Ruang Lingkup FINANCIAL MANAGEMENT Yaitu:
a. Investment decisions ( pengambilan keputusan investasi)
Aktivitas suatu organisasi dalam menginvestasikan dana yang
dimiliki kedalam berbagai aset yang dibutuhkan secara efektif dan
efesien.
Mempertimbangkan perluasan fasititas untuk mengembangkan
layanan
Mengambil alih tempat-tempat lain dan membentuk cabang
pelayanan
Memutuskan untuk memodernisasi fasilitas yang sudah ada
FIXED ASSETS
Peralatan apa saja yang dibeli?
Apakah alat tersebut bisa disewa?
Untuk subkontrak produksi item bukannya investasi pada peralatan
dan staf
CURRENT ASSETS
Apa inventori harus dipertahankan? Berapa banyak dari
masing-masing saham mereka harus diselenggarakan Berapa banyak
kredit yang harus diberikan kepada pelanggan dll.Ada 3 metode utama
untuk menilai capital projects
Payback Periode
Return of Investment (ROI) Discounted Cash Flow (DCF)
Net Profit Volume (NPV)
Berikut keterangan mengenai 3 metode:
(i) The pay back method; Metode ini memperkirakan periode waktu
dalam ta hun yang dibutuhkan sebuah proyek untuk membayar sendiri,
diluar dari keuntungan dari perusahaan. (ii) The return on
investment method; metode pengembalian investasi ini berkonsentrasi
pada pengembalian persentase pada investasi, yaitu, laba bersih
sebelum pajak pada biaya modal. Pilihannya akan didasarkan pada
proyek yang memberikan pengembalian persentase tertinggi dalam
periode waktu tertentu. (iii) Pada discounted cash flow, semakin
besar D.C.F atas biaya proyek yang lebih maka profitabilitasnya
semakin besar. Oleh karena investasi modal memerlukan sejumlah
besar uang untuk jangka waktu yang lama, keputusan sebaiknya
diambil setelah dilakukan pengawasan yang mendetail/menyeluruh
terhadap informasi akuntansi.b. Financing decisions (Pengambilan
keputusan pendanaan)
Pengambilan keputusan tentang di mana cara menginvestasikan
sumber daya yang tersedia, dan bagaimana cara menghasilkan dana.
Dua cara mengumpulkan dana adalah melalui uang pinjaman atau dana
pemegang saham. Dalam kasus pinjaman ada komitmen tetap untuk
membayar kembali jumlah pokok ditambah bunga yang telah ditentukan,
selama periode waktu tertentu. Tetapi, peminjaman dana meskipun
lebih murah tetapi akan melibatkan resiko, yang disebut risiko
keuangan, yaitu risiko kebangkrutan karena tidak melakukan
pembayaran dari jumlahcjatuh tempo dalam jangka waktu yang
ditetapkan. Tetapi dalam kasus dana pemegang saham, tidak ada
komitmen outflow baik dalam prakteknya atau dari retrun atau
pembayaran kembali modal. Namun ini, hanya berlaku untuk
organisasi-organisasi katering yang memiliki kerjasama di hotel dan
berpikir untuk ekspansi.
c. Dividend decisions (Pengambilan keputusan pembagian
hasil)
kesepakatan keputusan dengan penggunaan laba setelah pajak yang
dapat dipertahankan untuk reinvestasi, dibagikan kepada karyawan
sebagai bonus atau digunakan untuk pembayaran bunga untuk dana yang
dipinjam. Ini merupakan keputusan penting karena jika reinvestasi
ke dalam organisasi terbatas, maka pertumbuhannya akan semakin
lambat. Tidak ada aturan keras dan cepat untuk berapa banyak yang
harus diinvestasikan kembali dalam setiap organisasi. Setiap
organisasi harus memutuskan accroding untuk ukurannya, lingkungan
kerja, dan tujuan masa depan.
d. Operational decisions (pengoperasional)
Pengambilan keputusan yang berkaitan dengan penjualan makanan,
biaya produksi, biaya staff, biaya overhead dan biaya langsung dan
tidak langsung lainnya dari makanan dan layanan yang ditawarkan
kepada costomer, digolongkan sebagai operasional.
e. Disposition decisions (penempatan )
Pengambilan keputusan yang berhubungan dengan penentuan harga di
mana produk dan jasa yang akan dijual. Misalnya, menentukan
persentase keuntungan yang akan ditambahkan ke biaya produksi,
sehingga harga menutupi kedua biaya dan tingkat keuntungan yang
wajar. Juga melibatkan keputusan modus pembayaran regrading,
menjual dengan strictly cash, atau menawarkan fasilitas kredit
dimana pelanggan dapat membayar di kemudian tanggal.
