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Hornos mixtosde convección y vaporpara gastronomía
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Comer bien es un placer que debe serrespetado.Las cocciones rápidaso lentas, los saboresdecididos o suaves, lasconsistencias sólidas o tiernas, lapersistencia del sabor y el mantenimiento de los valores nutritivosde los alimentosdefinen la personalidadde los platos y la calidad de lagastronomía.A un horno le pedimosla máxima versatilidadpara poder concentraren un único cuerpo lomejor de sus distintasalmas representadaspor los heterogéneostipos de cocción.Por esto Best For ha
proyectado Gourmet,una línea de hornosautónoma y completa,dedicada a la gastronomía, que pueda asegurar a las carnes rojasy blancas,a los pescadosy crustáceos,a los primeros platos de horno y a lasverduras,a los productos depanadería, de pasteleríay frituras el tratamientoespecífico para sucocción.Son hornos que seconvierten en mobiliario moderno,armónico e innovador en losdistintos lugares de trabajo.
ROSTICCERIE
TIENDAS DE COMIDAPREPARADA
RESTAURANTES
HOTELES
SERVICIOS DE CATERING
COMEDORES
AUTOGRILL
PIZZERIAS
FAST-FOOD
CAFETERÍAS
Un placer que hay que respetar…
Gourmet 5 bandejas
Gourmet 10 bandejas
Gourmet 20 bandejas y Rack 20 bandejas
Equipamiento y ventajas
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La serie Gourmet
La cocción a convección
La cocción a vapor
La cocción a ciclo mixto [convección + vapor]
La regeneración
La cocción con sonda al corazón y Delta T
Tipos de cocción
Regulaciones
El panel de control
Los sistemas de programación
El sistema electrónico
Tratamiento de los vapores
Higiene y limpieza
Características técnicas de los hornos
El armario caliente
La campana extractora
La modularidad
Los accesorios
Los elementos y su componibilidad
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la serie Gourmet Aunque la oferta es muy variada en cuanto a las
dimensiones en función de las exigencias
de la producción, los hornos de la serie Gourmet
han sido ideados para ser compactos
reduciendo al mínimo el espacio que ocupan
en los locales de restauración.
Se trata de hornos compactos en cuanto
a la estructura, modulares en cuanto
a las combinaciones con los equipos, versátiles
por lo que respecta a sus funciones
e innovadores en relación a las decisiones
estéticas, tecnológicas y de los materiales.
Su moderno diseño plasma la forma; el rigor
de las líneas y el acero inox les confieren
austeridad, una elegancia brillante, seguridad
e higiene. El cristal decorado otorga
luminosidad a la puerta y protección al teclado
del display digital.
5 bandejas modelo 511 modelo 523
10bandejas modelo 1011 modelo 1021
20 bandejas modelo 1021 modelo Rack
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Equipamiento y ventajas
Panel de mandos«touch screen»para optimizar la gestión de todas las operaciones decocinado con sencillezsin ensuciar ni desgastar el teclado.
Lámparas halógenaspara permitir lailuminación y la visióncompleta y uniforme de los productos dentrodel horno.
Puertaproyectada con unbastidor tubular paragarantizar solidez y resistencia, y bisagrasautolubrificantes parareducir el desgaste en el tiempo.Posibilidad de reversibilidad de la apertura.
Sistema de lavadoautomáticoprogramable durantelas pausas en el trabajoo por la noche, y regulable a tresintensidades.
Cubetas para el agua de condensaciónfácilmenteinspeccionables y conectables a los desagües.
Cámara de cocinado con esquinasredondeadasde acero inoxidablepara facilitar la limpiezay la circulación del aire.
Conexión USBpara introducir nuevosprogramas de cocinado,exportarlos y obtenerlos datos deproducción (HACCP).
Sonda térmica al corazónrealizada totalmente en acero paragarantizar una mayorsolidez.
Tirador de fibrade carboniomejora la resistenciamecánica y reduce el desgaste.
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Doble cristal con baja emisióntérmicapara limitar la irradiación del caloral exterior y abrible parafacilitar la limpieza.Asegura la visiónconstante del productodurante las fases de cocinado.
Motores de rotaciónalternativadotados de cojinetestermorresistentes y garantizadosen el tiempo. El ventilador estáfabricado conmateriales resistentes a la corrosión [AISI 304].
Rejillasportabandejasen tubo de acero [AISI 304] parafavorecer la circulacióndel aire y fácilmenteamovible para facilitarla limpieza.
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El éxito fundamental de un horno Gourmet
es la versatilidad en cuanto
a la optimización de la cocción
de cualquier tipo de alimento, desde
el más delicado hasta el que requiere
un tratamiento más intenso y prolongado.
