PENINGKATAN KETERAMPILAN PETERNAK AYAM BROILER TENTANG PENGOLAHAN DAGING AYAM MENJADI BAKSO

DI KELURAHAN PASIR PUTIH DISTRIK MANOKWARITIMUR KABUPATEN MANOKWARI

PROPOSAL TUGAS AKHIR

PROGRAM STUDI PENYULUHAN PETERNAKAN DAN KESEJAHTERAAN HEWAN

APLENA HELENA AWOM11.2.6.15.0240

POLITEKNIK PEMBANGUNAN PERTANIAN MANOKWARIBADAN PENYULUHAN DAN PENGEMBANGAN SDM PERTANIAN

KEMENTERIAN PERTANIAN2019

HALAMAN PERSETUJUAN

PENINGKATAN KETERAMPILAN PETERNAK AYAM BROILER TENTANG PENGOLAHAN DAGING AYAM MENJADI BAKSO

DI KELURAHAN PASIR PUTIH DISTRIK MANOKWARITIMUR KABUPATEN MANOKWARI

APLENA HELENA AWOM11.2.6.15.0240

Dinyatakan telah memenuhi syarat Untuk dapat diseminarkan tanggal .......................

Menyetujui:

Pembimbing I,

Dr. Aswandi, S.Pt., MPNIP. 19730227 200312 1 002

Pembimbing II,

Ir. Nani Zurahmah, MPNIP. 19621120 199203 2 001

Mengetahui:

Ketua Jurusan Pertanian

Y. Yan Makabori, SP., M.SiNIP. 19620110 198203 1 007

Ketua Program Studi Penyuluhan Peternakan dan Kesejahteraan

Hewan

Sritiasni, S.Pt., M.SiNIP. 19641124 199203 2 002

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena

atas rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyusun Tugas Akhir

dengan judul “Peningkatan Keterampilan Peternak Ayam Broiler Tentang

Pengolahan Daging Ayam Menjadi Bakso di Kelurahan Pasir Putih Distrik

Manokwari Timur Kabupaten Manokwari”. Tugas akhir ini disusun guna

memenuhi salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana

terapan (S.Tr.Pt) Program Studi Penyuluhan Peternakan dan

Kesejahteraan Hewan, Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari..

Serangkaian proses dan pengerjaan hingga penulisan tugas akhir ini

dapat penulis selesaikan atas bimbingan, pengarahan, dan bantuan dari

berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan

benyak terima kasih kepada:

1. drh. Purwanta, M.Kes. Selaku Direktur Politeknik Pembangunan

Manokwari.

2. Sritiasni, S.Pt., M.Si. Selaku Ketua Program Studi Penyuluhan

Peternakan dan Kesejahteraan Hewan.

3. Dr. Aswandi, S.Pt., MP. dan Ir. Nani Zurahmah, MP. selaku

dosen pembimbing tugas akhir, atas dukungan, kepercayaan,

bimbingan dan arahan, sehingga tugas akhir ini dapat selesai dan

menjadi lebih baik.

4. Susan C. Labatar, S.Pt., M.Si. sebagai penguji yang telah banyak

memberikan saran dan perbaikan.

5. Semua dosen dan staf pengelola Program Vokasi, Program Studi

Penyuluhan Peternakan dan Kesejahteraan Hewan, Politeknik

Pembangunan Pertanian Manokwari.

6. Keluarga tercinta beserta sanak saudara yang selalu memberikan

dukungan dan doa dalam penyelesaian tugas akhir ini.

7. Semua teman-teman Politeknik Pembangunan Pertanian

Manokwari dan segenap yang telah membantu dalam

pelaksanaan dan penyusunan tugas akhir yang tidak dapat

penulis sebutkan satu-persatu.

iii

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna

dan masih banyak memiliki kekurangan, sehingga saran dan masukan

yang bermanfaat dari semua pihak sangat penulis harapkan. Semoga

tulisan yang sederhana ini dapat bermanfaat bagi pengembangan ilmu

pengetahuan demi masa depan yng lebih baik.

