HOTEI International Yatırım ve Yönetim Danışmanlık International Yatırım ve Yönetim... · hotei international management consultants 3 1 Buçalışmanın&amacı,&yıllıkdolulukoranlarını,&

hotei international management consultants

www.hoteiinternational.com

1

HOTEI INTERNATIONAL MANAGEMENT CONSULTANTS

Solutions & tools for hospitality people

Otel, Rezidans, Restaurant Yatırımı ve Yönetimi konularında profesyonel yardımcınız…

HOTEI INTERNATIONAL, otel, rezidans ya da restaurant yatırım ve yönetiminde profesyonel uzmanları ile birlikte yatırımınızın karlılığı ve geri dönüşümünün sağlanması için gerekli olan tüm bilgi ve tecrübelerini sizinle paylaşır.

1

2

Detaylı bilgi için lütfen bizimle irtibata geçiniz…

H i zme t l e r im i z

Otel Yatırım Danışmanlık

Kalite Denetim (Gizli Müşteri)

2

5

10

17

Pazar Araştırması, Fizibilite Çalışması, Otel Konsept Belirleme, Mimari Çizimlerde Destek, Yatırımcı Temsilciliği, İşletme ve Franchise Anlaşmaları

Operasyon Prosedürleri, Görev Tanımları, Organizasyon Şemaları, Marka Hizmet Standartları

Gizli Müşteri, Açık – Kapalı Operasyon Denetimleri, Anket Yönetimi, CRM

Mutfak, Restaurant, Bar Operasyonu, Menu Tasarım, Reçeteler, Maliyet Kontrol Yöntemleri

“Başarı, hareket ile bağlantılıdır. Başarılı insanlar ilerlemeye devam ederler. Hata

yapsalar da pes etmezler.” Conrad Hilton

Yönetim Sistemleri

Gastronomi Danışmanlık

İnsan Kaynakları Danışmanlık IK Yönetim Danışmanlık, Performans Değerlendirme, Motivasyon Çalışmaları

Profesyonel Eğitimler Kişisel Gelişim Eğitimleri , Operasyona Yönelik Eğitimler

Task Force (İşletme Anahtar Teslim Otel Projeleri), Geçici Otel Yönetimi, Marka

Geçici Yönetim

4

7

9



2

1

Pazar Araştırması ve Fizibilite Çalışmalarımızda amacımız, yatırımcıya ne kadar karlı bir işletmeye sahip olacağını, yatırımlarının ne kadar sure içinde geri döneceğini sunmaktır.

Yatırımın yapılacağı bölge incelenerek ve rekabet analizi çıkartılarak, pazar araştırmasının yapılması, mümkün olan en kısa sürede yatırımın geri dönüşünün sağlanmasında ve işletme karlılığı için uygun olan konseptin tespit

2

edilmesinde önemli bir rol oynamaktadır.

Bulunduğu bölge için büyük bir potansiyele sahip olduğu halde, pazarda kendisini doğru yere konumlayamayan ya da doğru satış fiyatlarını yakalayamayan oteller olmuştur.

Bunun sebebi, Pazar Araştırmasının ve profesyonel bir Fizibilite Çalışmasının yapılmamasından kaynaklanmaktadır.

Otel Yatırım Danışmanlık: Pazar Araştırması ve Fizibilite Çalışmaları

Fizibilite Çalışmasının içeriği:

• Pazar Araştırması

• Konsept Çalışması

• 10 Yıllık Kar-‐Zarar Tablosu

1

• Projenin gerçekleşeceği bölge ve yakın çevresi incelenerek, bölgenin turizm konusunda gelişimi değerlendirilir.

• Rekabet çemberi içinde faaliyet gösteren benzer işletmeler ziyaret edilerek, faaliyet ve verimlilikleri hakkında bilgi edinilir.

• Rekabet Analizi ve SWOT Analiz yapılır.

• Potansiyel iş kaynağı sayılan firmalar, sivil kurum temsilcileri ve acentelerle görüşülerek, pazardaki talepler incelenir.

• Yerel yönetimler ziyaret edilerek o bölge genelinde ve proje yerinin bulunduğu bölgedeki ileriye dönük plan ve projeler incelenir.

• Ekonomi, ulaşım, nüfus, konut

Pazar Araştırması

2

-‐ imar durumu, bölgenin gelişim süreci, ve diğer gelişmeler ile ilgili bilgileri toplayarak tesisin genel işletme koşulları tespit edilir.

