Horeca 50

ÎÎn primul număr al revistei noastre din luna mai 2002, semnatarul argumentului, Mihai Sorin Popescu spunea: „Horeca Profit este deci un produs specializat, care nu apare din veleităţi editoriale, ci din necesitatea de a acoperi lipsa unui canal de distribuţie a infomaţiei în domeniu. De aceea ţinem să precizăm încă de la început că nu construim un demers publicistic clasic. Având în faţă revistele populare şi cele „business to business”,

am constatat că pentru a aduce un mesaj corect către operatorii HoReCa nu trebuie să producem presă pentru a vinde şi nu trebuie să producem presă pentru a face publicitate. Trebuie deci să alegem a treia cale, aceea a informaţiei specializate. În era informaţiei, vrem să reprezentăm omul informat şi să-l ajutăm pe cel care vrea să se informeze, cel care se loveşte de dificultăţi în dezvoltarea afacerii tocmai fiindcă nu deţine toate datele necesare paşilor viitori.”

Cu acest argument a apărut pe piaţa românească revista Horeca. Astăzi continuând ideea colegului nostru evoluăm şi ne adaptăm vremurilor contemporane. Am restructurat revista pentru că piaţa de profil s-a transformat şi dezvoltat în utimii opt ani. Acum se pune accentul pe noile tehnologii, pe soluţiile de securitate, de refrigerare a produselor alimentare, de transport, de curăţenie sau de design, toate create pentru a înlesni activitatea specialiştilor din domeniul ospitalităţii.

Tot în vremurile actuale turismul este foarte mediatizat şi prezent în discursurile politice ca domeniul salvator pentru o economie afectată de criză. Sectorul turistic încearcă să se impună ca ramură esenţială în economiile mondiale, statele lumii concurând intens în promovarea destinaţiilor proprii prin oferte cât mai atractive. Brandurile de ţară intră în conştiinţa socială, bune sau rele, scumpe sau nu. Ele provoacă rumoare într-o piaţă care nu prezenta interes pentru opinia publică, până de curând.

Ideea de turism cu toate implicaţiile sociale şi economice s-a întors la origine, la tradiţie. În prezent turismul este considerat a fi element educativ pentru naţiunile lumii şi productiv pentru economiile lor. Revista Horeca şi-a propus să nu uite de tradiţii, de educarea cititorilor săi - atunci când este cazul - şi să abordeze constructiv problemele din industrie oferind soluţii utile şi inovatoare. În concluzie, nu ne-am schimbat... suntem aceiaşi profesionişti care află răspunsurile din sectorul în care existăm.

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33e-mail: [email protected]

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

DIRECTOR:Cristian ŞTEFĂ[email protected]

Eugenia [email protected]:Diana SBÂ[email protected]Ă:Ovidiu [email protected]

Federaţia Bucătarilor din România

VÂNZĂRI PUBLICITATE: Dan FECHITĂ[email protected]Ă:Alexandra [email protected]:Victor [email protected] ENOGASTRONOMIE:Sergiu [email protected]:Irina NEACŞU - www.irinaneacsu.roAntonio PASSARELLI - www.gereco.roCosti NEACŞU - avocatRadu POPOVICI - www.reteteleluiradu.roAida CHIVU - Managing Partner R-HRRadu TRANDAFIR - www.threeslices.comGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Raluca OPREA - [email protected]

REDACTOR ŞEF:

EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITORI ASOCIAŢI:AROMA CENTER

Federaţia Somelierilor din România

:RH Printing

Publicaţie inclusă în programul BRAT(Biroul Român de Audit al Tirajelor)

argument

Evoluţie. adaptare...Si

echipa HoReCa

ÎÎn primul număr al revistei noastre din luna mai 2002, semnatarul argumentului, Mihai Sorin Popescu spunea: „Horeca Profit este deci un produs specializat, care nu apare din veleităţi editoriale, ci din necesitatea de a acoperi lipsa unui canal de distribuţie a infomaţiei în domeniu. De aceea ţinem să precizăm încă de la început că nu construim un demers publicistic clasic. Având în faţă revistele populare şi cele „business to business”,

am constatat că pentru a aduce un mesaj corect către operatorii HoReCa nu trebuie să producem presă pentru a vinde şi nu trebuie să producem presă pentru a face publicitate. Trebuie deci să alegem a treia cale, aceea a informaţiei specializate. În era informaţiei, vrem să reprezentăm omul informat şi să-l ajutăm pe cel care vrea să se informeze, cel care se loveşte de dificultăţi în dezvoltarea afacerii tocmai fiindcă nu deţine toate datele necesare paşilor viitori.”

Cu acest argument a apărut pe piaţa românească revista Horeca. Astăzi continuând ideea colegului nostru evoluăm şi ne adaptăm vremurilor contemporane. Am restructurat revista pentru că piaţa de profil s-a transformat şi dezvoltat în utimii opt ani. Acum se pune accentul pe noile tehnologii, pe soluţiile de securitate, de refrigerare a produselor alimentare, de transport, de curăţenie sau de design, toate create pentru a înlesni activitatea specialiştilor din domeniul ospitalităţii.

Tot în vremurile actuale turismul este foarte mediatizat şi prezent în discursurile politice ca domeniul salvator pentru o economie afectată de criză. Sectorul turistic încearcă să se impună ca ramură esenţială în economiile mondiale, statele lumii concurând intens în promovarea destinaţiilor proprii prin oferte cât mai atractive. Brandurile de ţară intră în conştiinţa socială, bune sau rele, scumpe sau nu. Ele provoacă rumoare într-o piaţă care nu prezenta interes pentru opinia publică, până de curând.

Ideea de turism cu toate implicaţiile sociale şi economice s-a întors la origine, la tradiţie. În prezent turismul este considerat a fi element educativ pentru naţiunile lumii şi productiv pentru economiile lor. Revista Horeca şi-a propus să nu uite de tradiţii, de educarea cititorilor săi - atunci când este cazul - şi să abordeze constructiv problemele din industrie oferind soluţii utile şi inovatoare. În concluzie, nu ne-am schimbat... suntem aceiaşi profesionişti care află răspunsurile din sectorul în care existăm.

Adresa redacţiei:DN1 Şoseaua Bucureşti-Ploieşti,Km 19,3, Corbeanca, Jud. IlfovTel.: 021-352 88 88; Fax: 021-352 33 33e-mail: [email protected]

DECLARAŢIE DE LIMITARE A RĂSPUNDERIIDeşi editorul a cules informaţiile din această revistă cu multă grijă, prin această publicaţie nu este realizată nicio reprezentare şi nu este oferită nicio garanţie explicită sau implicită, în ceea ce priveşte acurateţea, conţinutul, gradul de detaliere, legalitatea, justeţea, operatibilitatea sau disponibilitatea informaţiilor sau a materialelor prezente în aceasta. Editorul nu îşi asumă nicio garanţie pentru serviciile sau produsele comandate pe baza acestei reviste sau prezentate în aceasta. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau utilizată sub nicio formă, fără permisiunea scrisă a editorului.Drepturile sunt rezervate.

DIRECTOR:Cristian ŞTEFĂ[email protected]

Eugenia [email protected]:Diana SBÂ[email protected]Ă:Ovidiu [email protected]

Federaţia Bucătarilor din România

VÂNZĂRI PUBLICITATE: Dan FECHITĂ[email protected]Ă:Alexandra [email protected]:Victor [email protected] ENOGASTRONOMIE:Sergiu [email protected]:Irina NEACŞU - www.irinaneacsu.roAntonio PASSARELLI - www.gereco.roCosti NEACŞU - avocatRadu POPOVICI - www.reteteleluiradu.roAida CHIVU - Managing Partner R-HRRadu TRANDAFIR - www.threeslices.comGabriel PREDESCU - www.gabrielpredescu.ro Raluca OPREA - [email protected]

REDACTOR ŞEF:

EDITOR - COORDONATOR:BILANCIA & Editura HORECAEDITORI ASOCIAŢI:AROMA CENTER

Federaţia Somelierilor din România

:RH Printing

Publicaţie inclusă în programul BRAT(Biroul Român de Audit al Tirajelor)

argument

Evoluţie. adaptare...Si

echipa HoReCa

meniuN° 50IX-X 2010

EVOLUŢIE. ŞI ADAPTARE...

50

HOTELUL CARE A FOLOSIT TIMPUL ÎN AVANTAJUL SĂUScurtă prezentare a Hotelului ARO Palace, efigie-simbol pentru oraşul Braşov şi un lider incontestabil în industria ospitalităţii din regiune şi nu numai.

16

GARÇON! L’ÉTIQUETTE, SI’L VOUS PLAÎT…Ghid de bune practici pentru personalul care pregăteşte mise en place-ul şi serveşte clienţii unui restaurant.

22IENIBAHARUL, O AROMĂ APARTE... Condimentul care nu a avut prea mare succes în gastronomia europeană, dar este preferatul bucătăriilor arabe şi patiseriei fine cu carne scandinave.

34

IMPORTANŢA CONCEPTULUI DE SERVICE DESIGNPriceperea cu care sunt create serviciile pentru a fi utile, operaţionale şi eficiente, astfel încât să depăşească aşteptările clienţilor, aşa este definit service designul.

42

10 TRENDURI ÎN INDUSTRIA BĂUTURILOR PENTRU 2010 Topul tendinţelor de consum a băuturilor în acest an.

32

COMERŢUL ELECTRONIC ROMÂNESC, ÎN PLINĂ ASCENSIUNEÎn prezent există 2.000 de magazine online în România, iar valoarea tranzacţiilor în online-ul românesc în ultimele 12 luni a fost de 1.045.482.654 euro.

48

FORMAREA RESURSEI UMANE, LA FEL DE IMPORTANTĂ PE TIMP DE CRIZĂ! Renunţarea la traininguri pentru personalul angajat, în context de criză economică, afectează grav calitatea serviciilor şi prin urmare poate duce la adâncirea crizei, prin pierderea clientelei.

54

BUCĂTARUL DE AUR AL BUCUREŞTIULUI 2010 – „REGÂNDIM TRADIŢIA!”Concursul de artă culinară aflat la a doua ediţie, care îşi propune să aducă în faţa publicului bucătarii de top din restaurantele Capitalei.

60

A CUI ESTE VINA PENTRU DEZORDINEA DIN DOMENIUL OSPITALITĂŢII?Câţi specialişti are cu adevărat sectorul gastronomiei şi cât de pregătiţi pentru meseria de bucătar sunt aceştia, se întreabă Cheful Antonio Passarelli.

6

scrisoare deschisă

Răspunsul este simplu: faci un curs de calificare ce durează între 5 şi 6 luni. Ei bine, de abia acum începe adevărata dilemă a alegerii variantelor de curs.

specialist, dacă nu chiar mai mulţi. Iar la practică, adică peste 120 de zile în care final, dacă în urma examenului susţinut, trebuie să realizezi unul sau mai multe este declarat ca fiind pregătit pentru preparate, rezultă un cost aproximativ al desfăşurarea acestei activităţi primeşte materiei prime de 1.500 EURO. La care se aceeaşi diplomă ca şi cei care aleg prima adaugă materialul didactic, apă, curent

Prima variantă se referă la şcolile de pe variantă de cursuri. electric, gaz, materiale consumabile piaţa din România care oferă posibilitatea (detergenţi, şervete, şerveţele, hârtie de urmării unui curs de acest fel cu durata de copt etc.) şi nu în ultimul rând onorariul 5-6 luni şi unde mai pui că este şi ieftin: de profesorului sau profesorilor.la 380 RON până la 1.200 RON, dar cu un amendament, acest preţ este plătit în fapt Fireşte că vom alege pentru restaurantul numai pentru partea teoretică. nostru un bucătar care în timp să dea un

plus valoare localului sau măcar să nu ne Partea practică se desfăşoară în unităţi de facă de râs. Dar cum depistăm acest alimentaţie publică unde cineva îşi ia bucătar? Cum ştim că el a absolvit un curs angajamentul că te învaţă, dar de fapt nu corespunzător? Îi dăm o probă de lucru, prea îţi transmite mare lucru. Dovezi în nu? Şi până îl găsim riscăm să dăm acest sens avem prin mai toate unităţile multitudinea de probe de lucru, cu de alimentaţie publică din ţară – bucătar i nenumăraţi aşa-zişi bucătari. O soluţie ar fi calificaţi care nu ştiu că şniţelul vienez se să vizităm toate şcolile de profil şi să aflăm

Diferenţele? Nenumărate. Costul unui curs numeşte şniţel vienez pentru că este din care dintre ele „livrează” viitori specialişti şi de calificare profesionist şi responsabil se carne de vită. Astfel orice doritor de care nu. Dar acest lucru se încadrează deja situează între 1.500 şi 2.500 de EURO, diplomă o poate „cumpăra” liniştit cu la muncă detectivistică.cantitatea de cunoştinţe acumulate în preţurile de mai sus fără să intre într-o urma unei calificări corespunzătoare bucătărie de restaurant. Indicat ar fi să existe numai specialişti permite într-adevăr celui care le posedă să adevăraţi, reali şi autentici. Într-o societate se numească Bucătar, cu B mare, iar A doua variantă este mai complexă. Pe responsabilă acest lucru ar fi posibil, însă prestigiul localului în care va lucra un aceeaşi piaţă românească există şcoli care iresponsabilitatea şi lipsa de interes asemenea bucătar nu ştim dacă va spor i, pun la dispoziţia cursanţilor nu numai un tronează peste toate cele conform zicalei dar cu siguranţă nu va scădea aşa cum se suport de curs, ci şi posturi de lucru „în ţara orbilor, chiorul este împărat”. întâmplă cu „bucătarii” cu diplome dotate cu absolut toate cele necesare obţinute prin prima variantă.învăţării meseriei de bucătar. Mai mult Nu ne rămâne decât să luăm atitudine de

decât atât, aceste cursuri se desfăşoară fiecare dată când ne aflăm într-un local şi întocmai ca într-un sistem de învăţământ suntem dezamăgiţi de calitatea standardizat. Cursantul se prezintă la preparatelor, să protestăm şi să devenim şcoală în fiecare zi, ia parte la orele de noi înşine responsabili. Cu o floare nu se curs teoretic şi participă efectiv la orele de Făcând un calcul sumar, materia primă face primăvară, dar cu mai multe da. practică, ore care sunt la fel de obligatorii necesară preparării de către cursant a unui Suntem datori să facem tot posibilul să ca şi cele teoretice, i se pune la dispoziţie meniu în fiecare zi ar fi cam 50 RON. Având schimbăm ceva întrucât în joc sunt: materia primă necesară realizării în vedere că un asemenea curs de calificare sănătatea noastră, banii noştri şi chiar preparatelor, toate acestea în cadrul şcolii, are cel puţin 480 de ore de practică, deci prestigiul nostru ca ţară. Poftă bună…!sub îndrumarea a cel puţin unui dacă un curs durează 6 luni, 4 sunt de

Deci, pe cine alegem pentru restaurantul nostru?

Ce trebuie să facica să te numeşti bucătar?

Alexandra MUSCALAGIU

meniuN° 50IX-X 2010

EVOLUŢIE. ŞI ADAPTARE...

50

HOTELUL CARE A FOLOSIT TIMPUL ÎN AVANTAJUL SĂUScurtă prezentare a Hotelului ARO Palace, efigie-simbol pentru oraşul Braşov şi un lider incontestabil în industria ospitalităţii din regiune şi nu numai.

16

GARÇON! L’ÉTIQUETTE, SI’L VOUS PLAÎT…Ghid de bune practici pentru personalul care pregăteşte mise en place-ul şi serveşte clienţii unui restaurant.

22IENIBAHARUL, O AROMĂ APARTE... Condimentul care nu a avut prea mare succes în gastronomia europeană, dar este preferatul bucătăriilor arabe şi patiseriei fine cu carne scandinave.

34

IMPORTANŢA CONCEPTULUI DE SERVICE DESIGNPriceperea cu care sunt create serviciile pentru a fi utile, operaţionale şi eficiente, astfel încât să depăşească aşteptările clienţilor, aşa este definit service designul.

42

10 TRENDURI ÎN INDUSTRIA BĂUTURILOR PENTRU 2010 Topul tendinţelor de consum a băuturilor în acest an.

32

COMERŢUL ELECTRONIC ROMÂNESC, ÎN PLINĂ ASCENSIUNEÎn prezent există 2.000 de magazine online în România, iar valoarea tranzacţiilor în online-ul românesc în ultimele 12 luni a fost de 1.045.482.654 euro.

48

FORMAREA RESURSEI UMANE, LA FEL DE IMPORTANTĂ PE TIMP DE CRIZĂ! Renunţarea la traininguri pentru personalul angajat, în context de criză economică, afectează grav calitatea serviciilor şi prin urmare poate duce la adâncirea crizei, prin pierderea clientelei.

54

BUCĂTARUL DE AUR AL BUCUREŞTIULUI 2010 – „REGÂNDIM TRADIŢIA!”Concursul de artă culinară aflat la a doua ediţie, care îşi propune să aducă în faţa publicului bucătarii de top din restaurantele Capitalei.

60

A CUI ESTE VINA PENTRU DEZORDINEA DIN DOMENIUL OSPITALITĂŢII?Câţi specialişti are cu adevărat sectorul gastronomiei şi cât de pregătiţi pentru meseria de bucătar sunt aceştia, se întreabă Cheful Antonio Passarelli.

6

scrisoare deschisă

Răspunsul este simplu: faci un curs de calificare ce durează între 5 şi 6 luni. Ei bine, de abia acum începe adevărata dilemă a alegerii variantelor de curs.

specialist, dacă nu chiar mai mulţi. Iar la practică, adică peste 120 de zile în care final, dacă în urma examenului susţinut, trebuie să realizezi unul sau mai multe este declarat ca fiind pregătit pentru preparate, rezultă un cost aproximativ al desfăşurarea acestei activităţi primeşte materiei prime de 1.500 EURO. La care se aceeaşi diplomă ca şi cei care aleg prima adaugă materialul didactic, apă, curent

Prima variantă se referă la şcolile de pe variantă de cursuri. electric, gaz, materiale consumabile piaţa din România care oferă posibilitatea (detergenţi, şervete, şerveţele, hârtie de urmării unui curs de acest fel cu durata de copt etc.) şi nu în ultimul rând onorariul 5-6 luni şi unde mai pui că este şi ieftin: de profesorului sau profesorilor.la 380 RON până la 1.200 RON, dar cu un amendament, acest preţ este plătit în fapt Fireşte că vom alege pentru restaurantul numai pentru partea teoretică. nostru un bucătar care în timp să dea un

plus valoare localului sau măcar să nu ne Partea practică se desfăşoară în unităţi de facă de râs. Dar cum depistăm acest alimentaţie publică unde cineva îşi ia bucătar? Cum ştim că el a absolvit un curs angajamentul că te învaţă, dar de fapt nu corespunzător? Îi dăm o probă de lucru, prea îţi transmite mare lucru. Dovezi în nu? Şi până îl găsim riscăm să dăm acest sens avem prin mai toate unităţile multitudinea de probe de lucru, cu de alimentaţie publică din ţară – bucătar i nenumăraţi aşa-zişi bucătari. O soluţie ar fi calificaţi care nu ştiu că şniţelul vienez se să vizităm toate şcolile de profil şi să aflăm

Diferenţele? Nenumărate. Costul unui curs numeşte şniţel vienez pentru că este din care dintre ele „livrează” viitori specialişti şi de calificare profesionist şi responsabil se carne de vită. Astfel orice doritor de care nu. Dar acest lucru se încadrează deja situează între 1.500 şi 2.500 de EURO, diplomă o poate „cumpăra” liniştit cu la muncă detectivistică.cantitatea de cunoştinţe acumulate în preţurile de mai sus fără să intre într-o urma unei calificări corespunzătoare bucătărie de restaurant. Indicat ar fi să existe numai specialişti permite într-adevăr celui care le posedă să adevăraţi, reali şi autentici. Într-o societate se numească Bucătar, cu B mare, iar A doua variantă este mai complexă. Pe responsabilă acest lucru ar fi posibil, însă prestigiul localului în care va lucra un aceeaşi piaţă românească există şcoli care iresponsabilitatea şi lipsa de interes asemenea bucătar nu ştim dacă va spor i, pun la dispoziţia cursanţilor nu numai un tronează peste toate cele conform zicalei dar cu siguranţă nu va scădea aşa cum se suport de curs, ci şi posturi de lucru „în ţara orbilor, chiorul este împărat”. întâmplă cu „bucătarii” cu diplome dotate cu absolut toate cele necesare obţinute prin prima variantă.învăţării meseriei de bucătar. Mai mult Nu ne rămâne decât să luăm atitudine de

decât atât, aceste cursuri se desfăşoară fiecare dată când ne aflăm într-un local şi întocmai ca într-un sistem de învăţământ suntem dezamăgiţi de calitatea standardizat. Cursantul se prezintă la preparatelor, să protestăm şi să devenim şcoală în fiecare zi, ia parte la orele de noi înşine responsabili. Cu o floare nu se curs teoretic şi participă efectiv la orele de Făcând un calcul sumar, materia primă face primăvară, dar cu mai multe da. practică, ore care sunt la fel de obligatorii necesară preparării de către cursant a unui Suntem datori să facem tot posibilul să ca şi cele teoretice, i se pune la dispoziţie meniu în fiecare zi ar fi cam 50 RON. Având schimbăm ceva întrucât în joc sunt: materia primă necesară realizării în vedere că un asemenea curs de calificare sănătatea noastră, banii noştri şi chiar preparatelor, toate acestea în cadrul şcolii, are cel puţin 480 de ore de practică, deci prestigiul nostru ca ţară. Poftă bună…!sub îndrumarea a cel puţin unui dacă un curs durează 6 luni, 4 sunt de

Deci, pe cine alegem pentru restaurantul nostru?

Ce trebuie să facica să te numeşti bucătar?


ştiri interne

N° 50 4 | 5 www.horeca.ro

ştiriexterne

Asociaţia Berarii României a anunţat că primul semestru al anului 2010 a adus o scădere cu 11% a consumului de bere, faţă de aceeaşi perioadă a anului trecut. Jan Derck van Karnebeek, preşedintele Asociaţiei Berarii României, a declarat că scăderea vânzărilor de bere trebuie pusă pe seama crizei economice, care a determinat schimbări ale obiceiurilor de consum ale românilor, o parte dintre aceştia ieşind mai puţin în oraş, alegând varianta consumului acasă. Potrivit datelor statistice, membrii asociaţiei - Bergenbier, Heineken România, Romaqua Group, United Romanian Breweries şi Ursus Breweries, au vândut în primele 6 luni peste 8 milioane de hectolitri de bere, faţă de 8,3 milioane hl în perioada similară a anului trecut. Să nu uităm că piaţa berii din România a scăzut şi în 2009 cu 13% faţă de 2008, la 17,6 milioane de hectolitri, revenind atunci la cifrele înregistrate în 2006. Jan Derck van Karnebeek a declarat că este greu de estimat care va fi evoluţia vânzărilor în a doua parte a anului.

Evaziunea fiscală din turism a ajuns la 40%Evaziunea fiscală în turism este estimată în jurul valorii de 40% din volumul activităţii derulate în acest domeniu, cea mai mare parte fiind făcută în agroturism, conform unui comunicat emis recent de către Ministerul Dezvoltării Regionale şi Turismului. Ministrul Turismului, Elena Udrea a semnat în acest sens un protocol cu Poliţia, urmând să fie declanşate ample controale pentru descurajarea acestui fenomen, împreună cu ANAF, Garda Financiară şi cu reprezentanţi ai industriei de turism. “Vom încerca să-i suprindem în flagrant, pe cei care fac turism fără să declare, pentru că avem

numeroase sesizări, prin care ni se spune că turiştilor nu li se emit facturi şi nu li se taie chitanţe. Se întâmplă des în mediul rural. Ar trebui să fie sancţionaţi şi cei care acceptă să se cazeze fără să li se taie chitanţă, dar şi cel care face activităţi de cazare fără să declare în mod legal", a precizat ministrul Turismului, Elena Udrea, adăugând că şi hotelierii au practicile lor prin care înşeală statul, şi anume faptul că nu declară toţi turiştii care le calcă pragul. Pentru combaterea evaziunii fiscale, Elena Udrea a precizat că ministerul pe care îl conduce are în lucru un program informatic, însă chiar şi aşa rămân nemonitorizaţi cei care nu declară autorităţilor că desfăşoară activităţi în turism.

CONSUMUL DE BEREa scăzut cu 11%în primul semestru al 2010

Asociaţia Naţională a Agenţiilor de Turism din România (ANAT), cea mai puternică şi activă organizaţie din industria turismului românesc, sărbătoreşte anul acesta 20 de ani de activitate. Evenimentul va fi marcat prin “Gala ANAT la 20 de ani”, ce va avea loc pe 7 octombrie, începând cu ora 19.00, la Crystal Palace Ballrooms, din Bucureşti. “Este un moment de sărbătoare, pe care îl vom aniversa împreună cu aproximativ 400 de invitaţi, între care şi parteneri şi sustinători ai ANAT din aceste două decenii de existenţă, un prilej unic de a ne reuni şi rememora momente marcante din istoria organizaţiei noastre”, se arată în comunicatul instituţiei. În programul evenimentului au fost concepute mai multe momente speciale, printre care Momentul Preşedinţilor ANAT, Premiile şi Trofeele ANAT, acordate celor mai importanţi parteneri care au sprijinit instituţia în toată această perioadă, celor mai puternice proiecte ale asociaţiei, Istoria ANAT în imagini şi Tombola organizată de Clubul Femeilor din ANAT în scop umanitar.

sărbătoreşte20 de ani în slujbaturismului românesc

Oraşul ceh Pilsen (Plzen), metropolă a Boemiei Occidentale, a locuitori, se concentrează în jurul prestigiosului teatru J.K.Tyl. fost ales Capitală a culturii europene în 2015. Pilsen va În 2011, titlul de Capitală Culturală Europeană va fi deţinut deţine acest titlu alături de oraşul belgian Mons, ales deja în de Turku (Finlanda) şi Tallin (Estonia), oraşele Guimaraes luna februarie a acestui an. Pilsen este al doilea oraş ceh ales (Portugalia) şi Maribor (Slovenia) vor fi capitale culturale drept capitală culturală, după Praga, care a deţinut acest titlu europene în 2012, iar Marsilia (Franţa) şi Kosice (Slovacia) vor în anul 2000. Acest statut îi va permite să concretizeze beneficia de acelaşi statut în 2013. Umea, un mic oraş numeroase proiecte culturale care să atragă cât mai mulţi universitar din nordul îndepărtat al Suediei, a fost desemnat turişti. Când spui Pilsen, automat te gândeşti la berea pils, capitala culturală europeană a anului 2014, devenind astfel reţeta de succes recunoscută pe plan internaţional, invenţia cea mai nordică localitate europeană care obţine acest titlu, bavarezului Josef Groll, adus de maeştri berari cehi la Pilsen, pe care îl va împărţi cu Riga. În 2010, titlul de capitală în a doua parte a secolului XIX. Dar Pilsen nu este doar o culturală a Europei este deţinut de Istanbul (Turcia), alături capitală mondială a berii, ci şi un puternic centru de Pecs (Ungaria) şi Essen (Germania). În ceea ce priveşte automobilistic, aici având linia de producţie marca Skoda. România, oraşul Sibiu este singurul care a deţinut, în anul Viaţa culturală a oraşului Pilsen, care numără 170.000 de 2007, titlul de Capitală Culturală Europeană.

Într-un articol din numarul 36 al revistei Horeca am prezentat designurile sale realizate la alte hoteluri celebre ale lumii. istoria hotelului Savoy din Londra şi faptul că a fost închis pentru Lengendarul River Restaurant a fost complet modificat, s-au renovare. După o serie de amânări, datorate lucrărilor de adăugat două noi dormitoare de lux Royal şi s-au relansat 38 de renovare, hotelul se va redeschide pe data de 10 octombrie 2010, apartamente şi camere de oaspeţi cu vedere la râul Tamisa. O însă restaurantul hotelului, Savoy Grill, va fi inaugurat abia pe 29 noutate în cadrul hotelului va fi barul Beaufort, un bar încărcat de noiembrie. Închis încă din luna decembrie a lui 2007, pentru farmecul Art Deco, unde se va servi şampanie, cocktailuri sau ceai lucrări care au vizat întreaga clădire, cu toate cele 268 de camere Savoy. O echipă de peste 1.000 de meşteşugari, artişi şi artizani au de oaspeţi şi apartamente, hotelul va depăşi cu mult aşteptările muncit pentru a crea interioare care să fie în spiritul celor două turiştilor, promite managerul acestuia Kiaran MacDonald. estetici ale hotelului: Edward şi Art Deco. Tarifele la Savoy vor Interioarele noi ale hotelului au fost proiectate de Pierre Yves începe de la aproximativ 350 de lire pe cameră pe noapte, iar Rocher, care a adunat mulţi lauri de-a lungul timpului pentru rezervările au început încă din 10 august.

Se redeschide Hotelul Savoy din Londra

Celebrul hotel Ritz din capitala spaniolă marchează 100 de ani de la inaugurarea sa, pe 2 octombrie 2010, cu această ocazie fiind lansate o mulţime de oferte speciale. De un secol, hotelul Ritz din inima Madridului a devenit o adresă emblematică a capitalei Spaniei, aniversarea acestuia urmând a fi marcată în luna octombrie 2010, dar şi de-a lungul întregului an 2011. Pentru deschiderea evenimentelor aniversare, din luna octombrie, a fost invitată cântăreaţa Olga Maria Ramos, care va susţine în Madrid o serie de recitaluri. În luna februarie 2011, hotelul va organiza un carnaval tematic, urmând a fi partener în cadrul Campionatului de Golf Madrid Masters, din mai 2011. Până în septembrie 2011 este valabilă oferta centenară, pentru un sejur de minim trei nopţi fiind inclusă o noapte de cazare la 100 de euro, în timp ce pentru restul sejurului hotelul practică preţuri începând de la 535 euro.

Hotelul Ritzdin Madridîmplineşte100 de aniOraşul ceh Pilsen, Capitală Culturală Europeană în 2015

În cadrul evenimentului desfăşurat la cafeneaua Starbucks de la Piaţa Victoriei, compania a sărbătorit alături de jurnaliştii români, 40 de ani de existenţă în piaţa internaţională a cafelei. Reprezentanţii companiei americane au anunţat că în anul 2009, 1 milion de români au fost clienţii cafenelelor din România şi au consumat peste 2 milioane de produse cu cafea marca Starbucks, în cele opt cafenele deschise în ţară. Degustarea de cafea Kenya şi Pike Place Roast, numită astfel după localizarea primei cafenele deschise în Seattle, organizată la evenimentul aniversar a fost educativă şi ne-a delectat simţurile. În luna august grupul american Starbucks a anunţat că va reduce preţurile unor produse comercializate în reţeaua de cafenele pentru prima dată de la înfiinţare. Preţurile cafelelor au fost reduse cu 5 până la 15 cenţi, în funcţie de sortiment. Starbucks a majorat preţurile constant din 1971 până în prezent, fără a resimţi vreodată scăderea numărului de clienţi ca urmare a acestei strategii.

Starbucks aniversează 40 de ani pe piaţa cafelei După ce în luna mai, site-ul TripAdvisor a ales Monaco drept cea mai bună destinaţie din lume pentru organizarea şi desfăşurarea evenimentelor sportive, succesul principatului Monaco a fost din nou încoronat, de aceasta dată de publicaţia Lonely Planet, care de asemenea a ales Monaco drept cea mai bună destinaţie pentru evenimente sportive a anului, fiind citată celebra cursă Grand Prix F1. Cu ocazia înmânării trofeului, Michel Bouquier, delegat oficial al Oficiului de Turism din Monaco, a subliniat faptul că micul principat a fost preferat pentru dimensiunea sa modernă şi dinamică, specificând că cea de a 69-a cursă de Formula 1, Marele Premiu al Principatului Monaco, va avea loc în 29 mai 2011. Întins pe o suprafaţă de doi kilometri pătraţi, Monaco este al doilea cel mai mic stat independent din lume, după Vatican, şi are 32.796 de locuitori. Cu 16.398 de locuitori pe kilometru pătrat, acesta deţine recordul de cea mai mare densitate urbană din lume. Localizarea geografică şi clima mediteraneeană fac din Monaco o importantă destinaţie turistică, care atrage curioşi din întreaga lume. Monaco are peste 2.800 de camere de hotel, turismul generând 25% din veniturile principatului. În afară de Grand Prix F1, alte atracţii ale principatului sunt: Cazinoul, Palatul Princiar şi Muzeul oceanografic, Opera din Monte Carlo şi portul.

MONACO, cea mai bunădestinaţie din lume pentruevenimente sportive

www.horeca.rowww.horeca.ro

ştiri interne


ştiriexterne

Asociaţia Berarii României a anunţat că primul semestru al anului 2010 a adus o scădere cu 11% a consumului de bere, faţă de aceeaşi perioadă a anului trecut. Jan Derck van Karnebeek, preşedintele Asociaţiei Berarii României, a declarat că scăderea vânzărilor de bere trebuie pusă pe seama crizei economice, care a determinat schimbări ale obiceiurilor de consum ale românilor, o parte dintre aceştia ieşind mai puţin în oraş, alegând varianta consumului acasă. Potrivit datelor statistice, membrii asociaţiei - Bergenbier, Heineken România, Romaqua Group, United Romanian Breweries şi Ursus Breweries, au vândut în primele 6 luni peste 8 milioane de hectolitri de bere, faţă de 8,3 milioane hl în perioada similară a anului trecut. Să nu uităm că piaţa berii din România a scăzut şi în 2009 cu 13% faţă de 2008, la 17,6 milioane de hectolitri, revenind atunci la cifrele înregistrate în 2006. Jan Derck van Karnebeek a declarat că este greu de estimat care va fi evoluţia vânzărilor în a doua parte a anului.

Evaziunea fiscală din turism a ajuns la 40%Evaziunea fiscală în turism este estimată în jurul valorii de 40% din volumul activităţii derulate în acest domeniu, cea mai mare parte fiind făcută în agroturism, conform unui comunicat emis recent de către Ministerul Dezvoltării Regionale şi Turismului. Ministrul Turismului, Elena Udrea a semnat în acest sens un protocol cu Poliţia, urmând să fie declanşate ample controale pentru descurajarea acestui fenomen, împreună cu ANAF, Garda Financiară şi cu reprezentanţi ai industriei de turism. “Vom încerca să-i suprindem în flagrant, pe cei care fac turism fără să declare, pentru că avem

numeroase sesizări, prin care ni se spune că turiştilor nu li se emit facturi şi nu li se taie chitanţe. Se întâmplă des în mediul rural. Ar trebui să fie sancţionaţi şi cei care acceptă să se cazeze fără să li se taie chitanţă, dar şi cel care face activităţi de cazare fără să declare în mod legal", a precizat ministrul Turismului, Elena Udrea, adăugând că şi hotelierii au practicile lor prin care înşeală statul, şi anume faptul că nu declară toţi turiştii care le calcă pragul. Pentru combaterea evaziunii fiscale, Elena Udrea a precizat că ministerul pe care îl conduce are în lucru un program informatic, însă chiar şi aşa rămân nemonitorizaţi cei care nu declară autorităţilor că desfăşoară activităţi în turism.

CONSUMUL DE BEREa scăzut cu 11%în primul semestru al 2010

Asociaţia Naţională a Agenţiilor de Turism din România (ANAT), cea mai puternică şi activă organizaţie din industria turismului românesc, sărbătoreşte anul acesta 20 de ani de activitate. Evenimentul va fi marcat prin “Gala ANAT la 20 de ani”, ce va avea loc pe 7 octombrie, începând cu ora 19.00, la Crystal Palace Ballrooms, din Bucureşti. “Este un moment de sărbătoare, pe care îl vom aniversa împreună cu aproximativ 400 de invitaţi, între care şi parteneri şi sustinători ai ANAT din aceste două decenii de existenţă, un prilej unic de a ne reuni şi rememora momente marcante din istoria organizaţiei noastre”, se arată în comunicatul instituţiei. În programul evenimentului au fost concepute mai multe momente speciale, printre care Momentul Preşedinţilor ANAT, Premiile şi Trofeele ANAT, acordate celor mai importanţi parteneri care au sprijinit instituţia în toată această perioadă, celor mai puternice proiecte ale asociaţiei, Istoria ANAT în imagini şi Tombola organizată de Clubul Femeilor din ANAT în scop umanitar.

sărbătoreşte20 de ani în slujbaturismului românesc

Oraşul ceh Pilsen (Plzen), metropolă a Boemiei Occidentale, a locuitori, se concentrează în jurul prestigiosului teatru J.K.Tyl. fost ales Capitală a culturii europene în 2015. Pilsen va În 2011, titlul de Capitală Culturală Europeană va fi deţinut deţine acest titlu alături de oraşul belgian Mons, ales deja în de Turku (Finlanda) şi Tallin (Estonia), oraşele Guimaraes luna februarie a acestui an. Pilsen este al doilea oraş ceh ales (Portugalia) şi Maribor (Slovenia) vor fi capitale culturale drept capitală culturală, după Praga, care a deţinut acest titlu europene în 2012, iar Marsilia (Franţa) şi Kosice (Slovacia) vor în anul 2000. Acest statut îi va permite să concretizeze beneficia de acelaşi statut în 2013. Umea, un mic oraş numeroase proiecte culturale care să atragă cât mai mulţi universitar din nordul îndepărtat al Suediei, a fost desemnat turişti. Când spui Pilsen, automat te gândeşti la berea pils, capitala culturală europeană a anului 2014, devenind astfel reţeta de succes recunoscută pe plan internaţional, invenţia cea mai nordică localitate europeană care obţine acest titlu, bavarezului Josef Groll, adus de maeştri berari cehi la Pilsen, pe care îl va împărţi cu Riga. În 2010, titlul de capitală în a doua parte a secolului XIX. Dar Pilsen nu este doar o culturală a Europei este deţinut de Istanbul (Turcia), alături capitală mondială a berii, ci şi un puternic centru de Pecs (Ungaria) şi Essen (Germania). În ceea ce priveşte automobilistic, aici având linia de producţie marca Skoda. România, oraşul Sibiu este singurul care a deţinut, în anul Viaţa culturală a oraşului Pilsen, care numără 170.000 de 2007, titlul de Capitală Culturală Europeană.

Într-un articol din numarul 36 al revistei Horeca am prezentat designurile sale realizate la alte hoteluri celebre ale lumii. istoria hotelului Savoy din Londra şi faptul că a fost închis pentru Lengendarul River Restaurant a fost complet modificat, s-au renovare. După o serie de amânări, datorate lucrărilor de adăugat două noi dormitoare de lux Royal şi s-au relansat 38 de renovare, hotelul se va redeschide pe data de 10 octombrie 2010, apartamente şi camere de oaspeţi cu vedere la râul Tamisa. O însă restaurantul hotelului, Savoy Grill, va fi inaugurat abia pe 29 noutate în cadrul hotelului va fi barul Beaufort, un bar încărcat de noiembrie. Închis încă din luna decembrie a lui 2007, pentru farmecul Art Deco, unde se va servi şampanie, cocktailuri sau ceai lucrări care au vizat întreaga clădire, cu toate cele 268 de camere Savoy. O echipă de peste 1.000 de meşteşugari, artişi şi artizani au de oaspeţi şi apartamente, hotelul va depăşi cu mult aşteptările muncit pentru a crea interioare care să fie în spiritul celor două turiştilor, promite managerul acestuia Kiaran MacDonald. estetici ale hotelului: Edward şi Art Deco. Tarifele la Savoy vor Interioarele noi ale hotelului au fost proiectate de Pierre Yves începe de la aproximativ 350 de lire pe cameră pe noapte, iar Rocher, care a adunat mulţi lauri de-a lungul timpului pentru rezervările au început încă din 10 august.

Se redeschide Hotelul Savoy din Londra

Celebrul hotel Ritz din capitala spaniolă marchează 100 de ani de la inaugurarea sa, pe 2 octombrie 2010, cu această ocazie fiind lansate o mulţime de oferte speciale. De un secol, hotelul Ritz din inima Madridului a devenit o adresă emblematică a capitalei Spaniei, aniversarea acestuia urmând a fi marcată în luna octombrie 2010, dar şi de-a lungul întregului an 2011. Pentru deschiderea evenimentelor aniversare, din luna octombrie, a fost invitată cântăreaţa Olga Maria Ramos, care va susţine în Madrid o serie de recitaluri. În luna februarie 2011, hotelul va organiza un carnaval tematic, urmând a fi partener în cadrul Campionatului de Golf Madrid Masters, din mai 2011. Până în septembrie 2011 este valabilă oferta centenară, pentru un sejur de minim trei nopţi fiind inclusă o noapte de cazare la 100 de euro, în timp ce pentru restul sejurului hotelul practică preţuri începând de la 535 euro.

Hotelul Ritzdin Madridîmplineşte100 de aniOraşul ceh Pilsen, Capitală Culturală Europeană în 2015

În cadrul evenimentului desfăşurat la cafeneaua Starbucks de la Piaţa Victoriei, compania a sărbătorit alături de jurnaliştii români, 40 de ani de existenţă în piaţa internaţională a cafelei. Reprezentanţii companiei americane au anunţat că în anul 2009, 1 milion de români au fost clienţii cafenelelor din România şi au consumat peste 2 milioane de produse cu cafea marca Starbucks, în cele opt cafenele deschise în ţară. Degustarea de cafea Kenya şi Pike Place Roast, numită astfel după localizarea primei cafenele deschise în Seattle, organizată la evenimentul aniversar a fost educativă şi ne-a delectat simţurile. În luna august grupul american Starbucks a anunţat că va reduce preţurile unor produse comercializate în reţeaua de cafenele pentru prima dată de la înfiinţare. Preţurile cafelelor au fost reduse cu 5 până la 15 cenţi, în funcţie de sortiment. Starbucks a majorat preţurile constant din 1971 până în prezent, fără a resimţi vreodată scăderea numărului de clienţi ca urmare a acestei strategii.

Starbucks aniversează 40 de ani pe piaţa cafelei După ce în luna mai, site-ul TripAdvisor a ales Monaco drept cea mai bună destinaţie din lume pentru organizarea şi desfăşurarea evenimentelor sportive, succesul principatului Monaco a fost din nou încoronat, de aceasta dată de publicaţia Lonely Planet, care de asemenea a ales Monaco drept cea mai bună destinaţie pentru evenimente sportive a anului, fiind citată celebra cursă Grand Prix F1. Cu ocazia înmânării trofeului, Michel Bouquier, delegat oficial al Oficiului de Turism din Monaco, a subliniat faptul că micul principat a fost preferat pentru dimensiunea sa modernă şi dinamică, specificând că cea de a 69-a cursă de Formula 1, Marele Premiu al Principatului Monaco, va avea loc în 29 mai 2011. Întins pe o suprafaţă de doi kilometri pătraţi, Monaco este al doilea cel mai mic stat independent din lume, după Vatican, şi are 32.796 de locuitori. Cu 16.398 de locuitori pe kilometru pătrat, acesta deţine recordul de cea mai mare densitate urbană din lume. Localizarea geografică şi clima mediteraneeană fac din Monaco o importantă destinaţie turistică, care atrage curioşi din întreaga lume. Monaco are peste 2.800 de camere de hotel, turismul generând 25% din veniturile principatului. În afară de Grand Prix F1, alte atracţii ale principatului sunt: Cazinoul, Palatul Princiar şi Muzeul oceanografic, Opera din Monte Carlo şi portul.

MONACO, cea mai bunădestinaţie din lume pentruevenimente sportive


focus opinie


MAntonio PASSARELLI

M mai frumoase şi importante meserii din i s-a cerut să vorbesc despre lume? Sunt convins că foarte puţini!schimbările petrecute în Şi-apoi unde sunt asociaţiile acestei industria ospitalităţii din 2002 categorii? Ce fac ele? până în prezent... Am propus atunci să

vorbim despre altceva, de exemplu Eu, ca de obicei, pun foarte multe despre problema exploziilor solare sau întrebări, dar obţin prea puţine răspunsuri despre rezistenţa gheţarilor la şi sunt sigur că după acest articol voi auzi schimbările climatice de pe Pământ, lamentările obişnuite: că sunt dur, pentru că mi se păreau subiecte mai îngâmfat, că nu sunt drept, că suntconcrete, mai... simple. De ce să vorbim una-alta. Dar ştiţi care e noutatea? Nu mă de turism într-o ţară unde se vând mai interesează! Eu sunt aşa cum sunt şi Ferrari, Bentley, Lamborghini, Maserati dedic acestei binecuvântate meserii mai etc. şi nu există străzi pe care să poţi şi privesc? (Şi credeţi-mă că nu e glumă,mult decât vă puteţi imagina, pentru circula cum trebuie, într-o ţară unde se i-am numărat pe Valea Jiului).această meserie mi-am sacrificat investesc sume uriaşe pentru a promova sentimente, vacanţe, viaţa, familia, dar “brandul” România, fără a ţine cont de Sau ai nevoie să înnoptezi la un hotel şi este foarte bine că fiul şi soţia mea au importanţa pregătirii, trainingului, care recepţionerul îţi răspunde cu gura plină şi aceeaşi meserie şi mă înţeleg pe deplin.vine înaintea vânzării produsului, într-o îţi dă de înţeles că l-ai deranjat, pentru că

ţară în care nimeni nu pare să înţeleagă oricum nu are camere libere şi poţi să te Am încercat în aceşti opt ani de zile să fac că viitorul nu depinde numai de Guvern, duci sănătos să te cazezi în altă parte. Apoi tot posibilul pentru a merge înainte cu ci şi de ceea ce cetăţeanul realizează, de te priveşte mai atent în faţă şi începe cu toţii dar... nimic! Am întins mâna în semn ceea ce profesionistul produce. Totul mi textele: Mă iertaţi, domnu’ Antonio, nude prietenie şi m-am trezit cu un pumn în se pare o utopie! v-am recunoscut. Ce mai face Bitman? faţă. Mai mult, ar fi trebuit să-i ascult pe cei Când începe emisiunea? Ştiţi, pentru care îmi spuneau: haide să facem, să Eu călătoresc mult în România şi datorită dumneavoastră avem o cameră, cum mergem înainte, să spunem... etc. Nu, acestui lucru observ foarte multe lucruri doriţi single sau matrimonială etc.categoric nu! din foarte multe domenii.

Pe cine vrem oare să păcălim, că de fapt, Şi a cui este vina? Toată vina e a noastră? Putem oare să avem pretenţia de a nu s-a schimbat nimic!Că n-am fost bine informaţi sau n-am construi o autostradă când numai “Dorel” studiat? Că nu ne-am dat interesul? Vina lucrează iar alţi douăzeci de muncitori stau Este adevărat că s-au înfiinţat structuri noi,

care, slavă Domnului, par a fi conduse de profesionişti, dar restul... ce e de făcut cu restul? Dacă este adevărat ce-mi spunea un amic de-al meu, că în România sunt 8.700 de bucătari înregistraţi la Oficiul de Muncă, mă întreb câţi dintre aceştia ştiu să pregătească un meniu? Şi în celelalte 10.000 – 20.000 de localuri cine găteşte? Bunica mea? Câţi dintre aceşti bucătari se pot declara profesionişti? Câţi dintre cei care prestează această meserie sunt conştienţi de faptul că fac una dintre cele

A cui este vinaPENTRU DEZORDINEAdin domeniul ospitalităţii?

care prestează meseria de spălător de vase (eu mi-am început cariera în acest fel şinu-mi este ruşine, toată lumea ştie că sunt un autodidact, dar nu e mai puţin adevărat că am făcut mult mai multe cursuri decât îşi pot imagina unii), problema este că, astăzi, termenul “expert” conturează experienţa dobândită întâmplător şi foarte repede. Experienţa înseamnă să trăieşti, să simţi propria meserie, înseamnă să creşti asimilând tot ce te înconjoară şi din acest motiv nu poţi deveni bucătar în 3 luni de zile. Efectiv nu poţi!

