NAMA NIM HACCP

: MUHPIDAH : G 31109264

PROSES MONITORING CCP DAN CP PADA PEMBUATAN SARI BUAH APELBuah Apel CCP CP Disortasi

Dicuci

Dibelah secara manual menggunakan pisau

Direbus dalam air mendidih selama 60 menit untuk mendapatkan ekstra sari apel

Dipisahkan antara cairan dan ampasnya menggunakan penyaring sampai dieroleh ekstra sari apel

Pencampuran sari apel dengan air, gula, pewarna caramel dan pengawet sesuai dengan formulasi tertentu Perebusan (sterilisasi) sari buah apel yang telah dilakukan pencampuran sampai 1100C

Dikemas dengan cup plastik

Pendinginan

Pengepakan

NAMA NIM HACCP

: MUHPIDAH : G 31109264

SAFETY BY ACTION : Sortasi Karena pada proses sortasi akan dipisahkan dari buah apel yang tidak berkualitas baik untuk diolah menjadi sari buah apel. Buah apel yang berkapang >1% dan atau busuk tidak diolah menjadi sari apel. Dengan menerapkana kegiatan seperti ini maka akan diperoleh produk yang aman karena tahap-tahap dalam pengolahan sangat diperhatikan. Pengemasan Tahap pengemesan merupakan salah satu kegiatan untuk menjaga keamanan produk. Makanan atau produk yang telah jadi haruslah dilakukan pengemasan agar kualitasnya dapat dipertahankan. Kemasan yang

digunakan haruslah mampu utnuk melindungi produk baik dari factor dalam maupun dari factor lingkungan sehingga keamanan produk akan terjaga. SAFETY BY DESIGN : Perebusan Dalam Air Mendidih Selama 60 Menit Untuk Mendapatkan Ekstrak Sari Apel Pada proses ini termasuk dalam safety by desain dikarenakan pada tahap perebusan haruslah dilakukan selama 60 menit dengan pemanasan yang seperti ini maka akan mematikan spora kapang penghasil patulin sehingga dihasilkan ekstrak apel yang baik. Ini merupakan salah satu hal yang dilakukan untuk menjaga keamanan produk dari kontaminasi dan menjaga keamanan konsumen. Perebusan sampai Mencapai Suhu 1100C Dengan memperhatikan suhu yang digunakan selama perebusan maka kita dapat mengontrol proses pertumbuhan mikroorganisme dalam hal ini spora kapang. Suhu yang tinggi akan mematikan spora kapang pada apel yang digunakan sebagai bahan baku.