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La industria Vinicola
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7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
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producción
6
vino
en México
841
LFREDO S LOMÓN
Características
de la
industria vitivinícola
estrategias empresariales
Mercados para el vino
mexicano
84 3 nexo estadístico
D
e acuerdo con la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación
FAO).
de 68
países
productores de vino
en
2002 México ocupó
el lugar 25 con una producción de 10.1
millones de litros, lo cual representó
0.38%
del total registrado por el organismo.'
Por
su
parte,
la
Asociación Nacional de
Vitivinicultores señala que
el
consumo per
cápita de vino en México en
ese
año fue de
200 mililitros, una cantidad muy lejana a la
registrada en Italia (62 litros), Francia (58
litros), Chile (20 litros) y Estados Unidos
(ocho litros
.
' La misma fuente señala que
la producción fue de 1.2 millones de cajas
de vino, de las cuales
se
exportaron;
200
000
(16 7%). Al mismo
tiempo
se
importaron 1.5 millones de cajas, es decir,
125%
de lo que se
produjo
ese año.
3
Lo anterior sugiere que hay mucho por
hacer en la industria vitivinícola nacional.
La suerte de contar con los microclimas que
exige la actividad para producir vino en
gran escala, por un lado, y
el
bajo consumo
per cápita y la magnitud de las importacio-
nes, por otro, permiten augurar que a la
industria le esperan tiempos mejores.
La Asociación Nacional de Vitivinicultores
de México está convencida de que
en el
asunto de los vinos, los factores que
mandan son la tierra,
el
clima,
el
fruto y la
mano humana . En
opinión
de este
gremio, lo que hay que entender es que
el
acierto o
el
fracaso de una determinada
añada tiene más que ver con una buena
combinación de estos factores determinan-
tes, que sólo con
la
ubicación física del
viñedo .
Sin
un buen
fruto,
apuntan, no
hay nada que
el
enólogo pueda hacer y, a
su vez, por más especial que sea la uva no
1.
Organización
de las Naciones Unidas para
la
Agricultura y
la Alimentación
FAO),
FAOSTAT
Database Results
2002 <www.fao.org/
faostat>, 19 de mayo de
2004.
2.
Karla Ramírez
y Marisol
Huerta , Reforma
16
de marzo de
2004,
con
información
de
la
Asociación Nacional de
Vitivinicultores y la
Secretaría de Economía.
3.
Asociación Nacional de
Vitivinicultores <http//
vinomex.
homestead
.com>.
COMERCIO
EXTERIOR
VOL. 54,
NÚM.
9,
SEPTIEMBRE DE 2004 833
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 2/14
llegará a
expresar
todo
su
potencial si
no es
sometido a un proceso de vinificación
adecuada .
Lo
anterior remite a dos
consideraciones económicas bien conoci
das: las
ventajas naturales
y, en el
conjunto
de países que las poseen, el
desarrollo del
producto.
La ventaja natural
L
s dos
franjas del vino, que proporcio
nan
las
condiciones climáticas óptimas
para el
cultivo
de la vid
son: entre
los para
lelos
30 y
50
latitud norte y entre
los
paralelos 30 y 50 latitud sur, pasan
por
los
territor ios de los cinco continentes.
Los
principales productores
de uva
se
ubican dentro
de esas
franjas:
en
la
norte
destacan
Francia,
Italia, España, Estados
Unidos, Alemania y China;
en
la franja sur:
Australia, Sudáfrica, Argentina y Chile. De
manera estricta, las reg i
ones
de México
que
integran la franja
son la
parte norte
de
Baja California y Sonora, cuya producción
de uva
en
2002 representó
más de
90%
de l total nacional; sólo B
aja
Cal ifornia
concentró 95%
de
la producción nacional
de vinos de mesa• Cabe destacar que lo
anterior coincide con
una
concentración
similar
en Estados
Unidos:
Ca
lifornia
produce alrededor de 90% de la uva y los
vinos
de mesa
s
¿Qué
explica que siendo
California y
el
norte
de
Baja
Cali fornia
parte de
la misma
región vitícola, aquélla
sea la
cuarta productora
de
l mundo y
la
parte mexicana
apenas
figure
en
el
mapamundi del vino?
l
desarrollo del producto
E
el caso
del vino,
un
primer factor por
considerar
es
la importancia del
mercado interno
en
el desarrollo del
4 Ramón
Antonio
Armenta Cejudo,
La
industria
vitivinícola en Sonora y Baja California: un
análisis desde la teoría de la organización
industrial, tesis de maestr í
a,
Colegio
de
Postg rad
ua do
s, México, 2003, p. 50.
5. Robert C. Eyler , The lnternational Competitiveness
of the
a
li fornia Wine Jndustry, Sonoma S ate
Univers
it
y, California, 1999,
p.
4.
8 4
HORIZONTE SECTORIAL
producto. De acuerdo con
S
B. Linder,
la
competitividad internacional
de
una
industria y
de un
producto se logra
con
base
en la
conquista del mercado nacio
nal
6 Cuando
una
industria se
ha
apropia
do
del
mercado interno y éste permite
una escala suficientemente grande, está
capacitada
para
participar
con
éxito
en
el
mercado mundial.
Las exportaciones de un país están
determinadas por
la
existencia y las
características
de la
demanda interna.
Es
una condición necesaria pero no suficiente
que
un
producto
sea
consumido
en el país
para
que éste sea
potencialmente
un
producto expo rtable , dice Linder, de tal
forma
que
el comercio internacional
es
realmente
una mera
extensión
de las
fronte r
as
nacionales
de
los países, dada
la
dinámica hacia
la
expansión
de su
propia
actividad económica.
7
En México se
consumen 200 mililitros
de
vino por
persona al año, de los
cuales la mitad
son
importados;
sin
embargo,
al
mismo tiempo,
el país es el
único productor
de
tequila
en
el mundo con ventas aproximadas de 700
millones
de
dólares
y, de
acuerdo con
la
FAO, el sexto productor y segundo
exportador mundia l
de cerveza.
na historia a contracorriente
,uis Alberto Cetto, uno
de
los principales
empresarios
de la
industria nacional del
vino, opina: En México perdimos el hábito
de consumir vino durante la época colonial,
cuando por orden del
rey de España
se
mandó arrancar todos los
cu
ltivos
de
vid
de
la
Nueva España. Lo único que se produjo
en
nuestro
país
durante la colonia fue vino
de consagrar
para
la
iglesia; fue una
6 S. B. Linder, Causes of Trade in Primary
Products, versus
Manufactures , R.
E Baldwin
y J.
D. Richardson (comps .) ,
lnternational
Trade
and
Finance, Little Brown and Company,
Boston, 1974,
citado
por
Rene
Villarreal,
Econom ía internacional , l. Teor ías clásica,
neoclásicas
y
su evidencia histór ica , El
Tr
imestre Económico, núm . 30, 1979, p . 28.
7 /bid
p.
28 .
especie de castigo
que
duró 500
años u.s
Destaca el
empresario: México produjo
años después otras bebidas como el
mezcal, el tequila, la cerveza, el sotol,
las
cuales se
arraigaron entre
la
población.
Si a
esto
agregamos el esnobismo que existe
en
nuestro
país
hacia el vino,
que
lo ubica
como
una
bebida propia sólo
para
grandes
ocasiones: cumpleaños, aniversarios,
comprenderemos por
qué
consumirlo se
volvió
un
poco
un
mito y no algo cotidiano.
9
En
efecto,
el
estado actual
de
la
industria
se explica
en
gran medida por una serie
de
acontecimientos históricos contrarios
a su desarrollo y sobre todo al consumo
masivo.
E primero tiene que ver con
la
prohibición
formal por parte
de la
corona españo la
de
cultivar
vid
y producir vino
en
la
Nueva
España
para no afectar a
la
industria
establecida
en España.
México fue
el
primer productor
de
uva y vino
en
el
continente americano, pero
la
industria fue
reprimida inmediatamente después de
su
establecimiento.
