GZRic Crostata Con Curd Di Limone e Meringa

7/21/2019 GZRic Crostata Con Curd Di Limone e Meringa

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Difficoltà:

media

Preparazione:

45 min

Cottura:

50 min

Dosi per:

4 persone

Costo:

basso

NOTA: + i tempi di riposo in frigo della frolla e della crostata

Preparazione

Crostata con curd di limone e meringaDolci e Desserts

In un dolce conta più l’aspetto o la sostanza? La crostata con curd di

limone e meringa metterà d’accordi sostenitori dell’una e dell’altra

teoria: la sua frolla profumata accoglie una ricca crema di limoni euna nuvola di meringa in un trionfo di gusto che conquista il palato e,

con la sua ordinata copertura bianca dalle delicate sfumature

brunite, sa di certo come appagare anche la vista! Elegante e

dall’allure un po’ inglese, questo delizioso dessert è perfetto per

ogni occasione, e ideale anche all’ora del tè, purché accompagnato

da una tazza di buon Earl Grey …e da una piacevole conversazione tra

amiche!

Ingredienti per una crostata da

20x20 cm

Farina 00 250 g

Zucchero di canna integrale (Muscovado) 60 g

Burro freddo di frigo 120 g

Uova biologiche medie 1

Sale 1 pizzico

PER IL CURD DI LIMONE

Limoni non trattati, il succo e la scorza 3

Zucchero semolato 220 g

Burro 100 g

Amido di mais 30 g

PER LA MERINGA ALL'ITALIANA

Uova solo albumi a temperatura ambiente 100

g

Acqua 30 g

Zucchero semolato 200 g



Per preparare la crostata con curd di limone e meringa cominciate occupandovi della pasta frolla. Nella planetaria in cui

avrete inserito la frusta piatta unite il burro molto freddo a cubetti e la farina (1), azionate la frusta a velocità medio-bassa e

fatela lavorare fino ad ottenere una sabbiatura abbastanza uniforme. Con la frusta ancora in azione, unite quindi lo zucchero

muscovado (2) ed infine l’uovo (3) e il sale.

Quando il composto appare uniforme (4) spegnete la frusta e rovesciate l’impasto sul piano da lavoro (5). Lavoratelo

velocemente per ottenere una palla, e foderatela con pellicola trasparente (6). Ponete la frolla così ottenuta in frigo a

rassodare per almeno 1 ora.

Intanto, dedicatevi alla farcitura: il curd di limoni. Per prepararlo, lavate accuratamente i limoni e grattugiatene la scorza (7),

prendendo solo la parte gialla e non quella bianca sottostante, che è amara. In un pentolino fate sciogliere il burro e unite lo

zucchero (8). Spremete i limoni per ottenerne il succo e unite anch’esso nel pentolino, non appena lo zucchero risulta sciolto(9).

A parte, in una ciotola, sbattete insieme le uova e l’amido (10) e, quando risultano una pastella liscia (11), versatela nel

pentolino (12).

Aggiungete anche la scorza (13) e fate addensare il vostri curd a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare la formazione di



grumi (14). Lasciate intiepidire. Recuperate quindi la frolla riposata dal frigo, infarinate leggermente la spianatoia e, con il

mattarello, stendete la frolla allo spessore di circa mezzo cm (15).

Disponete un foglio di carta da forno sulla leccarda, imburrate lo stampo quadrato da 20x20 cm, posizionatelo sulla leccarda

foderata e adagiatevi all’interno la frolla (16), facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminate gli eccessi di impasto

dai bordi (17), quindi forellate la base della vostra crostata con i rebbi di una forchetta (18).

Procedere quindi disponendo il necessario per la cottura alla cieca: foderate la crostata con carta da forno e riempitela con

delle apposite sferette (se non ne avete, potete utilizzare a questo scopo del riso o dei legumi secchi) (19). Cuocete la

crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovete i pesi e la carta da forno e proseguite

la cottura per altri 10 minuti. In totale la crostata dovrà cuocere 35 minuti. Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela

raffreddare completamente prima di sformarla (20). Versate al suo interno il curd (21),

livellandolo con l’aiuto di una spatola (22). Trasferite la crostata così farcita in frigo, a rassodare per almeno 1 ora (23).

Dedicatevi quindi alla meringa all’italiana: ponete in un pentolino a fuoco dolce l’acqua e lo zucchero (24)

e procuratevi l’apposito termometro da cucina. Quando lo sciroppo ottenuto raggiunge i 115° (25) versate gli albumi a

temperatura ambiente nella planetaria in cui avrete inserito la frusta a filo (26), e cominciate a montare a velocità media.

http://ricette.giallozafferano.it/Come-fare-la-cottura-alla-cieca.html

http://ricette.giallozafferano.it/Come-fare-la-cottura-alla-cieca.html



Abbassate quindi la velocità della planetaria e aggiungete agli albumi seminontati metà dello sciroppo, che ormai avrà

raggiunto i 121° (27), aumentate nuovamente la velocità e aggiungete il restante sciroppo a filo. Proseguite a montare fino a

quando la meringa non si sarà raffreddata.

Alla fine, sollevando la frusta a filo, dovrete ottenere l classica punta (28). Inserite la meringa in una sac-à-poche con

bocchetta liscia, recuperate dal frigo la crostata rassodata e cominciate a decorarne la superficie formando tanti piccoli ciuffi

di meringa uno accanto all’altro (29). Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiate la meringa (30). La vostra

crostata con curd di limone e meringa è pronta per entrare in scena!

Conservazione Potete conservare la crostata con curd di limone e meringa in frigo, coperta, per un paio di giorni. Per preservarne meglio la

freschezza, si consiglia di eseguire il meringaggio e la fiammeggiatura solo poco prima di servire il dolce.

Consiglio

La cottura alla cieca è un ottimo sistema per mantenere “in forma” la crostata in cottura, ma con un piccolo accorgimento in

più il risultato sarà davvero da chef: prima di riempirla con carta da forno e pesi, passate la vostra crostata cruda in frigo per

mezzora. Il freddo fisserà la forma rendendo ancora più efficace la cottura alla cieca!

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