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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO
Y GASTRONOMÍA
Carrera de Administración Hotelera
“HAWALLAQTA ECOLODGE”
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en Administración Hotelera
CLARISSA CLAUDIA MORA PEÑA
ALFONSO QUIJANA NAJARRO
MARIAJOSE YAMASHIRO DUQUE
Lima – Perú
2020
2
INDICE
Capítulo I Resumen Ejecutivo ........................................................................................................9
Capítulo II Información General ................................................................................................ 13
2.1. Datos de la empresa ........................................................................................................................ 13 2.1.1. Razón Social ................................................................................................................................................................. 13 2.1.2. Nombre comercial .................................................................................................................................................... 13 2.1.3. Accionistas y Equipo ............................................................................................................................................... 13 2.1.4. Horizonte de Evaluación ...................................................................................................................................... 15
2.3. Definición del Negocio ................................................................................................................... 15
2.4. Descripción del producto o servicio. ........................................................................................ 15
2.5. Oportunidad de Negocio. .............................................................................................................. 16
2.5.1. Por el lado de la Oferta del Producto o Servicios. ............................................................ 16
2.5.2. Por el lado de la Demanda ........................................................................................................ 17
2.6. Estrategia genérica de la empresa (M.Porter) ...................................................................... 17
2.7. Visión y Misión de la Empresa .................................................................................................... 17
2.8. Análisis FODA del sector. .............................................................................................................. 18
2.9. Mapa de empatía .............................................................................................................................. 19
2.10. Modelo CANVAS de la idea de negocio ................................................................................... 20
Capítulo III: Análisis del Macro Entorno ................................................................................. 21
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (año 2019) ........ 21
3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. .......................... 23
3.3. Entorno Económico: (2015-2019), (año base). ..................................................................... 25 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. PEA , PEA%. ............................................................................................................................................................... 25 3.3.2. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ...................................... 28
3.4 Entorno Socio-cultural: Tendencias .......................................................................................... 34
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias ............................................................................................. 36
3.6 Entorno Ecológico: Tendencias, normas. ................................................................................. 36
Capítulo IV: Aspectos de mercado ............................................................................................. 37
4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2020) ........................................................................ 37 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral. ............................... 37 4.1.2. Tipos de Investigación. .......................................................................................................................................... 38
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad: ........................................................................................ 38 4.1.2.1.1 Entrevistas a profundidad a expertos ............................................................................................. 38 4.1.2.1.2 Entrevistas a consumidores potenciales. ...................................................................................... 44 4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas). Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas. .......................................... 50
4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025) ........................................... 65 4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ................................................................................................................. 72 4.2.2. Estimación del Mercado Disponible .............................................................................................................. 73 4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo .................................................................................................................... 74 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo ................................................................................................................... 75 4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ............................................................................................................. 76
3
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o servicio. 76 4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en porcentajes, desagregado en forma mensual. ............................................................................................................................. 79
4.3. Micro Entorno (2020). ................................................................................................................... 82 4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad .............................................................................. 82 4.3.2 Fuerza negociadora de los clientes ........................................................................................................... 83 4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores ................................................................................................ 83 4.3.4. Amenaza de productos sustitutos .............................................................................................................. 84 4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada ................................................................................ 84
Capítulo V: Plan de Comercialización ...................................................................................... 84
Estrategias específicas de lanzamiento del producto. ............................................................... 84 a) Precios de la competencia al consumidor, al mayorista al productor y su equivalencia con el producto del proyecto. ................................................................................................................................... 86 d) Precio del producto para el proyecto y margen de utilidad. ...................................................... 87
5.1.3. Plaza ............................................................................................................................................................................. 87 5.2.5 Personas, Evidencia física, Proceso. ............................................................................................................... 91
Capítulo VI: Aspectos Técnicos ................................................................................................... 96
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ...... 96
6.2. Procesos .............................................................................................................................................. 97 6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. ......................................................................................... 97 6.2.2. Programa de producción (2021-2025) ....................................................................................................... 99 6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. ..................... 100 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025) ....................................... 103 6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2021-2025)..................................................................................... 107
6.3. Tecnología para el proceso ....................................................................................................... 110 6.3.1. Maquinarias. .............................................................................................................................................................. 110 6.3.2. Equipos. ........................................................................................................................................................................ 112 6.3.2. Herramientas. ........................................................................................................................................................... 114
6.4. Locación: .......................................................................................................................................... 115 6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos. ..................................................... 115 6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones. ................................................................................................... 116
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización. ................................................. 118 6.5.1 Macrolocalización ................................................................................................................................................... 118 6.5.2 Microlocalización..................................................................................................................................................... 119
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa. ............................... 120
6.7. Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad. .......................... 121
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el caso. ..................................................................................................................................................................... 121
6.9. Certificaciones: BPM e ISO ......................................................................................................... 122
7.1 Aspectos Legales ............................................................................................................................ 123 7.1.1. Forma Societaria: ................................................................................................................................................... 123 7.1.2. Registro de marcas y patentes: ...................................................................................................................... 125 7.1.3. Licencias y autorizaciones: ............................................................................................................................... 125 7.1.4. Legislación Laboral: .............................................................................................................................................. 127 7.1.5. Legislación Tributaria: ........................................................................................................................................ 127 7.1.6. Otros Aspectos Legales (ley de producción, ley de promoción de negocios, préstamos, facilidades) .............................................................................................................................................................................. 128
7.2. Aspectos Organizacionales........................................................................................................ 128
4
7.2.1. Organigrama Funcional ...................................................................................................................................... 128 7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades ...................................................... 128 7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales. .................................................................................................................................. 133
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros................................................................135
8.1. Inversiones 2020-2025 .......................................................................................................135 8.1.1. Inversión en Activo Fijo ...................................................................................................................................... 135 8.1.2. Inversión Activo Intangible (con IGV y sin IGV) ................................................................................... 136 8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ....................................................... 137 8.1.4. Estructura de inversiones ................................................................................................................................. 137 8.2.1. Estructura de Financiamiento. ....................................................................................................................... 138 8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento: Cronograma de pagos. .................................................................................................................. 138 8.3.1. Ingresos por ventas: Al contado , Anual .................................................................................................... 141 8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo. ........................................................................................................... 142 8.3.3. Valor de Desecho (valor de mercado %), Neto del activo fijo (valor de recupero) ........ 143
8.4. Costos y Gastos anuales 2021-2025 ....................................................................................... 143 8.4.1. Egresos Desembolsables .................................................................................................................................... 143
8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales Área Bar y Cocina ................................... 143 8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales Área Habitaciones ................................. 147 8.4.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa y Costo de Producción .......................................... 148 8.4.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos ...................................................................................................... 151 8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración .................................................................................... 151 8.4.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas ....................................................................................................... 152
8.4.2. Egresos no Desembolsables ............................................................................................................................. 152 8.4.2.1. Depreciación ................................................................................................................................................... 152 8.4.2.2. Amortización de Intangibles. ................................................................................................................. 153
8.4.3. Costos fijos y costos variables. ........................................................................................................................ 153 8.4.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................................................... 154
8.5. Estados Financieros Proyectados 2020-2025 .................................................................... 154 8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ............................................. 154 8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) ........................................... 155 8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo) ..................................................... 156 8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo ............................................................................................................ 156 8.5.5. Flujo de Capital proyectado .............................................................................................................................. 157 8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado .......................................................................................................... 157 8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda .......................................................................................................................... 158 8.5.8. Flujo de Caja Financiero ..................................................................................................................................... 158 8.5.9. Estado de Situación Financiera. ..................................................................................................................... 159
Capítulo IX Evaluación Económico Financiera. ..................................................................159
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento ......................................................................................159 9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM ........................................................................................... 159 9.1.2. Costo de la deuda. (Kd) ....................................................................................................................................... 160 9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ................................................................................... 161
9.2 Evaluación económica-financiera............................................................................................ 161 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad ............................................................................................................................. 161 9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio. ................................................................................................................... 162
9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional ............................................................................. 165
Capítulo X Conclusiones y recomendaciones .......................................................................167
BIBLIOGRAFIA ...............................................................................................................................169
ANEXOS ............................................................................................................................................171
5
TABLAS
Tabla 1: Información Accionistas ............................................................................................ 10 Tabla 2: Accionistas, carrera y porcentaje de acciones. .......................................................... 13 Tabla 3: Ciudades importante población y superficie. ............................................................. 22 Tabla 4: Ciudades importante poblacion y superficie. ............................................................. 23 Tabla 5: Crecimiento anual de población del 2015 al 2020. .................................................... 25 Tabla 6: Ingreso per cápita ....................................................................................................... 27 Tabla 7: PEA, PEA% ............................................................................................................... 27 Tabla 8: PBI ............................................................................................................................. 28 Tabla 9: Tasa Inflación. ........................................................................................................... 30 Tabla 10: Tasa de Interés. ........................................................................................................ 32 Tabla 11: Tipo de cambio. ....................................................................................................... 32 Tabla 12: Riesgo país. .............................................................................................................. 33 Tabla 13: Población General. ................................................................................................... 65 Tabla 14: Población La Molina................................................................................................ 66 Tabla 15: Población San Isidro. ............................................................................................... 67 Tabla 16: Población Miraflores. .............................................................................................. 68 Tabla 17: Población San Borja. ............................................................................................... 69 Tabla 18: Población Santiago de Surco. .................................................................................. 70 Tabla 19: Población Proyectada. .............................................................................................. 71 Tabla 20: Estimación del Mercado Potencial .......................................................................... 72 Tabla 21: Mercado Potencial NSE. .......................................................................................... 72 Tabla 22: Mercado Potencial Distrito. ..................................................................................... 73 Tabla 23: Mercado disponible P 3 y 4. .................................................................................... 74 Tabla 24: Mercado disponible P15. ......................................................................................... 75 Tabla 25: Mercado Objetivo .................................................................................................... 76 Tabla 26: Programa de Ventas Anual en unidades. ................................................................. 76 Tabla 27: Programa de Ventas Anual en unidades. ................................................................. 77 Tabla 28: Programa de Ventas Anual en soles. ....................................................................... 77 Tabla 29: Programa de ventas de habitación, alimentos y bebidas en unidades del año 2021.
.................................................................................................................................................. 78 Tabla 30: Programa de ventas de habitación, alimentos y bebidas, en soles del año 2021. .... 79 Tabla 31: Programa de ventas en unidades del año 2022. ....................................................... 80 Tabla 32: Programa de ventas en soles del año 2022. ............................................................. 80 Tabla 33: Programa de ventas en unidades del año 2023. ....................................................... 80 Tabla 34: Programa de ventas en soles del año 2023. ............................................................. 81 Tabla 35: Programa de ventas en unidades del año 2024. ....................................................... 81 Tabla 36: Programa de ventas en soles del año 2024. ............................................................. 81 Tabla 37: Programa de ventas en unidades del año 2025. ....................................................... 82 Tabla 38: Programa de ventas en soles del año 2025. ............................................................. 82 Tabla 39: Precios de las competencias ..................................................................................... 86 Tabla 40: Precio de habitaciones ............................................................................................. 86 Tabla 41: Costo unitario de habitaciones. ................................................................................ 87 Tabla 42: Precio del producto y margen de utilidad ................................................................ 87 Tabla 43: Programa de producción en unidades (2021- 2025) .............................................. 100 Tabla 44: Relación de materia prima e insumos de desayuno del año 2021 al 2025. ........... 100 Tabla 45: Relación de materia prima e insumos de bebidas del año 2021 al 2025. .............. 101 Tabla 46: Relación de materia prima e insumos de alimentos del año 2021 al 2025. ........... 101 Tabla 47: Relación de materia prima y amenities de habitaciones del año 2021 al 2025. .... 102
6
Tabla 48: Relación de materia prima de lavandería del año 2021 al 2025. ........................... 103 Tabla 49: Presupuesto de compras de materia prima e insumos de desayuno del año 2021 al
2025........................................................................................................................................ 103 Tabla 50: Presupuesto de compras de materia prima e insumos de bebidas del año 2021 al
2025........................................................................................................................................ 104 Tabla 51: Presupuesto de compras de materia prima e insumos de alimentos del año 2021 al
2025........................................................................................................................................ 105 Tabla 52: Presupuesto de compras de materia prima y amenities de habitaciones del año 2021
al 2025. ................................................................................................................................... 106 Tabla 53: Presupuesto de compras de materia prima de lavandería del año 2021 al 2025. ... 107 Tabla 54: Requerimiento de mano de obra área administrativo del año 2021 al 2025. ......... 107 Tabla 55: Requerimiento de mano de obra área operativo del año 2021 al 2025. ................. 109 Tabla 56: Lista de maquinarias de habitaciones, restaurante, bar y baños. ........................... 110 Tabla 57: Lista de equipos de habitaciones, recepción, lobby, administrativo y lavandería. 111 Tabla 58: Equipamento .......................................................................................................... 112 Tabla 59: Lista de herramienta. ............................................................................................. 114 Tabla 60: Diagrama de Gantt. ................................................................................................ 120 Tabla 61: Programa de ventas en unidades del año 2025. ..................................................... 124 Tabla 62: Inversión de activo fijo. ......................................................................................... 135 Tabla 63: Inversión de activo intangible. ............................................................................... 136 Tabla 64: Inversión de capital de trabajo - déficit acumulado. .............................................. 137 Tabla 65: Estructura de Inversión. ......................................................................................... 137 Tabla 66: Estructura de financiamiento. ................................................................................ 138 Tabla 67: Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo .......... 138 Tabla 68: Cronograma de pagos ............................................................................................ 138 Tabla 69: Ingreso por ventas en soles del año 2021 al 2025. ................................................ 141 Tabla 70: Recuperación de capital de trabajo. ....................................................................... 142 Tabla 71: Valor de desecho y neto del valor activo. .............................................................. 143 Tabla 72: Presupuesto de compras de bebidas ....................................................................... 143 Tabla 73: Presupuesto de compras de desayuno .................................................................... 144 Tabla 74: Presupuesto de compras de restaurante. ................................................................ 145 Tabla 75: Presupuesto de materia prima y materiales del área de habitaciones. ................... 147 Tabla 76: Presupuesto de mano de obra directa ..................................................................... 148 Tabla 77: Costo mano de obra directa y producción anual ................................................... 151 Tabla 78: presupuesto de costo indirectos ............................................................................. 151 Tabla 79: Presupuesto de gastos de administración ............................................................... 151 Tabla 80: Presupuesto de gasto de venta. .............................................................................. 152 Tabla 81: Depreciación. ......................................................................................................... 152 Tabla 82: Amortización. ........................................................................................................ 153 Tabla 83: Costos fijos. ........................................................................................................... 153 Tabla 84: Costos variables. .................................................................................................... 154 Tabla 85: Costo de producción unitario y costo total unitario. .............................................. 154 Tabla 86: Costeo absorbente. ................................................................................................. 155 Tabla 87: Costeo directo. ....................................................................................................... 156 Tabla 88: Flujo de caja proyectada operativo. ....................................................................... 156 Tabla 89: Flujo de capital proyectado. ................................................................................... 157 Tabla 90: Flujo de caja económico proyectado ..................................................................... 157 Tabla 91: Flujo del servicio de la deuda. ............................................................................... 158 Tabla 92: Flujo de caja financiero. ........................................................................................ 158 Tabla 93: Estado de situación financiera. .............................................................................. 159
7
Tabla 94: Costo de oportunidad. ............................................................................................ 159 Tabla 95: VANE y VANF. .................................................................................................... 161 Tabla 96: TIR ......................................................................................................................... 161 Tabla 97: PRI-e, y PRI-f. ....................................................................................................... 162 Tabla 98: B/C-e y B/C-f. ........................................................................................................ 162 Tabla 99: Costos variables. .................................................................................................... 163 Tabla 100: Costos fijos. ......................................................................................................... 163 Tabla 101: Estimación de Punto de Equilibrio Económico. .................................................. 163 Tabla 102: Estimación de Punto de Equilibrio Financiero. ................................................... 164 Tabla 103: Comprobación de Punto de Equilibrio Económico. ............................................ 164 Tabla 104: Comprobación de Punto de Equilibrio Financiero. ............................................. 164 Tabla 105: Variables de Entrada. ........................................................................................... 165 Tabla 106: Variables de Salida .............................................................................................. 165 Tabla 107: Administración del riesgo. ................................................................................... 165 Tabla 108: Punto Muerto ....................................................................................................... 166
8
ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Análisis FODA .................................................................................................. 18 Ilustración 2: Mapa de empatia ................................................................................................ 19 Ilustración 3: Modelo Canvas .................................................................................................. 20 Ilustración 4: Población ........................................................................................................... 26 Ilustración 5: Ingreso per cápita ............................................................................................... 26 Ilustración 6: Países de los turistas .......................................................................................... 35 Ilustración 7: Logo ................................................................................................................... 85 Ilustración 8: Diagrama de flujo de proceso de producción. ................................................... 97 Ilustración 9: Plano del proyecto. .......................................................................................... 115 Ilustración 10: Mapa de Huarochirí ....................................................................................... 118 Ilustración 11: Mapa de Santa Eulalia ................................................................................... 119 Ilustración 12: Ubicación Hawallaqta-ecolodge .................................................................... 120 Ilustración 13: Organigrama funcional. ................................................................................. 128
9
GRÁFICOS
Gráfico 1: Población Según Género. ....................................................................................... 51 Gráfico 2: Población Según Edad ............................................................................................ 52 Gráfico 3: Disposición De Viajar ............................................................................................ 52 Gráfico 4: Establecimiento De Hospedaje ............................................................................... 53 Gráfico 5: Residen en alguno de los distritos mencionados. ................................................... 54 Gráfico 6: Distrito de residencia. ............................................................................................. 54 Gráfico 7: Frecuencia de viaje. ................................................................................................ 55 Gráfico 8: Mes que suele viajar ............................................................................................... 55 Gráfico 9: Medio de información. ........................................................................................... 56 Gráfico 10: Gasto promedio en un viaje. ................................................................................. 57 Gráfico 11: Viaje en compañía. ............................................................................................... 57 Gráfico 12: Aspectos del hospedaje. ........................................................................................ 58 Gráfico 13: Tipo de hospedaje. ............................................................................................... 58 Gráfico 14: Precio promedio por noche. .................................................................................. 59 Gráfico 15: Aceptación del Ecolodge-Hawallaqta. ................................................................. 60 Gráfico 16: Elección de habitación. ......................................................................................... 60 Gráfico 17: Aspectos valorados en nuestro ecolodge. ............................................................. 61 Gráfico 18:Servicio complementario. ...................................................................................... 62 Gráfico 19: Rango de precio por noche. .................................................................................. 63 Gráfico 20: Promedio de noches. ............................................................................................. 63 Gráfico 21: Planificación de viaje............................................................................................ 64 Gráfico 22: Prácticas ecoeficientes. ......................................................................................... 64
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Capítulo I Resumen Ejecutivo
I. INFORMACIÓN GENERAL
1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO
El siguiente trabajo de investigación fue llevado a cabo por estudiantes de la Universidad San
Ignacio de Loyola para el curso “Proyecto Integrador” en el ciclo 2020-02.