De
acuerdo con el Barón
de
Humboldt todavía
en
1803
el
virrey
de
la Nueva España recibió
la
orden de
arrancar l
as
cepas
de la viñas
septentriona
les Sin embargo, lo
an
t
er
ior no evitó
que
México fuera el difusor del producto
en
todo
el
continente. Fue
desde
México
no
desde
Europa-
de donde se propagó
el cu
ltivo
de la
vid a
Perú,
Chi le y Argentina
y, posteriormente, en los sig los
XVII
y
XVIII
al norte, lo que
hoy es
Ca liforni
a,
Estados
Unidos. , Así,
durante
la
colonia la
actividad vitivinícola estuvo soterrada y
limitada a lo que los misioneros pudieran
hacer,
pues
contaban
con
el pretexto de la
eucaristía. Lo importante
es
que
en
los tres
siglos
de la
colonia
el
vino
no
se integró a
la
canasta de consumo popular, que
8. Abigail Hernández, Los brindis decembrinos .
con vino mexicano , Negocios, diciembre de
2002, pp. 2-5.
9
/bid p.
5
1O. Secretaría de Educación Pública, Enciclopedia
de México,
tomo
XI
V
pp.
8055-8060.
11 L. D. Adams, The Wines of America, Houghton
Mifflin Company, Boston, Mass., 1973, pp . 370-
387, citado en Angel Morales, La cultura del vino
en México, Ediciones Castillo, 1980,
p.
23.
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
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contenía otras bebidas tanto destiladas
(mezcal,
bacanora, soto l) como fermenta-
das:
el pulque y el tesgüino,
la
mayor parte
de las veces
regionales y
no
siempre
legales.
No
hay mucho
que
decir del régimen de
Porfirio
Díaz,
del cual, por
su
preferencia
por
la
cultura francesa y
su
interés
en
la
inversión extranjera directa, se hubiera
esperado
un
particular
avance de la
actividad vitiv inícola. Sólo en 1889, en una
situación
de
extinción
de la
actividad, se
importaron sarmientos
de
variedades
fran cesas
que
se plantaron en una
hacienda
de
Celaya.
l
des rrollo oblig do
e
mo
casi
todas
de las
actividades
manufactureras
en
México,
la
vitiviní -
cola adquirió el carácter
de
industria a
partir
de
la coyuntura económica
que
generó la segunda guerra mundial, y
gracias
a
la
posterior instrumentación
en
México
del
modelo económico
de
industria-
lización mediante
la
protección
de
segmentos del mercado y la sustitución
de
importaciones de ese mercado protegido.
Estados Unidos se
vio
obligado a instru-
mentar una economía
de
guerra, lo cual
disminuyó
la
competencia externa y
requirió
la
cooperación
de
sus
socios
comerciales; asimismo, por la prohibición
de
bebidas alcohólicas
de
1920 a 1932,
no contaba con una industria vitivinícola
importante.
Por
su parte,
Europa,
converti-
da en
escenario
de
guerra, interrumpió
gran parte de su producción y de sus
relaciones comerciales, entre otras
la
exportación
de
vino.
En este
periodo
México cesó
la
importación de vinos
europeos, lo
cual
fue determinante para
la
constitución y el desarrollo
de la
industria
vitivinícola nacional.
n
1942 se expidió
una
ley
que regulaba
la
actividad y el
20 de
enero
de
1948 surgió la Asociación
Nacional
de
Vitivinicultores,
la
cual agrupó
a 15 empresas.
13
No se tienen datos de
la
12 . /bid.
p.
25.
Enciclopedia de México op cit
producción de vino en
esos años;
única-
mente
que en
1939
el área
dedicada
al
cultivo
de
la
vid
fue
de
1 800 hectáreas.
n
1979
los
viñedos ocupaban
un área
de
más
de 40 000 hectáreas distribuidas en 1O
regiones vitícolas
en
los
estados de
Baja
California, Sonora
y, más
abajo
de
la
franja
vitícola del norte,
en
Chihuahua, Coahuila,
Zacatecas,
Aguascalientes y Querétaro.
La
producción
de
vino
en
1970 fue
de
4.3
millones
de
litros; en 1974
de
6.3 millones;
dos
años
después de
11.7 millones, con
lo
cual
de
1970 a 1976
la
producción nacio
nal
creció 272%.
14
l
consumo per cápita
en 1977 fue de 177 mililitros, una canti-
dad, cabe destacar, cercana a la de 2003.
l
otro factor que
ha
operado en contra
del crecimiento del vino mexicano es
la
ausencia de
competencia internacional por
la
protección comercial instrumentada
durante
el
modelo
de
sustitución
de
importaciones, el cual duró prácticamente
hasta
1985.
l
vino fue uno
de
los primeros
productos beneficiarios
del
modelo,
de
tal
forma
que
sólo se importaba lo
que la
industria nacional no podía producir
y estas importaciones, clasificadas como
bienes suntuarios, se gravaban con
aranceles
elevados: Pasada
la segunda
guerra mundial el gobierno mexicano,
para incentivar
la
industria, cuadruplicó
los aranceles al
vino importado,
lo que
permitió
un
crecimiento
en el
número
de
plantas
que
llegó a 74
1 5
En
1980, año
en que el modelo
de
sustitución de
importaciones tuvo su máximo desempeño
gracias a las ganancias por
la
venta de
petróleo en
el
exterior,
la
producción de
vinos
de mesa
fue
de
20.6 millones
de litros,
las
importac iones de 5.8
mi ll
ones
y
las
exportaciones
de
0.3 millones
de
litros.
La
producción,
la
importación
y
la exportación
de
brandis fue, respectiva-
mente,
de
125.6, 6.5 y 0.5
mi
ll
ones de
litros y
la
producción y
la
exportación
de
tequila alcanzaron
59
y
23
millones
de
litros.
14. Angel Morales, op. t .
15. Ramón
ntonio
Armenta Cejudo,
op.
t
.
p. 5.
El
consumo de
vino
en
México
está
ascendiendo;
sin embargo la producción
nacional ha
descendido
y la
externa ha sido
la
beneficiaria
el
crecimiento el mercado
interno
l vino de ultr m r
e
n
la
liberación del comercio exterior y
sobre
todo
con la
firma
del
Tratado
de
Libre Comercio de América del Norte,
la
industria vitivinícola
de
México quedó
totalmente expuesta al mercado mundial
y a
merced de
su competencia internacional.
Antes, en
el
decenio
de
los ochenta,
la
producción interna creció motivada por
la
caída de las importaciones: primero por
que se negaba
el
permiso previo a ciertas
importaciones
y
por
la
drástica devaluación
del peso,
con
lo
cual
de 1983 a 1985
las
importaciones
de
vinos desaparecieron,
y
después
por
la
política
de
devaluación
gradual del tipo
de
cambio, que sirvió para
controlar
las
importaciones.
Una vez
que
esta política se descartó, en 1990 por
primera
vez
se superó lo importado
en
1980.
Por
el contrario, y por lo mismo,
la
producción durante este decenio se
benefició alcanzando
en
1986
el
máximo
histórico de producción, 24 .6 millones de
litr
os. En
1994 todavía
se
produjeron 20.3
COMERCIO EXTERIOR SEPTIEMBRE
DE 2004 8 5
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
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millones de litros, pe ro
el
siguiente
año
cayó 38 .8%, a 14.7 millones de litros .
En 2002
se
produjeron 10. 1 mi llones de
litros,
la
mitad de lo producido
en
1994.
De acuerdo
con la
FAO en 2003 la
producción vitivinícola ascendió a 13.8
millones
de
litros.
La
tendencia descendente
de
la producción
de
1995 a 2002 coinci
de
con la observada
en
las
exportaciones
y contrasta con
la
reg
istrada
en las
impo rtac iones. Las primeras
tuvieron sus mejores años en 2000 y
2001,
cuando alcanzaron
la
suma
de
4.5 millones
de dólares . Sin
embargo,
las impo
rtaciones
crecieron a grandes pasos :
mientras
en
1987
fueron
de
6 millones
de
dólares,
en
1994
ascendieron a 36
millones
de
dólares.