• Var olan ve geçmiş Pazar ve işletme verileri sağlanacaktır.

• Sezon ve Pazar segmanları turizm istatistikleri, ve diğer benzer konularda veriler değerlendirilir.

• Yeni trendler incelenerek, değerlendirilir.

Konseptlerin amacı, gelecekteki trendleri görerek, kuvvetli bir etki yaratan ve rakipsiz bir ürün pazarlamaktır.

Bu aşama, işletme için uygun olan çalışma ortamını yaratacak, tam olarak karlılığı ve misafir memnuniyetini artırmaya katkıda bulunacaktır. Raporumuzda;

• Tesisin genel konsepti

• Hizmet noktalarının saptanması

• Markanın ve yıldızlamanın tespitinde öneriler

• Banket salonlarının kapasiteleri

• Depo, ofis kapasite ve yerleşimi,

• İşletmeci seçiminde tavsiyeler

bulunmaktadır.

Konsept Çalışması



3

1

Bu çalışmanın amacı, yıllık doluluk oranlarını, gerçekleşebilecek fiyatları, kar-‐zarar tabloları ve yatırımın geri dönüşümünü tahmin etmek ve belirmektir. Raporumuzda;

• Tahmini Kar Zarar Bilançosu

Oda, yiyecek içecek ve diğer gelir noktalarından oluşacak gelirler ile işletme giderlerini de içeren kar-‐zarar tablolarıdır. Bu tahminler, Konaklama Sektörü için gerekli olan “Uniform System of Accounts” (Tekdüzen Hesap Sistemleri)’a uygun olarak hazırlanır.

• Tahmini Fiyat ve Doluluk ve REVPAR Değerleri

Lokasyon, sektördeki arz-‐talep analizleri, pazar konumu, rekabet ortamındaki doluluk ve ortalama oda gelirleri, işletmeci seçimine bağlı olarak hedeflenen oda ve banket satış fiyatı, doluluk oranları ve REVPAR (Revenue Per Available Room) tespit edilir.

• İşletme Maliyetleri

Maaşlar, ödemeler, enerji harcamaları, sigorta gibi maliyetler tespit edilir.

• Sermayenin Geri Dönüşü

Tahmini Nakit akışı (Cash Flow) gösteren tabloda, toplam proje bedeli, yenileme rezervi, bina sigorta giderleri, işletme bedelleri, finans planı ve yatırımın geri dönüşü bilgilerini içerir.

Finansal Değerlendirme Otel Yatırımı Aşamasında Sunulan Diğer Hizmetler:

“Kimler”

Yatırımcılar,

Turizm Alanında Yeni Girişim Planları olanlar,

Büyüyen Tesisler,

Trend Analizi yapanlar…

“Neden”

Bilinçli ve Doğru Yatırım için,

Dış etkenleri kontrol edebilmek için,

Geleceğe yatırım için,

Taleplerin değerini belirlemek için

2

• Mimari Çizimlerde Destek:

Hazırlanan ya da var olan mimar planı üzerinde odalar, ofisler, depolar, çalışma sahalarının vb. yerleşiminde operasyonu kolaylaştırmasını sağlayacak bilgiler ve tavsiyelerde bulunur.

• İşletme Opsiyonu:

HOTEI bu aşamada tespit edilen konsept, fiziksel durumu ve ölçüleri doğrultusunda ilgilenebilecek markalaşmış otel işletmelerinin isimlerini sunar.

Olası şirket ile İşletme (Management) Anlaşması, “Franchise” Anlaşması, Kira Anlaşması veya “Outsource” Anlaşması gibi her türlü anlaşmalar için görüşmeler yapıp sonuçlandırılabilir.

• Profesyonel Teknik Danışmanlık:

İnşaatın teknik açıdan uygun şekilde tamamlanması, enerji tasarrufu, bina güvenliği, kanalizasyon, elektrik, kablolama vb. teknik altyapının oluşturulması için otel açılışı deneyimi olan bir Teknik Danışman görevlendirir.



4

Geçici Yönetim: Otel Yönetimi ve Markalaşma

Tesis altyapısının hazırlanmaması işletme ve personel maliyetini yükseltir ve konsept iyi düşünülmezse, karlılığa olumsuz etkileri olur.