Desde los primeros platos al pescado,
desde la carne hasta las verduras, el alma
Gourmet expresa su calor con cualquier
alimento en función de los distintos
tipos de cocción.
A convección
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C
Sistema con introducción de vapor del 80% al 100%
A vapor
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 130 °C
Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C
Con ciclo mixto [convección + vapor]
Por regeneración
Con variaciones de temperatura de 120 °C a 140 °C y humectación de 0 a 30% del Sistema
Con sonda de temperatura al corazón y Delta T
Con variaciones de temperatura de 0 °C a 200 °C
Sistema con introducción de vapordel 30% al 60%
tipos de cocción
STEAMBEST
STEAMBEST
STEAMBEST
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La cocción a convección
Ideal para asar,emparrillar y gratinarcarnes y pescados. El ventilador difunde de manera uniforme el calor generado; de esta forma sereduce la duración
La cocción a vapor
Ideal para cocinadosespeciales y delicadoscomo postres, carnes y pescados, o paraverduras. Gracias a un inyectorespecial se introducenen la cámara de cocciónpartículas de aguamicronizadaspor el ventilador y sedistribuyen de formahomogénea en todo el interior. La cocción a vaporasegura el mantenimientodel sabor y del color
de los alimentosconservando susvalores organolépticos y nutricionales. El sistema especial
permiterealizar la cocción a vapor estable a 100 °C.
STEAMBEST
STEAMBEST
del cocinado y lastemperaturasfavoreciendo un ahorrode energía, de productoy de condimento.
Sistema
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La cocción a ciclo mixto [convección + vapor]
STEAMBESTSistema
Ideal para alimentosque requieren largostiempos de cocción con continuos controles y añadiduras de condimento comocarne guisada,albondigones,estofados y asadosespecialmenteconsistentes, perotambién lasañas y timbales, carnesblancas y caza. El cocinado se realizagracias al equilibriologrado entre el airecaliente introducido
por conveccióny el vapor generadopor inyección.El sistema garantiza la ligereza y mantine el peso, el sabor y la fragancia constante del alimento (sin resecarlo).
La regeneraciónSTEAMBESTSistema
Ideal para devolver a los alimentos susabor y su aroma.Utiliza un sistema de regeneración a ciclomixto con temperaturascomprendidas entre los120 °C y los 140 °C. El programa se puedepersonalizar.
El cocinado con sonda al corazón y Delta T
Ideal para grandespiezas de carne, roastbeef, asados y pescadoque requieren unaduración del cocinado y una homogeneidadtotalmente precisos. Se trata de un sistemaque utiliza una sondacolocada en la partemás densa de la piezaque hay que cocinar y que detecta la temperatura del corazón de la carne;cuando el cocinadoalcanza su punto el horno se apaga y emite una señalacústica.
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En el alma de los hornos Gourmet se halla
su fuerza. Una fuerza que se basa
en la variedad de los sistemas
de cocinado, optimizados para cualquier
tipo específico de alimento, una fuerza
que habla de limpieza y salubridad gracias
al sistema de aspiración y emisión de los
vapores, de higiene a través del ciclo
de lavado automatizado.
Una fuerza que habla de autonomía,
precisión, automatismo, programación
de cada una de las funciones del horno
gracias a un panel de mandos
a la vanguardia…
el sistema electrónico
Regulaciones del hornoIntroducción, gestión y activación de las tresmodalidades de programación del horno: MANUAL,PROGRAMA, BEST CHEF.
Activación de la funciónde mantenimento, del funcionamientocontinuo «INF».
Activación del programa de enfriamiento del horno con puertaabierta «COOL».
Activación de los tresprogramas de lavado y del programa de aclarado.
Sistema deautodiagnóstico y de alarma.
Regulaciones de la campanaextractoraActivación de la aspiraciónautomática de los vapores.
Activación de la condensación del vapor de cocción.
Regulaciones del sistema de lavadoSelección del momentode activación y de las 3 intensidadesde limpieza.
Transferenciade datosGracias a un puertoUSB el horno estápreparado paratransferir datos: importar y exportar los propios programas;importar del webnuevas recetas;recopilar los datos de producción (HACCP).