Con
la
devaluación
de
f ines de 1994, al año
sigu
i
ente
, en
1995, descendieron
a
17 .5
millones
de
dólares y entre este
año
y 2003
alcanzaron una tasa media
de
crec im iento
anual
de 20.6%,
con lo cual alcanzaron la
suma de 76 millones de dólare
s
En 2003 el tema de las importaciones llama
la
atención que, a pes ar de que Estados
Unidos y en particular el estado de
California) es el cuarto país productor
del
mundo, haya
sido el
sexto exportador a
México
con
3.5 millones de dólares y 5%
de
total importado por
Méx ico
.
En
2003
el
lugar de privilegio
lo
ocupó E
spaña
con
24.3 millones de dólares que
re
presentaron
34.8%
del
total de importac
ion es
mexicanas de vino. En seguida
se
ubicaron
Francia, con 17.7 millones de dólares y una
participación de 25 .3%, Chile
con
13.5
millones de dólares y 19.4% y después con
proporciones menores pa
íses
como
Alemania e Italia c
on
5.5 y 5 .4 por ciento,
respectiva mente .
De acuerdo con
la
FAO en 2003 los
mayores
productores
de
vino
en
el mundo
fueron Francia, Italia,
España, Estados
Un idos, Australia, Argentina
y, en
séptimo
lugar,
China
. Los principales exportadores:
Francia, Italia, Australia, España, Chile y en
sexto lugar Estados Unidos.
Los
mayores
importadores: el
Reino
Unido,
Estados
Unidos, Japón y Bélg ica .
8 6 H
ORIZO
NTE SE
CTO RIAL
a import nci
del merc do interno
E
referencia a la alimentación,
co
nsiderando
en
ella el
co
nsu mo de un
producto como
el vi
no,
se dice
que
no sólo
es
una
actividad biológica, nutritiva y
médica,
sino
también
un
fenómeno
socia
l,
psicológico, económico, simbólico,
religioso, cultural: un hecho extraordinaria
mente complejo.
Por
ejemplo, Irán , el
país
al que la historia
concede
el origen
del
vi no
y un gran productor de uva
en
la actuali
dad,
por motivos religiosos no produce
vino.
Por
otro lado,
en
Francia,
se
calcula
que hay 150 000 productores que
comercializan
su
propio vino. Algunos de
ellos pequeños propietarios son capaces,
gracias
al progreso de la enología, de
embotellar por sí mismos ofreciendo al
co
nsumidor una mayor garantía
en
materia
de origen . Otros están asociados a
una
de
las 800 bodegas cooperativas, las cuales
se
sirven de 2
500
empresas que garantizan
su
distribución en todo el mundo.
6
En
su
historia se cuentan acontecimientos como
el protagonizado en 1863 por
Louis
Pa
steur
y Napoleón cuando éste pidió a aquél
que estudiara la causa por la
que se
echaba
a perder el vino
antes
de llegar al consumi
dor con gran deterioro
de
las finanzas del
país. Finalm ente el descubridor de la
vac una
antirrábica explicó
el
proceso
de
fermentaci
ón del
vino
que,
aunque
conocido por siglos, no se había descrito
en forma científica : la
acción de los
fermentos o
levaduras
transforma el azúcar
en
alcohol.
17
A Francia corresponde
también la primera clasificación de los
diversos
crus
18
realizada
en
185 5 en París
en donde
los
ourtiers (comerciantes)
hicieron la identificación oficial de los
mejores chateaux de Burdeos, y con e
ll
o la
16. Pascal Rivéreau-Gayon, los vinos de
Francia , Emb ajada de Franc ia en España
<www.ambafrance
-es.org>, 8
de junio
de
2004.
17.
José
Álvarez Asperó, La viña la vid el vino
Editorial Trillas, México, 1991, p.152.
18. En Francia este
término
se aplica a ciertos
viñedos de características especialmente
favorables o
al
vino elaborado con
las
uvas que
crecen
en
ellos.
primera denominación de origen, de
un
modo tan excelente que su valoración sigue
en
vigor y casi inaltera
da en
la actuali-
dad .
19
Borde aux
es la denominación más
grande y conocida
de
Francia
y
del
mundo.
T
odos los
productores
de
vino
se
orientan
por su estilo y calidad y tratan de medirse
con
ella
zo
Los casos de Chile y Estados Unidos son
interesantes por
ser
productores emergen
tes,
la
ola de
vi no s
del
nuevo mundo ,
que ocupan un lugar importante
en
el
merca do
mundial.
La industria vi tivinícola
chi
lena
es
un
caso
exitoso de ap rovechamiento de ventajas
comparativas
en
el mercado internacional.
Su naturaleza
es
inmejorable para el cultivo
de uva: además de los microclimas propios
de la franja sur del vi no cuenta con una
posición geográfica particularmente
favorable para las cond iciones fitosanitarias
y barreras naturales, como
la
cordillera, el
desierto y el
mar
que mantienen al país
libre de plagas. Lo anterior combinado con
la relativamente alta migración europea ha
dado como resultado una tradición
histórica, cultural y empresarial,
así
como
recursos humanos calificados
para
el
desarrollo de
la
actividad. Mas allá de las
ventajas naturales,
los
salar ios son
relativamente
ba
jos
al
igua
l
que
la
tierra
y otros insumas,
lo cual
determina
que
el
costo de producción
sea
relativamente
menor que
en
Europa y Estados Unido
s
Asimismo, el marco jurídico que regula la
actividad y el relativo a
la
inversión
extranjera directa
se han
adecuado a las
necesidades
de la
industria n
El resultado de
la
política chilena en la
industria
ha
sido que
en
2002
la
cosecha
de v
inos
fue de
562 mi
llones de litros, las
exportaciones 355 millones de litros
19 . André Dominé, l
vino
Koneman, 2000, p.
238.
20 . /bid. p. 232.
21.
Sebas
tián Vergara, E mercado vitivinícola
mundial y
el
flujo de inversión extranjera a
Chile , CEPAL, Serie Desarrollo Productivo,
núm. 102, Chile, agosto de 2001, pp .
23-24
.
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
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(63% de lo producido) y las importaciones
apenas dos millones de litros (0.
3%
de los producido) -
En
el mismo año,
los
envíos al exterior ubicaron al país como el
quinto
exportador mundial, sólo detrás de
España.
California y Baja California constituyen una
misma región vitícola y comparten su
origen. Paradójicamente, en el siglo xx
ambas subregiones compartieron también
el momento
de
su renacimiento, aunque
por diferentes motivos. En
el
caso
estadounidense, la industria del vino fue
prohibida
de
1920 a 1932. Una vez que se
levantó la prohibición, si bien la viticultura
continuó, la producción de vino reinició
formalmente de cero. Sin embargo, desde
un
principio contó con una demanda
inmensa
de
una población estadounidense
mayoritariamente europea proclive
al
consumo
de
vino. A eso se sumaba su
condición
de
vencedora de la segunda
guerra mundial, con su aparato
productivo
no sólo intacto sino acrecentado con la
convicción de que el consumo y bienestar
de todos era el motor de la economía. El
decenio
de
los setenta fue crucial para la
industria vitivinícola estadounidense:
en
el
primer lustro
de
este periodo se logró una
tasa media anual de crecimiento de
20%;
al toparse con los límites del mercado
interno y la inevitable necesidad de
exportar,
se
mejoró
la
calidad del
producto
.
En
una prueba a ciegas realizada
en
París,en 1976, con jueces franceses, que
incluyó a los mejores vinos del mundo,
ent re e
ll
os los franceses, se seleccionaron
dos vinos de California
3
En
2002, el país
fue el cuarto
productor
mundial, sus
exportaciones representaron 10.5 % de
su producción, sus
importa
ciones duplica
ron sus exportac iones y su mercado
interno se destacó como
el
más grande
del mundo.
22. Consumo aparente de vino en Chile 1999-
2 002
<http //www
.ccv.e1/noticias/2
003/
consum99_02.htm>.