Vă propun să ne prefacem că aceşti ani nu au trecut, să începem totul din 2002 şi să încercăm să facem lucrurile bine, cu seriozitate, cu profesionalism, fără să ne gândim numai şi numai la interesul nostru, ci la interesul comun. Amintiţi-vă că o

este atât a noastră, dar cel mai mult a celor problemă: tu ce-ai vrea să faci de-acum societate bogată (şi din punct de vedere care gestionează aceste lucruri: guvern, încolo? Bucătar? Foarte bine, nicio financiar, dar şi cultural) e o societateinstituţii, asociaţii profesionale etc. Lucrul problemă, rezolvat! Tu – expert în care-ţi permite să creşti, aşa că faceţi ceva, cel mai grav care s-a putut face, însă, este informatică? Ok, rezolvat! Tu? nu vă lăsaţi purtaţi de val, ci vâsliţi, şi chiar “reconversia profesională”, mai exact un Mulţi oameni s-au prezentat pentru a fi dacă trebuie să mergeţi împotriva mecanic poate deveni acum bucătar cu angajaţi şi, atunci când îi întrebam de curentului, făceţi-o! Atunci când veţi reuşi, diplomă în numai 3 luni de zile, în experienţa profesională şi-mi spuneau că totul va prinde altă formă şi o altă schimbul unei sume modice de 400-500 vin dintr-un program de reconversie, consistenţă şi veţi vedea că devenind lei. Pe cine vrem să păcălim? Asta este încercam să o iau cu începutul şi le adevaraţi profesionişti vă va conferi demonstraţia despre cum se fac lucrurile spuneam: Uite, mai întâi vom încerca să mândria lucrului bine făcut.în România: mediocru şi superficial (şi ne pregătim o salată, dar îmi răspundeau mai şi lamentăm că universităţile foarte înţepat: EU SUNT BUCĂTAR! Of, particulare vând diplome pe bandă Doamne, chiar şi azi, la vârsta de 52 de ani rulantă). (şi lucrez de la 17 ani) mi-e ruşine să spun

că sunt bucătar, e un lucru mult prea Sigur că nici în Italia nu sunt toate important, e o propoziţie care trebuie structurile hoteliere la cele mai înalte afirmată cu mult respect!standarde, dar şi unele dintre ele sunt chiar la nivelul optim. Nu vreau să par exagerat, dar avem atâta Aţi văzut vreodată cum arată un liceu de nevoie de o palmă care să ne trezească!profil în România? De ce materiale Eu am mare încredere în tinerele talente, didactice dispun? cunosc mulţi tineri care promit mult, sper

numai că, la un moment dat, vor lăsa Cred că Centrul Aroma este unul dintre deoparte spectacolul şi se vor concentra puţinele exemple, sau unicul, de cum ar mai mult pe esenţa lucrurilor. Pentru trebui făcute lucrurile şi de cum se face restul... Nu poţi pretinde că eşti expert ceva cu profesionalism în acest domeniu şi dacă ai început meseria asta acum 2-3 ani, nu spun asta pentru că această revistă are sau dacă până ieri lucrai în bucătărie la un parteneriat cu Aroma şi nici pentru că spălare vase sau pregătirea salatelor. Poate şi eu personal fac parte din echipa că nu credeţi, dar în oraşul meu există Centrului. Problema este că primul punct restaurante care i-au angajat pepe agenda instituţiilor este înşelarea ex-spălătorii de vase pe posturi de oamenilor. Am închis fabricile? Nicio bucătari! Şi să fie clar: nu am nimic cu cei


focus opinie


MAntonio PASSARELLI

M mai frumoase şi importante meserii din i s-a cerut să vorbesc despre lume? Sunt convins că foarte puţini!schimbările petrecute în Şi-apoi unde sunt asociaţiile acestei industria ospitalităţii din 2002 categorii? Ce fac ele? până în prezent... Am propus atunci să

vorbim despre altceva, de exemplu Eu, ca de obicei, pun foarte multe despre problema exploziilor solare sau întrebări, dar obţin prea puţine răspunsuri despre rezistenţa gheţarilor la şi sunt sigur că după acest articol voi auzi schimbările climatice de pe Pământ, lamentările obişnuite: că sunt dur, pentru că mi se păreau subiecte mai îngâmfat, că nu sunt drept, că suntconcrete, mai... simple. De ce să vorbim una-alta. Dar ştiţi care e noutatea? Nu mă de turism într-o ţară unde se vând mai interesează! Eu sunt aşa cum sunt şi Ferrari, Bentley, Lamborghini, Maserati dedic acestei binecuvântate meserii mai etc. şi nu există străzi pe care să poţi şi privesc? (Şi credeţi-mă că nu e glumă,mult decât vă puteţi imagina, pentru circula cum trebuie, într-o ţară unde se i-am numărat pe Valea Jiului).această meserie mi-am sacrificat investesc sume uriaşe pentru a promova sentimente, vacanţe, viaţa, familia, dar “brandul” România, fără a ţine cont de Sau ai nevoie să înnoptezi la un hotel şi este foarte bine că fiul şi soţia mea au importanţa pregătirii, trainingului, care recepţionerul îţi răspunde cu gura plină şi aceeaşi meserie şi mă înţeleg pe deplin.vine înaintea vânzării produsului, într-o îţi dă de înţeles că l-ai deranjat, pentru că

ţară în care nimeni nu pare să înţeleagă oricum nu are camere libere şi poţi să te Am încercat în aceşti opt ani de zile să fac că viitorul nu depinde numai de Guvern, duci sănătos să te cazezi în altă parte. Apoi tot posibilul pentru a merge înainte cu ci şi de ceea ce cetăţeanul realizează, de te priveşte mai atent în faţă şi începe cu toţii dar... nimic! Am întins mâna în semn ceea ce profesionistul produce. Totul mi textele: Mă iertaţi, domnu’ Antonio, nude prietenie şi m-am trezit cu un pumn în se pare o utopie! v-am recunoscut. Ce mai face Bitman? faţă. Mai mult, ar fi trebuit să-i ascult pe cei Când începe emisiunea? Ştiţi, pentru care îmi spuneau: haide să facem, să Eu călătoresc mult în România şi datorită dumneavoastră avem o cameră, cum mergem înainte, să spunem... etc. Nu, acestui lucru observ foarte multe lucruri doriţi single sau matrimonială etc.categoric nu! din foarte multe domenii.

Pe cine vrem oare să păcălim, că de fapt, Şi a cui este vina? Toată vina e a noastră? Putem oare să avem pretenţia de a nu s-a schimbat nimic!Că n-am fost bine informaţi sau n-am construi o autostradă când numai “Dorel” studiat? Că nu ne-am dat interesul? Vina lucrează iar alţi douăzeci de muncitori stau Este adevărat că s-au înfiinţat structuri noi,

care, slavă Domnului, par a fi conduse de profesionişti, dar restul... ce e de făcut cu restul? Dacă este adevărat ce-mi spunea un amic de-al meu, că în România sunt 8.700 de bucătari înregistraţi la Oficiul de Muncă, mă întreb câţi dintre aceştia ştiu să pregătească un meniu? Şi în celelalte 10.000 – 20.000 de localuri cine găteşte? Bunica mea? Câţi dintre aceşti bucătari se pot declara profesionişti? Câţi dintre cei care prestează această meserie sunt conştienţi de faptul că fac una dintre cele

A cui este vinaPENTRU DEZORDINEAdin domeniul ospitalităţii?

care prestează meseria de spălător de vase (eu mi-am început cariera în acest fel şinu-mi este ruşine, toată lumea ştie că sunt un autodidact, dar nu e mai puţin adevărat că am făcut mult mai multe cursuri decât îşi pot imagina unii), problema este că, astăzi, termenul “expert” conturează experienţa dobândită întâmplător şi foarte repede. Experienţa înseamnă să trăieşti, să simţi propria meserie, înseamnă să creşti asimilând tot ce te înconjoară şi din acest motiv nu poţi deveni bucătar în 3 luni de zile. Efectiv nu poţi!

Vă propun să ne prefacem că aceşti ani nu au trecut, să începem totul din 2002 şi să încercăm să facem lucrurile bine, cu seriozitate, cu profesionalism, fără să ne gândim numai şi numai la interesul nostru, ci la interesul comun. Amintiţi-vă că o

este atât a noastră, dar cel mai mult a celor problemă: tu ce-ai vrea să faci de-acum societate bogată (şi din punct de vedere care gestionează aceste lucruri: guvern, încolo? Bucătar? Foarte bine, nicio financiar, dar şi cultural) e o societateinstituţii, asociaţii profesionale etc. Lucrul problemă, rezolvat! Tu – expert în care-ţi permite să creşti, aşa că faceţi ceva, cel mai grav care s-a putut face, însă, este informatică? Ok, rezolvat! Tu? nu vă lăsaţi purtaţi de val, ci vâsliţi, şi chiar “reconversia profesională”, mai exact un Mulţi oameni s-au prezentat pentru a fi dacă trebuie să mergeţi împotriva mecanic poate deveni acum bucătar cu angajaţi şi, atunci când îi întrebam de curentului, făceţi-o! Atunci când veţi reuşi, diplomă în numai 3 luni de zile, în experienţa profesională şi-mi spuneau că totul va prinde altă formă şi o altă schimbul unei sume modice de 400-500 vin dintr-un program de reconversie, consistenţă şi veţi vedea că devenind lei. Pe cine vrem să păcălim? Asta este încercam să o iau cu începutul şi le adevaraţi profesionişti vă va conferi demonstraţia despre cum se fac lucrurile spuneam: Uite, mai întâi vom încerca să mândria lucrului bine făcut.în România: mediocru şi superficial (şi ne pregătim o salată, dar îmi răspundeau mai şi lamentăm că universităţile foarte înţepat: EU SUNT BUCĂTAR! Of, particulare vând diplome pe bandă Doamne, chiar şi azi, la vârsta de 52 de ani rulantă). (şi lucrez de la 17 ani) mi-e ruşine să spun

că sunt bucătar, e un lucru mult prea Sigur că nici în Italia nu sunt toate important, e o propoziţie care trebuie structurile hoteliere la cele mai înalte afirmată cu mult respect!standarde, dar şi unele dintre ele sunt chiar la nivelul optim. Nu vreau să par exagerat, dar avem atâta Aţi văzut vreodată cum arată un liceu de nevoie de o palmă care să ne trezească!profil în România? De ce materiale Eu am mare încredere în tinerele talente, didactice dispun? cunosc mulţi tineri care promit mult, sper

numai că, la un moment dat, vor lăsa Cred că Centrul Aroma este unul dintre deoparte spectacolul şi se vor concentra puţinele exemple, sau unicul, de cum ar mai mult pe esenţa lucrurilor. Pentru trebui făcute lucrurile şi de cum se face restul... Nu poţi pretinde că eşti expert ceva cu profesionalism în acest domeniu şi dacă ai început meseria asta acum 2-3 ani, nu spun asta pentru că această revistă are sau dacă până ieri lucrai în bucătărie la un parteneriat cu Aroma şi nici pentru că spălare vase sau pregătirea salatelor. Poate şi eu personal fac parte din echipa că nu credeţi, dar în oraşul meu există Centrului. Problema este că primul punct restaurante care i-au angajat pepe agenda instituţiilor este înşelarea ex-spălătorii de vase pe posturi de oamenilor. Am închis fabricile? Nicio bucătari! Şi să fie clar: nu am nimic cu cei


advertorial


Blue Coffee Service va crea singurul Training Centre sesiuni cu noţiuni avansate, cum ar fi prepararea unor Lavazza din România, adresat atât începătorilor, cât şi reţete speciale sau utilizarea avansată de echipamente profesioniştilor care vor să stăpânească arta cafelei la profesionale complexe.cele mai înalte standarde.

Clienţii Blue Coffee Service, distribuitor unic al Centrul de instruire Lavazza va fi afiliat la Training Centre produselor Lavazza în sectorul HoReCa, beneficiază de Network, reţea înfiinţată la mijlocul anilor ’90, în Torino, consiliere gratuită din partea specialiştilor care au o pentru a răspândi în toată lumea cultura cafelei de cunoaştere profundă a pieţei şi o reţea extinsă, cu calitate. În prezent, Training Centre Network pregăteşte acoperire naţională. Partenerii Blue Coffee Service experţi în 44 de ţări, pe 4 continente, toate centrele primesc sfatul experţilor pentru alegerea împărtăşind aceleaşi standarde şi pasiune pentru cultura echipamentului optim, sunt ajutaţi să aleagă un cafelei. Cursanţii au şansa unică de a învăţa toate portofoliu de produse şi să îşi creeze un reţetar potrivit. secretele preparării unui espresso autentic, împreună cu De asemenea, le sunt indicate programe pentru multe alte reţete aromate, dezvoltate şi perfecţionate în impulsionarea şi dezvoltarea businessului. Specialiştii de centrul din Torino. la Blue Coffee Service recomandă fiecărui client,

interesat de Training Centre Lavazza, tipul de program Trainingul va fi organizat periodic şi va fi susţinut de de instruire pe care ar trebui să îl urmeze. specialişti locali şi internaţionali, iar modulele oferă grade de aprofundare diferite, în funcţie de nivelul Toate cursurile mizează pe inovaţie şi creativitate, cursanţilor: sesiuni cu noţiuni de bază pentru începători, păstrând însă, ca bază a programului, o strânsă legătură deschideri de locaţii, personal nou; sesiuni pentru cu tradiţia şi experienţa centenară pe care Lavazza le comunicarea noutăţilor, reţete cu specific de sezon; reprezintă la nivel mondial.

Training şi consiliere Lavazza, în România

013601 Bucureşti; Şos. Odăi 93-101, sect 1; tel.: + 4 021 350 30 20; fax: + 4 021 350 30 40; www.bluecoffeeservice.ro

advertorial


Blue Coffee Service va crea singurul Training Centre sesiuni cu noţiuni avansate, cum ar fi prepararea unor Lavazza din România, adresat atât începătorilor, cât şi reţete speciale sau utilizarea avansată de echipamente profesioniştilor care vor să stăpânească arta cafelei la profesionale complexe.cele mai înalte standarde.

Clienţii Blue Coffee Service, distribuitor unic al Centrul de instruire Lavazza va fi afiliat la Training Centre produselor Lavazza în sectorul HoReCa, beneficiază de Network, reţea înfiinţată la mijlocul anilor ’90, în Torino, consiliere gratuită din partea specialiştilor care au o pentru a răspândi în toată lumea cultura cafelei de cunoaştere profundă a pieţei şi o reţea extinsă, cu calitate. În prezent, Training Centre Network pregăteşte acoperire naţională. Partenerii Blue Coffee Service experţi în 44 de ţări, pe 4 continente, toate centrele primesc sfatul experţilor pentru alegerea împărtăşind aceleaşi standarde şi pasiune pentru cultura echipamentului optim, sunt ajutaţi să aleagă un cafelei. Cursanţii au şansa unică de a învăţa toate portofoliu de produse şi să îşi creeze un reţetar potrivit. secretele preparării unui espresso autentic, împreună cu De asemenea, le sunt indicate programe pentru multe alte reţete aromate, dezvoltate şi perfecţionate în impulsionarea şi dezvoltarea businessului. Specialiştii de centrul din Torino. la Blue Coffee Service recomandă fiecărui client,

interesat de Training Centre Lavazza, tipul de program Trainingul va fi organizat periodic şi va fi susţinut de de instruire pe care ar trebui să îl urmeze. specialişti locali şi internaţionali, iar modulele oferă grade de aprofundare diferite, în funcţie de nivelul Toate cursurile mizează pe inovaţie şi creativitate, cursanţilor: sesiuni cu noţiuni de bază pentru începători, păstrând însă, ca bază a programului, o strânsă legătură deschideri de locaţii, personal nou; sesiuni pentru cu tradiţia şi experienţa centenară pe care Lavazza le comunicarea noutăţilor, reţete cu specific de sezon; reprezintă la nivel mondial.

Training şi consiliere Lavazza, în România

013601 Bucureşti; Şos. Odăi 93-101, sect 1; tel.: + 4 021 350 30 20; fax: + 4 021 350 30 40; www.bluecoffeeservice.ro

focus retrospectivă


L


L ucrătorii din domeniu se simt tot mai expuşi controalelor venite din partea autorităţilor centrale şi

locale, în condiţiile în care legea este ambiguă, iar comportamentul celor care o aplică – suspect.

Politicile de sănătate şi securitate care se aplică în sectorul ospitalităţii sunt puţine şi se referă la igiena produselor alimentare, precum şi la interzicerea fumatului, ceea ce a condus, în anumite situaţii, la măsuri suplimentare de securitate şi sănătate. La nivel european, drepturile lucrătorilor sunt acoperite prin Directiva-cadru 89/391/CEE, Directiva, implementată în România prin echipamentelor de muncă folosite de care prevede obligativitatea generală a Legea nr. 319 emisă în 14 iulie 2006, fiecare salariat în activităţile pe care le angajatorilor de a evalua riscurile şi de a defineşte mult mai clar obligaţiile şi realizează.asigura securitatea şi sănătatea tuturor responsabilităţile angajatorilor pentru angajaţilor la locul de muncă. asigurarea sănătăţii şi securităţii Cum însă majoritatea structurilor HoReCa

salariaţilor la locul de muncă, stabilind şi sunt de mici dimensiuni, rareori angajatorii metodele specifice pentru îndeplinirea dispun de timp şi de resurse pentru a obiectivelor. De exemplu, un bucătar este înţelege şi urma problematica legislativă expus unor riscuri de ardere, opărire, referitoare la acest sector. De aceea, tăiere, alunecare, inhalare abur cald etc. punerea în aplicare a legislaţiei la nivelul După evaluarea potenţialelor riscuri, companiilor pare încă să constituie o angajatorul este obligat, sub sancţiunea problemă semnificativă. unei amenzi contravenţionale cuprinse între 3.500 şi 7.000 lei, să stabilească şi măsurile pentru evitarea producerii incidentelor cauzate de acestea. În ultimul an, Guvernul a decis să crească Angajatorul mai are obligaţia să amenda maximă în cazul produselor întocmească instrucţiuni de utilizare a expirate până la 50.000 lei.

SĂNĂTATEA ŞI SECURITATEA ÎN MUNCĂ, APLICATE DUPĂ URECHE

AMENZILE PENTRU PRODUSE EXPIRATE POT ÎNCHIDE LOCALUL

REGLEMENTĂRItot mai severepentru industria ospitalităţii

REGLEMENTĂRILE LEGISLATIVE AU SCHIMBAT TOTAL PRACTICILE DIN DOMENIUL OSPITALITĂŢII ÎNCEPÂND CU ANUL 2002 ŞI PÂNĂ ASTĂZI. DEŞI NU EXISTĂ O LEGISLAŢIE DEDICATĂ SECTORULUI HOTELURI, RESTAURANTE, CATERING, CAFENELE, BARURI, CI DOAR UNA GENERALĂ, SUB IMPERIUL DIRECTIVELOR COMUNITARE, ANGAJAŢII DIN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII AU FOST NEVOIŢI, CEL PUŢIN TEORETIC, SĂ SE SUPUNĂ UNOR REGLEMENTĂRI DIN CE ÎN CE MAI DRASTICE.

Potrivit modificărilor aduse, neîntreţinerea încheie prin transmiterea către Ministerul peste 100 mp trebuie să amenajeze spaţiul în condiţii de igienă şi stare de funcţionare Mediului şi Dezvoltarii Durabile a datelor obligatoriu pentru ambele categorii: a spaţiilor şi instalaţiilor frigorifice din privind cantitatea de ambalaje pusă pe fumători şi nefumători.unităţile care prelucrează, depozitează, piaţă, dar şi a celor referitoare la transportă şi valorifică produse alimentare, îndeplinirea obligaţiilor de colectare, va fi penalizată cu amenzi cuprinse între reciclare şi valorificare.30.000 şi 40.000 de lei. Şi desfăşurarea în Operatorii cu activitate în domeniul unităţile de producţie a altor activităţi alimentar sunt obligaţi să se asigure că decât cele aprobate sanitar-veterinar sau persoanele care manipulează alimente comercializarea cărnii fără efectuarea Legea nr. 349/2002 pentru prevenirea şi sunt instruite în probleme de igienă a expertizei sanitar-veterinare vor fi combaterea efectelor consumului alimentelor, proporţional cu activitatea amendate cu sume cuprinse între 20.000 şi produselor din tutun actualizată cu desfăşurată şi că este asigurată 40.000 de lei. modificarile intervenite până la 31.10.2008 conformitatea cu toate cerinţele legislaţiei

prevede că “Barurile, restaurantele, naţionale referitoare la programe de discotecile şi alte spaţii publice cu destinaţie instruire pentru personalul angajat.similară vor delimita şi vor asigura ventilaţia

Operatorii din domeniul ospitalităţii se spaţiilor destinate fumătorilor, astfel încât Astfel, în vederea obţinerii autorizaţiei confruntă cu cerinţe tot mai stricte în aerul poluat să nu pătrundă în spaţiul sanitare de funcţionare, operatorul va privinţa managementului deşeurilor. pentru nefumători”. Această prevedere nu depune şi documente care să ateste, Nerespectarea lor, potrivit H.G 1872/2006, se aplică barurilor, restaurantelor, pentru personalul care poate crea riscul de atrage sancţiuni severe din partea Gărzii de discotecilor şi altor spaţii publice cu transmitere a unor boli, starea de sănătate Mediu, care poate declanşa oricând un destinaţie similară, al căror proprietar sau (examen medical la angajare şi/sau control control tematic. manager stabileşte şi afişează periodic), conform reglementărilor în

avertismentul: “În această unitate fumatul vigoare ale Ministerului Sănătăţii. De Deşeurile preponderente sunt cele este interzis”. asemenea, pentru personalul care, prin organice (menajere şi uleiurile uzate) şi Unităţile sub 100 mp pot opta să îşi manevre neadecvate, ar putea crea riscuri deşeurile electrice şi electronice, pentru amenajeze localul fie destinat fumătorilor - de transmitere a unor boli, se vor prezenta care există, de asemenea, reglementări fie nefumătorilor; şi chiar destinat ambelor documente din care să rezulte că acest specifice. Orice restaurant sau hotel care categorii de clienţi - cu respectarea unei personal a fost instruit şi şi-a însuşit generează uleiuri uzate nu le poate multitudini de condiţii pentru această noţiunile fundamentale de igienă specifice deversa în apele subterane sau ultimă opţiune. Unităţile cu o suprafaţă de locului de muncă.supraterane, în sistemele de canalizare sau pe sol.

Prin autorizaţia de mediu, va fi obligat să colecteze uleiurile uzate respectând cele patru categorii de colectare, în conformitate cu codurile Catalogului European al deşeurilor, şi să le livreze doar persoanelor juridice autorizate să colecteze, să valorifice şi să elimine uleiul uzat.

În fine, managementul deşeurilor menajere presupune încheierea unui contract cu o firmă de salubrizare. În esenţă, conceptul este simplu şi presupune depozitarea acestora în containere speciale pentru fiecare tip de material (hârtie, plastic, sticlă, lemn, metal).

Ulterior, operatorii trebuie să se preocupe de colectarea, valorificarea şi reciclarea ambalajelor puse pe piaţă. Procesul se

CUNOŞTINŢELE IGIENICO-SANITARE, O FORMĂ FĂRĂ FOND

FUMATUL ÎN PUBLIC A BULVERSAT RESTAURANTELE

DEŞEURILE NU SE ARUNCĂ LA ÎNTÂMPLARE


Costi NEACŞUavocat



L


L ucrătorii din domeniu se simt tot mai expuşi controalelor venite din partea autorităţilor centrale şi

locale, în condiţiile în care legea este ambiguă, iar comportamentul celor care o aplică – suspect.

Politicile de sănătate şi securitate care se aplică în sectorul ospitalităţii sunt puţine şi se referă la igiena produselor alimentare, precum şi la interzicerea fumatului, ceea ce a condus, în anumite situaţii, la măsuri suplimentare de securitate şi sănătate. La nivel european, drepturile lucrătorilor sunt acoperite prin Directiva-cadru 89/391/CEE, Directiva, implementată în România prin echipamentelor de muncă folosite de care prevede obligativitatea generală a Legea nr. 319 emisă în 14 iulie 2006, fiecare salariat în activităţile pe care le angajatorilor de a evalua riscurile şi de a defineşte mult mai clar obligaţiile şi realizează.asigura securitatea şi sănătatea tuturor responsabilităţile angajatorilor pentru angajaţilor la locul de muncă. asigurarea sănătăţii şi securităţii Cum însă majoritatea structurilor HoReCa

salariaţilor la locul de muncă, stabilind şi sunt de mici dimensiuni, rareori angajatorii metodele specifice pentru îndeplinirea dispun de timp şi de resurse pentru a obiectivelor. De exemplu, un bucătar este înţelege şi urma problematica legislativă expus unor riscuri de ardere, opărire, referitoare la acest sector. De aceea, tăiere, alunecare, inhalare abur cald etc. punerea în aplicare a legislaţiei la nivelul După evaluarea potenţialelor riscuri, companiilor pare încă să constituie o angajatorul este obligat, sub sancţiunea problemă semnificativă. unei amenzi contravenţionale cuprinse între 3.500 şi 7.000 lei, să stabilească şi măsurile pentru evitarea producerii incidentelor cauzate de acestea. În ultimul an, Guvernul a decis să crească Angajatorul mai are obligaţia să amenda maximă în cazul produselor întocmească instrucţiuni de utilizare a expirate până la 50.000 lei.

SĂNĂTATEA ŞI SECURITATEA ÎN MUNCĂ, APLICATE DUPĂ URECHE

AMENZILE PENTRU PRODUSE EXPIRATE POT ÎNCHIDE LOCALUL

REGLEMENTĂRItot mai severepentru industria ospitalităţii

REGLEMENTĂRILE LEGISLATIVE AU SCHIMBAT TOTAL PRACTICILE DIN DOMENIUL OSPITALITĂŢII ÎNCEPÂND CU ANUL 2002 ŞI PÂNĂ ASTĂZI. DEŞI NU EXISTĂ O LEGISLAŢIE DEDICATĂ SECTORULUI HOTELURI, RESTAURANTE, CATERING, CAFENELE, BARURI, CI DOAR UNA GENERALĂ, SUB IMPERIUL DIRECTIVELOR COMUNITARE, ANGAJAŢII DIN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII AU FOST NEVOIŢI, CEL PUŢIN TEORETIC, SĂ SE SUPUNĂ UNOR REGLEMENTĂRI DIN CE ÎN CE MAI DRASTICE.

Potrivit modificărilor aduse, neîntreţinerea încheie prin transmiterea către Ministerul peste 100 mp trebuie să amenajeze spaţiul în condiţii de igienă şi stare de funcţionare Mediului şi Dezvoltarii Durabile a datelor obligatoriu pentru ambele categorii: a spaţiilor şi instalaţiilor frigorifice din privind cantitatea de ambalaje pusă pe fumători şi nefumători.unităţile care prelucrează, depozitează, piaţă, dar şi a celor referitoare la transportă şi valorifică produse alimentare, îndeplinirea obligaţiilor de colectare, va fi penalizată cu amenzi cuprinse între reciclare şi valorificare.30.000 şi 40.000 de lei. Şi desfăşurarea în Operatorii cu activitate în domeniul unităţile de producţie a altor activităţi alimentar sunt obligaţi să se asigure că decât cele aprobate sanitar-veterinar sau persoanele care manipulează alimente comercializarea cărnii fără efectuarea Legea nr. 349/2002 pentru prevenirea şi sunt instruite în probleme de igienă a expertizei sanitar-veterinare vor fi combaterea efectelor consumului alimentelor, proporţional cu activitatea amendate cu sume cuprinse între 20.000 şi produselor din tutun actualizată cu desfăşurată şi că este asigurată 40.000 de lei. modificarile intervenite până la 31.10.2008 conformitatea cu toate cerinţele legislaţiei

prevede că “Barurile, restaurantele, naţionale referitoare la programe de discotecile şi alte spaţii publice cu destinaţie instruire pentru personalul angajat.similară vor delimita şi vor asigura ventilaţia

Operatorii din domeniul ospitalităţii se spaţiilor destinate fumătorilor, astfel încât Astfel, în vederea obţinerii autorizaţiei confruntă cu cerinţe tot mai stricte în aerul poluat să nu pătrundă în spaţiul sanitare de funcţionare, operatorul va privinţa managementului deşeurilor. pentru nefumători”. Această prevedere nu depune şi documente care să ateste, Nerespectarea lor, potrivit H.G 1872/2006, se aplică barurilor, restaurantelor, pentru personalul care poate crea riscul de atrage sancţiuni severe din partea Gărzii de discotecilor şi altor spaţii publice cu transmitere a unor boli, starea de sănătate Mediu, care poate declanşa oricând un destinaţie similară, al căror proprietar sau (examen medical la angajare şi/sau control control tematic. manager stabileşte şi afişează periodic), conform reglementărilor în

avertismentul: “În această unitate fumatul vigoare ale Ministerului Sănătăţii. De Deşeurile preponderente sunt cele este interzis”. asemenea, pentru personalul care, prin organice (menajere şi uleiurile uzate) şi Unităţile sub 100 mp pot opta să îşi manevre neadecvate, ar putea crea riscuri deşeurile electrice şi electronice, pentru amenajeze localul fie destinat fumătorilor - de transmitere a unor boli, se vor prezenta care există, de asemenea, reglementări fie nefumătorilor; şi chiar destinat ambelor documente din care să rezulte că acest specifice. Orice restaurant sau hotel care categorii de clienţi - cu respectarea unei personal a fost instruit şi şi-a însuşit generează uleiuri uzate nu le poate multitudini de condiţii pentru această noţiunile fundamentale de igienă specifice deversa în apele subterane sau ultimă opţiune. Unităţile cu o suprafaţă de locului de muncă.supraterane, în sistemele de canalizare sau pe sol.

Prin autorizaţia de mediu, va fi obligat să colecteze uleiurile uzate respectând cele patru categorii de colectare, în conformitate cu codurile Catalogului European al deşeurilor, şi să le livreze doar persoanelor juridice autorizate să colecteze, să valorifice şi să elimine uleiul uzat.

În fine, managementul deşeurilor menajere presupune încheierea unui contract cu o firmă de salubrizare. În esenţă, conceptul este simplu şi presupune depozitarea acestora în containere speciale pentru fiecare tip de material (hârtie, plastic, sticlă, lemn, metal).

Ulterior, operatorii trebuie să se preocupe de colectarea, valorificarea şi reciclarea ambalajelor puse pe piaţă. Procesul se

CUNOŞTINŢELE IGIENICO-SANITARE, O FORMĂ FĂRĂ FOND

FUMATUL ÎN PUBLIC A BULVERSAT RESTAURANTELE

DEŞEURILE NU SE ARUNCĂ LA ÎNTÂMPLARE


Costi NEACŞUavocat

E



E Personal – nu aveam mai nimic în 2002 ste o temă cu atâtea ramificaţii când timid am păşit în domeniul hotelier, încât aş putea să scriu de la o carte doar cărţi şi multă dorinţă. Am trecut prin autobiografică a acestor ani, un anii în care eram un simplu ucenic în capitol întreg la cartea de management diferite departamente, în care am învăţat, hotelier la care lucrez, până la cel puţin o studiat şi experimentat. Am trecut prin anii teză de doctorat (şi anul acesta am ajutat în care doar deschideai uşa hotelului şi la câteva licenţe, masterate şi chiar un mic acesta se umplea instantaneu, am ajuns în consult pentru un doctorat). Urma de anii în care eram nevoiţi să facem pesimism şi în acelaşi timp speranţa care scădem salarii şi să ne bucurăm de lucruri upgrade-uri de marketing şi produse, mă apasă în ultima perioadă probabil că îşi mărunte. Ce am câştigat cel mai de preţ?! pentru ca un client să cheltuie 105 euro şi pun amprenta pe tot ce scriu şi fac în Recunoştinţă. Recunoştinţa muncii bine nu doar 100 euro în hotel, am ajuns apoi să ultimul timp. făcute şi a managementului performant.

CE A AVUT ŞI CE A CÂŞTIGATindustria ospitalităţii

Azi rezistă pe piaţă la o cotă înaltă doar unităţile cu management performant. Fără modestie sau falsă modestie, pot spune că pentru mine personal, criza a fost benefică. Activitatea unităţii pe care o conduc a scăzut – dar nici pe departe cât au scăzut altele. Faptul că am ajuns de la a avea doar cărţi şi dorinţă, să conduc o unitate de succes, să fiu implicat în două alte proiecte, precum şi activitatea didactică, nu pot fi socotite decât ca şi câştiguri.

Industria: în totalitatea ei a evoluat. Şi a evoluat în bine. De la hoteluri la restaurant, toate au crescut în produse, în calitate, în tot. Dacă ar fi să compar un hotel din 2002, nu neapărat ca structură, deşi şi aici sunt diferenţe majore, cu acelaşi hotel din 2010, nici nu există grad de comparaţie. Industria evoluează în fiecare zi şi evoluează în bine. Industria a câştigat tehnica. De la cea de lucru prin programe informatice şi ustensile până la cea de comunicare – marketing. Cred că dacă ne-am întoarce în 2002 noi cei care atunci păşeam timid în această industrie am avea reale dificultăţi din cauza lipsei de tehnologie, dar în acelaşi timp am avea nişte cunoştinţe care în 2002 păreau doar vise.

Oamenii implicaţi: au câştigat bani! Mulţi! Pe termen scurt şi lung. În turism şi alimentaţie publică s-a investit enorm. Privat. Enorm. Nu investea nimeni dacă nu era şi profitabil. Acum, pe timp de criză se construieşte mult în această industrie. Da, unii au pierdut în ultima perioadă din cauza crizei, dar gândind per total, pierderile sunt mici faţă de câştigurile acumulate până în 2009. Şi să fim serioşi: cine îşi manageriază bine hotelul (are personal capabil să managerieze, întrucât este greşit ca proprietarul să se implice în activităţile administrative) nu este nici pe departe în pierdere demnă de lacrimi. Pierderile trebuie asumate şi prevăzute.

AR FI DE SCRIS PAGINI ÎNTREGI PE ACEST SUBIECT. DE LA “PRIMIREA” ACESTEI TEME, DEŞI SUPER OCUPAT CA DE OBICEI, NU AM BĂGAT FOARTE MULT DE SEAMĂ CÂT DE AMPLU ESTE SUBIECTUL. PÂNĂ LA ORA REDACTĂRII PREZENTULUI ARTICOL M-AM TOT GÂNDIT... CE AM AVUT EU PERSONAL DE CÂŞTIGAT/PIERDUT, CE A AVUT DOMENIUL ÎN CARE ACTIVEZ ŞI PE CARE-L IUBESC, CE AU AVUT OAMENII IMPLICAŢI ÎN INDUSTRIE DE LA CELE MAI MICI NIVELURI PÂNĂ LA MICII ŞI MARII INVESTITORI.

Gabriel PREDESCUwww.gabrielpredescu.ro

FELICITĂRI ŞI LA MULŢI ANI! AŞTEPTÂND SĂ SCRIU PE ACEEAŞI TEMĂ LA URMĂTOAREA ANIVERSARE!

PER TOTAL NIMENI NU A PIERDUT NIMIC. AM CÂŞTIGAT CU TOŢII, DE LA PRESTATORI LA CLIENTUL FINAL, CONSUMATORUL.

în ultimii opt ani?

E



E Personal – nu aveam mai nimic în 2002 ste o temă cu atâtea ramificaţii când timid am păşit în domeniul hotelier, încât aş putea să scriu de la o carte doar cărţi şi multă dorinţă. Am trecut prin autobiografică a acestor ani, un anii în care eram un simplu ucenic în capitol întreg la cartea de management diferite departamente, în care am învăţat, hotelier la care lucrez, până la cel puţin o studiat şi experimentat. Am trecut prin anii teză de doctorat (şi anul acesta am ajutat în care doar deschideai uşa hotelului şi la câteva licenţe, masterate şi chiar un mic acesta se umplea instantaneu, am ajuns în consult pentru un doctorat). Urma de anii în care eram nevoiţi să facem pesimism şi în acelaşi timp speranţa care scădem salarii şi să ne bucurăm de lucruri upgrade-uri de marketing şi produse, mă apasă în ultima perioadă probabil că îşi mărunte. Ce am câştigat cel mai de preţ?! pentru ca un client să cheltuie 105 euro şi pun amprenta pe tot ce scriu şi fac în Recunoştinţă. Recunoştinţa muncii bine nu doar 100 euro în hotel, am ajuns apoi să ultimul timp. făcute şi a managementului performant.

CE A AVUT ŞI CE A CÂŞTIGATindustria ospitalităţii

Azi rezistă pe piaţă la o cotă înaltă doar unităţile cu management performant. Fără modestie sau falsă modestie, pot spune că pentru mine personal, criza a fost benefică. Activitatea unităţii pe care o conduc a scăzut – dar nici pe departe cât au scăzut altele. Faptul că am ajuns de la a avea doar cărţi şi dorinţă, să conduc o unitate de succes, să fiu implicat în două alte proiecte, precum şi activitatea didactică, nu pot fi socotite decât ca şi câştiguri.

Industria: în totalitatea ei a evoluat. Şi a evoluat în bine. De la hoteluri la restaurant, toate au crescut în produse, în calitate, în tot. Dacă ar fi să compar un hotel din 2002, nu neapărat ca structură, deşi şi aici sunt diferenţe majore, cu acelaşi hotel din 2010, nici nu există grad de comparaţie. Industria evoluează în fiecare zi şi evoluează în bine. Industria a câştigat tehnica. De la cea de lucru prin programe informatice şi ustensile până la cea de comunicare – marketing. Cred că dacă ne-am întoarce în 2002 noi cei care atunci păşeam timid în această industrie am avea reale dificultăţi din cauza lipsei de tehnologie, dar în acelaşi timp am avea nişte cunoştinţe care în 2002 păreau doar vise.

Oamenii implicaţi: au câştigat bani! Mulţi! Pe termen scurt şi lung. În turism şi alimentaţie publică s-a investit enorm. Privat. Enorm. Nu investea nimeni dacă nu era şi profitabil. Acum, pe timp de criză se construieşte mult în această industrie. Da, unii au pierdut în ultima perioadă din cauza crizei, dar gândind per total, pierderile sunt mici faţă de câştigurile acumulate până în 2009. Şi să fim serioşi: cine îşi manageriază bine hotelul (are personal capabil să managerieze, întrucât este greşit ca proprietarul să se implice în activităţile administrative) nu este nici pe departe în pierdere demnă de lacrimi. Pierderile trebuie asumate şi prevăzute.

AR FI DE SCRIS PAGINI ÎNTREGI PE ACEST SUBIECT. DE LA “PRIMIREA” ACESTEI TEME, DEŞI SUPER OCUPAT CA DE OBICEI, NU AM BĂGAT FOARTE MULT DE SEAMĂ CÂT DE AMPLU ESTE SUBIECTUL. PÂNĂ LA ORA REDACTĂRII PREZENTULUI ARTICOL M-AM TOT GÂNDIT... CE AM AVUT EU PERSONAL DE CÂŞTIGAT/PIERDUT, CE A AVUT DOMENIUL ÎN CARE ACTIVEZ ŞI PE CARE-L IUBESC, CE AU AVUT OAMENII IMPLICAŢI ÎN INDUSTRIE DE LA CELE MAI MICI NIVELURI PÂNĂ LA MICII ŞI MARII INVESTITORI.

Gabriel PREDESCUwww.gabrielpredescu.ro

FELICITĂRI ŞI LA MULŢI ANI! AŞTEPTÂND SĂ SCRIU PE ACEEAŞI TEMĂ LA URMĂTOAREA ANIVERSARE!

PER TOTAL NIMENI NU A PIERDUT NIMIC. AM CÂŞTIGAT CU TOŢII, DE LA PRESTATORI LA CLIENTUL FINAL, CONSUMATORUL.

în ultimii opt ani?

din culise retrospectivă


din culise

DD in păcate, nu ştiam că lucrurile, în acum nu am reuşit să găsesc printre tinerii loc să se îmbunătăţească, urmau profesionişti calităţile acestui om... să se agraveze!

În Italia avem o expresie (pe care o atribuim Nu ştiu câţi dintre voi vă mai amintiţi acel persoanelor îngâmfate, fără “substanţă”, ale editorial, dar vorbeam atunci de căror fapte se bazează pe vorbe goale), “eşti deschiderea de restaurante în necunoştinţă un balon umflat”, ceea ce înseamnă ceva de cauză, de lipsa unor reguli bine stabilite umflat cu aer, fără consistenţă... Aşa este în meseria noastră, acelea ale bucătarului... marea majoritate a localurilor, a bucătarilor, erau numai lipsuri şi moduri greşite de a a preparatelor pe care le văd, totul este de deschide o afacere, pe care acum le observ faţadă, nedefinit, de fiţe, adică baloane cu uşurinţă. umplute cu aer. Asta este meseria noastră?

Sau vă gândiţi că este de ajuns să faceţi o Şi astăzi?... Au trecut 8 ani şi am avut la un sală frumoasă, cu mobilă care să-ţi ia ochii, moment dat impresia că ne putem uni pentru a spune că aveţi un restaurant? Vara (vorbesc despre breasla noastră), pentru a aceasta am găsit două exemple grăitoare. le arăta noilor “veniţi” un nou mod de lucru, Localuri gata de deschidere, cu săli foarte un nou model de profesionist în restauraţie. frumos amenajate şi cu bucătării... Eu am tras semnale de alarmă în inexistente! Cum se poate aşa ceva???nenumărate rânduri, am încercat să spun tuturor: lucrurile nu merg cum trebuie, Ştiu că e la modă să-ţi deschizi restaurant haideţi să facem ceva! Am repetat de mii de şi pare uşor să-l faci profitabil, dar nu ori că poate este cazul să lăsăm deoparte este chiar aşa (vorbesc din experienţa orgoliile şi acţiunile necugetate. Am mea de consultant în acest sector şi am încercat, în limitele modestelor mele plăcerea şi onoarea de a fi asigurat cunoştinţe, să-mi spun părerea pentru a succesul unora dintre cele mai renumite crea bucătarul anului 2010... localuri din România).Cu ani în urmă, abia ajuns în România, am cunoscut un bucătar ce lucra la un Va rog, lăsaţi-i să practice această restaurant cu notorietate în Timişoara, Aloiz, meserie pe cei care ştiu într-adevar să o care în timp mi-a devenit prieten... Cu facă, sau cel puţin pe cei care înţeleg că părere de rău trebuie să vă spun că până alimentaţia publică nu este o joacă!

ERA NOIEMBRIE 2002şi scriam…

Ce dezastru!


retrospectivă

Antonio PASSARELLI

din culise retrospectivă


din culise

DD in păcate, nu ştiam că lucrurile, în acum nu am reuşit să găsesc printre tinerii loc să se îmbunătăţească, urmau profesionişti calităţile acestui om... să se agraveze!

În Italia avem o expresie (pe care o atribuim Nu ştiu câţi dintre voi vă mai amintiţi acel persoanelor îngâmfate, fără “substanţă”, ale editorial, dar vorbeam atunci de căror fapte se bazează pe vorbe goale), “eşti deschiderea de restaurante în necunoştinţă un balon umflat”, ceea ce înseamnă ceva de cauză, de lipsa unor reguli bine stabilite umflat cu aer, fără consistenţă... Aşa este în meseria noastră, acelea ale bucătarului... marea majoritate a localurilor, a bucătarilor, erau numai lipsuri şi moduri greşite de a a preparatelor pe care le văd, totul este de deschide o afacere, pe care acum le observ faţadă, nedefinit, de fiţe, adică baloane cu uşurinţă. umplute cu aer. Asta este meseria noastră?

Sau vă gândiţi că este de ajuns să faceţi o Şi astăzi?... Au trecut 8 ani şi am avut la un sală frumoasă, cu mobilă care să-ţi ia ochii, moment dat impresia că ne putem uni pentru a spune că aveţi un restaurant? Vara (vorbesc despre breasla noastră), pentru a aceasta am găsit două exemple grăitoare. le arăta noilor “veniţi” un nou mod de lucru, Localuri gata de deschidere, cu săli foarte un nou model de profesionist în restauraţie. frumos amenajate şi cu bucătării... Eu am tras semnale de alarmă în inexistente! Cum se poate aşa ceva???nenumărate rânduri, am încercat să spun tuturor: lucrurile nu merg cum trebuie, Ştiu că e la modă să-ţi deschizi restaurant haideţi să facem ceva! Am repetat de mii de şi pare uşor să-l faci profitabil, dar nu ori că poate este cazul să lăsăm deoparte este chiar aşa (vorbesc din experienţa orgoliile şi acţiunile necugetate. Am mea de consultant în acest sector şi am încercat, în limitele modestelor mele plăcerea şi onoarea de a fi asigurat cunoştinţe, să-mi spun părerea pentru a succesul unora dintre cele mai renumite crea bucătarul anului 2010... localuri din România).Cu ani în urmă, abia ajuns în România, am cunoscut un bucătar ce lucra la un Va rog, lăsaţi-i să practice această restaurant cu notorietate în Timişoara, Aloiz, meserie pe cei care ştiu într-adevar să o care în timp mi-a devenit prieten... Cu facă, sau cel puţin pe cei care înţeleg că părere de rău trebuie să vă spun că până alimentaţia publică nu este o joacă!

ERA NOIEMBRIE 2002şi scriam…

Ce dezastru!


retrospectivă

Antonio PASSARELLI

din culiseversus


din culise versus

www.horeca.roN° 50 16 | 17

INFORMAŢII ¢Ski-liftul de la Sinaia. Hotărârea Eforiei Spitalelor Civile de a construi un ski-lift

¢Turismul în Universitate. În noua la Sinaia va deveni în cel mai scurt timplege a organizării învăţământului fapt îndeplinit. Executarea lucrării a fost universitar s-a prevăzut în atribuţiile încredinţată unei case elveţiene care s’a oficiului universitar, ca mijloc de educaţie specializat în construcţia de Ski-lifturi. Cel care pentru tineretul universitar, turismul. Se ştie se va construi la Sinaia este de tipul cel mai că în universităţile străine, în special cele modern şi se pretează de minune locului. Ski-liftul germane şi italiene, turismul este în mare va porni dela Vila Căpriţa (Corpul de Gardă al cinste, studenţii fiind obligaţi să urmeze chiar Palatului) şi se va urca pe linia telefonului până şcoli de tehnică alpinistă în timpul vacanţei. la hotelul dela cota 1400 metri. Lungimea totală

este de 1300 de metri, iar diferenţa de nivel 400 de ¢Ridicarea staţiunilor de pe litoralul metri, distanţa va putea fi parcursă în opt minute Mării. Conferinţa dela Ministerul de Interne. (actualmente ea se face în 55 de minute). Din iniţiativa d-lui N. Otescu, ministru de Construcţia acestei lucrări, va costa circa 2 interne, s’a ţinut în ziua de 9 Noembrie, milioane jumătate. în localul acestui minister, o conferinţă încare s’au discutat problemele în legătură cu ¢Consilieratul pentru turism. În sfârşit, ridicarea staţiunilor depe litoralul Mării organizarea turismului la noi, ia o formă definitivă Negre. S-a prezentat situaţia în care se găsesc şi precisă, prin înfiinţarea Consilieratului pentru majoritatea localităţilor de pe litoral, cum şi turism de pe lângă Preşedinţia Consiliului de nevoia ca în cel mai scurt timp aceste Miniştri. Enormele avantagii atât materiale cât şi localităţi să fie puse în valoare. Pentru morale pe care turismul le aduce ţărilor unde el ridicarea unor staţiuni balneare la nivelul este bine organizat şi desvoltat, a ajuns în sfârşit aşezămintelor similare din străinătate, o să convingă şi pe conducătorii noştri de importanţa soluţie fericită ar fi ca municipiile mai acestei probleme la noi şi de necesitatea creerii bogate sau chiar unele ţinuturi cari ar avea unui organ care să canalizeze acţiunile sporadice posibilităţi materiale, să ia asupra lor sarcina ale diferitelor societăţi şi agenţii particulare, de a conduce sub formă de administraţie tutelară pentru ca astfel să creeze adevăratul turism în ţara câte una din localităţile depe litoral. noastră.

