HACCPHACCP WORKBOOK

Form 1. TIM HACCP Nama Institusi :. Produk : Kelompok Diagram alir : TIM HACCPNoNamaBidang Keahlian dan Pelatihan ynag dimilkiTanggung JawabDi Institusi Tanggung Jawab Dalam Tim

Tanggal : .. Disetujui oleh : Ketua Tim HACCP

Form 2. DESKRIPSI PRODUK Nama Institusi :Nama Produk :Kelompok produk :

1.Nama Produk

2.Bahan Baku Yang Digunakan

3. Bumbu Yang digunakan

4.Karakteristik Produk Akhir yang Penting

5.Metode pengolahan ( urutan pengolahan)

6.Kondisi penyimpaman

7.Metode Transoprtasi

8.Metode Penyajian

Tanggal : Disetujui :

FORM 3. PENGGUNAAN PRODUKNama Institusi : 1.Nama Produk

2.Cara Konsumsi

3.Pengguna Produk

Tanggal : Disetujui Oleh : Ketua Tim HACCP

FORM 4. DIAGRAM ALIR

FORM 5. DIAGRAM ALIR YANG TELAH DIVERIFIKASI

FORM 6. PRINSIP 1. ANALISIS BAHAYALembar kerja 6. Identifikasi bahaya, Penetapan tindakan pencegahan dan Signifikansi bahaya ( risiko)

Tahap/InputBahaya(M/K/F)Jenis BahayaPenyebab/Sumber/Justifikasi BahayaTindakan Pengendalian/PencegahanPeluang (l/m/h)Keparahan (L/M/H) Signifikansi

Penerimaan :

Daging Cincang MSalmonella, Staphilococcus, E coli, S jejuni

F Tulang, ..

Keterangan : Jenis Bahaya : Peluang Keparahan : Signifikansi : M : Mikrobiologi L : Low S : Signifikan F : Fisik M : Medium TS: Tidak signifikanK : Kimia H : High

Tanggal : ..Disetujui oleh :

FORM 7 : PRINSIP 2 - PENENTUAN TKK/CCPRENCANA HACCPINSTITUSI : ..NAMA PRODUK : ..

Tahap/ BMBahayaPenyebab/Sumber/Justifikasi bahayaPeluang(H/L/M)Keparahan(H/L/M)Tindakan PencegahanP1P2P3P4P5TK/TKKAlasan keputusan

Penerimaan :

Keterangan : Jenis Bahaya : Peluang Keparahan : P1,P2,P3,P4,P5M : Mikrobiologi L : Low Y : Ya F : Fisik M : Medium T : Tidak K : Kimia H : High TKK : Titik Kontrol kritis TK : Titik Kontrol

Tanggal : ..Disetujui oleh :

FORM 8 Langkah 8 -12 PRINSIP 3- 7 RENCANA HACCP Institusi :Produk:

Prinsip 1Prinsip 2Prinsip 3Prinsip 4Prinsip 5Prinsip 6Prinsip 7

Tahap/InputBahayaTindakan penendalianCCP/TKKBatasKritisP Monitoring (4w1h )Tindakan KoreksiVerifikasi(apa&siapa)Dokumnentasi

dst

Simpulan :