HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
PROSES PENGOLAHAN CHICKEN NUGGET DI PT. KEPURUN PAWANA INDONESIA
KLATEN JAWADisusun Oleh:
Arikunto Padmadewa08/269612/PT/05475Disetujui dan diuji
dihadapan penguji pada
Tanggal:..............................
Dosen Pembimbing
Praktek Kerja LapanganIr. Jamhari, M. Agr. ScNIP.
19670711199231001Dosen Penguji I
Yuny Erwanto, S.Pt., MP., Ph.D.NIP. 197106071997021001
Dosen Penguji II Ir. Edi Suryanto, M.Sc., Ph.D. NIP.
196007071986031003Wakil Dekan Bidang Akademik dan
KemahasiswaanFakultas Peternakan
Universitas Gadjah MadaBudi Guntoro, S.Pt., M.Sc., Ph.D.
NIP. 197008291996011001
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penyusun
dapat melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) serta menyelesaikan
laporan ini.
Pada kesempatan ini pula, penyusun mengucapkan terima kasih
kepada:
1. PT. Kepurun Pawana Indonesia yang telah memberikan izin untuk
melakukan kegiatan Praktek Kerja Lapangan.2. Prof. Dr. Ali Agus,
DAA., DEA. selaku Dekan Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada
Yogyakarta.3. Budi Guntoro, S.Pt., M.Sc., Ph.D. selaku Wakil Dekan
Bidang Akademik, Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.4. Ir.
Jamhari, M. Agr. Sc. selaku dosen pembimbing Praktek Kerja
Lapangan.5. Ir. Edi Suryanto, M.Sc., Ph.D. dan Yuny Erwanto, S.Pt.,
MP., Ph.D. selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak
masukan dalam pembuatan laporan ini.6. Bapak R. Suhun Harsana, S.Pt
selaku Manajer Diklat PT. Kepurun Pawana Indonesia. Mas Suharyanto,
S.P. dan Mas Dwi yang telah membimbing saya dalam pelaksanaan
PKL.7. Kedua orang tua, kakak dan keluarga besar saya yang selalu
memberikan doa dan semangat yang tak ternilai harganya.8. Rachmad
Mamed beserta semua teman-teman Magangers KPI dari Banjarnegara,
UNS, Intan dan UGM.9. Gusta Tuta, Verta Tembem dan Nungky Nunung
yang telah memarahi saya untuk segera menyelesaikan laporan ini.
Terimakasih untuk doa, dukungan dan bantuannya.10. Ainun Habibah
yang telah meluangkan banyak waktunya untuk membantu dan memberikan
semangat lebih untuk saya agar dapat melewati tahapan ini.11. Aa
Ragil, Rizki, Mijo, Ardhi, Irna, Nida, Thia, Nia, Sely, Fany,
Genduk, Anta, Agus Fendy, Iwan dan semua teman-teman Kanssas
Fakultas Peternakan 2008. 12. Serta semua pihak yang telah
memberikan dukungan dalam pelaksanaan hingga terselesaikannya
Laporan PKL ini.Penyusun menyadari bahwa laporan ini masih banyak
kesalahan dan kekurangan dalam laporan ini. Oleh karena itu saran
dan kritik serta koreksi demi sempurnanya laporan ini sangat
diharapkan. Semoga penyusunan laporan ini bermanfaat bagi penyusun
pada khususnya dan semua pihak pada umumnya.
Yogyakarta, Januari 2013
PenyusunDAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL i
HALAMAN PENGESAHAN iiKATA PENGANTAR iiiDAFTAR ISI vDAFTAR GAMBAR
viDAFTAR LAMPIRAN viiBAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang 1
Tujuan 3 Manfaat 3BAB II. KONDISI UMUM PERUSAHAAN Sejarah dan
Perkembangan Usaha 4
Lokasi dan Tata Letak Perusahaan 5
Visi dan Misi Perusahaan 5
Struktur Organisasi Perusahaan 6
Ketenagakerjaan 10Sarana dan Fasilitas Produksi 11Produk dan
Pemasaran Produk 15BAB III. KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
Pengadaan Bahan 17 Proses Pengolahan Chicken Nugget 19 Pengendalian
Mutu 25 Sistem Sanitasi 26 BAB IV. PERMASALAHAN DAN PEMBAHASAN Alat
Produksi 28 Proses Produksi 28 Tempat Penyimpanan Produk (freezer)
30 Sistem Sanitasi 31 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 33
Saran 33DAFTAR PUSTAKA 34LAMPIRAN 34DAFTAR GAMBARGambar Halaman
1. Struktur organisasi PT. Kepurun Pawana Indonesia 9
2. Mesin penggiling 12
3. Chopper 13
4. Alat pengepres 14
5. Freezer 14
6. Produk nugget dan bakso PT. KPI 15
7. Bagan skema proses pengolahan chicken nugget 21
8. Adonan chicken nugget 229. Pembekuan chicken nugget 2410.
Pengemasan chicken nugget 25
DAFTAR LAMPIRANLampiran Halaman 1. Denah Lokasi PT. Kepurun
Pawana Indonesia 35 2. Tata Letak PT Kepurun Pawana Indonesia 36 3.
Lay-out Ruang Produksi 37 4. Sertifikat Halal MUI 38 5. Form
Penilaian PKL 39 6. Daftar Kegiatan PKL 40
7.Surat Keterangan Praktek Kerja Lapangan 46iii