Hotei International mimari çizimler aşamasından başlayarak, inşaat boyunca ve sonrasında gerçekleşecek olan açılış ve operasyona geçişte tesis için benzersiz konseptler yaratmak amacıyla, yatırımcı ile birlikte çalışır.

Yeni Tesislerde Markalaşma:

Yatırımcının benzersiz bir marka yaratmayı ve yönetmeyi tercih etmesi durumunda, imaj yaratıcıları ve becerikli yöneticilere bağlı olarak, bu seçenek en fazla kar getiren ve uzun vadede prestij getiren bir seçimdir. Hotei Internatonal marka ve benzersiz bir konsept yaratmada yatırımcıyla birlikte çalışacak olan ve profesyonellerden oluşan takımı bir araya getirir.

Hotei International bu noktada, operasyonel proje görevlerini, otel alt yapısını, bütçeleri ve finansal raporları, personel alımı ve gün-‐gün tesisin işletmesini üstlenir.

Mevcut Tesislerde Yeniden Markalaşma:

Hotei International ,tesis için uygun olan standartları yakalaması amacıyla geçiş ve yeniden yapılanma sürecinde tesis sahibine yardımcı olur.

Bunun yanı sıra, (franchise) anlaşması yapılabilmesi için, tesis ve operasyonda tamamlanması gereken işlemlerde yatırımcıya destek olur.

Geçici Yönetim:

Uluslararası otel işletmecilerinin talepleri doğrultusunda yatırımcıya sistemleri kurmada yardımcı olunur. Hotei International işletmeci firma tespit edilmeden ve tesis işletmeciye devredilme aşamasına gelmeden önce altyapıyı kurar.



5

Yönetim Sistemleri: Standart Operasyon Prosedürleri

Kurumsallaşma ve işletme kültürünün oluşturulabilmesi, markanın sürdürülebilirliğinin sağlanması için işletme standartlarının belirlemesi gerekmektedir.

Hotei International profesyonel ekibiyle, sizin ekibinize koçluk yapacak ve sizin vizyonunuz/misyonunuz doğrultusunda sisteminizin oluşturulmasında know-‐how’ı ve tecrübesiyle yanınızda olacaktır.

Yönetim sistemlerinin başarılı olabilmesi için:

Oteller:

• misafirlerinin mevcut ve gelecekteki ihtiyaçlarını anlamalı,

• misafir beklentilerinin üzerine çıkmak için çaba harcamalıdır.

Bunu için de; • misafir odaklı olmak, yönetim sistemlerinin

prensiplerinden biri olmalıdır. Otel yöneticileri:

• Yönetim sistemlerinin uygulanmasında personelin tam olarak katılımını sağlamaktan birinci derecede sorumludurlar.

• Yönetim sistemlerinin liderleridirler. Sistem:

• İnsan kaynaklarını geliştirmeye önem veren, • Girişimciliği, yaratıcılığı teşvik eden, • Yeniliklere açık, • Mutlaka yönetimin liderliğinde olmalıdır. • Her yeni gelen yöneticiyle değişen ve kimlik

bulamayan bir tesis olmak yerine, çalışanlarını kendi sistemi içine alan bir tesis yapısı oluşturmak gerekir.

Hedeflerinizi gözden geçirin!

Hangisi sizin listenizde?

Kurumsallaşmak mı?

Rekabet mi?

Farklılık mı?

Uluslararası oteller düzeyine gelmek mi?

Misafir odaklı olmak ve misafir memnuniyetini artırmak mı?

İşletme kültürü yaratmak mı?

Hizmet standardını yükseltmek mi?

Çalışanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirmek mi?

Hedeflerinize daha çabuk ulaşmak mı?



6

1

• Konsept Tespiti ve Çalışması o Tesislerin bulunduğu bölgelerde Pazar

Araştırması çalışması yapmak, o Operasyonun incelenmesi ve

değerlendirilmesi o SWOT Analiz

• Marka Hizmet Standartlarının oluşturulması o Operasyonel Marka Hizmet

Standartlarının oluşturulması o Yiyecek İçecek Standartları o Oda Standartları o Operasyon ekipmanları standartları o PR Standartları o Matbu form ve kalite kontrol listeleri o Marka Hizmet Standartlarının

Uygulamaya alınması • Marka Hizmet Standartlarının izlenmesi ve

ölçülmesi o Yukarıda anlatılan çalışmalar

tamamlandıktan sonra, tesisler çeşitli zamanlarda habersiz denetimlerle izlenir.

