Difficolt: media

Preparazione: 60 min

Cottura: 20 min

Dosi per: 10 persone

Costo: basso

NOTA: + 4 ore di lievitazione

Preparazione

Focaccia ripiena pizzicataLievitati

I lievitati, dolci o salati, danno sempre grandi soddisfazioni a chi li preparara, ma anche a chi li gusta soprattutto se realizzati in forme originali! Avete gi provato la focaccia tuttigusti e la torta delle rose? Allora non potete perdere la ricetta della focaccia ripiena pizzicata: un morbido impasto fatto lievitare e steso a mano, da coppare per creare graziose roselline farcite con cubetti di formaggio e salumi alternati ad un ripieno piccante a base di nduja! Ogni rosellina nasconde l'appetitoso contenuto che voi potrete personalizzare con ci che pi vi stuzzica il palato. Nell'impasto abbiamo aggiunto anche il latte di Kefir, una delle pi antiche bevande a base di latte fermentato, che oltre ad essere ricco di propriet, favorisce la lievitazione della focaccia proprio grazie ai fermenti di cui ricco! Cosa aspettate? I vostri ospiti attendono di assaporare questa stuzzicante focaccia ripiena pizzicata!

Ingredienti per l'impasto per una teglia di 32 cm di diametroFarina 00 300 gUova piccole 1Latte di Kefir 75 gLatte fresco intero 75 gZucchero semolato 9 gLievito di birra disidratato 3 gOlio di semi 40 gSale fino 6 g

PER IL RIPIENOCaciocavallo 100 gEmmentaler 80 gProsciutto cotto in una sola fetta 140 gNduja 100 g

PER SPENNELLAREUova 1

Per preparare la focaccia ripiena pizzicata iniziate dallimpasto. In una planetaria munita di gancio versate la farina setacciata, il lievito disidratato (1) e lo zucchero (2) ed azionate la planetaria a velocit bassa. Quindi aggiungete il latte ed il latte di kefir a temperatura ambiente a filo (3).

Mentre continuate ad impastare aggiungete anche lolio di semi a filo (4). Poi unite luovo a temperatura ambiente (5) e quando si sar assorbito aggiungete il sale (6).

Continuate ad impastare per circa altri 5 minuti fino a che limpasto non risulter ben incordato al gancio (7). Quindi spostatelo su una spianatoia cosparsa di farina e lavoratelo con le mani (8) per formare una forma sferica (9).

Adagiate limpasto in una ciotola capiente e coprite con pellicola alimentare trasparente (10). Lasciatelo lievitare per 4 ore in forno spento con luce accesa (ad una temperatura di 26-30 massimo). Nel frattempo procedete con la preparazione del ripieno. Prendete l'emmentaler e il caciocavallo e tagliateli a piccoli cubetti (11), ripetete loperazione con il prosciutto cotto (12).

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete limpasto che avr raddoppiato il suo volume (13) e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata; con un mattarello stendetelo fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 5 mm (14). Poi coprite la sfoglia di impasto con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 10 minuti (15). Questa operazione necessaria per evitare che coppando immediatamente limpasto questo si ritiri.

Create dei dischi di impasto con laiuto di un coppapasta del diametro di 8 cm (16). Limpasto che avanza pu essere reimpastato per ottenere ulteriori dischi. Potete farciere met dischi che otterrete con i cubetti di prosciutto ed emmentaler (17), laltra met con un cucchiaino di 'nduja e cubetti di caciocavallo (18), avendo cura di lasciare uno spazio dal bordo per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura.

Prendete un disco e ripiegatelo a met per ottenere una mezza luna (19), quindi fate convergere gli estremi della mezzaluna in centro in modo da dare la forma di piccola rosellina (20). Schiacciate bene le estremit con le dita per sigillare limpasto. Ripetete loperazione con tutti i dischi. Quindi prendete una teglia dal diametro di 32 cm e foderatela con carta forno. Disponete le rosellne ripiene nella teglia, partendo dai bordi (21) alternando quelle con ripieni di versi.

Quindi riempite tutto lo stampo fino al centro, sovrapponendo anche le roselline al centro con un secondo strato se necessario (22). Spennellate leggermente con un uovo sbattuto tutta la focaccia ripiena pizzicata (23) e infornate in forno statico preriscaldato a 200 per 20 minuti (o in forno ventilato a 180 per 10 minuti). Quindi estraete dal forno la focaccia e

lasciate intiepidire a temperatura ambiente e gustate la focaccia ripiena pizzicata ancora calda (24)!

ConservazioneLa focaccia ripiena pizzicata pu essere conservata coperta in campana di vetro per al massimo 2-3 giorni in frigorifero. Prima di gustarla riscaldatela leggermente.

Pu essere congelarla una volta cotta se sono stati utilizzati solo ingredienti freschi. E' anche possibile congelarla da cruda. Per ultimare la cottura scongelate la focaccia a temperatura ambiente, spennellatela con l'uovo e cuocete come da indicazioni.

Il consiglio di SoniaIl ripieno la parte divertente di questa focaccia: largo alla fantasia! Sbizzarritevi con combinazioni di formaggi e salumi

che pi vi piacciono e che pi incontrano il gusto dei vostri ospiti!

CuriositIl latte di Kefir che viene usato in questa ricetta una bevanda che deriva dalla fermentazione del latte ed molto utilizzato nelle regioni dell'Est Europa, specialmente in Russia e Caucaso.

La tradizione vuole che venga preparato con latte fresco a cui vengono aggiunti fermenti o granuli di Kefir, da cui deriva il nome di questa bevanda. L'utilizzo di latte fermentato ha origini molto antiche che si perdono nei tempi: simili bevande vengono menzionate anche ne "Il Milione" di Marco Polo.

Il latte di kefir pu essere acquistato nei negozi di alimentari meglio forniti, nei negozi che vendono cibo etnico oppure nei negozi di biologico.