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Selección de la fase de cocinado (5 pasos)
Visualización del tiempo de cocinado o temperatura de la sonda al corazón
Visualización de la temperatura de la cámara de cocinado o del Delta T
Visualización en porcentaje del Sistema
DRYBEST
Visualización en porcentaje del Sistema
STEAMBEST
Display principal del sistema
Selección de los programas de CHEFBEST
Activación e interrupcióndel ciclo de cocinado
Incremento/decrementonumérico de los parámetros
Selección de los pasos de programación
Avance/cambio del parámetro de cocinado
Selección de tus programas de cocinado
Confirmación y/omemorización de los parámetros
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Un gesto sencillo, un roce sobre el cristaldel panel y se activacualquier función del horno.Con el nuevo display«touch screen»es muy sencillomanipular los hornos y los equiposcomplementariosde la serie Gourmet.Pocas teclas, claras e intuitivas, encierranlas múltiplescombinaciones,permiten ajustarcualquier parámetro,activar o personalizarlos programaspreinstalados y monitorar lastemperaturas, la duración y el tipo de cocinado.
El panel de mandos
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Modalidad
MANUAL
Los sistemas de programación
Mediante el display se pueden seleccionar
y activar automáticamente los programas
de cocinado que Best For ha preinstalado
y memorizado en el panel de mandos, pero,
en función de las necesidades, también es posible
modificar los parámetros (incluso en la web)
y grabarlos como nuevo programa
personalizado al que se puede acceder
en cualquier momento.
Cocinar ‘a mi manera’
Para quienes quierengestionar y modificarmanualmente, en cualquier momento,todos los parámetrosde cocinado deseados(tiempo, temperatura,clima).
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Modalidad
PROGRAMA
Modalidad
COCINERO
Utilizar las propias recetas
Para quien prefiereactivar automáticamentesus propios programas de cocinadoseleccionados con anterioridad
e introducidos en el panel de control o transferidos desde el proprio ordenador,llamándolos desde el display.
Usar las recetas del chef Best For
Para quien deseautilizar las recetas del «Best Chef»memorizadas en
el panel de mandos o completarlasdescargándolas del sitoInternet de la empresa.
higiene y limpieza
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El sistema de higienización
de la cámara de cocinado consta
de una primera fase de disolución de las
grasas con vapor y la sucesiva activación
de un difusor de agua presurizada
que distribuye el detergente por todos los
elementos, aclarándolos y abrillantándolos.
El ciclo de lavado y de secado
(programable y activable también durante
las pausas de trabajo o por la noche) dura
de 45 a 90 minutos según la regulación,
desde el panel de mandos digital,
de las tres intensidades (suave, normal,
intensiva).
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Tratamiento de los vapores
H2O
Con la dotación de unacampana extractoraBest For se asegura a los hornos la extracción automáticadel vapor producido enla cámara de cocinado.Aplicando un condensador
de vapor a la campanaextractora se puede,además, separar el airedel agua (descargándola en el sistema hídrico)reduciendo al máximolas emisiones de vaporal exterior.
los elementos y su componibilidad
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Características técnicasde los hornos
5 T GN 2/3
mm 75
V~ 230 1N
Hz 50
60
kW 3,2
°C 300
mm 620 L
750 P
610 H
kg 45
CAPACIDAD
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección5 bandejas GN 2/3
Gourmet 523
21
5 T GN 1/1
mm 65
V~ 230 1N
Hz 50
60
kW 5
°C 300
mm 715 L
795 P
675 H
kg 50
CAPACIDAD
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección5 bandejas GN 1/1
Gourmet 511
400 3N
10 T GN 1/1
mm 65
V~ 230 1N
Hz 50
60
kW 10
°C 300
mm 715 L
795 P
1000 H
kg 80
CAPACIDAD
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección10 bandejas GN 1/1
Gourmet 1011
400 3N
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Características técnicasde los hornos
10 T GN 2/1
mm 80
V~ 230 1N
Hz 50
60
kW 22,5
°C 300
mm 940 L
925 P
1150 H
kg 120
CAPACIDAD
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección10 bandejas GN 2/1 · 20 bandejas GN 1/1
Gourmet 1021
400 3N
20 T GN 1/1
20 T GN 1/1
mm 80
V~ 400 3N
Hz 50
60
kW 30,5
°C 300
mm 850 L
925 P
1860 H
kg 182
CAPACIDAD
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
Horno eléctrico a convección20 bandejas GN 1/1
Rack
El armariocaliente
Indispensable para mantenercalientes los alimentosextraídos del horno antesde ser servidos.Permite también almacenardistintos tipos de alimentospara servirlos posteriormente al mismo tiempo.Los parámetros defuncionamiento se puedenmanipular directamente desdeel panel de mandos, y al mantener una temperaturasuperior a los 70 °C se evita la proliferación de bacterias.La temperatura en la cámara se puede regular hasta 90 °C y se indica en el exterior.