Manokwari, 02 Juli 2019

Aplena Helena Awom

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN........................................................................ii

KATA PENGANTAR...................................................................................iii

DAFTAR ISI................................................................................................v

DAFTAR TABEL.........................................................................................vi

DAFTAR GAMBAR....................................................................................vii

DAFTAR LAMPIRAN................................................................................viii

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................1

1.1 Latar Belakang..................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah............................................................................1

1.3 Tujuan...............................................................................................1

1.4 Manfaat.............................................................................................2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................3

2.1 Aspek penyuluhan.............................................................................3

2.1.1 Pengertian Penyuluhan Pertanian..............................................3

2.2 Pengertian Bakso..............................................................................3

2.3 Kerangka Pikir...................................................................................4

BAB III METODE PELAKSANAAN.............................................................5

3.1 Lokasi dan Waktu..............................................................................5

3.2 Metode..............................................................................................5

3.2.1 Materi..........................................................................................5

3.2.2 Pelaksanaan Penyuluhan...........................................................5

3.2.3 Teknik pengambilan sampel.......................................................5

3.2.4 Analisis data...............................................................................6

3.2.5 Variabel pengukuran...................................................................6

3.2.6 Tahapan pelaksanaan................................................................6

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................7

LAMPIRAN................................................................................................11

v

DAFTAR TABEL

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Pikir Penelitian..........................................................4

vii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Lembar Persiapan Menyuluh (LPM).....................................11

Lampiran 2. Pengukuran Keterampilan....................................................12

viii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangSektor peternakan merupakan bagian integral dari pembangunan

pertanian yang dilaksanakan dengan tujuan untuk meningkatkan populasi

ternak, pendapatan para peternak, dan memperluas kesempatan kerja.

Tujuan ini dapat dicapai dengan meningkatkan produksi dan produktivitas

melalui sapta usaha peternakan. Salah satu sapta usaha peternakan

adalah ayam broiler.

1.2 Rumusan MasalahBerdasarkan latar belakang tersebut dapat diambil rumusan masalah

sebagai berikut :

1. Bagaimana peningkatan pengetahuan dan ketrampilan peternak

ayam broiler tentang pengolahan daging ayam menjadi pentolan

Bakso, di kelurahan Pasir Putih Distrik Manokwari Timur

Kabupaten Manokwari.

2. Bagaimana Efektivitas penyuluhan tentang pengolahan daging

ayam menjadi pentolan bakso, ditinjau dari aspek pengetahuan di

Kelurahan Pasir Putih Distrik Manokwari Timur Kabupaten

Manokwari

1.3 TujuanAdapun tujuan yang ingin dicapai, sebagai berikut :

1. Mengetahui peningkatan pengetahuan dan ketrampilan peternak

ayam broiler tentang pengolahan daging ayam menjadi pentolan

bakso, di Kelurahan Pasir Putih Distrik Manokwari Timur

Kabupaten manokwari.

2. Mengetahui Efektivitas penyuluhan tentang pengolahan daging

ayam menjadi pentolan bakso, di Kelurahan Pasir-Putih Distrik

Manokwari Timur.

1

1.4 ManfaatManfaat penelitian yang diharapkan, sebagai berikut :

1. Hasil penelitian dapat digunakan sebagai bahan informasi dalam

penyusunan rencana program penyuluhan pertanian diwilayah

Kelurahan Pasir Putih Distrik Manokwari Timur Kabupaten

Manokwari.

2. Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai bahan informasi

kepada penyuluh serta peternak dan juga dalam pengembangan

usaha, Di kelurahan Pasir Putih Distrik Manokwari Timur

Kabupaten Manokwari.

