8/3/2019 HHC 12CB 05 - SACCAROZO

http://slidepdf.com/reader/full/hhc-12cb-05-saccarozo 1/2

 

Giáo viên: Bùi Xuân Đông  

SACCAROZO

I/ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ 

1. Trạng thái tự nhiên:   Là loại đường phổ biến nhất, có nhiều trong thực vật, như: mía, củ cải đường,… 

2. Tính chất vật lí:   Là chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt.   Tan tốt trong nước, độ tan tăng theo nhiệt độ. 

II/ CẤU TRÚC PHÂN TỬ  * CTPT: C12H22O11.   Saccarozo là 1 disacacrit được cấu tạo từ 1 gốc α –  glucozo và 1 gốc β – fructozo

liên kết với nhau qua nguyên tử O –  gọi là liên kết glicozit.   Saccarozo là đường không khử. III/ TÍNH CHẤT HÓA HỌC 

1. Phản ứng với Cu(OH)2:

12 22 11 2 12 21 11 2 22 ( ) ( ) 2C H O Cu OH C H O Cu H O  

2. Phản ứng thủy phân: 0

,

12 22 11 2 6 12 6 6 12 6

 H t C H O H O C H O C H O

saccarozo glucozo fructozo  

 

IV/ SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG 

1. Sản xuất: 

2. Ứng dụng:   Saccarozo là thực phẩm của cong người. 

8/3/2019 HHC 12CB 05 - SACCAROZO

http://slidepdf.com/reader/full/hhc-12cb-05-saccarozo 2/2

 

Giáo viên: Bùi Xuân Đông  

  Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozo là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nướcgiải khát, … 

  Trong công nghiệp dược phẩm, saccarozo được dùng để pha chế thuốc. V/ MANTOZO –  ĐỒNG PHÂN CẤU TẠO CỦA SACCAROZO 

* CTPT: C12H22O11.   Mantozo là disaccarit được cấu tạo nên từ 2 gốc α –  glucozo liên kết với nhau

 bằng liên kết glicozit.   Mantozo còn gọi là đường mạch nha, có độ ngọt hơn đường saccarozo.   Mantozo là đường khử. 

* Lưu ý: Để phân biệt giữa Saccarozo với Mantozo, ta dùng phản ứng tráng gương.