23. Dale Heien y Philip
Martín,
California's Wine
lndustry Enters New Era , California
Agriculture vol. 57. núm. 3, julio-septiembre
de 2003, pp.71-75.
Conclusión
L
liberación del comercio exterior puso
a la industria vitiv iní
co
la mexicana en el
lugar que quizá
le
corresponde por la
pequeña parte de su territorio ubicada en
la franja del v
in o
El vino mexicano esta
comp iti endo con lo mejor de la oferta
mundial, aquella que desborda las
fronteras nacionales, que se transporta
decenas de miles de kilómetros y
se
presenta
en el
mercado nacional a
un
precio competitivo: vinos españoles,
franceses y chilenos. La magnitud del
embate
ha
sido enorme: en Oaños se
apropiaron de la mitad del mercado
interno, lo cual impli
có
que
el
área de
cultivo de uva se redujera de 70 520
hectáreas
en 1984
a
41
000
en
2003
24
y que el número de empresas vitivinícolas
pasara
de
40
en 1994
a 16
en
2002
2
s
Un estudio reciente concluye que en la
industria vi t ivi nícola mexicana existe un
duopolio entre las empresas L.A. Cetto y
24. Asociación Nacional
de
Vitivinicultores de
México,
op
cit.
25. Ramón
Antonio
Armenta Cejudo, op cit., p 58.
Allied-Domecq,
las
cuales
por
su gran
escala compiten directamente con la
oferta externa que entra a bajo precio
2 6
También ambas empresas, mediante
prácticas artesanales en
el
manejo de
la uva, barricas nuevas y espacios exclusi
vos, están participando
en
los segmentos
de mercado de mayor calidad. Otra
fracción
de
los productores nacionales,
por tener escalas menores y productos
no estandarizados, no pueden participar
en
la guerra de precios, de modo que
han optado por la diferenciación del
producto mediante el diseño de marcas
y mayor calidad que les permite estable
cer precios para
un
mercado de altos
ingresos.
El consumo de vino en México está
ascendiendo; sin embargo, la producción
nacional
ha
descendido y la externa
ha
sido
la beneficiaria del crecimiento del mercado
interno.
Es
fundamenta l para la industria
nacional que el crecimiento del consumo
sea acompañado de una baja de las
importaciones.
26. bid., p 1 .
COMERCIO
EXTERIOR SEPTIEM RE
E 2004
8 7
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 6/14
aracterísticas
de
la industria
vitivinícola y estrategias empresariales
ebastián Vergara
L
industria vitivinícola se caracteriza por
comercializar un
producto
que no es
uniforme
hay muchas variedades de cepas
y distintas calidades y estilos de vino '
Junto a esto, el clima, las condiciones de
suelo y riego, y las diversas tecnologías y
patrones
en
el proceso de elaboración,
hacen que este
producto sea
diferenciable
y heterogéneo. Así, cada vino es diferente
y posee idiosincrasia e individualidad
particulares, una de sus mayores atraccio
nes como producto
2
Además de comercia
lizar un
producto
no homogéneo,
la
industria
se
caracteriza por varias particula
ridades.
En primer lugar, la industria no tiene
fuertes barreras a la entrada; existen varios
productos sustitutos cercanos -cerveza y
otros
alcoholes-
y los consumidores
en
especial en
países
de tradición
vitivinícola
poseen una fuerte actitud regionalista.
3
Por ejemplo, en Francia las importaciones
no sobrepasan
el
5%
del mercado. En
segundo lugar,
el
mercado internacional
presenta una mayor estabilidad por
el
lado
del consumo que de la producción y en ese
sentido los desequilibrios provienen en
mayor medida por cambios
en
los niveles
de esta última • Además, existe en una
creciente competencia y un estrecho
margen entre producción y consumo, lo
que determina que alzas bruscas en la
producción generen una sobreoferta y con
l . La presente sección
es
una síntesis del capítulo
del documento
E mercado vi tivinícola mundial
el flujo
de
inversión extranjera a Chile C
EP
AL,
Serie
Desarrollo Productivo, núm.l
02
, Chile,
agosto
de 2001
, p. 9.
2. Terro ir and Technology , The
Economist
18 de diciembre de 1999.
3. A Rum Business , The Economist 18
de
diciembre de 1999 .
4. Mario Fregoni , Las cifras del vino a n ivel
mundial
, e
vista gronóm ico Fundación
Chile , marzo de 2000, pp . 24-30 .
838
HOR
I
ZONTE
S
ECTORIAL
eso una saturación del mercado y sus
tantivas caídas de precio.
En
particular,
tanto
en Europa como en Estados Unidos,
la competencia se ha intensificado
en
los
últimos tiempos s Otras
de
las característi
cas de esta industria son los distintos
segmentos de precios,
6
pago del mercado
asociado a
la
marca y estrecho vínculo
entre
el
desarrollo de
las
empresas y la
imagen vitivinícola del país
-incluso
de
la región-
en que
se
encuentran.
Muchas veces también el volumen de
producción
se
asocia
en
forma inversa
con
la
calidad.
Estas características,
junto
a
la
amplia
diferenciación de productos y al gusto
por la variedad de los consumidores,
dificultan la formación mundial de
grandes marcas
7
De este modo, las
características de
la
actividad han determi
nado una fuerte fragmentación de la
industria y una muy baja concentración
de mercado a
En
este sentido, la dificultad
para establecer marcas globales y la
volatilidad de
la
oferta han presionado
a algunos grandes conglomerados, que
intentaron insertarse en
la
industria,
a salirse de ella
9
5. En este proceso han contribu ido el desarrollo
de las empresas estadounidenses y tamb ién de
manera significativa
la
penetrac ión y auge de
los
vi
nos
australianos.
6. El precio determina que los vinos dest inados a
diferentes segmentos del mercado no
sean
productos rivales.
7. A Rum Business ,
op. cit .
8. Por ejemplo E G Gallo,
la
compañ ía
más
grande
del mundo en términos de volumen de
producción, part icipa con menos
de
1%
de
l
total mundial . Burdeos en
ta
nto , principal zona
vi ti vinícola de Francia, posee más de 12 000
productores.
9.
Por
ejemplo, Coca Cola Company ingresó en
1976 al mercado viti vin lco la, pero sólo
mantuvo actividades hasta f inales de los
ochenta. A
Rum
Bus ines s , op. ci t.
En términos de consumo,
el
mercado
internacional presenta cifras bastante
estables
en los últimos años
en torno
a
los 220 millones de hectolitros por año-;
sin embargo, existe una creciente orienta
ción hacia los vinos finos. La competencia
en este segmento se ha hecho más intensa
y
la
relación precio/calidad
es
el
factor
de decisión relevante para los consumido
res, que al mismo
tiempo se
muestran
cada
vez más
exigentes y tienen mayor
conocimiento.
Las peculiares características de la industria
determinan además que
el
sector pueda ser
estudiado
tanto
desde una perspect
iva
de
industria de bebidas como desde la óptica
de un negocio de bienes de lujo.
Por
ejemplo, no es extraño que Moet Hennessy
Louis
Vuitton
-grupo
controlador
de
la
empresa vitivinícola más grande del
mundo
en términos de ventas- sea un conglome
rado de bienes de lujo. De hecho,
la
tendencia mundial
en
el consumo de vinos
finos está en expansión, y precisamente los
consumidores de este segmento son los
mismos que están presentes en la industria
de bienes de lujo.
Los países con mayor consumo son Francia,
Italia, Alemania, España y Estados Unidos.
Por
su
parte, los mayores importadores son
Reino Unido, Alemania y en bastante
menor medida Francia y Estados Unidos. Es
importante hacer esta diferenciación ya
que, como
se
mencionó, existen
países
-como Francia, España e I talia- que
presentan un alto consumo, pero bajos
niveles de importación.
En
algunos países
de Asia -como Japón y Corea- se ha
evidenciado un fuerte incremento
en el
consumo durante los últimos años.
En
particular,
el
mercado asiático
es
aún muy
incipiente y existe un amplio margen para
elevar los niveles de consumo per cápita .