DIN 1939 ÎNCOACE, HOTELUL ARO PALACE ESTE EFIGIE-SIMBOL PENTRU ORAŞUL BRAŞOV ŞI UN LIDER INCONTESTABIL ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII DIN REGIUNE ŞI NU NUMAI. INAUGURAT CU MARE FAST LA 1 IULIE 1939, ARO PALACE A FOST PRIMUL HOTEL DE 4 STELE DIN BRAŞOV. ÎNCĂ DE PE ATUNCI BENEFICIA DE CELE MAI MODERNE FACILITĂŢI ŞI DE O SPLENDIDĂ PISCINĂ AMPLASATĂ LA NIVELUL TERASEI, CU VEDERE ASUPRA ORAŞULUI. ÎN 1963 A FOST EXTINS PRIN CONSTRUCŢIA UNUI NOU CORP DE CLĂDIRE, HOTEL DIN CATEGORIA 5 STELE, SINGURUL DIN ORAŞ.

Hotelul care a folosit timpul înavantajul său

Diana SBÂRCEA

ŞTIRI HOTELIERE preţurilor practicate de hotelieri, 176 judeţul Prahova, 52 faţă de 5 la începutul respectiv 163 de euro în medie pe noapte, anului, urmat de Braşov, cu 47 de unităţi Reprezentanţi ai industriei în timp ce Bulgaria şi România, sunt cele de cazare. În Buşteni, de exemplu, hoteliere din România s-au reunit pe 28 mai ieftine destinaţii turistice din UE, numărul unităţilor scoase la vânzare a septembrie la hotelul Athénée Palace potrivit unei analize realizate de jurnaliştii ajuns la 35 la finele lui iunie 2010, în timp Hilton pentru a participa la workshop-ul spanioli de la Valencia Plaza. Bulgaria, cu ce în Predeal găsim 30 de oferte. ,,Hoteluri Verzi şi în România”, eveniment 67 de euro în medie pe o noapte organizat pentru a doua oară de către petrecută la hotel, este cea mai ieftină ţară Ministerul Dezvoltării Regionale Consiliul Român pentru Clădiri Verzi. din Uniunea Europeană, urmată de şi Turismului a organizat pe 14 septembrie Reprezentanţi ai industriei hoteliere, România, cu 73 de euro, Ungaria şi o vizită de presă la trei proiecte aflate în arhitecţi, designeri, ingineri, specialişti în Polonia, cu 77 de euro. derulare prin intermediul Programului tehnologie au dezbătut importanţa şi

Operaţional Regional. Una dintre vizite a beneficiile economice ale unei abordări Numărul hotelurilor scoase la fost la Cabana Valea cu Peşti de pe malul mai responsabile faţă de mediu, a

vânzare a crescut cu 60% în 2010. Numărul Lacului Vidraru, care va fi transformată proiectării arhitecturale, a renovării, de hoteluri şi pensiuni din România scoase într-un complex turistic şi de agrement, precum şi avantajele administrării unei la vânzare anul acesta a crescut cu 60% din categoria 4 stele. Cu un buget de construcţii verzi. faţă de perioada similară a lui 2009, ceea peste 16 milioane lei, proiectul este în ce înseamnă până la 344 de unităţi, curs de implementare, având un grad România este a doua ţară din UE, potrivit unui raport realizat de portalul avansat al lucrărilor. Data de finalizare după Bulgaria, cu cele mai ieftine hoteluri. imobiliare.ro. Cele mai multe hoteluri şi este estimată pentru începutul lunii Elveţia şi Norvegia sunt cele mai scumpe pensiuni scoase la vânzare au fost în noiembrie 2011.ţări din Europa, din punctul de vedere al

ARO PALACE 1938-1939 reclama în revista ONT - decemvrie 1939

din culiseversus


din culise versus

www.horeca.roN° 50 16 | 17

INFORMAŢII ¢Ski-liftul de la Sinaia. Hotărârea Eforiei Spitalelor Civile de a construi un ski-lift

¢Turismul în Universitate. În noua la Sinaia va deveni în cel mai scurt timplege a organizării învăţământului fapt îndeplinit. Executarea lucrării a fost universitar s-a prevăzut în atribuţiile încredinţată unei case elveţiene care s’a oficiului universitar, ca mijloc de educaţie specializat în construcţia de Ski-lifturi. Cel care pentru tineretul universitar, turismul. Se ştie se va construi la Sinaia este de tipul cel mai că în universităţile străine, în special cele modern şi se pretează de minune locului. Ski-liftul germane şi italiene, turismul este în mare va porni dela Vila Căpriţa (Corpul de Gardă al cinste, studenţii fiind obligaţi să urmeze chiar Palatului) şi se va urca pe linia telefonului până şcoli de tehnică alpinistă în timpul vacanţei. la hotelul dela cota 1400 metri. Lungimea totală

este de 1300 de metri, iar diferenţa de nivel 400 de ¢Ridicarea staţiunilor de pe litoralul metri, distanţa va putea fi parcursă în opt minute Mării. Conferinţa dela Ministerul de Interne. (actualmente ea se face în 55 de minute). Din iniţiativa d-lui N. Otescu, ministru de Construcţia acestei lucrări, va costa circa 2 interne, s’a ţinut în ziua de 9 Noembrie, milioane jumătate. în localul acestui minister, o conferinţă încare s’au discutat problemele în legătură cu ¢Consilieratul pentru turism. În sfârşit, ridicarea staţiunilor depe litoralul Mării organizarea turismului la noi, ia o formă definitivă Negre. S-a prezentat situaţia în care se găsesc şi precisă, prin înfiinţarea Consilieratului pentru majoritatea localităţilor de pe litoral, cum şi turism de pe lângă Preşedinţia Consiliului de nevoia ca în cel mai scurt timp aceste Miniştri. Enormele avantagii atât materiale cât şi localităţi să fie puse în valoare. Pentru morale pe care turismul le aduce ţărilor unde el ridicarea unor staţiuni balneare la nivelul este bine organizat şi desvoltat, a ajuns în sfârşit aşezămintelor similare din străinătate, o să convingă şi pe conducătorii noştri de importanţa soluţie fericită ar fi ca municipiile mai acestei probleme la noi şi de necesitatea creerii bogate sau chiar unele ţinuturi cari ar avea unui organ care să canalizeze acţiunile sporadice posibilităţi materiale, să ia asupra lor sarcina ale diferitelor societăţi şi agenţii particulare, de a conduce sub formă de administraţie tutelară pentru ca astfel să creeze adevăratul turism în ţara câte una din localităţile depe litoral. noastră.

DIN 1939 ÎNCOACE, HOTELUL ARO PALACE ESTE EFIGIE-SIMBOL PENTRU ORAŞUL BRAŞOV ŞI UN LIDER INCONTESTABIL ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII DIN REGIUNE ŞI NU NUMAI. INAUGURAT CU MARE FAST LA 1 IULIE 1939, ARO PALACE A FOST PRIMUL HOTEL DE 4 STELE DIN BRAŞOV. ÎNCĂ DE PE ATUNCI BENEFICIA DE CELE MAI MODERNE FACILITĂŢI ŞI DE O SPLENDIDĂ PISCINĂ AMPLASATĂ LA NIVELUL TERASEI, CU VEDERE ASUPRA ORAŞULUI. ÎN 1963 A FOST EXTINS PRIN CONSTRUCŢIA UNUI NOU CORP DE CLĂDIRE, HOTEL DIN CATEGORIA 5 STELE, SINGURUL DIN ORAŞ.

Hotelul care a folosit timpul înavantajul său

Diana SBÂRCEA

ŞTIRI HOTELIERE preţurilor practicate de hotelieri, 176 judeţul Prahova, 52 faţă de 5 la începutul respectiv 163 de euro în medie pe noapte, anului, urmat de Braşov, cu 47 de unităţi Reprezentanţi ai industriei în timp ce Bulgaria şi România, sunt cele de cazare. În Buşteni, de exemplu, hoteliere din România s-au reunit pe 28 mai ieftine destinaţii turistice din UE, numărul unităţilor scoase la vânzare a septembrie la hotelul Athénée Palace potrivit unei analize realizate de jurnaliştii ajuns la 35 la finele lui iunie 2010, în timp Hilton pentru a participa la workshop-ul spanioli de la Valencia Plaza. Bulgaria, cu ce în Predeal găsim 30 de oferte. ,,Hoteluri Verzi şi în România”, eveniment 67 de euro în medie pe o noapte organizat pentru a doua oară de către petrecută la hotel, este cea mai ieftină ţară Ministerul Dezvoltării Regionale Consiliul Român pentru Clădiri Verzi. din Uniunea Europeană, urmată de şi Turismului a organizat pe 14 septembrie Reprezentanţi ai industriei hoteliere, România, cu 73 de euro, Ungaria şi o vizită de presă la trei proiecte aflate în arhitecţi, designeri, ingineri, specialişti în Polonia, cu 77 de euro. derulare prin intermediul Programului tehnologie au dezbătut importanţa şi

Operaţional Regional. Una dintre vizite a beneficiile economice ale unei abordări Numărul hotelurilor scoase la fost la Cabana Valea cu Peşti de pe malul mai responsabile faţă de mediu, a

vânzare a crescut cu 60% în 2010. Numărul Lacului Vidraru, care va fi transformată proiectării arhitecturale, a renovării, de hoteluri şi pensiuni din România scoase într-un complex turistic şi de agrement, precum şi avantajele administrării unei la vânzare anul acesta a crescut cu 60% din categoria 4 stele. Cu un buget de construcţii verzi. faţă de perioada similară a lui 2009, ceea peste 16 milioane lei, proiectul este în ce înseamnă până la 344 de unităţi, curs de implementare, având un grad România este a doua ţară din UE, potrivit unui raport realizat de portalul avansat al lucrărilor. Data de finalizare după Bulgaria, cu cele mai ieftine hoteluri. imobiliare.ro. Cele mai multe hoteluri şi este estimată pentru începutul lunii Elveţia şi Norvegia sunt cele mai scumpe pensiuni scoase la vânzare au fost în noiembrie 2011.ţări din Europa, din punctul de vedere al

ARO PALACE 1938-1939 reclama în revista ONT - decemvrie 1939

advertorial


METRO Cash & Carry România a deschis primul magazin în echipamente de înaltă clasă. Centrul este împărţit în zone octombrie 1996, fiind şi prima companie care a introdus pe destinate special pentru a oferi soluţii de afaceri şi instruire piaţa românească un nou sistem de vânzare - cash & carry. temeinică participanţilor: bucătărie, bar&café, vinuri, curăţenie.În anii care au urmat deschiderii primului centru, compania şi-a concentrat activitatea pe extinderea reţelei ajungând la un Pe parcursul acestui an în cadrul magazinelor METRO Cash & Carry număr de 25 de centre de distribuţie, cu o suprafaţă totală de din ţară au fost organizate, pentru clienţii HoReCa, sesiuni de artă vânzare de aproximativ 179.000 de metri pătraţi şi o ofertă de gastronomică dedicate preparatelor bucătăriei italiene, fast food peste 19.000 de produse, în fiecare centru de distribuţie. Încă de şi snack, gastronomiei tradiţionale româneşti, precum şi la intrarea sa pe piaţă, METRO Cash & Carry şi-a concentrat evenimente dedicate clienţilor revânzători – Zilele Competenţei, activitatea pentru a oferi clienţilor săi profesionişti o gamă o ocazie pentru aceştia de a se familiariza cu ofertele, serviciile, variată de produse, cu un raport optim calitate-preţ. instrumentele special create pentru ei de către specialiştii

METRO România. În luna aprilie 2010, compania a introdus pe piaţă un concept nou, METRO Punct, un magazin conceput special pentru a veni Anul 2010 a reprezentat un moment important în activitatea în sprijinul clienţilor Revânzători şi HoReCa. METRO Punct companiei pe piaţa din România, prin inaugurarea unui nou asigură oferte promoţionale variate, soluţii şi consultanţă magazin METRO Cash & Carry, al 5-lea din Bucureşti, precum şi specializată, precum şi programe de loialitate clienţilor prin lansarea conceptului METRO Punct.profesionişti, în vederea eficientizării afacerilor lor.

Pe de altă parte, tot în anul 2010, au fost dezvoltate noi Atenţia deosebită acordată de companie cererilor şi nevoilor de instrumente dedicate clienţilor profesionişti, printre care: afaceri ale clienţilor profesionişti (revânzători, HoReCa, birouri) primul card de credit co-branded dedicat clienţilor persoane a reprezentant un punct important în procesul de dezvoltare al juridice, un proiect de suport financiar implementat în toată mărcilor sale proprii – Aro, Fine Food, Horeca Select, H-Line, reţeaua METRO Cash & Carry România, platforma online, Rioba şi Sigma. Astfel, toate produsele disponibile sub aceste dedicată sortimentului de articole necesare desfăşurării mărci oferă un raport optim calitate-preţ, împachetări activităţilor din cadrul unui birou - consumabile, echipamente, corespunzătoare, răspunzând astfel unor cereri specifice instrumente, mobilier specific, produse de curăţenie/igienă şi categoriilor de clienţi profesionişti. protocol şi altele.

Pentru a veni în sprijinul clienţilor săi profesionişti METRO România Astăzi, reţeaua METRO România numără 25 de centre de a lansat Campania 150, ce are drept scop principal consolidarea distribuţie cash & carry (în Bucureşti - 5 centre, în Braşov, încrederii pe care clienţii o au faţă de METRO. În plus, compania a Constanţa şi Timişoara câte 2 centre şi câte un centru în fiecare deschis în aprilie 2008 Centrul de pregătire în Gastronomie din următoarele oraşe: Cluj, Bacău, Iaşi, Craiova, Baia Mare, METRO, care îşi desfăşoară activitatea pe o suprafaţă de 650 mp, Galaţi, Ploieşti, Oradea, Sibiu, Suceava, Piteşti, Tg. Mureş, Arad şi dedicată cursurilor şi demonstraţiilor gastronomice, dotată cu Deva) şi 2 magazine METRO Punct (la Satu Mare şi Piatra Neamţ).

Evoluţie şi inovaţie marca METRO Cash & Carry România

advertorial


METRO Cash & Carry România a deschis primul magazin în echipamente de înaltă clasă. Centrul este împărţit în zone octombrie 1996, fiind şi prima companie care a introdus pe destinate special pentru a oferi soluţii de afaceri şi instruire piaţa românească un nou sistem de vânzare - cash & carry. temeinică participanţilor: bucătărie, bar&café, vinuri, curăţenie.În anii care au urmat deschiderii primului centru, compania şi-a concentrat activitatea pe extinderea reţelei ajungând la un Pe parcursul acestui an în cadrul magazinelor METRO Cash & Carry număr de 25 de centre de distribuţie, cu o suprafaţă totală de din ţară au fost organizate, pentru clienţii HoReCa, sesiuni de artă vânzare de aproximativ 179.000 de metri pătraţi şi o ofertă de gastronomică dedicate preparatelor bucătăriei italiene, fast food peste 19.000 de produse, în fiecare centru de distribuţie. Încă de şi snack, gastronomiei tradiţionale româneşti, precum şi la intrarea sa pe piaţă, METRO Cash & Carry şi-a concentrat evenimente dedicate clienţilor revânzători – Zilele Competenţei, activitatea pentru a oferi clienţilor săi profesionişti o gamă o ocazie pentru aceştia de a se familiariza cu ofertele, serviciile, variată de produse, cu un raport optim calitate-preţ. instrumentele special create pentru ei de către specialiştii

METRO România. În luna aprilie 2010, compania a introdus pe piaţă un concept nou, METRO Punct, un magazin conceput special pentru a veni Anul 2010 a reprezentat un moment important în activitatea în sprijinul clienţilor Revânzători şi HoReCa. METRO Punct companiei pe piaţa din România, prin inaugurarea unui nou asigură oferte promoţionale variate, soluţii şi consultanţă magazin METRO Cash & Carry, al 5-lea din Bucureşti, precum şi specializată, precum şi programe de loialitate clienţilor prin lansarea conceptului METRO Punct.profesionişti, în vederea eficientizării afacerilor lor.

Pe de altă parte, tot în anul 2010, au fost dezvoltate noi Atenţia deosebită acordată de companie cererilor şi nevoilor de instrumente dedicate clienţilor profesionişti, printre care: afaceri ale clienţilor profesionişti (revânzători, HoReCa, birouri) primul card de credit co-branded dedicat clienţilor persoane a reprezentant un punct important în procesul de dezvoltare al juridice, un proiect de suport financiar implementat în toată mărcilor sale proprii – Aro, Fine Food, Horeca Select, H-Line, reţeaua METRO Cash & Carry România, platforma online, Rioba şi Sigma. Astfel, toate produsele disponibile sub aceste dedicată sortimentului de articole necesare desfăşurării mărci oferă un raport optim calitate-preţ, împachetări activităţilor din cadrul unui birou - consumabile, echipamente, corespunzătoare, răspunzând astfel unor cereri specifice instrumente, mobilier specific, produse de curăţenie/igienă şi categoriilor de clienţi profesionişti. protocol şi altele.

Pentru a veni în sprijinul clienţilor săi profesionişti METRO România Astăzi, reţeaua METRO România numără 25 de centre de a lansat Campania 150, ce are drept scop principal consolidarea distribuţie cash & carry (în Bucureşti - 5 centre, în Braşov, încrederii pe care clienţii o au faţă de METRO. În plus, compania a Constanţa şi Timişoara câte 2 centre şi câte un centru în fiecare deschis în aprilie 2008 Centrul de pregătire în Gastronomie din următoarele oraşe: Cluj, Bacău, Iaşi, Craiova, Baia Mare, METRO, care îşi desfăşoară activitatea pe o suprafaţă de 650 mp, Galaţi, Ploieşti, Oradea, Sibiu, Suceava, Piteşti, Tg. Mureş, Arad şi dedicată cursurilor şi demonstraţiilor gastronomice, dotată cu Deva) şi 2 magazine METRO Punct (la Satu Mare şi Piatra Neamţ).

Evoluţie şi inovaţie marca METRO Cash & Carry România


2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

eHotelier.com a publicat lista celor mai ridicole costuri suplimentare la un hotel. Portalul subliniază faptul că există taxe suplimentare evidente precum cele de minibar, de fumat într-o cameră de nefumători sau vizionarea de filme la cerere, dar când consumatorii află de taxe la care nici nu se aşteaptă situaţia devine de-a dreptul enervantă. De asemenea, eHotelier afirmă că majoritatea costurilor suplimentare la un hotel sunt “jecmăneală” şi mai rău este faptul că unele taxe suplimentare sunt pentru lucruri pe care clientul nici nu le-a întrebuinţat în timpul şederii sale.

10 cele mai ridicole taxe la un hotel

aparatelor de cafea în camerele de oaspeţi, neperformante, dar care le oferă sticla de dar nu le place faptul că hotelurile îi apă necesară în timpul exerciţiilor.taxează cu câte 3 dolari de fiecare dată când folosesc capsulele de cafea. Taxa de întârziere la check-out.

Aceste taxe reprezintă un motiv de stres Taxele de room service. Facturarea pentru clienţii, care se grăbesc să nu

pentru serviciile în cameră de obicei întârzie la check-out de frică să nu presupune scăderea cu 18% din valoarea plătească suplimentar jumătate costul comenzii clientului plus o taxă de livrare de camerei. Taxele de resort. Aceste taxe sunt rele, la 3 dolari în sus. Clienţii sunt de acord să în special atunci când resortul cere ofere un bacşiş ospătarului dacă serviciul Taxe obligatorii de housekeeping. clientului să plătească pentru lucrurile prestat a fost extraordinar. Apreciem munca depusă de menajerele simple precum utilizarea piscinei şi a

unui hotel, dar câteodată nu avem nevoie terenurilor de tenis, a prosoapelor de la să ni se facă curat în cameră, mai ales dacă piscină şi duşuri, convorbiri telefonice stăm pentru o noapte sau două. Astfel, locale, cotidiane zilnice şi sticle cu apă. taxele de housekeeping din perioada Singurele taxe acceptabile care pot fi şederii, care nu sunt corecte.tolerate, conform celor de la eHotelier sunt

cele care includ accesul liber la Internet şi la Taxa pentru utilizarea imprimantei. sala de wellness. Dar pentru clienţii care nu

Ridicolă, nici nu merită explicată.folosesc nici Internetul şi nici sala, aceste taxe sunt o pierdere de bani.

Taxele de înmagazinare a bagajelor. Taxe de turism, servicii şi alte tipuri Cu toţii ştim cum este să părăsim hotelul cu de taxe care nu oferă nimic. Aceste taxe multe ore înainte de a ajunge la aeroport şi sunt considerate a fi aplicate clienţilor atunci ne confruntăm cu problema unde pentru simplu fapt că vin la hotel şi se ne lăsăm bagajele ca să mai dăm o tură numesc “taxe alte servicii”. Nu se ştie foarte prin oraş până la îmbarcare. Ei bine, dacă te clar ce reprezintă. Nu pot fi pentru gândeşti să le laşi la hotel acest lucru te va convorbiri locale, pentru că avem telefoane costa, aşa că mai bine sincronizaţi-vă mobile şi le utilizăm intens, nu pot fi nici timpul de check-out cu cel de ajungere la pentru ziarele din restaurant, pentru căaeroport.Taxa pentru Internet. Clienţii ne-am cumpărat de la chioşc publicaţiile

apreciază hotelurile care au conexiune WiFi favorite, deci, pentru ce suntem taxaţiTaxe pentru centrele de fitness. gratuită, dar există hoteluri care îi în plus?

Clienţii unui hotel nu trebuie să fie suprataxează pe oaspeţii lor pentru penalizaţi pentru că vor să facă sport în accesarea Internetului din camerele în care vacanţele sau în călătoriile de afaceri. Cel sunt cazaţi. Hotelierii care oferă servicii de mai nesuferit lucru este când hotelul îşi Internet cu taxare pe oră sunt cei mai schimbă echipamentele de fitness şi cere neapreciaţi.taxe mai mari de utilizare a acestora. Aceste taxe sunt atât de nesuferite încât clienţii Taxa pe aparatul de cafea. preferă să meargă la alte săli mai Consumatorilor le place acest trend, cel al

1.

din culise hotel

Bucătarul de aur Bucătarul de aur

Regândim Tradiţia!

Vrei să câştigi trofeulVrei să câştigi trofeul

Vrei să îţi demonstrezi măiestria în faţa unui juriu de gastronomi cu experienţă?Îţi oferim şansa să ieşi din bucătăria localului, să îţi arăţi talentul şi să promovezi

imaginea restaurantului.

01-30 octombrie 2010 Înscrieri pentru semifinală 03 noiembrie 2010 – Semifinala concursului

15 decembrie 2010 – Finala concursului „Bucătarul de Aur al Bucureştiului”

Pe lângă notorietate, concursul îţi va aduce şi un premiu substanţial în bani. Cum te înscrii? Simplu.

Descarci de pe www.cit.org.ro cererea şi o trimiţi la numărul de fax: 021.319.87.67sau completezi cererea online. De asemenea, poţi descărca de pe site-ul nostru

şi Regulamentul Oficial al Concursului.

–

Organizatori:

al Bucureştiului?al Bucureştiului?

parteneri: sponsori:

parteneri media:


2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

eHotelier.com a publicat lista celor mai ridicole costuri suplimentare la un hotel. Portalul subliniază faptul că există taxe suplimentare evidente precum cele de minibar, de fumat într-o cameră de nefumători sau vizionarea de filme la cerere, dar când consumatorii află de taxe la care nici nu se aşteaptă situaţia devine de-a dreptul enervantă. De asemenea, eHotelier afirmă că majoritatea costurilor suplimentare la un hotel sunt “jecmăneală” şi mai rău este faptul că unele taxe suplimentare sunt pentru lucruri pe care clientul nici nu le-a întrebuinţat în timpul şederii sale.

10 cele mai ridicole taxe la un hotel

aparatelor de cafea în camerele de oaspeţi, neperformante, dar care le oferă sticla de dar nu le place faptul că hotelurile îi apă necesară în timpul exerciţiilor.taxează cu câte 3 dolari de fiecare dată când folosesc capsulele de cafea. Taxa de întârziere la check-out.

Aceste taxe reprezintă un motiv de stres Taxele de room service. Facturarea pentru clienţii, care se grăbesc să nu

pentru serviciile în cameră de obicei întârzie la check-out de frică să nu presupune scăderea cu 18% din valoarea plătească suplimentar jumătate costul comenzii clientului plus o taxă de livrare de camerei. Taxele de resort. Aceste taxe sunt rele, la 3 dolari în sus. Clienţii sunt de acord să în special atunci când resortul cere ofere un bacşiş ospătarului dacă serviciul Taxe obligatorii de housekeeping. clientului să plătească pentru lucrurile prestat a fost extraordinar. Apreciem munca depusă de menajerele simple precum utilizarea piscinei şi a

unui hotel, dar câteodată nu avem nevoie terenurilor de tenis, a prosoapelor de la să ni se facă curat în cameră, mai ales dacă piscină şi duşuri, convorbiri telefonice stăm pentru o noapte sau două. Astfel, locale, cotidiane zilnice şi sticle cu apă. taxele de housekeeping din perioada Singurele taxe acceptabile care pot fi şederii, care nu sunt corecte.tolerate, conform celor de la eHotelier sunt

cele care includ accesul liber la Internet şi la Taxa pentru utilizarea imprimantei. sala de wellness. Dar pentru clienţii care nu

Ridicolă, nici nu merită explicată.folosesc nici Internetul şi nici sala, aceste taxe sunt o pierdere de bani.

Taxele de înmagazinare a bagajelor. Taxe de turism, servicii şi alte tipuri Cu toţii ştim cum este să părăsim hotelul cu de taxe care nu oferă nimic. Aceste taxe multe ore înainte de a ajunge la aeroport şi sunt considerate a fi aplicate clienţilor atunci ne confruntăm cu problema unde pentru simplu fapt că vin la hotel şi se ne lăsăm bagajele ca să mai dăm o tură numesc “taxe alte servicii”. Nu se ştie foarte prin oraş până la îmbarcare. Ei bine, dacă te clar ce reprezintă. Nu pot fi pentru gândeşti să le laşi la hotel acest lucru te va convorbiri locale, pentru că avem telefoane costa, aşa că mai bine sincronizaţi-vă mobile şi le utilizăm intens, nu pot fi nici timpul de check-out cu cel de ajungere la pentru ziarele din restaurant, pentru căaeroport.Taxa pentru Internet. Clienţii ne-am cumpărat de la chioşc publicaţiile

apreciază hotelurile care au conexiune WiFi favorite, deci, pentru ce suntem taxaţiTaxe pentru centrele de fitness. gratuită, dar există hoteluri care îi în plus?

Clienţii unui hotel nu trebuie să fie suprataxează pe oaspeţii lor pentru penalizaţi pentru că vor să facă sport în accesarea Internetului din camerele în care vacanţele sau în călătoriile de afaceri. Cel sunt cazaţi. Hotelierii care oferă servicii de mai nesuferit lucru este când hotelul îşi Internet cu taxare pe oră sunt cei mai schimbă echipamentele de fitness şi cere neapreciaţi.taxe mai mari de utilizare a acestora. Aceste taxe sunt atât de nesuferite încât clienţii Taxa pe aparatul de cafea. preferă să meargă la alte săli mai Consumatorilor le place acest trend, cel al

1.

din culise hotel

Bucătarul de aur Bucătarul de aur

Regândim Tradiţia!

Vrei să câştigi trofeulVrei să câştigi trofeul

Vrei să îţi demonstrezi măiestria în faţa unui juriu de gastronomi cu experienţă?Îţi oferim şansa să ieşi din bucătăria localului, să îţi arăţi talentul şi să promovezi

imaginea restaurantului.

01-30 octombrie 2010 Înscrieri pentru semifinală 03 noiembrie 2010 – Semifinala concursului

15 decembrie 2010 – Finala concursului „Bucătarul de Aur al Bucureştiului”

Pe lângă notorietate, concursul îţi va aduce şi un premiu substanţial în bani. Cum te înscrii? Simplu.

Descarci de pe www.cit.org.ro cererea şi o trimiţi la numărul de fax: 021.319.87.67sau completezi cererea online. De asemenea, poţi descărca de pe site-ul nostru

şi Regulamentul Oficial al Concursului.

–

Organizatori:

al Bucureştiului?al Bucureştiului?

parteneri: sponsori:

parteneri media:

din culise ghid


D

din culiseghid

D Farfuria suport este cea care va ineurile oficiale, evenimentele rămâne pe masă până după servirea de seară, recepţiile sunt un ultimului fel principal.prilej deosebit pentru

Şervetul este şi el un accesoriu restaurante de a-şi arăta măiestria şi deosebit de important mai ales că de priceperea în susţinerea unei astfel de acesta clientul se foloseşte pe tot parcursul activităţi. mesei. Gestul aşezării şervetului pe masă este semnalul că masa a luat sfârşit şi Pe lângă partea de organizare a oaspetele este gata de plecare. evenimentului, aranjarea mesei are o

importanţă deosebită, ospătarii trebuie să cunoască cu exactitate felurile de mâncare ce urmează a fi servite precum şi ordinea acestora pentru a putea realiza un mise en place corespunzător pentru fiecare oaspete.

Iată cum se poate realiza un mise en place pentru un eveniment formal unde se servesc trei feluri de mâncare plus desert sau o cină într-un restaurant cu pretenţii:

Clienţii vor fi serviţi cu felurile de mâncare Furculiţele se pun întotdeauna şi vor începe prina utiliza primul tacâm din în partea stângă a farfuriei. Acestea vor fi exterior. Primul fel este de obicei salata sau aliniate de la stânga la dreapta în ordinea gustarea pentru care se foloseşte prima folosirii lor şi vor fi aşezate cu dinţii în sus, furculiţă din exterior şi primul cuţit din cuţitele vor sta de partea opusă a exterior. Pentru peşte se va folosi tacâmul farfuriei cu tăişul înspre farfurie, aşezate special de peşte chiar dacă este dezosat, iar tot în ordinea folosirii lor de la exterior ospătarul va aşeza în mod obligatoriu acest spre interior.set de tacâmuri la masă dacă va exista un Cuţitele trebuie să se asemenea fel în meniu. Ca un detaliu, se potrivească furculiţelor, iar lângă acestea poate introduce în mise-en-place farfuria se aşează lingura pentru supe, creme, de unt pe care se va aşeza cuţitul de unt.ciorbe. Ordinea în care se vor aşeza

tacâmurile trebuie să respecte cu stricteţe Fireşte că ospătarii nu vor debarasa masa succesiunea felurilor de mâncare servite.dacă în timpul servirii unui fel de mâncare Tacâmurile pentru desert vor fi clientul a sprijinit tacâmurile pe marginea plasate în partea de sus a farfuriei şi farfuriei sau pe suportul special, tacâmurile invitaţii vor avea ocazia de a le folosi după aşezate în acest fel înseamnă că acesta caz: furculiţa pentru tort sau prăjituri şi doreşte doar să ia o pauză. Dacă tacâmurile linguriţa pentru creme, îngheţată sau au fost plasate încrucişat în farfurie atunci salată de fructe.

ospătarul trebuie să ştie că invitatul doreşte La începutul mesei, şerveţelul se să fie servit încă o dată din felul pe care pune pe genunchi, pliat în două sau în tocmai l-a consumat, dacă însă tacâmurile trei, în funcţie de mărimea acestuiaDin cele mai vechi timpuri, viaţa în grupuri au fost aşezate unul lângă altul în sau comunităţi a impus anumite reguli cu La terminarea mesei, şervetul nu se diagonală pe farfurie, atunci masa se poate privire la aranjarea mesei şi comportament. pliază la loc, ci se strânge şi se pune debarasa fără a fi nevoie de îndeplinirea Respectarea acestor reguli dovedeşte nu lângă farfuriealtor formalităţi din partea celui însărcinat numai respectul faţă de invitaţii la masă, ci Mâncarea se taie (când este cazul) în cu debarasarea. Chelnerul va debarasa şi faţă de propria persoană. bucăţi potrivite, evitând supraîncărcarea numai după ce toţi de la masă au terminat, Iată câteva regului de comportament în lingurii şi a furculiţei. Când se serveşte nu pe măsură ce unul din clienţi termină. din platou, se ia bucata cea mai timpul mesei.

apropiată de farfurie. Poziţia corpului trebuie să fie dreaptă, Aceste reguli sunt bine cunoscute de însă nu forţatăospătarii care au absolvit un curs de Mise en place este o expresie din limba Picioarele se ţin normal, nici sub scaun calificare în domeniu, deci nu ne franceză “totul la locul lui” preluată de şi nici prea departe de el, pentru a nu propunem să ofensăm pe nimeni, ci doar incomoda comesenii Institutul Culinar din America pentru a să recapitulăm. Poate că repetiţia va Mâinile, şi mai ales coatele, nu se ţin defini activitatea de organizare şi de deveni la un moment dat „mama pe masă aşezare a ingredientelor necesare învăţăturii”! Nu se mănâncă în grabă sau nervos preparatelor, dar şi a instrumentelor de

Nu se bea şi nu se vorbeşte cu gura plină gătit din bucătările profesionale. Furculiţa se ţine cu mâna stângă atunci Conceptul de a avea totul pregătit a

când este folosită în acelaşi timp cu cuţitul devenit eticheta bucătăriilor după ce Lingura se ţine ca un condei, între cheful restaurantului Hotelului Savoy din

degetul mare şi arătător Londra, Auguste Escoffier, cunoscut Cuţitul se ţine între degetul mare şi cel pentru metodele sale stricte, chiar

mijlociu, apăsându-se pe mâner cu milităreşti, de a organiza bucătăria, a degetul arătător lansat trendul.

În timpul mesei, tacâmurile se ţin deasupra farfuriei, fără a le ridica cu vârful în sus sau a gesticula cu ele

Când se bea, tacâmul se pune pe farfurie, încrucişat, cuţitul în partea În partea de sus a farfuriei, de la dreaptă, iar furculiţa cu dinţii în sus, în stânga la dreapta: farfurie de pâine şi unt, partea stângăcuţit de unt, pahar de vin/apă;

Lângă farfurie, stânga spre După terminarea fiecărui fel de dreapta: şervet, furculiţă de salată, mâncare, furculiţa şi cuţitul se pun paralel furculiţă, farfurie de salată, farfurie, castron pe farfurie, în aceeaşi ordine. Furculiţa va supă, cuţit, ligură supă. avea de data aceasta dinţii în jos

GHIDUL COMPORTAMENTULUI ÎN 12. TIMPUL MESEI

13.

14.

1.

2.

3.

4.5.6.

7.

8.

9.

10.MISE EN PLACE-UL INFORMAL

11.

GARÇON!


L’Etiquette, si’l vous plaìt…


din culise ghid


D

din culiseghid

D Farfuria suport este cea care va ineurile oficiale, evenimentele rămâne pe masă până după servirea de seară, recepţiile sunt un ultimului fel principal.prilej deosebit pentru

Şervetul este şi el un accesoriu restaurante de a-şi arăta măiestria şi deosebit de important mai ales că de priceperea în susţinerea unei astfel de acesta clientul se foloseşte pe tot parcursul activităţi. mesei. Gestul aşezării şervetului pe masă este semnalul că masa a luat sfârşit şi Pe lângă partea de organizare a oaspetele este gata de plecare. evenimentului, aranjarea mesei are o

importanţă deosebită, ospătarii trebuie să cunoască cu exactitate felurile de mâncare ce urmează a fi servite precum şi ordinea acestora pentru a putea realiza un mise en place corespunzător pentru fiecare oaspete.

Iată cum se poate realiza un mise en place pentru un eveniment formal unde se servesc trei feluri de mâncare plus desert sau o cină într-un restaurant cu pretenţii:

Clienţii vor fi serviţi cu felurile de mâncare Furculiţele se pun întotdeauna şi vor începe prina utiliza primul tacâm din în partea stângă a farfuriei. Acestea vor fi exterior. Primul fel este de obicei salata sau aliniate de la stânga la dreapta în ordinea gustarea pentru care se foloseşte prima folosirii lor şi vor fi aşezate cu dinţii în sus, furculiţă din exterior şi primul cuţit din cuţitele vor sta de partea opusă a exterior. Pentru peşte se va folosi tacâmul farfuriei cu tăişul înspre farfurie, aşezate special de peşte chiar dacă este dezosat, iar tot în ordinea folosirii lor de la exterior ospătarul va aşeza în mod obligatoriu acest spre interior.set de tacâmuri la masă dacă va exista un Cuţitele trebuie să se asemenea fel în meniu. Ca un detaliu, se potrivească furculiţelor, iar lângă acestea poate introduce în mise-en-place farfuria se aşează lingura pentru supe, creme, de unt pe care se va aşeza cuţitul de unt.ciorbe. Ordinea în care se vor aşeza

tacâmurile trebuie să respecte cu stricteţe Fireşte că ospătarii nu vor debarasa masa succesiunea felurilor de mâncare servite.dacă în timpul servirii unui fel de mâncare Tacâmurile pentru desert vor fi clientul a sprijinit tacâmurile pe marginea plasate în partea de sus a farfuriei şi farfuriei sau pe suportul special, tacâmurile invitaţii vor avea ocazia de a le folosi după aşezate în acest fel înseamnă că acesta caz: furculiţa pentru tort sau prăjituri şi doreşte doar să ia o pauză. Dacă tacâmurile linguriţa pentru creme, îngheţată sau au fost plasate încrucişat în farfurie atunci salată de fructe.

ospătarul trebuie să ştie că invitatul doreşte La începutul mesei, şerveţelul se să fie servit încă o dată din felul pe care pune pe genunchi, pliat în două sau în tocmai l-a consumat, dacă însă tacâmurile trei, în funcţie de mărimea acestuiaDin cele mai vechi timpuri, viaţa în grupuri au fost aşezate unul lângă altul în sau comunităţi a impus anumite reguli cu La terminarea mesei, şervetul nu se diagonală pe farfurie, atunci masa se poate privire la aranjarea mesei şi comportament. pliază la loc, ci se strânge şi se pune debarasa fără a fi nevoie de îndeplinirea Respectarea acestor reguli dovedeşte nu lângă farfuriealtor formalităţi din partea celui însărcinat numai respectul faţă de invitaţii la masă, ci Mâncarea se taie (când este cazul) în cu debarasarea. Chelnerul va debarasa şi faţă de propria persoană. bucăţi potrivite, evitând supraîncărcarea numai după ce toţi de la masă au terminat, Iată câteva regului de comportament în lingurii şi a furculiţei. Când se serveşte nu pe măsură ce unul din clienţi termină. din platou, se ia bucata cea mai timpul mesei.

apropiată de farfurie. Poziţia corpului trebuie să fie dreaptă, Aceste reguli sunt bine cunoscute de însă nu forţatăospătarii care au absolvit un curs de Mise en place este o expresie din limba Picioarele se ţin normal, nici sub scaun calificare în domeniu, deci nu ne franceză “totul la locul lui” preluată de şi nici prea departe de el, pentru a nu propunem să ofensăm pe nimeni, ci doar incomoda comesenii Institutul Culinar din America pentru a să recapitulăm. Poate că repetiţia va Mâinile, şi mai ales coatele, nu se ţin defini activitatea de organizare şi de deveni la un moment dat „mama pe masă aşezare a ingredientelor necesare învăţăturii”! Nu se mănâncă în grabă sau nervos preparatelor, dar şi a instrumentelor de

Nu se bea şi nu se vorbeşte cu gura plină gătit din bucătările profesionale. Furculiţa se ţine cu mâna stângă atunci Conceptul de a avea totul pregătit a

când este folosită în acelaşi timp cu cuţitul devenit eticheta bucătăriilor după ce Lingura se ţine ca un condei, între cheful restaurantului Hotelului Savoy din

degetul mare şi arătător Londra, Auguste Escoffier, cunoscut Cuţitul se ţine între degetul mare şi cel pentru metodele sale stricte, chiar

mijlociu, apăsându-se pe mâner cu milităreşti, de a organiza bucătăria, a degetul arătător lansat trendul.

În timpul mesei, tacâmurile se ţin deasupra farfuriei, fără a le ridica cu vârful în sus sau a gesticula cu ele

Când se bea, tacâmul se pune pe farfurie, încrucişat, cuţitul în partea În partea de sus a farfuriei, de la dreaptă, iar furculiţa cu dinţii în sus, în stânga la dreapta: farfurie de pâine şi unt, partea stângăcuţit de unt, pahar de vin/apă;

Lângă farfurie, stânga spre După terminarea fiecărui fel de dreapta: şervet, furculiţă de salată, mâncare, furculiţa şi cuţitul se pun paralel furculiţă, farfurie de salată, farfurie, castron pe farfurie, în aceeaşi ordine. Furculiţa va supă, cuţit, ligură supă. avea de data aceasta dinţii în jos

GHIDUL COMPORTAMENTULUI ÎN 12. TIMPUL MESEI

13.

14.

1.

2.

3.

4.5.6.

7.

8.

9.

10.MISE EN PLACE-UL INFORMAL

11.

GARÇON!


L’Etiquette, si’l vous plaìt…


drink bere


LL

Maxwell a făcut înconjurul Globului cu scopul de a-i iniţia pe cât mai mulţi în ritualul celor 9 paşi necesari pentru A.M.: În acest an vor participa finaliştii turnarea perfectă a berii în pahar, ritual competiţiilor din 30 de ţări, inclusiv cu o vechime atestată de peste 600 câştigătorul din România. Competiţia se de ani. află la cea de a XIV-a ediţie şi se va Revista Horeca a stat de vorbă cu Avril desfăşura în data de 28 octombrie la Maxwell, barman recunoscut ca expertul Londra. Este al doilea an în care numărul 1 în lume în arta turnării berii evenimentul se desfăşoară în afara Belgiei. în pahar. Anul trecut la New York au fost 28 de

participanţi, a fost nevoie să mergem cu câteva zile înainte de finală ca să ne cunoaştem competitorii şi să socializăm.

Avril Maxwell: Anul trecut am intrat în Pentru că mi-am adjudecat titlul de competiţia World Draught Master din Noua campion, în acest an nu mai pot concura, ci Zeelandă, iar câştigătorul urma să participe voi fi membru al juriului şi voi face la finala campionatului desfăşurată la New traininguri cu cei care doresc să exerseze şi York. Cum îmi place ceea ce fac şi practic să-şi perfecţioneze stilul de turnare a berii.din pasiune meseria de barman, m-am gândit să mă înscriu în concurs şi am obţinut cel mai mare punctaj.

A.M.: Tehnica de turnare a berii este foarte importantă. Paharul în care se

A.M.: Când m-am apucat de această toarnă berea trebuie să fie foarte curat, şi meserie am constatat că berea belgiană aici există o metodă eficientă de spălare a este foarte populară în ţara mea şi în acestuia. Un barman trebuie să aibă o baruri oamenii socializează şi tehnică bună şi o personalitate deosebită interacţionează cu semenii lor şi mi-am pentru a deveni un specialist remarcabil în propus să lucrez în spatele barului şi să spatele barului. Dacă eşti consumator vrei ofer clienţilor cea mai bună bere. Îmi să fi întâmpinat într-un bar de cineva place bartendingul şi partea de socializare prietenos, agreabil şi care are o servire cu clienţii. impecabilă a berii. În meseria de barman priceperea se învaţă, experienţa se

dobândeşte şi talentul se cultivă.

Vizita lui Avril Maxwell în România a marcat A.M.: Păi, am început să cunosc berea şi startul celei de-a XIV-cea ediţii a Stella când am început să lucrez în baruri în Artois World Draught Master, care se urmă cu 12 ani. Pot spune că berea la draft desfăşoară în ţara noastră din anul 2006. este mai populară decât berea la sticlă. Acesta este singurul concurs internaţional de Ştiu că anumite tipuri de bere belgiană nu servire a berii adresat barmanilor se găsesc şi în varianta draft. Steinlager a sfârşitul lunii august, Avril profesionişti.este o bere populară neozeelandeză, la fel Maxwell, câştigătoarea finalei Ritualul celor 9 paşi de turnare perfectă a berii şi Tui. Aceste branduri, după berea mondiale a World Draught Master, împrumută ceva din terminologia medievală belgiană sunt preferate de consumatorii desfăşurată anul trecut la New York, a a cavalerilor: Purificarea, Sacrificiul, Alchimia din Noua Zeelandă. Stella Artois se vinde oferit o demonstraţie live de pricepere şi Lichidă, Coroana, Alungarea, Tăierea capului, în 80 de ţări din întreaga lume şi de peste artă a „preţuirii fiecărui pahar”. Pe tot Curăţarea, Regula celor două degete şi şase secole, brandul urmărește să parcursul anului 2010, în calitatea sa de ultimul pas – Răsplata.evidenţieze perfecțiunea și tradiția. ambasador al mărcii Stella Artois, Avril

Horeca: Ce ne poţi spune despre finala World Draught Master din acest an?

Horeca: Cum ai devenit ambasadorul berii belgiene la draft?

Horeca: Cum ajungi „expert” în turnarea berii?

Horeca: Cum ai ajuns barman?

Horeca: Ce ne poţi spune despre berea la draft?

Ritualul celor 9 paşide turnare a berii

purificarea

alchimia

judecata

ofranda

drink bere


LL

Maxwell a făcut înconjurul Globului cu scopul de a-i iniţia pe cât mai mulţi în ritualul celor 9 paşi necesari pentru A.M.: În acest an vor participa finaliştii turnarea perfectă a berii în pahar, ritual competiţiilor din 30 de ţări, inclusiv cu o vechime atestată de peste 600 câştigătorul din România. Competiţia se de ani. află la cea de a XIV-a ediţie şi se va Revista Horeca a stat de vorbă cu Avril desfăşura în data de 28 octombrie la Maxwell, barman recunoscut ca expertul Londra. Este al doilea an în care numărul 1 în lume în arta turnării berii evenimentul se desfăşoară în afara Belgiei. în pahar. Anul trecut la New York au fost 28 de

participanţi, a fost nevoie să mergem cu câteva zile înainte de finală ca să ne cunoaştem competitorii şi să socializăm.

Avril Maxwell: Anul trecut am intrat în Pentru că mi-am adjudecat titlul de competiţia World Draught Master din Noua campion, în acest an nu mai pot concura, ci Zeelandă, iar câştigătorul urma să participe voi fi membru al juriului şi voi face la finala campionatului desfăşurată la New traininguri cu cei care doresc să exerseze şi York. Cum îmi place ceea ce fac şi practic să-şi perfecţioneze stilul de turnare a berii.din pasiune meseria de barman, m-am gândit să mă înscriu în concurs şi am obţinut cel mai mare punctaj.

A.M.: Tehnica de turnare a berii este foarte importantă. Paharul în care se

A.M.: Când m-am apucat de această toarnă berea trebuie să fie foarte curat, şi meserie am constatat că berea belgiană aici există o metodă eficientă de spălare a este foarte populară în ţara mea şi în acestuia. Un barman trebuie să aibă o baruri oamenii socializează şi tehnică bună şi o personalitate deosebită interacţionează cu semenii lor şi mi-am pentru a deveni un specialist remarcabil în propus să lucrez în spatele barului şi să spatele barului. Dacă eşti consumator vrei ofer clienţilor cea mai bună bere. Îmi să fi întâmpinat într-un bar de cineva place bartendingul şi partea de socializare prietenos, agreabil şi care are o servire cu clienţii. impecabilă a berii. În meseria de barman priceperea se învaţă, experienţa se

dobândeşte şi talentul se cultivă.

Vizita lui Avril Maxwell în România a marcat A.M.: Păi, am început să cunosc berea şi startul celei de-a XIV-cea ediţii a Stella când am început să lucrez în baruri în Artois World Draught Master, care se urmă cu 12 ani. Pot spune că berea la draft desfăşoară în ţara noastră din anul 2006. este mai populară decât berea la sticlă. Acesta este singurul concurs internaţional de Ştiu că anumite tipuri de bere belgiană nu servire a berii adresat barmanilor se găsesc şi în varianta draft. Steinlager a sfârşitul lunii august, Avril profesionişti.este o bere populară neozeelandeză, la fel Maxwell, câştigătoarea finalei Ritualul celor 9 paşi de turnare perfectă a berii şi Tui. Aceste branduri, după berea mondiale a World Draught Master, împrumută ceva din terminologia medievală belgiană sunt preferate de consumatorii desfăşurată anul trecut la New York, a a cavalerilor: Purificarea, Sacrificiul, Alchimia din Noua Zeelandă. Stella Artois se vinde oferit o demonstraţie live de pricepere şi Lichidă, Coroana, Alungarea, Tăierea capului, în 80 de ţări din întreaga lume şi de peste artă a „preţuirii fiecărui pahar”. Pe tot Curăţarea, Regula celor două degete şi şase secole, brandul urmărește să parcursul anului 2010, în calitatea sa de ultimul pas – Răsplata.evidenţieze perfecțiunea și tradiția. ambasador al mărcii Stella Artois, Avril

Horeca: Ce ne poţi spune despre finala World Draught Master din acest an?