Tabla 1: Información Accionistas
ACCIONISTAS CARRERA Código
Bisso Alban, Dante Misael Administración Hotelera 1311966
Clarissa Claudia, Mora Peña Administración Hotelera 1512237
Quijana Najarro, Alfonso Administración Hotelera 1521566
Tello Hancco, Jhoselin
Stefany
Administración Hotelera 1011743
Villalba Ramirez, Cristian Joel Administración Hotelera 1410901
Yamashiro Duque, Mariajose Administración Hotelera 1510256
Fuente: Elaboración propia
11
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
Razón Social: Hawallaqtalogde SAC.
Marca del Proyecto: Hawallaqta Ecolodge.
Ubicación de la empresa: Las Gambusinas,Santa Eulalia, Huarochirí ( a dos cuadras de la
plaza de armas).
Actividad de la Empresa: Servicio de alojamiento para estancias cortas de estilo ecolodge.
Esto concierne a actividades de hospedaje con todas las características con comodidades y
atenciones de alto confort. Esto será complementado con el servicio de alimentos y bebidas
ofrecido en las instalaciones del área común del establecimiento.
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO
Hawallaqtalogde SAC. se enfoca en el negocio de alojamiento y la hospitalidad. Dicho
concepto gira en torno a la hospitalidad con menor impacto ambiental. En consecuencia, el
negocio prioriza desarrollar sus productos en zonas abiertas y de contacto vivencial con la
naturaleza, complementando su oferta con servicios de lujo y con un estricto cuidado del
huésped que permita diferenciarse de la competencia. Además, cabe resaltar que la demanda
de turistas receptivos va en aumento así como la popularidad de la región de Santa Eulalia ha
incrementado en los últimos años.
4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO
Hawallaqta Ecolodge desarrollará una estrategia de diferenciación. Siendo el mercado objetivo
los turistas que muestran interés en vivir la experiencia de contacto con la naturaleza y las
actividades referentes al cuidado del medio ambiente pero con todos los servicios de la
categoría de cualquier hotel 4 estrellas o 5 estrellas, nuestra empresa pretende establecer como
ventajas competitivas su excelencia en la atención al huésped, su extrema preocupación por los
detalles y un estricto control de calidad de los elementos tangibles que acompañan cada uno de
los servicios tanto primarios como complementarios al alojamiento.
12
5. COMPETENCIA
Entre los competidores directos a Kankay Hotel & Centro de Convenciones, Country Club
Sisicaya, Bungalows Sierra del Sol; ubicados cerca a la región Santa Eulalia. Estos fueron
evaluados de acuerdo a la ubicación, público objetivo, categoría y precios de los productos y
servicios ofertados.
6. MERCADO PROVEEDOR
Entre los proveedores que se escogieron para el equipamiento del Ecolodge se encuentra
Mercado Libre y Rosen. Para los amenities se eligió debido al abanico de productos que
ofrecían y a la competitividad de sus precios. Por último, para equipar otras áreas del
complejo se encontró a Sodimac y Promart.
7. INVERSIÓN
En cuanto a la Inversión Inicial total, el monto será de S/. 3,573,490 , ello será invertido en
diversos tipos de inversiones como Activos Tangibles (fijos) con S/. 3,457,660 , Activos
Intangibles con S/. 8,347, Capital de Trabajo Inicial con S/.107,483. Como podemos observar
la mayor inversión será en Activos Tangibles en nuestro proyecto.
8. CONCLUSIONES
Con el estudio técnico que hemos realizado a nuestro proyecto hemos llegado a la conclusión
de que como la mayor inversión está en los activos tangibles debemos optimizar la utilización
eficiente y eficaz de los recursos para el desarrollo de nuestro Ecolodge.
13
Capítulo II Información General
2.1. Datos de la empresa
2.1.1. Razón Social
Hawallaqtalogde SAC
2.1.2. Nombre comercial
Hawallaqta Ecolodge
2.1.3. Accionistas y Equipo
Los accionistas contarán con el mismo porcentaje de participación.
Tabla 1: Accionistas, carrera y porcentaje de acciones.
Tabla 2: Accionistas, carrera y porcentaje de acciones.
ACCIONISTAS CARRERA PORCENTAJ
E
Bisso Alban, Dante Misael Administración Hotelera 16.66%
Clarissa Claudia, Mora Peña Administración Hotelera 16.66%
Quijana Najarro, Alfonso Administración Hotelera 16.67%
14
Tello Hancco, Jhoselin
Stefany
Administración Hotelera 16.67%
Villalba Ramirez, Cristian Joel Administración Hotelera 16.67%
Yamashiro Duque, Mariajose Administración Hotelera 16.67%
Fuente: Elaboración propia
Tabla 2: Equipo y cargo
NOMBRE POSICIÓN
Bisso Alban, Dante Misael Gerente General
Clarissa Claudia, Mora Peña Gerente de división de cuartos
Quijana Najarro, Alfonso Gerente de alimentos y bebidas
Tello Hancco, Jhoselin Stefany Gerente comercial ventas y mkt
Villalba Ramirez, Cristian Joel Gerente de Finanzas
Yamashiro Duque, Mariajose Gerente Recursos Humanos
Fuente: Elaboración propia
15
2.1.4. Horizonte de Evaluación
Nuestro proyecto será evaluado a 5 años , tomando el 2021 como nuestro año 1 y el 2025
nuestro año 5.
2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria
Actividad económica. “Actividades de alojamiento para estancias cortas”
Código CIIU: 5510
Fuente: INEI
Partida arancelaria:
Fuente: Sunat
2.3. Definición del Negocio
“HawaLlaqta-ecolodge” es una empresa que se dedicará al hospedaje para un público
aventurero y estará ubicado en Santa Eulalia, dando a conocer las prácticas eco
amigables,para ir de la mano con el medio ambiente.
2.4. Descripción del producto o servicio.
HawaLlaqta-ecolodge es una empresa que se dedicará al hospedaje para un público
aventurero nacional e internacional ,teniendo como valor agregado un mini huerto ,propio
compostaje, reciclaje dentro de las instalaciones ,un ambiente para interactuar con juegos de
mesa y fiestas nocturnas los viernes , sábado y días festivos .Además, estaremos ubicados
estratégicamente en Santa Eulalia, teniendo vista prodigiosa a la naturaleza. Así mismo,
ofrecemos 4 tipos de habitaciones con desayuno americano tipo buffet incluído (simples ,
16
matrimoniales, triples y suites) .Por último,brindaremos apoyo a los emprendedores de la
zona, siendo el intermediario para los programas de actividades de aventuras.
2.5. Oportunidad de Negocio.
Nuestra idea de negocio se convierte en una oportunidad gracias a que existe una alta
demanda en el mercado conformado por viajeros ecofriendly, ese es el factor de éxito de
nuestro proyecto, ya que, hay una constante preocupación de las personas hacia el cuidado
del medio ambiente y buscan la conexión con la naturaleza. Así mismo, por la carencia de
establecimientos de alojamiento con nuevas tendencias de sostenibilidad, como eficiencia del
agua, materiales, recursos, calidad del aire, energía limpia y atmósfera, sin perder la calidad
en los productos y servicios que ofrecemos (Ruiz, 2019).
Luego de haber identificado el problema y tomado en cuenta que los turistas buscan
una alternativa distinta en el servicio de alojamiento para su estancia, nosotros les ofrecemos
una alternativa eco amigable que acomode sus percepciones de los viajeros.
2.5.1. Por el lado de la Oferta del Producto o Servicios.
Santa Eulalia es una zona que cuenta con atractivos turísticos, permite practicar trekking,
rapel, puenting,etc; para diferentes edades, a su vez cuenta con vestigios arqueológicos,
actividades con gran afluencia de personas y un clima muy agradable durante todo el año.
Se puede encontrar gran variedad de hospedajes para el público aventurero nacional quienes
son la gran mayoría de turistas en esta zona ; es por ello que ese mercado representa una gran
oportunidad para poder posicionar nuestro hospedaje “Hawallaqta-Ecolodge” y poder cubrir
con parte de la oferta insatisfecha.(munisantaeulalia, 2019)
17
2.5.2. Por el lado de la Demanda
En el Perú existe una demanda de 50 mil personas ,cuyo objetivo es hospedarse en este tipo
de alojamiento, “ecolodge”; ya que es un mercado turístico ecológico en crecimiento,
usuarios que aprecian la sostenibilidad , respeto a la naturaleza e integración con el medio
ambiente. Además nuestro servicio le dará una importancia a las prácticas eco amigables,
como el reciclaje y compostaje, para mantener la sintonía del ambiente.
2.6. Estrategia genérica de la empresa (M.Porter)
La estrategia genérica que usaremos será la “diferenciación”, ya que nuestro negocio ofrece
un hospedaje único y distinto frente a nuestros competidores y es valorado por nuestros
clientes. Con esta estrategia buscamos ser el único hotel en Santa Eulalia, con algunas
dimensiones que son ampliamente valoradas por los viajeros como la sostenibilidad y la
naturaleza, un equilibrio entre el medio ambiente, social y económico que se perciben como
importantes y se pone en exclusiva a satisfacer sus necesidades (Porter, 1991).
2.7. Visión y Misión de la Empresa
Misión: Ofrecer experiencias inolvidables basada en contacto con la naturaleza, respetando y
fomentando el equilibrio ecológico, mediante actividades eco turísticos y a la vez fortalecer
las actividades económicas de la comunidad.
Visión: Buscamos posicionarnos y consolidarnos como el mejor hotel de la región , por el
servicio y estándar de calidad , manteniendo un escenario campestre y ecológico,
permitiendo así que nuestros huéspedes se adapten a la evolución del desarrollo sostenible,
creando nuevas experiencias.
18
2.8. Análisis FODA del sector.
Ilustración 1: Análisis FODA
19
2.9. Mapa de empatía
Ilustración 2: Mapa de empatia
Fuente: Elaboración propia
20
2.10. Modelo CANVAS de la idea de negocio
Ilustración 3: Modelo Canvas
21
Fuente: Elaboración Propia // https://canvanizer.com/canvas/wvpGnfjLIaHeY
Capítulo III: Análisis del Macro Entorno
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (año 2019)
El Hospedaje Eco-Lodge Hawallaqta estará ubicado en la costa central del Perú, en el distrito
de Santa Eulalia, Provincia Huarochirí, departamento de Lima. Luego de visitar la página del
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), hemos rescatado datos acerca de la
capital, ciudades más importantes y el departamento en el cual nos enfocamos; para el año
2017.
Revisando el último informe “Estadística Poblacional 2018”; realizado por INEI y la
consultora global Ipsos; con el que tratan de proporcionar estadísticas poblacionales y
demográficas, nos indican que el Perú posee una población de 32 millones 162 mil 184
peruanos para el año 2018. Si hablamos del año 2018; INEI brinda datos sólo del
departamento de Lima en dicho año, las demás capitales son respecto al 2017.
En el siguiente cuadro presentamos a detalle la población y superficie del
departamento de lima, así como de algunas ciudades importantes.
22
Tabla 3: Ciudades importante población y superficie.
CIUDAD POBLACIÓN SUPERFICIE
Perú (2018) 32162184 hab. 1 285 215,60 km²
Lima (2018) 9320000 hab. 34 801,59 km²
Ica (2028) 850 765 hab. 21 327,83 km²
Cuzco (2017) 1 205 527 hab. 71 986,50 km²
La Libertad (2017) 1 778 080 hab. 25 499,90 km²
Fuente: INEI / Elaboración propia.
Como vemos INEI nos ofrece información acerca del número de habitantes en el
departamento de Lima para el año 2018; en una información actualizada al año 2017 hay
registros para el distrito de Santa Eulalia, Provincia Huarochirí, departamento Lima. Para
dicho año; se registran 12 639 habitantes y una superficie de 111.1 km cuadrados en nuestro
distrito potencial.
23
Revisando la página oficial de la municipalidad de Santa Eulalia, nos dice que el distrito
de Santa Eulalia tiene como característica principal sus actividades turísticas y festivales
gastronómica sin dejar de lado el cálido clima que permanece de esa manera todo el año.
3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.
La Autoridad que regula las leyes en cuanto al comercio y el turismo es el MINCETUR.. Las
leyes que afectan de manera completa al nuestro sector son:
-Ley N°26961: Ley para el desarrollo de la actividad turística.
-Ley N°27790: aprueba la ley de organización y funciones del Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo.
-Decreto Supremo N°029-2004-MINCETUR: aprueba el reglamento de
establecimientos de hospedajes
-Ley N°27867: aprueba la ley orgánica de gobiernos regionales.
Todo establecimiento de hospedaje que quiera obtener una clasificación deberá
solicitar al organismo regional competente, dicho procedimiento que depende de muchos
factores como el servicio, equipamiento y la infraestructura.
Tabla 4: Ciudades importante poblacion y superficie.
CLASE CATEGORÍA
Hotel 1 - 5 estrellas
24
Apart-Hotel 3 - 5 estrellas
Hostal 1 - 3 estrellas
Resort 3 - 5 estrellas
Ecolodge -
Albergue -
Fuente: Opoturperú / elaboración propia
http://apoturperu.org/wp-content/uploads/2014/11/REGLAMENTO-DE-
ESTABLECIMIENTO-DE-HOSPEDAJE.pdf
La ley N°27444 que corresponde al procedimiento administrativo general, nos
permite presentar documentos de manera obligatoria al ente regional competente para obtener
el certificado de clasificación al cual correspondan.
El decreto supremo N°029-2004-MINCETUR, artículo 20, nos dice que el ente
regional competente podrá efectuar visitar regulatorias a nuestro establecimiento para
verificar y corroborar el cumplimiento de manera efectiva de todos los requisitos de nuestra
clasificación de la cual estamos obligados a cumplir todos los días de la operación de nuestro
eco lodge.