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 7/14
Por
su parte, los principales países
productores son Italia, Francia, España y
Estados Unidos. Más atrás están Argentina,
Alemania, Sudáfrica, Australia y Chile. Italia
y Francia además son los principales
exportadores y durante décadas han
mantenido
un
amplio predominio . En 1985
las
exportaciones francesas participaron
con el
48.5%
de
las
importaciones
vitivinícolas mundiales, mientras que Italia
lo hizo con
el
21.8% . Más de una década
después, la participación de Francia
dism
in
uyó a 42%, mientras que Italia bajó
a
19%.
De este forma, la posición de
Fr
ancia e Italia continúa siendo predomi
nante en
el
comercio internacional de
la
in
dustria vitivinícola.
En los últimos años se han desarrollado
también nuevas áreas para la producción
vitivin ícola, destacándose
la
emergente
presencia exportadora
de
países como
Australia, Chile y Sudáfrica. Estos países
han logrado este desempeño basados en
las
fuertes ventajas comparativas que
poseen para el desarrollo de esta actividad .
De
este modo, elevaron su participación
en
la s exportaciones mundiales de apenas
0.8% en 1985 a más de
O
en 1998, con
los que ejemplifican la incipiente presencia
de localizaciones vitivinícolas no tradiciona
les.
En
términos comparativos, los países
europeos poseen
un
modelo de producción
tradicional, mientras que los productores
del nuevo mundo presentan una mayor
orientación hacia inversiones en tecnología
e innovación.
Ahora bien, a pesar del estancamiento de
la producción mundial, las exportaciones
mundiales se incrementaron durante la
última década: mientras en 1990 sólo
15% del consumo correspondía a exporta
ciones, en
los
últimos años esta cifra
ascendió a
30%
(en vo lumen).
En tanto,
la s
importaciones viti vin
íc
olas totales aumenta
ron de 4.3 millones de dólares
en
1985 a
más
de 12 000 millones de dólares en
1998. Ahora bien, debido a la posibilidad
de
elevar el consumo a través de la
apertura y profundización de mercados,
como también mediante la diversificación
del producto, la industria presenta aún
extensos márgenes para su crecimiento.
En ese sentido, si bien el mercado está
cada
vez más abierto a nuevas exportacio
nes en
términos de países y productos y
existe una actitud regionalista relativamen
te menor,
la
globalización de
la
industria
tiene todavía
un
largo camino po.r recorrer.
Más aún si consideramos la por ahora
incipiente participación
de
países como
Chile, Australia y Sudáfrica
en las
exporta
ciones mundiales.
Las
empresas pueden participar en diversas
etapas del negocio económicamente
factibles. Al respecto, se distinguen etapas
como producción y venta de la uva,
elaboración
de
vinos y venta a granel,
elaboración y embotellado, y distribu
ciónw
A medida que se avanza
en
la
escala
de
actividades, éstas muestran un
mayor poder negociador y
se
extienden las
posibilidades de establecer nuevos
negocios, servicios y alianzas.
Sin
embargo,
esto requiere también de mayores montos
de inversión y mayor capacidad financiera y
1O Manuel Correa, Producción y comercialización
del vino ,
Revista Agronómica
Fundación Chile,
noviembre
de
1999, pp . 36-41.
administrativa. E proceso de distribución es
la etapa que ha comenzado a adquirir gran
relevancia. La posibi
li
dad de acceder a los
mercados externos y colocar los productos
en mercados amplios y emergentes, y de
mayores precios relativos y de mayor
crec imiento, determina
en
gran medida la
evolución y desempeño de las empresas y
sus exportaciones.
Sin
embargo, la
distribución
es
un proceso de alta
complejidad y el mercado es dominado en
general por empresas muy grandes.
Ahora bien, frente a
las
condiciones
imperantes en la industria -tendencia del
consumo hacia los vinos finos, mayor
competencia, auge de lugares de produc-
11. El proceso productivo en tanto se caracteriza
por varias etapas diferenciadas entre si, como
son vendimia, molienda, extracc ión de jugo,
decantación, embotellado y guarda . Cuando se
evalúa un proyecto cobra gran importan cia el
t ipo
de vino a producir, la calidad esperada, el
precio y segmento de mercado al que
se
quiere
vender . De estos factores se determ inaron
tanto las cepas como el proceso productivo
que tendrá el vino y algunos factores como el
t ipo de maquinaria, tamaño de cubas de
fermentación , uso de frío , barricas, etcétera.
OMER IO EXTERIOR SEPTIEMBRE
DE 2004
8 9
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 8/14
ción del nuevo mundo , ma yo res flujos
comer
cia
l
es
y cre
cie
nte impo rtanc ia de
la
dist
ri
b
ución-
,
las
em
presas
se encuentran
diver sificando ge ográf icamen te s
us
actividades productivas y al mismo tiempo
integrándolas de manera
ve
rti
ca l.
A t
ravés
de esto, busc
an
zo
nas
climáti
cas
qu e
r
ed uz
ca
n
el
r
iesgo
as
oc
iado a
las
activida
des
agrícolas ,
ma
yo r libertad para
ex
perime ntar con cepas nu
evas
y producir
vinos f inos de exp ortación. Además ,
la
integración
ve
rt ical
de
activi da
de
s
aseg
ura
que
todo
el
p
ro ceso ten
ga altos n
iveles
de
calidad, requisito par a producir vinos finos.
Asi
mismo
las
empresas realizan mayores
esfuerzos
en
cuanto a mej orar sus caden as
de distri buc ión para así obtener un mejor y
mayo r
acceso
a
los
mercados externos.
Para
esto muchas ve
ces
han decidido desarrollar
alianzas estratégicas con otr
as
empres
as
o
con
g
ra
n
des
distr ib
ui
dor
es.
También
se
ha
puesto énfasis
en
establecer políti cas
destinadas a evitar
que
el vino se co
nv
ierta
en
un
commodity.
Por
co
nsiguiente, existe
un a creciente ten dencia a
de sarr
ollar
activas
campañas de co
mercia lización
orientadas a mejorar la imagen vitivinícola
84
HORIZONTE SECTORIAL
de sus
marcas y del
país de
donde
provienen.
Las empresas que están diversificando
sus actividades productiv
as
(
en
particular,
francesas españolas
americanas y
australianas) saben cómo producir
diferentes vinos
de
calidad, coherentes
con
una amplia variedad de consumidores, y
tienen
sus
propios canales
de
distribución
y comercialización, lo
que
facilita
el
posicionamiento de marcas nuevas.
Las
actividades fuera
de su país de
origen
las
realizan
en
forma separada o
en
alianza
joint
ventures
con productores locales.
La
creciente conformación
de
alianzas
en la
industria vitiv
in
í
cola
se
debe
,
en
primer
lugar, a la tendencia de las grandes
empresas
a diversificar sus actividades y su
presencia
en
distintos mercados.
n
segundo término se explic
an
por los
beneficios que traen para
las empresa
s
lo cale s de pa íses
del
n
ue
vo mundo.
Por
ejemplo, para
la
s empre
sas
exportadoras
de
12. A Rum ...
,
op. cit.
pa íses
como Chile es
más fác il
pene t
ra
r
un
merca do difícil - como el fran cés o el
italian
con una
marca
in ternacional o
de
ese mis mo mercado. De este modo, existe
un claro beneficio asociado a
la
im a
gen
y prestig io
de
las
empresas
de mayor
tradición, con mej ores canales de distribu
ción y que provien
en de
mercad os
vitivinícolas
más
des arrollados. n tercer
término, una mayor competencia, con
posible resulta
do de
guerras
de
precios y
alzas de barreras comerciales, hace que las
empresas
busquen alternativas estratégicas
para un posi cionamiento estable
en
el
mercado.
En definiti v
a
las piedras angulares de las
estrategia s empresariales
en la
actualidad
son la diversificación geográfica de
actividades productivas orientación
de la
producción
hacia vinos
finos e inversiones
en
distribución, comercialización y
publicidad.
