Hoe kan ik mijn oogst het best bewaren ?

De thema’s die we gaan behandelen

Inleiding Wat hebben we zeker nodig Bewaartechnieken Goede hygiëne is belangrijk tips

Dus … te veel aan oogst bewaren

- voor mindere tijden

- afwisselingen in het menu

Wat hebben we zeker nodig ?

Glazen potten en flessen

- diverse afmetingen

- met metalen en plastieken schroefdeksel Weckbokalen met passende gummiringen en

veerklemmen Voor diepvries: geschikte dozen of zakjes/ folie

-> onbeschadigd !

(geen krassen en barsten)

Reinigen

Voor gebruik eerst steriliseren

- wassen met warm water + soda

- spoelen met heet water

- 10 min in kokend water

- omgekeerd afkoelen op proper doek

vullen

Tot optimale niveau

- grootte pot aanpassen aan volume Hete bereidingen = warme pot (op nat doek) Koude bereidingen = koude pot Droge bereidingen = droge pot

Bewaartechnieken

Conserveermiddelen: zout, suiker, azijn, alcohol, olie (beperkt houdbaar)

Natuurelementen: warmte, koude

-> bewaartechnieken eigen aan specifieke groep fruit / groenten

Verschillende bewaartechnieken

Diepvriezen Drogen Opleggen in azijn Inleggen in olie Zuurkool, chutneys en mixed pickles Gelei en confituur Siroop maken

Konfijten Opleggen van vruchten in alcohol Steriliseren of inmaken Bewaren in zout Koel bewaren Inkuilen Inkisten

Diepvriezen

- goede bewaarmethode

- niet zo ecologisch Groenten -> eerst blancheren Fruit -> rauw Kruiden -> kleine porties

Verpakkingsmateriaal:

plastic dozen, zakjes, folie

Aluminium dozen, folie

-> vermelding “geschikt voor diepvries”

Drogen

Kruiden -> op natuurlijke manier ophangen in busseltjes binnen of buiten plukken voor de bloei Groenten bv: - chilipepers -> op natuurlijke manier - champignons -> in schijfjes op natuurlijke manier - tomaten -> in lauwe oven

Kruiden drogen

Bloemen -> op natuurlijke manier enkel gave exemplaren gebruiken ophangen of bloemen uitspreiden Fruit -> in lauwe oven of speciale droogoven

Bloemen drogen

Zaden -> op natuurlijke manier

rijpe zaden uitspreiden

op doek of bord

onzuiverheden verwijderen

Opleggen in azijn

- azijn 8° - zout, suiker, kruiden en specerijen zijn

extra smaakmakers

-> azijnmengsel koken en heet over groenten gieten

-> potten onder proper doek laten afkoelen -> plastic schroefdeksel gebruiken -> droog, koel en donker bewaren

Groenten: augurken, uitjes, sialot, komkommer, wortel, radijs, rode biet, zaad Oost – Indische kers

Fruit: krieken, peren, pruimen, abrikozen

Kruiden -, vruchten – en bloemenazijn

Basis voor dressings Kruiden spoelen en droog deppen In glazen bokaal Overgieten met azijn 8° Gesloten potten 1 maand op zonnige plaats

zetten Zeven Bewaren in glazen fles met kurk

kruidenazijn

Inleggen in olie

Voor kruiden en groenten Plantaardige olie van goede kwaliteit Voor groenten en kruiden

Kruidenolie maken

Kruiden spoelen en droog deppen In glazen pot doen Overgieten met olie zodat kruiden onder

staan Goed schudden Op donkere plaats zetten Klaar na 2 maanden Beperkte bewaartijd (4 maanden)

Gemarineerde tomaten

Partjes samen met kruiden in bokaaltjes doen

Overgieten met olie tot alles onder staat Beperkte bewaartijd (6 maanden) Best kleine porties maken Bewaren in koelkast

Zuurkool, chutneys en mixed pickles

Combinatie van enkele groenten en fruit Bereidingen klaar voor gebruik Hete bereidingen in potten doen en direct sluiten met

metalen schroefdeksel Bewaren op koele plaats Chutneys en mixed pickles -> combinatie van zuur

en zoet Zuurkool -> fermentatie door zout in Keulse pot ook andere manieren

Gelei en confituur

Confituur -> hele of versneden vruchten Gelei -> enkel sap

Basisrecept: 1 kg fruit + 1 kg suiker

Kan ook met geleisuiker (aangegeven verhouding respecteren)

Confituur zonder suiker kan ook

(beperkte houdbaar !)

