Universidad Tecnológica NacionalFacultad Regional Buenos Aires

Profesor: Horacio Belcuore

Alumnos: Farace, Leonardo F. Trolli, Jorge S. Zamponi, Renzo E.

Fecha: 12/05/2010

Tecnología de los Alimentos I

INTERACCIÓN DEL AGUA CON SUSTANCIAS

NO POLARES

Los clatratos tambien se denominan complejos huesped-invitado o compuestos de inclusion; su nombre proviene del latin clathratus, que significa enrrejado.

Aquellos clatratos en los que el compuesto que actúa como jaula es el agua se denominan hidratos de clatrato, o simplemente HIDRATOS.

No existe ningún tipo de unión química entre el host y el guest; estas últimas presentan una rotación libre dentro de las jaulas.

Cabe destacar que en los hidratos de gas natural no todas las cavidades formadas por la retícula de agua están ocupadas por metano. Algunas de las mismas pueden estar ocupadas por otros compuestos orgánicos sencillos, por SH2 o N2, e incluso vacías.

Es por este motivo que en los hidratos no pueden establecerse relaciones estequimétricas entre sus constituyentes.

Estos hidratos se dan naturalmente en nuestro planeta. Colosales cantidades de hidratos de gas natural se hallan atrapadas en las profundidades marinas y en el permafrost Artico.

Dichos compuestos son vistos como un potencial recurso energético; se ha estimado que más de la mitad de las reservas mundiales de hidrocarburos se encuentran en forma de hidratos.

Los hidratos de gas natural submarinos suelen encontrarse a profundidades de entre 300 y 800 metros (dependiendo de la temperatura del agua del fondo), generalmente en mares interiores y plataformas continentales, donde el carbono orgánico se acumula rápidamente.

La presencia de hidratos de gas natural en el fondo marino implica también un riesgo: un incremento de pocos grados de la temperatura oceánica puede traer aparejada una súbita liberación del metano atrapado. Esto contribuiría con el efecto invernadero, causando ulteriores incrementos en la temperatura del agua de mar, que a su vez generarían mayores liberaciones de metano, dando origen a un efecto invernadero descontrolado, amenazando la vida en la Tierra.

Otra problema causado por los hidratos del gas natural, importante aunque no tan dramático como el anterior, es la formación de taponamientos en cañerías de gas natural.

A altas presiones (como las existentes en las referidas tuberías) los hidratos de metano pueden formarse a temperaturas por encima del punto de fusión del agua. La acumulación de este material similar a la nieve en los caños puede causar un taponamiento total o incluso la rotura de los mismos, si un trozo desprendido impacta la pared a suficiente velocidad.