Fuente:http://apoturperu.org/wp-content/uploads/2014/11/REGLAMENTO-DE-
ESTABLECIMIENTO-DE-HOSPEDAJE.pdf
25
3.3. Entorno Económico: (2015-2019), (año base).
3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa. PEA , PEA%.
- Tasa de crecimiento de la población
Este es un indicador importante para conocer la evolución de la población, ya que permite
medir el aumento o disminución de la población en un territorio para un periodo de tiempo
determinado.
Tabla 5: Crecimiento anual de población del 2015 al 2020.
AÑO 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Población 31 151
643
31488 625 31 826 018 32 162
184
32 495 510 32 824 358
Tasa de
crecimiento
1.10% 1,08% 1.07% 1.06% 1.04% 1.01%
Fuente: Elaboración propia
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/population//;
26
Ilustración 4: Población
Fuente: Elaboración Propia.
- Ingreso per cápita.
Es un indicador macroeconómico que mide el ingreso promedio ganado por persona en un
área determinada (ciudad, región, país, etc.) en un año específico.
Ilustración 5: Ingreso per cápita
27
Fuente: INEI
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1425/cap01.p
df
Tabla 6: Ingreso per cápita
AÑO 2015 2016 2017
Ingreso per cápita 11 352 11 724 11 544
Tasa de
crecimiento/IPC
0.20% 3.20% -1.5%
Fuente: Elaboración propia
-Población económicamente activa (PEA , PEA%)
La integran las personas que tienen una ocupación o que sin tenerla la están buscando
activamente. Está compuesta por la población ocupada más la población desocupada.
Tabla 7: PEA, PEA%
28
Fuente:Elaboración Propia/ .https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-
tematico/economically-active-population/
Fuente:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe_tecnico_mercado_lab
oral_limametro.pdf
3.3.2. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
PBI:
En el siguiente cuadro vemos que el PBI básicamente fijándonos en el sector de turismo y
hotelería podemos observar que en relación a los años 2018-2019 ha ido incrementando de
manera constante.
Tabla 8: PBI
PBI 2018 2019
I TRIM 3.2 2.4
29
II TRIM 5.5 1.2
III TRIM 4.3 1.7
IV TRIM 3.5 2.7
Fuente: Elaboración propia /
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/pbi_trimestral.pdf
AÑO PBI del sector
turismo (mil soles)
PBI (mil soles) Participación
porcentual en PBI
2015 18 333 974 482 473 000 3.8%
2016 19 058 406 501 537 000 3.8%
2017 19 515 808 513 573 888 3.8%
Fuente: Elaboración propia /
http://www.observatorioturisticodelperu.com/badatur/informacion-economica-nacional
Gracias a estos indicadores podemos decir que la industria hotelera viene generando
progreso económico en el país, Pero debemos mencionar que, a raíz de la pandemia que
venimos atravesando, estos indicadores van a reducirse por lo que la industria por el momento
está estancada.Confiamos en que la reactivación turística sea lo más pronto posible para volver
al crecimiento que venimos cosechando en dicho sector, lo cual será de mucho beneficio a la
hora de la formalización de nuestro eco lodge.
Tasa de inflación:
30
Es un medidor macroeconómico que indica si el precio de los productos básicos ha aumentado
o disminuido.
Tabla 9: Tasa Inflación.
Inflación 2017 2018 2019 2020
Variación % 1.40% 2.20% 2.10% 2.00%
Fuente: Elaboración propia / http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
Inflacion/2019/junio/reporte-de-inflacion-junio-2019-sintesis.pdf
Ilustración 3: Inflación proyectada
Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
Inflacion/2019/junio/reporte-de-inflacion-junio-2019-sintesis.pdf
La inflación interanual pasó de 2,0 por ciento en febrero a 2,3 por ciento en junio de 2019,
ubicándose dentro del rango meta. Las expectativas de inflación, que desde marzo de 2017 se
mantienen dentro del rango meta, se ubicaron entre 2,4 y 2,5 por ciento en junio y se estima
31
que disminuirán gradualmente en la medida que la inflación vaya convergiendo al centro del
rango meta.
En dicha proyección no se tomó en cuenta el posible cambio porcentual de la inflación a raíz
de la pandemia que venimos atravesando, en lo que va del año 2020 la tasa de inflación bajo
de 2.0 a estar entre 1% y por debajo del 1% debido a que todo se paralizó por la cuarentena.
Dicho esto, se sabe que hoy en día, todos los generadores de ventas están bajando los precios,
ya sea producto o servicio por lo que nuestro sector otra vez se ve afectado, generando que
todos los establecimientos tiendan a bajar los precios y así mismo la tasa de inflación se
mantendrá a la baja.
Tasa de Interés:
Es una relación entre el dinero y el monto inicial que es expresado en un porcentaje. Existe una
tasa de interés activa y pasiva, la primera representa a los tipos de créditos y préstamos
relacionados al banco, es decir, a su favor; por otro lado, esta viene ser la tasa que gasta el
banco ya que es el interés que nos paga por los ahorros e inversiones.
(https://pe.askrobin.com/tasa-interes/)
La tasa de interés nominal es la que se paga por un préstamo o una cuenta de ahorros y no se
suma al capital, es expresada en términos anuales con una frecuencia de tiempo de pago.
(https://www.coltefinanciera.com.co/educacion-financiera/tasas-y-tarifas/425-cual-es-la-tasa-
interes-nominal-y-efectiva)
32
Tabla 10: Tasa de Interés.
AÑO Activa Pasiva
2015 16.1 2.4
2016 17.2 2.6
2017 15.8 2.5
2018 14.3 2.4
Fuente: Elaboración propia /
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/tasas-de-interes
Tabla 11: Tipo de cambio.
AÑO Compra Venta
DIC.2015 3.382 3.385
DIC.2016 3.394 3.397
DIC.2017 3.245 3.249
DIC.2018 3.363 3.365
DIC.2019 3.290 3.291
33
AGO.2020 3.51 3.60
Fuente: Elaboración propia /
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01205PM/html
Riesgo país:
Se sabe que el riesgo del país es el grado de probabilidad de que un país incumpla con sus
obligaciones en moneda extranjera, de esta depende la inversión extranjera directa y en
consecuencia el desarrollo económico y social.
Según los últimos estudios realizados, y dada la coyuntura actual mundial, el riesgo del
país para el Perú en lo que va del año 2020 es de 2.11 puntos porcentuales, el cual indica que
el país es el más bajo de toda la región seguido por colombia y méxico.
Por ahora el riesgo país se mantiene bajo, lo cual nos da cierta tranquilidad a la hora de pensar
en inversión extranjera, en préstamos internacionales para mejoras de infraestructura en el
sector turismo, esto es favorable pero se tiene que tener en cuenta que si suben los niveles,
estos beneficios se podrían ver afectados.
Tabla 12: Riesgo país.
AÑO EMBI
DIC.2016 165
DIC.2017 136
34
DIC.2018 163
DIC.2019 116
DIC.2020 211
Fuente: Elaboración propia /
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01129XM/html
3.4 Entorno Socio-cultural: Tendencias
Según PromPerú (2018); se estima que se realizaron más de 11,8 millones de viajes por
turismo interno con destino a Lima, lo que representa el 26,1% del total de viajes a nivel
nacional, siendo el principal destino visitado.(Encuesta Trimestral de Turismo Interno)
En el perfil del vacacionista nacional que visita Lima , informa que la edad promedio es de 37
años, más del 50% son mujeres y forman parte de una pareja, como conviviente o casados, y
tienen hijos , además la mayoría son del nivel socioeconómico A y B y tienen un grado de
instrucción superior.
Con respecto a los aspectos del viaje, su motivo principal es para relajarse y
descansar, y toman en cuenta el paisaje y naturaleza para poder elegir su destino , también se
dice que viajan en grupo de amigos o familiares pero sin niños. La permanencia promedio es
de 5 noches.
Los departamentos más visitados,se considera que son Lima con un 29%, Ica con
13% , Junín con 8% , entre otros. Así mismo , las provincias más recurridas fueron Lima ,
Cañete y Huaral. Además ,se sabe que la mayoría realizan actividades de turismo urbano
posterior el de naturaleza, entre otros.
35
Con respecto al “Perfil del turista extranjero al año 2019” según PromPerú (2019), se
informa que más del 60% son del sexo masculino, un 34% están en el rango de 25 a 34 años
de edad ,son solteros y un 48% son universitarios. Casi un 60% del turista extranjero no tiene
hijos; a continuación mostraremos los países de residencia.
Fuente: PromPerú
El departamento de Lima es visitado por los turistas Estadounidenses que lideran la
tabla con un 21 % ,luego los turistas chilenos con un 12% ,Argentinos 7% , entre otros. Un
62% visitan Lima por primera vez y su actividad principal es cultural.
Al ver estas estadísticas , nos damos cuenta que nuestro hospedaje está
estratégicamente ubicado y debemos sacar provecho de eso, ya que hay una alta demanda
turística en Lima.
Ilustración 6: Países de los turistas
36
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias
Hoy en día las empresas dependen mucho de la tecnología y los clientes son cada vez más
exigentes en ese tema, que un hotel tenga una red wi fi libre o que el cliente pueda reservar
una habitación desde la comodidad de su casa o mientras está de viaje en algún lugar del
mundo ya no son suficientes.
Según la empresa tecnológica Noray (2019), que desarrolla productos de gestión
hotelera y empresarial, menciona que la industria hotelera puede sacar provecho de las redes
sociales para el uso del chatbot, ya que no se requiere instalar una app y donde según
estadísticas la gran parte de los usuarios de smartphones pasan un 90% de su tiempo en ellas,
el chatbot del hotel resolverá las dudas de los viajeros que soliciten, optimizando el tiempo de
los empleados y ahorrando costos, a través del chatbot el hotel ofrece información
recomendación y reservas. Así mismo el uso de la realidad virtual como estrategia de
marketing. El cliente puede hacer un recorrido virtual 360 permitiendo vivir una experiencia
previa de todas las áreas del hotel, con eso motivar a realizar una reserva en línea. La cadena
Hotelera Marriott viene implementando este tipo de tecnología en todos sus hoteles de la
cadena, así como otras empresas hoteleras y aerolíneas se suman a esta tendencia.
3.6 Entorno Ecológico: Tendencias, normas.
Según el Ministerio del Ambiente, existe la tendencia Biocomercio, el cual es considerado
como la actividad que, con el uso sostenible de los recursos nativos, promueve la inversión y
el comercio. Este modelo ayuda a fomentar el desarrollo sostenible y a la preservación del
medio ambiente, creando conciencia respecto a la comercialización y consumo de productos
orgánicos sin ningún tipo de cambio genético o uso de pesticidas en su cultivo. Este tipo de
tendencias demuestran la credibilidad de conservar la biodiversidad creando negocios
responsables con el medio ambiente. Además, es considerado como una de las herramientas
37
más efectivas de preservación de la biodiversidad, ya que valora la biodiversidad con un
enfoque sostenible y la ayuda a moderar las amenazas derivadas de los usos no sostenibles de
los recursos de la flora y fauna.
Por otro lado, existen normas ISO que contribuyen a la implementación,
automatización y mantenimiento de los sistemas de gestión de calidad, los sistemas de
Gestión Ambiental, los Sistemas de Gestión de Riesgos y Seguridad y los Sistemas de
Gestión de Responsabilidad Social en su última versión. Respecto al Sistema de Gestión
ambiental, se creó la norma ISO 14001, el cual agrega un valor añadido a las empresas
demostrando que realizan sus funciones de un modo responsable con el medio ambiente.
Capítulo IV: Aspectos de mercado
4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2020)
4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.
Geográfico: Personas que residen en Lima moderna (La Molina, San Isidro, San Borja,
Santiago de Surco y Miraflores)
Demográfico: Hombres y mujeres de 21 a 45 años de edad, NSE A y B.
Psicográfico: Personas extrovertidas, aventureras, sofisticadas, modernas, ecofriendlys con
gustos de relajarse.
Conductual: Comodidad, con buena calidad de productos y servicio, sentirse relajado, con
uso de frecuencia media y riego de no recibir producto y servicio esperado.
38
4.1.2. Tipos de Investigación.
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad:
Con las entrevistas realizadas a dos expertos, la finalidad es obtener información sobre la
situación actual respecto al sector turismo, hotelería y gastronomía. Se entrevistó por el lado
de hotelería al experto …. y por otra parte ,al chef experto del sector gastronómico Rafael
Escudero.
4.1.2.1.1 Entrevistas a profundidad a expertos
Experto en la industria de alimentos y bebidas
A. Ficha técnica:
Entrevistado Rafael Escudero Villanueva
Profesión Chef Ejecutivo
Cargo Chef docente de gastronomía
Duración 34 minutos
Elaboración propia
B. Objetivo: informarnos sobre las nuevas tendencias y protocolos que se están poniendo
en práctica en los últimos meses, a raíz de la covid-19 ,en el sector gastronómico ,
para así guiarnos y poder posicionarnos en el mercado.
C. Guía de entrevista a profundidad N° 1
39
Link: https://www.youtube.com/watch?v=eTRwItxMWv0
Entrevistado: Chef Rafael Escudero Villanueva
Cargo: Chef docente de gastronomía, Gerente general de “D´Gourmet Delivery” y
representa a la marca “Food Time” y “Restaurante Señor Ceviche”
Buen día chef Rafael, somos estudiantes de la universidad San Ignacio de Loyola, y
estamos realizando un proyecto para un curso de nuestra carrera. Su participación
contribuirá al desarrollo de esta investigación, la cual servirá a futuros emprendedores para
tener las herramientas necesarias al emprender una empresa. A continuación realizaremos
una serie de preguntas relacionadas al sector de turismo, rubro hotelería y a nuestro
proyecto.
1. ¿Que nos puede comentar sobre los restaurantes en esta coyuntura?
2. ¿Piensa que los protocolos de bioseguridad que se están adaptando hoy en día, van a
perdurar al finalizar la pandemia?
3. Hoy en día,¿Qué tendencias busca el cliente en un restaurante?
4. ¿Qué aspectos considera importantes para tener éxito en un restaurante? (ej.
servicio, presentación de plato)
5. ¿Considera usted que es bueno innovar platos para un público que está
acostumbrado a consumir comida criolla?.
Propuesta de negocio: Establecimiento de hospedaje con minihuerto “HawaLlaqta-
ecolodge” empresa que se dedicará al hospedaje para un público aventurero que estará
ubicado en Santa Eulalia, Lima, dando a conocer las prácticas eco amigables para ir de la
40
mano con el medio ambiente. Preguntas relacionadas a la investigación de mercado,
Restaurante con mini huerto dentro de un establecimiento.
6. ¿Qué tipo de cocina se adecua a un hospedaje ecolodge? (ej. cocina de
aprovechamiento, fusión, novoandina, de autor)
7. ¿Usted piensa que es rentable mantener un minihuerto dentro de un hospedaje?
8. ¿Qué se puede cultivar en el minihuerto?
9. ¿Qué tanto valoran los clientes que se incluya productos locales en la preparación
de los platos? ( ej. palta, chirimoya)
10. ¿Qué tipo de platos se adecua a un menú para clientes ecofriendly?
11. ¿Cuál es el rango de precios para el menú (entrada, fondo y postre)?
12. ¿Qué consejos nos podría dar para tener buena acogida y éxito?
Eso es todo para esta entrevista. Apreciamos su participación y le estamos muy
agradecidos, que tenga un buen día.
D. Conclusiones
● El chef Rafael Escudero nos comenta sobre la situación de restaurantes en la
coyuntura, el descuido en la aplicación de ciertas herramientas como Buenas Prácticas
de Manufactura, Haccp y otros para la inocuidad de los alimentos desde antes de la
pandemia, los protocolos de bioseguridad se quedarán para mejorar la calidad de los
alimentos, ya que los clientes valoran más que es productos sea la seguro, rico y
cerca, por último el precio.
41
● Tener clara la idea de negocio y contratar a personas con habilidades blandas es
importante, donde la elaboración de productos y el servicio estén estandarizados para
satisfacer las expectativas de los clientes, así mismo, no tener miedo en innovar los
platos con productos del entorno, ya que la innovación está en casa por parte de las
amas de casa. la tendencia de las personas es que buscan establecimientos que hagan
prácticas eco amigables como el aprovechamiento de mermas.
● Es una necesidad tener un biohuerto en un establecimiento de nuestro tipo, desde
tubérculos, hojas, productos de la zona y las técnicas de preparación, en base a ello
elaborar la carta, ya que el turista valora estos aspectos al hacer un viaje fuera de su
entorno, asimismo tener un biohuerto sería económico, ya que el gasto sería menor en
transporte y logística que normalmente podría tener.