• Merkez Yönetim Sisteminin Geliştirilmesi o Var olan Görev Tanımlarının incelenmesi

ve değerlendirilmesi o Organizasyon Şeması ve Görev

Tanımlarının yeniden yapılandırılması o Personel iş gerekliliklerinin belirlenmesi o Standart Operasyonel Prosedürlerin

hazırlanması o Standart Operasyonel Prosedürlerinin

Uygulamaya alınması • Tesislerde Yönetim Sisteminin Geliştirilmesi

o Organizasyon Şeması ve Görev Tanımlarının yeniden yapılandırılması

o Personel iş gerekliliklerinin belirlenmesi o Standart Operasyonel Prosedürlerin

hazırlanması o Standart Operasyonel Prosedürlerinin

Uygulamaya alınması • Eğitim

o SOP Bilgilendirme o Toplam Kalite Yönetimi o Marka Yönetimi o Etkin İletişim

2

o Eğiticinin Eğitimi • Sistemin izlenmesi ve ölçülmesi

o Yukarıda anlatılan çalışmalar tamamlandıktan sonra, tesisler çeşitli zamanlarda habersiz denetimlerle, izlenir.

• Sistemin sürekliliğinin sağlanması – İyileşmenin devamlılığı

o Hedeflere ulaşmak, markalaşmak ve kurumsallaşmak için, tüm yapılan çalışmaların sürekliliğinin sağlanması gerekmektedir. İyileşmenin süreklilik kazanması, hedeflerden bir haline getirilmelidir. Bu aşamada, tesis yöneticilerine çok iş düşmektedir.

(*)İşletmenin ihtiyaçlarına göre paketin bir kısmı ya da tamamı kullanılabilir, farklı paketler oluşturulabilir.

Yönetim Sistemlerinde HOTEI’nin önerdiği hizmet paketi(*):

“Kimler”

Zincir oteller ve zincirleşme yolunda olanlar,

Marka sahibi olanlar ve markalaşmak isteyenler,

Yeniden yapılananlar,

Yeni tesis açanlar…

“Neden”

Marka yaratmak için,

Operasyonun kontrolü ve takip için,

Etkin Operasyon yöntemi için,

Karlılığı ve verimliliği artırmak için,

Giderleri azaltmak için...



7

Kalite Denetimler: Gizli Müşteri (Mystery Shopping)

1

Kalite Denetim Programı nedir ve neden önemlidir?

Kalite Denetimi; işletmedeki operasyonun, personelin, ürün ve hizmet kalitesinin kimliği gizlenmiş uzmanlar tarafından gerçekleştirilen beklenmedik denetlemelerle yeniden değerlendirilmesidir.

Kalite denetimleri, misafir beklenti ve memnuniyetini, hizmet kalitesini ölçmekle birlikte, İnsan Kaynakları ve otel yönetimin personel değerlendirmelerinde bir araç olarak kullanabilecekleri yardımcı bir değerlendirme modülüdür.

Misafirler ürün ya da hizmet değil, sonuçlarını saWn alırlar. Günümüzde her sektör için rekabeie avantaj sağlayan en önemli unsur, hizmejn işleyiş performansıdır. Hizmeie mükemmelleşmeyi ancak farklılık yaratabilir, aksi takdirde sektörde birbirine benzeyen rakipler oluşur.

Misafir memnuniyej temel alındığında, önemli olan, misafire yakından bakmak ve onların talep ve beklenjlerini anlamaklr. Misafir talep ve beklenjleri tesisinizin prosedürlerini ve hizmet standartlarını oluşturur. Hizmet sürecini misafirin gözünden ölçmek, misafir memnuniyejni yaratmada ve iyileşjrmede ciddi bir adımdır. Aynı zamanda rekabetçi bir avantajdır.

2

Kalite denetimleri size ne kazandırır? • Misafir Hizmet Standartlarının gözlenmesi

maliyeti düşürme yollarının tespiti için bir yöntemdir.

• Personelin eğitim ihtiyaçlarını ortaya çıkarır. • Zayıf ve güçlü yanları ortaya çıkararak yeni

aksiyon planlarının oluşmasını sağlar. • İşlevsiz yönetim, zayıf hizmet ya da kötü

deneyimlere karşı etkili bir çözümdür. • Düşük performans gösteren hizmet

noktalarını tespit etmenin bir yoludur

Ancak yine unutmayalım ki, Kalite Denetimlerinden sağlıklı sonuç alınabilmesi için;

• Denetim sonuçları doğrultusunda aksiyon planları yapılmalı, zayıf taraflara odaklanmalı ve iyileştirmeye çalışmalarına başlanmalıdır.