Las
alianzas estratégicas entre
empresas vi ti viní co las y con empresas
distribu ido
ra
s han sido uno
de
los
mecani smos m
ás
f
re
cuentes para llevar
adelante es
ta
estrateg ia.
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
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Mercados para el vino
mexicano
E
2003 M éxico exportó 1.8 millones de
lit ros de vi no, lo cual representó 16.7%
de lo que produ jo
y
13.3% de lo que
importó
en
el mis
mo
año. En valor, de
acuerdo con datos de
la
Secretaría de
Economía, 56 (1.3 millones de dólares)
se
en ví
o a Estados Unidos, 9% a Francia,
8 a Alemania,
5% al
Reino Unido,
el
m is
mo
porcentaje a Suiza,
4%
a Canadá,
3 a Eslovenia y 2% a Japón.
Estados Unidos destaca, además de ser con
mucho el principal destino de las exporta
ciones mexicanas, por ser el mercado más
grande y el segundo importador del
mundo. El Reino Unido
es el primer
imp ortador. Sobresale el caso de Japón
como cuarto
importador,
después de
Alemania, y
por
haber duplicado
su
consumo
durante
el decenio de los
noventa. Con base
en
estos criterios
se
definió
que Estados Unidos, el Reino Unido
y Japón son mercados de
oportunidad
para
el
vino mexicano,
y
en
consecuencia
la
pertinencia de esbozar un perfil de
su
mercado.
A pesar de que Estados Unidos fue el
importador de 56% del vino mexicano,
el comercio de este
producto
entre ambos
países
es incipiente. En 2003, México
exportó vino por 1.3 millones de dólares a
Estados Unidos e importó de este país 3.5
millones de dólares. De acuerdo con los
montos comerciados de vino, no sorprende
lo declarado
por
un especialista
en
vinos
californiano:
"He
enseñado escrito sobre
vino
durante
veinte años apenas estoy
descubriendo que
en
Baja California hay
una industria de vino" .
Estados Unidos
es
Ralph Amey, "The Wines of BaJa Californ ia".
News
and lnformation
for Wine Jndustry
Professionals <http
//wi
nwbu si ness.co m/
winwmaking/>
, 20 de mayo de 2004.
el país que más vino consume; mientras
en
2002
este país, de acuerdo con datos de
la
FAO, tuvo un consumo aparente de 4.94
millones de toneladas métricas, el de
Francia fue de
4.13
toneladas métricas-'
El carácter incipiente del comercio exterior
de vino e ntre Méxic o y Estados Unidos
es
apenas explicable cuando se considera que
no enfrenta restricción alguna.
De
acuerdo
con lo establecido
en
el
TLCAN
en
1993
las
importaciones de
vino
de Estados Unidos
provenientes de México se gravaron con
9.9 centavos de
dólar por
litro
cuando
el
contenido
de alcohol fuera menor al 14%;
con 24.6 centavos cuando dicho
contenido
superara este porcentaje, y con 30.9
centavos por
litro
de vino espumoso-'
El TLCAN eliminó el arancel de inmediato.
Antes del TLCAN, México imponía un
arancel de 20% a los vinos
importados
desde Estados Unidos. Con
el
TLCAN México
eliminó de inmediato el arancel de algunas
variedades y aco rdó
la
disminución gradual
y
la
completa eliminación
en
1O años de l
resto. Asi, en
2004
el comercio de vino con
Estados Unidos, y por extensión a Canadá,
no tiene obstáculos arancelarios.
En
2002,
el
Reino Unido fue
el primer
importador de vino con 3 026 millones
de dólares,
es
decir, un
millón
de toneladas
métricas, monto muy cercano al tamaño
de
su
mercado
interno,
pues
su producción
fue simbólica (de 1
200
toneladas
métricas), y sus exportaciones (23 738
toneladas métricas) sólo sumaron
184
2 Organ ización de las Naciones Unidas para
la
Agricultura y
la
Alimentación,
F OST
AT
Database 2003
<http://apps.fao.org/faostat >,
3 de junio de 2004.
3
Henrich Brunke, Commodity Profile: Wines and
Wine Grapes Agncultural Marketing Resource
Center, University of California, noviembre de
2003.
millones de dólares
4
Debido a que
en
términos
de volumen las exportaciones son
15 veces más grandes que la producción, al
parecer este país exporta parte de
sus
importaciones, lo cual ha sido suficiente
para ubicarlo como el décimo
exportador
del
mundo.
En
2002
las importaciones del Reino Unido
fueron
9.1% mayores
que
lo
importado el
año anterior y 25.6% más que lo registrado
en
1997. Este
crecimiento ha
implicado
la
reciente participación de los nuevos actores
vitivinícolas
como
Australia (que
en
1999
superó a Italia y sólo detrás de Francia),
Estados Unidos, Chile y Sudáfrica, países
cuya participación sumó 30% de
las
importaciones del Reino Unido
en
1999 s
En el
marco del Tratado de Libre Comercio
con
la
Unión Europea, a
partir
del 1 de
julio
de
2000
el vino mexicano no paga arancel
por
su
venta a los países miembro de la
Unión, entre ellos el Reino Unido. Por
su
parte, México estableció preferencias
arancelarias al vino procedente de los
miembros de
la
Unión Europea, de tal
forma que desde julio de 2000 el vino
europeo entró a México con un menor
arancel y
en 2003 quedó
liberado del
mismo.
En 2002 Japón tuvo una producción un
poco mayor que la de México; sin embargo
sus importaciones
en 2002 fueron
de
800
millones de dólares, lo cual sugiere que
su
consumo aparente
es
1O veces
el
de
México
6
De
acuerdo con
la
tendencia
observada
en
el decenio de los noventa, el
vino
tuvo
un éxito tan
fulgurante
que
en
1998
aumentó
las importaciones a 1 285
millones de dólares.
Si
bien
en
los años
siguientes se registró un descenso, el
consumo registrado
de1999
a
2002
duplica
al
menos
el
observado
entre
1992
4. Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, op . cit.
5. USD Foreign Agrucultural Service, United
Kingdom Wine
Marketing
nnual 2000 , GAIN
Report, núm. UK0022, American Embassy
Londres, 2000.
6
Organización
de las
Naciones Unidas para
la
Agncultura
y la Alimentación, op . cit.
OMER IO
EXTERIOR
SEPTIEMBRE
DE 2004
84
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 10/14
y 1994.
Est
a tendencia contrasta con el
estancamiento de la bebida de mayor
cons umo, la cerveza, y el descenso en la
bebida tradicional,
el
sake
l
En Japón los aranceles a la importac ión de
vino han disminui do de acuerdo con lo
establecido en la Organización Mundial de
Comercio ,
es
decir, a 21.3 hasta 1999 y
de 15 % a partir de abril de 2000
Cabe
destacar que en el Acuerdo de Asociación
Eco nómica entre México y Japón, cu ya
negociación está en curso, se estipula la
eliminación de dicho arancel.
Un factor común en estos tres mercados es
la tendencia del consumo hacia los vinos
finos, lo que se califica como un precio
razonable resultado de la estrategia
seguida por los productores emergentes
como Australia, Chile, Estados Unidos. La
calidad viene siendo lo
más
importante,
el
precio es secundario, pero no por secunda-
rio irrelevante.
l tipo de vino tiene una importancia
similar en
la
decisión de los consumidores:
en Japón en 2002 el 58 % prefirió el vino
tinto, 36
el
blanco y 6
el
rosado; en
el
Reino Unido el vino blanco es el más
popular por ser
el
preferido de las mujeres
y debido a
su
ligereza y menor precio, por
los nuevos consumidores, en su mayoría
jóvenes;
el
vino
tinto
está
más
identificado
con la población masculina y madura.
l país de origen del vino sigue en
importanc ia entre los factores que
determinan la preferencia del consumidor;
sin embargo, tanto en Japón como en el
Re
ino Unido,
el
consumidor es
más
aventurado para probar productos de
pro cedencia no tradicional. Prueba de ello
es la fuerte competencia que países como
Estados Unidos, Chile, Australia y Sudáfrica
representan para los
países
europeos.