● Con respecto a los precios para el plato, teniendo en cuenta nuestro público objetivo
es, entrada s/ 15.00 soles, Fondo s/ 40.00 soles, Postre s/ 25.00 aproximadamente, por
un tema la valoración que los productos son ecológico y productos de buena calidad.
● Como recomendación nos menciona hacer alianzas estratégicas con gobiernos
municipal o regional y otras instituciones como mincetur con la finalidad de promover
el modelo de negocio responsable, eso hará que el negocio prospere, sea reconocido y
valorado por la sociedad, para lograr ser líderes en el mercado.
Experto en la industria de hotelería y turismo
A. Ficha técnica
Entrevistado
42
Profesión
Cargo
Duración
Elaboración propia
B. Objetivo: informarnos sobre las nuevas tendencias y protocolos que se están poniendo
en práctica en los últimos meses, a raíz de la covid-19 ,en el sector de hotelería y
turismo , para poder posicionarnos en el mercado.
C. Guía de entrevista a profundidad N° 2
Entrevistado(a):
Cargo: …
Empresa: ...
Buenos días srta…., somos estudiantes de la universidad San Ignacio de Loyola, y estamos
realizando un proyecto para un curso de nuestra carrera. Su participación contribuirá al
desarrollo de esta investigación, la cual servirá a futuros emprendedores para tener las
herramientas necesarias al emprender una empresa. A continuación, realizaremos una serie
de preguntas relacionadas al sector de turismo, rubro hotelería y a nuestro proyecto.
1. ¿En su opinión cómo se encuentra el sector hotelero en el Perú con respecto a
años anteriores?
43
2. ¿Cuál es el perfil de las personas que viajan hacia el Perú o al interior del
Perú?
3. ¿Qué valora el turista sobre hospedajes ecolodge?
4. ¿Qué aspectos toma en cuenta el pasajero para elegir un establecimiento de
hospedaje debido al covid?
5. ¿Cuál es el pronóstico de los hoteles después del covid?
Propuesta de negocio: Establecimiento de hospedaje con minihuerto “HawaLlaqta-
ecolodge” empresa que se dedicará al hospedaje para un público aventurero que estará
ubicado en Santa Eulalia, Lima, dando a conocer las prácticas eco amigables para ir de la
mano con el medio ambiente.
Preguntas relacionadas a la investigación de mercado.
6. ¿Qué opina sobre la idea de realizar un establecimiento de hospedaje con
estrategias sostenibles en Santa Eulalia, Lima, siendo el primero en su tipo?
7. ¿Cuáles son los beneficios y costos?
8. ¿Qué aspectos de la infraestructura serían los más importantes para
establecimientos de este tipo?
9. ¿Cómo gestionar ingresos y tarifas para maximizar la rentabilidad?
10. ¿Qué indicadores de gestión son los más importantes para medir el desempeño
de un establecimiento de hospedaje?
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11. ¿Qué recomienda para liderar en el mercado con el tipo de hospedaje
Ecolodge? más aún después de la pandemia que actualmente afecta al turismo.
Eso es todo para esta entrevista. Apreciamos su participación y le estamos muy agradecidos,
que tenga un buen día.
D. Conclusiones:
4.1.2.1.2 Entrevistas a consumidores potenciales.
Se realizó 2 focus groups, a posibles consumidores potenciales ,que residan en los distritos de
Miraflores,La Molina , Surco , San Isidro y San Borja, además les guste y que hayan
realizado turismo nacional al menos 1 vez en los últimos 3 años.
A. Ficha técnica- primer focus group :
N° de Entrevistados 8 personas (Hombres y mujeres)
Edad 21- 28 años
N.S.E A- B
Distrito de residencia Miraflores , San Borja , La Molina, San Isidro y Surco.
Medio y duración Vía Zoom- 50 min aprox.
45
Fecha 19.09.2020
B. Ficha técnica- segundo focus group :
N° de Entrevistados 12 personas (Hombres y mujeres)
Edad 29- 45 años
N.S.E A- B
Distrito de residencia Miraflores , San Borja , La Molina, San Isidro y Surco.
Medio y duración Vía Zoom- 45 min aprox.
Fecha 18.09.2020
C. Objetivo:
● Si nuestro público objetivo estuviera dispuesto a viajar después de la
pandemia.
● Conocer sus preferencias de destinos y hospedaje; y los aspectos que
consideran al decidir su elección.
● Tener su punto de vista, su nivel de aceptación y recomendaciones al conocer
nuestra propuesta de proyecto.
46
D. Entrevista a consumidores potenciales (Focus Group)
Introducción.
Objetivo: El objetivo principal de este focus group es obtener información del consumidor
potencial.
Propuesto del focus group: Buenos días/tardes, somos estudiantes de la carrera de
Administración Hotelera en la Universidad San Ignacio de Loyola. Queríamos agradecerles
el tiempo que nos ofrecen para brindarnos sus conocimientos, los cuales serán de gran
ayuda para nuestro trabajo del curso de Proyecto Integrador.
Explicación del negocio: (Explicar nuestro ecolodge), habiendo escuchado nuestro modelo
de negocio, les realizaremos unas preguntas, las cuales estarán relacionadas al rubro
hotelero y turístico. Esperamos que nos puedan brindar la mayor cantidad de información
posible.
Nombre, edad, profesión, nacionalidad o distrito de residencia.
Preguntas.
Fase de calentamiento
1. ¿ Estaría dispuesto a viajar dentro del Perú luego de esta pandemia con los
protocolos adecuados?
2. ¿ Cuáles son sus destinos favoritos para viajar en el Perú?
3. ¿En qué tipos de alojamiento suele alojarse en Perú?
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4. ¿Cuál es el promedio que gastan en viáticos (alojamiento, comida, recreación,
transporte)?
Aspectos generales.
5. ¿Qué es lo primero que se le viene a la mente cuando digo “Ecolodge”?
6. ¿Conoce o alguna vez se ha hospedado en algún Ecolodge? De ser así cuéntenos su
experiencia, caso contrario díganos por favor los tipos de alojamiento que ha
visitado ( preguntar sobre su experiencia).
7. ¿Cuáles son los factores que toma en cuenta al momento de elegir un hotel (ubicación,
precio, calidad, diseño, etc.)?
Propuesta de producto.
Explicar la propuesta de nuestro ecolodge
8. ¿Qué le parece nuestra propuesta? ¿Le interesaría hospedarse en un hotel con las
características mencionadas? En caso de obtener una respuesta afirmativa de la
pregunta anterior, preguntar:
9. ¿Cuáles son las características que valora más en su estadía?
10. ¿Qué tipos de servicios complementarios le gustaría encontrar en el alojamiento?
11. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una noche en nuestro ecolodge?
13. ¿Cada cuánto visita un hotel para relajarse o por placer?
14. ¿En qué época del año suele viajar por motivo de placer ?
48
15. Si necesita buscar información sobre hoteles, ¿qué medios de información utiliza
(redes sociales, web, referidos, agencias de viaje, etc.)?
16. ¿Suele planificar su viaje por cuenta propia o adquiere paquetes turísticos?
17. Cuando viaja, ¿Con quienes suele ir?
18. ¿Cuántas noches suele hospedarse en un hotel?
19. Por último, ¿Tiene alguna recomendación adicional?
Muchas gracias por el tiempo brindado y la información brindada. Esta información nos
será útil para el análisis de nuestro proyecto.
E. Conclusiones:
Fase de calentamiento
Podemos decir que los entrevistados gustan de viajar al interior del país, mencionan Cusco, la
selva, Ica como lugares predilectos para viajar.
Si hablamos de establecimientos de hospedaje, el hotel sigue siendo el
establecimiento número uno a los turistas nacionales acuden, sin embargo hoy en día las
personas están preocupadas por la limpieza del establecimiento y prefieren los hoteles que
estén al aire libre y buscan no impactar negativamente en el medio ambiente.
Con esta información; nos podemos dar cuenta que, si bien a estos dos tipos de
público les gusta viajar, los peruanos buscan un hotel con un servicio añadido con el cual se
diferencie.
49
Respecto al promedio de dinero gastado en un viaje, la mayoría de entrevistados
menciona un alrededor de 700 soles a más en un viaje al interior del país.
Aspectos generales
Los entrevistados poseen una idea remota del significado Ecolodge, ya que es una tendencia
moderna en el sector hotelero. Tres de los entrevistados se habían alojado en un ecolodge. Se
puede decir que por su reciente introducción al mercado la gente no conoce mucho el
concepto y sigue acudiendo a los tradicionales hoteles y hostales. Los entrevistados toman en
cuenta más el precio, el servicio brindado, la comodidad y la infraestructura del
establecimiento.
Hábitos de comportamiento
Las respuestas se encuentran divididas respecto a cada cuanto tiempo viajan. Si bien gran
parte de los entrevistados menciona julio y Agosto, otros mencionan Diciembre, Enero y
Febrero, resulta ser una respuesta satisfactoria para nosotros.
Las personas de mayor rango de edad mencionan que sí prefieren adquirir un paquete
completo de tour y hotel, pero la mayoría de los entrevistados manifiesta que planea sus
viajes por cuenta propia, ya que así elige los lugares a donde quiere ir y el tipo de
establecimiento en donde quedarse. El internet, específicamente redes sociales, son
herramienta vital para nuestro público objetivo, que no solamente busca en donde quedarse
sino también, recomendaciones y reseñas.
La mayoría de entrevistados suele viajar con amigos, parejas y familia. Finalmente, el
promedio de noches que se hospedan son 2 a 3 noches.
Reacción a la propuesta del Ecolodge
50
A todos los entrevistados les pareció buena la idea de la creación de un Ecolodge, y
definitivamente se hospedarían en nuestro hotel. Además, mencionan que aparte de las
estrategias ecológicas presentes en el establecimiento; valoran mucho el servicio y la calidad
de la infraestructura. Como servicios complementarios, mencionaron el programa de tours, en
un paquete completo para disfrutar de la relajación de la zona, como clases de yoga y spa;
además de clases sobre nuestro biohuerto, que nos enfoquemos en servicios para personas
con discapacidades.
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas).
Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas.
Método de encuesta: preguntas cerradas combinadas con categoría fijas de respuesta, por
medio de formularios de Google.
Muestra (tamaño y cuotas):
Tomando en cuenta la siguiente fórmula:
Fuente: https://www.calculadoraconversor.com/calculadora-de-tamano-muestral/
Donde consideraremos:
n: tamaño de la muestra
51
Z: nivel de confianza deseado (95%= 1.96)
P: probabilidad positiva 50%
Q: probabilidad negativa 50%
E: error o precisión 5%
Entonces: (1.96^ 2 x 50% x 50%) / 5%^ 2 = 384.16, en total 385 encuestas
Formato del cuestionario:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSf0lQ_VJ2sepMyneMHAs8ioQBzQF-
cLQDWnqvv2NlYd1rFfmw/viewform
Análisis de resultados de la encuesta:
Cabe resaltar que la encuesta fue realizada a 386 personas.
Pregunta 1. Género
De las 386 personas encuestadas,238 personas son del sexo femenino que equivale el 61.7%,
mientras que 148 personas son del sexo masculino que equivale un 38.3%.
Gráfico 1: Población Según Género.
52
Pregunta 2. Edad
De las 386 personas encuestadas,la edad que lideró esta encuesta fue el rango de 21 a 28 años
con el 66.8% que equivale a 258 personas, luego podemos ver que 25.1% son 97 personas
que se encuentran en el rango de 29 a 45 años; por último solo 31 personas (8.1%) tienen 46
años a más.
Gráfico 2: Población Según Edad
Pregunta 3.
Preguntamos si estarían dispuestos a viajar al interior del país con las medidas de
bioseguridad correctas , de las 386 personas encuestadas un 73.6% dijeron que si, siendo
equivalente a 284 personas, mientras 81 personas dijeron tal vez viajaría siendo un 21% y
solo 21 personas no estarían dispuestos a viajar al interior del país, siendo solo un 5.4%.
Gráfico 3: Disposición De Viajar
53
Pregunta 4.
Se preguntó si al viajar utilizarían establecimiento de hospedaje, de las 386 personas
encuestadas ,350 personas si utilizarían un hospedaje eso es un 90.7% y un 9.3% -36
personas no lo harían.
Gráfico 4: Establecimiento De Hospedaje
Pregunta 5.
Se preguntó si residen en alguno de los distritos: Miraflores , San Borja , San Isidro, La
Molina , Surco. Un 84.7% que son 327 personas dijeron que sí y el otro 15.3% dijeron que no
, quiere decir que solo 59 personas no residen en uno de esos distritos.
54
Gráfico 5: Residen en alguno de los distritos mencionados.
Pregunta 6.
La pregunta fue, ¿en cuál de los distritos mencionados residen?De las 386 personas,97
personas que es un 25.1% dijeron Surco , otro 25.1% dijeron La Molina, el 18.1% marcó
Miraflores que fueron 70 personas. Un 13.8% - 53 personas marcaron San Isidro. Por último,
el 17.9%- 69 personas marcaron que residen en San Borja.
Gráfico 6: Distrito de residencia.
Pregunta 7.
Queríamos saber cuantas veces al año estarían dispuestos a viajar, 213 personas marcaron el
rango de 1 a 2 veces liderando el con 55.2%, otras 153 personas viajarán de 3 a 4 veces
siendo un 35% , mientras que sólo 38 personas viajarían de 5 veces a más con un 9.8%.
55
Gráfico 7: Frecuencia de viaje.
Pregunta 8.
En la pregunta ,¿qué mes del año suele viajar? El mes más marcado fue febrero , con 216
personas, 199 personas marcaron el mes de diciembre, luego le sigue el mes de enero con 194
personas, después el mes de Julio con 171 personas, 118 personas dijeron el mes de marzo ,
116 personas el mes de agosto, luego 58 personas marcaron abril, sigue noviembre con 56
personas , 43 personas marcaron septiembre al igual que octubre,Junio con 42 personas y por
último el mes de mayo con 34 personas.
Gráfico 8: Mes que suele viajar
Pregunta 9.
56
Por cuál de los siguientes medios se informa de destinos de viaje, casi un 70% que equivale a
262 personas lo hacen por medio de las redes sociales, 219 personas por medio de la internet,
188 personas por referencia de sus amigos o familiares, 132 personas se informan gracias a
las páginas como booking, tripadvisor u otras OTA´s y solo 69 personas optan por las
agencias de viaje , siendo el 17.9%.
Gráfico 9: Medio de información.
Pregunta 10.
El promedio que gasta al realizar un viaje , el rango más votado fue de 701 a 1000 soles con
32.4% que quiere decir un 125 personas, en el rango de 501 a 700 soles lo marcaron 98
personas que es un 25.4%, pero 89 personas que es el 23.1% marcaron de 1001 soles a más ,
por último 74 personas marcaron de 300 a 500 soles que es el 19.2% del total.
57
Gráfico 10: Gasto promedio en un viaje.
Pregunta 11.
De las 385 personas encuestadas, 270 personas siendo 69.9% marcaron que viajan con
amigos, 207 personas realizan viajes con su familia, 194 personas viajan con su pareja , y 38
personas viajan solos.
Gráfico 11: Viaje en compañía.
Pregunta 12.
Se les preguntó ,qué aspectos consideran a la hora de elegir un hospedaje, 247 personas
consideraron que el aspecto más importante era que teng un buen servicio, 214 personas
consideraron que el hospedaje esté bien ubicado , 192 personas optaron que el hospedaje
incluye desayuno, 169 personas optaron por qué el hospedaje sea ecoamigable, 35 personas
58
marcaron que el hospedaje acepten niños , pero 31 personas marcaron que no deberían
aceptar niños, y solo 28 personas marcaron que el hospedaje tenía que ser de lujo.
Gráfico 12: Aspectos del hospedaje.
Pregunta 13.
También se les preguntó en qué tipo de hospedaje se suele quedarse, de las 385 personas
encuestadas 266 personas marcaron que en un hotel ,luego 150 personas marcaron en un
ecolodge,128 personas se hospedan en un resort, 125 personas se hospedan en casa de amigos
o familiares, 105 personas en un hostal, 79 personas se hospedan en ecohostel y sólo 43
personas se hospedan en albergues.
Gráfico 13: Tipo de hospedaje.
59
Pregunta 14.