La campana extractora
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
mm GN 1/1
n. 16
mm 65
V~ 230 1N
Hz 50
60
kW 1,65
°C 90
mm 715 L
708 P
800 H
kg 32
PASO VERTICAL DE LAS GUÍAS
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
TEMPERATURA MAX
MEDIDAS
PESO
BANDEJAS
MEDIDAS DE LAS BANDEJAS
Indispensable paraextraer los vaporesy reducir al máximo la emisión de losmismos por la chimenea del horno, y para aspirar losvapores que salencuando se abre la puerta.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICASGN 1/1
Hz 50
60
V~ 230
kW 0,1
kg 7
mm 715 L
835 P
200 H
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
MEDIDAS
PESO
CARACTERÍSTICAS TÉCNICASGN 2/1
Hz 50
60
V~ 230
kW 0,1
kg 9
mm 940 L
965 P
200 H
TENSIÓN
FRECUENCIA
POTENCIA
MEDIDAS
PESO
La modularidad
La proyectaciónmodular y la solidezson dos de lascaracterísticasesenciales de la serieGourmet y de toda la producción Best For.Este tipo de
proyectación permiteque los hornos sepuedan componercon sus equiposcomplementarios en función de lasnecesidades de organización
y funcionales del operador y que se adapten fácilmente a locales de cualquiertamaño o con pocoespacio.
Campana extractora_Gourmet 1011_Armario calienteCampana extractora_Gourmet 511_Mesa portabandejas
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Algunas posibles configuraciones de Gourmet
Campana extractoraGourmet 511Gourmet 511Mesa portabandejas
Altura total mm 2110Ancho mm 715Profundidad mm 810
Campana extractoraGourmet 511Gourmet 1011Stand
Altura total mm 2110Ancho mm 715Profundidad mm 810
Campana extractoraGourmet 511Mesa portabandejas
Altura total mm 1850Ancho mm 715Profundidad mm 810
Campana extractoraGourmet 1011Mesa portabandejas
Altura total mm 2180Ancho mm 715Profundidad mm 810Campana extractora_Gourmet 511_Gourmet 1011_Stand
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Los accesorios
Duraderos, fácilesde limpiar,funcionales para el trabajo: son losaccesorios que BestFor ha proyectado parafacilitar el trabajo del operador en la cocina o parapoder realizarcocciones especialesde distintos alimentos.Estudiados y realizadoscon materiales de alta calidad,aseguran una elevadaresistencia a las temperaturas, al desgaste y a la corrosión.
Mesa conportabandejas
Soporteabierto bajo
Bandeja parabrochetas
Bandejaantiadherente
Plancha parapizza «Vulcan»Ideal para la preparaciónde pizza y pan.La estructura y el grosor de la plancha permiten una inmediatatransmisión del calor y una equilibradacocción entre la superficie superior e inferior del producto.Medidas GN 1/1
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Kit de lavadopara el horno
Kit de instalaciónpara hornossuperpuestosIncluye fijación,conexión hídrica y descarga de líquidosy humos.
Fuente inox GN 1/1Medidash 20 – 40 – 65 mm
Bandejaemparrilladapara fritos
Kit para laconexión USB
Plancha grillpara carne y verduras
Parrilla para pollosPara 8 unidades
Kit de ruedas(2 con freno, 2 sin)
Kit ducha
Fuente inox perforada GN 1/1Medidash 20 – 40 – 65 mm
InnovaciónBEST FOR
via Castelbolognesi, 6Zona P.M.I.44124 Ferrara · Italytelefono +39 0532.732333fax +39 [email protected]
ATTREZZATURE PER COLLETTIVITÀC O M M U N I T Y E Q U I P M E N T
Janna_Pn · 11.2014
A través de este concepto se
concretiza la idea de Best For.
Innovación de las líneas, de las
tecnologías, del diseño.
Innovación en los sistemas
de control, en la funcionalidad
de los hornos, en las
propuestas de combinaciones.
Pero también innovación
de la imagen, de la promoción
y de la comunicación.
En cualquier sector, desde
el de la proyectación hasta
el mecánico, desde el de
la ingeniería hasta el electrónico
sabemos que estamos
a la vanguardia.
La continua evolución
de nuestro trabajo la vivimos
no solo como una investigación
autónoma de nuevas
soluciones, sino también como
un protagonismo que se
le otorga al cliente al definir los
sistemas que se adaptan mejor
a sus necesidades, y como
posibilidad de personalizar
su método de trabajo.
Las medidas y los datos técnicos no sondefinitivos. La Empresa se reserva el derecho de aportar mejoras sin necesidad de preaviso.