Horeca: Cum ai devenit ambasadorul berii belgiene la draft?

Horeca: Cum ajungi „expert” în turnarea berii?

Horeca: Cum ai ajuns barman?

Horeca: Ce ne poţi spune despre berea la draft?

Ritualul celor 9 paşide turnare a berii

purificarea

alchimia

judecata

ofranda

R

drink bere


Micii producători bolivieni cultivă comerţul echitabil. Compania Fair considerată „cea mai buna vodkă quinoa bio şi o vând către distilatorii Trade Spirits a creat în acest fel o din lume”. Fair Vodka a fost în francezi din regiunea Cognac la un vodkă excepţională, cu o textură competiţie cu alte 250 de tipuri de preţ echitabil, aceştia din urmă rotundă şi suavă datorită în mare vodka într-un test al gustului.aplicând «le savoir faire» pentru a parte calităţilor naturale ale realiza un produs de înaltă calitate. acestei cereale. Clasificată în categoria Premium

Spirits, Fair Vodka este un produs A fost nevoie de un an de cercetări Vodka Fair este prima vodkă natural, care conciliază valorile pentru a pune la punct metoda certificată conform standardelor luxului şi echitabilului. Prima vodkă care permite distilarea de quinoa. Max Havelaar, label care nu este rezultată din comerţul echitabil este Acest produs cerealier, care intră în rezervat numai pentru cafea şi comercializată şi în România compoziţia Fair Vodka, este produse alimentare. Recompensată începând cu anul 2010. Quinoa este cultivat de micii producători din la New York Spirit Award în anul ingredientul esenţial care face din Altiplano Bolivian respectând 2009 cu medalia de aur, fiind Fair Vodka o băutură deosebită.

Produs natural şi concept interesant… FAIR VODKAFRUCTUL COLABORĂRII DINTRE ARTIZANII DISTILATORI DIN REGIUNEA FRANCEZĂ COGNAC ŞI PRODUCĂTORII BOLIVIENI, VODKA FAIR ESTE PRODUSĂ DIN „QUINOA”, O CEREALĂ CUNOSCUTĂ PÂNĂ ÎN ACEST MOMENT PENTRU VALOAREA SA NUTRITIVĂ, CULTIVATĂ DE PESTE 2000 DE ANI DE CĂTRE INCAŞI.

Articol realizat cu sprijinul Remaol Grup

drink vodka

Importator & DistribuitorSC Grup REMAOL srlMobil: 0040 722 894 356; Telefon: 0040 216 887 730e-mail: [email protected]; www.grupremaol.ro


R

posibilitatea să alegi ce vrei dintr-o varietate consumatorii îşi exprimă personalitatea şi îşi de băuturi, cafea, bere, vodka, cocktailuri atestă individualitatea. Spre exemplu, dacă etc. Astfel competitorii berii Ciuc Nefiltrat într-un grup de 5 prieteni patru consumă sunt toate băuturile care se vând în sectorul Ciuc Nefiltrat, unul va comanda un HoReCa, deci nu există un brand anume Heineken. Acest lucru se întâmplă pentru că care să concureze cu această bere la draft. acel consumator face o alegere şi nu se lasă

influenţat de opţiunea celorlalţi. Berea este un ritual, este un mod prin care oamenii socializează şi conversează. Berea reprezintă Jan Derck van Karnebeek: Distribuim un liant social, ea aduce oamenii împreună. această bere doar la draft numai în sectorul

HoReCa în şase oraşe din România, evista Horeca a stat de vorbă cu Bucureşti, Sibiu, Cluj, Timişoara, Arad şi General Managerul Heineken Oradea. Toate aceste oraşe au o cultură a România, Jan Derck van Karnebeek barului foarte solidă, oamenii ies să se şi a aflat câteva lucruri despre consumul de întâlnească, să socializeze în baruri şi bere în ţara noastră.consumă bere la draft.

Jan Derck van Karnebeek: Ciuc Nefiltrat este un tip aparte de bere. Ca să produci

Jan Derck van Karnebeek: Nu neapărat, bere în general porneşti de la după părerea mea oricine iese în oraş şi îi componentele de bază: apă, malţ, hamei şi place să meargă în baruri, restaurante şi drojdie. Compoziţia apă, malţ şi hamei se cluburi că să se întâlnească cu prietenii sau fierbe la o temperatură de 70 de grade partenerii de afaceri şi să stea la un pahar de Celsius până când devine un fel de supă, vorbă, este consumatorul berii Ciuc Nefiltrat.care se răceşte treptat până la 4 grade

Celsius. După care se adaugă drojdia. Pentru majoritatea berilor compoziţia finală se filtrează, se scoate drojdia pentru

Jan Derck van Karnebeek: Berea se ca berea să devină limpede. Noi nu mai produce la Miercurea Ciuc, regiune efectuăm această filtrare, «pentru că cunoscută pentru apa pură de Harghita, iar suntem leneşi», lăsăm drojdia în fabrica de bere Ciuc foloseşte acestă apă în compoziţie şi astfel avem produsul final.producţia de bere. Deci, această bere este 100% un produs românesc.

Jan Derck van Kernebeek: Deseori seara merg în Centrul Vechi al Bucureştiului şi

Jan Derck van Karnebeek: Berea nu este cercetez ce se consumă în restaurante şi doar un lichid, ci reprezintă modul prin care pe terase, să văd ce beau consumatorii.

Obiectivul nostru este acela de a asculta consumatorii şi dacă observăm un trend de consum într-o anumită direcţie atunci acţionăm pentru a acoperi această cerere.

Jan Derck van Karnebeek: Nu este o bere unică pe piaţă, dar cred că trebuie să privim competiţia din perspectiva consumatorilor. De exemplu, intri într-un bar şi ai

Horeca: Unde comercializaţi această bere?

Horeca: Ce este Ciuc Nefiltrat?Horeca: Deci, vă adresaţi consumatorilor de bere?

Horeca: Cine este producătorul acestei beri?

Horeca: Ce va determinat să produceţi acest tip de bere?

Horeca: Ce reprezintă berea pentru dumneavoastră?

Horeca: Care sunt competitorii direcţi ai acestei beri pe piaţa românească?

Majoritatea iubitorilor de bere sunt înclinaţi să privească Berea Perfectă ca pe o simplă Bere Rece. Franck Evers expertul olandez în servirea berii ne-a arătat că secretul unei relaţii sănătoase porneşte de la felul în care berea este servită. Între consumator şi bere trebuie să existe un întreg ritual, în care fiecare trebuie să dea şi să primească.

Am aflat de la Franck Evers de ce este importantă spuma dintr-un pahar de bere la draft. Dacă berea nu este acoperită de un strat protector de spumă, oxigenul o va ataca şi îi va da un gust amar.

Pentru a turna o bere la draft este nevoie de un pahar curat şi bine răcit. Paharul nu trebuie şters cu nici un fel de material, pentru că rămân fibre microscopice, care vor împiedica formarea inelului de spumă. De asemenea, paharul nu trebuie să fie ţinut în gheaţă, deoarece suprafaţa acestuia nu se va răci uniform.

Menţinerea proporţiilor când se toarnă o bere la draft într-un pahar este foarte importantă. Inelul de spumă nu trebuie să fie mai mic sau mai mare de două degete. Inelul de spumă este capacul, care păstrează proaspăt lichidul şi nu permite ca aroma şi gustul să se piardă, acţionând ca antioxidant.

PROFESIE: Expert în servirea berii

R

drink bere


Micii producători bolivieni cultivă comerţul echitabil. Compania Fair considerată „cea mai buna vodkă quinoa bio şi o vând către distilatorii Trade Spirits a creat în acest fel o din lume”. Fair Vodka a fost în francezi din regiunea Cognac la un vodkă excepţională, cu o textură competiţie cu alte 250 de tipuri de preţ echitabil, aceştia din urmă rotundă şi suavă datorită în mare vodka într-un test al gustului.aplicând «le savoir faire» pentru a parte calităţilor naturale ale realiza un produs de înaltă calitate. acestei cereale. Clasificată în categoria Premium

Spirits, Fair Vodka este un produs A fost nevoie de un an de cercetări Vodka Fair este prima vodkă natural, care conciliază valorile pentru a pune la punct metoda certificată conform standardelor luxului şi echitabilului. Prima vodkă care permite distilarea de quinoa. Max Havelaar, label care nu este rezultată din comerţul echitabil este Acest produs cerealier, care intră în rezervat numai pentru cafea şi comercializată şi în România compoziţia Fair Vodka, este produse alimentare. Recompensată începând cu anul 2010. Quinoa este cultivat de micii producători din la New York Spirit Award în anul ingredientul esenţial care face din Altiplano Bolivian respectând 2009 cu medalia de aur, fiind Fair Vodka o băutură deosebită.

Produs natural şi concept interesant… FAIR VODKAFRUCTUL COLABORĂRII DINTRE ARTIZANII DISTILATORI DIN REGIUNEA FRANCEZĂ COGNAC ŞI PRODUCĂTORII BOLIVIENI, VODKA FAIR ESTE PRODUSĂ DIN „QUINOA”, O CEREALĂ CUNOSCUTĂ PÂNĂ ÎN ACEST MOMENT PENTRU VALOAREA SA NUTRITIVĂ, CULTIVATĂ DE PESTE 2000 DE ANI DE CĂTRE INCAŞI.

Articol realizat cu sprijinul Remaol Grup

drink vodka



R

posibilitatea să alegi ce vrei dintr-o varietate consumatorii îşi exprimă personalitatea şi îşi de băuturi, cafea, bere, vodka, cocktailuri atestă individualitatea. Spre exemplu, dacă etc. Astfel competitorii berii Ciuc Nefiltrat într-un grup de 5 prieteni patru consumă sunt toate băuturile care se vând în sectorul Ciuc Nefiltrat, unul va comanda un HoReCa, deci nu există un brand anume Heineken. Acest lucru se întâmplă pentru că care să concureze cu această bere la draft. acel consumator face o alegere şi nu se lasă

influenţat de opţiunea celorlalţi. Berea este un ritual, este un mod prin care oamenii socializează şi conversează. Berea reprezintă Jan Derck van Karnebeek: Distribuim un liant social, ea aduce oamenii împreună. această bere doar la draft numai în sectorul

HoReCa în şase oraşe din România, evista Horeca a stat de vorbă cu Bucureşti, Sibiu, Cluj, Timişoara, Arad şi General Managerul Heineken Oradea. Toate aceste oraşe au o cultură a România, Jan Derck van Karnebeek barului foarte solidă, oamenii ies să se şi a aflat câteva lucruri despre consumul de întâlnească, să socializeze în baruri şi bere în ţara noastră.consumă bere la draft.

Jan Derck van Karnebeek: Ciuc Nefiltrat este un tip aparte de bere. Ca să produci

Jan Derck van Karnebeek: Nu neapărat, bere în general porneşti de la după părerea mea oricine iese în oraş şi îi componentele de bază: apă, malţ, hamei şi place să meargă în baruri, restaurante şi drojdie. Compoziţia apă, malţ şi hamei se cluburi că să se întâlnească cu prietenii sau fierbe la o temperatură de 70 de grade partenerii de afaceri şi să stea la un pahar de Celsius până când devine un fel de supă, vorbă, este consumatorul berii Ciuc Nefiltrat.care se răceşte treptat până la 4 grade

Celsius. După care se adaugă drojdia. Pentru majoritatea berilor compoziţia finală se filtrează, se scoate drojdia pentru

Jan Derck van Karnebeek: Berea se ca berea să devină limpede. Noi nu mai produce la Miercurea Ciuc, regiune efectuăm această filtrare, «pentru că cunoscută pentru apa pură de Harghita, iar suntem leneşi», lăsăm drojdia în fabrica de bere Ciuc foloseşte acestă apă în compoziţie şi astfel avem produsul final.producţia de bere. Deci, această bere este 100% un produs românesc.

Jan Derck van Kernebeek: Deseori seara merg în Centrul Vechi al Bucureştiului şi

Jan Derck van Karnebeek: Berea nu este cercetez ce se consumă în restaurante şi doar un lichid, ci reprezintă modul prin care pe terase, să văd ce beau consumatorii.

Obiectivul nostru este acela de a asculta consumatorii şi dacă observăm un trend de consum într-o anumită direcţie atunci acţionăm pentru a acoperi această cerere.

Jan Derck van Karnebeek: Nu este o bere unică pe piaţă, dar cred că trebuie să privim competiţia din perspectiva consumatorilor. De exemplu, intri într-un bar şi ai

Horeca: Unde comercializaţi această bere?

Horeca: Ce este Ciuc Nefiltrat?Horeca: Deci, vă adresaţi consumatorilor de bere?

Horeca: Cine este producătorul acestei beri?

Horeca: Ce va determinat să produceţi acest tip de bere?

Horeca: Ce reprezintă berea pentru dumneavoastră?

Horeca: Care sunt competitorii direcţi ai acestei beri pe piaţa românească?

Majoritatea iubitorilor de bere sunt înclinaţi să privească Berea Perfectă ca pe o simplă Bere Rece. Franck Evers expertul olandez în servirea berii ne-a arătat că secretul unei relaţii sănătoase porneşte de la felul în care berea este servită. Între consumator şi bere trebuie să existe un întreg ritual, în care fiecare trebuie să dea şi să primească.

Am aflat de la Franck Evers de ce este importantă spuma dintr-un pahar de bere la draft. Dacă berea nu este acoperită de un strat protector de spumă, oxigenul o va ataca şi îi va da un gust amar.

Pentru a turna o bere la draft este nevoie de un pahar curat şi bine răcit. Paharul nu trebuie şters cu nici un fel de material, pentru că rămân fibre microscopice, care vor împiedica formarea inelului de spumă. De asemenea, paharul nu trebuie să fie ţinut în gheaţă, deoarece suprafaţa acestuia nu se va răci uniform.

Menţinerea proporţiilor când se toarnă o bere la draft într-un pahar este foarte importantă. Inelul de spumă nu trebuie să fie mai mic sau mai mare de două degete. Inelul de spumă este capacul, care păstrează proaspăt lichidul şi nu permite ca aroma şi gustul să se piardă, acţionând ca antioxidant.

PROFESIE: Expert în servirea berii

drink vin


ÎÎn acele vremuri de pionierat pe toate direcţiile, au existat mai multe încercări de a planta viţa de vie de-a lungul

coastei Atlanticului, în nordul Americii şi în bazinul fluviului Mississippi. Nici una nu a avut însă succes. Viţele de vie nou plantate mureau după numai două-trei sezoane. Primele regiuni care nu au creat astfel de probleme, adoptând de la început cu succes noua plantă, au fost Mexicul şi însorita Californie.

Deşi este considerată ca fiind parte a Noii Lumi a vinului, California este catalogată de cunoscători drept cea mai nouă dintre componentele Lumii Vechi. Şi asta pentru că tradiţia vitivinicolă californiană a fost

fiecare în parte şi câte o plantaţie de viţă producţiei americane de vin. Suprafaţa fondată în secolul al XVIII-lea, de către de vie. Varietatea cultivată de el, originară acoperită cu viţă de vie ajunge la 208.000 misionarii spanioli şi a fost adusă pe din Mexic, a rămas cunoscută până azi sub hectare, aproximativ 60% fiind ocupată cu culmile gloriei în secolul al XX-lea, de numele de "struguri de la Misiune" şi a soiuri pentru vinuri roşii. Cabernet Robert Mondavi, urmaşul unei familii de dominat producţia vinului în California Sauvignon şi Chardonnay sunt soiurile de imigranţi italieni.până prin 1880. frunte, urmate de Merlot şi Zinfandel, Dacă în Mexic “părintele viei” a fost

aflate în creştere. guvernatorul Hernando Cortez, în 1525, prima filă a calendarului oenologic al

California este una dintre cele mai diverse Californiei a fost scrisă mai târziu, în 1769, În prezent, California este al patrulea regiuni viticole din lume, cu aproape o de către părintele franciscan Junipero producător de vinuri din lume, după Italia, sută de soiuri de struguri, cultivate în Serra, care a plantat prima podgorie Franţa şi Spania, cu o producţie anuală de aproape o sută de zone viticole şi o californiană în San Diego. Ulterior, vinuri de aproape 3 miliarde de sticle. De structură de vinificatori foarte părintele Serra a mai fondat încă opt pe suprafaţa sa, egală cu trei sferturi din individualizaţi, dintre care mulţi cu misiuni în California, dezvoltând pentru cea a Franţei, se obţine 90% din totalul

STRUGURII MISIONARI

A PATRA PUTERE OENOLOGICĂ A LUMII

CALIFORNIA,un paradis viticolCUCERIND LUMEA NOUĂ, CONCHISTADORII DIN SECOLUL AL XVI-LEA, NU S-AU LIMITAT DOAR LA GOLIREA FABULOASELOR TEZAURE DE AUR ŞI LA IMPORTAREA MAI MULTOR SPECII DE PLANTE ŞI DE ANIMALE, PÂNĂ ATUNCI NECUNOSCUTE LUMII VECHI. REALITATEA ESTE CĂ SCHIMBURILE AU FUNCŢIONAT ÎN AMBELE DIRECŢII, PRIN INTERMEDIUL LOR VIŢA DE VIE A AJUNS DINCOLO DE OCEAN.

experienţă pe plan internaţional. Regiunile în care s-a creat faima Californiei de putere mondială în lumea vinului sunt: Paso Robles, San Luis Obispo, Santa Barbara, San Diego, Mendocino (care include Lake County), Napa Valley, Sonoma, Carneros, Sierra Foothill, Livermore, Santa Clara, Santa Cruz, Monterey. Dintre acestea, cele mai renumite, chiar şi pentru neiniţiaţi, sunt, cu siguranţă, văile Napa şi Sonoma, aflate la pe Valea Rinului. În 1875, Jacob şi Frederick 80-95 km nord de San Francisco. Beringer au achiziţionat pământuri în

această zonă şi le-au plantat cu soiuri Napa Valley este regiunea cea mai aduse din Europa. În 1876, cei doi pun cunoscută şi cea mai dens populată de bazele companiei Beringer care a ajuns crame, aici fiind amplasate 280 din cele astăzi unul dintre etaloanele vinurilor 520 de proprietăţi vitivinicole californiene. premium californiene, Knights Valley Dezvoltarea regiunii a cunoscut o explozie, Cabernet Sauvignon fiind unul dintre cele după 1975 când erau numai 20. mai cunoscute.Deşi Sonoma pare mai rustică şi mai puţin aglomerată, cu doar 200 de proprietăţi vitivinicole, vinurile sale sunt la fel de bine O zi de experienţe senzoriale în California apreciate, în principal Cabernetul, poate începe cu o vizită la Colecţia Hess, Chardonnay-ul şi Zinfandel-ul. bine garnisită cu vinurile reprezentative

ale ultimului secol, expuse în compania tablourilor de gen. Continuă apoi cu o

Între poveştile de succes născute în vizită la micuţa podgorie Newlan şi este podgoriile Californiei, întâlnim nume urmată de o vizită la un grill bar (fripturi în celebre de actori, artişti, dar şi de oenologi, stil mexican şi brânzeturi franţuzeşti de care au ajuns adevărate legende, import). În continuare, se urcă la Chateau concurând faima celor mai celebre Montelena, renumit pentru vinurile etichete din Bordeaux sau din Toscana. medaliate la Paris, în 1976, momentul Legenda emblematică a Vinului Californian istoric când Statele Unite a câştigat este celebrul Robert Mondavi. Fiul unui războiul oenologic cu bătrânul continent. emigrant Italian, el şi-a început povestea în După o scurtă vizită la Jade Lake Oriental zorii secolului XX, lucrând la lădiţele Gardens, urmează demonstraţiile practice pentru struguri. După câteva decenii era ale Institutului Culinar American. Tot acest curtat de baronul Rothschild pentru a crea pachet costă 600 dolari de persoană.împreună exclusivistul “Opus One”.

O altă ofertă inedită este degustarea în O altă poveste a început în 1868, când balonul care survolează Napa Valley. Este Jacob Beringer pleca din oraşul german aşa numita «degustare dansând cu vântul». Mainz pentru a începe o nouă viaţă în Pentru cei care nu se încumetă la astfel de Statele Unite, fiind urmat cinci ani mai degustări extreme, există varianta terestră târziu de către fratele său, Frederick. În la bordul trenului de lux Napa Valley Wine 1870 ajunge în Napa Valley unde Train, care pleacă din Napa şi ajunge la descoperă că solul este identic cu cel de Santa Elena.

OENOTURSIMUL LA SUPERLATIV

SUCCESUL CALIFORNIAN

Sergiu NEDELEAsomelier

PRODUCŢIA ŞI EXPORTUL DE VINURI DIN SUAProducţie vinuri SUA:

Export vinuri SUA:

2007 - 2.6 miliarde litri2008 - 2.5 miliarde litri2009 - 2.9 miliarde litri

2007 - 408 million Litri 2008 - 449 million Litri 2009 – 383.5 million Litri

drink vin


ÎÎn acele vremuri de pionierat pe toate direcţiile, au existat mai multe încercări de a planta viţa de vie de-a lungul

coastei Atlanticului, în nordul Americii şi în bazinul fluviului Mississippi. Nici una nu a avut însă succes. Viţele de vie nou plantate mureau după numai două-trei sezoane. Primele regiuni care nu au creat astfel de probleme, adoptând de la început cu succes noua plantă, au fost Mexicul şi însorita Californie.

Deşi este considerată ca fiind parte a Noii Lumi a vinului, California este catalogată de cunoscători drept cea mai nouă dintre componentele Lumii Vechi. Şi asta pentru că tradiţia vitivinicolă californiană a fost

fiecare în parte şi câte o plantaţie de viţă producţiei americane de vin. Suprafaţa fondată în secolul al XVIII-lea, de către de vie. Varietatea cultivată de el, originară acoperită cu viţă de vie ajunge la 208.000 misionarii spanioli şi a fost adusă pe din Mexic, a rămas cunoscută până azi sub hectare, aproximativ 60% fiind ocupată cu culmile gloriei în secolul al XX-lea, de numele de "struguri de la Misiune" şi a soiuri pentru vinuri roşii. Cabernet Robert Mondavi, urmaşul unei familii de dominat producţia vinului în California Sauvignon şi Chardonnay sunt soiurile de imigranţi italieni.până prin 1880. frunte, urmate de Merlot şi Zinfandel, Dacă în Mexic “părintele viei” a fost

aflate în creştere. guvernatorul Hernando Cortez, în 1525, prima filă a calendarului oenologic al

California este una dintre cele mai diverse Californiei a fost scrisă mai târziu, în 1769, În prezent, California este al patrulea regiuni viticole din lume, cu aproape o de către părintele franciscan Junipero producător de vinuri din lume, după Italia, sută de soiuri de struguri, cultivate în Serra, care a plantat prima podgorie Franţa şi Spania, cu o producţie anuală de aproape o sută de zone viticole şi o californiană în San Diego. Ulterior, vinuri de aproape 3 miliarde de sticle. De structură de vinificatori foarte părintele Serra a mai fondat încă opt pe suprafaţa sa, egală cu trei sferturi din individualizaţi, dintre care mulţi cu misiuni în California, dezvoltând pentru cea a Franţei, se obţine 90% din totalul

STRUGURII MISIONARI

A PATRA PUTERE OENOLOGICĂ A LUMII

CALIFORNIA,un paradis viticolCUCERIND LUMEA NOUĂ, CONCHISTADORII DIN SECOLUL AL XVI-LEA, NU S-AU LIMITAT DOAR LA GOLIREA FABULOASELOR TEZAURE DE AUR ŞI LA IMPORTAREA MAI MULTOR SPECII DE PLANTE ŞI DE ANIMALE, PÂNĂ ATUNCI NECUNOSCUTE LUMII VECHI. REALITATEA ESTE CĂ SCHIMBURILE AU FUNCŢIONAT ÎN AMBELE DIRECŢII, PRIN INTERMEDIUL LOR VIŢA DE VIE A AJUNS DINCOLO DE OCEAN.

experienţă pe plan internaţional. Regiunile în care s-a creat faima Californiei de putere mondială în lumea vinului sunt: Paso Robles, San Luis Obispo, Santa Barbara, San Diego, Mendocino (care include Lake County), Napa Valley, Sonoma, Carneros, Sierra Foothill, Livermore, Santa Clara, Santa Cruz, Monterey. Dintre acestea, cele mai renumite, chiar şi pentru neiniţiaţi, sunt, cu siguranţă, văile Napa şi Sonoma, aflate la pe Valea Rinului. În 1875, Jacob şi Frederick 80-95 km nord de San Francisco. Beringer au achiziţionat pământuri în

această zonă şi le-au plantat cu soiuri Napa Valley este regiunea cea mai aduse din Europa. În 1876, cei doi pun cunoscută şi cea mai dens populată de bazele companiei Beringer care a ajuns crame, aici fiind amplasate 280 din cele astăzi unul dintre etaloanele vinurilor 520 de proprietăţi vitivinicole californiene. premium californiene, Knights Valley Dezvoltarea regiunii a cunoscut o explozie, Cabernet Sauvignon fiind unul dintre cele după 1975 când erau numai 20. mai cunoscute.Deşi Sonoma pare mai rustică şi mai puţin aglomerată, cu doar 200 de proprietăţi vitivinicole, vinurile sale sunt la fel de bine O zi de experienţe senzoriale în California apreciate, în principal Cabernetul, poate începe cu o vizită la Colecţia Hess, Chardonnay-ul şi Zinfandel-ul. bine garnisită cu vinurile reprezentative

ale ultimului secol, expuse în compania tablourilor de gen. Continuă apoi cu o

Între poveştile de succes născute în vizită la micuţa podgorie Newlan şi este podgoriile Californiei, întâlnim nume urmată de o vizită la un grill bar (fripturi în celebre de actori, artişti, dar şi de oenologi, stil mexican şi brânzeturi franţuzeşti de care au ajuns adevărate legende, import). În continuare, se urcă la Chateau concurând faima celor mai celebre Montelena, renumit pentru vinurile etichete din Bordeaux sau din Toscana. medaliate la Paris, în 1976, momentul Legenda emblematică a Vinului Californian istoric când Statele Unite a câştigat este celebrul Robert Mondavi. Fiul unui războiul oenologic cu bătrânul continent. emigrant Italian, el şi-a început povestea în După o scurtă vizită la Jade Lake Oriental zorii secolului XX, lucrând la lădiţele Gardens, urmează demonstraţiile practice pentru struguri. După câteva decenii era ale Institutului Culinar American. Tot acest curtat de baronul Rothschild pentru a crea pachet costă 600 dolari de persoană.împreună exclusivistul “Opus One”.

O altă ofertă inedită este degustarea în O altă poveste a început în 1868, când balonul care survolează Napa Valley. Este Jacob Beringer pleca din oraşul german aşa numita «degustare dansând cu vântul». Mainz pentru a începe o nouă viaţă în Pentru cei care nu se încumetă la astfel de Statele Unite, fiind urmat cinci ani mai degustări extreme, există varianta terestră târziu de către fratele său, Frederick. În la bordul trenului de lux Napa Valley Wine 1870 ajunge în Napa Valley unde Train, care pleacă din Napa şi ajunge la descoperă că solul este identic cu cel de Santa Elena.

OENOTURSIMUL LA SUPERLATIV

SUCCESUL CALIFORNIAN

Sergiu NEDELEAsomelier

PRODUCŢIA ŞI EXPORTUL DE VINURI DIN SUAProducţie vinuri SUA:

Export vinuri SUA:

2007 - 2.6 miliarde litri2008 - 2.5 miliarde litri2009 - 2.9 miliarde litri

2007 - 408 million Litri 2008 - 449 million Litri 2009 – 383.5 million Litri

drink tendinţe


PP

imagine când auzim: „Sunt directorul Unii vor spune: Şi care-i problema? Păi, regional Muntenia”! O.K.! Sună bine, dar în problema e mare! Chiar dacă în cultura realitate operaţiunea numită vânzare se noastră încă mai rezistă (şi rezistă bine) desfăşoară aproape 100% în Bucureşti. peşcheşul, şpaga sau ciubucul, Acel Bucureşti care înghite orice ca un acceptarea acestor „obiceiuri” nu fac înfometat. Explicaţia permanent decât să ne îndepărteze de produsele de vehiculată este că aici sunt banii, de aici se calitate şi să creeze confuzie. Suntem dă ora exactă, chiar dacă ceasul nostru curioşi la cât se va ridica „taxa” pentru nu-i „limbă-n limbă” cu orologiul U.E. vânzarea unui vin prost şi supraevaluat

(de-al nostru), în condiţiile în care pe Dacă ne referim la vin, constatăm aceleaşi piaţă au apărut importurile ce au un fapte şi aceeaşi atitudine. Cascade din raport calitate/preţ la care nu se poate nobilul lichid sunt înghiţite spre adăuga nici un comentariu. Ştim că nici comercializare de marile magazine, dar şi capitaliştii ăştia vechi, cu tradiţie, nu sunt restaurantele bucureştene se arată a fi la nişte sfinţi, dar măcar au vinuri corecte fel de „lacome” atunci când vine vorba de faţă de noi, de cei reconvertiţi de curând băutul vinului. Şi, astfel, „targetul” de la economia de piaţă.vânzare pentru Muntenia este îndeplinit „local”, în Capitală, fără mari eforturi. Cu ajutorul multora dintre aceste vinuri Banul curge oricum, pentru orice vin – de import, micul nostru Paris devine mai mai bun, sau mai puţin bun – şi toată rafinat pe zi ce trece. E şi normal dacă ne lumea este fericită. reamintim că (re)numele de „Petit Paris” Se uită faptul că Muntenia nu e numai era dat şi de consumul destul de Bucureştiul, iar vinul nu se află în orice important de şampanie din perioada sticlă pe eticheta căreia scrie „vin”. Capitala interbelică. Dacă tot vrem să ne ar trebui să fie portdrapelul noilor recâştigăm poziţia de Mic Paris, ar fi tendinţe, al celor mai noi produse, de timpul să readucem la rang de prioritate unde ar trebui să radieze către provincie calitatea consumului şi nu volumul. Dacă numai cele atent filtrate. Ori, nu e aşa! Ce stăm să gândim chiar şi strict se vinde în Bucureşti e bun vândut, iar negustoreşte, banii ar fi cel puţin aceiaşi, provincia nu are decât să-şi bea vinul dar prestigiul cu totul şi cu totul altul.

ăcatul nu ar fi însă acesta, ci faptul propriu. Asta e diferenţa dintre bunul gust că nu este un consumator mare în al „Petit Paris” de odinioară şi fiţele Trebuie – nu-i aşa? – să avem grijă de cel sensul valoric, ci în cel al dâmboviţene ale Bucureştiului de azi. mai bun consumator, de Domnul

volumelor uriaşe de marfă pe care se Bucureşti. Dacă-i dăm un vin bun, poate dovedeşte a fi apt să le îngurgiteze. În Coborând în catacombele comerţului ne dă şi bacşiş. Diferenţa dintre bacşiş şi acest fel este tratat de către toţi directorii bucureştean, aflăm că actul de vânzare al şpagă este că bacşişul e o recompensă de vânzări, indiferent de produsul pe care unui produs – şi mai ales al vinului – este facultativă pe care clientul o poate acorda îl comercializează. de multe ori lipsit de moralitate, fiind în schimbul unui serviciu sau al unui

sprijinit de aşa zisele taxe de listare, taxe de produs de calitate, pe când şpaga este o Când vorbim despre vânzări, companiile poziţionare pe raft, taxe de... În fond, toate taxă pretinsă cu obrăznicie pentru a oferi încadrează personalul care lucrează acestea nu sunt decât nume diferite ale ceva, orice. „Din ce în ce, mai mult orice, exclusiv în capitală ca fiind regional – uneia şi aceleiaşi şpăgi ordinare, născută mai mult orice”... Un slogan de care, cel adică având atribuţii de coordonare a din lipsa de imaginaţie a directorilor de puţin în materie de vin, trebuie să ne vânzărilor în tot sudul ţării, mai precis în vânzări sau din neputinţa de a vinde un îndepărtăm. Din ce în ce – fie. Mai mult – Muntenia – şi aşa îl şi prezintă clienţilor lor. produs pe care, de multe ori, îl numim vin da. Dar nu orice!Trebuie să recunoaştem că dă bine la doar pentru că aşa scrie pe etichetă.

Consumatorul BUCUREŞTIDomnule Bucureşti, cu ce vă servim?... Vă recomandăm să încercaţi… Mai poftiţi pe la noi! Deşi pare un clişeu, Bucureştiul zilelor noastre nu este totuşi altceva decât un mare consumator.

Sergiu NEDELEA

drink tendinţe


PP

imagine când auzim: „Sunt directorul Unii vor spune: Şi care-i problema? Păi, regional Muntenia”! O.K.! Sună bine, dar în problema e mare! Chiar dacă în cultura realitate operaţiunea numită vânzare se noastră încă mai rezistă (şi rezistă bine) desfăşoară aproape 100% în Bucureşti. peşcheşul, şpaga sau ciubucul, Acel Bucureşti care înghite orice ca un acceptarea acestor „obiceiuri” nu fac înfometat. Explicaţia permanent decât să ne îndepărteze de produsele de vehiculată este că aici sunt banii, de aici se calitate şi să creeze confuzie. Suntem dă ora exactă, chiar dacă ceasul nostru curioşi la cât se va ridica „taxa” pentru nu-i „limbă-n limbă” cu orologiul U.E. vânzarea unui vin prost şi supraevaluat

(de-al nostru), în condiţiile în care pe Dacă ne referim la vin, constatăm aceleaşi piaţă au apărut importurile ce au un fapte şi aceeaşi atitudine. Cascade din raport calitate/preţ la care nu se poate nobilul lichid sunt înghiţite spre adăuga nici un comentariu. Ştim că nici comercializare de marile magazine, dar şi capitaliştii ăştia vechi, cu tradiţie, nu sunt restaurantele bucureştene se arată a fi la nişte sfinţi, dar măcar au vinuri corecte fel de „lacome” atunci când vine vorba de faţă de noi, de cei reconvertiţi de curând băutul vinului. Şi, astfel, „targetul” de la economia de piaţă.vânzare pentru Muntenia este îndeplinit „local”, în Capitală, fără mari eforturi. Cu ajutorul multora dintre aceste vinuri Banul curge oricum, pentru orice vin – de import, micul nostru Paris devine mai mai bun, sau mai puţin bun – şi toată rafinat pe zi ce trece. E şi normal dacă ne lumea este fericită. reamintim că (re)numele de „Petit Paris” Se uită faptul că Muntenia nu e numai era dat şi de consumul destul de Bucureştiul, iar vinul nu se află în orice important de şampanie din perioada sticlă pe eticheta căreia scrie „vin”. Capitala interbelică. Dacă tot vrem să ne ar trebui să fie portdrapelul noilor recâştigăm poziţia de Mic Paris, ar fi tendinţe, al celor mai noi produse, de timpul să readucem la rang de prioritate unde ar trebui să radieze către provincie calitatea consumului şi nu volumul. Dacă numai cele atent filtrate. Ori, nu e aşa! Ce stăm să gândim chiar şi strict se vinde în Bucureşti e bun vândut, iar negustoreşte, banii ar fi cel puţin aceiaşi, provincia nu are decât să-şi bea vinul dar prestigiul cu totul şi cu totul altul.

ăcatul nu ar fi însă acesta, ci faptul propriu. Asta e diferenţa dintre bunul gust că nu este un consumator mare în al „Petit Paris” de odinioară şi fiţele Trebuie – nu-i aşa? – să avem grijă de cel sensul valoric, ci în cel al dâmboviţene ale Bucureştiului de azi. mai bun consumator, de Domnul

volumelor uriaşe de marfă pe care se Bucureşti. Dacă-i dăm un vin bun, poate dovedeşte a fi apt să le îngurgiteze. În Coborând în catacombele comerţului ne dă şi bacşiş. Diferenţa dintre bacşiş şi acest fel este tratat de către toţi directorii bucureştean, aflăm că actul de vânzare al şpagă este că bacşişul e o recompensă de vânzări, indiferent de produsul pe care unui produs – şi mai ales al vinului – este facultativă pe care clientul o poate acorda îl comercializează. de multe ori lipsit de moralitate, fiind în schimbul unui serviciu sau al unui

sprijinit de aşa zisele taxe de listare, taxe de produs de calitate, pe când şpaga este o Când vorbim despre vânzări, companiile poziţionare pe raft, taxe de... În fond, toate taxă pretinsă cu obrăznicie pentru a oferi încadrează personalul care lucrează acestea nu sunt decât nume diferite ale ceva, orice. „Din ce în ce, mai mult orice, exclusiv în capitală ca fiind regional – uneia şi aceleiaşi şpăgi ordinare, născută mai mult orice”... Un slogan de care, cel adică având atribuţii de coordonare a din lipsa de imaginaţie a directorilor de puţin în materie de vin, trebuie să ne vânzărilor în tot sudul ţării, mai precis în vânzări sau din neputinţa de a vinde un îndepărtăm. Din ce în ce – fie. Mai mult – Muntenia – şi aşa îl şi prezintă clienţilor lor. produs pe care, de multe ori, îl numim vin da. Dar nu orice!Trebuie să recunoaştem că dă bine la doar pentru că aşa scrie pe etichetă.

Consumatorul BUCUREŞTIDomnule Bucureşti, cu ce vă servim?... Vă recomandăm să încercaţi… Mai poftiţi pe la noi! Deşi pare un clişeu, Bucureştiul zilelor noastre nu este totuşi altceva decât un mare consumator.

Sergiu NEDELEA

drink trend


BB

Sangria vine puternic din urmă, deseori încadrându-se în vinurile speciale mai puţin scumpe de pe piaţă.

Se revine la cocktailurile originale. Cocktailurile precum mojito, margarita, sidecar sunt reînnoite cu ingredinte noi, proaspete, precum ierburi, condimente, fructe şi legume mai neobişnuite. Barurile selecte îşi creează

Vinurile tinere Chardonnay propriile mixuri. înlocuiesc vinurile vechi maturate în

Noutatea este cuvântul cheie în butoaie de stejar. Vinurile noi sunt mai uşor de combinat cu mâncarea. Mai multe cocktailurile din ziua de azi. Barurile podgorii s-au concentrat din ce în ce mai crează modalităţi contemporane pentru a mult pe caracteristicile fructelor din servi cocktailurile.

enchmark Hospitality vinurile Chardonnay.International, cea mai mare Berea creşte în popularitate. companie de management în Sauvignon Blanc continuă să Localurile care pun accentul pe consumul

industria ospitalităţii din Statele Unite, a de bere cresc în popularitate, demonstrând câştige popularitate, cu Noua Zeelandă în publicat recent raportul Top Ten Beverage compatibilitatea dintre bere şi mâncare. frunte. De asemenea Africa de Sud, Chile, Trends for 2010. Somelierul şef de la Berea are rolul său şi în cocktailuri. California şi Virginia sunt mari Benchmark Hospitality, Mary Watson- producătoare de Sauvignon Blanc. DeLauder, a declarat că în acest an au avut Revoluţia “slow food” se bucură loc multe schimbări pozitive în industria Vinuri mai puţin cunoscute ca acum de băuturi produse la nivel local. băuturilor, unele dintre aceste schimbări Toate cele 50 de state americane au cel Torrontes, Bonarda, Carmenere, s-au datorat climatului economic, altele puţin o podgorie şi majoritatea produc Albarino, Chenin Blanc sunt din ce în ce gusturilor şi noii generaţii de consumatori. ierburi şi condimente pentru aromatizarea mai căutate. Aceste vinuri reprezintă

cocktailurilor pe baza de vodka sau rom. alternative mai puţin scumpe, aspect important pentru consumatori.

Popularitatea vinurilor şi asocierea dintre mâncare şi vin este în Vânzările de şampanie sunt în creştere. Asocierile dintre vin şi brânză, vin scădere anul acesta, dar vânzările vinurilor şi produse cu ierburi aromatice, vin şi spumante, cum ar fi Cava, Prosecco, ciocolată sunt extrem de puternice astăzi. Cremant, sunt în creştere. Cocktailurile noi Publicul tânjeşte să afle cât mai multe şi inovative şi băuturile punch folosesc din despre combinarea mâncării cu băutura, fie ce în ce mai mult vinurile spumante, care că este vin, bere sau cocktailuri.sunt mai puţin scumpe.

10 trenduriîn industriaBĂUTURILOR

VarioPower, sistemul de spălare cu control al presiunii flexibil, determină unicitatea maşinilor de spălat pahare din seria UC. Vorbim de primul sistem de spălare al paharelor din lume care are programe specifice pentru fiecare tip de pahar. Este delicat cu paharele de vin şi aspru cu halbele de bere, astfel încât toate obiectele din sticlă vor beneficia de tratament optim şi de strălucire desăvârşită.

Winterhalter România – Maşini şi sisteme de spălare comercialeMobile: 004.0735.55.44.70Phone: 004.0371.130.226www.winterhalter.biz

VarioPower reinventează spălarea paharelor.

pentru 2010

drink trend


BB

Sangria vine puternic din urmă, deseori încadrându-se în vinurile speciale mai puţin scumpe de pe piaţă.

Se revine la cocktailurile originale. Cocktailurile precum mojito, margarita, sidecar sunt reînnoite cu ingredinte noi, proaspete, precum ierburi, condimente, fructe şi legume mai neobişnuite. Barurile selecte îşi creează

Vinurile tinere Chardonnay propriile mixuri. înlocuiesc vinurile vechi maturate în

Noutatea este cuvântul cheie în butoaie de stejar. Vinurile noi sunt mai uşor de combinat cu mâncarea. Mai multe cocktailurile din ziua de azi. Barurile podgorii s-au concentrat din ce în ce mai crează modalităţi contemporane pentru a mult pe caracteristicile fructelor din servi cocktailurile.

enchmark Hospitality vinurile Chardonnay.International, cea mai mare Berea creşte în popularitate. companie de management în Sauvignon Blanc continuă să Localurile care pun accentul pe consumul

industria ospitalităţii din Statele Unite, a de bere cresc în popularitate, demonstrând câştige popularitate, cu Noua Zeelandă în publicat recent raportul Top Ten Beverage compatibilitatea dintre bere şi mâncare. frunte. De asemenea Africa de Sud, Chile, Trends for 2010. Somelierul şef de la Berea are rolul său şi în cocktailuri. California şi Virginia sunt mari Benchmark Hospitality, Mary Watson- producătoare de Sauvignon Blanc. DeLauder, a declarat că în acest an au avut Revoluţia “slow food” se bucură loc multe schimbări pozitive în industria Vinuri mai puţin cunoscute ca acum de băuturi produse la nivel local. băuturilor, unele dintre aceste schimbări Toate cele 50 de state americane au cel Torrontes, Bonarda, Carmenere, s-au datorat climatului economic, altele puţin o podgorie şi majoritatea produc Albarino, Chenin Blanc sunt din ce în ce gusturilor şi noii generaţii de consumatori. ierburi şi condimente pentru aromatizarea mai căutate. Aceste vinuri reprezintă

cocktailurilor pe baza de vodka sau rom. alternative mai puţin scumpe, aspect important pentru consumatori.

Popularitatea vinurilor şi asocierea dintre mâncare şi vin este în Vânzările de şampanie sunt în creştere. Asocierile dintre vin şi brânză, vin scădere anul acesta, dar vânzările vinurilor şi produse cu ierburi aromatice, vin şi spumante, cum ar fi Cava, Prosecco, ciocolată sunt extrem de puternice astăzi. Cremant, sunt în creştere. Cocktailurile noi Publicul tânjeşte să afle cât mai multe şi inovative şi băuturile punch folosesc din despre combinarea mâncării cu băutura, fie ce în ce mai mult vinurile spumante, care că este vin, bere sau cocktailuri.sunt mai puţin scumpe.

10 trenduriîn industriaBĂUTURILOR

VarioPower, sistemul de spălare cu control al presiunii flexibil, determină unicitatea maşinilor de spălat pahare din seria UC. Vorbim de primul sistem de spălare al paharelor din lume care are programe specifice pentru fiecare tip de pahar. Este delicat cu paharele de vin şi aspru cu halbele de bere, astfel încât toate obiectele din sticlă vor beneficia de tratament optim şi de strălucire desăvârşită.

Winterhalter România – Maşini şi sisteme de spălare comercialeMobile: 004.0735.55.44.70Phone: 004.0371.130.226www.winterhalter.biz

VarioPower reinventează spălarea paharelor.

pentru 2010

E

food condiment


I


I enibaharul este originar din Jamaica, “piperi Iamaikis” sau rusesc “Yamajskiy insulă care este şi principalul perets”; a doua categorie este reprezentată În bucătăria caraibiană ienibaharul este exportator şi consumator. Pimenta de numele francez “poivre aromatique” cel mai important condiment. Deseori

dioica este un copac tropical peren, cu (“piper aromatic”), spaniol “pimienta dulce” carnea este învelită cu frunze de ienibahar înălţime de 7 – 13 metri. Arborii se şi german “Nelkenpfeffer”. şi friptă pe un foc din lemnul copacului de plantează la o distanţă de aproximativ 10 ienibahar. Jamaica este cunoscută pentru metri unul de altul, ca să aibă loc coroanele În unele limbi ienibaharul este numit “jerk”, un amestec extrem de iute, lor bogate. Fructele încep să apară după “Mirodenia englezească” (în germană disponibil atât ca pastă, cât şi ca pudră, circa 5 ani de la plantare, iar copacul dă o “englisches Gewürz”), “Iarba englezească” folosit pentru a marina carnea de porc, recoltă completă abia la vârsta de 20 de ani. (în polonă “ziele angielskie”), “Piper sau pui, înainte de a o prăji pe grătar. Fructele, adică boabele rotunde pe care englezesc” (în ebraică “pilpel angli”). Aceste Pasta se face mai ales din ceapă şi ardei noi le cunoaştem doar uscate, se culeg nume se datorează posesiunilor britanice iuţi locali, de o iuţeală şi aromă fără egal. atunci când au atins dimensiunea maximă, din Jamaica, fapt care le-a permis Gustul său caracteristic provine de la dar înainte de a se coace. Înălţimea comercianţilor britanici să aibă ienibahar, usturoi, cimbru, piper negru şi copacilor face dificilă recoltarea mecanică, exclusivitatea pe piaţa europeană. oţet, sau suc de limetă. Reţeta poate astfel roadele se culeg manual. Fructele Germanul “Neugewürz” (“mirodenia nouă”) include şi alte arome, cum ar fi suc de sunt mai întâi lăsate să “asude” câteva zile, se referă la originea condimentului: Lumea portocală, frunze de coriandru, ghimbir, apoi sunt împrăştiate pe o platformă de Nouă. Acelaşi sens îl are şi turcescul nucşoară sau scorţişoară.beton, unde se usucă. “yenibahar” (“yeni“ – nou, şi “bahar” – mirodenie), preluat şi în română în Evul Ienibaharul este folosit în Mexic la

Mediu, similar cu bulgărescul “bakhar” şi celebrele sosuri “mole”, şi pentru “recado”. grecescul “bahari”. Fructele uscate de ienibahar seamănă cu Ienibaharul era folosit de mayaşi pentru a

piperul, având însă bobul mai mare şi da aromă ciocolatei. cafeniu. Variază ca dimensiuni între 4 şi 7 mm în diametru, şi sunt maron închis, cu În Europa, Anglia este principalul coajă încreţită. Gustul este intens, aromat şi consumator. Englezii îl folosesc pentru dulceag, asemănător combinaţiei dintre tocăniţe şi sosuri, şi pentru parfumarea nucşoară, cuişoare, ghimbir şi scorţişoară. legumelor murate (împreună cu seminţele

de muştar). În restul Europei ienibaharul este mai puţin apreciat, fiind totuşi, inclus în Ienibaharul a devenit cunoscut în Europa

amestecuri comerciale de condimente mult după ce a fost descoperit de expediţia Condimentul a fost importat în Europa la pentru cârnaţi, şi foarte iubit de scandinavi lui Columb; datorită formei asemănătoare scurtă vreme după descoperirea Lumii în patiseria fină cu carne. boabelor de piper, noul condiment a fost Noi. În ciuda parfumului puternic şi a numit... piper. Încă se mai numeşte piper în gustului pregnant, care semăna cu alte Este interesant de observat că ienibaharul multe limbi, uneori adăugându-i-se un mirodenii foarte căutate, ienibaharul nu a nu a fost acceptat de bucătarii asiatici. atribut care indică originea sa jamaicană, prins în Europa la fel de tare ca Aroma ienibaharului este însă în deplin sau caracterul aromatic. Exemplele din scorţişoara sau piperul. acord cu bucătăria arabă.prima categorie includ numele grecesc

UTILIZĂRI CULINARE

GUST ŞI AROMĂ

ETIMOLOGIE ŞI ISTORIE

Ienibaharul,o aromă aparte...