• Net bir resim görebilmek için senede en az 4 denetim gerçekleştirilmelidir.

• Denetimler, eğitimlerle pekiştirilmelidir.



8

1

HOTEI’nin uluslararası otel standartları doğrultusunda her tesis tipi (şehir oteli, butik otel, tatil köyü vb), her yıldızlamaya göre standart bir rapor şablonu bulunmaktadır.

Raporumuz esnek bir yapıya sahiptir. Rapor içeriği, soru ağırlıkları ve gruplandırmalarda değişiklik yapılabilmektedir. Önerimiz, kurmuş olduğunuz hizmet standartları doğrultusunda size özel sorulardan oluşan bir rapor hazırlamaktır. Böylece sadece size özel ve sizin sisteminizi baz alan bir çalışma yapılmış olacaktır.

Rapor İçeriği şöyledir.

Executive Summary-‐Denetim Özeti: Denetçinin tesisle ilgili genel değerlendirmesini anlatır. Kısaca, detaylı durum raporunun bir özetidir.

2

Genel Değerlendirme: Bu bölümde tesis ve çevre açısından genel değerlendirme soruları ve puanları yer alır. Diğer departmanlardan bağımsızdır.

Araştırma Şekli-‐Çalışma Şekli: Çalışmanın Amacı, Denetçi / Denetçiler, Metodoloji

Bölümlerin altında birimler: Tüm departmanların altında bulunan birimlerin yani servis noktalarının detaylı denetim raporları bulunmaktadır. Rapor örneğini aşağıda görebilirsiniz.

Çalışmanın getirdiği kısıtlamalar: HOTEI tarafından denetimler için gönderilen danışmanların her biri otel sektöründe profesyonel kişilerdir. Ancak raporda geçen değerlendirme, görüş ve öneriler tamamen onların bakış açısıdır. HOTEI’nin bu konuda herhangi bir müdahalesi yoktur.

Kalite Denetim Raporu



9

Gastronomi Danışmanlık: Yiyecek İçecek Konsept Danışmanlığı

1

Sektörün içinden gelen uzman eğitmenler ve uluslararası otellerde tecrübe kazanmış profesyoneller tarafından yürütülen eğitim ve koçluk hizmetlerimizin amacı,

• Yüksek misafir memnuniyetini, • Personele doğru hizmet tavrı

kazandırılmasını • İşletme markasının daha güçlü hale

getirilmesini hedefleyen iş ortaklarımızın, taleplerini karşılayamaya yöneliktir. HOTEï INTERNATIONAL, Yiyecek İçecek Konseptlerinin geliştirilmesinde hedeflenen hizmet kalitesinin yakalanabilmesi için hazırladığı hizmet paketinde şu adımları izler; Mekan İçi Danışmanlık Hizmeti:

• Mekan içinde kullanılacak (zemin, döşeme, duvar için) materyaller,

• Işıklandırma, • Bar ve Mutfak gereksinimleri konusunda bilgi

ve öneriler Operasyon Ekipmanları Seçimi: Restaurant operasyonu için gerekli olan;

• Porselen, bardak, bıçak takımları, • Masa örtüleri,

2

• Çay ve kahve ekipmanları • Mum ve diğer aksesuarlar • Personel üniformaları

gibi ekipmanlarının seçiminde ve alımında bilgi ve öneriler sunulur. Konsept Uyarlama: Restauranın tüm operasyonel ve fiziksel bilgileri bir rapor haline getirilir. Bunun için çevredeki rakip restaurantlar gözlemlenir ve rapor bu şekilde oluşturulur. Menu Oluşturma: Misafir beklentilerine bağlı olarak uygun bir menü oluşturulur. Menü ile birlikte aşağıdaki konular da ele alınır;

• Fotoğraflı reçetelerle birlikte şefe yol gösterecek Yiyecek İçecek Uygulama Kılavuzları, Maliyeti

• Kullanılacak uygun ürün listesi, • Kokteyl ve İçecek Uygulama Kılavuzu

Menü Tasarlama: Örnek menü taslakları hazırlanır. Eğitim: Şef ve Restaurant Şefi, restaurant konsepti, menü̈ ve reçeteler hakkında eğitilir. Açılış Desteği: Operasyonun başladığı günden itibaren, servisin uygun şartlarda yapıldığının kontrolü, aksamaların tespiti ve iyileştirilmesi amacıyla personele destek olunur. Farklı paket ve modüller için bizimle irtibata geçiniz.