2

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Aspek penyuluhan2.1.1 Pengertian Penyuluhan Pertanian

Pengertian penyuluhan dalam arti umum adalah ilmu sosial

yang mempelajari sistem dan proses perubahan pada individu serta

masyarakat agar dapat terwujud perubahan yang lebih baik sesuai

dengan yang diharapakan (Setiana, 2005 ).

penyuluhan dapat dipandang sebagai suatu bentuk pendidikan

untuk orang dewasa. Ban dan Hawkins (1999) menyatakan bahwa

penyuluhan merupakan keterlibatan seseorang untuk melakukan

komunikasi informasi secara sadar dengan tujuan membantu

sesamanya memberikan pendapat sehingga bisa membuat

keputusan yang benar.

2.2 Pengertian BaksoTekstur pentolan bakso ditentukan oleh kandungan air dan kadar

lemak. Tekstur yang didapat dari semua pentolan ini yaitu agak halus.

Kandungan air yang tinggi akan menghasilkan pentolan dengan tekstur

yang lembek, begitu juga dengan kadar lemak yang tinggi akan

menghasilkan pentolan dengan tekstur yang berlubang-lubang

(Octavianie, 2002).

3

2.3 Kerangka Pikir

Gambar 1. Kerangka pikir penelitian

4

BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1 Lokasi dan WaktuPelaksanaan penelitian yang telah dilaksanakan selama 1 bulan

terhitung dari tanggal 01 sampai dengan 31 mei 2019, yang berlokasi

DiKelurahan Pasir Putih Distrik Manokwari Timur Kabupaten Manokwari.

3.2 Metode3.2.1 Materi

Alat dan bahan yang digunakan dalam kegiatan penyuluhan

adalah Alat tulis menulis, kamera, Lembar Persiapan Menyuluh

(LPM), synopsiS/ringkasan, kuisioner evaluasi pengetahuan dan

panduan evaluasi ketrampilan.

3.2.2 Pelaksanaan Penyuluhan

Pelaksanaan penyuluhan yang berjudul: pengolahan daging

ayam broiler menjadi pentolan bakso dengan jumlah peternak ayam

broiler sebanyak 15 orang diambil sebagai responden untuk

mengukur tingkat pengetahuan dan ketrampilan, sebelum

penyuluhan dilakuakan pembagian kuesioner dalam bentuk

pertanyaan yang akan diberikan kepada responden didasarkan

pada tes awal (pre test) dan dilaksanakan checklist-observation pada

saat demonstrasi cara kemudian post test (tes akhir) yang

dilaksanakan sesudah penyuluhan.

3.2.3 Teknik pengambilan sampel

Di wilayah kelurahan pasir putih terdapat 2 kelompoktani yang

aktif, dengan jumlah masing-masing 25 anggota, sehingga diambil

menjadi sampel yakni terdiri dari 15 orang anggota kelompoktani.

Adapun rinciannya sebagai berikut : masing-masing kelompoktani

diwakili oleh 8 orang peternak khusunya peternak ayam broiler dari

kelompoktani cenderawasi dan 7 anggota peternak ayam broiler dari

kelompoktani melati, sehingga jumlah responden yang diambil untuk

memperoleh data dan informasi berjumlah 15 orang.

5

3.2.4 Analisis data

Data yang terkumpul akan dianalisis secara deskriptif yang

digunakan untuk melihat sebaran dari karakteristik dan keadaan

yang diamati dengan mengunakan nilai frekuensi, persentase, dan

rataan skor, kemudian disajikan dalam bentuk tabulasi data untuk

mempermudah saat menganalisis data

3.2.5 Variabel pengukuran

Variabel pengukuran tingkat pengetahuan dan ketrampilan

peternak terhadap materi penyuluhan yang disampaikan dibagikan

dalam 2 tahap yaitu:

1. Variabel pengukuran tingkat pengetahuan :

Kegiatan penyampaian materi penyuluhan sebelum

disampaikan terlebih dahulu membagikan kuesioner tes awal (pre

test) kepada responden. Setelah penyampaian materi penyuluhan

dilaksanakan, dilakukan pembagian kuesioner tes akhir (post tes)

kepada responden. Pre test dan post tes dilakukan untuk mengukur

tingkat pengetahuan peternak terhadap materi penyuluhan yang

telah disampaikan oleh sumber.