Eigengemaakte confituur

Enkele tips

Grote kookpot gebruiken

Confituur niet afschuimen -> pectine blijft behouden

Nooit meer dan 5 kg per keer

Heldere gelei -> helder sap + afschuimen

Stijf genoeg ? -> enkele druppels op koud bord

Potten vullen tot rand en direct sluiten

Dit kan er gebeuren

Schimmel -> te korte kooktijd, niet genoeg suiker, potjes niet goed gesloten

Kristalvorming -> te veel suiker Verkleuren -> te lang gekookt, te oud Te dun -> onvoldoende gekookt

onrijp fruit (te weinig pectine)

Siroop maken

Basisrecept: 1l sap + 500 g suiker

Samen laten inkoken

Warm in flessen doen

Eerst afkoelen, dan stop op fles

Enkele weken houdbaar in koelkast

Konfijten

Meestal zesten van citrusvruchten, engelwortel, hard fruit

Spoelen Versnijden in reepjes, blokjes Onder water zetten, laten koken, afgieten (3X) Suikersiroop maken (2 dl water + 200 g suiker) Fruit toevoegen

Zachtjes laten koken

blijven roeren tot fruit suiker heeft opgenomen

Laten afkoelen op rooster

Tips: kleine hoeveelheden

bewaren in glazen potje

in koelkast (8 maanden)

Vruchten opleggen in alcohol

Verschillende soorten vruchten

Drank min 40% gebruiken

Suiker naar keuze In glazen bokaal Luchtdicht afsluiten 2 maanden laten staan (donkere plaats) Dan opzetten of zeven (fruitlikeur)

Steriliseren of inmaken

Materiaal: inmaakketel of oven

weckbokalen, gummiringen,

veerklemmen Voedingswaarde is minder

- langere kooktijd

- gebruik zout/ suiker Goed voor grote hoeveelheden

Nadien enkel opwarmen Smaakverschil t.o.v. vers bereid Kan mislukken

- open tijdens afkoelen = direct gebruiken

- later open = weggooien

Bewaren in zout

Vooral snijbonen en soepgroenten Spoelen Droog deppen Versnijden Afwisselend laag groenten, laag zout in

Keulse pot Eindigen met laag zout Pot afdekken met bord of waterslot

-> 10 kg groenten + 3 kg zout

-> grondig spoelen voor gebruik

-> goede standplaats Keulse pot !

Koel bewaren

Pompoen, courgette, patisson, komkommer, aardappel, kolen

Koel, donkere vorstvrij Niet in koelkast

Oogsten voor vorst:

- pompoen en patisson -> stengel

kurkachtig

- courgette en komkommer -> groot genoeg

- aardappel -> loof afgestorven

(zeker na 15/8)

Hoe bewaren ?

Pompoen en patisson:

- op houten rekje of stro, niet stapelen) Aardappel:

- eerst uitspreiden en laten drogen onder krantenpapier

- dan in bakjes (afdekken met papier)

Kolen:

- met stam omgekeerd ophangen

- in bakjes (niet stapelen)

Oogst regelmatig nakijken !

Pas op voor ongedierte !

Inkuilen

Ideaal voor wortelgewassen Droog stuk in tuin bedekken met 15 cm stro

of dorre bladeren Loof van de groenten draaien Stapelen met 15 cm stro + 15 cm grond Greppel rond geheel (tegen inregenen)

Aardappelen inkuilen

Inkisten

In donkere, koele, luchtige ruimte Loof van de groenten draaien Stapelen in kisten Licht vochtig wit zand ertussen

Goede hygiëne is belangrijk

Strijd tegen schimmel, enzymen, bacteriën, licht

Gave groenten en fruit Alles goed spoelen (behalve kruiden en

bloemen) Potten en ander materiaal grondig reinigen Ook hygiënische handelen bij gebruik

Tips

Beperkte bewaartijd -> geen kunstmatige bewaarmiddelen

Max 1 jaar -> nieuwe oogst Naam + inmaakdatum op product vermelden Kies de juiste bewaarplaats Volg het recept - meer of minder kan -> verhoudingen respecteren

Sleutelen aan verhoudingen beïnvloed smaak en bewaartijden

Inspiratie nodig ?

- kookboeken

- internet

- …

Bedankt voor jullie aandacht !

Zijn er nog vragen ?