Radu POPOVICIwww.reteteleluiradu.ro

E singur, la fereală, aşa cum proceda de seamănă foarte puţin cu varianta originală. ste unul dintre preparatele atât de obicei, Olivier a fost chemat din cauza unei Această versiune modernă era un preparat populare la noi încât, în pofida urgenţe. Profitând de oportunitate, Ivanov de bază la orice masă festivă în Rusia numelui franţuzit, îl considerăm ca s-a furişat în bucătăria personală a sovietică, mai ales de Anul Nou, căci făcând parte cu onoare din bucătăria francezului şi a văzut „mise en place”-ul, ingredientele erau toate disponibile pe noastră tradiţională. O fi salata franceză ceea ce i-a permis să ghicească în bună timp de iarnă. Chiar dacă acum se găsesc după nume („boeuf” însemnând vită), dar măsură reţeta faimosului sos. Ivanov şi-a uşor şi ingrediente mai exotice, originea ei este mai curând… rusească.dat demisia şi s-a angajat la un restaurant popularitatea versiunii moderne nu a În multe locuri, în special în Occident, de calitate inferioară Hermitage-ului, unde scăzut de loc.această salată de boeuf este cunoscută sub a început să prepare o salată suspect de numele de salată rusească, sau salată asemănătoare. Totuşi, gurmanzii timpului În timp ce unele ingrediente sunt socotite Olivier (Салат Оливье în rusă) şi este au notat că sosul era de o calitate mai ingrediente de bază şi absolut esenţiale compusă din carne de vită, cartofi şi alte slabă, căci, spuneau ei, „lipsea ceva”. Mai (mazăre, castraveciori muraţi, cartofi, legume, fierte şi tăiate cubuleţe şi „legate” târziu, Ivanov a vândut reţeta mai multor carne, maioneză), altele au fost socotite cu maioneză.edituri care au popularizat-o. opţionale, apărând şi dispărând în funcţie

de preferinţele fiecărui bucătar: morcovi, Versiunea originală a acestei salate a fost castraveţi proaspeţi, ceapă etc.inventată în 1860 de francezul Lucien Influenţa rusească a impus salata şi în alte Olivier, bucătarul restaurantului Hermitage, ţări, ca Bulgaria şi Grecia, unde este unul dintre cele mai celebre din Moscova. numită „salată rusească” şi unde poate fi Acest fapt explică atât termenul „boeuf” găsită în meniul oricărui restaurant, şi din denumire, cât şi originea rusească. România unde s-a impus sub denumirea Salata lui Olivier a devenit extrem de de „salată de boeuf”, deşi există populară, fiind considerată preparatul nenumărate variante care conţin pui, sau emblemă al restaurantului Hermitage. care chiar nu folosesc carne de niciun fel.Reţeta exactă, mai ales cea a sosului de Mai este populară în Iran, unde este maioneză, era ţinută strict secretă, dar se preparată varianta cu carne de pui, şi ştia că ingredientele sunt carne de ieruncă, Spania, unde este numită „ensaladilla limbă de viţel, caviar, salată verde, cozi de

După închiderea Hermitage-ului şi plecarea russa” şi se prepară în special vara. raci, capere, castraveciori muraţi şi ouă lui Olivier, cu familie cu tot, în Franţa, salata Spaniolii folosesc morcovi, ton conservat, fierte tari. Alte ingrediente înregistrate în a început să fie numită „Olivier”. Una dintre ouă, mazăre, ardei gras copt, măsline verzi, acele vremuri erau trufe, aspic şi piept de primele sale variante a fost tipărită în 1894, cartofi şi maioneză.raţă afumat, căci, se pare, reţeta salatei şi lista ca ingrediente o jumătate de varia funcţie de anotimp. Sosul original era ieruncă, doi cartofi, un castravete murat,maioneza, preparată din oţet din vin 3-4 foi de salată, 3 cozi mari de raci, 1/4 franţuzesc, muştar şi ulei de măsline cană de cubuleţe de aspic, 1 linguriţă de provensal; reţeta exactă a rămas însă capere, 3-5 măsline şi 1 1/2 lingură de sos necunoscută.provensal (maioneză). Aşa cum se întâmplă, în mod inevitabil, atunci când o reţetă populară devine publică, unele dintre ingrediente fiind rare şi scumpe, au fost treptat înlocuite cu ingrediente mai uşor disponibile, până ce a evoluat (sau involuat) Se pare, deci, că salata de boeuf este în forma pe care o cunoaştem astăzi. versiunea românească a celebrei salate

Olivier. Într-adevăr, ingredientele sale sunt La începutul secolului XX, unul dintre Salata Olivier modernă include cartofi toate uşor de găsit pe piaţă, nu sunt bucătarii subordonaţi lui Olivier, pe nume fierţi, murături, mazăre, ouă, morcovi, scumpe şi fac parte deja de sute de ani din Ivan Ivanov, a încercat să fure reţeta. Într-o carne fiartă de pui sau vită, ori şuncă de moştenirea noastră gastronomică. seară, în timp ce prepara sosul, de unul Bologna, drese cu maioneză, ceea ce

Pe urmelesalatei de boeuf

Radu POPOVICI

foodculinar

E

food condiment


I


I enibaharul este originar din Jamaica, “piperi Iamaikis” sau rusesc “Yamajskiy insulă care este şi principalul perets”; a doua categorie este reprezentată În bucătăria caraibiană ienibaharul este exportator şi consumator. Pimenta de numele francez “poivre aromatique” cel mai important condiment. Deseori

dioica este un copac tropical peren, cu (“piper aromatic”), spaniol “pimienta dulce” carnea este învelită cu frunze de ienibahar înălţime de 7 – 13 metri. Arborii se şi german “Nelkenpfeffer”. şi friptă pe un foc din lemnul copacului de plantează la o distanţă de aproximativ 10 ienibahar. Jamaica este cunoscută pentru metri unul de altul, ca să aibă loc coroanele În unele limbi ienibaharul este numit “jerk”, un amestec extrem de iute, lor bogate. Fructele încep să apară după “Mirodenia englezească” (în germană disponibil atât ca pastă, cât şi ca pudră, circa 5 ani de la plantare, iar copacul dă o “englisches Gewürz”), “Iarba englezească” folosit pentru a marina carnea de porc, recoltă completă abia la vârsta de 20 de ani. (în polonă “ziele angielskie”), “Piper sau pui, înainte de a o prăji pe grătar. Fructele, adică boabele rotunde pe care englezesc” (în ebraică “pilpel angli”). Aceste Pasta se face mai ales din ceapă şi ardei noi le cunoaştem doar uscate, se culeg nume se datorează posesiunilor britanice iuţi locali, de o iuţeală şi aromă fără egal. atunci când au atins dimensiunea maximă, din Jamaica, fapt care le-a permis Gustul său caracteristic provine de la dar înainte de a se coace. Înălţimea comercianţilor britanici să aibă ienibahar, usturoi, cimbru, piper negru şi copacilor face dificilă recoltarea mecanică, exclusivitatea pe piaţa europeană. oţet, sau suc de limetă. Reţeta poate astfel roadele se culeg manual. Fructele Germanul “Neugewürz” (“mirodenia nouă”) include şi alte arome, cum ar fi suc de sunt mai întâi lăsate să “asude” câteva zile, se referă la originea condimentului: Lumea portocală, frunze de coriandru, ghimbir, apoi sunt împrăştiate pe o platformă de Nouă. Acelaşi sens îl are şi turcescul nucşoară sau scorţişoară.beton, unde se usucă. “yenibahar” (“yeni“ – nou, şi “bahar” – mirodenie), preluat şi în română în Evul Ienibaharul este folosit în Mexic la

Mediu, similar cu bulgărescul “bakhar” şi celebrele sosuri “mole”, şi pentru “recado”. grecescul “bahari”. Fructele uscate de ienibahar seamănă cu Ienibaharul era folosit de mayaşi pentru a

piperul, având însă bobul mai mare şi da aromă ciocolatei. cafeniu. Variază ca dimensiuni între 4 şi 7 mm în diametru, şi sunt maron închis, cu În Europa, Anglia este principalul coajă încreţită. Gustul este intens, aromat şi consumator. Englezii îl folosesc pentru dulceag, asemănător combinaţiei dintre tocăniţe şi sosuri, şi pentru parfumarea nucşoară, cuişoare, ghimbir şi scorţişoară. legumelor murate (împreună cu seminţele

de muştar). În restul Europei ienibaharul este mai puţin apreciat, fiind totuşi, inclus în Ienibaharul a devenit cunoscut în Europa

amestecuri comerciale de condimente mult după ce a fost descoperit de expediţia Condimentul a fost importat în Europa la pentru cârnaţi, şi foarte iubit de scandinavi lui Columb; datorită formei asemănătoare scurtă vreme după descoperirea Lumii în patiseria fină cu carne. boabelor de piper, noul condiment a fost Noi. În ciuda parfumului puternic şi a numit... piper. Încă se mai numeşte piper în gustului pregnant, care semăna cu alte Este interesant de observat că ienibaharul multe limbi, uneori adăugându-i-se un mirodenii foarte căutate, ienibaharul nu a nu a fost acceptat de bucătarii asiatici. atribut care indică originea sa jamaicană, prins în Europa la fel de tare ca Aroma ienibaharului este însă în deplin sau caracterul aromatic. Exemplele din scorţişoara sau piperul. acord cu bucătăria arabă.prima categorie includ numele grecesc

UTILIZĂRI CULINARE

GUST ŞI AROMĂ

ETIMOLOGIE ŞI ISTORIE

Ienibaharul,o aromă aparte...

Radu POPOVICIwww.reteteleluiradu.ro

E singur, la fereală, aşa cum proceda de seamănă foarte puţin cu varianta originală. ste unul dintre preparatele atât de obicei, Olivier a fost chemat din cauza unei Această versiune modernă era un preparat populare la noi încât, în pofida urgenţe. Profitând de oportunitate, Ivanov de bază la orice masă festivă în Rusia numelui franţuzit, îl considerăm ca s-a furişat în bucătăria personală a sovietică, mai ales de Anul Nou, căci făcând parte cu onoare din bucătăria francezului şi a văzut „mise en place”-ul, ingredientele erau toate disponibile pe noastră tradiţională. O fi salata franceză ceea ce i-a permis să ghicească în bună timp de iarnă. Chiar dacă acum se găsesc după nume („boeuf” însemnând vită), dar măsură reţeta faimosului sos. Ivanov şi-a uşor şi ingrediente mai exotice, originea ei este mai curând… rusească.dat demisia şi s-a angajat la un restaurant popularitatea versiunii moderne nu a În multe locuri, în special în Occident, de calitate inferioară Hermitage-ului, unde scăzut de loc.această salată de boeuf este cunoscută sub a început să prepare o salată suspect de numele de salată rusească, sau salată asemănătoare. Totuşi, gurmanzii timpului În timp ce unele ingrediente sunt socotite Olivier (Салат Оливье în rusă) şi este au notat că sosul era de o calitate mai ingrediente de bază şi absolut esenţiale compusă din carne de vită, cartofi şi alte slabă, căci, spuneau ei, „lipsea ceva”. Mai (mazăre, castraveciori muraţi, cartofi, legume, fierte şi tăiate cubuleţe şi „legate” târziu, Ivanov a vândut reţeta mai multor carne, maioneză), altele au fost socotite cu maioneză.edituri care au popularizat-o. opţionale, apărând şi dispărând în funcţie

de preferinţele fiecărui bucătar: morcovi, Versiunea originală a acestei salate a fost castraveţi proaspeţi, ceapă etc.inventată în 1860 de francezul Lucien Influenţa rusească a impus salata şi în alte Olivier, bucătarul restaurantului Hermitage, ţări, ca Bulgaria şi Grecia, unde este unul dintre cele mai celebre din Moscova. numită „salată rusească” şi unde poate fi Acest fapt explică atât termenul „boeuf” găsită în meniul oricărui restaurant, şi din denumire, cât şi originea rusească. România unde s-a impus sub denumirea Salata lui Olivier a devenit extrem de de „salată de boeuf”, deşi există populară, fiind considerată preparatul nenumărate variante care conţin pui, sau emblemă al restaurantului Hermitage. care chiar nu folosesc carne de niciun fel.Reţeta exactă, mai ales cea a sosului de Mai este populară în Iran, unde este maioneză, era ţinută strict secretă, dar se preparată varianta cu carne de pui, şi ştia că ingredientele sunt carne de ieruncă, Spania, unde este numită „ensaladilla limbă de viţel, caviar, salată verde, cozi de

După închiderea Hermitage-ului şi plecarea russa” şi se prepară în special vara. raci, capere, castraveciori muraţi şi ouă lui Olivier, cu familie cu tot, în Franţa, salata Spaniolii folosesc morcovi, ton conservat, fierte tari. Alte ingrediente înregistrate în a început să fie numită „Olivier”. Una dintre ouă, mazăre, ardei gras copt, măsline verzi, acele vremuri erau trufe, aspic şi piept de primele sale variante a fost tipărită în 1894, cartofi şi maioneză.raţă afumat, căci, se pare, reţeta salatei şi lista ca ingrediente o jumătate de varia funcţie de anotimp. Sosul original era ieruncă, doi cartofi, un castravete murat,maioneza, preparată din oţet din vin 3-4 foi de salată, 3 cozi mari de raci, 1/4 franţuzesc, muştar şi ulei de măsline cană de cubuleţe de aspic, 1 linguriţă de provensal; reţeta exactă a rămas însă capere, 3-5 măsline şi 1 1/2 lingură de sos necunoscută.provensal (maioneză). Aşa cum se întâmplă, în mod inevitabil, atunci când o reţetă populară devine publică, unele dintre ingrediente fiind rare şi scumpe, au fost treptat înlocuite cu ingrediente mai uşor disponibile, până ce a evoluat (sau involuat) Se pare, deci, că salata de boeuf este în forma pe care o cunoaştem astăzi. versiunea românească a celebrei salate

Olivier. Într-adevăr, ingredientele sale sunt La începutul secolului XX, unul dintre Salata Olivier modernă include cartofi toate uşor de găsit pe piaţă, nu sunt bucătarii subordonaţi lui Olivier, pe nume fierţi, murături, mazăre, ouă, morcovi, scumpe şi fac parte deja de sute de ani din Ivan Ivanov, a încercat să fure reţeta. Într-o carne fiartă de pui sau vită, ori şuncă de moştenirea noastră gastronomică. seară, în timp ce prepara sosul, de unul Bologna, drese cu maioneză, ceea ce

Pe urmelesalatei de boeuf

Radu POPOVICI

foodculinar

concept design soluţii


BUCĂTĂRIA COMPACTĂ,modul inteligent de utilare

CC

Prima bucătărie compactă am Personal aş lua în considerare şi ceea ce descoperit-o la un târg internaţional de propun aceste bucătării compacte, dintre mobilier din Italia şi mi s-a părut extrem care cele mai multe oferă toate utilităţile de ingenioasă tocmai datorită sistemului necesare: plită electrică cu două ochiuri, de închidere cu jaluzele. Este şi suficient mini-frigider (alimentare 220V), chiuvetă de estetică pentru a putea fi integrată în cu picurător şi alimentare apă rece/caldă, orice context ambiental, aşa că mi-am ladă pentru gunoiul menajer din material dorit imediat să o folosesc într-unul dintre plastic cu capac rabatabil la deschiderea proiectele mele viitoare legate de propria uşii, scurgător de vase pe 2 nivele, hotă cu casă. Eram sigur că opţiunile/proiectele iluminare şi 3 trepte de viteză (alimentare destinate salvării spaţiului oricât de mici 220V), spaţiu cuptor microunde situat

ând nu dispui de suficient spaţiu sau neconvenţionale trebuie să plece de deasupra hotei, spaţiu de depozitare aflat şi te gândeşti să-ţi remodelezi la mobila modular. Aceste soluţii care ar fi sub chiuvetă (suficient de generos cât să bucătăria, sau vrei să amenajezi venit în detrimentul acelor proiecte depoziteze materiale şi consumabile

un loc special pentru gătit dotat cu toate ingenioase şi creative, nu ţin cont de destinate curăţeniei zilnice). Conceptul utilităţile de care ai nevoie, şi din nou trendurile actuale sau de spaţiul necesar kitchinetei oferă totul la îndemâna spaţiul este factorul determinant al amplasării unui astfel de concept într-un utilizatorului fără ca acesta să piardă timp deciziei tale, soluţia este bucătăria apartament de bloc sau în bucătăria plimbându-se prin bucătărie pe toate modulară. unei pensiuni. laturile ei.

Mihai MACREA

PRODUS: MOBILIER BUCĂTĂRIE

Cod: MOB-K103

Dimensiuni externe (în mm) - 1.250 x 670 x 2.030 înălţime,

construcţie din pal melaminat (venghe), prevăzut cu

jaluzele de mascare (gri) a spaţiului de lucru.

Preţ: - Listă 1.270 euro fără TVA

- Lichidare stoc 493 euro fără TVA

Distribuitor: BILANCIA Exim

Ofertă valabilă în limita stocului disponibil.

*fotografiile sunt prezentate cu titlu informativ

advertorial

În 1978, doi ingineri germani au construit să ude covorul sau tapiţeria. Pudra Sebo Duo al igienei şi corespunde întru totul cu se reduc semnificativ prin utilizarea zilnică a primul aspirator Sebo în aşa fel încât să distruge alergenii, covorul putând fi utilizat normele legate de sănătate şi siguranţă. polisherului Sebo Dart.faciliteze munca profesioniştilor în imediat, curaţă orice tip de covor, acestacurăţenie. Inovaţiile tehnice patentate nu intră la apă şi nu face mucegai, fără Sebo Polisher poate fi întrebuinţat pe orice Sistemul de filtrare S-Class al acestui permit aspiratoarelor Sebo să aspire şi să reziduri de detergent, curăţă cu uşurinţă tip de podea, lemn, PVC, piatră sau podelele dispozitiv îndepărtează şi cea mai fină cureţe orice tip de covor sau podea. petele, protejează fibrele, ajută la lăcuite. Este foarte uşor de folosit, exact ca particulă de praf, oferind astfel un mediu

întreţinerea covorului şi-l protejează de pete un aspirator vertical. Aparatul vine dotat cu sănătos pentru cei care suferă de alergii sau Sebo Germania este cel mai mare şi de murdărie. un disc verde, ideal pentru curăţarea şi astm. Sacii formaţi din trei straturi de producător de aspiratoare verticale întreţinerea zilnică a podelelor. Mai sunt filtrare şi sistem de închidere face ca profesionale din lume. Aspiratoarele Sebo Mai mult, Sebo vine în ajutorul utilizatorului disponibile încă două tipuri de discuri mizeria colectată în sac să fie depozitată sunt unele dintre cele mai bine cotate şi cu Sebo Polisher, care aspiră şi lustruieşte folosite pentru refacerea podelelor distruse igienic şi sigur.aspiratoare, fiind opţiunea principală în acelaşi timp fără a mai fi nevoie să se - un disc de culoare roşie pentru tratarea pentru hoteluri, firme de curăţenie, spaţii folosească nicio soluţie chimică. Sebo inţială a podelei, care prezintă zgârieturi Durabilitatea unui aspirator Sebo este de birouri şi spitale din întreaga lume. Polisher foloseşte tehnologia HTC Twister, sau imperfecţiuni şi un disc galben care probabil lucrul care-l face să se distingă de Aspiratoarele Sebo sunt dotate cu bătător sistem de curăţare care se bazează pe reface luciul podelei. concurenţă, aspiratoarele Sebo având electric pentru covoare, uşor de manevrat, microdiamantele încorporate în discurile durată de utilizare îndelungată şi un grad durabile, eficiente şi oferă filtrare polisherului. Apa şi produsele de curăţare pot scăzut de reparaţii.superioară S-class. Această tehnologie în combinaţie cu compromite igiena podelelor prin faptul că De ani de zile aspiratoarele Sebo sunt

sistemul automat de control al înălţimii favorizează înmulţirea bacteriilor şi altor folosite la Casa Albă, Washington DC şi la Sebo oferă şi un sistem de spălare uscată a aparatului, elimină nevoia de a utiliza organisme, cunoscut fiind faptul că Palatul Buckingham din Londra. Azi, Sebo covoarelor şi tapiţeriei. Acest sistem permite substanţe chimice de curăţare şi face ca umezeala şi folosirea constantă a este liderul mondial în vânzarea de curăţarea în profunzime a covorului, suprafaţa curăţată să fie netedă. Absenţa dezinfectanţilor este o cauză obişnuită a aspiratoare verticale profesionale. tapiţeriei si de eliminare a petelor, totul fără lichidului are avantaje din punct de vedere rezistenţei microorganismelor. Toate acestea www.sebo.ro

CURĂŢENIE… DE CALITATE GERMANĂ

concept design soluţii


BUCĂTĂRIA COMPACTĂ,modul inteligent de utilare

CC

Prima bucătărie compactă am Personal aş lua în considerare şi ceea ce descoperit-o la un târg internaţional de propun aceste bucătării compacte, dintre mobilier din Italia şi mi s-a părut extrem care cele mai multe oferă toate utilităţile de ingenioasă tocmai datorită sistemului necesare: plită electrică cu două ochiuri, de închidere cu jaluzele. Este şi suficient mini-frigider (alimentare 220V), chiuvetă de estetică pentru a putea fi integrată în cu picurător şi alimentare apă rece/caldă, orice context ambiental, aşa că mi-am ladă pentru gunoiul menajer din material dorit imediat să o folosesc într-unul dintre plastic cu capac rabatabil la deschiderea proiectele mele viitoare legate de propria uşii, scurgător de vase pe 2 nivele, hotă cu casă. Eram sigur că opţiunile/proiectele iluminare şi 3 trepte de viteză (alimentare destinate salvării spaţiului oricât de mici 220V), spaţiu cuptor microunde situat

ând nu dispui de suficient spaţiu sau neconvenţionale trebuie să plece de deasupra hotei, spaţiu de depozitare aflat şi te gândeşti să-ţi remodelezi la mobila modular. Aceste soluţii care ar fi sub chiuvetă (suficient de generos cât să bucătăria, sau vrei să amenajezi venit în detrimentul acelor proiecte depoziteze materiale şi consumabile

un loc special pentru gătit dotat cu toate ingenioase şi creative, nu ţin cont de destinate curăţeniei zilnice). Conceptul utilităţile de care ai nevoie, şi din nou trendurile actuale sau de spaţiul necesar kitchinetei oferă totul la îndemâna spaţiul este factorul determinant al amplasării unui astfel de concept într-un utilizatorului fără ca acesta să piardă timp deciziei tale, soluţia este bucătăria apartament de bloc sau în bucătăria plimbându-se prin bucătărie pe toate modulară. unei pensiuni. laturile ei.

Mihai MACREA

PRODUS: MOBILIER BUCĂTĂRIE

Cod: MOB-K103

Dimensiuni externe (în mm) - 1.250 x 670 x 2.030 înălţime,

construcţie din pal melaminat (venghe), prevăzut cu

jaluzele de mascare (gri) a spaţiului de lucru.

Preţ: - Listă 1.270 euro fără TVA

- Lichidare stoc 493 euro fără TVA

Distribuitor: BILANCIA Exim

Ofertă valabilă în limita stocului disponibil.

*fotografiile sunt prezentate cu titlu informativ

advertorial

În 1978, doi ingineri germani au construit să ude covorul sau tapiţeria. Pudra Sebo Duo al igienei şi corespunde întru totul cu se reduc semnificativ prin utilizarea zilnică a primul aspirator Sebo în aşa fel încât să distruge alergenii, covorul putând fi utilizat normele legate de sănătate şi siguranţă. polisherului Sebo Dart.faciliteze munca profesioniştilor în imediat, curaţă orice tip de covor, acestacurăţenie. Inovaţiile tehnice patentate nu intră la apă şi nu face mucegai, fără Sebo Polisher poate fi întrebuinţat pe orice Sistemul de filtrare S-Class al acestui permit aspiratoarelor Sebo să aspire şi să reziduri de detergent, curăţă cu uşurinţă tip de podea, lemn, PVC, piatră sau podelele dispozitiv îndepărtează şi cea mai fină cureţe orice tip de covor sau podea. petele, protejează fibrele, ajută la lăcuite. Este foarte uşor de folosit, exact ca particulă de praf, oferind astfel un mediu

întreţinerea covorului şi-l protejează de pete un aspirator vertical. Aparatul vine dotat cu sănătos pentru cei care suferă de alergii sau Sebo Germania este cel mai mare şi de murdărie. un disc verde, ideal pentru curăţarea şi astm. Sacii formaţi din trei straturi de producător de aspiratoare verticale întreţinerea zilnică a podelelor. Mai sunt filtrare şi sistem de închidere face ca profesionale din lume. Aspiratoarele Sebo Mai mult, Sebo vine în ajutorul utilizatorului disponibile încă două tipuri de discuri mizeria colectată în sac să fie depozitată sunt unele dintre cele mai bine cotate şi cu Sebo Polisher, care aspiră şi lustruieşte folosite pentru refacerea podelelor distruse igienic şi sigur.aspiratoare, fiind opţiunea principală în acelaşi timp fără a mai fi nevoie să se - un disc de culoare roşie pentru tratarea pentru hoteluri, firme de curăţenie, spaţii folosească nicio soluţie chimică. Sebo inţială a podelei, care prezintă zgârieturi Durabilitatea unui aspirator Sebo este de birouri şi spitale din întreaga lume. Polisher foloseşte tehnologia HTC Twister, sau imperfecţiuni şi un disc galben care probabil lucrul care-l face să se distingă de Aspiratoarele Sebo sunt dotate cu bătător sistem de curăţare care se bazează pe reface luciul podelei. concurenţă, aspiratoarele Sebo având electric pentru covoare, uşor de manevrat, microdiamantele încorporate în discurile durată de utilizare îndelungată şi un grad durabile, eficiente şi oferă filtrare polisherului. Apa şi produsele de curăţare pot scăzut de reparaţii.superioară S-class. Această tehnologie în combinaţie cu compromite igiena podelelor prin faptul că De ani de zile aspiratoarele Sebo sunt

sistemul automat de control al înălţimii favorizează înmulţirea bacteriilor şi altor folosite la Casa Albă, Washington DC şi la Sebo oferă şi un sistem de spălare uscată a aparatului, elimină nevoia de a utiliza organisme, cunoscut fiind faptul că Palatul Buckingham din Londra. Azi, Sebo covoarelor şi tapiţeriei. Acest sistem permite substanţe chimice de curăţare şi face ca umezeala şi folosirea constantă a este liderul mondial în vânzarea de curăţarea în profunzime a covorului, suprafaţa curăţată să fie netedă. Absenţa dezinfectanţilor este o cauză obişnuită a aspiratoare verticale profesionale. tapiţeriei si de eliminare a petelor, totul fără lichidului are avantaje din punct de vedere rezistenţei microorganismelor. Toate acestea www.sebo.ro

CURĂŢENIE… DE CALITATE GERMANĂ

concept design retrospectivă


Vcontext şi evoluţie în România

V orbim despre design high-end la care de multe ori însă nu avem acces. În lipsa acestuia, se caută

chilipirul; iar rolul designerului devine ocolit, de cele mai multe ori, din dorinţa, nevoia şi convingerea de “hand-made”, în traducere liberă “pot să fac şi singur”. Vedem design în reviste, în filme, şi ne întrebăm în continuare de ce totuşi, cumva, la noi nu se poate. După ani plini de procese evolutive în construcţii, arhitectură, design interior, nu aş putea susţine cu convingere acest “nu se poate”.

Interesant momentul în care românii s-au săturat de anonimatul ambientelor proprii, şi mai mult, au început să evite încadrarea în şabloanele colorate şi rigide de PAL. Într-adevăr, privind în urmă, în 2002 PAL-ul oferea amenajărilor interioare soluţia aparent perfectă la nevoia de nou. Apăruse frapante. Ceea ce ne spune că românii au diferenţa, şi apelează la “designer” ca la termenul “la comandă”. Cum doreşte început să realizeze ce îi reprezintă, pe omul care îi poate ajuta să îşi aducă clientul: formă, culoare, dimensiuni, termen lung, şi au scăpat de nevoia de şoc, frumosul în propriul spaţiu. combinări din cele mai curioase. Libertatea de epatare şi de a crea senzaţie cu noile bruscă şi maximă la creativitate a făcut ca, locuinţe. Această perioadă a fost, în evoluţia pe de-o parte, piaţa mobilierului să fie designului interior românesc, momentul satureze de PAL, iar pe de altă parte, casele În perioada anului 2005 ne găseam în de cheltuieli masive, de experimente, de româneşti să se suprasatureze de “fantezie”. poziţia vânătorilor de surse şi resurse, în solidificat nevoi, gusturi, direcţii şi Nişele din Rigips, spoturile, tâmplăria de tip ceea ce priveşte amenajările interioare şi preferinţe. Şi totuşi, prea puţine surse. termopan şi fireşte, coloratul PAL au făcut mobilierul. A început să fie căutat Conceptul de boutique, încă nu exista.românul fericit. designerul, sub această denumire generică. Nu se agreau materiale alternative, sensul

Şi astăzi există confuzii, referitoare la cine de ecologie era absent, iar seriile mici şi În arhitectură nu se mai doresc forme este designerul şi care este rolul sau într-un unicatele erau oarecum ocolite, existând imposibile, acoperişuri abstracte, ferestre proiect. Putem vorbi de vitrinişti, tendinţa de a potrivi totul din punct de “pe rotund” (celebra formulă) şi diverse decoratori, stilişti, designeri şi arhitecţi. vedere dimensiune şi cromatică. S-a căutat lucruri similare. În interior, s-a renunţat În realitate, clientul român încă nu este lemn masiv cu orice preţ, însă a existat practic la nevoia de efecte ieftine şi îndeajuns de educat pentru a face mereu acea sesizare negativă la adresa

Designul interior abordării de detaliu. Am observat mereu cât de greu este să găseşti produse româneşti bine şi corect finisate, şi deci, ca urmare, cât de greu se produce educarea publicului în ceea ce priveşte perfecţiunea detaliului în defavoarea grandorii întregului.

În 2007 s-a început să se experimenteze. Am asistat la momentul în care am început să găsim din ce în ce mai frecvent obiectele de design la care am tânjit atâta, privind revistele de specialitate. Gusturile au început să se rafineze, iar magazinele şi firmele mici au luat avânt. Construcţia pe bandă de clădiri de birouri şi “vile” a devenit scopul principal al arhitecţilor şi designerilor. Acum, dilema era mereu cine şi ce face. Neexistând date bine puse la punct de furnizori şi de servicii, vestea s-a transmis sub formă de recomandare, iar lipsa de comunicare a dus, din nou, la proasta punere în execuţie a proiectelor.

În 2009 am apreciat deja materialele calde, finisajele ce nu segmentează spaţiul, ci din contră, oferă unitate şi deci un anumit calm şi echilibru al ambientului. Am început să evităm placările cu gresie şi faianţă, optând pentru soluţii alternative: mozaic, răşină epoxidică, piatră naturală şi lemn tratat împotriva umidităţii. Am încercat joaca cu betonul aparent şi am realizat că procesul de educare a muncitorului, în ceea ce priveşte detaliul, este infinit mai complicat decât modul de educare al clientului. Am continuat însă să găsim soluţii din ce în ce mai estetice pentru mascarea greşelilor aceluiaşi muncitor de mai devreme. Nu mai dorim spoturi, ci am învăţat să apreciem frumuseţea corpurilor de iluminat. Nu mai cerem culoare în contraste-şoc, ci dorim lucrul ton-sur-ton, pentru mai multă discreţie.

Şi astfel începem 2010, un an al contrastelor. Vorbim de o perioadă în care decorul domestic adoră eclecticul; fuzionează acum perfect amintiri din debaraua bunicii cu obiecte de design şi cu elemente self-made, admirăm designul scandinav şi ne dorim combinaţii inedite cu minim de investiţie şi cu un efect personal de confort. Vorbim acum însă cu precădere de segmentul HoReCa, de amenajările şi decorările de localuri de tip baruri, cafenele, restaurante. Îndrăznim deci a vorbi despre concept, despre nevoia de a fi diferit prin capacitatea de a oferi un stil de viaţă unic. Boutique-uri delicioase, reviste din ce în ce mai bine specializate şi localuri din cele mai ingenioase vând stiluri de viaţă diferite, unicate, perzonalizate, iar în infuzia de surse şi de inspiraţii, clientul a început să înţeleagă ce vrea.

Piaţa designului interior românesc începe, încet încet, să se alinieze tendinţelor internaţionale. Încă există un decalaj de aproximativ un an faţă de vestul continentului, în ceea ce priveşte adoptarea tendinţelor cromatice şi deficienţă la capitolul lucrului de detaliu, finisarea atentă, preţuri exagerate şi nişarea abuzivă pe segmente strict delimitate de consumatori. Însă educarea se produce şi are efecte, consumatorii devin cumpătaţi şi îşi doresc confort, localurile publice vor să ofere inedit, iar designerii învaţă să mixeze toate aceste nevoi.

Irina NEACŞUwww.irinaneacsu.ro

A VORBI DESPRE PIAŢA DESIGNULUI INTERIOR ÎNSEAMNĂ A ADUCE ÎN DISCUŢIE FACTORII MULTIPLI AI UNUI CERC AMPLU, COMPLEX, DE ACŢIUNI ŞI REACŢII, CAUZE ŞI EFECTE, OFERTE ŞI CERERI. ÎN CONTINUARE, DESIGNUL INTERIOR - CA SĂ NUMIM ASTFEL GENERIC ACEA ZONA A PIEŢEI CE FACE REFERIRE LA DECORARE, AMENAJARE, STILIZARE DE SPAŢII INTERIOARE - TRĂIEŞTE O EXISTENŢĂ OARECUM ABSURDĂ, BALANSÂND ÎNTR-O UTOPIE A EXTREMELOR.

ÎNDRĂZNIM DECI A VORBI DESPRE CONCEPT, DESPRE NEVOIA DE A FI DIFERIT PRIN CAPACITATEA DE A OFERI UN STIL DE VIAŢĂ UNIC

concept design retrospectivă


Vcontext şi evoluţie în România

V orbim despre design high-end la care de multe ori însă nu avem acces. În lipsa acestuia, se caută

chilipirul; iar rolul designerului devine ocolit, de cele mai multe ori, din dorinţa, nevoia şi convingerea de “hand-made”, în traducere liberă “pot să fac şi singur”. Vedem design în reviste, în filme, şi ne întrebăm în continuare de ce totuşi, cumva, la noi nu se poate. După ani plini de procese evolutive în construcţii, arhitectură, design interior, nu aş putea susţine cu convingere acest “nu se poate”.

Interesant momentul în care românii s-au săturat de anonimatul ambientelor proprii, şi mai mult, au început să evite încadrarea în şabloanele colorate şi rigide de PAL. Într-adevăr, privind în urmă, în 2002 PAL-ul oferea amenajărilor interioare soluţia aparent perfectă la nevoia de nou. Apăruse frapante. Ceea ce ne spune că românii au diferenţa, şi apelează la “designer” ca la termenul “la comandă”. Cum doreşte început să realizeze ce îi reprezintă, pe omul care îi poate ajuta să îşi aducă clientul: formă, culoare, dimensiuni, termen lung, şi au scăpat de nevoia de şoc, frumosul în propriul spaţiu. combinări din cele mai curioase. Libertatea de epatare şi de a crea senzaţie cu noile bruscă şi maximă la creativitate a făcut ca, locuinţe. Această perioadă a fost, în evoluţia pe de-o parte, piaţa mobilierului să fie designului interior românesc, momentul satureze de PAL, iar pe de altă parte, casele În perioada anului 2005 ne găseam în de cheltuieli masive, de experimente, de româneşti să se suprasatureze de “fantezie”. poziţia vânătorilor de surse şi resurse, în solidificat nevoi, gusturi, direcţii şi Nişele din Rigips, spoturile, tâmplăria de tip ceea ce priveşte amenajările interioare şi preferinţe. Şi totuşi, prea puţine surse. termopan şi fireşte, coloratul PAL au făcut mobilierul. A început să fie căutat Conceptul de boutique, încă nu exista.românul fericit. designerul, sub această denumire generică. Nu se agreau materiale alternative, sensul

Şi astăzi există confuzii, referitoare la cine de ecologie era absent, iar seriile mici şi În arhitectură nu se mai doresc forme este designerul şi care este rolul sau într-un unicatele erau oarecum ocolite, existând imposibile, acoperişuri abstracte, ferestre proiect. Putem vorbi de vitrinişti, tendinţa de a potrivi totul din punct de “pe rotund” (celebra formulă) şi diverse decoratori, stilişti, designeri şi arhitecţi. vedere dimensiune şi cromatică. S-a căutat lucruri similare. În interior, s-a renunţat În realitate, clientul român încă nu este lemn masiv cu orice preţ, însă a existat practic la nevoia de efecte ieftine şi îndeajuns de educat pentru a face mereu acea sesizare negativă la adresa

Designul interior abordării de detaliu. Am observat mereu cât de greu este să găseşti produse româneşti bine şi corect finisate, şi deci, ca urmare, cât de greu se produce educarea publicului în ceea ce priveşte perfecţiunea detaliului în defavoarea grandorii întregului.

În 2007 s-a început să se experimenteze. Am asistat la momentul în care am început să găsim din ce în ce mai frecvent obiectele de design la care am tânjit atâta, privind revistele de specialitate. Gusturile au început să se rafineze, iar magazinele şi firmele mici au luat avânt. Construcţia pe bandă de clădiri de birouri şi “vile” a devenit scopul principal al arhitecţilor şi designerilor. Acum, dilema era mereu cine şi ce face. Neexistând date bine puse la punct de furnizori şi de servicii, vestea s-a transmis sub formă de recomandare, iar lipsa de comunicare a dus, din nou, la proasta punere în execuţie a proiectelor.

În 2009 am apreciat deja materialele calde, finisajele ce nu segmentează spaţiul, ci din contră, oferă unitate şi deci un anumit calm şi echilibru al ambientului. Am început să evităm placările cu gresie şi faianţă, optând pentru soluţii alternative: mozaic, răşină epoxidică, piatră naturală şi lemn tratat împotriva umidităţii. Am încercat joaca cu betonul aparent şi am realizat că procesul de educare a muncitorului, în ceea ce priveşte detaliul, este infinit mai complicat decât modul de educare al clientului. Am continuat însă să găsim soluţii din ce în ce mai estetice pentru mascarea greşelilor aceluiaşi muncitor de mai devreme. Nu mai dorim spoturi, ci am învăţat să apreciem frumuseţea corpurilor de iluminat. Nu mai cerem culoare în contraste-şoc, ci dorim lucrul ton-sur-ton, pentru mai multă discreţie.

Şi astfel începem 2010, un an al contrastelor. Vorbim de o perioadă în care decorul domestic adoră eclecticul; fuzionează acum perfect amintiri din debaraua bunicii cu obiecte de design şi cu elemente self-made, admirăm designul scandinav şi ne dorim combinaţii inedite cu minim de investiţie şi cu un efect personal de confort. Vorbim acum însă cu precădere de segmentul HoReCa, de amenajările şi decorările de localuri de tip baruri, cafenele, restaurante. Îndrăznim deci a vorbi despre concept, despre nevoia de a fi diferit prin capacitatea de a oferi un stil de viaţă unic. Boutique-uri delicioase, reviste din ce în ce mai bine specializate şi localuri din cele mai ingenioase vând stiluri de viaţă diferite, unicate, perzonalizate, iar în infuzia de surse şi de inspiraţii, clientul a început să înţeleagă ce vrea.

Piaţa designului interior românesc începe, încet încet, să se alinieze tendinţelor internaţionale. Încă există un decalaj de aproximativ un an faţă de vestul continentului, în ceea ce priveşte adoptarea tendinţelor cromatice şi deficienţă la capitolul lucrului de detaliu, finisarea atentă, preţuri exagerate şi nişarea abuzivă pe segmente strict delimitate de consumatori. Însă educarea se produce şi are efecte, consumatorii devin cumpătaţi şi îşi doresc confort, localurile publice vor să ofere inedit, iar designerii învaţă să mixeze toate aceste nevoi.

Irina NEACŞUwww.irinaneacsu.ro

A VORBI DESPRE PIAŢA DESIGNULUI INTERIOR ÎNSEAMNĂ A ADUCE ÎN DISCUŢIE FACTORII MULTIPLI AI UNUI CERC AMPLU, COMPLEX, DE ACŢIUNI ŞI REACŢII, CAUZE ŞI EFECTE, OFERTE ŞI CERERI. ÎN CONTINUARE, DESIGNUL INTERIOR - CA SĂ NUMIM ASTFEL GENERIC ACEA ZONA A PIEŢEI CE FACE REFERIRE LA DECORARE, AMENAJARE, STILIZARE DE SPAŢII INTERIOARE - TRĂIEŞTE O EXISTENŢĂ OARECUM ABSURDĂ, BALANSÂND ÎNTR-O UTOPIE A EXTREMELOR.

ÎNDRĂZNIM DECI A VORBI DESPRE CONCEPT, DESPRE NEVOIA DE A FI DIFERIT PRIN CAPACITATEA DE A OFERI UN STIL DE VIAŢĂ UNIC

concept design servicii


Cea mai bună alegere

pentru textile în

domeniul HoReCa

SOLUŢII COMPLETE:camere de oaspeţi

restaurantesăli de mese

loungeevenimente speciale

cateringsăli de conferinţă

orice alte dotări textile

www.arimpex-hotels.ro

ComServ ARIMPEX

Aleea Teisani, 68, Sector 1, Bucureşti, România

Tel.: (+)4 021 319 04 63

Tel./fax: (+)4 021 319 04 21

Mobil: (+)40-723 322 679

E-mail: [email protected]

[email protected]

În economiile moderne orientate către Până la urmă, service designul este parte Designul poate îmbunătăţii poziţia în piaţă servicii, furnizarea corectă a acestora duce esenţială a valorii serviciilor furnizate a unui produs sau serviciu şi determina un la avantaje competitive. De exemplu, dacă clienţilor. Designul unui serviciu nu este avantaj competitiv. Design Council, din un potenţial client are de ales între mai ceva ce trebuie făcut la un moment dat în Marea Britanie, a publicat un raport în care multe servicii asemănătoare sau de un activitatea implementării unui serviciu, ci sunt subliniate faptele şi statisticile privind nivel mai mic de calitate, service designul are loc pe toată durata procesului de valoarea designului. O statistică interesantă va face diferenţa. Elementele cheie pe care comunicare, livrare şi feedbackul clienţilor, este aceea că firmele conştiente de le conţine conceptul de service design adică service designul trebuie să fie valoarea designului se pot aştepta la un sunt: operativitatea, utilitatea şi eficacitatea. consistent în toate etapele dezvoltării randament al investiţiilor interne făcute în

unui serviciu. De exemplu, este foarte design de 125%.Astfel, furnizorii de servicii trebuie să se greu să-ţi aminteşti de serviciile excelente întrebe dacă serviciile lor sunt utile, ale unei companii aeriene, dacă aceasta îţi Evident este faptul că orice produs sau eficiente şi de impact. Dacă sunt îndeplinite pierde bagajele. serviciu cu un design de înaltă calitate, nu aceste criterii atunci serviciul este bine trebuie să mai concureze la preţ cu ceilalţi conceput. Din momentul în care un competitori din piaţă. Astfel, consumatorul prestator de servicii ştie ce are de făcut, se va bucura de ceea ce un furnizor are de trebuie doar să fie inovativ şi să urmeze oferit şi va continua să fie fidel brandului paşii normali ai procesului de design. chiar dacă preţul este mai mare decât cel al Furnizorii de servicii trebuie însă să fie competiţiei. Acest lucru se întâmplă pentru atenţi şi să se asigure că serviciile lor sunt că se oferă ceva unic şi de calitate sau unice, altfel potenţialii clienţi nu vor vedea valoare mai înaltă decât cea standard.avantajul de a apela la acestea.

În plus, companiile care înregistrează Ce este, până la urmă, service designul? creşteri rapide sunt predispuse de şase ori Este priceperea cu care sunt create mai mult să considere designul ca parte serviciile pentru a fi utile, operaţionale şi integrantă a afacerii lor, compartiv cu cele eficiente, astfel încât să depăşească care rămân statice. Acestea sunt doar aşteptările clienţilor. Piaţa serviciilor a fost câteva statistici despre motivele pentru întotdeauna un mediu dinamic în care care firmele trebuie să investească în prestatorii au ştiut ce le trebuie design, chiar dacă de multe ori influenţa consumatorilor, înainte ca aceştia să ştie ce designului este greu de observat. vor sau de ce au nevoie.

CÂND VORBIM DE DESIGN, PRIMUL LUCRU LA CARE NE GÂNDIM ESTE DESIGNUL DE MOBILĂ. BINEÎNŢELES CĂ DESIGNUL SE APLICĂ MULT MAI MULTOR PROCESE CREATIVE ŞI NU SE REZUMĂ DOAR LA PROIECTAREA UNEI PIESE DE MOBILIER, DAR CE ŞTIM DESPRE DESIGNUL UNUI SERVICIU? CONCEPTUL DE SERVICE DESIGN SE REFERĂ LA ETAPELE IMPLEMENTĂRII UNUI SERVICIU ŞI FUNCŢIONALITATEA SERVICIULUI FURNIZAT.

IMPORTANŢA CONCEPTULUIde Service Design

Eugenia BUDUREA, adaptare Dot Kite

Calitate la superlativAtmosfera de familiar şi practic din camerele hotelurilor este de dotare interioară cu gama de produse furnizate de foarte importantă pentru clienţi acestora. Astfel producătorii Arimpex numărul de stele adevărat este atribuit de către de materiale textile din România şi nu numai trebuie să-şi oaspeţii hotelului. Este normal ca pentru clienţii care au o manifeste permanent deschiderea faţă de clienţii lor şi să le unitate clasificată la 4-5 stele, gradul de implicare este mai propună soluţii adaptate cerinţelor fiecăruia. mare, procesul de discuţie este mai lung, categoria de

produse este una mai scumpă şi finalizarea este mai rapidă Producătorii de textile din ţara noastră colaborează cu în rândul clienţilor care pot face diferenţa între furnizorii de textile pentru marile lanţuri hoteliere caracteristicile produselor raportate la preţ. Compania a recunoscuţi în toată lumea. De Witte Lietaer este numai unul realizat şi proiecte în care clientul a avut un anumit buget şi i dintre aceştia pentru produsele căruia, în anul 1998 Arimpex s-au făcut recomandări pentru a se încadra în cheltuielile a devenit unic importator şi distribuitor. Producător de planificate. Arimpex Collection are în ofertă şi produse materiale textile de peste un secol, compania belgiană De ecologice. Din păcate preţul de achiziţie este mare, iar aceste Witte Lietaer este recunoscută pe plan internaţional pentru materiale necesită o promovare mai agresivă pe care materialele fine, durabile şi de înaltă calitate. încercăm anul viitor să o realizăm împreună cu fabrica. Există

interes pentru asemenea produse ecologice şi pe piaţa românească, dar în ultimul an achiziţiile s-au făcut în primul rând raportate la buget.

Arimpex Collection propune operatorilor din domeniul ospitalităţii o gamă largă de produse şi oferă consultanţă în vederea luării deciziilor cu privire la necesarul amenajării unei camere de hotel. Produsele oferite sunt însoţite de garanţia calităţii şi consultanţă de-a lungul utilizării acestora.