2. Variabel pengukuran tingkat keterampilan :

Maksud ketepatan disini adalah responden tepat dalam memilih

alat dan bahan yang digunakan untuk pengolahan daging ayam

menjadi pentolan bakso dan cara membuatnya, hal ini dilakukan

untuk mengukur tingkat keterampilan yang dimiliki peternak

dikelurahan pasir putih.

3.2.6 Tahapan pelaksanaan

1. Persiapan

2. Penyuluhan

3. Evaluasi

a. Evaluasi pengetahuan

b. Evaluasi keterampilan

6

DAFTAR PUSTAKA

Ban, V. D. A. W. dan Hawkins, H. S. 1999. Penyuluhan Pertanian Yogyakarta: Kanisius.

Lee, M. S., Chang, P. C., Shien, J. H., Cheng, M. C., and Shieh, H. K. 2001. Identification and subtyping of avian influenza viruses by reverse transcription PCR. J. Virol. Methods, 97(1), 13-27.

Octavianie, Y. 2002. Kandungan gizi dan palatabilitas pentolan campuran daging. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

Setiana, L. 2005. Teknik Penyuluhan dan Pemberdayaan Masyarakat. Jakarta: Galia Indonesia.

7

LAMPIRAN

Lampiran 1. Lembar Persiapan Menyuluh (LPM)

Judul Tugas Akhir

Tujuan

MetodeMediaWaktuAlat Bantu

:

:

::

Peningkatan Keterampilan Peternak Ayam Broiler Tentang Pengolahan Daging Ayam Menjadi Bakso di Kelurahan Pasir Putih Distrik Manokwari Timur Kabupaten Manokwari

Setelah Selesai Kegiatan Penyuluhan, Peserta Mampu Memahami Pengolahan Daging Ayam Menjadi Pentolan

Cerama, Diskusi dan DemonstrasiFolder90 MenitAlat tulis, Kertas HVS dan Hp

PokokKegiatan

Uraian Kegiatan Waktu Ket

Pendahuluan Salam pembuka Menyampaikan tujuan penyuluhan

5 Menit5 Menit

isi materi Pengolahan daging ayam menjadi pentolan bakso

Diskusi dan Demonstrasi cara

20 Menit

50 Menit

Pengakhiran Fasilitator menyampaikan kesimpulan hasil proses penyuluhan

Salam penutup

5 Menit

5 Menit

Pemateri,

Aplena Helena Awom 11.2.6.15.0240

11

Lampiran 2. Pengukuran Keterampilan

No Unsur-unsur Kriteria Berikan Tanda (V)

1 memilih alat yang akan digunakan untuk pengolahan daging ayam  menjadi pentolan bakso.

Trampil

Cukup trampil

Kurang trampil2 memilih bahan yang akan digunakan

untuk pengolahan daging ayam menjadi pentolan bakso.

TrampilCukup trampilKurang trampil

3 Cara menimbang bahan untuk pengolahan daging ayam menjadi pentolan bakso.

Trampil

Cukup trampil

Kurang trampil 4 Cara mencampurkan bahan-bahan

untuk pengolahan daging ayam menjadi pentolan bakso.

TrampilCukup trampilKurang trampil

5Cara pengolahan daging ayam menjadi pentolan bakso.

TrampilCukup trampilKurang trampil

Dimensi ketepatan1. Memilih alat yang akan digunakan2. Memilih bahan yang akan digunakan3. Cara menimbang bahan4. Cara mencampurkan bahan-bahan5. Cara pengolahan

12