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Entwicklungen…Prozesse…Neuigkeiten… www.bierig.ch
November 2009
Eine prominente Fachjury hat in vier verschiedene Kategorien insgesamt 36 Biere von Schweizer Klein- und Mittelbrauereien degustiert und bewertet. Die Bewertung erfolg-te in einem Punktesystem mit einem Maximum von 20 Punkten.
Die «pro-bier» wurde zum zweiten Male durchgeführt. In diesem Jahr standen Spezialbiere und
Spezialitäten im Mittelpunkt der Verkostung. Mit 36 ganz unterschiedlichen Bieren war das keine leich-
te Aufgabe für die Jury.
Es zeigt sich einmal mehr, dass die
Schweizer Kleinbrauereien hervorragende
Biere brauen und ihrem Ruf als innovative
Brauereien gerecht werden. Ganz beson-
ders zu erwähnen ist die Liechtensteiner
Brauhaus AG. Diese Brauerei in Schaan
wurde erst vor zwei Jahren gegründet
und dieses Jahr bereits als «Newcomer des
Jahres 2009» ausgezeichnet. Gratulation!
Das Ergebnis der Verkostung und die
Bewertung finden sie auf der Innenseite.
Hervo r ragende Qua l i t ät im B ie r -Tes t
F a c h j u r yDie Jury vlnr: F. Bucher, R. Eisenring, G. Bregy, C. Graf, D. Zingg, F. Schultermandl, H. Attenhofer, F. Meier
Das aktuelle
Stefan Schüller, Gault-Millau-Koch und Buchautor,
Restaurant Oscar, Zürich
Kochen mit Bier und Top-Gastronomie,
beisst sich das nicht?
Wenn ich einfach nur Bier ins Essen schütte, habe ich ver-
mutlich schnell eine bittere Suppe in meinem Topf. Das
will niemand. Das Geschmackserlebnis eines Biergerichts ist
nicht «oh, das schmeckt ja nach Bier!», sondern es geht um
die Geschmacksnuancen im Abgang.
Gibt es denn einen Trick, wie man richtig mit Bier kocht?
Die Finesse eines Biergerichts erreicht man am besten,
wenn man den Gerstensaft vorher mit Zucker zu einem
Karamell verarbeitet. Bei den wenigsten Rezepten ist Bier
der geschmackliche «Knaller». Doch kombinieren sie mal
Balsamico-Essig und dunkles Bier. Ein Genuss.
Haben Sie ein Lieblingsrezept?
Die Konstellation Artischocke und Bier ist der Hammer. Nur
schon beim Gedanken daran, komme ich ins Schwärmen.
Doch am liebsten probiere ich neue Ideen aus. Da kann ich
nach Lust und Laune die verschiedensten Biere austesten;
im Glas und in der Pfanne.
Und was halten Sie von den Schweizer Bieren?
Ich habe noch nie so viel tolles, individuelles Bier getrunken.
Die Schweizer Biere sind wahnsinnig gut!
Die folgenden Biere erreichten in ihren Kategorien jeweils am meisten Punkte.
Kategorie Spezial hell
16.5 Junker Bier Brauerei Felsenau, Bern
16.0 Spezial hell Rugenbräu, Interlaken
15.8 Panix Perle Brauerei Adler, Schwanden
15.8 Zuger Bügel Spez Brauerei Baar, Baar
Kategorie Obergärige Biere
15.8 Munot-Weizen Brauerei Falken, SH
15.7 Liechtenst. Weizen Liechtenst. Brauhaus, Schaan
15.0 Weizengold Sonnenbräu, Rebstein
Kategorie Unfiltrierte Biere
16.0 Zwickelbier Brauerei Müller, Baden
15.5 Erusbacher Naturtrüb Brauerei Erusbacher & Paul,
Villmergen
15.5 Schwarzer Kristall Brauerei Locher, Appenzell
Kategorie Rohfruchtbiere
16.3 Erdmandli Amber Brauerei Baar, Baar
15.3 Maisgold Brauerei Rosengarten,
Einsiedeln
15.3 Honigbier Brauerei Adler, Schwanden
Interview
D i e b e s t e n
B i e r e 2 0 0 9
S T E F A N
S C H Ü L L E R
Hopfen und Malz sind nicht nur die Zutaten für ein erfrischendes Bier, sondern wirken auch prä-ventiv gegen Krebs, Osteoporose und Alzheimer.Zahlreiche Studien und Unter suchungen beweisen, dass Bier
durch seine natürlichen Inhalts stoffe gesundheits fördernd
wirkt und den Zivilisa tions krankheiten vorbeugt, wie kürz-
lich Dr. Norbert Frank vom Deutschen Krebsforschungsinstitut
Heidelberg in einem Vortrag in Dresden bestätigte.
Bei dieser Gelegenheit betrachtete Dr.
Frank die Inhalts stoffe des Bieres und
informierte, dass Xanthohumol aus dem
Hopfen eine krebspräventive Wirkung
habe. Positive Wirkung auf den mensch-
lichen Organismus hätten witerhin Humulon und Lupulon
sowie die Flavonoide und Polyphenole.
Das Malz bringt zahlreiche wichtige Vitamine und Spuren-
elemente in das Bier. So kann allein mit einem Liter Bier pro
Tag der Bedarf an Vitamin B6 zu 17 %, B2 zu 12 %, Panthothen-
Säure zu 8 % und Folat zu 10 - 45 % gedeckt werden.
Der Silikatgehalt mit 17.6 - 23.7 % beugt der Osteoporose vor
und neue Untersuchungen zeigten, dass der Alumi niumgehalt
mit dem Auftreten von Alzheimer korreliert. Bei einem wö-
chentlichen Bierkonsum von maximal 4 bis 8 Litern, auf die
sieben Tage verteilt, zeigte die Statistik ein deutlich verringer-
tes Risiko für Herzinfarkt.