10

1

Eğitim ve koçluk hizmetlerimiz hem sektör deneyimi olan uzman eğitmenler, hem de akademik tecrübesi olan ve uluslararası otellerde tecrübe kazanmış profesyoneller tarafından sunulmaktadır. HOTEI olarak önerimiz, önce sizin eğitim ihtiyaçlarınızın tespit edilmesi ve tamamen ihtiyaçlarınıza yönelik siz özel (tailor made) eğitim programlarının hazırlanmasıdır.

Profesyonel Eğitimler: Kişisel Gelişim ve Operasyon Eğitimleri

Misafir İlişkileri

2

Aşağıda paket olarak hazırlanmış diğer eğitimlerimizi inceleyebilirsiniz. Daha detaylı bilgi için lütfen bizimle irtibata geçiniz.



11

Kişisel Gelişim Eğitimleri



12

Satış & Pazarlama Eğitimleri



13

İnsan Kaynakları Eğitimleri



14

Operasyon Eğitimleri / KOÇLUK

Operasyon eğitimleri, uzman koçlar tarafından birebir operasyon izlenerek ve anında müdahale edilerek düzenlenir. Koçluk uygulamasının amacı, departmanın en kısa sürede verimliliğini artırmak, personelin öğrendiklerini uygulamasında her zaman eğitmenin yanında bulunmasını ve ona rehberlik etmesini ve böylelikle öğrenilenlerin hayata daha çabuk geçirilmesini sağlamaktır.

ÖN BÜRO DEPARTMANI

1. AŞAMA Keşif -‐ Operasyonun İzlenmesi 2 gün

2. AŞAMA Teorik Eğitimler

• Ön Büro Tanımı ve Örnek Organizasyon Şeması • Görev Tanımları • Rezervasyon Alma • Misafir Karşılama ve Uğurlama • Check in – Check out • Kasa İşlemleri • Telefonla İletişim • Departmanlar arası iletişim • Uluslararası Otelcilik ve Otelcilik Kavramları

4 gün

Pratik Eğitimler • Rezervasyon Alma • Misafir Karşılama ve Uğurlama • Check in – Checkout • Telefonla İletişim

8 gün

Uygulamalı Eğitimler

• Operasyon esnasında izleme ve yönlendirme • Yapılan eğitime bağlı olarak, hatalar, eksikler tespit edilir ve

düzeltilmesi yönünde koçluk yapılır. • Programın sonunda yapılan çalışmalar yönetime rapor edilir.

2 Hafta

Denetim • Programlanmamış ziyaretlerle operasyon izlemek amaçlı ziyaretler yapılır.

• Değerlendirme sonuçları yönetime rapor edilir.

2 Hafta



15

YİYECEK İÇECEK DEPARTMANI

1. AŞAMA Keşif -‐ Operasyonun İzlenmesi 2 gün


• Servis Departmanı Tanımı ve Örnek Organizasyon Şeması(*) • Görev Tanımları • Misafir Karşılama ve Uğurlama • Sipariş Alma ve Servis Teknikleri • Hijyen Standartları • Saklama ve Depolama • Yiyecek İçecek Konseptleri • Yiyecek İçecek Sunum ve Malzemeleri • Menü ve Bilgilendirme • Uluslararası Otelcilik ve Otelcilik Kavramları

(*) Bazı konularda Mutfak Ekibi de eğitime dahil olabilir.

11 gün

Pratik Eğitimler • Misafir Karşılama ve Uğurlama • Sipariş Alma • Servis Teknikleri

o Şarap Servisi o Kahve Servisi o İçecek Servisi o Oda Servisi o Banket Servisi o Tabledot Servis o A’la Carte Servis

• Hijyen Standartları • Saklama ve Depolama

10 gün


• Operasyon esnasında izleme ve yönlendirme

• Yapılan eğitime bağlı olarak, hatalar, eksikler tespit edilir ve düzeltilmesi yönünde koçluk yapılır.

• Programın sonunda yapılan çalışmalar yönetime rapor edilir.