Costing
Costing merupakan proses yang berkesinambungan antara biaya
total setiap item penjualan yang ditentukan untuk menetapkan harga
jual dari setiap unit yang akan ditawarkan kepada pelanggan dengan
cara yang menguntungkan.
Costs Components
1. Employee costs (biaya karyawan)
Pemanfaatan karyawan sangat penting untuk menentukan biaya dan
kualitas produk dan jasa. Biaya karyawan termasuk gaji staf dan
makanan, perumahan, fasilitas kesehatan, seragam, asuransi, bonus,
pensiun dan sebagainya.
2. Material costs
Biaya bahan baku seperti makanan dan bahan-bahan lainnya yang
digunankan untuk sebuah hidangan makan atau minuman dan sering
disebut sebagai material or food cost.3. Overhead costs
Merupakan biaya yang tidak dapat secara langsung diidentifikasi
dengan produk makanan, seperti sewa, tarif, penyusutan, bahan
bakar, bahan pembersih, biaya administrasi dan penjualan.
BEHAVIOUR OF COSTS
Fixed CostsTidak dipengaruhi perubahan
Contoh: Rent, Rate insurance
Semi-Fixed CostsDipengaruhi perubahan (menu, jumlah
konsumen)
Contoh: Fuel, Cleaning material
Variable costsFood Costs
COST CONTROL
Daerah yang perlu difokuskan pada, dalam hal pengendalian adalah
biaya variabel yaitu biaya-biaya yang bervariasi dengan tuntutan.
dalam pelayanan makanan ini adalah:
1. Food costs
Pada pemprosesan makanan memiliki siklus:
Strategic points of control ( food receiving area ( storage (
menu planning ( kitchen production ( holding and service ( clearing
( kembali lagi ke strategic points of control.
Pada setiap tahap pada siklus pemprosesan makanan perlu
mempertimbangkan biaya yang dikeluarkan.
Strategic points of control : pada tahap ini usahakan pemilihan
BM yang murah dengan kualitas yang sebaik-baiknya. Food receiving
area : pada tahap ini jangan menerima BM yang tidak sesuai
pesanan/spesifikasi Storage : untuk BMK (Bahan Makanan Kering) (
harus dihindarkan dari berbagai macam pencurian seperti tikus atau
staff. Untuk BMS (Bahan Makanan Segar) ( Perhatikan suhu, jika pada
suhu dingin tidak terkontrol bahan akan rusak.
Menu planning : variasi menu yang praktis tetapi tetap
bercitarasa tinggi
Kitchen production : jika didukung fasilitas yang memadai dan
canggih bisa menekan jumlah tenaga karena tenaga membuat cost
tinggi
Holding and service : Perhatikan peak season, misal mendekati
bulan suro akan banyak hajatan sehingga pada waktu tersebut bisa
sewa outsourcing.
Clearing : pada penggunaan alat jangan menggunakan sabun yang
berbusa karena akan mebutuhkan banyak air
2. Labour costs control
Mendata secara akurat waktu dan pekerjaan, pertimbangkan dengan
analisis beban kerja.
Memiliki job description dengan jelas, kaitannya dengan gaji
yang layak yg didapatkan si pekerja.
Analisis dan akuntansi untuk gaji.
Untuk menyejahterakan pekerja, perlu diperhatikan: time keeping,
meals, medical facilities, housing, insurance and pension, bonus,
uniform ( semua kepentingan pekerja ini perlu diberikan ke pekerja
menghindari turnover pekerja yang tinggi ( sehingga bisa menghemat
biaya tenaga kerja Meals : makannya bagaimana, beli sendiri atau
ada standarnya dari perusahaan. Medical facilities : mampu tidak
membiyayai asuransi jiwa tenaganya Housing : misalnya penjaga malam
juga dipikirkan, kalau diperusahaan biaya housing bisa ditekan
karena semua pekerja pulang diwaktu yang sama. Mungkin diganti
transport aja. Pemberian dana pension
Pemberian bonus Pemberian seragam
Labour costs atau biaya tenaga kerja dapat dikendalikan dengan
memperhatikan beberapa hal utama seperti:
Type of Operation : apakah makanan tradisional atau cepat saji.