Auszug aus dem Editorial von Gertrude Schöneberg, Getränke!
Ausgabe 5/2008
Die folgenden Biere erreichten in ihren Kategorien jeweils am meisten Punkte.
Kategorie Spezial hell
16.5 Junker Bier Brauerei Felsenau, Bern
16.0 Spezial hell Rugenbräu, Interlaken
15.8 Panix Perle Brauerei Adler, Schwanden
15.8 Zuger Bügel Spez Brauerei Baar, Baar
Kategorie Obergärige Biere
15.8 Munot-Weizen Brauerei Falken, SH
15.7 Liechtenst. Weizen Liechtenst. Brauhaus, Schaan
15.0 Weizengold Sonnenbräu, Rebstein
Kategorie Unfiltrierte Biere
16.0 Zwickelbier Brauerei Müller, Baden
15.5 Erusbacher Naturtrüb Brauerei Erusbacher & Paul,
Villmergen
15.5 Schwarzer Kristall Brauerei Locher, Appenzell
Kategorie Rohfruchtbiere
16.3 Erdmandli Amber Brauerei Baar, Baar
15.3 Maisgold Brauerei Rosengarten,
Einsiedeln
15.3 Honigbier Brauerei Adler, Schwanden
Auszug aus dem Artikel «Brauer aus Leidenschaft» von Stefan Lüscher, Bilanz Nr. 13/2009. Der Biermarkt wird
beherrscht von zwei
internationalen Brau-
kon zernen, die sich mit massig Kapital in die
Schweiz einge kauft haben. Die dänische Carls -
berg mit den Marken Feldschlösschen, Cardinal,
Gurten, Hür li mann und Warteck reklamiert ei-
nen Marktanteil von 42 Prozent für sich. Die aus
Holland stammende Heineken mit Bieren wie
Eichhof, Calanda und Haldengut beansprucht 30
Prozent für sich.
Nach Abzug der Importbiere bleiben knappe
zehn Prozent; in diese teilen sich die Klein- und
Mittelbrauereien der Schweiz. Das Biergeschäft
ist seit Jahrzehnten von einem rauen Wettbewerb
gekennzeichnet. Vor etwas über 120 Jahren gab
es in der Schweiz noch gegen 500 Brauereien. Eine
Konsolidierungswelle liess von den Betrie ben bis
in die siebziger Jahre noch einige Dutzend übrig.
Heute zählt der Verband wieder 205 Braustätten.
Für den Aufschwung zeichnen ausschliesslich die
Klein brauereien verantwortlich. Die boomenden
Kleinen konzentrieren sich auf Spezialbiere und
brauen wieder wie die Altvorderen.
Meist werden die Gerstensäfte nicht pasteurisiert
und nur wenig gefiltert; damit gewinnen sie spür-
bar an Geschmack; können dafür nur drei Monate
gelagert werden.
B r a u e r a u s
L e i d e n s c h a f t
Bier ein gesunder Genuss
Feigenkompott mit süssem Bierschaum
Zutaten (für 4 Personen)
8 Feigen
300 ml dunkles Bier
50 g Rohrzucker
4 Eigelb
ZubereitungDie Feigen in feine Scheiben schneiden und anrichten. Das
Bier mit dem Zucker auf die Hälfte einkochen und abkühlen
lassen. Dann den Bierzuckerfond mit den Eigelben über einem
heissen Wassserbad zu einem steifen Schaum aufschlagen. Vom
Wasserbad nehmen und weitere 10 Minuten kaltschlagen. Als Dip
zu den Feigen servieren.
gefunden in Coopzeitung vom 4. Aug. 2009
Interessengemeinschaft unabhängiger Klein- und
Mittelbrauereien www.bierig.ch
Aktienbrauerei Flims Surselva AG 7018 Flims Waldhaus www.surselva-bier.ch
Altes Tramdepot Brauerei Restaurant AG 3006 Bern
www.altestramdepot.ch
BierVision Monstein AG 7278 Davos Monstein
www.biervision-monstein.ch
Bieraria Tschlin, Biera Engiadinaisa 7559 Tschlin
www.bieraengiadinaisa.ch
Brauerei Aare Bier 3282 Bargen
www.aarebier.ch
Brauerei Adler AG 8762 Schwanden
www.brauereiadler.ch
Brauerei Baar AG 6340 Baar
www.brauereibaar.ch
Brauerei Erusbacher & Paul AG 5612 Villmergen
www.erusbacher.ch
Brauerei Falken AG 8201 Schaffhausen
www.falken.ch
Brauerei Felsenau AG 3004 Bern
www.felsenau.ch
Brauerei Locher AG 9050 Appenzell
www.appenzellerbier.ch
Brauerei H. Müller AG 5401 Baden
www.brauerei-mueller.ch
Brauerei Rosengarten AG 8840 Einsiedeln
www.beer.ch
Brauerei Rugenbräu AG 3800 Matten-Interlaken
www.rugenbraeu.ch
Brauerei Sonnenbräu AG 9445 Rebstein
www.sonnenbraeu.ch
Brauerei Stadtbühl 9202 Gossau
www.stadtbuehler.ch
huus-braui AG 9000 St.Gallen
www.huus-braui.ch
Liechtensteiner Brauhaus AG 9494 Schaan
www.brauhaus.li
Öufi Brauerei 4500 Solothurn
www.oeufi-bier.ch
Rathaus Brauerei Luzern AG 6004 Luzern
www.rathausbrauerei.ch
Seeland Bräu 2560 Nidau
www.seelandbräu.ch
Wädi-Brau-Huus AG 8804 Au-Wädenswil www.waedi-bier.ch
B i e r i g e
R e z e p t e