2 Hafta



2 Hafta



16

HOUSEKEEPING (KAT HİZMETLERİ) DEPARTMANI

1. AŞAMA Operasyonun İzlenmesi 2 gün


• Housekeeping Tanımı ve Örnek Oganizasyon Şeması • Görev Tanımları • Genel Otelcilik Kuralları • Misafir Odasına Giriş • Misafir Odası Temizliği ve Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar • Genel Alanlar ve Tuvaletlerin Temizliği • Oda Kontrol • Housekeeping Mutabakat Raporu • Lost & Found • Periyodik Temizlik • Uluslararası Otelcilik ve Otelcilik Kavramları

5 gün

Pratik Eğitimler • Misafir Odasına Giriş • Misafir Odası Temizliği ve Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar • Genel Alanlar ve Tuvaletlerin Temizliği • Oda Kontrol • Housekeeping Mutabakat Raporu

8 gün


• Operasyon esnasında izleme ve yönlendirme

• Yapılan eğitime bağlı olarak, hatalar, eksikler tespit edilir ve düzeltilmesi yönünde koçluk yapılır.

• Programın sonunda yapılan çalışmalar yönetime rapor edilir.

2 Hafta



2 Hafta



17

2

Personelin Eğitimi

• İç ve dış eğitimler • Oryantasyon ve departman içi

oryantasyon eğitimleri • Departman yöneticilerin vermekle

sorumlu olduğu eğitimlerin takibi, • Eğitimler içi gerekli olan kontrol listeleri ve

prosedürleri

Performans Değerlendirme

• Performans değerlendirme form ve listeleri

• Performans değerlendirme ile ilgili prosedürler ve uygulanması

• Departman yöneticilerinin performans değerlendirmelerinde destek

Personel Motivasyon Çalışmaları

• Ayın elemanı, personel gecesi vb. çalışmalar için gerekli prosedürler ve uygulanması

• Ödül ve disiplin uygulamaları • Personel motivasyonu için gerekli olan

form, çizelge ve listeleri • Personel motivasyonu için gerekli

prosedürler.

İşe Alım Süreçleri

• Tesisteki eksik personel ve yönetici ihtiyaçlarının belirlenmesi,

• Adayların belirlenmesi ve görüşmeleri gerçekleşmesi

• Uygun adayların yönetime sunulması

1

Misafir memnuniyeti otel ve turizm işletmeleri için ne kadar önemliyse, çalışan memnuniyeti de bir o kadar önemlidir. Biri olmadan diğerinin sağlanması mümkün değildir.

Misafirleriniz memnun olduğu halde personeliniz memnun değilse ve sonucunda o personeli kaybederseniz, bu misafirinize de yansıyacaktır. Halbuki hizmet sektöründe sürekli yeni personele yatırım yapmak hem maliyetleri artırır hem de hizmet kalitesinde düşüşe sebep olur. Çünkü tüm hizmet sektörlerinde olduğu gibi, otel ve turizm işletmelerinde de hizmet kalitesinin devamını sağlayan personeldir.

İnsan Kaynakları yönetiminin 2 temel amacı vardır. Birincisi işletmenin amaçları doğrultusunda elindeki İnsan kaynaklarını en verimli ve etkin hale getirmektir. İkincisi ise, personelin ihtiyaçlarının karşılanması ve mesleki açıdan gelişmelerini sağlamaktır.

HOTEï INTERNATIONAL otellerdeki personelin, ekibin ve yöneticilerin kalitesini artırmaya yönelik ve bu sayede işletmenin elindeki değerlerden faydalanmasına yönelik çalışmalarını uzman danışmanlarıyla personel özlük işleri dışında kalan tüm İnsan Kaynakları fonksiyonlarının dışarıdan yürütülmesine olanak sağlar:

İnsan Kaynakları Danışmanlık



18

Referanslarımız



19

Referanslarımız



20

Bize Ulaşın

HOTEI INTERNATIONAL DAN. TUR. TIC. LTD ŞTİ

Akat Mh. 5. Gazeteciler Sitesi C5 Blok K.10 D.43

Beşiktaş İstanbul

Tel: 0212 258 45 05

e-‐mail: [email protected]

web: www.hoteiinternational.com

Documents

HOTEI International Yatırım ve Yönetim Danışmanlık International Yatırım ve Yönetim... · hotei international management consultants 3 1 Buçalışmanın&amacı,&yıllıkdolulukoranlarını,&