Jika itu adalah layanan pelayan tradisional dan diubah menjadi
makanan cepat saji biaya tenaga kerja menurun.
Volume of Business : Mengacu pada proporsi personil yang
digunakan untuk volume rasio pelanggan, staf customer. ini adalah
kebijakan yang baik untuk menentukan staf minimum yang diperlukan
dan memastikan bahwa mereka sepenuhnya dimanfaatkan.
Peak Periods ; melihat saat hari-hari ketika pelanggan maksimum
tiba. Jadwal karyawan menurut perkiraan mingguan.
Function and seasonal catering : apakah pelanggan menuntut
perubahan jadwal sesuai dengan seasons? Menentukan bagaimana cara
terbaik untuk menjadwalkan staf untuk mencegah penambahan staf
paruh waktu dari yang digunakan.
Peralatan dan teknologi: akan sangat membantu untuk
mempertimbangkan penggunakan tenaga kerja dan waktu.
3. Overhead costs
4. Hidden costs control
Hidden costs control/Biaya tersembunyi pada tingkat operasi
seperti hilangnya bahan makanan dapat berupa tumpahan, pembusukan,
mencicipi makanan dan pencurian. Jumlah tersebut tidak dijual
tetapi bisa menambahkan biaya yang cukup besar dalam produksi
kuantitas makanan dan pelayanan.
Pada tingkat manajerial, menawarkan kopi dan makanan ringan
untuk vsitors tidak dibayar dan considerid sebagai manfaat dari
pekerjaan tetapi tidak pernah kekurangan biaya untuk enstablishment
tersebut. Jika dihitung dan dibagi ke rekening imbalan kerja mereka
akan di bawah biaya tenaga kerja atau staf tidak langsung, tetapi
ketika tidak diperhitungkan dalam bentuk apapun akan tetap tanpa
disadari atau disembunyikan.
COST CONTROL TECHNIQUES
Note: yang Breakeven or No profit arsirannya kebalik ituh. Gross
profit biasanya 65% (commercial)
BUDGETING
Budgeting adalah proses dimana perkiraan pengeluaran dan
penerimaan yang dibuat berdasarkan kinerja aktual perusahaan di
masa lalu dan disesuaikan untuk meramalkan hasil di masa depan.
Sebagai contoh, perkiraan jumlah pelanggan, pendapatan penjualan,
makanan dan biaya lainnya yang diperkirakan dan ditulis dalam
anggaran, yang membantu untuk mencapai target.
1. Capital BudgetsBerhubungan dengan dana modal dan aset
anggaran organisasi dan penutup yang berurusan dengan aset
peralatan, seperti pabrik, uang tunai, masalah yang diusulkan saham
dan instrumen lain untuk mengumpulkan dana bagi organisasi
2. Operating Budgets
Biasanya berkaitan dengan operasi langsung dari bisnis untuk
penjualan misalnya, pembelian, biaya staf, administrasi,
pemeliharaan dan sebagainya.
3. Master Budgets
Merupakan target keseluruhan yang diperkirakan ditetapkan untuk
organisasi seperti anggaran laba rugi dan menggabungkan semua
pendapatan dan pengeluaran yang diperkirakan dalam sebuah
organisasi.
4. Department Budgets
Setiap pendirian departemen akan menetapkan target dan
mempersiapkan anggaran untuk pencapaian. Anggaran tersebut termasuk
anggaran perjamuan, pemeliharaan, dan sebagainya tergantung pada
jumlah departemen yang ada.
PRICING
***Sekian edisi 10 :D Semangaatt!***6 Maret 2013PELAYANAN GIZI
INSTITUSI #10
Financial Management
Dosen: Mirza Hapsari
Dyah A., Dini K., Dewi, Paula, Nina, Hana, Dinari, Anggi, Anela,
Magista, Nella, Indras, Fifi, Rizka P, Dania, Vidya, Yessy,
Dhaifah, Naomi, Nunung, Shinta P, Zia, Fitri, Dea, Manik, Maria,
Muti, Agha, Dessy, Dilla