Se les preguntó, cuánto suelen pagar por un noche en un hospedaje, de las 386 respuestas
,35.8% que son 137 personas marcaron el rango de 100 a 150 soles, 105 personas marcaron el
rango de 151 a 200 soles por noche siendo el 27.2%, 74 personas marcaron el rango de 201 a
250 soles siendo 19.2%, 50 personas que equivale al 13 % marcaron el rango de 251 a 300
soles, por último 19 personas que es el 4.8% de los encuestados marcaron que suele pagar de
301 soles a más por una noche en algún hospedaje.
Gráfico 14: Precio promedio por noche.
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
Después de explicarle en resumen nuestra propuesta de negocio las preguntas de
investigación fueron las siguientes:
Pregunta 15.
Después de estar informados sobre nuestro ecolodge Hawallaqta, el 46.7% de las 375
respuestas decían que definitivamente si se hospedarían en nuestro ecolodge , el 35.2% dijo
que probablemente si , el 10% dijo que tal vez , el 5 % dijo que definitivamente no se
hospedaría en nuestro ecolodge , y solo un 3% dijo que probablemente no se hospedarían en
el ecolodge Hawallaqta.
60
Ilustración 19: Aceptación del Ecolodge-Hawallaqta
Gráfico 15: Aceptación del Ecolodge-Hawallaqta.
Pregunta 16.
De las 217 respuestas , lidera la habitación matrimonial con el 36.9% que son 117 personas,
la segunda habitación más elegida fue la simple con 30.9% que son 98 personas, la tercera
habitación más elegida fue la triple con 19.8% que son 63 personas y por último la habitación
suite con el 12.4% equivalente a 39 personas.
Gráfico 16: Elección de habitación.
Pregunta 17.
Las características más valoradas en su estadía en el ecolodge Hawallaqta serían en primer
lugar el servicio que fue elegida por 244 personas,en segundo lugar la limpieza elegida por
61
222 personas , en tercer lugar el precio elegida por 217 personas, en cuarto lugar una buena
ubicación elegida por 177 personas, en quinto lugar una buena calidad elegida por 154
personas y por último su infraestructura elegida por 138 personas.
.
Gráfico 17: Aspectos valorados en nuestro ecolodge.
Pregunta 18.
242 personas optaron por las actividades (caminata , fogata , etc) como el mejor servicio
complementario, que fue el más votado , luego 21 personas eligieron los deportes de aventura
por la zona, seguido del spa con 185 votaciones,la actividad de yoga y meditación con 155
respuestas, que el hospedaje sea pet friendly tuvo 129 votaciones, por último 99 personas
consideraron las charlas del minihuerto.
62
Gráfico 18:Servicio complementario.
Pregunta 19.
Se les preguntó, cuánto estarían dispuestos a pagar por una noche en nuestro ecolodge
Hapwallaqta, de las 374 respuestas,el 35.3% que equivale a 132 respuestas fueron marcadas
en el rango de 101 a 150 soles, luego el 21.7% que equivale a 81 respuestas fueron marcadas
en el rango de 150 a 200 soles, el 14.2% que equivale a 53 respuestas fueron marcadas en el
rango de 201 a 280 soles , el 13.9% que equivale a 52 respuestas fueron marcadas en el rango
de 60 a 100 soles, luego el 8.6% que equivale a 32 respuestas fueron marcadas en el rango de
281 a 300 soles , por último el 6.3% que equivale a 24 respuestas fueron marcadas en el
rango de 300 soles a más.
63
Gráfico 19: Rango de precio por noche.
Pregunta 20.
El promedio de noches en la que se hospedarían en nuestro ecolodge sería de 2 a 3 noches y
fue marcada por 269 personas, luego por 4 a 5 noches lo marcaron 116 personas , 34
marcaron que se hospedarían por 1 noche, 17 marcaron por 7 noches ( 1 semana), por último
más de 7 noches fue marcada por 7 personas , siendo 375 el total de respuestas.
Gráfico 20: Promedio de noches.
Pregunta 21.
La penúltima pregunta fue ,si suele planificar sus viajes por su propia cuenta , el 54.4% de las
375 respuestas respondió que sí ,que equivale 204 respuestas. 40% de las respuestas dijo que
64
a veces y eso equivale a 150 respuestas, y solo el 5.6% dijo que no siendo un equivalente a 21
respuestas.
Gráfico 21: Planificación de viaje.
Pregunta 22.
Por último queríamos saber qué prácticas ecoeficientes considera importantes, para tenerlo en
cuenta en nuestro proyecto , de las 375 respuestas ,el correcto tratamiento de residuos como
la reducción, reutilización y el reciclaje de los mismos lideró la tabla con 295 respuestas y un
equivalente de 78.7%, luego el cero uso de plástico de un solo uso con 277 respuestas
equivalente a 60.5%, por último y no menos importante ya que tiene 175 respuestas fue el
manejo sostenible del recurso hídrico en todos los ambientes del hotel , siendo equivalente a
46.7%.
Gráfico 22: Prácticas ecoeficientes.
65
4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025)
Proyecciones del Mercado
Proyectamos nuestra población de los distritos de la cual consideramos dentro de nuestro
segmento de mercado, del año 2021 al 2025, utilizando como fuente principal los datos del
Instituto Nacional de estadística e informática del año 2017 al 2019. Con estos datos hemos
utilizado el método de regresión lineal para hallar la progresión del año 2021 al 2025.
Tabla 13: Población General.
Años La Molina San Isidro Miraflores San Borja Surco
2010 143,000 50,000 80,000 111,000 311,300
2011 153,100 51,200 81,000 111,400 321,200
2012 157,600 52,000 82,300 111,500 326,900
2013 162,200 52,800 83,400 111,700 332,700
2014 166,900 53,500 84,000 111,800 338,500
2015 171,700 54,000 84,300 111,900 344,200
2016 175,100 55,600 85,000 112,000 351,200
2017 178,200 56,800 85,800 112,400 357,600
66
2018 181,300 58,000 87,600 112,700 360,000
2019 185,400 60,000 89,000 112,900 364,000
Fuente: INEI / elaboración propia
Tabla 14: Población La Molina.
Y=4397x+167450 R2= 0,9757
Años X La Molina
2010 -4,5 143,000
2011 -3,5 153,100
2012 -2,5 157,600
2013 -1,5 162,200
2014 -0,5 166,900
2015 0,5 171,700
2016 1,5 175,100
2017 2,5 178,200
67
2018 3,5 181,300
2019 4,5 185,400
Fuente: Elaboración Propia.
Tabla 15: Población San Isidro.
Y=1033,3x+54390 R2=0,9744
Años X San isidro
2010 -4,5 50,000
2011 -3,5 51,200
2012 -2,5 52,000
2013 -1,5 52,800
2014 -0,5 53,500
2015 0,5 54,000
2016 1,5 55,600
2017 2,5 56,800
2018 3,5 58,000
2019 4,5 60,000
Fuente: Elaboración Propia.
68
Tabla 16: Población Miraflores.
Y=907,88x+84240 R2=0,9719
Años X Miraflores
2010 -4,5 80,000
2011 -3,5 81,000
2012 -2,5 82,300
2013 -1,5 83,400
2014 -0,5 84,000
2015 0,5 84,300
2016 1,5 85,000
2017 2,5 85,800
2018 3,5 87,600
2019 4,5 89,000
Fuente: Elaboración Propia.
69
Tabla 17: Población San Borja.
Y=192,12x+11193
0 R2=0,9633
Años X San Borja
2010 -4,5 111,000
2011 -3,5 111,400
2012 -2,5 111,500
2013 -1,5 111,700
2014 -0,5 111,800
2015 0,5 111,900
2016 1,5 112,000
2017 2,5 112,400
2018 3,5 112,700
2019 4,5 112,900
Fuente: Elaboración Propia.
70
Tabla 18: Población Santiago de Surco.
Y=5821,8x+34076
0 R2=0,989
Años X Surco
2010 -4,5 311,300
2011 -3,5 321,200
2012 -2,5 326,900
2013 -1,5 332,700
2014 -0,5 338,500
2015 0,5 344,200
2016 1,5 351,200
2017 2,5 357,600
2018 3,5 360,000
2019 4,5 364,000
Fuente: Elaboración Propia.
71
Obteniendo como resultado nuestra población proyectada del año 2021 al 2025:
Tabla 19: Población Proyectada.
Población Proyectada 2021 2022 2023 2024 2025
San borja 113,179 113,371 113,563 113,755 113,947
La Molina 196,031 200,428 204,825 209,222 213,619
Miraflores 90,141 91,049 91,957 92,865 93,773
San Isidro 61,106 62,14 63,173 64,206 65,24
Surco 378,602 384,424 390,245 396,067 401,889
TOTAL
839,059 851,412 863,763 876,115 888,468
Fuente: Elaboración Propia.
72
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial
Nuestro mercado potencial son personas de NSE A Y B de los distritos anteriormente
mencionados , en este caso hemos hecho el total de población proyectada, debido a que
encontramos información directa que son los que cumplen el perfil de nuestro público objetivo.
Tabla 20: Estimación del Mercado Potencial
Distritos NSE A NSE B
San borja, La Molina,
Miraflores, San Isidro,Surco
35.9% 43.2%
Tabla 21: Mercado Potencial NSE.
MERCADO
POTENCIAL 2021 2022 2023 2024 2025
NSE A 301,222 305,657 310,091 314,525 318,960
NSE B 362,473 367,810 373,146 378,482 383,818
Total 663,696 673,467 683,237 693,007 702,778
Fuente: Elaboración Propia.
73
Tabla 22: Mercado Potencial Distrito.
Población Proyectada 2021 2022 2023 2024 2025
San borja
89,525 89,676 89,828 89,980 90,132
La Molina
155,061 158,539 162,017 165,495 168,973
Miraflores
71,302 72,020 72,738 73,456 74,174
San Isidro
48,335 49,153 49,970 50,787 51,605
Surco
299,474 304,079 308,684 313,289 317,894
TOTAL
663,696 673,467 683,237 693,007 702,778
Fuente: Elaboración Propia.
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible
El mercado disponible lo conseguimos a través de la pregunta 3 y 4 .
Datos de la encuesta:
3. ¿Usted estaría dispuesto a realizar turismo al interior del país con las medidas de
bioseguridad correctas?,con un 73,6% de aceptación.
4. ¿Usted utilizaría establecimientos de hospedaje si realiza un viaje?, con un 90,7% de
aceptación.
74
Tabla 23: Mercado disponible P 3 y 4.
Población Proyectada 2021 2022 2023 2024 2025
San borja
59,762 59,864 59,965 60,066 60,168
La Molina
103,511 105,833 108,154 110,476 112,798
Miraflores
47,597 48,077 48,556 49,036 49,515
San Isidro
32,266 32,812 33,357 33,903 34,449
Surco
199,915 202,989 206,062 209,137 212,211
TOTAL
443,051 449,574 456,096 462,618 469,141
Fuente: Elaboración Propia.
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo
El mercado efectivo lo hallamos con la pregunta nro 15 , que fue una pregunta directa,
obteniendo un 46,7% de aceptación
Dato de la encuesta:
15. ¿Se hospedaría en nuestro ecolodge Hawallaqta?
75
Tabla 24: Mercado disponible P15.
Población Proyectada 2021 2022 2023 2024 2025
San borja
27,909 27,956 28,004 28,051 28,098
La Molina
48,340 49,424 50,508 51,592 52,677
Miraflores
22,228 22,452 22,676 22,900 23,124
San Isidro
15,068 15,323 15,578 15,833 16,088
Surco
93,360 94,796 96,231 97,667 99,102
TOTAL
206,905 209,951 212,997 216,043 219,089
Fuente: Elaboracion Propia.
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo
Para nuestro mercado objetivo establecimos un porcentaje de participación de 3% para el
primer año, y este porcentaje crecerá 1.0% aritméticamente para los próximos años , ya que
invertiremos en publicidad por redes sociales, utilizando la estrategia del marketing 3.0 , que
tiene como concepto en alcanzar un público cuyos intereses de consumo van más allá de la
satisfacción de una necesidad o deseo personal, buscando una experiencia de tipo emocional,
y más profunda, que viene ser el cuidado del medio ambiente y la responsabilidad social ,
también invertiremos en promocionar nuestro hotel ecolodge en OTA.
76
Tabla 25: Mercado Objetivo
MERCADO OBJETIVO 2021 2022 2023 2024 2025
Participación 3% 4,00% 5,00% 6,00% 7,00%
Total 6,207 8,398 10,650 12,963 15,336
Fuente: Elaboración Propia.
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o servicio.
Para la estimación del programa de ventas anuales, se multiplicó el mercado objetivo de cada
año por la estadía promedio en Hawallaqta Ecolodge. Así mismo para la distribución por tipo
de habitación se trabajó con los datos de la encuesta respecto a la pregunta ¿Qué tipo de
habitación elegiría en nuestro ecolodge Hawallaqta?
Tabla 26: Programa de Ventas Anual en unidades.
Fuente: Elaboración propia
77
Tabla 27: Programa de Ventas Anual en unidades.
Fuente: Elaboración propia
Con respecto al programa de ventas de alimentos y bebidas hemos deducido que por cada
habitación ocupada que es simple matrimonial y suite hay 2 personas y en las habitaciones
triples hay 3 personas , ya que según la encuesta de la pregunta Nro 11, la mayoría iría en
pareja , amigos o familia. De estas personas el 60% de personas almuerza dentro de nuestro
establecimiento , ya que al tener un biohuerto y al ser un buffet, nuestros huéspedes tienen
gran interés en ello y el 40% toma bebidas alcohólicas dentro de nuestro bar.
Tabla 28: Programa de Ventas Anual en soles.
78
Fuente: Elaboración propia
Con respecto al programa de ventas en soles de alimentos y bebidas tomamos de referencia el
precio del buffet en 35 soles y de bebidas en 20 soles.
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2021), en porcentajes y unidades físicas,
desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.
Tabla 29: Programa de ventas de habitación, alimentos y bebidas en unidades del año 2021.
Fuente: Elaboración propia
79
Tabla 30: Programa de ventas de habitación, alimentos y bebidas, en soles del año 2021.
Fuente: Elaboración propia
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en porcentajes,
desagregado en forma mensual.
80
Tabla 31: Programa de ventas en unidades del año 2022.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 32: Programa de ventas en soles del año 2022.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 33: Programa de ventas en unidades del año 2023.
Fuente: Elaboración propia
81
Tabla 34: Programa de ventas en soles del año 2023.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 35: Programa de ventas en unidades del año 2024.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 36: Programa de ventas en soles del año 2024.
Fuente: Elaboración propia
82
Tabla 37: Programa de ventas en unidades del año 2025.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 38: Programa de ventas en soles del año 2025.
Fuente: Elaboración propia
INGRESO TOTAL DE HABITACION y A&B
4.3. Micro Entorno (2020).
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
Al hablar de los competidores; en la localidad de Santa Eulalia, no existe actualmente ningún
hospedaje que opere bajo este formato, Eco-Hostel. Hablando de la provincia de Huarochirí,
existe un eco Albergue llamado Pariacaca Camp ubicado en el pueblo de San José de los
Chorrillos, en la provincia de Huarochirí. Así mismo, en el pueblo de santa Eulalia existen
diversos hoteles campestres que ofrecen estadías por fin de semana para alejarse un poco de la
83
lima tradicional como Rústica Hoteles, El Tinajón Hotel restaurante campestre, entre otros,
estos hosteles vendrían a ser lo más cercano a competidores directos que tendríamos.
4.3.2 Fuerza negociadora de los clientes
Analizando la coyuntura nacional y los cambios en el turismo para la post-pandemia, estando
a puertas de la reactivación nacional, según datos publicados por el portal de PROMPERÚ, los
viajeros presentarán mayor exigencia a la hora de ver las medidas de protección sanitaria, lo
que constituirá a un punto muy importante a la hora de que ellos elijan el destino próximo para
ejercer el turismo, sabiendo que nuestro hotel está enfocado en el turismo interno limeño,
tenemos que hacer frente a estas nuevas exigencias, entendiendo también que mucho va a
depender de los índices de contagio que presente nuestra región. Las personas que decidan
viajar a hacer turismo a las afueras de Lima, elegirán establecimientos que implementen todos
estos protocolos, con aforos reducidos, y con espacios o actividades al aire libre cuyos
atractivos se pueden recorrer de manera autónoma o en grupos reducidos, además preferirán
transportarse en sus propios vehículos.