7.
De
partame
nto
de Agricultura de Estados
Unidos,
Fore
ign Agricultura Service, Japan
Wine Market Annual 2000,
GAJN
Report, núm.
JA3536, Agricultura Trade Off ice, Tokio,
200 3.
8. /bid
84 HORIZONTE
SECTORIAL
Después se considera el maridaje es decir,
su
compatibilidad con
la
comida.
Ésta
es
una asignatura pendiente
en el
objetivo
de
integrar
el
vino a la cultura mexicana. La
comida mexicana es un producto iden tifica-
do en casi todo
el mundo
y en ello no se
incluyó
al
vino porque fue acompañada por
el tequila y la cerveza. De hecho es común
la idea de que
el
vino y la comida mexica-
na, el picante, chocan, sin considerar que
precisamente el chile ofrece la gran
oportunidad, pues una de las principales
virtudes del vino es su diversidad y su
capacidad de armonizar a la perfección con
todo tipo
de comidas : "si nos basamos
en
el principio de equilibrio, la mayoría de los
platillos conocidos, que por lo regular
son
algo picantes, se deberán acompañar
lógicamente con vinos tintos, para que no
se apaguen los unos con los otros [ .. ] pero
donde se presenta lo curioso es en la
circunstancia de que como el picante es
acumulativo, a medida que
va
uno
comiendo, va sintiendo cada vez más
en la
boca
el
efecto del chile, tanto por el ataque
agresivo, como por una pérdida de la
sensibilidad gustativa. Ahora bien, si
llegando
a
ese
momento
se lleva uno a la
boca un poco de vino blanco frío, resultara
que por una parte se calmará la sensación
agresiva del picante, gratamente, y por
otra se reavivara la sensibilidad gustativa
disminuida, permitiendo así disfrutar del
resto del, platillo, con el mismo gusto del
principio. "
9
En los últimos lugares, con porcentajes
menores,
al
menos
en el
caso de los
9. "
l
vino en la comida mexicana",
l
Universal
26
de abril de 2002.
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 11/14
consumidores japoneses, están la marca
y
el
diseño
de la
botella.
Respecto
a
las
características
de
la botella, cabe destacar,
por ejemplo, que mientras
en
todo el
mundo
la
botella preferida
es la de
750
mililitros,
en
Estados Unidos lo
es
la
de
1 5
litros.
La
etiqueta tiene por
un
lado
un
significado legal y por otro, en cuanto
compromiso con el consumidor,
un
papel
crucial
en la
identificación
del
producto y
el
eventual crecimiento
de
la demanda.
De acuerdo con el nuevo Reglamento
10
instrumentado por la Comisión Europea a
part ir
del
1
de
enero
de
2003,
los
productores de vino deberán indicar
en
todas
sus
etiquetas
el
grado alcohól i
co,
el número
de
lote, el nombre
del
embo-
tellador, la designación
de
venta y el
volumen. También con arreglo a ese
reglamento,
las
botellas
de
determinada
forma están reservadas a ciertos tipos
de
vino. Asimismo, determinadas indicaciones
optativas pero reguladas, entre
las
que se
incluyen
el
método
de
producción, el
nombre del viñedo,
el
año
de
cosecha, la
variedad
de
vino y
los
premios y medallas
recibidos se reservan a los vinos con
indicación geográfica y a los vinos
de
calidad producidos
en
regiones determi -
nantes. También
el
Reglamento sintetiza las
dos
categorías
de
disposiciones referentes
a
la
protección
de
determinadas expresio-
nes
tradicionales,
11
es
decir,
las
que
indican
un
método
de
producción
del
vino
y
las
estrechamente relacionadas con un
origen geográfico
de
forma que
se
ajustan
a la definición
de
los derechos
de
propie-
dad
intelectual relacionados con
el
comercio ADPIC)
de
indicación geográfica
IG).
El
nuevo Reglamento garantiza la
protección
de esas
indicaciones
en el
1O Comisión Europea, Dirección General
de
Agr
i
cultura, Re
v
is
i
ón intermedia de la PAC ,
Newsletter núm.
44,
mayo de
2002.
11 .
Con
el
término
expresión
tradicional se
des
ignan
los vi nos con
tres características
clave
:
una
definición
legislativa
simple y
precisa; una
utilización
tradicional durante
un
per i
odo
mínimo
de 1 O
años)
en
el mercado
de
la Unión
Europea, y
cierta notoriedad en la
mente
de los
consumidores derivada
precisamente
de su
definición y
su uso
tradicional.
mercado de la Unión Europea e impide su
utilización fraudulenta. Ejemplos
de
expresiones tradicionales protegidas por
una
IG
son
los
términos Ruby Tawny o
Vintage
para el
vino
de
Oporto
de
Portugal
y Lacryma Christi para el vino Vesuvio de
Italia.
Por
supuesto, los productores
emergentes Estados Unidos, Australia,
Chile y Sudáfrica) se oponen a
estas
medidas,
pues
consideran que
los
productores de vino deben
ser
libres de
etiquetar sus productos como cons ideren
conveniente y que
las
anteriores reglas
de
comercio de vino proporcionan suficientes
derechos y una protección eficaz
pa
ra los
nombres geográficos.
México
se
incorporó
al
comercio internacio-
na l
de
vino en
el
momento en que la
competencia es global, cuando incluso
los
países
que tradicionalmente han dominado
la industria,
los
europeos,
han
cambiado
las
reglas f rente a la presión
de
los
productores emergentes. Un
club al
que
México debe tener como objetivo pertene-
cer en los años
por venir.
i
Una de las
principales
virtudes del vino s su
diversidad
y su capacidad
de armonizar a la
perfección con todo tipo
de comidas
platillos
que
por lo
regular son picantes
se
deberán acompañar
con vinos tintos
Anexo
estadístico
MÉXICO: PRODUCCIÓN, EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN DE VINO, CERVEZA Y TEQUILA
MILLONES
DE LITROS Y PORCENTAJES
Producción Exportación Porcenta
je
Importa
ón Po
r
enta
je
1)
2) 2)/ 1) 3) 3)/ 1)
Vino 10.8
1.8
16.7
13.5
125.0
Cerveza 6 573.3 1 377.9 21.0 87.2 1.3
Tequila
140.3 101.6
72.4
0.0 0.0
Fuentes: Asociac
i
ón
Nacional de Vitivinicultores de
México
<http//v
i
nomex.homestead.com>; Grupo
Femsa
<www
.
femsa
.com>; Grupo
Modelo <www.grupomodelo.com>;
Organización
de
las
Naciones Unidas para la
Agricultura y
la
Alimentación
FAO),
F OST T Database 2004 <www
.fao .
faostat.org>,
y
Cámara Nacional de
la
Industria
Tequilera
<www.camaratequilera.com.mx> 31 de
mayo de
2004.
OMER IO EXTERIOR SEPTIEMBRE
DE 2004 84
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 12/14
G R A F 1 C
MÉXICO : ÍNDICE DEl VAlOR AGREGADO NACIONAl
E
AUMENTOS , BEBIDAS Y TABACO, Y
E
PRODUCCIÓN
E
VINO,
CERVEZA Y TEQUilA,
1990-2003
BASE
1990)
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002
- Nacional
Alimentos
bebidas y tabaco
- Vino
- Cerveza
- Tequ ila
Fuente : elaboración propia co n información de IN EGI
SC
NM;Cuenta de biene s y
ser
vi
cios Tomo Organi
zac
ión
de las
Naciones Un i
das pa
ra la Agr icultura y la
Alimentación FAOSTAT Database 2004 .fao.faostat.org> y Cámara Nac ional de
la Indu
st
r
ia Tequ
ilera .camarate quile
ra
.gob.mx> 31
de
mayo de
2004.
G R A F 1
C
2
MÉXICO: ÍNDICE E IMPORTACIÓN E
AUMENTOS,
BEBIDAS
Y TABACO Y VINOS ESPUMOSOS, TINTOS Y BlANCOS,
1980-2002
BASE
1980)
600
500
400
300
200
100
o
Fuente: Banco de México Indicadores del sector externo var ios números y ww.
banxico.gob .m
X>.