Compoziţia preferată pentru lenjeriile de pat la hoteluri Înfiinţată în anul 1992, compania şi-a propus de la bun este de policotton tip percale. Pentru clienţii care au început să ofere produse şi servicii de cea mai înaltă calitate spălătorii acestea sunt mai uşor de călcat, pentru cei care în domeniul dotărilor textile pentru Hoteluri, Restaurante, apelează la serviciul extern au cheltuieli mici de întreţinere Baruri, Terase, Cofetării şi Catering. În scurt timp compania a – adică cheltuie mai puţin pentru 1 kg de lenjerie spălată. reuşit să devină prima alegere pentru un număr important La achiziţie au preţ mic şi durabilitate mai mare în timp de companii care activează în domeniul ospitalităţii, astfel decât lenjeriile din bumbac. Policotton tip percale brandul Arimpex Collection s-a impus ca marca produselor înseamnă că firul de polyester care dă rezistenţă este livrate cu certificat de garanţie.înfăşurat de firul de bumbac, astfel confortul este acelaşi ca şi la ţesăturile din bumbac.

În derularea discuţiei cu clientul, de obicei încercăm să-i oferim o soluţie cât mai apropiată de ce-şi doreşte. Sugestiile pe care le oferim clienţilor au de obicei o bază argumentată şi în cele mai multe cazuri este acceptată. În ultimii ani am indentific at o categorie mare de clienţi care apreciază sfaturile echipei noastr e în luarea deciziei corecte.

Ne dorim proiecte reprezentative indiferent de câte stele a dorit sau a reuşit clientul să obţină. În ceea ce priveşte partea

TEXTURĂ ŞI CONFORT

ORIENTARE CĂTRE CLIENT

NUMĂR DE STELE ŞI PRODUSE ECOLOGICE

Angelica Rotariu, Director General, Com Serv Arimpex

advertorial

concept design servicii


Cea mai bună alegere

pentru textile în

domeniul HoReCa

SOLUŢII COMPLETE:camere de oaspeţi

restaurantesăli de mese

loungeevenimente speciale

cateringsăli de conferinţă

orice alte dotări textile

www.arimpex-hotels.ro

ComServ ARIMPEX

Aleea Teisani, 68, Sector 1, Bucureşti, România

Tel.: (+)4 021 319 04 63

Tel./fax: (+)4 021 319 04 21

Mobil: (+)40-723 322 679

E-mail: [email protected]

[email protected]

În economiile moderne orientate către Până la urmă, service designul este parte Designul poate îmbunătăţii poziţia în piaţă servicii, furnizarea corectă a acestora duce esenţială a valorii serviciilor furnizate a unui produs sau serviciu şi determina un la avantaje competitive. De exemplu, dacă clienţilor. Designul unui serviciu nu este avantaj competitiv. Design Council, din un potenţial client are de ales între mai ceva ce trebuie făcut la un moment dat în Marea Britanie, a publicat un raport în care multe servicii asemănătoare sau de un activitatea implementării unui serviciu, ci sunt subliniate faptele şi statisticile privind nivel mai mic de calitate, service designul are loc pe toată durata procesului de valoarea designului. O statistică interesantă va face diferenţa. Elementele cheie pe care comunicare, livrare şi feedbackul clienţilor, este aceea că firmele conştiente de le conţine conceptul de service design adică service designul trebuie să fie valoarea designului se pot aştepta la un sunt: operativitatea, utilitatea şi eficacitatea. consistent în toate etapele dezvoltării randament al investiţiilor interne făcute în

unui serviciu. De exemplu, este foarte design de 125%.Astfel, furnizorii de servicii trebuie să se greu să-ţi aminteşti de serviciile excelente întrebe dacă serviciile lor sunt utile, ale unei companii aeriene, dacă aceasta îţi Evident este faptul că orice produs sau eficiente şi de impact. Dacă sunt îndeplinite pierde bagajele. serviciu cu un design de înaltă calitate, nu aceste criterii atunci serviciul este bine trebuie să mai concureze la preţ cu ceilalţi conceput. Din momentul în care un competitori din piaţă. Astfel, consumatorul prestator de servicii ştie ce are de făcut, se va bucura de ceea ce un furnizor are de trebuie doar să fie inovativ şi să urmeze oferit şi va continua să fie fidel brandului paşii normali ai procesului de design. chiar dacă preţul este mai mare decât cel al Furnizorii de servicii trebuie însă să fie competiţiei. Acest lucru se întâmplă pentru atenţi şi să se asigure că serviciile lor sunt că se oferă ceva unic şi de calitate sau unice, altfel potenţialii clienţi nu vor vedea valoare mai înaltă decât cea standard.avantajul de a apela la acestea.

În plus, companiile care înregistrează Ce este, până la urmă, service designul? creşteri rapide sunt predispuse de şase ori Este priceperea cu care sunt create mai mult să considere designul ca parte serviciile pentru a fi utile, operaţionale şi integrantă a afacerii lor, compartiv cu cele eficiente, astfel încât să depăşească care rămân statice. Acestea sunt doar aşteptările clienţilor. Piaţa serviciilor a fost câteva statistici despre motivele pentru întotdeauna un mediu dinamic în care care firmele trebuie să investească în prestatorii au ştiut ce le trebuie design, chiar dacă de multe ori influenţa consumatorilor, înainte ca aceştia să ştie ce designului este greu de observat. vor sau de ce au nevoie.

CÂND VORBIM DE DESIGN, PRIMUL LUCRU LA CARE NE GÂNDIM ESTE DESIGNUL DE MOBILĂ. BINEÎNŢELES CĂ DESIGNUL SE APLICĂ MULT MAI MULTOR PROCESE CREATIVE ŞI NU SE REZUMĂ DOAR LA PROIECTAREA UNEI PIESE DE MOBILIER, DAR CE ŞTIM DESPRE DESIGNUL UNUI SERVICIU? CONCEPTUL DE SERVICE DESIGN SE REFERĂ LA ETAPELE IMPLEMENTĂRII UNUI SERVICIU ŞI FUNCŢIONALITATEA SERVICIULUI FURNIZAT.

IMPORTANŢA CONCEPTULUIde Service Design

Eugenia BUDUREA, adaptare Dot Kite

Calitate la superlativAtmosfera de familiar şi practic din camerele hotelurilor este de dotare interioară cu gama de produse furnizate de foarte importantă pentru clienţi acestora. Astfel producătorii Arimpex numărul de stele adevărat este atribuit de către de materiale textile din România şi nu numai trebuie să-şi oaspeţii hotelului. Este normal ca pentru clienţii care au o manifeste permanent deschiderea faţă de clienţii lor şi să le unitate clasificată la 4-5 stele, gradul de implicare este mai propună soluţii adaptate cerinţelor fiecăruia. mare, procesul de discuţie este mai lung, categoria de

produse este una mai scumpă şi finalizarea este mai rapidă Producătorii de textile din ţara noastră colaborează cu în rândul clienţilor care pot face diferenţa între furnizorii de textile pentru marile lanţuri hoteliere caracteristicile produselor raportate la preţ. Compania a recunoscuţi în toată lumea. De Witte Lietaer este numai unul realizat şi proiecte în care clientul a avut un anumit buget şi i dintre aceştia pentru produsele căruia, în anul 1998 Arimpex s-au făcut recomandări pentru a se încadra în cheltuielile a devenit unic importator şi distribuitor. Producător de planificate. Arimpex Collection are în ofertă şi produse materiale textile de peste un secol, compania belgiană De ecologice. Din păcate preţul de achiziţie este mare, iar aceste Witte Lietaer este recunoscută pe plan internaţional pentru materiale necesită o promovare mai agresivă pe care materialele fine, durabile şi de înaltă calitate. încercăm anul viitor să o realizăm împreună cu fabrica. Există

interes pentru asemenea produse ecologice şi pe piaţa românească, dar în ultimul an achiziţiile s-au făcut în primul rând raportate la buget.

Arimpex Collection propune operatorilor din domeniul ospitalităţii o gamă largă de produse şi oferă consultanţă în vederea luării deciziilor cu privire la necesarul amenajării unei camere de hotel. Produsele oferite sunt însoţite de garanţia calităţii şi consultanţă de-a lungul utilizării acestora.

Compoziţia preferată pentru lenjeriile de pat la hoteluri Înfiinţată în anul 1992, compania şi-a propus de la bun este de policotton tip percale. Pentru clienţii care au început să ofere produse şi servicii de cea mai înaltă calitate spălătorii acestea sunt mai uşor de călcat, pentru cei care în domeniul dotărilor textile pentru Hoteluri, Restaurante, apelează la serviciul extern au cheltuieli mici de întreţinere Baruri, Terase, Cofetării şi Catering. În scurt timp compania a – adică cheltuie mai puţin pentru 1 kg de lenjerie spălată. reuşit să devină prima alegere pentru un număr important La achiziţie au preţ mic şi durabilitate mai mare în timp de companii care activează în domeniul ospitalităţii, astfel decât lenjeriile din bumbac. Policotton tip percale brandul Arimpex Collection s-a impus ca marca produselor înseamnă că firul de polyester care dă rezistenţă este livrate cu certificat de garanţie.înfăşurat de firul de bumbac, astfel confortul este acelaşi ca şi la ţesăturile din bumbac.

În derularea discuţiei cu clientul, de obicei încercăm să-i oferim o soluţie cât mai apropiată de ce-şi doreşte. Sugestiile pe care le oferim clienţilor au de obicei o bază argumentată şi în cele mai multe cazuri este acceptată. În ultimii ani am indentific at o categorie mare de clienţi care apreciază sfaturile echipei noastr e în luarea deciziei corecte.

Ne dorim proiecte reprezentative indiferent de câte stele a dorit sau a reuşit clientul să obţină. În ceea ce priveşte partea

TEXTURĂ ŞI CONFORT

ORIENTARE CĂTRE CLIENT

NUMĂR DE STELE ŞI PRODUSE ECOLOGICE

Angelica Rotariu, Director General, Com Serv Arimpex

advertorial

tehnologie retrospectivă


9/11

ADVERTISING

LĂŢIMEA DE BANDĂ

SOCIAL MEDIA, WEB 2.0

conexiuni decente era aproape prohibitiv. De exemplu, pentru o 2002 a reprezentat un down-turn pentru conexiune de 10 MB/sec se plătea întreaga industrie online din pricina echivalentul a 150 – 200 dolari. atentatelor din 11 septembrie 2001 de la La nivelul lui 2010, acelaşi abonament se New York. Întregul mediu online a fost cumpăra la un preţ de 10 ori mai mic. În afectat, iar internetul, care avusese un plus, numărul de furnizori a crescut boom incredibil în perioada 1999-2000, exponenţial, oferta fiind diversă.era unul dintre marii perdanţi în faţa

repercusiunilor sociale generate de 9/11. Unul dintre giganţii care susţinea şi susţine şi în acest moment mediul online, Unul dintre marii câştigători în perioada prin infrastructura hardware şi software, 2002-2010 a fost şi este advertisingul SUN Microsystems, a înregistrat pierderi online. Dacă, la începutul acestei perioade, masive (cum ar fi 4 etaje dintr-un turn bannerele simple sau animate (flash) erau “geamăn”), după care şi-a revenit cu greu vedete, în prezent reclama contextuală în următorii ani. (afişarea de reclame în funcţie de tipul de

conţinut de pe un site) sau cea în sistem Prin urmare, 2002 a reprezentat un prag CPC sau CPM (cost per click şi cost per mia istoric pentru Internet. Fiind supuşi unui de afişări) reprezintă forma generală de soi de “hard-reset”, toţi jucătorii au luat-o publicitate. Double Click, una dintre cele de la zero, în condiţii economice aspre, cu mai mari agenţii de advertising online a climat social relativ incert (aici discutăm de fost cumpărată de Google, transformând SUA, principalul pol în mediul online). Cu gigantul motor de căutare în cea mai toate acestea, orice punct de plecare profitabilă companie de pe pământ atunci reprezintă o oportunitate, iar antreprenorii când vine vorba de publicitate online.isteţi şi companiile ambiţioase şi creative O dată cu creşterea lăţimii de bandă au folosit acest moment pentru a face oferită de furnizorii de internet, reclamele profit. Şi nu au greşit. DELOC! video au prins un avânt incredibil,

devenind obişnuite în media-planul oricărui advertiser.

Făcând un scurt tablou tehnic, la nivel de număr de conexiuni la internet în bandă

De departe, însă, cel mai mare câştigător al largă, în anul 2002, majoritatea acestei perioade, numită Web 2.0, este utilizatorilor de internet, sub 1.000.000 la Social Media, concept ce presupune acea vreme, se conectau prin dial-up (linii comunicarea maselor de internauţi între telefonice), prin provideri de cartier sau ele, cu brandurile preferate, cu forţele de din internet-cafe-uri şi laboratoare suport ale companiilor etc. tehnice ale universităţilor. Primul dintre giganţii mediei sociale este Costul pe MB/sec era foarte ridicat, de Facebook, o companie pornită în 2004 de aceea costurile de achiziţie ale unei

un student la Harvard. Creată într-o socializare MySpace şi Hi5.cameră de cămin, reţeaua a atins în 2010 Meritul reţelelor sociale este acela că au pragul de 500 milioane de utilizatori şi îşi desfiinţat modul de comunicare continuă creşterea fulminantă şi în termeni unilaterală de tip website – utilizator, care de valoare de piaţă, depăşind lejer 30 de nu permitea şi comunicarea invers, aceasta miliarde de dolari. Numai în România, fiind principala direcţie pe care evoluează Facebook are 1,6 milioane de utilizatori în continuare.activi. În condiţiile în care Yahoo! Messenger, principalul program de mesagerie instant are aproximativ 8 milioane de utilizatori români, putem spune că Facebook mai are de recuperat teren, însă o face într-un ritm ameţitor.

Alături de Facebook se găseşte o companie mică, dar cu o valoare de piaţă uriaşă, Twitter, care a cucerit utilizatorii de social media cu sistemul său unic de comunicare prin 160 de caractere între membrii comunităţii. Twitter, alături de Facebook, reprezintă, de exemplu, surse citate pe canale clasice de media (TV) cum ar fi CNN, NBC, BBC şi Euronews.

O altă companie uriaşă apărută în2005-2006 este YouTube, cu al său celebru site de video-sharing. Traficul mare generat de acest site a determinat Google să cumpere compania în 2008-2009, YouTube reprezentând unul dintresite-urile majore de advertising (face parte din reţeaua de conţinut). Printre jucătorii de genul celor menţionaţi, dar aflaţi pe o pantă descendentă găsim şi reţelele de

MONTAGNE-ROUSSE ONLINEsau decăderea şi revenirea internetului

Radu TRANDAFIRwww.threeslices.com

SINTETIZÂND, PUTEM SPUNE CLAR CĂ ÎN PERIOADA 2002-2010, INTERNETUL A DEVENIT SOCIAL, UTILIZATORII GENERÂND ÎNTREGUL CONŢINUT ONLINE, REALIZÂND URIAŞESTREAM-URI DE DATE, SUTE DE TERRABIŢI ÎN ORICE MOMENT ŞI PURTÂND INFORMAŢIA ÎN MAI PUŢIN DE O SECUNDĂ, DINTR-O PARTE ÎNALTA A PLANETEI.

tehnologie retrospectivă


9/11

ADVERTISING

LĂŢIMEA DE BANDĂ

SOCIAL MEDIA, WEB 2.0

conexiuni decente era aproape prohibitiv. De exemplu, pentru o 2002 a reprezentat un down-turn pentru conexiune de 10 MB/sec se plătea întreaga industrie online din pricina echivalentul a 150 – 200 dolari. atentatelor din 11 septembrie 2001 de la La nivelul lui 2010, acelaşi abonament se New York. Întregul mediu online a fost cumpăra la un preţ de 10 ori mai mic. În afectat, iar internetul, care avusese un plus, numărul de furnizori a crescut boom incredibil în perioada 1999-2000, exponenţial, oferta fiind diversă.era unul dintre marii perdanţi în faţa

repercusiunilor sociale generate de 9/11. Unul dintre giganţii care susţinea şi susţine şi în acest moment mediul online, Unul dintre marii câştigători în perioada prin infrastructura hardware şi software, 2002-2010 a fost şi este advertisingul SUN Microsystems, a înregistrat pierderi online. Dacă, la începutul acestei perioade, masive (cum ar fi 4 etaje dintr-un turn bannerele simple sau animate (flash) erau “geamăn”), după care şi-a revenit cu greu vedete, în prezent reclama contextuală în următorii ani. (afişarea de reclame în funcţie de tipul de

conţinut de pe un site) sau cea în sistem Prin urmare, 2002 a reprezentat un prag CPC sau CPM (cost per click şi cost per mia istoric pentru Internet. Fiind supuşi unui de afişări) reprezintă forma generală de soi de “hard-reset”, toţi jucătorii au luat-o publicitate. Double Click, una dintre cele de la zero, în condiţii economice aspre, cu mai mari agenţii de advertising online a climat social relativ incert (aici discutăm de fost cumpărată de Google, transformând SUA, principalul pol în mediul online). Cu gigantul motor de căutare în cea mai toate acestea, orice punct de plecare profitabilă companie de pe pământ atunci reprezintă o oportunitate, iar antreprenorii când vine vorba de publicitate online.isteţi şi companiile ambiţioase şi creative O dată cu creşterea lăţimii de bandă au folosit acest moment pentru a face oferită de furnizorii de internet, reclamele profit. Şi nu au greşit. DELOC! video au prins un avânt incredibil,

devenind obişnuite în media-planul oricărui advertiser.

Făcând un scurt tablou tehnic, la nivel de număr de conexiuni la internet în bandă

De departe, însă, cel mai mare câştigător al largă, în anul 2002, majoritatea acestei perioade, numită Web 2.0, este utilizatorilor de internet, sub 1.000.000 la Social Media, concept ce presupune acea vreme, se conectau prin dial-up (linii comunicarea maselor de internauţi între telefonice), prin provideri de cartier sau ele, cu brandurile preferate, cu forţele de din internet-cafe-uri şi laboratoare suport ale companiilor etc. tehnice ale universităţilor. Primul dintre giganţii mediei sociale este Costul pe MB/sec era foarte ridicat, de Facebook, o companie pornită în 2004 de aceea costurile de achiziţie ale unei

un student la Harvard. Creată într-o socializare MySpace şi Hi5.cameră de cămin, reţeaua a atins în 2010 Meritul reţelelor sociale este acela că au pragul de 500 milioane de utilizatori şi îşi desfiinţat modul de comunicare continuă creşterea fulminantă şi în termeni unilaterală de tip website – utilizator, care de valoare de piaţă, depăşind lejer 30 de nu permitea şi comunicarea invers, aceasta miliarde de dolari. Numai în România, fiind principala direcţie pe care evoluează Facebook are 1,6 milioane de utilizatori în continuare.activi. În condiţiile în care Yahoo! Messenger, principalul program de mesagerie instant are aproximativ 8 milioane de utilizatori români, putem spune că Facebook mai are de recuperat teren, însă o face într-un ritm ameţitor.

Alături de Facebook se găseşte o companie mică, dar cu o valoare de piaţă uriaşă, Twitter, care a cucerit utilizatorii de social media cu sistemul său unic de comunicare prin 160 de caractere între membrii comunităţii. Twitter, alături de Facebook, reprezintă, de exemplu, surse citate pe canale clasice de media (TV) cum ar fi CNN, NBC, BBC şi Euronews.

O altă companie uriaşă apărută în2005-2006 este YouTube, cu al său celebru site de video-sharing. Traficul mare generat de acest site a determinat Google să cumpere compania în 2008-2009, YouTube reprezentând unul dintresite-urile majore de advertising (face parte din reţeaua de conţinut). Printre jucătorii de genul celor menţionaţi, dar aflaţi pe o pantă descendentă găsim şi reţelele de

MONTAGNE-ROUSSE ONLINEsau decăderea şi revenirea internetului

Radu TRANDAFIRwww.threeslices.com

SINTETIZÂND, PUTEM SPUNE CLAR CĂ ÎN PERIOADA 2002-2010, INTERNETUL A DEVENIT SOCIAL, UTILIZATORII GENERÂND ÎNTREGUL CONŢINUT ONLINE, REALIZÂND URIAŞESTREAM-URI DE DATE, SUTE DE TERRABIŢI ÎN ORICE MOMENT ŞI PURTÂND INFORMAŢIA ÎN MAI PUŢIN DE O SECUNDĂ, DINTR-O PARTE ÎNALTA A PLANETEI.

advertorial


advertorial


ÎN MULTE CAZURI, SETAREA UNEI PERDELE DE AER ESTE INCORECTĂ

PERDEA DE AER COMPLET AUTOMATĂ

moment al zilei. Climatul interior, de asemenea, se poate schimba ca urmare a modificărilor de iluminat, de câte ori sunt Perdelele de aer convenţionale sunt închise şi deschise uşile şi a numărului de controlate manual de personal. clienţi care intră în magazin. Pentru a avea Schimbarea vremii şi insuficiente cele mai bune rezultate, perdeaua de aer cunoştinţe despre setarea corectă a trebuie să se adapteze la circumstanţele perdelei de aer poate duce la în schimbare. Senzorii de la uşă, ca parte a funcţionarea ineficientă a unităţii. Setarea perdelei de aer automate Biddle, transmit debitului de aer poate fi prea mare sau informaţii exacte cu privire la climatul prea mic, temperatura fluxului de aer este interior şi exterior. Controlul automat prea ridicată sau unitatea este oprită în procesează imediat informaţiile pentru a totalitate. Toate astea conduc la o obţine setările corecte ale perdelei de aer. pierdere masivă de energie, confort redus Ca o particularitate a acestei perdele de şi/sau zgomot mărit. Biddle a dezvoltat o aer, forţa şi temperatura fluxului de aer perdea de aer automată, deoarece aceste sunt controlate independent una de alta. unităţi sunt proiectate pentru a oferi un Debitul de aer va atinge întotdeauna nivel ridicat de confort într-un mod podeaua şi este proiectat în afara uşii în rentabil.cel mai bun mod posibil. Perdeaua de aer se adaptează automat şi continuu la orice situaţie nouă fără intervenţia personalului. Situaţia din jurul unei uşi este supusă Beneficiile includ: temperatura interioară schimbării. Condiţiile meteorologice, cum constantă, consum minim de energie şi ar fi temperatura din exterior, forţa şi cel mai mic nivel de zgomot posibil.viteza vântului se pot schimba în orice

ECONOMISIREA ENERGIEIŞI CONFORTUL MERG

MÂNĂ ÎN MÂNĂPENTRU RESTAURANTE ŞI MAGAZINE, ADEMENIREA CLIENŢILOR SĂ CUMPERE PRODUSELE LOR ESTE O PROVOCARE MAJORĂ ŞI CONTINUĂ. MEDIUL AMBIANT PENTRU CUMPĂRĂTURI DEPINDE, ÎNTR-O MARE MĂSURĂ, DE CLIMATUL INTERIOR CONFORTABIL. UŞILE LARG DESCHISE DE LA INTRARE INVITĂ OAMENII LA CUMPĂRĂTURI. PIERDEREA DE ENERGIE ESTE REZULTATUL LIPSEI UNEI PERDELE DE AER SAU EXISTENŢA UNEI UNITĂŢI SLABE, MONTATE DEASUPRA UŞII. TOTUŞI, PERDELELE DE AER BIDDLE, CU UN CONTROL AUTOMAT NOU, ASIGURĂ O SEPARARE OPTIMĂ A CLIMEI ŞI UN CONFORT SPORIT, ÎN TIMP CE ENERGIA ESTE SALVATĂ CU PÂNĂ LA 94 %.

ÎN COMPARAŢIE: PERDELELE DE AER CONVENŢIONALE

RĂCIRE, ÎNCĂLZIRE ŞI VENTILARE

PRINCIPIUL UNIC PATENTAT DE EVACUARE A AERULUI

sau răcirea în jos a aerului, acesta este evacuat în mod egal în toată camera prin intermediul canalelor de la marginea grilei. Forţa şi temperatura debitului de aer sunt Inelul unic patentat din grila de evacuare dependente una de cealaltă la perdelele alege automat unghiul corect în setările de aer convenţionale. De exemplu, în cazul de încălzire sau răcire. Astfel, penetrarea în care este necesară o cantitate mare de descendentă şi amestecarea aerului sunt caldură din cauza temperaturii scăzute din garantate în ambele situaţii. Aerul cald exterior, fluxul de aer cald va fi risipit în este suflat într-un unghi oblic spre podea. exterior. Iar atunci cand este nevoie de o Pentru a crea un climat optim, fără curent, cantitate redusă de căldură, debitul slab aerul rece este suflat de-a lungul tavanului.de aer, nu va reuşi să atingă podeaua, iar

uşa nu este ecranată în mod adecvat.Biddle a devenit din nou lider în

Ventiloconvectorul de tavan Comfort echipamente de încălzire a aerului, prin Circle este disponibil în două tipuri: CC 60 introducerea unităţii de încălzire/răcire, (60 x 60 cm) şi CC 90 (90 x90 cm).modelul Comfort Circle. Biddle a reuşit să O unitate CC 60 poate încălzi şi/sau răci o dezvolte o nouă tehnologie prin

2proiectarea unui inel inovator în grila de încăpere de 100 m2, iar CC 90 - 200 m . evacuare. Secretul este ascuns în inelul Comfort Circle poate fi furnizat în intern controlat automat, care creează cel următoarele tipuri: de încălzire, de răcire mai confortabil şi eficient model de sau ca o combinaţie de încălzire şi cu evacuare în setările de încălzire şi răcire. posibilitatea de ventilare. Combinaţia de încălzire cu răcire într-o Ventiloconvectorul este, ca un standard, singură unitate oferă proprietarilor de disponibil, în alb (RAL 9010). Alte culori magazine, restaurante şi clădiri publice sunt disponibile la un cost suplimentar.oportunitatea de a face o mulţime de economii în ceea ce priveşte instalaţiile necesare.Camera este încălzită sau răcită într-un mod eficient, ceea ce rezultă într-un climat plăcut. Modelul Comfort Circle se potriveşte perfect în plăcile standard ale tavanului fals, doar grilajul de evacuare modern fiind vizibil.

Grila rotundă de evacuare preia aerul prin orificiile centrale. După încălzirea în sus

SC AB Tehnic Profesional SRLStr. Alunişului nr. 164; Tel/fax: 021 332 08 48;e-mail: [email protected]; www.abtehnic.ro

advertorial


advertorial


ÎN MULTE CAZURI, SETAREA UNEI PERDELE DE AER ESTE INCORECTĂ

PERDEA DE AER COMPLET AUTOMATĂ

moment al zilei. Climatul interior, de asemenea, se poate schimba ca urmare a modificărilor de iluminat, de câte ori sunt Perdelele de aer convenţionale sunt închise şi deschise uşile şi a numărului de controlate manual de personal. clienţi care intră în magazin. Pentru a avea Schimbarea vremii şi insuficiente cele mai bune rezultate, perdeaua de aer cunoştinţe despre setarea corectă a trebuie să se adapteze la circumstanţele perdelei de aer poate duce la în schimbare. Senzorii de la uşă, ca parte a funcţionarea ineficientă a unităţii. Setarea perdelei de aer automate Biddle, transmit debitului de aer poate fi prea mare sau informaţii exacte cu privire la climatul prea mic, temperatura fluxului de aer este interior şi exterior. Controlul automat prea ridicată sau unitatea este oprită în procesează imediat informaţiile pentru a totalitate. Toate astea conduc la o obţine setările corecte ale perdelei de aer. pierdere masivă de energie, confort redus Ca o particularitate a acestei perdele de şi/sau zgomot mărit. Biddle a dezvoltat o aer, forţa şi temperatura fluxului de aer perdea de aer automată, deoarece aceste sunt controlate independent una de alta. unităţi sunt proiectate pentru a oferi un Debitul de aer va atinge întotdeauna nivel ridicat de confort într-un mod podeaua şi este proiectat în afara uşii în rentabil.cel mai bun mod posibil. Perdeaua de aer se adaptează automat şi continuu la orice situaţie nouă fără intervenţia personalului. Situaţia din jurul unei uşi este supusă Beneficiile includ: temperatura interioară schimbării. Condiţiile meteorologice, cum constantă, consum minim de energie şi ar fi temperatura din exterior, forţa şi cel mai mic nivel de zgomot posibil.viteza vântului se pot schimba în orice

ECONOMISIREA ENERGIEIŞI CONFORTUL MERG

MÂNĂ ÎN MÂNĂPENTRU RESTAURANTE ŞI MAGAZINE, ADEMENIREA CLIENŢILOR SĂ CUMPERE PRODUSELE LOR ESTE O PROVOCARE MAJORĂ ŞI CONTINUĂ. MEDIUL AMBIANT PENTRU CUMPĂRĂTURI DEPINDE, ÎNTR-O MARE MĂSURĂ, DE CLIMATUL INTERIOR CONFORTABIL. UŞILE LARG DESCHISE DE LA INTRARE INVITĂ OAMENII LA CUMPĂRĂTURI. PIERDEREA DE ENERGIE ESTE REZULTATUL LIPSEI UNEI PERDELE DE AER SAU EXISTENŢA UNEI UNITĂŢI SLABE, MONTATE DEASUPRA UŞII. TOTUŞI, PERDELELE DE AER BIDDLE, CU UN CONTROL AUTOMAT NOU, ASIGURĂ O SEPARARE OPTIMĂ A CLIMEI ŞI UN CONFORT SPORIT, ÎN TIMP CE ENERGIA ESTE SALVATĂ CU PÂNĂ LA 94 %.

ÎN COMPARAŢIE: PERDELELE DE AER CONVENŢIONALE

RĂCIRE, ÎNCĂLZIRE ŞI VENTILARE

PRINCIPIUL UNIC PATENTAT DE EVACUARE A AERULUI

sau răcirea în jos a aerului, acesta este evacuat în mod egal în toată camera prin intermediul canalelor de la marginea grilei. Forţa şi temperatura debitului de aer sunt Inelul unic patentat din grila de evacuare dependente una de cealaltă la perdelele alege automat unghiul corect în setările de aer convenţionale. De exemplu, în cazul de încălzire sau răcire. Astfel, penetrarea în care este necesară o cantitate mare de descendentă şi amestecarea aerului sunt caldură din cauza temperaturii scăzute din garantate în ambele situaţii. Aerul cald exterior, fluxul de aer cald va fi risipit în este suflat într-un unghi oblic spre podea. exterior. Iar atunci cand este nevoie de o Pentru a crea un climat optim, fără curent, cantitate redusă de căldură, debitul slab aerul rece este suflat de-a lungul tavanului.de aer, nu va reuşi să atingă podeaua, iar

uşa nu este ecranată în mod adecvat.Biddle a devenit din nou lider în

Ventiloconvectorul de tavan Comfort echipamente de încălzire a aerului, prin Circle este disponibil în două tipuri: CC 60 introducerea unităţii de încălzire/răcire, (60 x 60 cm) şi CC 90 (90 x90 cm).modelul Comfort Circle. Biddle a reuşit să O unitate CC 60 poate încălzi şi/sau răci o dezvolte o nouă tehnologie prin

2proiectarea unui inel inovator în grila de încăpere de 100 m2, iar CC 90 - 200 m . evacuare. Secretul este ascuns în inelul Comfort Circle poate fi furnizat în intern controlat automat, care creează cel următoarele tipuri: de încălzire, de răcire mai confortabil şi eficient model de sau ca o combinaţie de încălzire şi cu evacuare în setările de încălzire şi răcire. posibilitatea de ventilare. Combinaţia de încălzire cu răcire într-o Ventiloconvectorul este, ca un standard, singură unitate oferă proprietarilor de disponibil, în alb (RAL 9010). Alte culori magazine, restaurante şi clădiri publice sunt disponibile la un cost suplimentar.oportunitatea de a face o mulţime de economii în ceea ce priveşte instalaţiile necesare.Camera este încălzită sau răcită într-un mod eficient, ceea ce rezultă într-un climat plăcut. Modelul Comfort Circle se potriveşte perfect în plăcile standard ale tavanului fals, doar grilajul de evacuare modern fiind vizibil.

Grila rotundă de evacuare preia aerul prin orificiile centrale. După încălzirea în sus

SC AB Tehnic Profesional SRLStr. Alunişului nr. 164; Tel/fax: 021 332 08 48;e-mail: [email protected]; www.abtehnic.ro

tehnologie e-Commerce


RESPECTAREA LEGISLAŢIEI ÎN VIGOARE, ÎNREGISTRAREA MĂRCII ŞI NUMELE DE ŞI TOTUŞI… NICIUN MAGAZIN ONLINE O CONDIŢIE ESENŢIALĂ PENTRU UN DOMENIU – CRUCIALE PENTRU UN PARTICIPANT LA GALĂ NU ESTE MAGAZIN ONLINE DE SUCCES MAGAZIN ONLINE CERTIFICAT ISO2701Evenimentul şi-a propus să crească Deşi în continuare principala teamă a Iustin Priescu, de la Outpost24.com, şi-a standardele în comerţul electronic şi să consumatorului online este aceea de a nu exprimat dezamăgirea că doar 22 din 100 impună magazinelor online româneşti fi fraudat, magazinele online sunt cele de participanţi au acceptat testul gratuit de regulile de bună practică în e-Commerce: responsabile de gradul de încredere al scanare perimetrală şi că, din cei verificaţi, să nu facă spam, să respecte legislaţia în utilizatorilor. Bogdan Manolea, consultant nicio companie nu este certificată ISO2701 vigoare, să asigure clienţilor toate juridic, proprietarul paginii web Legile şi nu are implementat un Sistem de informaţiile necesare despre procesul de Internetului (legi-internet.ro) a declarat că: Management al Securităţii informatice, dar tranzacţionare, să ofere informaţii “Înregistrarea mărcii şi numele de totuşi este bine că 43% din firmele testate complete de contact, să menţioneze clar domeniu au o importanţă crucială în şi-au propus să obţină certificarea ISO. procesatorul de plăţi pentru cei care mediul online. Prea puţine magazine preferă să plătească prin card sau să nu online au numele de domeniu şi logo-ul Piaţa comerţului electronic românesc dă aducă prejudicii de imagine altor înregistrate”. De asemenea acesta a mai semne clare de maturizare. O dovedeşte comercianţi prin tehnici încadrate la subliniat importanţa politicii de numărul mare de magazine online concurenţă neloială. „Credem cu tărie că confidenţialitate pentru creşterea participante la GPeC, unde nu oricine trece magazinele online care nu respectă aceste încrederii consumatorilor: “E important ca de regulile stricte de preselecţie şi de reguli nu au niciun motiv să existe în piaţă. utilizatorii să cunoască modul în care sunt criteriile draconice ale jurizării. Marca de Ne propunem să răsplătim performanţele colectate şi procesate datele personale. Încredere GPeC 2010 se acordă doar în comerţul electronic, să ridicăm Utilizatorilor trebuie să le spui foarte clar: magazinelor online care respectă standardele de calitate şi să contribuim Cine eşti? Ce date personale colectezi? De cumulativ regulile de bun simţ în comerţul activ la creşterea încrederii consumatorilor ce? Cum le foloseşti? Ce terţi au acces la electronic, atât în raport cu consumatorul în tranzacţionarea online”, a declarat date? Şi care sunt drepturile lor? obişnuit, cât şi cu concurenţii direcţi. Andrei Radu, organizatorul evenimentului Asiguraţi-vă că aveţi aceste informaţii pe Comparativ cu ediţiile anterioare, anul şi directorul Link 2 eCommerce. site-ul dumneavoastră”. Dan Berte, acesta criteriile de preselecţie au fost mult Reprezentanţii CineShop.ro, lider pe piaţa consultat de uzabilitate online, a declarat mai numeroase şi mai complexe şi trebuie DVD-urilor cu licenţă, premiat anul acesta la rândul său că, în urma testării a 100 de respectate pentru minimum 12 luni, în caz la GPeC, ne-au împărtăşit secretul site-uri româneşti, principala defecţiune contrar comercianţii putând fi descalificaţi succesului în online: “Preţuri competitive, identificată este discrepanţa dintre logica din competiţie cu imposibilitatea livrare excepţională şi securitate pe partea designerului unui site şi logica participării la ediţia 2011 a Galei Premiilor de plăţi. Toate acestea conferă încredere utilizatorului, care duce, cel mai frecvent, eCommerce.consumatorilor”. la insuccesul unui magazin online.

COMERŢUL ELECTRONIC ROMÂNESC,

COMERŢUL ELECTRONIC S-A DEZVOLTAT FULMINANT ÎN ROMÂNIA ULTIMILOR ANI. ÎN PREZENT EXISTĂ 2.000 DE MAGAZINE ONLINE ÎN ŢARA NOASTRĂ, IAR VALOAREA TRANZACŢIILOR ÎN ONLINE-UL ROMÂNESC ÎN ULTIMELE 12 LUNI A FOST DE 1.045.482.654 EURO POTRIVIT STUDIULUI NAŢIONAL DE E-COMMERCE, REALIZAT DE UNDERCLICK.RO. DATELE AU FOST FĂCUTE PUBLICE ÎN CADRUL GALEI PREMIILOR eCOMMERCE 2010, SINGURUL EVENIMENT DEDICAT PIEŢEI DE COMERŢ ELECTRONIC DIN ROMÂNIA. PESTE 100 DE MAGAZINE ONLINE, DINTRE CARE 55START-UP-URI ŞI 47 CU TRADIŢIE PE PIAŢA ELECTRONICĂ ROMÂNEASCĂ AU CONCURAT ANUL ACESTA LA GPeC.

în plina ascensiune

Diana SBÂRCEA

tehnologie e-Commerce


RESPECTAREA LEGISLAŢIEI ÎN VIGOARE, ÎNREGISTRAREA MĂRCII ŞI NUMELE DE ŞI TOTUŞI… NICIUN MAGAZIN ONLINE O CONDIŢIE ESENŢIALĂ PENTRU UN DOMENIU – CRUCIALE PENTRU UN PARTICIPANT LA GALĂ NU ESTE MAGAZIN ONLINE DE SUCCES MAGAZIN ONLINE CERTIFICAT ISO2701Evenimentul şi-a propus să crească Deşi în continuare principala teamă a Iustin Priescu, de la Outpost24.com, şi-a standardele în comerţul electronic şi să consumatorului online este aceea de a nu exprimat dezamăgirea că doar 22 din 100 impună magazinelor online româneşti fi fraudat, magazinele online sunt cele de participanţi au acceptat testul gratuit de regulile de bună practică în e-Commerce: responsabile de gradul de încredere al scanare perimetrală şi că, din cei verificaţi, să nu facă spam, să respecte legislaţia în utilizatorilor. Bogdan Manolea, consultant nicio companie nu este certificată ISO2701 vigoare, să asigure clienţilor toate juridic, proprietarul paginii web Legile şi nu are implementat un Sistem de informaţiile necesare despre procesul de Internetului (legi-internet.ro) a declarat că: Management al Securităţii informatice, dar tranzacţionare, să ofere informaţii “Înregistrarea mărcii şi numele de totuşi este bine că 43% din firmele testate complete de contact, să menţioneze clar domeniu au o importanţă crucială în şi-au propus să obţină certificarea ISO. procesatorul de plăţi pentru cei care mediul online. Prea puţine magazine preferă să plătească prin card sau să nu online au numele de domeniu şi logo-ul Piaţa comerţului electronic românesc dă aducă prejudicii de imagine altor înregistrate”. De asemenea acesta a mai semne clare de maturizare. O dovedeşte comercianţi prin tehnici încadrate la subliniat importanţa politicii de numărul mare de magazine online concurenţă neloială. „Credem cu tărie că confidenţialitate pentru creşterea participante la GPeC, unde nu oricine trece magazinele online care nu respectă aceste încrederii consumatorilor: “E important ca de regulile stricte de preselecţie şi de reguli nu au niciun motiv să existe în piaţă. utilizatorii să cunoască modul în care sunt criteriile draconice ale jurizării. Marca de Ne propunem să răsplătim performanţele colectate şi procesate datele personale. Încredere GPeC 2010 se acordă doar în comerţul electronic, să ridicăm Utilizatorilor trebuie să le spui foarte clar: magazinelor online care respectă standardele de calitate şi să contribuim Cine eşti? Ce date personale colectezi? De cumulativ regulile de bun simţ în comerţul activ la creşterea încrederii consumatorilor ce? Cum le foloseşti? Ce terţi au acces la electronic, atât în raport cu consumatorul în tranzacţionarea online”, a declarat date? Şi care sunt drepturile lor? obişnuit, cât şi cu concurenţii direcţi. Andrei Radu, organizatorul evenimentului Asiguraţi-vă că aveţi aceste informaţii pe Comparativ cu ediţiile anterioare, anul şi directorul Link 2 eCommerce. site-ul dumneavoastră”. Dan Berte, acesta criteriile de preselecţie au fost mult Reprezentanţii CineShop.ro, lider pe piaţa consultat de uzabilitate online, a declarat mai numeroase şi mai complexe şi trebuie DVD-urilor cu licenţă, premiat anul acesta la rândul său că, în urma testării a 100 de respectate pentru minimum 12 luni, în caz la GPeC, ne-au împărtăşit secretul site-uri româneşti, principala defecţiune contrar comercianţii putând fi descalificaţi succesului în online: “Preţuri competitive, identificată este discrepanţa dintre logica din competiţie cu imposibilitatea livrare excepţională şi securitate pe partea designerului unui site şi logica participării la ediţia 2011 a Galei Premiilor de plăţi. Toate acestea conferă încredere utilizatorului, care duce, cel mai frecvent, eCommerce.consumatorilor”. la insuccesul unui magazin online.

COMERŢUL ELECTRONIC ROMÂNESC,

COMERŢUL ELECTRONIC S-A DEZVOLTAT FULMINANT ÎN ROMÂNIA ULTIMILOR ANI. ÎN PREZENT EXISTĂ 2.000 DE MAGAZINE ONLINE ÎN ŢARA NOASTRĂ, IAR VALOAREA TRANZACŢIILOR ÎN ONLINE-UL ROMÂNESC ÎN ULTIMELE 12 LUNI A FOST DE 1.045.482.654 EURO POTRIVIT STUDIULUI NAŢIONAL DE E-COMMERCE, REALIZAT DE UNDERCLICK.RO. DATELE AU FOST FĂCUTE PUBLICE ÎN CADRUL GALEI PREMIILOR eCOMMERCE 2010, SINGURUL EVENIMENT DEDICAT PIEŢEI DE COMERŢ ELECTRONIC DIN ROMÂNIA. PESTE 100 DE MAGAZINE ONLINE, DINTRE CARE 55START-UP-URI ŞI 47 CU TRADIŢIE PE PIAŢA ELECTRONICĂ ROMÂNEASCĂ AU CONCURAT ANUL ACESTA LA GPeC.

în plina ascensiune

Diana SBÂRCEA

N° 50 50 | 51

O revistă specializată pe domeniul ospitalităţii în peisajul românesc a fost de bun augur încă din anul 2002. De-alungul anilor nu pot decât să remarc maturitatea în abordarea acestei pieţe, faptul că redactorii au asimilat continuu noile informaţii şi tendinţe ale ospitalităţii şi le-au prezentat în revista Horeca într-un mod profesionist. Nu de puţine ori am aflat lucruri bune de ştiut. Echipa Hotel Splendid din Mamaia va urează mult succes în continuare şi să ne auzim şi la numărul aniversar 100!Adrian Pindici, Director adjunct - Hotel Splendid

Ţin să felicit echipa Horeca pentru profesionalismul şi dedicarea de care dă dovadă în realizarea revistei, ajunsă acum la numărul 50. Dată fiind pasiunea mea pentru tot ceea ce ţine într-un fel sau altul de turism, vă mărturisesc că apreciez iniţiativa de a crea un loc comun pentru toţi cei interesaţi de sectorul ospitalităţii din România, facilitându-le accesul la informaţii utile şi interesante, idei şi soluţii inovatoare. Mă încântă în mod deosebit abordarea constructivă pe care o propuneţi, axată mai puţin pe probleme şi mai mult pe oportunităţi de dezvoltare, precum şi stilul agreabil al materialelor pe care le publicaţi. Vă doresc mult succes în continuare, convinsă fiind că publicaţia dumneavoastră contribuie la ridicarea standardelor industriei ospitalităţii din România. Elena Udrea, Ministrul Dezvoltării Regionale şi Turismului

Deja 50 de numere? Parcă mai ieri mă bucuram la apariţia primului. În sfârşit, îmi ziceam pe atunci, o revistă profesională pentru profesionişti! Şi aşa a fost, în fiecare dintre numere, devenind cu fiecare lună mai bună, mai închegată, mai interesantă. Aşa că din toata inima, Mulţi înainte Horeca!Matei Perahim, Editorialist

Pare că ne ştim demult… Evoluţia mea ca şi manager în industria ospitalităţii mi-o revăd cu ochii minţii alături de HORECA. Printre primele apariţii ale mele în media am păşit alături de revista Horeca şi echipa ei. Nu am avut timp până acum să mă gândesc analitic şi melancolic la ce am lăsat în urmă din punct de vedere al experienţei, dezvoltării personale, greutăţilor şi reuşitelor, dar voi sunteţi sigur acolo, printre amintirile care mă motivează, mă fac să ridic capul cu îndârjire şi nu mă lasă să renunţ când mi se pare nerealist să sper că vom ajunge la un punct în care să nu mai vorbim de “primii paşi”… Aşa că… DA, sunteţi importanţi! Nu renunţaţi la a ne educa, la a ne prezenta oportunităţi, la a ne pune în concurenţă, la a ne arăta o imagine obiectivă a ceea ce suntem… ca să putem să fim mai mult. La Mulţi Ani HORECA! şi să-ţi trăiască oamenii care pun viaţă şi produc efect în piaţă prin fiecare cuvânt tipărit!Anca Nedea, General Manager - Hotel Iaki

La mulţi ani! Şi faptul că o revistă de profil este de atâta timp pe piaţă, faptul că sunt alte câteva zeci de reviste, denotă acelaşi lucru! Am câştigat! Publicaţii de profil din ce în ce mai bine documentate care deja au depăşit stadiul din 2002: reclamă, reclamă, reclamă, fără să dea nimic înapoi cititorului şi plătitorului de reclamă!Gabriel Predescu, Blogger

Despre revista HORECA România am aflat imediat după apariţia ei, chiar dacă primele numere pe hârtie mi-au fost imprumutate de cursanţi, iar mai târziu am devenit abonată a revistei. Un suflu nou, o enciclopedie a informaţiilor, focalizate pe “materii prime”, “tehnologii de lucru”, “echipamente profesionale”, “juridic”... toate, extrem de minuţios tratate, profesionist. Am fost martorul transformării revistei, rebranduirii ei, remarcând cu satisfacţie o profesionalizare din ce în ce mai accentuată. O ţinută grafică extrem de îngrijită, atenţia la cele mai fine detalii, fotografii de calitate, texte cu un înalt conţinut ştiinţific... iată ce defineşte în opinia mea Revista Horeca România! Ştiu că în spatele fiecărui număr este o muncă intensă, dusă de o echipă profesionistă, care nu precupeţeşte nici un efort ca rezultatul final sa fie PEREFCT. Chiar dacă există o concurenţă firească în domeniul revistelor destinate profesioniştilor, cred că Revista Horeca România este înca un reper calitativ al profesionalismului, al lucrului bine făcut! Urez echipei redacţionale succes, iar revistei: LA MULŢI ANI!Dr. ing. Gabriela Berechet, Director General CIT

Am aflat despre publicaţia Horeca România în urmă cu 5 ani cu prilejul organizării unui eveniment promoţional adresat segmentului restaurante şi baruri. De atunci, această distinsă publicaţie a constituit frecvent pentru noi o sursă de informare asupra evoluţiei acestui sector şi a evenimentelor organizate în industria ospitalităţii. Prin diversitatea conţinutului sau, analizele detaliate prezentate şi grafica excepţională, apreciez că revista contribuie la ridicarea standardelor de calitate din această industrie, şi implicit la mai buna satisfacere a gusturilor clienţilor aflate într-o permanentă rafinare. Cu ocazia acestei ediţii aniversare, doresc să felicit colectivul redacţional pentru profesionalism şi continua preocupare pentru aducerea în atenţia cititorilor săi a celor mai recente tehnologii şi bune practici din industria ospitalităţii.Monica Dobrescu, Biroul pentru Agricultură - Ambasada Statelor Unite ale Americii

Revista Horeca este un instrument de lucru foarte util; este specific comportamentului european modern adică: exigenţă, calitate şi seriozitate. Au apărut o mulţime de reviste şi revistuţe dupa 1990, dar multe dintre ele erau total inutile. În afara unor titluri generatoare de scandal public, nu aduceau nimic opiniei publice. Horeca este o revistă serioasă şi foarte utilă muncii în turism. Marea problemă a turismului românesc nu trebuie căutată doar în calitatea serviciilor oferite, ci şi în calitatea beneficiarilor de turism din ţara noastră, adică turistul propriu-zis. Adesea, turiştii nu au capacitatea şi educaţia necesară să aprecieze şi să înţeleagă serviciile serioase şi de calitate din turism. Astfel, singurul criteriu urmărit de mulţi turiști este prețul mic, mic, mic şi servicii mari, mari, mari. Ei bine! Nu se poate! Calitatea nu poate fi negociată! Iar revista Horeca ne ajută să facem educaţie şi în acest sens.Dr. Simona TANASE, Director General - Pensiunea Casa Matei, Berca, Buzău

www.horeca.rowww.horeca.ro www.horeca.rowww.horeca.ro

IMPRESII DE toamna

promovare online, IT&C, Wireless, branduri În această rubrică veţi găsi Rubrica este dedicată în sau echipamente de ultimă generaţie. cele mai noi, interesante şi utile informaţii exclusivitate băuturilor. Cele mai noi

din industria ospitalităţii, care acoperă o informaţii despre vinuri, cafea, ceai, bere, gamă largă de subiecte: pornind de la băuturi spirtoase, dar şi trenduri în Prezintă soluţiile de informaţii din sectorul hotelier, cel al industria băuturilor veţi putea găsi în transport ale tuturor importatorilor din restaurantelor, firmelor de catering, această secţiune. industria auto, pentru profesioniştii din continuând cu informaţii actuale despre domeniul ospitalităţii şi din sectoarele turismul românesc şi internaţional. adiacente. Pe lângă arta din farfurie,

designul pe masă sau reţete pentru Secţiunea pune accent cunoscători, vorbim aici despre mâncare Având în vedere faptul că

pe informaţiile de interes general din pe înţelesul operatorilor din industria resursa umană este prima condiţie pentru toate sectoarele industriei ospitalităţii, fie ospitalităţii. Fie că discutăm despre succesul activităţilor ne-am că e vorba de hoteluri, restaurante, turism, alimentele bio, diversele preparate decis să dedicăm o întreagă secţiune fie despre noutăţile din economie, culinare şi condimente, trenduri în acestui sector. Cum HoReCa se adresează achiziţii, legislaţie, fonduri europene, gastronomie la nivel internaţional, şi ce se hotelierilor, recepţionerilor, bucătarilor, consultanţă financiară, investiţii, taxe şi află în spatele etichetelor sau ambalajelor. somelierilor, chelnerilor, într-un cuvânt impozite aferente industriei. Tot în această Vom încerca să promovăm tot ceea ce specialistului din domeniul nostru de secţiune facem cunoscute opiniile este mai bun în domeniul food. activitate, este important să le oferim profesioniştilor din industrie şi urmărim acestora informaţii precum: ce caută evoluţia pieţei. angajatorii din România?, noutăţi salariale, Cele mai noi

riscul orelor de muncă în tura de noapte trenduri din designul de orice fel, de la sau importanţa trainingului şi a specializării. Aşa cum îi spune şi arhitectură, amenajări interioare,

numele, această rubrică oferă informaţiile mobilier, accesorii şi tipuri de mai puţin accesibile, de exemplu care sunt decoraţiuni, până la cele mai inovative Aici veţi găsi cele mecanismele din spatele deschiderii unui concepte de design. mai relevante evenimente din piaţa de restaurant sau inaugurării unui hotel? Prin profil, turism: târguri şi expoziţii, această rubrică ne propunem aşadar să demonstraţii, gastro, premii şi distincţii, Acest domeniu oferim soluţii, exemple de bune practici conferinţe, lansări produse şi servicii atât merită o atenţie deosebită într-o rubrică profesioniştilor din industrie, dar şi să din România, cât şi din străinătate. separată, având în vedere faptul că facem cunoscute cititorilor noştri tehnologia este un pilon esenţial pentru informaţii din „culisele” industriei industria ospitalităţii. Care sunt SHOPPING: Rubrica este ospitalităţii. Tot aici vom prezenta tehnologiile care facilitează munca dedicată ofertelor speciale de shopping obiective turistice care datează din jucătorilor din domeniu? La această de la partenerii noştri şi propunerilor vremuri trecute, dar care şi-au păstrat întrebare încercăm să oferim răspunsul noastre pentru jucătorii din piaţă la nivel profilul şi domeniul de activitate şi astăzi. prin informaţii despre gadgeturi, de tehnologie sau produs.