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores
Pensando en el momento de adquirir provisiones para nuestro establecimiento, tenemos que
pensar en la sostenibilidad del mismo y de la ciudad en la que nos encontramos, por tal motivo,
los insumos y materiales principales serían los vinculados a lo que es alimentación y
mantenimiento de las habitaciones del establecimiento, para esto se buscaría apoyo de la
comunidad de la ciudad, por ejemplo: para los tours en las zonas turísticas se le solicitaría
apoyo a la comunidad que conoce todos los caminos y la historia que yace en aquellos lugares,
para los insumos de alimentación se buscarían terceros dentro de la ciudad, para que de esta
manera nos veamos beneficiados ambas partes y el crecimiento tanto de nuestro negocio como
el de la comunidad sea sostenible.
84
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos
Como productos sustitutos encontraríamos los hospedajes para viajeros que se encuentran en
el pueblo de Santa Eulalia, que por lo general suelen ser más económicos. A su vez, el mayor
establecimiento que podría reemplazarnos a la hora de la elección del cliente sería el Hotel El
Pueblo ubicado en el distrito de Ate, debido a que posee una gran infraestructura y de alguna u
otra manera te hace sentir que no estás en lima.
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada
Los Eco – Hostel, si presentan barreras de entrada a diferentes mercados, por ley deben de
presentar una serie de documentos, con los cuales se clasificará el hospedaje. Desde el punto
de vista ambiental y un punto de vista técnico, como establecimiento de hospedaje deben
cumplir con ciertos requisitos para ser considerado como un Eco - Hostel, como el tipo de
material que se usa en la infraestructura, si es amigable con el medio ambiente, si cumple con
las normas regulatorias, etc. Lo antes establecido exige un estudio detallado del proyecto y por
ende, un mayor detalle relacionado a los costos de inversión y requerimientos de capital en lo
que se refiere a investigación y en infraestructura. Actualmente no hay un Eco – Hostel en el
pueblo de Santa Eulalia.
Capítulo V: Plan de Comercialización
Estrategias específicas de lanzamiento del producto.
● Crearemos contenido en todas nuestras redes sociales de la cual promocionaremos
para que nuestro público ya tenga idea sobre nuestra ecolodge.
● Trabajaremos mucho con los OTA (Online Travel Agency) creando paquetes,
descuentos y promociones.
85
● Invertiremos en un software hotelero que nos ayudará a optimizar ingresos y manejar
muchas agencias online al mismo tiempo para poder captar más público, tanto nacional
como internacional.
● Crearemos una página web describiendo todas las características de nuestro ecolodge ,
asociándolo también con Google ads mediante palabras claves que acostumbran
nuestros usuarios y nos encuentren más rápido en internet.
● Trabajaremos mucho en el Marketing 3.0 centrado, por medios interactivos,
centrándonos en los valores, enseñar a crear un mundo mejor, valor al medio ambiente
y la sociedad.
5.1. Mezcla de Marketing
5.1.1. Producto
Ilustración 7: Logo
Fuente: Elaboración Propia.
86
5.1.2. Precio
a) Precios de la competencia al consumidor, al mayorista al productor y su
equivalencia con el producto del proyecto.
Al hablar de competidores nos enfocamos en los cercanos.
Tabla 39: Precios de las competencias
Fuente: Elaboración propia
b) Definición del precio según el benchmarking realizado.
Para determinar el precio de nuestro servicio hemos tomado en consideración el precio
promedio indicando en las encuestas y seleccionar un precio adecuado para cada habitación.
Tabla 40: Precio de habitaciones
Fuente: Elaboración propia
c) Costos unitarios del producto en el proyecto.
El costo de nuestras habitaciones representa un 20% del precio.
87
Tabla 41: Costo unitario de habitaciones.
Fuente: Elaboración propia
d) Precio del producto para el proyecto y margen de utilidad.
Tabla 42: Precio del producto y margen de utilidad
Fuente: Elaboración propia
5.1.3. Plaza
Nuestros canales de venta serán: directos , por agencias de
viajes y OTA´s, con la finalidad de llegar de manera accesible a
todos nuestros clientes.
Venta directa:
El primer punto de venta será en nuestro ecolodge Hawallaqta
que estará ubicado en Santa Eulalia, para que los turistas puedan
elegir de manera inmediata el tipo de habitación y las noches
que deseen hospedarse. Otro tipo de venta directa será mediante
88
la página web con la finalidad que nuestros clientes conozcan
más sobre nuestro hospedaje, los distintos servicios que
ofreceremos y ellos mismos puedan elegir las fechas de su
estadía. Además, contaremos con las redes sociales Facebook e
Instagram, donde publicaremos de manera constante las
promociones, paquetes,servicios , novedades , etc.
Agencias de viajes:
Buscaremos crear alianzas con las agencias de viajes originarias
por los pobladores de la zona para que de esta manera ,todas las
dudas sean absueltas de manera directa, concisa y acertada ; e
incrementar el turismo en la región.
Los clientes podrán organizar sus viajes, separar
habitaciones con anticipación y además crear paquetes turísticos
,mediante las agencias de viajes que no solo serán las que se
encuentran aledañas al ecolodge Hawallaqta y a la zona de
actividades de aventura, sino que además con algunas que están
ubicadas en Lima metropolitana. De esta manera podremos
generar más ingresos.Las agencias de viaje que consideramos
aledañas al ecolodge Hawallaqta son:
*Sari Kusi
*Aventura sin límites Perú
89
Fuente: Google
*Pacha Mama Tour
Fuente: Google
OTA´s -“Online Travel Agencies”
Las OTA´s también conocidas como agencias de viaje en línea,
serán otro canal de venta , ya que de esta manera los clientes
podrán organizar de manera práctica sus viajes por su propia
cuenta,comparar precios y servicios. Nos podremos posicionar
en el mercado gracias a las OTA´S más usadas y que nos
afiliamos:
*Booking
*Tripadvisor
90
*Despegar
*Trivago
5.2.4. Promoción
a) Desarrollar las formas de promoción y publicidad seleccionadas para el
producto.
Deseamos llegar al consumidor y hacer que pueda elegir nuestro
servicio,promocionando de la mejor manera.
Publicidad
Se participará en ferias de la zona y en ferias nacionales. Se contará con una página
de Facebook, la cual será activa, con el fin de resaltar los atractivos
turísticos,información detallada de nuestras habitaciones, atractivos de la zona,
promociones, eventos, experiencias de huéspedes, etc.
Promoción de ventas
Para incentivar las ventas, pondremos una promoción y un concurso de para los
huéspedes tales como:
● Concurso mejor foto del mes: para atraer más clientes a nuestro ecolodge
Hawallaqta, de vez en cuando se sorteará una noche con todos los gastos
pagados (con algunas restricciones),a la mejor foto tomada en el ecolodge-
hawallaqta o resaltando algún lugar turístico aledaña al hospedaje haciendo
alguna actividad, el tiempo de duración del sorteo será un mes.
● Descuento a turista local: Con el objetivo de incrementar el turismo nacional
en esa zona en temporadas de baja ocupación, les daremos un 15% de descuento
91
sobre nuestras tarifas rack con tan solo presentar su documento de
identificación.
Social media marketing
● Webs de consultas: Tendremos un encargado de manejar la reputación
de nuestra página web además de las OTA´s como tripadvisor , booking
,etc. ya que son páginas de referencia para muchos turistas y un punto
clave para promocionar nuestro ecolodge Hawallaqta.
Marketing directo
● Mailing: Nos mantendremos en contacto con nuestros clientes más
constantes y en fechas como cumpleaños le haremos llegar nuestros
saludos , además haremos llegar las promociones , paquetes , eventos,
etc,asimismo pedir recomendaciones o sugerencias después de cada
estadía.
● Boca a boca: consideramos que este tipo de marketing es el más importante para
nuestro ecolodge Hawallaqta, en especial al inicio , ya que nuestros huéspedes se
podrán llevar buenas impresiones de nosotros , podrán compartir su experiencia y
recomendar a sus familiares y amigos , de esta manera podrán regresar y recibiremos
nuevos clientes.
5.2.5 Personas, Evidencia física, Proceso.
Personas
Hawallaqta, es una empresa prestadora de servicios, cuenta con un alto contacto
con los huéspedes, por tal es muy importante que nuestros trabajadores tengan un
92
alto conocimiento y habilidades de servicio al cliente; ya que, según en el Focus
Group y las encuestas realizadas, uno de los factores que más se valoraron en la
elección de un establecimiento de hospedaje fue un servicio de calidad.
Cultura organizacional: Desarrollaremos una cultura organizacional, con
valores y principios que sirvan de orientación a los empleados y así puedan ejercer
sus funciones y que los empleados se sientan identificados con la marca para que
puedan transmitir la esencia de nuestra cultura a los huéspedes.
Entre los valores más importantes tenemos:
● Sostenibilidad: Como pilar principal, buscar el balance entre el aspecto
económico, social y del medio ambiente; para así, asegurar el bienestar
de los huéspedes, empleados, ciudadanos y la naturaleza que nos rodea.
● Respeto: Toda persona que asista al hospedaje, ya sean nuestros
huéspedes o nuestro personal, será tratada con respeto, teniendo en
cuenta su experiencia y bienestar como nuestra mayor prioridad.
● Colaboración: Tener la creencia de que el mejor trabajo es el trabajo en
equipo, y que los empleados se apoyan mutuamente en sus esfuerzos por
aprender y crecer.
● Servicio: Determinación para traer el más alto nivel de energía,
conocimiento y entusiasmo al trabajo todos los días.
Reclutamiento: Con el fin de seleccionar un personal de alto conocimiento y
habilidades, que pueda proveer un servicio de alta calidad para los huéspedes; es
necesario definir el perfil específico para cada puesto. Uno de los aspectos clave
en el proceso de reclutamiento de personal, será que creen en el concepto de un
93
establecimiento sostenible, y busque no solo en su puesto de trabajo, sino en su
día a día como ayudar al medio ambiente y a la comunidad que lo rodea. Para
elegir al personal, se tomará en cuenta su currículum vitae, evaluación psicológica,
la entrevista personal; pero sobre todo su disponibilidad para recibir capacitación
acerca de este nuevo concepto de Ecolodge.
Entrenamiento: Una vez finalizado el proceso de selección, se procede a la
capacitación de los nuevos empleados, con el fin de que se familiaricen con el
nuevo concepto, se adecúen al ritmo de la empresa y al manejo de algunos
procesos y sistemas sostenibles.
Motivación: Consideramos la motivación muy importante en nuestra empresa; ya
que se busca que el empleado esté motivado para brindar un servicio sobresaliente.
La línea de carrera es vital para el crecimiento profesional, es por eso que se
ofrecerá un crecimiento horizontal en diferentes áreas dentro del hotel, el cual
permitirá al personal de servicio al cliente aprender las actividades y roles de las
diferentes áreas y desenvolverse mejor. Para continuar con la motivación, se
ofrecerán los siguientes planes:
● Reunión de trabajadores una vez al mes para que todos den sus opiniones
acerca del desenvolvimiento de la empresa y sobre algún tema en
específico que podría ser visto como un problema. Si hubiera rencillas
entre colaboradores, se buscará solucionarlo en dicha reunión.
● Se brindarán bonos de descuentos para trabajadores y sus familiares, así
como también tours.
Control: Se realizará un control diario del cumplimiento de funciones para poder
94
identificar y corregir errores a tiempo. El supervisor de turno llevará el control de
su equipo y para medir el desempeño se maneja un reporte de cumplimiento o
“check-list” de las funciones que existen en el Ecolodge. Este reporte deberá ser
firmado por cada empleado y finalmente el jefe o supervisor validará que se
cumpla cada una de las responsabilidades estipuladas en dicho documento.
Evidencia física
La fachada de Hawallaqta Ecolodge, transmitirá una sensación ecológica y
relajante, a través de un jardín amplio, donde se cultivarán flores y plantas del
lugar. Contará con un huerto en el cual se plantarán productos que utilizaremos en
la elaboración de algunos platillos.
El lobby del hotel tendrá luces con reguladores de intensidad; y estará
ubicado al lado derecho de la sala común, en donde podremos encontrar flyers
acerca de los tours, actividades en el hospedaje y cómo ayudar en la sostenibilidad
de la zona. Todo este ambiente estará pintado con materiales no tóxicos, y
adornado con materiales biodegradables, como cuadros hechos a manos, en donde
los huéspedes podrán colocar alguna frase y una foto de recuerdo. Para agregar,
se colocarán los tachos alusivos a plástico, papel y orgánico para generar
consciencia acerca del reciclaje.
La zona común brindará una sensación rústica y de comodidad. Estará
amoblado con puffs, sillones y una mesa de madera en donde los huéspedes podrán
interactuar entre ellos y realizar las actividades realizadas por el Ecolodge.
Todas las habitaciones contarán con un sistema de luz por sensor de
movimiento para así poder ahorrar energía eléctrica, un programa de descarga por
95
gravedad en los baños; que logrará la sensación de gran cantidad de agua, pero se
estará ahorrando dicho recurso, y camarotes, camas de dos plazas o queen, según
tipo de habitación.
Cada habitación cuenta con conexión wifi, enchufes para cargar celulares, y posee
el sistema “Switch-off” en donde el huésped casi si estuviera apagando la luz,
desconectará la energía mientras no se encuentre en la habitación.
Independientemente a los sensores de movimientos; esto ayudará al desgaste de
energía “fantasma”.
Proceso
Como toda empresa los procesos son muy importantes y relevantes para llevar a
cabo un producto o servicio. Con respecto a nuestro Ecolodge, este establecerá
procesos con el fin de mantener un orden en la creación y entrega del servicio al
cliente. Alguno de los procesos que se implementarán son:
● Estratégicos: Estos procesos son importantes para la toma de decisiones
y la definición de metas y objetivos generales de cada área; así mismo,
está dividido en planificación estratégica, plan operativo, gestión
comercial, gestión de calidad, y gestión de personal. Como algunos
ejemplos de este proceso tenemos:
o Área de Marketing: Lograr conocimiento de la marca, a través
de estrategias de marketing como la creación de redes
sociales y página web.
o Área de Reservas: Adquirir el mayor número de reservas por
estrategias de marketing y ventas, con el establecimiento de
96
un precio competitivo en el mercado.
o Área de Housekeeping: Asegurar un servicio de excelencia, a
través de una habitación impecable, entrega a tiempo y con
eficiencia.
● Operativos: Es en este proceso que se lleva a cabo las acciones
planteadas en los planes estratégicos, con el fin de completar el proceso
de servicio. Entre estas actividades tenemos:
o Servicio al cliente
o Estancia del cliente
o Check-in y Check-out
o Evaluación de servicio, entre otros.
Capítulo VI: Aspectos Técnicos
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño
Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
El presente proyecto está conformado por un total de 25 cargos que se componen para la
gestión del proyecto. Para el primer año 2021, se contará con 52 trabajadores, ocupando
diversos cargos que serán mencionados en los siguientes puntos.
Respecto al tamaño, Hawallaqta- ecolodge contará con 60 habitaciones al inicio del
año 2021 entre simples, triples, suites y matrimoniales.
97
6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción.
Para el diagrama del flujo de procesos para Hawallaqta ecolodge utilizaremos la herramienta”
service blueprint” para analizar , visualizar y optimizar los procesos, y así nos permitirá tener
una mejor visión sobre la experiencia tanto de nuestros huéspedes ,como de nuestros
trabajadores (actividades visibles e invisibles), y solucionar los errores que pueden existir
dentro de la organización.A continuación plasmamos el Blueprint del Hawallaqta- ecolodge:
Ilustración 8: Diagrama de flujo de proceso de producción.
98
Fuente:Elaboración propia
Tomando en cuenta que el huésped es un walk -in (cliente que llega al ecolodge sin
previa reserva y solicita una habitación) , entonces llegará al Hawallaqta-ecolodge ,ese es el
primer contacto que se tendrá con el cliente (Momento Zero),el personal tendrá un saludo
amable al huésped y un adecuado protocolo de bioseguridad (toma de temperatura y
desinfección),y la recepcionista realizará el proceso del check-in utilizando el software
Cloudbeds y posteriormente se llenarán los datos personales. Se brindará información sobre
los servicios que como ecolodge ofrecemos y están incluidos en el pago, además sobre las
actividades de aventura que se pueden realizar aledañas al hospedaje, el personal encargado
ayudará en llevar las maletas a la habitación previamente desinfectadas.
