Panadería

El HORNOEs uno de los factores más importantes a tener en cuenta para obtener buenos resultados en la elaboración de pasteles o panes.La cocción debe realizarse por este proceder.Es necesario saber la temperatura exacta, del horno, para cocer en el, distintos tipos de masas, tartas, bizcochuelos, o panes.Para ello, si el horno no dispone de termostato propio, es aconsejable disponer de un termómetro apropiado en el interior del mismo.RELACIÓN APROXIMADA ENTRE NUMEROS y GRADOS DEL TERMOSTATO:Termostato 1 50-60ª------ para descongelar.Termostato 2 80ºC------- horno templado. calentar platosTermostato 3 100º------- horno Muy suave Cocción de MerenguesTermostato 4 120ºC-----horno suave cocción de budinesTermostato 5 y6 140º - 170ºC horno Medio Bizcochuelos y Cakes. etcTermostato 7 y 8 180º - 200º C----horno Fuerte tartas, brioches, hojaldre.Termostato 9 250ºC----horno muy caliente, piezas pequeñas Termostato 10 300ºC.----horno máximo, gratinado

Si no se dispone de termómetro y el horno carece de termostato, es fácil establecer la temperatura ( aproximadamente, con la prueba del papel)Si su horno tiene ventilador mas abajo dejamos la tabla

Un Trozo de Papel Se quema en Horno Grados Aprox.Medio minuto Un minutoUn minuto y medioDos minutos

Muy calienteCalienteModeradoBajo

De 230º 260ºDe 200 a 230ºDe 170 a 200ºDe 150º a 170º

HORNO S/ ventilador MINUTOSPasteles altosPasteles de medía alturaPasteles bajos

175º200º220

60- 7030-4010-20

HORNO C/ ventilador MINUTOSPasteles altosPasteles de medía alturaPasteles bajos

160º a 170º160º a 170º170º a 180º

60-7030-4010-20

También se debe tener cuidado en la altura que colocamos la bandeja.Si es una preparación alta se debe colocar abajo. En la inferiorSi son galletas o piezas chicas en la del medio.

Blanca González

Panadería

TABLA DE TEMPERATURAS EN GRADOS

CENTIGRADOS FAHRENHEIT

110ºC ………………………………… 225ºF130ºC ………………………………… 250ºF140ºC ………………………………… 275ºF150ºC …………………………………. 300ºF170ºC …………………………………. 325ºF180ºC ………………………………… 350ºF190ºC ………………………………… 375ºF200ºC ………………………………… 400ºF220ºC ………………………………… 425ºF230ºC ………………………………… 450ºF240ºC ………………………………… 475ºF

Horno lento…………………. 325ºF…………..170ºC

Horno moderado …………… 375ºF …………190ºC

Horno caliente ……………… 425ºF…………220ºC

Horno muy caliente ………… 450ºF………….230ºC

Blanca González