ŞTIRI: DRINK:

AUTORECA:

FOOD:

FOCUS: HReca:

CONCEPT DESIGN:

DIN CULISE:

EVENIMENTE:

TEHNOLOGIE:

din industrie

SECŢIUNI

EVOLUŢIE.Si adaptare...

are acum o structura mai complexa si mai specializata, cu scopul de a se adapta cerintelor industriei ospitalitatii aflata în continua dezvoltare.

Profesionistii din domeniu vor gasi mai usor informatiile necesare în cadrul celor

11 sectiuni ale revistei: stiri, focus, din culise, drink, food, concept design, tehnologie, autoreca, HReca, evenimente si shopping.

N° 50 50 | 51

O revistă specializată pe domeniul ospitalităţii în peisajul românesc a fost de bun augur încă din anul 2002. De-alungul anilor nu pot decât să remarc maturitatea în abordarea acestei pieţe, faptul că redactorii au asimilat continuu noile informaţii şi tendinţe ale ospitalităţii şi le-au prezentat în revista Horeca într-un mod profesionist. Nu de puţine ori am aflat lucruri bune de ştiut. Echipa Hotel Splendid din Mamaia va urează mult succes în continuare şi să ne auzim şi la numărul aniversar 100!Adrian Pindici, Director adjunct - Hotel Splendid

Ţin să felicit echipa Horeca pentru profesionalismul şi dedicarea de care dă dovadă în realizarea revistei, ajunsă acum la numărul 50. Dată fiind pasiunea mea pentru tot ceea ce ţine într-un fel sau altul de turism, vă mărturisesc că apreciez iniţiativa de a crea un loc comun pentru toţi cei interesaţi de sectorul ospitalităţii din România, facilitându-le accesul la informaţii utile şi interesante, idei şi soluţii inovatoare. Mă încântă în mod deosebit abordarea constructivă pe care o propuneţi, axată mai puţin pe probleme şi mai mult pe oportunităţi de dezvoltare, precum şi stilul agreabil al materialelor pe care le publicaţi. Vă doresc mult succes în continuare, convinsă fiind că publicaţia dumneavoastră contribuie la ridicarea standardelor industriei ospitalităţii din România. Elena Udrea, Ministrul Dezvoltării Regionale şi Turismului

Deja 50 de numere? Parcă mai ieri mă bucuram la apariţia primului. În sfârşit, îmi ziceam pe atunci, o revistă profesională pentru profesionişti! Şi aşa a fost, în fiecare dintre numere, devenind cu fiecare lună mai bună, mai închegată, mai interesantă. Aşa că din toata inima, Mulţi înainte Horeca!Matei Perahim, Editorialist

Pare că ne ştim demult… Evoluţia mea ca şi manager în industria ospitalităţii mi-o revăd cu ochii minţii alături de HORECA. Printre primele apariţii ale mele în media am păşit alături de revista Horeca şi echipa ei. Nu am avut timp până acum să mă gândesc analitic şi melancolic la ce am lăsat în urmă din punct de vedere al experienţei, dezvoltării personale, greutăţilor şi reuşitelor, dar voi sunteţi sigur acolo, printre amintirile care mă motivează, mă fac să ridic capul cu îndârjire şi nu mă lasă să renunţ când mi se pare nerealist să sper că vom ajunge la un punct în care să nu mai vorbim de “primii paşi”… Aşa că… DA, sunteţi importanţi! Nu renunţaţi la a ne educa, la a ne prezenta oportunităţi, la a ne pune în concurenţă, la a ne arăta o imagine obiectivă a ceea ce suntem… ca să putem să fim mai mult. La Mulţi Ani HORECA! şi să-ţi trăiască oamenii care pun viaţă şi produc efect în piaţă prin fiecare cuvânt tipărit!Anca Nedea, General Manager - Hotel Iaki

La mulţi ani! Şi faptul că o revistă de profil este de atâta timp pe piaţă, faptul că sunt alte câteva zeci de reviste, denotă acelaşi lucru! Am câştigat! Publicaţii de profil din ce în ce mai bine documentate care deja au depăşit stadiul din 2002: reclamă, reclamă, reclamă, fără să dea nimic înapoi cititorului şi plătitorului de reclamă!Gabriel Predescu, Blogger

Despre revista HORECA România am aflat imediat după apariţia ei, chiar dacă primele numere pe hârtie mi-au fost imprumutate de cursanţi, iar mai târziu am devenit abonată a revistei. Un suflu nou, o enciclopedie a informaţiilor, focalizate pe “materii prime”, “tehnologii de lucru”, “echipamente profesionale”, “juridic”... toate, extrem de minuţios tratate, profesionist. Am fost martorul transformării revistei, rebranduirii ei, remarcând cu satisfacţie o profesionalizare din ce în ce mai accentuată. O ţinută grafică extrem de îngrijită, atenţia la cele mai fine detalii, fotografii de calitate, texte cu un înalt conţinut ştiinţific... iată ce defineşte în opinia mea Revista Horeca România! Ştiu că în spatele fiecărui număr este o muncă intensă, dusă de o echipă profesionistă, care nu precupeţeşte nici un efort ca rezultatul final sa fie PEREFCT. Chiar dacă există o concurenţă firească în domeniul revistelor destinate profesioniştilor, cred că Revista Horeca România este înca un reper calitativ al profesionalismului, al lucrului bine făcut! Urez echipei redacţionale succes, iar revistei: LA MULŢI ANI!Dr. ing. Gabriela Berechet, Director General CIT

Am aflat despre publicaţia Horeca România în urmă cu 5 ani cu prilejul organizării unui eveniment promoţional adresat segmentului restaurante şi baruri. De atunci, această distinsă publicaţie a constituit frecvent pentru noi o sursă de informare asupra evoluţiei acestui sector şi a evenimentelor organizate în industria ospitalităţii. Prin diversitatea conţinutului sau, analizele detaliate prezentate şi grafica excepţională, apreciez că revista contribuie la ridicarea standardelor de calitate din această industrie, şi implicit la mai buna satisfacere a gusturilor clienţilor aflate într-o permanentă rafinare. Cu ocazia acestei ediţii aniversare, doresc să felicit colectivul redacţional pentru profesionalism şi continua preocupare pentru aducerea în atenţia cititorilor săi a celor mai recente tehnologii şi bune practici din industria ospitalităţii.Monica Dobrescu, Biroul pentru Agricultură - Ambasada Statelor Unite ale Americii

Revista Horeca este un instrument de lucru foarte util; este specific comportamentului european modern adică: exigenţă, calitate şi seriozitate. Au apărut o mulţime de reviste şi revistuţe dupa 1990, dar multe dintre ele erau total inutile. În afara unor titluri generatoare de scandal public, nu aduceau nimic opiniei publice. Horeca este o revistă serioasă şi foarte utilă muncii în turism. Marea problemă a turismului românesc nu trebuie căutată doar în calitatea serviciilor oferite, ci şi în calitatea beneficiarilor de turism din ţara noastră, adică turistul propriu-zis. Adesea, turiştii nu au capacitatea şi educaţia necesară să aprecieze şi să înţeleagă serviciile serioase şi de calitate din turism. Astfel, singurul criteriu urmărit de mulţi turiști este prețul mic, mic, mic şi servicii mari, mari, mari. Ei bine! Nu se poate! Calitatea nu poate fi negociată! Iar revista Horeca ne ajută să facem educaţie şi în acest sens.Dr. Simona TANASE, Director General - Pensiunea Casa Matei, Berca, Buzău

www.horeca.rowww.horeca.ro www.horeca.rowww.horeca.ro

IMPRESII DE toamna

promovare online, IT&C, Wireless, branduri În această rubrică veţi găsi Rubrica este dedicată în sau echipamente de ultimă generaţie. cele mai noi, interesante şi utile informaţii exclusivitate băuturilor. Cele mai noi

din industria ospitalităţii, care acoperă o informaţii despre vinuri, cafea, ceai, bere, gamă largă de subiecte: pornind de la băuturi spirtoase, dar şi trenduri în Prezintă soluţiile de informaţii din sectorul hotelier, cel al industria băuturilor veţi putea găsi în transport ale tuturor importatorilor din restaurantelor, firmelor de catering, această secţiune. industria auto, pentru profesioniştii din continuând cu informaţii actuale despre domeniul ospitalităţii şi din sectoarele turismul românesc şi internaţional. adiacente. Pe lângă arta din farfurie,

designul pe masă sau reţete pentru Secţiunea pune accent cunoscători, vorbim aici despre mâncare Având în vedere faptul că

pe informaţiile de interes general din pe înţelesul operatorilor din industria resursa umană este prima condiţie pentru toate sectoarele industriei ospitalităţii, fie ospitalităţii. Fie că discutăm despre succesul activităţilor ne-am că e vorba de hoteluri, restaurante, turism, alimentele bio, diversele preparate decis să dedicăm o întreagă secţiune fie despre noutăţile din economie, culinare şi condimente, trenduri în acestui sector. Cum HoReCa se adresează achiziţii, legislaţie, fonduri europene, gastronomie la nivel internaţional, şi ce se hotelierilor, recepţionerilor, bucătarilor, consultanţă financiară, investiţii, taxe şi află în spatele etichetelor sau ambalajelor. somelierilor, chelnerilor, într-un cuvânt impozite aferente industriei. Tot în această Vom încerca să promovăm tot ceea ce specialistului din domeniul nostru de secţiune facem cunoscute opiniile este mai bun în domeniul food. activitate, este important să le oferim profesioniştilor din industrie şi urmărim acestora informaţii precum: ce caută evoluţia pieţei. angajatorii din România?, noutăţi salariale, Cele mai noi

riscul orelor de muncă în tura de noapte trenduri din designul de orice fel, de la sau importanţa trainingului şi a specializării. Aşa cum îi spune şi arhitectură, amenajări interioare,

numele, această rubrică oferă informaţiile mobilier, accesorii şi tipuri de mai puţin accesibile, de exemplu care sunt decoraţiuni, până la cele mai inovative Aici veţi găsi cele mecanismele din spatele deschiderii unui concepte de design. mai relevante evenimente din piaţa de restaurant sau inaugurării unui hotel? Prin profil, turism: târguri şi expoziţii, această rubrică ne propunem aşadar să demonstraţii, gastro, premii şi distincţii, Acest domeniu oferim soluţii, exemple de bune practici conferinţe, lansări produse şi servicii atât merită o atenţie deosebită într-o rubrică profesioniştilor din industrie, dar şi să din România, cât şi din străinătate. separată, având în vedere faptul că facem cunoscute cititorilor noştri tehnologia este un pilon esenţial pentru informaţii din „culisele” industriei industria ospitalităţii. Care sunt SHOPPING: Rubrica este ospitalităţii. Tot aici vom prezenta tehnologiile care facilitează munca dedicată ofertelor speciale de shopping obiective turistice care datează din jucătorilor din domeniu? La această de la partenerii noştri şi propunerilor vremuri trecute, dar care şi-au păstrat întrebare încercăm să oferim răspunsul noastre pentru jucătorii din piaţă la nivel profilul şi domeniul de activitate şi astăzi. prin informaţii despre gadgeturi, de tehnologie sau produs.

ŞTIRI: DRINK:

AUTORECA:

FOOD:

FOCUS: HReca:

CONCEPT DESIGN:

DIN CULISE:

EVENIMENTE:

TEHNOLOGIE:

din industrie

SECŢIUNI

EVOLUŢIE.Si adaptare...

are acum o structura mai complexa si mai specializata, cu scopul de a se adapta cerintelor industriei ospitalitatii aflata în continua dezvoltare.

Profesionistii din domeniu vor gasi mai usor informatiile necesare în cadrul celor

11 sectiuni ale revistei: stiri, focus, din culise, drink, food, concept design, tehnologie, autoreca, HReca, evenimente si shopping.


advertorial

P

Tot mai mulţi manageri ai unităţilor Gestionarea rezervărilorospitaliere decid să investească într-un Procese de producţie bine controlate sistem POS. Technologia touch-screen ia prin reţete prestabilite tot mai mare amploare pe piaţa Fidelizarea clienţilor prin campanii de românească. Rezultă deci întrebarea de ce marketingse merită să investiţi într-un sistem POS? Sistemul vă oferă posibilitatea de a

defini Happy Hour, discounturi şi de a Înainte de toate, un sistem POS în HoReCa folosi carduri de fidelitate.este uşor de utilizat, eficient şi Managementul stocurilor economiseşte timp. Aceste echipamente Evidenţă primară de contabilitate la zicompacte, cu design modern şi cu Control asupra beneficiilor performanţe ridicate, odată testate, s-au prognozatedovedit un real succes. Soluţia oferă managerului o bază de

date consistentă, un tablou de bord Vector Group este o firmă specializată în permanent cu calcule de beneficii dezvoltarea soluţiilor IT şi consultanţă periodice. Rapoartele şi statisticile economico-financiară din Transilvania. generate permit o mai bună planificare Luna trecută s-a lansat noua gamă de strategică. Cu o simplă conexiune de soluţii complete pentru domeniile Hotel, internet aveţi controlul afacerii de Restaurant, Fast-food, Cafenea, Pizzerie, oriunde vă aflaţi.Cantină, Cofetărie.

La alegerea unui furnizor trebuie avute în Programele informatice de gestiune şi de vedere şi serviciile pre şi post-vânzare. La administrare a afacerilor au fost adaptate implementarea unui sistem POS, Vector la noile sisteme POS. Group vă oferă consultanţă, Vă prezentăm câteva avantaje ale unui implementare şi şcolarizare.asemenea sistem:

Economie de spaţiu şi timp Când vorbim despre IT, asociem ¡ Datorită designului compact şi domeniul cu securitatea ridicată a modern veţi economisi spaţiu, iar meniul datelor şi mai ales cu flexibilitatea grafic pune capăt căutărilor îndelungate soluţiilor. Softurile de gestiune se pot în liste. adapta nevoilor clientului şi pot fi

Buna urmărire a proceselor de vânzare integrate în sisteme. Investiţiile creşte satisfacţia clienţilor inteligente reduc costurile ulterioare.

¢

¢

¢

¢

¢

¢

¢

¢

¡

¡

Sistemele POSo necesitate sau un nou moft informatic?

Pentru sectorul auto din România companiile furnizoare de Echipamentele frigorifice sunt diferenţiate pe puteri şi clase de instalaţii de frig şi climatizare, reparaţii, service şi întreţinere temperaturi. Există însă şi produse cu cerinţe speciale, cum ar fi pentru instalaţii frigorifice şi-au orientat procesele de cele care pe durata transportului degajă căldură sau umiditate sau

business către client. Furnizorii de echipamente frigorifice din cele care emană substanţe corozive. În aceste cazuri este necesar România colaborează cu toţi carosierii şi dealerii auto din să se acorde o atenţie sporită în alegerea echipamentelor şi România, printre aceştia aflându-se întreţinerea părţilor aflate în contact cu atmosfera respectivă.

Garanţia standard a echipamentelor frigorifice este de 2 ani, dar Produsele oferite sau serviciile prestate au la bază rezultatele aceasta poate fi extinsă în anumite situaţii. analizei profilului beneficiarilor săi, a cerinţelor şi aşteptărilor acestora. Autovehiculele comerciale pot fi cumpărate de client, În cee ce priveşte schimbarea destinaţiei unui autovehicul complet echipate, direct de la importator sau maşina de la dealer comercial din transport de mărfuri generale în autoutilitară şi sistemul frigorific de la firma specializată. Companiile frigorifică, aceasta se face de către RAR, dar companiile care specializate pot echipa cu sisteme frigorifice sau instalaţii de furnizează instalaţii de frig pot efectua procedura în numele climatizare toată gama de autovehicule de pe piaţă, oferind soluţii clientului. pentru orice volum şi tonaj.

Citroen şi Autoitalia.

Autoutilitare uşoare

Modelul Jumpy VU combină o gamă variată de volume de depozitare, capacitate utilă şi lungimi necesare cu o vastă serie de echipamente dedicate confortului ocupanţilor cabinei şi siguranţei în trafic. Cu un consum mediu de 7,8 l/100 km şi capacitatea rezervorului de 80 de litri, Citroën Jumpy, varianta diesel furgon, reprezintă alegerea optimă pentru transportul pe distanţe scurte şi distribuţie de mărfuri. Jumpy VU are un volum de depozitare între 5 şi 7 metri cubi, cu lungimi folositoare între 2,25 şi 2,58 m, în funcţie de versiune, două înălţimi (1,94 m şi 2,28 m) şi o capacitate utilă între 1.000 şi 1.200 kg. Vorbim aici despre autovehicule mai economice, capabile să satisfacă mai bine diversele necesităţi de transport. Modelul Jumpy al producătorului francez demonstrează acest lucru, remarcându-se prin dinamism şi uşurinţă în exploatare.

Noul Doblo Cargo, din gama Fiat Professional, comercializat şi în România din acest an, se remarcă prin capacitatea de încărcare şi productivitatea, consumul redus de combustibil şi costurile reduse de exploatare. Cu şapte variante de caroserie, autoutilitara uşoară este ideală pentru firmele de distribuţie ai căror şoferi petrec multe ore din zi în vehiculul lor, în traficul oraşului cu frecvente opriri şi porniri pentru a încărca şi descărca produse, dar şi pentru deplasări în afara oraşelor. Doblo Cargo 2010 este primul vehicul din segmentul van-urilor mici care oferă un volum de încărcare şi o sarcină utilă specifice segmentelor superioare, în ciuda dimensiunilor sale compacte. Modelul a doborât numeroase recorduri la categoria sa: lungime interioară de până la 2,17 m, volume de la 3,4 la 4,2 metri cubi, sarcină utilă de la 750 la 1.000 kg şi un consum în ciclu combinat de 4,8 litri/100 km, valabil pentru versiunea 1.3 Multijet II Euro 5.

tehnologie soluţii

DEDICATE TRANSPORTULUI RAPID DE MĂRFURI ÎN ORAŞE SUNT NOILE MODELE DE AUTOUTILITARE UŞOARE FIAT DOBLO CARGO ŞI CITROEN JUMPY. ÎN ACEASTĂ EDIŢIE CONTINUĂM SĂ VĂ PREZENTĂM PE SCURT ACESTE DOUĂ MODELE DE VEHICULE COMERCIALE.

Articol realizat cu ajutorul Termoport

Eugenia BUDUREA

si echiparea frigorifica


advertorial

P

Tot mai mulţi manageri ai unităţilor Gestionarea rezervărilorospitaliere decid să investească într-un Procese de producţie bine controlate sistem POS. Technologia touch-screen ia prin reţete prestabilite tot mai mare amploare pe piaţa Fidelizarea clienţilor prin campanii de românească. Rezultă deci întrebarea de ce marketingse merită să investiţi într-un sistem POS? Sistemul vă oferă posibilitatea de a

defini Happy Hour, discounturi şi de a Înainte de toate, un sistem POS în HoReCa folosi carduri de fidelitate.este uşor de utilizat, eficient şi Managementul stocurilor economiseşte timp. Aceste echipamente Evidenţă primară de contabilitate la zicompacte, cu design modern şi cu Control asupra beneficiilor performanţe ridicate, odată testate, s-au prognozatedovedit un real succes. Soluţia oferă managerului o bază de

date consistentă, un tablou de bord Vector Group este o firmă specializată în permanent cu calcule de beneficii dezvoltarea soluţiilor IT şi consultanţă periodice. Rapoartele şi statisticile economico-financiară din Transilvania. generate permit o mai bună planificare Luna trecută s-a lansat noua gamă de strategică. Cu o simplă conexiune de soluţii complete pentru domeniile Hotel, internet aveţi controlul afacerii de Restaurant, Fast-food, Cafenea, Pizzerie, oriunde vă aflaţi.Cantină, Cofetărie.

La alegerea unui furnizor trebuie avute în Programele informatice de gestiune şi de vedere şi serviciile pre şi post-vânzare. La administrare a afacerilor au fost adaptate implementarea unui sistem POS, Vector la noile sisteme POS. Group vă oferă consultanţă, Vă prezentăm câteva avantaje ale unui implementare şi şcolarizare.asemenea sistem:

Economie de spaţiu şi timp Când vorbim despre IT, asociem ¡ Datorită designului compact şi domeniul cu securitatea ridicată a modern veţi economisi spaţiu, iar meniul datelor şi mai ales cu flexibilitatea grafic pune capăt căutărilor îndelungate soluţiilor. Softurile de gestiune se pot în liste. adapta nevoilor clientului şi pot fi

Buna urmărire a proceselor de vânzare integrate în sisteme. Investiţiile creşte satisfacţia clienţilor inteligente reduc costurile ulterioare.

¢

¢

¢

¢

¢

¢

¢

¢

¡

¡

Sistemele POSo necesitate sau un nou moft informatic?

Pentru sectorul auto din România companiile furnizoare de Echipamentele frigorifice sunt diferenţiate pe puteri şi clase de instalaţii de frig şi climatizare, reparaţii, service şi întreţinere temperaturi. Există însă şi produse cu cerinţe speciale, cum ar fi pentru instalaţii frigorifice şi-au orientat procesele de cele care pe durata transportului degajă căldură sau umiditate sau

business către client. Furnizorii de echipamente frigorifice din cele care emană substanţe corozive. În aceste cazuri este necesar România colaborează cu toţi carosierii şi dealerii auto din să se acorde o atenţie sporită în alegerea echipamentelor şi România, printre aceştia aflându-se întreţinerea părţilor aflate în contact cu atmosfera respectivă.

Garanţia standard a echipamentelor frigorifice este de 2 ani, dar Produsele oferite sau serviciile prestate au la bază rezultatele aceasta poate fi extinsă în anumite situaţii. analizei profilului beneficiarilor săi, a cerinţelor şi aşteptărilor acestora. Autovehiculele comerciale pot fi cumpărate de client, În cee ce priveşte schimbarea destinaţiei unui autovehicul complet echipate, direct de la importator sau maşina de la dealer comercial din transport de mărfuri generale în autoutilitară şi sistemul frigorific de la firma specializată. Companiile frigorifică, aceasta se face de către RAR, dar companiile care specializate pot echipa cu sisteme frigorifice sau instalaţii de furnizează instalaţii de frig pot efectua procedura în numele climatizare toată gama de autovehicule de pe piaţă, oferind soluţii clientului. pentru orice volum şi tonaj.

Citroen şi Autoitalia.

Autoutilitare uşoare

Modelul Jumpy VU combină o gamă variată de volume de depozitare, capacitate utilă şi lungimi necesare cu o vastă serie de echipamente dedicate confortului ocupanţilor cabinei şi siguranţei în trafic. Cu un consum mediu de 7,8 l/100 km şi capacitatea rezervorului de 80 de litri, Citroën Jumpy, varianta diesel furgon, reprezintă alegerea optimă pentru transportul pe distanţe scurte şi distribuţie de mărfuri. Jumpy VU are un volum de depozitare între 5 şi 7 metri cubi, cu lungimi folositoare între 2,25 şi 2,58 m, în funcţie de versiune, două înălţimi (1,94 m şi 2,28 m) şi o capacitate utilă între 1.000 şi 1.200 kg. Vorbim aici despre autovehicule mai economice, capabile să satisfacă mai bine diversele necesităţi de transport. Modelul Jumpy al producătorului francez demonstrează acest lucru, remarcându-se prin dinamism şi uşurinţă în exploatare.

Noul Doblo Cargo, din gama Fiat Professional, comercializat şi în România din acest an, se remarcă prin capacitatea de încărcare şi productivitatea, consumul redus de combustibil şi costurile reduse de exploatare. Cu şapte variante de caroserie, autoutilitara uşoară este ideală pentru firmele de distribuţie ai căror şoferi petrec multe ore din zi în vehiculul lor, în traficul oraşului cu frecvente opriri şi porniri pentru a încărca şi descărca produse, dar şi pentru deplasări în afara oraşelor. Doblo Cargo 2010 este primul vehicul din segmentul van-urilor mici care oferă un volum de încărcare şi o sarcină utilă specifice segmentelor superioare, în ciuda dimensiunilor sale compacte. Modelul a doborât numeroase recorduri la categoria sa: lungime interioară de până la 2,17 m, volume de la 3,4 la 4,2 metri cubi, sarcină utilă de la 750 la 1.000 kg şi un consum în ciclu combinat de 4,8 litri/100 km, valabil pentru versiunea 1.3 Multijet II Euro 5.

tehnologie soluţii

DEDICATE TRANSPORTULUI RAPID DE MĂRFURI ÎN ORAŞE SUNT NOILE MODELE DE AUTOUTILITARE UŞOARE FIAT DOBLO CARGO ŞI CITROEN JUMPY. ÎN ACEASTĂ EDIŢIE CONTINUĂM SĂ VĂ PREZENTĂM PE SCURT ACESTE DOUĂ MODELE DE VEHICULE COMERCIALE.

Articol realizat cu ajutorul Termoport

Eugenia BUDUREA

si echiparea frigorifica

HReca training


S

Formare profesională reală, raportată la nivelul de pregătire

<< Conectaţi în permanenţă la evoluţia meseriilor şi la progresul tehnic,

oferim participanţilor o veritabilă îmbogăţire a practicilor de lucru bazată pe noutate şi modernism;

La baza formării profesionale stă satisfacţia clientului dumneavoastră;

Transfer de competenţe în cel mai modern centru de formare

<

<<

<

de condiţiile reale şi imediate ale unui post de lucru; Sesiuni de lucru în laborator, în grupuri de maxim 16 persoane; Reţete realizate pas cu pas pentru o bună înţelegere a tehnicilor şi o

aprofundare sporită; Practică realizată în condiţii de lucru profesionale;

Cursurile sunt structurate astfel încât fiecare participant să beneficieze

Oferim fiecărei meserii cele mai bune condiţii de reuşită

Centrul pune la dispoziţia cursanţilor cele mai bune condiţii de studiu şi practică:

laborator de gastronomie; laborator de patiserie – cofetărie; laborator de pizza; atelier de brutărie; atelier de tehnici moderne de preparare; amfiteatru multifuncţional; sală de lectură; săli de cursuri; documentaţie completă, suporturi de curs şi o pedagogie activă; o selecţie a celor mai buni furnizori de materii prime de pe piaţă şi a

celor mai bune raporturi de preţ-calitate.

<<<<<<<<<<

DN1 (Bucureşti-Ploieşti), km.19,3, Corbeanca, Judeţul IlfovTel: +4(0)21-352 88 88; Fax: +4(0)21-352 33 33

email: [email protected]; web: www.aromacenter.ro

© CENTRUL AROMA - SALA DE APLICAŢII

S

Cum pot fi prevenite aceste lucruri? Un Şi preşedintele Asociaţiei Food&Drink, studiu recent efectuat de către Institute Nick Scale atenţionează: “Clienţii au redus of Higher Business Studies (IESE) din deja numărul meselor pe care le iau în Spania confirmă faptul că sunt necesare afara locuinţei şi, acum mai mult ca în principal cursurile de formare care se niciodată, sunt mai exigenţi în ceea ce axează pe atitudinea angajaţilor, pe lângă priveşte valoarea banului propriu şi cele care pun accent pe îmbunătăţirea nivelul de servire”. Formarea personalului competenţelor. este o investiţie, nu un cost, mai spune

Nick Scale, iar acum a venit momentul să Pe de altă parte, mai spun cei de la IESE, o investim în abilităţile personalului, persoană care urmează cursuri de pentru a putea păstra avantajul formare în domeniu, se loveşte de o competitiv. “Nu orice restaurant îşi poate situaţie deloc plăcută atunci când permite un somelier, dar multe pătrunde pe piaţa muncii. Cursurile de restaurante ar putea stimula vânzările de formare nu au aproape nicio valoare în vin, prin îmbunătăţirea abilităţilor ochii angajatorilor, care preferă să chelnerilor şi a cunoştinţelor acestora angajeze oameni cu experienţă în despre vinuri. Sperăm ca din ce în ce mai detrimentul celor care au urmat „doar” mulţi operatori să facă acest lucru, cursuri de formare. În plus, chiar şi ridicând astfel nivelul de servicii şi în cele aspectul fizic pare a fi un criteriu mai din urmă îmbunătăţind gradul de important în procesul de angajare decât satisfacţie al clienţilor”. cursurile de formare. Potrivit celor de la InsedNetwork şi IESE, trainingul în Ca răspuns la stagnarea sau încetinirea

ectorul food&drink joacă un rol domeniul industriei hoteliere de exemplu creşterii economice, Academia Food&Wine, destul de important în economia este doar al patrulea criteriu în procesul a redus la jumătate preţul cursurilor pentru românească şi utilizează un număr de angajare. membrii săi şi a introdus un program de

semnificativ de angajaţi. Este recunoscut instruire nou pentru angajaţii săi: Serile faptul că, pentru a avea succes în acest Nu e de mirare atunci că multe companii cunoscătorilor profesionişti, program domeniu, formarea personalului este o se confruntă şi cu o problemă de păstrare menit să ajute companiile să-şi menţină condiţie esenţială. Dar, de la recunoaştere a personalului. Atunci când nivelul de standardele de calitate, în ciuda recesiunii. şi până la practică, este cale lungă… Cel satisfacţie al unui angajat atinge un Un exemplu bun de urmat şi pentru cei din puţin în ţara noastră. Iar nemulţumirea punct critic sau angajatul îşi atinge ţara noastră, unde trainingurile pentru angajaţilor poate afecta grav succesul nivelul propriu de incompetenţă, acesta angajaţi sunt primele sacrificate atunci afacerii. Orele multe de muncă, salariile va părăsi locul de muncă de îndată ce se când vine vorba de tăieri de cheltuieli, iar mici şi prestigiul social redus pentru va ivi altceva. Nivelul de statisfacţie al şcolile specializate în pregătirea multe dintre meseriile din acest domeniu, angajaţilor este aşadar strâns legat de personalului din domeniul ospitalităţii sunt dăunează calităţii serviciilor oferite şi, în nivelul de satisfacţie al clienţilor, deci de practic inexistente. final duce la scăderea cifrei de afaceri. succesul unei afaceri.

Formarea resursei umane,la fel de importantă pe timp de criză! RENUNŢAREA LA TRAININGURI PENTRU PERSONALUL ANGAJAT ÎN CONTEXT DE CRIZĂ ECONOMICĂ AFECTEAZĂ GRAV CALITATEA SERVICIILOR ŞI PRIN URMARE POATE DUCE LA ADÂNCIREA CRIZEI, PRIN PIERDEREA CLIENTELEI. SEMNALUL DE ALARMĂ ESTE TRAS DE CĂTRE PREŞEDINTELE ŞI DIRECTORUL EXECUTIV AL ASOCIAŢIEI FOOD&DRINK DIN MAREA BRITANIE, NICK SCALE, CARE SFĂTUIEŞTE PRINCIPALII FACTORI DE DECIZIE DIN ACEST DOMENIU SĂ NU RENUNŢE LA FORMAREA PERSONALULUI, ÎN CIUDA CLIMATULUI ECONOMIC DIFICIL DIN ULTIMII DOI ANI.

Diana SBÂRCEA,adaptare InsedNetwork

HReca training


S

Formare profesională reală, raportată la nivelul de pregătire

<< Conectaţi în permanenţă la evoluţia meseriilor şi la progresul tehnic,

oferim participanţilor o veritabilă îmbogăţire a practicilor de lucru bazată pe noutate şi modernism;

La baza formării profesionale stă satisfacţia clientului dumneavoastră;

Transfer de competenţe în cel mai modern centru de formare

<

<<

<

de condiţiile reale şi imediate ale unui post de lucru; Sesiuni de lucru în laborator, în grupuri de maxim 16 persoane; Reţete realizate pas cu pas pentru o bună înţelegere a tehnicilor şi o

aprofundare sporită; Practică realizată în condiţii de lucru profesionale;

Cursurile sunt structurate astfel încât fiecare participant să beneficieze

Oferim fiecărei meserii cele mai bune condiţii de reuşită

Centrul pune la dispoziţia cursanţilor cele mai bune condiţii de studiu şi practică:

laborator de gastronomie; laborator de patiserie – cofetărie; laborator de pizza; atelier de brutărie; atelier de tehnici moderne de preparare; amfiteatru multifuncţional; sală de lectură; săli de cursuri; documentaţie completă, suporturi de curs şi o pedagogie activă; o selecţie a celor mai buni furnizori de materii prime de pe piaţă şi a

celor mai bune raporturi de preţ-calitate.

<<<<<<<<<<

DN1 (Bucureşti-Ploieşti), km.19,3, Corbeanca, Judeţul IlfovTel: +4(0)21-352 88 88; Fax: +4(0)21-352 33 33

email: [email protected]; web: www.aromacenter.ro

© CENTRUL AROMA - SALA DE APLICAŢII

S

Cum pot fi prevenite aceste lucruri? Un Şi preşedintele Asociaţiei Food&Drink, studiu recent efectuat de către Institute Nick Scale atenţionează: “Clienţii au redus of Higher Business Studies (IESE) din deja numărul meselor pe care le iau în Spania confirmă faptul că sunt necesare afara locuinţei şi, acum mai mult ca în principal cursurile de formare care se niciodată, sunt mai exigenţi în ceea ce axează pe atitudinea angajaţilor, pe lângă priveşte valoarea banului propriu şi cele care pun accent pe îmbunătăţirea nivelul de servire”. Formarea personalului competenţelor. este o investiţie, nu un cost, mai spune

Nick Scale, iar acum a venit momentul să Pe de altă parte, mai spun cei de la IESE, o investim în abilităţile personalului, persoană care urmează cursuri de pentru a putea păstra avantajul formare în domeniu, se loveşte de o competitiv. “Nu orice restaurant îşi poate situaţie deloc plăcută atunci când permite un somelier, dar multe pătrunde pe piaţa muncii. Cursurile de restaurante ar putea stimula vânzările de formare nu au aproape nicio valoare în vin, prin îmbunătăţirea abilităţilor ochii angajatorilor, care preferă să chelnerilor şi a cunoştinţelor acestora angajeze oameni cu experienţă în despre vinuri. Sperăm ca din ce în ce mai detrimentul celor care au urmat „doar” mulţi operatori să facă acest lucru, cursuri de formare. În plus, chiar şi ridicând astfel nivelul de servicii şi în cele aspectul fizic pare a fi un criteriu mai din urmă îmbunătăţind gradul de important în procesul de angajare decât satisfacţie al clienţilor”. cursurile de formare. Potrivit celor de la InsedNetwork şi IESE, trainingul în Ca răspuns la stagnarea sau încetinirea

ectorul food&drink joacă un rol domeniul industriei hoteliere de exemplu creşterii economice, Academia Food&Wine, destul de important în economia este doar al patrulea criteriu în procesul a redus la jumătate preţul cursurilor pentru românească şi utilizează un număr de angajare. membrii săi şi a introdus un program de

semnificativ de angajaţi. Este recunoscut instruire nou pentru angajaţii săi: Serile faptul că, pentru a avea succes în acest Nu e de mirare atunci că multe companii cunoscătorilor profesionişti, program domeniu, formarea personalului este o se confruntă şi cu o problemă de păstrare menit să ajute companiile să-şi menţină condiţie esenţială. Dar, de la recunoaştere a personalului. Atunci când nivelul de standardele de calitate, în ciuda recesiunii. şi până la practică, este cale lungă… Cel satisfacţie al unui angajat atinge un Un exemplu bun de urmat şi pentru cei din puţin în ţara noastră. Iar nemulţumirea punct critic sau angajatul îşi atinge ţara noastră, unde trainingurile pentru angajaţilor poate afecta grav succesul nivelul propriu de incompetenţă, acesta angajaţi sunt primele sacrificate atunci afacerii. Orele multe de muncă, salariile va părăsi locul de muncă de îndată ce se când vine vorba de tăieri de cheltuieli, iar mici şi prestigiul social redus pentru va ivi altceva. Nivelul de statisfacţie al şcolile specializate în pregătirea multe dintre meseriile din acest domeniu, angajaţilor este aşadar strâns legat de personalului din domeniul ospitalităţii sunt dăunează calităţii serviciilor oferite şi, în nivelul de satisfacţie al clienţilor, deci de practic inexistente. final duce la scăderea cifrei de afaceri. succesul unei afaceri.

Formarea resursei umane,la fel de importantă pe timp de criză! RENUNŢAREA LA TRAININGURI PENTRU PERSONALUL ANGAJAT ÎN CONTEXT DE CRIZĂ ECONOMICĂ AFECTEAZĂ GRAV CALITATEA SERVICIILOR ŞI PRIN URMARE POATE DUCE LA ADÂNCIREA CRIZEI, PRIN PIERDEREA CLIENTELEI. SEMNALUL DE ALARMĂ ESTE TRAS DE CĂTRE PREŞEDINTELE ŞI DIRECTORUL EXECUTIV AL ASOCIAŢIEI FOOD&DRINK DIN MAREA BRITANIE, NICK SCALE, CARE SFĂTUIEŞTE PRINCIPALII FACTORI DE DECIZIE DIN ACEST DOMENIU SĂ NU RENUNŢE LA FORMAREA PERSONALULUI, ÎN CIUDA CLIMATULUI ECONOMIC DIFICIL DIN ULTIMII DOI ANI.

Diana SBÂRCEA,adaptare InsedNetwork

HReca retrospectivă

N° 50 56 | 57 www.horeca.ro www.horeca.ro

Î

HRecaretrospectivă

În acele vremuri, încă se mai făceau angajări “la negru” , în oameni nu prea se investea, iar de training şi

performanţă se vorbea numai în companiile venite de afară. Localurile româneşti nu puneau accent pe aşa ceva, dar se gândeau să o facă. A fost o perioadă dificilă, chiar greoaie, pentru toţi cei care vroiau să pună lucrurile în ordine după sisteme profesionale, cu adevărat occidentale.

Îmi amintesc că undeva în acele vremuri, fusesem chemată de către conducerea unui restaurant francez să fac o evaluare a performanţei angajaţilor pe care îi aveau la acel moment. Aceştia la rândul lor, auziseră de “evaluare”, dar nu făcuseră vreodată. Cel mai greu a fost să lucrez cu mentalităţile lor, să-i conving că cei din management vor să-i ajute să se dezvolte şi că acela poate fi un job serios, unde îşi pot face o carieră. Întrebări de genul: “La ce ne foloseşte o evaluare? Ce se întâmplă dupa aceea?”, le-am auzit atunci şi se întâmplă să le auzim şi acum.

Un proces de evaluare nu poate fi închis până nu se stabilesc măsurile de după şi se lucrează la implementarea lor. Aşa ceva

Mulţi dintre voi veţi spune că şi azi se trainingurile şi teambuilding-urile.nu prea se întâmpla în perioada 2002-întâmplă acelaşi lucru în companii cu Într-adevăr şi oamenii care trebuiau să 2005. Dacă numărul companiilor din pretenţii. Da, aşa este, însă numărul lor furnizeze astfel de servicii erau extrem de domeniul ospitalităţii care doreau o este mult mai mic şi managerii români, puţini şi în general angrenaţi în vreo diagnoză organizaţională şi apelau la antreprenorii români au înţeles că este companie multinaţională, pregătită să le sisteme de evaluare era în creştere, nu la important să ai proceduri şi regulamente ofere tot ceea ce aveau nevoie şi care mai fel de multe erau cele care continuau după care să lucrezi şi la care să-ţi aliniezi presus de toate credea în astfel de procese. procesul şi implementau măsurile angajaţii. Este mult mai uşor să deţii ulterioare. Majoritatea se mulţumeau cu controlul şi să poţi lua atitudine indiferent În acea perioadă în companiile româneşti identificarea plusurilor şi minusurilor de situaţie. cu precădere, se înfiinţau departamentele angajaţilor şi se opreau aici. Nu existau

de resurse umane, începea separarea între sisteme de motivare a celor performanţi Tot pe la începuturile anilor 2000 nu puteai personal/salarizare şi zona de dezvoltare, şi măsuri pentru cei mai puţin axaţivorbi despre sisteme de motivare precum care înseamnă recrutare, training, pe rezultate.

De la “DOAMNADE LA PERSONAL”

la complexitateadepartamentului de HR

MĂ GÂNDEAM ZILELE TRECUTE LA CUM A EVOLUAT SECTORUL DE RESURSE UMANE ÎN ULTIMII ANI… UNDE ERAM ÎN PERIOADA 2000-2002 ŞI UNDE SUNTEM ASTĂZI. LA ÎNCEPUTUL ANILOR 2000 EXISTAU FOARTE MULTE COMPANII ÎN CARE ANGAJAŢII CÂND AVEAU CEVA DE REZOLVAT SE ADRESAU “DOAMNELOR DE LA PERSONAL”, ŞI PREA PUŢINI FOLOSEAU ŞI ŞTIAU CÂTE CEVA DESPRE “DEPARTAMENTUL DE RESURSE UMANE” ŞI TOT CEEA CE IMPLICĂ ACESTA.

situaţie s-au confruntat în special, cei care proiecte de acest gen. Şi despre multe aveau hoteluri şi restaurante de peste 3 altele. Angajaţii îşi cunosc drepturile şi stele. Cei care se angajau o făceau pentru vorbim deja de experienţa în domeniu.a dobândi experienţă în astfel de locuri şi pentru a fi acceptaţi pe un vas de croazieră, iar cei care ajungeau să lucreze Ca să plec de la prezent, acum, când am acolo, veneau în ţară şi vroiau să se intrat în ultimul trimestru al lui 2010 şi angajeze aici, unde mulţi nu reuşeau să se când suntem în plină criză economică, adapteze cerinţelor şi condiţiilor oferite de resursele umane au o importanţă diferită angajatorii români. Eram într-un cerc ce pentru fiecare dintre noi, şi mă refer cu părea fără ieşire la acel moment. Noi, ca precădere la angajatori. Sunt companii în angajatori aveam nevoie şi de unii şi de domeniul acesta care odată cu evoluţia lor ceilalţi, atât de experienţa celor care au ca business au acordat importanţă şi au lucrat afară, dar şi de cei proaspăt ieşiţi de susţinut foarte mult departamentele pe băncile şcolii, pentru a-i forma şi nu suport: financiar, resurse umane, IT. Însă rămâneam cu nici unii. Evident, vorbesc acum, nu puţini sunt cei pe care i-am auzit aici de o tendinţă, nu generalizez. cochetând cu ideea de externalizare a

serviciilor oferite de aceste departamente. Lucrurile au început să ia o altă turnură în Nu pentru că ar fi nemulţumiţi de special după 2005-2006, când s-a mai prestaţiile lor, ci din raţiuni financiare care lucrat la Codul Muncii şi legile au început ţin de salvarea businessului, sau pur şi

motivare. Se făceau primele traininguri cu să fie în favoarea angajaţilor. Acţiunile pe simplu în vederea reducerii de costuri. angajaţii, se discuta de motivarea lor şi de care le puteau întreprinde angajatorii Mulţi vorbesc de reorganizare şi modul în care se poate realiza: financiară asupra celor care lucrau în companie erau optimizare a schemelor de personal, de sau non financiară. Încet, încet angajaţii limitate. Erau obligaţi la crearea leasing de personal. observau printre ei oameni care se procedurilor şi la angajări cu carte de interesau de activitatea lor, se preocupau muncă, dar erau limitaţi în a lua măsuri Nu este nimic greşit sau rău în a-ţi face din de poziţia pe care o aveau în companie, li imediate în cazul unor situaţii provocate când în când un refresh în propria se întocmeau fişe de post şi li se explica de angajaţi. Acest lucru este valabil şi azi, companie, chiar dacă eşti determinat de Codul Muncii. în 2010, când în cazul unui furt produs de cauze independente de tine. Ce trebuie

un angajat, tu ca angajator nu poţi face făcut în continuare cu precădere? Trebuie A durat ceva timp până când angajaţii au mare lucru. Eşti obligat să stai să aştepţi ca investit în oameni, oamenii buni trebuie înţeles şi conştientizat drepturile pe care organele competente şi justiţia să-ţi ajutaţi să performeze să se concentreze pe le aveau la locul de muncă. Asta şi pentru rezolve cazul. Mulţi angajatori au susţinut creşterea businessului sau chiar pe că totul sau, aproape totul, se făcea haotic. şi susţin în continuare că dacă ar avea salvarea lui, acolo unde se cere acest lucru. De exemplu, nu se respecta noţiunea de libertate de acţiune mai mare, ar exista şi Dar acesta este un subiect despre care preaviz. Nici angajatul şi nici angajatorul şanse să-şi recupereze pagubele. Însă vom vorbi altă dată.nu făcea asta. Oamenii plecau de azi pe acesta este un subiect pe cât de vehiculat mâine, erau daţi afară din raţiuni total pe atât de controversat.subiective de către şeful direct şi nu de multe ori angajam pe cineva azi, iar mâine Aşadar, uitându-mă în urmă şi când ajungeam la birou nu-l mai găseam. raportându-mă la prezent aş putea spune Era bulversant şi de-a dreptul imposibil să că resursele umane au evoluat mult în controlezi fluctuaţia de personal. Pe de ultimii 8-10 ani, chiar şi în industria altă parte noţiuni ca responsabilitatea la ospitalităţii, unde lupta cu mentalităţile a locul de muncă şi creşterea performanţei fost mai greoaie comparativ cu alte erau pe cât de noi pe atât de străine. domenii. Acum se vorbeşte mai mult

despre importanţa angajatului în cadrul Menţionez şi un alt fenomen al acelor companiei, despre evoluţia lui vremuri: angajaţii de pe vasele de profesională, discutăm despre promovări croazieră. Susţin cu tărie că a fost un interne şi programe de internship care fenomen al acelor timpuri. Cu această aniversează 3-4 ani de la lansarea primelor

CARE SUNT TENDINŢELE ÎN 2011?