El huésped ingresa a la habitación indicada para descansar o tomar una ducha, podrá
darse cuenta de las prácticas eco amigables que existen dentro del hospedaje Hawallaqta y
nuestro personal estará atento ante cualquier duda que pueda tener o pedido adicional, como
pedir alimentos o bebidas a la habitación (room service); pasar la noche en Hawallqta
99
ecolodge, será una experiencia distinta ya que tendrá momento de relajo, un buen servicio,
clima cálido y ante todo el contacto con la naturaleza.
Hawallaqta ecolodge ofrece el desayuno que está incluido en la tarifa, este servicio
será de manera buffet, con un rango de horario establecido por el área de cocina.
Además, podrán realizar actividades dentro (piscina , bar, juegos,etc) y fuera (
actividades de aventura , turismo , etc) del hospedaje. Las actividades dentro del hospedaje
estarán a cargo del Hawallaqta ecolodge, mientras que las actividades fuera del hospedaje
estarán a cargo empresas de la zona que serán recomendadas por nosotros, para tener la
seguridad que ofrecerán actividades y un excelente servicio.
Por último, el servicio culmina cuando el huésped se retira de la habitación , realiza el
check-out y realiza el pago;el personal se despide amablemente , esperando que se haya
cumplido con las expectativas del cliente para tener buenos comentarios y un retorno; de esta
manera tener una óptima fidelización.
6.2.2. Programa de producción (2021-2025)
Como parte del programa de producción realizaremos el programa de alimentos y bebidas
con el fin de obtener el número exacto de desayunos que se producirán en Hawallaqta
Ecolodge. Se tomó el 100% de huéspedes que se alojarán, los cuales tomarán desayuno en
nuestro hotel, multiplicado por el promedio de huéspedes por habitación (2.25) y la demanda
de habitación por año.
Con respecto a alimentos y bebidas nos basamos en la cantidad de huéspedes que se
hospedaran en el hotel, de los cuales el 60% consume alimentos en el hotel y 50% consumen
bebidas.
100
Tabla 43: Programa de producción en unidades (2021- 2025)
Fuente: Elaboración propia
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.
Tabla 44: Relación de materia prima e insumos de desayuno del año 2021 al 2025.
Fuente: Elaboración propia
101
Tabla 45: Relación de materia prima e insumos de bebidas del año 2021 al 2025.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 46: Relación de materia prima e insumos de alimentos del año 2021 al 2025.
102
Fuente: Elaboración propia
Tabla 47: Relación de materia prima y amenities de habitaciones del año 2021 al 2025.
Fuente: Elaboración propia
103
Tabla 48: Relación de materia prima de lavandería del año 2021 al 2025.
Fuente: Elaboración propia
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025)
Tabla 49: Presupuesto de compras de materia prima e insumos de desayuno del año 2021 al
2025.
Fuente: Elaboración propia
.
104
Tabla 50: Presupuesto de compras de materia prima e insumos de bebidas del año 2021 al
2025
Fuente: Elaboración propia
105
Tabla 51: Presupuesto de compras de materia prima e insumos de alimentos del año 2021 al
2025.
106
Fuente: Elaboración propia
Tabla 52: Presupuesto de compras de materia prima y amenities de habitaciones del año
2021 al 2025.
Fuente: Elaboración propia
107
Tabla 53: Presupuesto de compras de materia prima de lavandería del año 2021 al 2025.
Fuente: Elaboración propia
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2021-2025)
Tabla 54: Requerimiento de mano de obra área administrativo del año 2021 al 2025.
108
Fuente: Elaboración propia.
109
Tabla 55: Requerimiento de mano de obra área operativo del año 2021 al 2025.
110
Fuente: Elaboración propia.
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias.
Tabla 56: Lista de maquinarias de habitaciones, restaurante, bar y baños.
111
Tabla 57: Lista de equipos de habitaciones, recepción, lobby, administrativo y lavandería.
Fuente: Elaboración propia
112
6.3.2. Equipos.
Tabla 58: Equipamento
113
114
Fuente: Elaboración propia
6.3.2. Herramientas.
Tabla 59: Lista de herramienta.
Fuente: Elaboración propia
115
6.4. Locación:
6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos.
Ilustración 9: Plano del proyecto.
116
Fuente: Elaboración propia
6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones.
Housekeeping: En esta área estará conformado por un equipo de limpieza,que contarán con
los útiles y equipos necesarios que les permita realizar sus labores de manera excepcional. El
carrito de housekeeping estará equipado con químicos, materiales de aseo, toallas,
desinfectantes, papeles, entre otras herramientas. Mientras que en el almacén se encontrará
parte del inventario necesario para la limpieza.
Recepción: En esta área , se encontrará dos personas totalmente uniformadas que recibirán
de manera cordial a nuestros huéspedes. En este espacio habrá un mostrador, un equipo de
117
cómputo, los utilices necesarios para el registro del huésped, además afiches de promociones
y descuentos que ofrece Hawallqta ecolodge; así mismo estará decorado con cuadros y
plantas acorde al ambiente que queremos ofrecer en el hospedaje durante su estadía.
Restaurante: Será un área abierta, rodeada de áreas verdes, donde el cliente podrá almorzar.
Esta área estará conformada por mesas y sillas. La iluminación será reflejada por la luz solar.
En el centro de las mesas se encontrará afiches promocionales y ofertas del día.
Bar: Será un área abierta, rodeada de áreas verdes, que limitará con el restaurante ,donde el
cliente podrá tomar bebidas de su referencia, incluida con alcohol. Esta área estará
conformada por una barra y sillas. La iluminación será reflejada por la luz solar.
Mantenimiento: Esta área , contaremos con especialistas en mantenimiento que estarán a
cargo de la prevención y mantenimiento del interior y exterior del Hawallaqta- ecolodge ,
además de la apariencia, el equipamiento, esto quiere decir que incluye tanto las reparaciones
de las instalaciones comunes como de las habitaciones ya que en ocasiones se necesita de un
servicio permanente. También suele incluir el mantenimiento de jardines, piscinas, entre
otras.
Cocina: En esta área, estarán a cargo de elaborar diversos platillos del día, equipada con
máquinas y equipos de calidad, utensilios de cocina, y con cocineros profesionales,
capacitados. Siguiendo los procedimientos de bioseguridad e higiene al manipular los
alimentos.
118
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.
6.5.1 Macrolocalización
Como ha sido mencionado durante el proyecto ,el hospedaje Hawallaqta estará situado en el
departamento de Lima -Perú , en la provincia de Huarochirí, en el distrito de Santa Eulalia.
Para la macro localización tomamos en cuenta los factores como los lugares turísticos , las
actividades de aventura que se puede realizar y los canales de venta (agencias de viajes), que
han sido mencionadas anteriormente en esta zona. Este distrito cuenta con agua potable ,
desagüe y cobertura de señal con muchas empresas de telefonía.Por último , hemos tomado
en cuenta el apoyo de los pobladores y la mano de mano de obra local.
Fuente: Wikipedia
Ilustración 10: Mapa de Huarochirí
119
Ilustración 11: Mapa de Santa Eulalia
Fuente: Google Maps
6.5.2 Microlocalización
Para la micro localización tomamos en cuenta una propuesta de establecimiento para su
remodelación y organizarlo al estilo de un hospedaje ecolodge,y de esta manera minimizar la
inversión/costo. Los accesos al hospedaje son pistas asfaltadas, además cuenta con un pozo
de reserva de agua de bombeo automático, con instalaciones de servicios de Agua y desagüe
Independientes e Instalaciones eléctrica de luz trifásica para los ambientes
Ubicación exacta: Las Gambusinas,Santa Eulalia, Huarochirí ( a dos cuadras de la
plaza de armas).
Área total 6000 metros cuadrados, área construida 700 metros cuadrados.
120
Ilustración 12: Ubicación Hawallaqta-ecolodge
Fuente: Google Maps
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa.
Tabla 60: Diagrama de Gantt.
Fuente: Elaboración propia
121
6.7. Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad.
Con los trabajadores
Hawallaqta Ecolodge estará comprometido con los clientes externos y clientes internos.
Ofrecemos nuestro compromiso en el aspecto personal y profesional, donde el clima laboral
sea adecuado sin discriminación, salario competitivo con todos los beneficios según ley,
constantes capacitaciones para meojarar habilidaddes y capacidades de nuestros
colaboradores y esto refleje en la calidad de productos y servicio que ofrecemos en el hotel.
Así mismo crear diversas oportunidades de crecimiento profesional como línea de carrera
mediante evaluaciones, reconocimientos y cumplimiento de la cultura organizacional
filosofía y valores, para complementar nuestra organización brindara alimentación gratis ,
premio al mejor colaborador del mes, premio y reconocimiento por buen servicio según
calificación de los clientes.
Con la comunidad
Como parte de responsabilidad social Hawallaqta Ecolodge contratará personas residentes en
Santa Eulalia con vocación de servicio para las diferentes áreas, como: recepción,
housekeeping, restaurante, cocina y seguridad, los cuales serán parte del programa de
capacitación para mejorar sus habilidades en la operación. Así mismo, los guías para los tours
a turistas serán ofrecidas por la comunidad de Santa Eulalia, ya que, son los conocedores de
la zona , de su historia, y su riqueza turística.
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el caso.
El Ministerio del Ambiente (2016) , la Ley N° 27446, menciona que:
CAPÍTULO I: Disposiciones generales
Artículo 1º.- Objeto de la ley
122
La presente Ley tiene por finalidad:
a. La creación del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental
(SEIA), como un sistema único y coordinado de identificación, prevención,
supervisión, control y corrección anticipada de los impactos ambientales
negativos derivados de las acciones humanas expresadas por medio del
proyecto de inversión.
b. El establecimiento de un proceso uniforme que comprenda los
requerimientos, etapas, y alcances de las evaluaciones del impacto
ambiental de proyectos de inversión.
c. El establecimiento de los mecanismos que aseguren la participación
ciudadana en el proceso de evaluación de impacto ambiental.
La aprobación de esta ley dispone que todos los proyectos de inversión público o
privado deben pasar por un proceso de revisión y evaluación de todas las etapas de operación
del negocio, además de ello los proyectos y también las actividades comerciales y de servicios
están sujetos a la disposición de una certificación ambiental, así mismo la ley dispone la
creación del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental (SEIA), regirá la
clasificación anticipada de proyectos de inversión pública o privada relacionados al manejo de
residuos sólidos.
Hawallaqta está comprometido con el medio ambiente, el entorno y la comunidad, por
tal motivo Nuestro establecimiento de hospedaje como tal es el concepto de Ecolodge es
ecoamigable, desde la infraestructura, los procesos y prácticas. Nos identificamos con prácticas
ambientales como reciclaje (plástico, cartón, vídeo y tetrapack), generación de compost a partir
de residuos orgánicos.
con el objetivo de generar impacto en el medio ambiente
6.9. Certificaciones: BPM e ISO
BPM
Es una certificación a cargo de la dirección de control, y vigilancia de establecimiento del
Ministerio de Salud. Con esta certificación BPM, en Hawallaqta implementaremos las
123
Buenas Prácticas de Manufactura en las operaciones del negocio asociados a alimentos y
bebidas ofreciendo productos de calidad e inocuos para el consumo de clientes externos e
internos. Las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen un conjunto de principios a la
producción en almacenamiento, temperaturas, entre otros, para garantizar la seguridad e
higiene de los alimentos, con los estándares de calidad adecuados y condiciones exigidas para
su producción y comercialización.
Nuestro negocio cuenta con un restaurante y bar para los clientes y un comedor para
los trabajadores, por tal motivo es menester contar con la certificación BPM.
ISO14001
ISO 14001:2015 es una certificación para proteger el medio ambiente, contiene diversas
normas internacionales que se aplica a todos los sectores de la industria, el cual busca que las
empresas puedan garantizar sus responsabilidades con el medio ambiente.
Hawallaqta está comprometido en la creación e implementación de un plan de manejo
ambiental, con esta certificación ISO 14001, nuestra empresa reducirá un impacto en el
medio ambiente. Se trabajará con metas, objetivos y políticas mediante actividades y
capacitación a nuestros colaboradores, respetando las leyes ambientales nacionales
reduciendo el uso de materia prima y mejorando el manejo de residuos orgánico e
inorgánicos. Esto traerá beneficios a la empresa reduciendo costos e incremento en las ventas.
7.1 Aspectos Legales
7.1.1. Forma Societaria:
En coordinación con todos los socios de nuestro emprendimiento que realizaremos, hemos
decidido inscribirnos a una razón social S.A.C Sociedad Anónima Cerrada, ya que somos 6
accionistas y el capital de inversión será equitativamente.
124
Tabla 61: Programa de ventas en unidades del año 2025.
Fuente: Elaboración propia
Mostraremos los pasos para el registro de Hawallaqta bajo este formato:
1. Elegir el tipo de sociedad de Hawallaqta que se inscribirá, en este caso S.A.C.
2. Preparación de la Minuta de Constitución.
3. Apertura de una cuenta corriente a nombre de Hawallaqta.
4. Inscripción de la sociedad en la SUNARP.
5. Obtención del RUC: Esto se obtiene ante la SUNAT presentando los siguientes
documentos de manera obligatoria:
● Testimonio de Constitución social.
● Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.
● Formulario de solicitud de inscripción de RUC.
● DNI original del Representante Legal.
● Título de Propiedad o contrato de alquiler del lugar donde se realizará la actividad
comercial.
125
6. Apertura y legalización de los libros de sociedad y contable
7. Autorización del libro de planillas ante el ministerio de trabajo y promoción
social.
8. Obtención de la licencia municipal de funcionamiento por parte de la
municipalidad de Santa Eulalia.
7.1.2. Registro de marcas y patentes:
Los pasos por seguir para poder realizar el registro de una marca en INDECOPI:
1: Crear un logotipo y ponerle el nombre a la empresa
2: Verificar si el logotipo o nombre de la empresa se encuentra disponible en Indecopi
para poder utilizarlo como una marca, en este caso se debe esperar 4 días para la
confirmación del uso de la marca y el cobro es de S./ 38.40.
3: Luego cuando tu logotipo o nombre de marca ya esté hecha nos debemos acercar a Indecopi
para llenar el formulario con los datos de la empresa, donde pagaremos un arancel de S/.534.
4: Después de 30 a 45 días hábiles, Indecopi nos hará llegar el certificado de la confirmación
del registro de marca.
https://indecopi.gob.pe/web/signos-distintivos/-/-cual-es-la-vigencia-del-registro-de-una-
marca-este-registro-tiene-valor-internacional-?inheritRedirect=true
7.1.3. Licencias y autorizaciones:
Las licencias y autorizaciones necesarias para la constitución de la empresa serán las siguientes:
● Minuta de Constitución de la Empresa: en nuestro caso S.A.C.
● Escritura Pública
126
● Obtención del RUC
● Legalización de los libros contables
● Obtención del libro de planillas según Ministerio de trabajo.
Realizamos diversos trámites operar en el mercado, a continuación, se da la lista de
licencias tramitadas:
● Permiso de la municipalidad de Santa Eulalia para poder operar.
● Certificado de Seguridad de Inspección Técnica de Detalle o Multidisciplinaria
emitida por el INDECI mayor a 500m2, documentos a presentar.
1. Formulario Solicitud de Licencia de Funcionamiento.
2. Copia simple del D.N.I. o Carnet de Extranjería del solicitante o representante legal en
caso se trata de persona jurídica, o ente colectivo, o tratándose de personas naturales que
actúen mediante representación.
3. Copia del documento de propiedad del local donde funcionará el comercio, industria o
servicio, sino fuera el dueño el solicitante presentará el contrato de alquiler del local.
4. Copia de la Declaración Jurada de Autoavalúo del año que se solicita la Licencia de
Funcionamiento, es decir del presente año.
5. Copia del R.U.C. del contribuyente solicitante.
6. Certificado expedido por Defensa Civil.
7. Dos fotografías tamaño carnet.
127
https://www.peru.gob.pe/docs/PLANES/11379/PLAN_11379_Procedimiento%20LF_
Procedimiento,%20requisitos,%20plazos%20y%20costos%20para%20obtener%20la%20Lic
encia%20de%20Funcionamiento_MPSCH_2010.pdf
7.1.4. Legislación Laboral:
1. Inscripción de los trabajadores en el seguro social (ESSALUD).
2. Ingresar los trabajadores a planilla para recibir los beneficios de ley.
3. A la mayoría de los trabajadores se le pagará sueldo mínimo y a los otros cargos según
corresponda a su función.
7.1.5. Legislación Tributaria:
Hawallaqta, será afecta dentro de los Impuestos a la Renta de Tercera Categoría, que
representaría el 28% de las utilidades.