G R A F 1
C
MÉXICO: EXPORTACIÓN E
VINO,
1993-2003
MillONES E DÓlARES)
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2 1 2002 2003
Fuente : Secretaría de Economía he World rade tlas 1993 2003 .
G R A F 1 C 4
8 HOR
ZO
NTE CTORIAL
MÉXICO: IMPORTACIÓN E VINO,
1993-2003
MillONES
E
DÓlARES)
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
2 1
2002 2003
Fuente: Secretar ia de Economía he World rade
t
as 1993 2003.
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 13/14
G R A F
1
C
PRODUCCIÓN
MUNDIAL DE VINO, 2003 PORCENTAJES)
Italia 17
Estados Unidos
9
Fuente: Organización
de las
Na
ciones
Unidas
para la
Agricultura y
la Al
imentación
(FAO
), FAOSTAT Database Results 2003, www.fao.org/faostat> 19
de
mayo de 2004
G R A F
1
C
EXPORTACIÓN
DE VINO POR PAISES, 2002 MILLONES DE DÓLARES)
Francia
Italia
••••••••
Australia
) ••••
España
••••
Chile
Estados Unidos
Portugal
Alemania
Sudafrica
Reino Unido
- - - - - . - - - - - . - - - - - . - - - - - . - - - - - . - - - - - .
o
1 2
3 4 5 6
Fuente: Organización
de las
Naciones Unidas
para la
Agricultura y
la
Alimentación
FAO),
FAOSTAT Database Results 2002, www.fao.org/faostat>, 19
de mayo
de 2004
G R A
F 1 C 7
IMPORTACIÓN DE VINO , 2002 MILLONES DE
DÓLARES)
••••••••••••••
1
Reino Un
i
do
• • • • ~ Estados Unidos
Alemania
Japón
Bélgica
___
- - - - - . - - - -
- - - . - - - . - - - - ~ ~ ~
3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500
o
Suiza
Canadá
Francia
inamarca
Suecia
Fuente: Organización
de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimenta
ci
ón
(FAO), FAOSTAT
Database
Results
2002, <www.fao.org/faostat>, 19
de mayo
de 2004
G R A F 1 C 8
MÉXICO:
IMPORTACIÓN
E
VINO
POR ORIGEN,
2003
PORCENTAJES)
Italia 6
Alemania
6
Chile
20
Fr
a
nc
ia
25
Fuente
: Secretaria
de
Econom í
a, World Trade Atlas 2 4
España
35
G R
Á
F 1 C
9
MÉXICO:
EXPORTACIÓN
E VINO
POR DESTINO,
2003
PORCENTAJES)
Fuente: Secretaría de Economía, World Trade Atlas 2 4
Estados
Unid
os
56
COM ERCIO EXTERIOR S
EPTIEMBRE
DE200 4
8 5
7/21/2019 Horizonte Sectorial - La Industria Vinicola. 2004
http://slidepdf.com/reader/full/horizonte-sectorial-la-industria-vinicola-2004 14/14
Instrucciones para
los
colaboradores de
1
l envio
de un t r
abajo
a
Comercio xterior
supone la
obligación del autor de no
someterlo simultáneamente
a
la consideración de otras
publicaciones en español.
Asim ismo
los
autores
conceden a la revista el
permiso
automático
para
que
su
material
se difunda
en
antologías
y medios
magnéticos
y
fotográficos
2
los
trabajos
deben
referirse
a la economía o a asuntos de
interés
general de otras
ciencias sociales
y se sujetarán
al
dictamen
del Comité
Editorial
Son bienvenidas
las
colaboraciones sobre otras
disciplinas siempre y cuando
se
vinculen a las mencionadas.
3 la
colaboración ha de
ajustarse a los siguientes
lineamientos;
de no cumplirse
con ellos no se considerará
para su
publicación .
8 6
comercio
exterior
a] Incluir la siguiente información:
i
Título del trabajo, de preferencia
breve, sin sacrificio de la claridad.
ii
Un resumen de
su
contenido en
español e inglés de 40 a
80
palabras aproximadamente.
iii
Nombre
y nacionalidad del autor,
con un breve curr ículum
académico y profesional.
iv
Domicilio,
teléfono,
fax u otros
datos que permitan a Comercio
Exterior comunicarse fácilmente
con el autor. Asimismo, en caso de
tenerlo, proporcionar su correo
electrónico.
b] Presentarse en original impreso
y copia (incluyendo texto, cuadros,
gráficas y otros apoyos) en papel
tamaño carta por una sola cara,
mecanografiado a doble espacio y
sin cortes de palabras.
Los
cuadros
de tres o más columnas, así como
la
s
gráfi
cas, figuras y diagramas,
se
deben presentar cada
uno
en
hojas aparte agrupados
al
final y
señalando en el
texto
el lugar
donde han de insertarse. L
os
originales deben
se
r
perfectamente claros y precisos
(no enviar reducciones de
fotocopiadora).
e] Tener una extensión máxima de
30 cuartillas (máximo
52 000
caracteres
.
d] Adjuntar un disquete con los
archivos de texto en Word para
Windows,
asl
como
los de los
cuadros y de los datos y trazado
de gráficas en
Exce
l para
Windows, indicando
en la cubierta
el
nombre
de cada uno de ellos
(un archivo
por
cada cuadro o
gráfica .
e] Disponer
las
referencias
bibliográficas en la forma
conven cio nalmente establecida en
español, es decir,
en
el cuerpo del
texto
se
indican sólo con un
número y al p ie de página (o
ag rupadas al final) l
as
fichas
co
mp
letas correspondientes.
La
bibliografía adicional
se
presenta,
sin numeración, al final del
a
rt
íc
ulo
.
f] Ordenar los datos de las fichas
bibliográficas de
la
siguiente
manera:
i
Nombre y apellido del autor,
ii
t ítulo del artículo (ent recomillado)
y
nombre
de la revista o libro
donde apareció (en cursiv
as
o
subrayado) o t ítulo del
libro
(en
cursivas o subrayado ; iii quién
edita;
iv
ciudad; v año de edición
del libro, o fecha, número y
volu men de
la
revista; vi
número
de páginas o páginas de
referencia. Ejemplos:
Mateo Magar iños,
Diálogos con
Raúl Prebisch,
Banco Nac iona l de
Comercio Exterio r- Fondo de
Cultura Económica, México, 199 1,
260 páginas.
Eduardo S. Buste lo y
Er
nesto A.
lsuan
i,
El ajuste en
su
laberinto:
fondos sociales y política social en
América Lati
na ,
Comercio
E erior, vo
l.
42, núm. S, México,
mayo de 1992, pp . 428 -432.
Rodrigo Gómez, El fomento del
intercambio comercial
en
la ALALC:
un paso hacia el mercado común
latinoamericano , en
Medio siglo
de financiamiento y promoción del
comercio exterior de México, t. :
Ensayos conmemorativos,
Banco
Nacio nal de Comercio Exterior-El
Colegio de México, México, 1987,
pp.
61
-69.
g] Los cuadros y
las
gráficas
se
deben exp licar po r
sí
solos (sin
tener que recur rir al texto para su
comprensión), no inclu ir
abreviaturas, indicar l
as
un idades y
contener todas
la
s no tas al pie y
las fuen tes completas
correspondientes.
h] Se debe proporcionar. al menos
la primera vez, la equivalencia
completa de las siglas empleadas
en el texto,
en
la bibliografía y en
los cuadros
y
las g
rá
f icas.
i] Se admitirán t rabajos en otros
id iomas, de preferen c
ia
inglés,
fr ancés, port ugu
és
o
ital
iano. Si
se
envía una t ra ducc ión al español,
hay que adjuntar el texto en el
idioma original.
4 Comercia xterior
se
reserva
el
derecho de hacer
los cambios
editoriales
que
considere
convenientes
. No
se
devuelven
los
originales
.