Aida CHIVUManaging Partner R-HR

HReca retrospectivă

N° 50 56 | 57 www.horeca.ro www.horeca.ro

Î

HRecaretrospectivă

În acele vremuri, încă se mai făceau angajări “la negru” , în oameni nu prea se investea, iar de training şi

performanţă se vorbea numai în companiile venite de afară. Localurile româneşti nu puneau accent pe aşa ceva, dar se gândeau să o facă. A fost o perioadă dificilă, chiar greoaie, pentru toţi cei care vroiau să pună lucrurile în ordine după sisteme profesionale, cu adevărat occidentale.

Îmi amintesc că undeva în acele vremuri, fusesem chemată de către conducerea unui restaurant francez să fac o evaluare a performanţei angajaţilor pe care îi aveau la acel moment. Aceştia la rândul lor, auziseră de “evaluare”, dar nu făcuseră vreodată. Cel mai greu a fost să lucrez cu mentalităţile lor, să-i conving că cei din management vor să-i ajute să se dezvolte şi că acela poate fi un job serios, unde îşi pot face o carieră. Întrebări de genul: “La ce ne foloseşte o evaluare? Ce se întâmplă dupa aceea?”, le-am auzit atunci şi se întâmplă să le auzim şi acum.

Un proces de evaluare nu poate fi închis până nu se stabilesc măsurile de după şi se lucrează la implementarea lor. Aşa ceva

Mulţi dintre voi veţi spune că şi azi se trainingurile şi teambuilding-urile.nu prea se întâmpla în perioada 2002-întâmplă acelaşi lucru în companii cu Într-adevăr şi oamenii care trebuiau să 2005. Dacă numărul companiilor din pretenţii. Da, aşa este, însă numărul lor furnizeze astfel de servicii erau extrem de domeniul ospitalităţii care doreau o este mult mai mic şi managerii români, puţini şi în general angrenaţi în vreo diagnoză organizaţională şi apelau la antreprenorii români au înţeles că este companie multinaţională, pregătită să le sisteme de evaluare era în creştere, nu la important să ai proceduri şi regulamente ofere tot ceea ce aveau nevoie şi care mai fel de multe erau cele care continuau după care să lucrezi şi la care să-ţi aliniezi presus de toate credea în astfel de procese. procesul şi implementau măsurile angajaţii. Este mult mai uşor să deţii ulterioare. Majoritatea se mulţumeau cu controlul şi să poţi lua atitudine indiferent În acea perioadă în companiile româneşti identificarea plusurilor şi minusurilor de situaţie. cu precădere, se înfiinţau departamentele angajaţilor şi se opreau aici. Nu existau

de resurse umane, începea separarea între sisteme de motivare a celor performanţi Tot pe la începuturile anilor 2000 nu puteai personal/salarizare şi zona de dezvoltare, şi măsuri pentru cei mai puţin axaţivorbi despre sisteme de motivare precum care înseamnă recrutare, training, pe rezultate.

De la “DOAMNADE LA PERSONAL”

la complexitateadepartamentului de HR

MĂ GÂNDEAM ZILELE TRECUTE LA CUM A EVOLUAT SECTORUL DE RESURSE UMANE ÎN ULTIMII ANI… UNDE ERAM ÎN PERIOADA 2000-2002 ŞI UNDE SUNTEM ASTĂZI. LA ÎNCEPUTUL ANILOR 2000 EXISTAU FOARTE MULTE COMPANII ÎN CARE ANGAJAŢII CÂND AVEAU CEVA DE REZOLVAT SE ADRESAU “DOAMNELOR DE LA PERSONAL”, ŞI PREA PUŢINI FOLOSEAU ŞI ŞTIAU CÂTE CEVA DESPRE “DEPARTAMENTUL DE RESURSE UMANE” ŞI TOT CEEA CE IMPLICĂ ACESTA.

situaţie s-au confruntat în special, cei care proiecte de acest gen. Şi despre multe aveau hoteluri şi restaurante de peste 3 altele. Angajaţii îşi cunosc drepturile şi stele. Cei care se angajau o făceau pentru vorbim deja de experienţa în domeniu.a dobândi experienţă în astfel de locuri şi pentru a fi acceptaţi pe un vas de croazieră, iar cei care ajungeau să lucreze Ca să plec de la prezent, acum, când am acolo, veneau în ţară şi vroiau să se intrat în ultimul trimestru al lui 2010 şi angajeze aici, unde mulţi nu reuşeau să se când suntem în plină criză economică, adapteze cerinţelor şi condiţiilor oferite de resursele umane au o importanţă diferită angajatorii români. Eram într-un cerc ce pentru fiecare dintre noi, şi mă refer cu părea fără ieşire la acel moment. Noi, ca precădere la angajatori. Sunt companii în angajatori aveam nevoie şi de unii şi de domeniul acesta care odată cu evoluţia lor ceilalţi, atât de experienţa celor care au ca business au acordat importanţă şi au lucrat afară, dar şi de cei proaspăt ieşiţi de susţinut foarte mult departamentele pe băncile şcolii, pentru a-i forma şi nu suport: financiar, resurse umane, IT. Însă rămâneam cu nici unii. Evident, vorbesc acum, nu puţini sunt cei pe care i-am auzit aici de o tendinţă, nu generalizez. cochetând cu ideea de externalizare a

serviciilor oferite de aceste departamente. Lucrurile au început să ia o altă turnură în Nu pentru că ar fi nemulţumiţi de special după 2005-2006, când s-a mai prestaţiile lor, ci din raţiuni financiare care lucrat la Codul Muncii şi legile au început ţin de salvarea businessului, sau pur şi

motivare. Se făceau primele traininguri cu să fie în favoarea angajaţilor. Acţiunile pe simplu în vederea reducerii de costuri. angajaţii, se discuta de motivarea lor şi de care le puteau întreprinde angajatorii Mulţi vorbesc de reorganizare şi modul în care se poate realiza: financiară asupra celor care lucrau în companie erau optimizare a schemelor de personal, de sau non financiară. Încet, încet angajaţii limitate. Erau obligaţi la crearea leasing de personal. observau printre ei oameni care se procedurilor şi la angajări cu carte de interesau de activitatea lor, se preocupau muncă, dar erau limitaţi în a lua măsuri Nu este nimic greşit sau rău în a-ţi face din de poziţia pe care o aveau în companie, li imediate în cazul unor situaţii provocate când în când un refresh în propria se întocmeau fişe de post şi li se explica de angajaţi. Acest lucru este valabil şi azi, companie, chiar dacă eşti determinat de Codul Muncii. în 2010, când în cazul unui furt produs de cauze independente de tine. Ce trebuie

un angajat, tu ca angajator nu poţi face făcut în continuare cu precădere? Trebuie A durat ceva timp până când angajaţii au mare lucru. Eşti obligat să stai să aştepţi ca investit în oameni, oamenii buni trebuie înţeles şi conştientizat drepturile pe care organele competente şi justiţia să-ţi ajutaţi să performeze să se concentreze pe le aveau la locul de muncă. Asta şi pentru rezolve cazul. Mulţi angajatori au susţinut creşterea businessului sau chiar pe că totul sau, aproape totul, se făcea haotic. şi susţin în continuare că dacă ar avea salvarea lui, acolo unde se cere acest lucru. De exemplu, nu se respecta noţiunea de libertate de acţiune mai mare, ar exista şi Dar acesta este un subiect despre care preaviz. Nici angajatul şi nici angajatorul şanse să-şi recupereze pagubele. Însă vom vorbi altă dată.nu făcea asta. Oamenii plecau de azi pe acesta este un subiect pe cât de vehiculat mâine, erau daţi afară din raţiuni total pe atât de controversat.subiective de către şeful direct şi nu de multe ori angajam pe cineva azi, iar mâine Aşadar, uitându-mă în urmă şi când ajungeam la birou nu-l mai găseam. raportându-mă la prezent aş putea spune Era bulversant şi de-a dreptul imposibil să că resursele umane au evoluat mult în controlezi fluctuaţia de personal. Pe de ultimii 8-10 ani, chiar şi în industria altă parte noţiuni ca responsabilitatea la ospitalităţii, unde lupta cu mentalităţile a locul de muncă şi creşterea performanţei fost mai greoaie comparativ cu alte erau pe cât de noi pe atât de străine. domenii. Acum se vorbeşte mai mult

despre importanţa angajatului în cadrul Menţionez şi un alt fenomen al acelor companiei, despre evoluţia lui vremuri: angajaţii de pe vasele de profesională, discutăm despre promovări croazieră. Susţin cu tărie că a fost un interne şi programe de internship care fenomen al acelor timpuri. Cu această aniversează 3-4 ani de la lansarea primelor

CARE SUNT TENDINŢELE ÎN 2011?

Aida CHIVUManaging Partner R-HR

-Open Days-un concept european de mare audienţă la Bucureşti

evenimente

www.horeca.ro www.horeca.roN° 50 58 | 59

evenimente

Ajuns la a IV-a ediţie, evenimentul de cultură măsline şi cu brânzeturile noastre”, ne-a spus Sorin Barbu, gastronomică, a propus anul acesta publicului său un nou concept - reprezentantul standului Spaniei. gastronomia tradiţională a statelor membre ale Uniunii Europene. “Am vrut ca românii să încerce şi alte arome în afară de micii Nici standul României nu s-a lăsat mai prejos: brânzeturi şi autohtoni. Vizitatorii au avut posibilitatea să guste o varietate mare afumături tradiţionale din toate colţurile ţării, bunătăţi din Ţara de produse tradiţionale din Europa şi să înveţe reţete noi. În primul Făgăraşului precum dulceţuri de toate felurile, siropuri naturale, rând ne-am dorit să informăm publicul român în ceea ce priveşte păstrav afumat, dar şi produse ecologice au făcut imagine bună ţării cultura gastonomică din alte ţări europene, iar în al doilea rând, ne- noastre. am dorit ca românii să renunţe la conservatorismul din bucătărie şi să fie mult mai deschişi în acest domeniu. Vrem, nu vrem, ne definim Dorind să prezinte cât mai bine publicului gustul bucatelor prin ceea ce mâncăm”, a declarat Lucian Morteanu, organizator europene, organizatorii au adus o serie de maeştrii gastronomi din Bucharest Food Festival. ţările lor de origine. Din Ungaria de la Debretin a fost invitat

maestrul gastronom Miron Gabor pentru a găti un gulaş şi un În cadrul evenimentului au avut loc demonstraţii culinar e papricaş dupa reteţă tradiţională. Dulciurile portugheze realizate

oferite de cei mai iscusiţi bucătari din ţară, precum Antonio Pasarelli, de maestrul Luis Peixoto au fost aduse de Patiseria Lusitana, unde a Horia Vîrlan şi Cezar Munteanu, care şi-au demonstrat măiestria şi fost prezentat şi celebrul “pastel de nata”, considerat de specialiştii talentul. Pentru show-urile gastronomice, echipamentele de la The Guardian unul dintre cele mai iubite deserturi din lume. profesionale de gătit au fost furnizate de Bilancia Exim. Federaţia Restaurantul spaniol Alioli din Bucureşti a prezentat publicului o Somelierilor din România, a fost prezentă la festival, iar la standul reţetă tradiţională de paelia valenciana, vinurile sale şi un său s-au organizat zilnic sesiuni de degustări a câte 30 de minute, spectaculos dans de flamenco. care au avut ca titlu sugestiv “Iniţiere în arta degustării vinurilor”. Evenimentul de cultură gastronomică a fost organizat de Next Level Conceptul de degustare s-a realizat sub egida vinurilor europene şi Events şi Morevents în parteneriat cu Primăria Capitalei şi Biroul de a fost realizat de somelierii Marian Timofti, Bogdan Dumitrescu şi Reprezentare a Primăriei Municipiului Bucureşti la Bruxelles.Cornelia Toma. Partenerii Federaţiei Somelierilor au fost Aroma – Centrul de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară şi Revista Horeca România. În cadrul demonstraţiilor culinare nu au lipsit asocierile preparatelor cu vinurile. De o audienţă numeroasă bucurându-se prezentarea făcută de vestitul chef Horia Vîrlan şi somelierul Sergiu Nedelea, preşedintele Federaţiei Somelierilor din România. La eveniment au fost prezenţi şi Studio Moderna cu apreciatele instrumente de preparare a hranei, Kenwood care cu ajutorul produselor de la Nordic Distribution au realizat numeroase reţete şi demo-uri, atât la standul propriu, cât şi la scena evenimentului, dar şi edituri precum House of Guides, care a prezentat publicului numeroase ghiduri culinare.

15 ţări membre UE şi-au făcut cunoscute publicului bucureştean produsele tradiţionale. La standurile Spaniei, Italiei, Franţei, Portugaliei, Greciei sau Olandei au fost prezentate produse specifice acestor state, iar vizitatorii au primit informaţii preţioase, au degustat, au comparat, iar la final au putut achiziţiona produsele dorite. “Vrem ca românii să cunoască bucătăria spaniolă care este foarte sănătoasă. Am adus aici două produse tradiţionale specifice din Spania: jamonul şi vinurile spaniole. Ne mândrim şi cu uleiul de

Târgul Trieste vă invită în perioada 28 - 30 octombrie 2010 la cea de-a cincea ediţie a TriestEspresso Expo, cea mai importantă expoziţie B2B dedicată întregii filiere a cafelei espresso: de la bobul verde la cafeaua espresso în ceaşcă!

La expoziţie şi va găzdui peste 250 de expozanţi: producători de echipamente şi aparate pentru espresso şi prăjirea cafelei, utilaje pentru prelucrare, ambalare şi etichetare, ceşti şi accesorii pentru servirea cafelei, piese de schimb, producători de cafea verde şi decafeinizată, materiale promoţionale şi pentru merchandising, case de expediţie, firme de logistică, transport, softuri pentru industria cafelei, societăţi de asigurări, asociaţii, publicaţii de profil.

Târgul va susţine şi diverse manifestări, cursuri şi seminarii a căror temă principală va fi cafeaua. Seminarul de deschidere va coincide cu cea de-a 40-a ediţie a “Zilei internaţionale a cafelei” şi îi va avea ca invitaţi pe unii dintre cei mai importanţi operatori din sector la nivel mondial. “1° Mittel European Barista Open” – concurs al echipelor naţionale de barman; Cup Tasting Championship – semifinala italiană de calificare pentru campionatul mondial Cup tasting SCAE; Campionatul italian al barmanilor de cafenea CIBC – semifinală valabilă pentru calificarea la World Barista Championship WBC. În plus, cursuri de preparare şi degustare a cafelei espresso, organizate de Universita del Caffe din Trieste.

sunt aşteptaţi operatori din 80 de ţări

TriestEspresso Expo

În perioada 17-21 octombrie, se desfăşoară la Paris, Salonul Internaţional al experţilor din industria agroalimentară (SIAL 2010). Organizat încă din 1964, evenimentul se va desfăşura în Parcul de Expoziţii Paris Nord Villepinte şi reprezintă o întâlnire la nivel mondial a operatorilor principali din domeniul agro-alimentar: producători, distribuitori, comercianţi, furnizori de servicii etc. Peste 5.500 de expozanţi îşi vor prezenta standurile cu produse alimentare şi mai mult de 140.000 de vizitatori din întreaga lume vor participa la eveniment, dintre care 81% au un rol activ în procesul de achiziţionare, se arată pe site-ul Salonului Intenaţional de la Paris.SIAL este un salon alimentar generalist care propune o ofertă exhaustivă a produselor alimentare existente pe pieţele din peste 100 de ţări şi care reuneşte toate lanţurile alimentare împărţite pe sectoare de produse bine identificate. Sectoarele principale din cadrul Salonului sunt: Fructe şi legume, Băuturi, Delicatese, Conserve, Băcănie, Fructe de mare, Produse dietetice, Produse lactate, Carne, Vin, Produse congelate, Produse de catering şi nu numai.

SALONUL INTERNAŢIONAL AL EXPERŢILORdin industria agroalimentară, Paris 2010

Asociaţia de Cafea de Specialitate - Scae România organizează campionatele regionale de barista în toată ţara cu intenţia de a descoperi cei mai talentaţi preparatori de cafea din România şi de a crea comunităţi ale iubitorilor de cafea, care să ducă mai departe mesajul cafelei de specialitate.

Odată cu aceste campionate de barista, iubitorii de cafea şi nu numai vor putea asista la work-shopuri pe diverse teme legate de piaţa de cafea, degustări de cafea, prezentări de produse, noutăţi, informaţii venite în ajutorul celor ce lucrează în piaţa de profil.Prima etapă regională desfăşurată la Iaşi a avut 3 categorii – WBC, LATTE ART şi COFFEE IN GOOD SPIRITS, iar câştigătorii la secţiunea WBC sunt Paul Ungureanu, Alin Spînu şi Cristina Afuduloaie, la Latte Art s-a calificat pentru finala de la Bucureşti – Paul Ungureanu, iar la Coffee in good spirits s-a calificat – Alin Spînu. La închiderea ediţiei urma să aibă loc la Constanţa a doua competiţie regională.PROGRAMUL CAMPIONATELOR REGIONALE:BUCUREŞTI – 21-24 octombrie – Romhotel (Data limită de înscriere – 20 octombrie); BRAŞOV – 17–21 noiembrie (Data limită de înscriere – 15 noiembrie); CLUJ NAPOCA – 1–5 decembrie (Data limită de înscriere – 28 noiembrie); TIMIŞOARA – 26-30 ianuarie (Data limită de înscriere – 23 ianuarie); CRAIOVA – 15-19 februarie (Data limită de înscriere – 12 februarie);Intrarea este liberă. Campionatul naţional de barista va avea loc în perioada 29-31 martie 2011 la Bucureşti. Pentru etapa naţională se vor califica primele 3 locuri din campionatele regionale.

Campionatele regionale de barista

advertorial

-Open Days-un concept european de mare audienţă la Bucureşti

evenimente

www.horeca.ro www.horeca.roN° 50 58 | 59

evenimente

Ajuns la a IV-a ediţie, evenimentul de cultură măsline şi cu brânzeturile noastre”, ne-a spus Sorin Barbu, gastronomică, a propus anul acesta publicului său un nou concept - reprezentantul standului Spaniei. gastronomia tradiţională a statelor membre ale Uniunii Europene. “Am vrut ca românii să încerce şi alte arome în afară de micii Nici standul României nu s-a lăsat mai prejos: brânzeturi şi autohtoni. Vizitatorii au avut posibilitatea să guste o varietate mare afumături tradiţionale din toate colţurile ţării, bunătăţi din Ţara de produse tradiţionale din Europa şi să înveţe reţete noi. În primul Făgăraşului precum dulceţuri de toate felurile, siropuri naturale, rând ne-am dorit să informăm publicul român în ceea ce priveşte păstrav afumat, dar şi produse ecologice au făcut imagine bună ţării cultura gastonomică din alte ţări europene, iar în al doilea rând, ne- noastre. am dorit ca românii să renunţe la conservatorismul din bucătărie şi să fie mult mai deschişi în acest domeniu. Vrem, nu vrem, ne definim Dorind să prezinte cât mai bine publicului gustul bucatelor prin ceea ce mâncăm”, a declarat Lucian Morteanu, organizator europene, organizatorii au adus o serie de maeştrii gastronomi din Bucharest Food Festival. ţările lor de origine. Din Ungaria de la Debretin a fost invitat

maestrul gastronom Miron Gabor pentru a găti un gulaş şi un În cadrul evenimentului au avut loc demonstraţii culinar e papricaş dupa reteţă tradiţională. Dulciurile portugheze realizate

oferite de cei mai iscusiţi bucătari din ţară, precum Antonio Pasarelli, de maestrul Luis Peixoto au fost aduse de Patiseria Lusitana, unde a Horia Vîrlan şi Cezar Munteanu, care şi-au demonstrat măiestria şi fost prezentat şi celebrul “pastel de nata”, considerat de specialiştii talentul. Pentru show-urile gastronomice, echipamentele de la The Guardian unul dintre cele mai iubite deserturi din lume. profesionale de gătit au fost furnizate de Bilancia Exim. Federaţia Restaurantul spaniol Alioli din Bucureşti a prezentat publicului o Somelierilor din România, a fost prezentă la festival, iar la standul reţetă tradiţională de paelia valenciana, vinurile sale şi un său s-au organizat zilnic sesiuni de degustări a câte 30 de minute, spectaculos dans de flamenco. care au avut ca titlu sugestiv “Iniţiere în arta degustării vinurilor”. Evenimentul de cultură gastronomică a fost organizat de Next Level Conceptul de degustare s-a realizat sub egida vinurilor europene şi Events şi Morevents în parteneriat cu Primăria Capitalei şi Biroul de a fost realizat de somelierii Marian Timofti, Bogdan Dumitrescu şi Reprezentare a Primăriei Municipiului Bucureşti la Bruxelles.Cornelia Toma. Partenerii Federaţiei Somelierilor au fost Aroma – Centrul de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară şi Revista Horeca România. În cadrul demonstraţiilor culinare nu au lipsit asocierile preparatelor cu vinurile. De o audienţă numeroasă bucurându-se prezentarea făcută de vestitul chef Horia Vîrlan şi somelierul Sergiu Nedelea, preşedintele Federaţiei Somelierilor din România. La eveniment au fost prezenţi şi Studio Moderna cu apreciatele instrumente de preparare a hranei, Kenwood care cu ajutorul produselor de la Nordic Distribution au realizat numeroase reţete şi demo-uri, atât la standul propriu, cât şi la scena evenimentului, dar şi edituri precum House of Guides, care a prezentat publicului numeroase ghiduri culinare.

15 ţări membre UE şi-au făcut cunoscute publicului bucureştean produsele tradiţionale. La standurile Spaniei, Italiei, Franţei, Portugaliei, Greciei sau Olandei au fost prezentate produse specifice acestor state, iar vizitatorii au primit informaţii preţioase, au degustat, au comparat, iar la final au putut achiziţiona produsele dorite. “Vrem ca românii să cunoască bucătăria spaniolă care este foarte sănătoasă. Am adus aici două produse tradiţionale specifice din Spania: jamonul şi vinurile spaniole. Ne mândrim şi cu uleiul de

Târgul Trieste vă invită în perioada 28 - 30 octombrie 2010 la cea de-a cincea ediţie a TriestEspresso Expo, cea mai importantă expoziţie B2B dedicată întregii filiere a cafelei espresso: de la bobul verde la cafeaua espresso în ceaşcă!

La expoziţie şi va găzdui peste 250 de expozanţi: producători de echipamente şi aparate pentru espresso şi prăjirea cafelei, utilaje pentru prelucrare, ambalare şi etichetare, ceşti şi accesorii pentru servirea cafelei, piese de schimb, producători de cafea verde şi decafeinizată, materiale promoţionale şi pentru merchandising, case de expediţie, firme de logistică, transport, softuri pentru industria cafelei, societăţi de asigurări, asociaţii, publicaţii de profil.

Târgul va susţine şi diverse manifestări, cursuri şi seminarii a căror temă principală va fi cafeaua. Seminarul de deschidere va coincide cu cea de-a 40-a ediţie a “Zilei internaţionale a cafelei” şi îi va avea ca invitaţi pe unii dintre cei mai importanţi operatori din sector la nivel mondial. “1° Mittel European Barista Open” – concurs al echipelor naţionale de barman; Cup Tasting Championship – semifinala italiană de calificare pentru campionatul mondial Cup tasting SCAE; Campionatul italian al barmanilor de cafenea CIBC – semifinală valabilă pentru calificarea la World Barista Championship WBC. În plus, cursuri de preparare şi degustare a cafelei espresso, organizate de Universita del Caffe din Trieste.

sunt aşteptaţi operatori din 80 de ţări

TriestEspresso Expo

În perioada 17-21 octombrie, se desfăşoară la Paris, Salonul Internaţional al experţilor din industria agroalimentară (SIAL 2010). Organizat încă din 1964, evenimentul se va desfăşura în Parcul de Expoziţii Paris Nord Villepinte şi reprezintă o întâlnire la nivel mondial a operatorilor principali din domeniul agro-alimentar: producători, distribuitori, comercianţi, furnizori de servicii etc. Peste 5.500 de expozanţi îşi vor prezenta standurile cu produse alimentare şi mai mult de 140.000 de vizitatori din întreaga lume vor participa la eveniment, dintre care 81% au un rol activ în procesul de achiziţionare, se arată pe site-ul Salonului Intenaţional de la Paris.SIAL este un salon alimentar generalist care propune o ofertă exhaustivă a produselor alimentare existente pe pieţele din peste 100 de ţări şi care reuneşte toate lanţurile alimentare împărţite pe sectoare de produse bine identificate. Sectoarele principale din cadrul Salonului sunt: Fructe şi legume, Băuturi, Delicatese, Conserve, Băcănie, Fructe de mare, Produse dietetice, Produse lactate, Carne, Vin, Produse congelate, Produse de catering şi nu numai.

SALONUL INTERNAŢIONAL AL EXPERŢILORdin industria agroalimentară, Paris 2010

Asociaţia de Cafea de Specialitate - Scae România organizează campionatele regionale de barista în toată ţara cu intenţia de a descoperi cei mai talentaţi preparatori de cafea din România şi de a crea comunităţi ale iubitorilor de cafea, care să ducă mai departe mesajul cafelei de specialitate.

Odată cu aceste campionate de barista, iubitorii de cafea şi nu numai vor putea asista la work-shopuri pe diverse teme legate de piaţa de cafea, degustări de cafea, prezentări de produse, noutăţi, informaţii venite în ajutorul celor ce lucrează în piaţa de profil.Prima etapă regională desfăşurată la Iaşi a avut 3 categorii – WBC, LATTE ART şi COFFEE IN GOOD SPIRITS, iar câştigătorii la secţiunea WBC sunt Paul Ungureanu, Alin Spînu şi Cristina Afuduloaie, la Latte Art s-a calificat pentru finala de la Bucureşti – Paul Ungureanu, iar la Coffee in good spirits s-a calificat – Alin Spînu. La închiderea ediţiei urma să aibă loc la Constanţa a doua competiţie regională.PROGRAMUL CAMPIONATELOR REGIONALE:BUCUREŞTI – 21-24 octombrie – Romhotel (Data limită de înscriere – 20 octombrie); BRAŞOV – 17–21 noiembrie (Data limită de înscriere – 15 noiembrie); CLUJ NAPOCA – 1–5 decembrie (Data limită de înscriere – 28 noiembrie); TIMIŞOARA – 26-30 ianuarie (Data limită de înscriere – 23 ianuarie); CRAIOVA – 15-19 februarie (Data limită de înscriere – 12 februarie);Intrarea este liberă. Campionatul naţional de barista va avea loc în perioada 29-31 martie 2011 la Bucureşti. Pentru etapa naţională se vor califica primele 3 locuri din campionatele regionale.

Campionatele regionale de barista

advertorial

evenimente


Barmania susţinută de Asociaţia Barmanilor din România în colaborare cu Federaţia Somelierilor din România organizează a IV-a etapa a competiţiei Barmaniada 2010 intitulată “Somelier”. În cadrul acestei etape se vor juriza şi premia competenţele concurenţilor privind aptitudinile de Somelier. Din juriu fac parte somelier Sergiu Nedelea, preşedintele juriului şi somelierul Laurenţiu Achim Avram, vicepreşedinte F.S.R.

“Primul Târg Internaţional Holiday Market s-a bucurat de un real succes, ceea ce ne-a adus poziţia a doua în Topul celor mai vizitate Târguri din capitală în anul 2010. Ne-am propus ca şi prin această ediţie să oferim un nou eveniment marca ANAT - un moment de sărbătoare pentru membri, un model de standarde pentru mass-media şi un Târg de vacanţe de succes pentru vizitatori”.

“Din ce în ce mai mulţi români sunt interesaţi de vacanţele din sezonul de iarnă şi au nevoie de cea mai bună alegere, asa încât ne propunem să oferim membrilor posibilitatea de a vinde cât mai multe vacanţe, într-un cadru cât mai adecvat, atât pentru destinaţii interne, cât şi externe”, se precizează pe site-ul ANAT.

Succesul acestui eveniment va fi dublat de aniversarea a 20 de ani de activitate a patronatului ANAT - cea mai puternică organizaţie din turismul românesc, sărbătoare marcată prin organizarea Galei “ANAT la 20 de Ani”!Mai multe detalii atât privind tarifele, modalităţile de înscriere pentru participare la târgul de turism Winter Holiday, cât şi lista expozanţilor deja înscrişi şi planurile expoziţionale pot fi obţinute accesând site-ul oficial al târgurilor ANAT, www.targuri-anat.ro.

Semifinala evenimentului ,,Bucătarul de Aur al Bucureştiului - Regândim tradiţia'', ajuns la a doua ediţie, se va organiza în data de 3 noiembrie, în cadrul AROMA - Centrul de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară. Evenimentul, organizat de Compania de Investiţii pentru Turism şi Federaţia Bucătarilor din România cu sprijinul Ministerului Dezvoltării Regionale şi Turismului, în parteneriat cu AROMA CENTER, Federaţia Somelierilor din România, Vin Vest Timişoara, BILANCIA şi Ramada Bucharest Parc, se va încheia pe 15 decembrie, când va avea loc finala şi Gala Bucătarul de Aur 2010. Competiţia de artă culinară îşi propune să aducă în faţa publicului bucătarii de top din restaurantele Capitalei. După ce vor trece de probele din semifinală, bucătarii vor trebui să îşi arate profesionalismul şi talentul în faţa unui juriu internaţional. În seara finalei din data de 15 decembrie 2010 va avea loc şi Gala „Bucătarul de Aur al Bucureştiului – 2010”, în sala Terra Grand Ballroom a Hotelului Ramada Bucharest Parc. Vor fi invitate personalităţi ale vieţii culturale, sportive, media din România. Fiecare meniu va fi vândut cu 400 lei, suma colectată în scop caritabil urmând a fi donată către Şcoala Speciala nr.8 Sfântul Gavril.Atmosfera de gală va fi completată de numeroasele demonstraţii de flair, barista, sculptură în legume şi fructe şi de sabrare a şampaniei, realizate de profesionişti în domeniu. „Bucătarul de Aur al Bucureştiului” este mai mult decât o competiţie de măiestrie culinară. Este dovada că indiferent de vremuri gastronomia rămâne o artă care implică toate simţurile, talent şi pasiune şi poate conduce la acţiuni filantropice.

Bucătarul de Aur al Bucureştiului

Bucătarul de aur al BucureştiuluiBucătarul de aur al Bucureştiului

Organizatori:Regândim Tradiţia!

03 noiembrie 2010 – Semifinala concursului 15 decembrie 2010 – Finala concursului „Bucătarul de Aur al Bucureştiului”

Toţi cei interesaţi se pot înscrie completând formularul de înscriere de pe www.cit.org.ro, secţiunea „Bucătarul de Aur al Bucureştiului”

BARMANIADA- F.S.R.CONCURS SOMELIERI

evenimente


Barmania susţinută de Asociaţia Barmanilor din România în colaborare cu Federaţia Somelierilor din România organizează a IV-a etapa a competiţiei Barmaniada 2010 intitulată “Somelier”. În cadrul acestei etape se vor juriza şi premia competenţele concurenţilor privind aptitudinile de Somelier. Din juriu fac parte somelier Sergiu Nedelea, preşedintele juriului şi somelierul Laurenţiu Achim Avram, vicepreşedinte F.S.R.

“Primul Târg Internaţional Holiday Market s-a bucurat de un real succes, ceea ce ne-a adus poziţia a doua în Topul celor mai vizitate Târguri din capitală în anul 2010. Ne-am propus ca şi prin această ediţie să oferim un nou eveniment marca ANAT - un moment de sărbătoare pentru membri, un model de standarde pentru mass-media şi un Târg de vacanţe de succes pentru vizitatori”.

“Din ce în ce mai mulţi români sunt interesaţi de vacanţele din sezonul de iarnă şi au nevoie de cea mai bună alegere, asa încât ne propunem să oferim membrilor posibilitatea de a vinde cât mai multe vacanţe, într-un cadru cât mai adecvat, atât pentru destinaţii interne, cât şi externe”, se precizează pe site-ul ANAT.

Succesul acestui eveniment va fi dublat de aniversarea a 20 de ani de activitate a patronatului ANAT - cea mai puternică organizaţie din turismul românesc, sărbătoare marcată prin organizarea Galei “ANAT la 20 de Ani”!Mai multe detalii atât privind tarifele, modalităţile de înscriere pentru participare la târgul de turism Winter Holiday, cât şi lista expozanţilor deja înscrişi şi planurile expoziţionale pot fi obţinute accesând site-ul oficial al târgurilor ANAT, www.targuri-anat.ro.

Semifinala evenimentului ,,Bucătarul de Aur al Bucureştiului - Regândim tradiţia'', ajuns la a doua ediţie, se va organiza în data de 3 noiembrie, în cadrul AROMA - Centrul de Excelenţă în Gastronomie şi Tehnologie Alimentară. Evenimentul, organizat de Compania de Investiţii pentru Turism şi Federaţia Bucătarilor din România cu sprijinul Ministerului Dezvoltării Regionale şi Turismului, în parteneriat cu AROMA CENTER, Federaţia Somelierilor din România, Vin Vest Timişoara, BILANCIA şi Ramada Bucharest Parc, se va încheia pe 15 decembrie, când va avea loc finala şi Gala Bucătarul de Aur 2010. Competiţia de artă culinară îşi propune să aducă în faţa publicului bucătarii de top din restaurantele Capitalei. După ce vor trece de probele din semifinală, bucătarii vor trebui să îşi arate profesionalismul şi talentul în faţa unui juriu internaţional. În seara finalei din data de 15 decembrie 2010 va avea loc şi Gala „Bucătarul de Aur al Bucureştiului – 2010”, în sala Terra Grand Ballroom a Hotelului Ramada Bucharest Parc. Vor fi invitate personalităţi ale vieţii culturale, sportive, media din România. Fiecare meniu va fi vândut cu 400 lei, suma colectată în scop caritabil urmând a fi donată către Şcoala Speciala nr.8 Sfântul Gavril.Atmosfera de gală va fi completată de numeroasele demonstraţii de flair, barista, sculptură în legume şi fructe şi de sabrare a şampaniei, realizate de profesionişti în domeniu. „Bucătarul de Aur al Bucureştiului” este mai mult decât o competiţie de măiestrie culinară. Este dovada că indiferent de vremuri gastronomia rămâne o artă care implică toate simţurile, talent şi pasiune şi poate conduce la acţiuni filantropice.

Bucătarul de Aur al Bucureştiului

Bucătarul de aur al BucureştiuluiBucătarul de aur al Bucureştiului

Organizatori:Regândim Tradiţia!

03 noiembrie 2010 – Semifinala concursului 15 decembrie 2010 – Finala concursului „Bucătarul de Aur al Bucureştiului”

Toţi cei interesaţi se pot înscrie completând formularul de înscriere de pe www.cit.org.ro, secţiunea „Bucătarul de Aur al Bucureştiului”

BARMANIADA- F.S.R.CONCURS SOMELIERI

shopping


shopping

www.horeca.ro

- masă executată din lemn de fag, cu blat diametru 900mm. - scaune executate din lemn de fag, cu şezut şi spătar tapiţat.(franco depozit Otopeni)SECAN IMPEX SRLTel.: 021 350 14 40/350 15 52www.secan.ro

MOBILIER

Soluţii complete (echipamente + software) pentru hoteluri, restaurante, cafenele, fast-food-uri, pizzerii, cantine, cofetării.Vector Group547367 Corunca, Şos. Sighişoarei 397/H, jud. MureşMobil: [email protected]

HoReCa S.O.S.

Cognac Jean Fillioux "Cigar Club" este un coniac de înaltă factură cu arome de miere şi vanilie şi gust complex de prună uscată şi portocală confiată, scorţişoară şi ciocolată neagră. A se consuma acompaniat de trabucul preferat.Alc. 40%, Sticla 70 cl.

COGNAC CIGAR CLUB

Preţ: 102€ + TVA

Vodka Nuage ("Nor" în franceză) este în perfect acord cu numele său. Distilată de 6 ori şi filtrată de 3 ori este delicată, uşoară şi suavă. Alc. 40%, Sticla 70 cl.

Rafinamentul, originalitatea şi eleganţa fac din Demoiselle şampania tuturor momentelor romantice.Gust suav şi sticla cu forme deosebite şi armonioase. Alc. 12%, Sticla 75 cl.

VODKA NUAGE CHAMPAGNE DEMOISELLEROSE BRUT GRANDE CUVEE

Preţ: 39€ + TVA Preţ: 27€ + TVA

Preţ set: 208€ + TVA

ANG-FM611E3 Cuptor electric mixt, nivelul 3, capacitate 6 tăvi GN1/1, distanţa între tăvi 72mm, productivitate maximă 85 porţii, camera de

coacere din inox AISI304 cu podea şi tavan din inox AISI316L, luminare internă cu halogen, termostat de siguranţă pentru camera de coacere,

convecţie de la 30°C la 270°C, coacere mixtă de la 30°C la 250°C, vapori de la 0% la 90%, vapori de la 30°C la 125°C, regenerare, banqueting, delta T,

temperatură joasă, program de afumare, menţinere, 4 programe de spălare automată, cu triplu efect igienizant, program decalcifiere şi

program clătire, pornire după un program prestabilit, 150 de programe în 18 faze, injecţie manuală de vapori, coacere cu sondă multipunct, răcire şi preîncălzire automată, date asistenţă tehnică, contrast display, dimensiuni

cameră de coacere: 647x652x510h mm, dimensiuni: 976x770x825h mm, greutate 160Kg, putere 9,2kW.

BILANCIA EXIM: Tel.: 021 352 88 88; Mobil: 0735 777 877; www.bilancia.ro

CUPTOR ELECTRIC MIXT

Preţ promoţional: 4.749€ + TVAPreţ listă: 7.660€ + TVA

ANG-090GRG Grătar, cu plăci ceramice, grătarul de sprijin din fontă emailată, încălzirea cu arzătoare cu gaz - cu flacără pilot, termocuplă şi aprindere

piezoelectrică, iradierea cu elemente din ceramică încălzite de arzător, prevăzut cu apărătoare împotriva stropirii şi perie, inox 18/10, dimensiune (LxlxH mm):

400x900x240, greutate: 40Kg, alimentare 220V, alimentare gaz, putere instalată: 9kW. BILANCIA EXIM: Tel.: 021 352 88 88; Mobil: 0735 777 877; www.bilancia.ro


Echipat cu bătător electric pentru covoare şi podele, polisher pentru întreţinere şi luciu gresie, marmură, granit, parchet.

DATE TEHNICE: Dotat cu 3 motoare: Parte superioară 1300W; Bătător electric 175W; Polisher 200W; 4 nivele de ajustare a înălţimii; Capacitate sac de 3,5l, 3-straturi de filtrare; Dispozitiv de aspirare pentru spaţii înguste inclus, furtun integrat pe aparat; Greutate 4,5 - 7,2Kg (în funcţie de unitatea de aspirare); Lungime cablu 10,5 m; Diminesiune

bătător electric 31cm; Oprire automată de protecţie; Viteză de rotaţie a polisherului 2000 U/min; Dimensiune disc polisher 30 cm; Disc verde pentru uz general inclus; TehnologieUltra-High-Speed pentru polisher; Sistem de filtrare electrostatic S-Class; Reglare automată a înălţimii polisherului; Cap flexibil; Polisher dotat cu rotile cauciucate şi amortizor.SHARK TECHNOLOGYTel.: 021.240.14.77; Mobil: 0744.579.168;e-mail: [email protected]; www.sebo.ro

Bonus:Kit spălare covoare(în valoare de 41€)+

Preţ pachet: 531€ + TVA

SEBO DART

MCE-AEP/2-GLORIA Aparat pentru preparat cafea espresso, cu 2 grupuri, model GLORIA, semiautomatic, dedurizator manual, culoare albastru, motopompă externă, alimentare automată cu apă, manometru dublă scară, structură inox, capacitate boiler 10,5 litri, dimensiune (LxlxH mm): 810x560x570, greutate: 70Kg, alimentare 380V, putere instalată: 3,9kW.BILANCIA EXIM: Tel.: 021 352 88 88; Mobil: 0735 777 877; www.bilancia.ro

ESPRESSOR


GRĂTAR

Preţ listă: 1.697€ + TVA

(doar la Romhotel)Preţ promoţional: 1.297€ + TVA

SC Grup REMAOL S.R.L. - Mobil: +40 722 894 356; Birou: +40 216 887 730; e-mail: [email protected]; www.grupremaol.ro

shopping


shopping

www.horeca.ro

- masă executată din lemn de fag, cu blat diametru 900mm. - scaune executate din lemn de fag, cu şezut şi spătar tapiţat.(franco depozit Otopeni)SECAN IMPEX SRLTel.: 021 350 14 40/350 15 52www.secan.ro

MOBILIER

Soluţii complete (echipamente + software) pentru hoteluri, restaurante, cafenele, fast-food-uri, pizzerii, cantine, cofetării.Vector Group547367 Corunca, Şos. Sighişoarei 397/H, jud. MureşMobil: [email protected]

HoReCa S.O.S.

Cognac Jean Fillioux "Cigar Club" este un coniac de înaltă factură cu arome de miere şi vanilie şi gust complex de prună uscată şi portocală confiată, scorţişoară şi ciocolată neagră. A se consuma acompaniat de trabucul preferat.Alc. 40%, Sticla 70 cl.

COGNAC CIGAR CLUB

Preţ: 102€ + TVA

Vodka Nuage ("Nor" în franceză) este în perfect acord cu numele său. Distilată de 6 ori şi filtrată de 3 ori este delicată, uşoară şi suavă. Alc. 40%, Sticla 70 cl.

Rafinamentul, originalitatea şi eleganţa fac din Demoiselle şampania tuturor momentelor romantice.Gust suav şi sticla cu forme deosebite şi armonioase. Alc. 12%, Sticla 75 cl.

VODKA NUAGE CHAMPAGNE DEMOISELLEROSE BRUT GRANDE CUVEE

Preţ: 39€ + TVA Preţ: 27€ + TVA

Preţ set: 208€ + TVA

ANG-FM611E3 Cuptor electric mixt, nivelul 3, capacitate 6 tăvi GN1/1, distanţa între tăvi 72mm, productivitate maximă 85 porţii, camera de

coacere din inox AISI304 cu podea şi tavan din inox AISI316L, luminare internă cu halogen, termostat de siguranţă pentru camera de coacere,

convecţie de la 30°C la 270°C, coacere mixtă de la 30°C la 250°C, vapori de la 0% la 90%, vapori de la 30°C la 125°C, regenerare, banqueting, delta T,

temperatură joasă, program de afumare, menţinere, 4 programe de spălare automată, cu triplu efect igienizant, program decalcifiere şi

program clătire, pornire după un program prestabilit, 150 de programe în 18 faze, injecţie manuală de vapori, coacere cu sondă multipunct, răcire şi preîncălzire automată, date asistenţă tehnică, contrast display, dimensiuni

cameră de coacere: 647x652x510h mm, dimensiuni: 976x770x825h mm, greutate 160Kg, putere 9,2kW.

BILANCIA EXIM: Tel.: 021 352 88 88; Mobil: 0735 777 877; www.bilancia.ro

CUPTOR ELECTRIC MIXT


ANG-090GRG Grătar, cu plăci ceramice, grătarul de sprijin din fontă emailată, încălzirea cu arzătoare cu gaz - cu flacără pilot, termocuplă şi aprindere

piezoelectrică, iradierea cu elemente din ceramică încălzite de arzător, prevăzut cu apărătoare împotriva stropirii şi perie, inox 18/10, dimensiune (LxlxH mm):

400x900x240, greutate: 40Kg, alimentare 220V, alimentare gaz, putere instalată: 9kW. BILANCIA EXIM: Tel.: 021 352 88 88; Mobil: 0735 777 877; www.bilancia.ro


Echipat cu bătător electric pentru covoare şi podele, polisher pentru întreţinere şi luciu gresie, marmură, granit, parchet.

DATE TEHNICE: Dotat cu 3 motoare: Parte superioară 1300W; Bătător electric 175W; Polisher 200W; 4 nivele de ajustare a înălţimii; Capacitate sac de 3,5l, 3-straturi de filtrare; Dispozitiv de aspirare pentru spaţii înguste inclus, furtun integrat pe aparat; Greutate 4,5 - 7,2Kg (în funcţie de unitatea de aspirare); Lungime cablu 10,5 m; Diminesiune

bătător electric 31cm; Oprire automată de protecţie; Viteză de rotaţie a polisherului 2000 U/min; Dimensiune disc polisher 30 cm; Disc verde pentru uz general inclus; TehnologieUltra-High-Speed pentru polisher; Sistem de filtrare electrostatic S-Class; Reglare automată a înălţimii polisherului; Cap flexibil; Polisher dotat cu rotile cauciucate şi amortizor.SHARK TECHNOLOGYTel.: 021.240.14.77; Mobil: 0744.579.168;e-mail: [email protected]; www.sebo.ro

Bonus:Kit spălare covoare(în valoare de 41€)+

Preţ pachet: 531€ + TVA

SEBO DART

MCE-AEP/2-GLORIA Aparat pentru preparat cafea espresso, cu 2 grupuri, model GLORIA, semiautomatic, dedurizator manual, culoare albastru, motopompă externă, alimentare automată cu apă, manometru dublă scară, structură inox, capacitate boiler 10,5 litri, dimensiune (LxlxH mm): 810x560x570, greutate: 70Kg, alimentare 380V, putere instalată: 3,9kW.BILANCIA EXIM: Tel.: 021 352 88 88; Mobil: 0735 777 877; www.bilancia.ro

ESPRESSOR


GRĂTAR

Preţ listă: 1.697€ + TVA

(doar la Romhotel)Preţ promoţional: 1.297€ + TVA

SC Grup REMAOL S.R.L. - Mobil: +40 722 894 356; Birou: +40 216 887 730; e-mail: [email protected]; www.grupremaol.ro

Documents

Horeca 50