El Impuesto a la Renta de Tercera Categoría es un tributo que se determina anualmente
y su cálculo se inicia el 01 de enero y finaliza el 31 de diciembre de cada año.
Asimismo, se debe realizar el pago del impuesto general a las ventas que es el 18% de
las ventas mensuales de nuestra empresa a formar.
128
7.1.6. Otros Aspectos Legales (ley de producción, ley de promoción de negocios,
préstamos, facilidades)
7.2. Aspectos Organizacionales
7.2.1. Organigrama Funcional
Fuente: Elaboración propia
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
GERENTE GENERAL:
• Organizar y coordinar todo el Funcionamiento del Ecolodge.
• Contratar y gestionar las actividades a los nuevos personales.
• Gestionar y coordinar la contabilidad, los presupuestos, los cálculos
estadísticos, aprobar las tarifas establecidas por el área de Marketing para las
habitaciones y esforzarse por alcanzar los objetivos de beneficios.
• Garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias *Covid, de seguridad
laboral, de licencias y otras normas legales.
Ilustración 13: Organigrama funcional.
129
• Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando
los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas
del hotel
• Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas.
• Crear un agradable ambiente de trabajo enn el que las personas puedan lograr
las metas de grupo optimizando los recursos disponibles.
JEFE DE MARKETING / VENTAS:
• Preparar planes y presupuestos de ventas de las habitaciones del hotel.
• Establecer metas y objetivos de ventas.
• Pronosticar las ventas y calcular la demanda.
• Analizar el Benchmarking de la competencia.
• Determinar el tamaño y estructura de fuerza de ventas.
• Capacitar y monitorear a los vendedores.
• Medir el desempeño de ventas.
• Elaborar una estrategia de marketing.
• Crear ventajas competitivas.
• Manejar la publicidad.
JEFE DE LOGÍSTICA:
• Definir parámetros que regulan el nivel de stock y regulan el stock existente.
130
• Definir los circuitos y medios de transmisión de la información.
• Gestionar la preparación de los pedidos.
• Gestionar el transporte de distribución. Determinar medios y rutas.
• Verificar el cumplimiento de los plazos de entrega y la calidad del producto
entregado según los estándares de calidad previamente establecidos.
• Negociar con proveedores los mejores precios, hacer un seguimiento a cada
una de las órdenes de compra.
JEFA DE HOUSEKEEPING
• Programar actividades de limpieza y arreglo de habitaciones y áreas públicas
del Ecolodge.
• Supervisar , seleccionar y capacitar al personal de nuevo ingreso a su cargo.
• Realizar juntas de trabajo con el personal a su cargo.
• Realizar el programa de horarios, vacaciones, descansos, entre otros, del
personal del departamento.
• Elaborar el presupuesto de su departamento.
• Se encarga de levantar inventarios en su departamento.
• Controlar, custodiar y devolver los objetos perdidos y encontrados.
• Seleccionar y solicitar los materiales y suministros de limpieza.
• Verifica el buen estado de funcionamiento y servicio de las habitaciones del
hotel.
131
• Solicita el lavado de los uniformes del personal
ADMINISTRADOR GENERAL
• Establecer los objetivos claros y estrategias para la toma de decisiones en la
empresa.
• Contar con planes de contingencia.
• Supervisar el buen funcionamiento de todas las áreas.
• Llevar la contabilidad de la empresa.
JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Realizar el mise en place (Producción).
• Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer
más pedidos.
• Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras
áreas de almacenaje.
• Mantener limpia la zona de trabajo (por ejemplo: limpiando las superficies de
trabajo, los utensilios, los armarios y el equipo de cocina).
• Mantener limpia la cocina.
• Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado (armarios,
cajones, etc.)
132
RECEPCIONISTA
• Formalizar las entradas y salidas de clientes, aportandoles la información
necesaria.
• Gestionar eficazmente las reservas con el fin de obtener el mayor índice de
ocupación.
• Registrar, controlar y cobrar los servicios consumidos por los clientes.
• Atender a la seguridad de los clientes y de las pertenencias depositadas en el
establecimiento a través del control de los accesos a las instalaciones.
• Realizar los servicios de correspondencia, mensajería y despertador cuando
sea necesario o nos den instrucciones para ello.
• Aportar a los clientes aquella información que soliciten
CAMAREROS (Housekeeping)
• Recoger llaves maestras o de habitaciones a limpiar.
• Hacer informe del estado de las habitaciones que se le asignaron.
• Suministrar todos los materiales necesarios en su carro para la limpieza de
habitaciones.
• Hacer limpieza en las habitaciones asignadas y hacer el uso correcto de
suministros y materiales.
• Limpiar pasillos, así como áreas de servicio asignadas por su jefe inmediato a
cargo.
133
• Mantener limpios artículos, así como aspiradora para no dañarlos y cumplir
estándares de calidad.
• Mantener limpias las áreas públicas.
• Cumplir con estándares de calidad.
• Limpiar, asear y ordenar las habitaciones.
• Inspeccionar el estado de una habitación, verificar el funcionamiento y
confort de la habitación.
• Efectuar controles y registros.
• Operar equipos de trabajo.
• Mantener la comunicación con los demás departamentos.
• Velar por la seguridad y privacidad del huésped.
• Efectuar controles y registros.
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración,
Horario de Trabajo, Beneficios Sociales.
Nuestro Ecolodge “Hawallaqta” estará siempre bajo la formalización laboral en este caso
entrará en las MYPES, por lo cual debe seguir las distintas leyes laborales que el estado
promueve.
Los beneficios para los trabajadores , remuneración, horario de trabajo y beneficios
sociales van de la siguiente manera:
Todos los trabajadores del régimen laboral de la actividad privada tienen derecho a
percibir una remuneración mínima vital.
134
La jornada máxima de trabajo es de 8 horas diarias o de 48 horas a la semana como
máximo. Si eres menor de edad, podrás trabajar siempre y cuando cuentes con la autorización
del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo y las labores no afecten tu integridad
física, ni psicológica y permitan continuar con tus estudios escolares.
Todo trabajador tiene derecho a 45 minutos de refrigerio como mínimo
Los trabajadores tienen derecho como mínimo a 24 horas consecutivas de descanso
cada semana, otorgado preferentemente en domingo. También tienen derecho a descanso
remunerado en los días feriados.
Toda trabajadora gestante tiene derecho a gozar de 49 días de descanso prenatal y 49
días de descanso postnatal. Asimismo, después tienen derecho a una hora diaria de permiso
para darle de lactar a su hijo, la cual se extiende hasta cuando el menor tenga un año.
El trabajador tiene derecho a ausentarse del trabajo durante 10 días con ocasión del
nacimiento de su hijo.
Son vacaciones truncas aquellas que se dan cuando el trabajador ha cesado sin haber
cumplido con el requisito de un año de servicios y el respectivo récord vacacional para
generar derecho a vacaciones. En ese caso se le remunerará como vacaciones truncas tanto
dozavo de la remuneración vacacional como meses efectivos haya laborado. Es preciso
mencionar que para que se perciba este beneficio el trabajador debe acreditar por lo menos un
mes de servicios a su empleador.
El trabajador tiene derecho a 15 días calendario de descanso vacacional por cada año
completo de servicio.
135
Seguro Integral de Salud (SIS) – El empleador deberá realizar un aporte mensual
equivalente al 50% del aporte mensual total del régimen semicontributivo del SIS, el otro
50% será completado por el Estado.
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros
8.1. Inversiones 2020-2025
8.1.1. Inversión en Activo Fijo
Tabla 62: Inversión de activo fijo.
Fuente: Elaboración propia.
136
8.1.2. Inversión Activo Intangible (con IGV y sin IGV)
Tabla 63: Inversión de activo intangible.
Fuente: Elaboración propia
137
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
Fuente: Elaboración propia
8.1.4. Estructura de inversiones
Fuente: Elaboración propia
Tabla 64: Inversión de capital de trabajo - déficit acumulado.
Tabla 65: Estructura de Inversión.
138
8.2. Financiamiento 2020 -2025
8.2.1. Estructura de Financiamiento.
Tabla 66: Estructura de financiamiento.
Fuente: Elaboración propia
8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. Fuentes
de financiamiento: Cronograma de pagos.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 67: Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de
trabajo
Tabla 68: Cronograma de pagos
139
140
Fuente: Elaboración propia
141
8.3.1. Ingresos por ventas: Al contado , Anual
Tabla 69: Ingreso por ventas en soles del año 2021 al 2025.
142
Fuente: Elaboración propia
8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo.
Tabla 70: Recuperación de capital de trabajo.
Fuente: Elaboración propia
143
8.3.3. Valor de Desecho (valor de mercado %), Neto del activo fijo (valor de recupero)
Fuente: Elaboración propia
8.4. Costos y Gastos anuales 2021-2025
8.4.1. Egresos Desembolsables
8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales Área Bar y Cocina
Tabla 71: Presupuesto de compras de bebidas
Tabla 72: Presupuesto de compras de bebidas
Fuente: Elaboración propia
Tabla 71: Valor de desecho y neto del valor activo.
144
Fuente: Elaboración propia
Tabla 73: Presupuesto de compras de desayuno
145
Tabla 74: Presupuesto de compras de restaurante.
146
Fuente: Elaboración propia
147
8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales Área Habitaciones
Fuente: Elaboración propia
Tabla 75: Presupuesto de materia prima y materiales del área de habitaciones.
148
8.4.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa y Costo de Producción
Tabla 76: Presupuesto de mano de obra directa
149
150
Fuente: Elaboración propia
151
Presupuesto de Mano de Obra Directa y Costo de Producción Anual
Fuente: Elaboración propia
8.4.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos
Fuente : Elaboración propia
8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración
Tabla 77: Costo mano de obra directa y producción anual
Tabla 78: presupuesto de costo indirectos
Tabla 79: Presupuesto de gastos de administración
152
Fuente : Elaboración propia
8.4.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas
Fuente : Elaboración propia
8.4.2. Egresos no Desembolsables
8.4.2.1. Depreciación
Tabla 81: Depreciación.
Fuente : Elaboración propia
Tabla 80: Presupuesto de gasto de venta.
153
8.4.2.2. Amortización de Intangibles.
Fuente : Elaboración propia.
8.4.3. Costos fijos y costos variables.
Tabla 82: Amortización.
Tabla 83: Costos fijos.
154
Fuente : Elaboración propia
Fuente : Elaboración propia
8.4.4. Costo de producción unitario y costo total unitario.
Tabla 85: Costo de producción unitario y costo total unitario.
Fuente : Elaboración propia
8.5. Estados Financieros Proyectados 2020-2025
8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
A continuación, se mencionan las premisas que se utilizarán para hallar el Estado de Ganancias
y Pérdidas:
· El proyecto tiene un horizonte de evaluación de 5 años.
Tabla 84: Costos variables.
155
· El alojamiento tendrá un año de pre-inversión (2020) y comenzará operaciones al año
siguiente (2021).
· Los importes están expresados en soles.
· El impuesto a la renta es de 29.5 %
Para el flujo de caja:
· Los ingresos de ventas están afectos al IGV.
· Los egresos están afectos al IGV, menos las amortizaciones, depreciaciones y mano de
obra directa.
8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)
Fuente : Elaboración propia
Tabla 86: Costeo absorbente.
156
8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo)
Fuente : Elaboración propia
8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo
Fuente : Elaboración propia
Tabla 87: Costeo directo.
Tabla 88: Flujo de caja proyectada operativo.
157
8.5.5. Flujo de Capital proyectado
Fuente :Elaboración propia
8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado
Tabla 90: Flujo de caja económico proyectado
Fuente : Elaboración propia
Tabla 89: Flujo de capital proyectado.
158
8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda
Fuente : Elaboración propia
8.5.8. Flujo de Caja Financiero
Fuente : Elaboración propia
Tabla 91: Flujo del servicio de la deuda.
Tabla 92: Flujo de caja financiero.
159
8.5.9. Estado de Situación Financiera.
Fuente: Elaboración Propia.
Capítulo IX Evaluación Económico Financiera.
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM
Tabla 94: Costo de oportunidad.
Tabla 93: Estado de situación financiera.
160
Fuente: Elaboración propia
COK = Ke = Rf + Beta x (Rm - Rf )
COK = 16%
9.1.2. Costo de la deuda. (Kd)
Referente al costo de la deuda, esta estará conformada por una TEA del 18%, en relación con
el financiamiento de S/1,385,616 soles, por un periodo de 5 años.
161
9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
WACC = COK x C% + TEA x D% x (1 - Imp a la Renta)
WACC= 14%
9.2 Evaluación económica-financiera
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a) VANE y VANF.
Tabla 95: VANE y VANF.
Fuente: Elaboración propia
b) TIRE y TIRF, TIR modificado.
Tabla 96: TIR
Fuente: Elaboración propia
c) PRI-e, y PRI-f
162
Tabla 97: PRI-e, y PRI-f.
Fuente: Elaboración propia
d) B/C-e y B/C-f
Tabla 98: B/C-e y B/C-f.
Fuente: Elaboración propia
9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio.
a) Costos Variables, Costos Fijos.
163
Tabla 99: Costos variables.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 100: Costos fijos.
Fuente: Elaboración propia
b) Estimación y análisis del Punto de Equilibrio Económico y Financiero.
Tabla 101: Estimación de Punto de Equilibrio Económico.
Fuente: Elaboración propia
164
Tabla 102: Estimación de Punto de Equilibrio Financiero.
Fuente: Elaboración propia
c) Comprobación.
Tabla 103: Comprobación de Punto de Equilibrio Económico.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 104: Comprobación de Punto de Equilibrio Financiero.
165
Fuente: Elaboración propia
9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional
a) Variables de Entrada.
Tabla 105: Variables de Entrada.
Fuente: Elaboración propia
b) Variables de Salida.
Tabla 106: Variables de Salida
Fuente: Elaboración propia
c) Variables críticas del proyecto: Posibilidades de administrar el riesgo.
Tabla 107: Administración del riesgo.
166
Fuente: Elaboración propia
d) Punto muerto
Tabla 108: Punto Muerto
Fuente: Elaboración propia.
167
Capítulo X Conclusiones y recomendaciones
Hawallaqta Eco-lodge es un concepto totalmente innovador para la ciudad de Santa Eulalia de
la provincia de Huarochirí, el cual ayudará a incrementar el turismo, generará nuevos puestos
de trabajo para los locales, habrá movimiento del mercado y de la economía.
El proyecto tiene indicios de ser exitoso en la localidad, ya que sería el primer hotel
con una temática sostenible. En la actualidad, (antes de la pandemia) el flujo de turistas
nacionales e internacionales está incrementando y cada vez buscan más innovación, lo cual es
perfecto para este proyecto.
Hawallaqta Eco-lodge quiere fomentar el desarrollo sostenible y ser una empresa
ejemplo a seguir para la localidad de Santa Eulalia. De esta manera adquirir respeto por parte
de otras empresas del rubro hotelero y con ello lograr fomentar el interés y la importancia de
cuidar el medio ambiente y planeta en el que vivimos.
Se cree que el Eco-lodge, tendrá bastante acogida desde el inicio de la operación, ya
que los viajeros nacionales están buscando opciones cerca a sus localidades y que tengan
conciencia del cuidado del medio ambiente, aparte de contar con todas las medidas sanitarias
posibles para poder relajarse y disfrutar de algo nuevo, pero sin temor a contagiarse del
coronavirus.
168
Recomendaciones
Recomendamos enfocarnos en la publicidad y promoción del alojamiento puesto que como es
de saber, tenemos desventaja por el lado de que las personas no conocen Santa Eulalia, sin
embargo, aun así, es un sector turístico que está en pleno crecimiento turístico. Por ello, se
hará el diseño de la página web y redes sociales en general, dado que la publicidad
electrónica será nuestra principal ventana para los turistas nacionales e internacionales.
Recomendamos que la evaluación del alojamiento sea continua, es decir no los 5 años que se
plantea en el presente proyecto. Es por ello que plantear una reevaluación del proyecto sería
una recomendación a tomar en cuenta.
Recomendamos por una cuestión de ética y valores y no solamente porque la ley lo
exige, buscar ser sostenibles con la comunidad y el medio ambiente y para lograr dicho
objetivo se plantea desarrollar actividades que reduzcan cualquier tipo negativo que podamos
tener en el sector.
169
BIBLIOGRAFIA
Porter, M. (1991) Ventaja Competitiva. Argentina: Rei Argentina, S.A.
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ANEXOS
