Juniorer på guldjakt

NYHETERHÖSTEN 2017

INNEHÅLLER

14SPÄNNANDE

NYHETER

Goda

BESÖK PÅ BONDGÅRDEN

INNEHÅLLFRÅN HAGE TILL MAGEDet är ute på gårdarna, hos mjölk-bönderna, som allt börjar. Följ med till Alexander Ivarsson som ägnar så- väl tidiga morgnar som sena kvällar åt att pyssla om sina kor – och som ser en ljus framtid för en mjölk- produktion som sätter kornas hälsa i fokus. Passa också på att möta några av framtidens stjärnor i Svenska Juniorkocklandslaget. Visst rör de sig i en något mer väderskyddad miljö än våra bönder men förutom att de båda, på olika sätt, arbetar med Skånemejeriers produkter har de också någonting annat gemensamt. Det handlar helt enkelt om en brinnande lust att dag efter dag slita hårt för att i slutändan åstad-komma något riktigt, riktigt bra. Och det är ju något som vi alla kan inspireras av.

Trevlig läsning!

Madelene Risén, marknadschef Skånemejerier Storhushåll

Tidigare nummer av Goda nyheter hittar du under ”beställ material” på storhushall.skanemejerier.se

Skånemejerier Storhushåll AB

205 03 Malmö

040 619 32 00

storhushall.skanemejerier.se

Hej!

GOTT MOS

BRITTISK TWIST PÅ OSTBRICKAN

BESÖK PÅ BONDGÅRDEN

HÖSTENS NYHETER

Tvåstjärnigt på Vollmers

NYHETERSOMMAR 2017

INNEHÅLLER

19SPÄNNANDE

NYHETER

Goda

Säsong för grillmackor

RUNDTUR PÅ MEJERIET

NYA LATTE DEL BARISTA

MÅNGSIDIG MOZZARELLA

JUNIORER PÅ GULDJAKT

Lindahls Rent Smör består av 100% smörolja. Det gör att det klarar höga stektemperatureroch förvaring i rumstemperatur. Pensla på och stek fisk, kött och grönt med perfekt resultat.Fler tips hittar du på storhushall.skanemejerier.se

FÅGELN

ETT FETT

14

21

22

16TIPS & TRICKS MED RENT SMÖR

FETTFÖR FINA

54

LASTBILSFÖRAREN SOM HITTADE HEM

Hur fungerar egentligen arbetet på en mjölkgård? Följ med till Alexander Ivarsson i nordvästra Skåne, en 35-åring som är mjölkbonde i tredje generationen och en av de drygt 400 sydsvenska bönder som levererar mjölk till Skånemejerier.

När man svänger av från E6 och tar väg 105 mot Torekov börjar landskapet ändra karaktär. Vägen klättrar sakta uppåt mellan åkrar, gårdar och småsamhällen och snart kan vi skymta Skälderviken i söder och Kattegatt i norr. Elestorps gård har ett enastående naturskönt läge – hundratalet meter över havsytan mellan Båstad och Hovs Hallar – och Alexander står redan och väntar vid uppfarten när vi kommer fram. Det blir ett samtal som kommer att handla om både rationell effektivitet och vikten av friska och välmående kor.

BERÄTTA OM DINA KOR! Vid ett givet tillfälle har jag 60–70 kor som mjölkas, men totalt är här över 100 djur. Förutom mjölkkorna finns här alltid ett antal kalvar i olika storlek, kvigor (kor som ännu inte kalvat och börjat producera mjölk) och sinkor (kor som under ett par månader inte mjölkas, i väntan på deras nästa kalvning). Korna är huvudsakligen av två raser: dels svensk låglandsboskapen (SLB eller svensk Holstein) som i regel har svartvit täckning, dels svensk röd och vit boskap (SRB). De har båda sina fördelar: SLB ger en stor mängd mjölk och SRB ger mjölk med höga näringsvärden. Några av korna är korsningar mellan två eller tre raser. När korna är dräktiga insemineras de med sperma från avelstjurar som väljs ut för att avkomman ska bli så frisk och stark som möjligt. Om en viss ko till ex-empel har problem med klövarna väljer man en tjur som har bra klövanlag.

HUR GÅR MJÖLKNINGEN TILL?Korna här är i lösdrift, vilket innebär att de inte är uppbundna i stallet och att de själva kan gå och bli mjölkade när det är dags. Mjölkningen utförs av en robot som också tvättar spenarna och som är en del av ett automatiserat system som under-lättar arbetet och gör att jag hela tiden har en bra överblick. På min dator och mobil kan jag se exakt när korna har blivit mjölkade och hur mycket mjölk de har gett. Varje ko har en bricka med ett chip runt halsen och när korna går in till mjölkningsbåset ser systemet om det är dags för mjölkning. Om det inte gått tillräckligt länge sedan förra mjölkningen leder en automatisk grind in kon i foder-båset. Om en ko har slumrat till ute på

76

ängen för länge skickar systemet ett meddelande att jag får gå ut och mana på henne lite så att hon blir mjölkad. Korna mjölkas 2,5 gånger per dygn och i snitt får vi 35 liter mjölk per ko och dygn. Mjölken leds in i en kyld tank som rymmer 4 000 liter, som sedan Skånemejeriers mjölkbilar kommer och tömmer enligt en viss tabell. Då tas även prover som visar bakterie-, fett och proteinhalt och ju renare och mer näringsrik mjölken är desto bättre betalt får jag för min leverans.

VAD BETYDER GOD KOHÄLSA FÖR DIG?Det är lätt att tro att kor är djur som mest tar det väldigt lugnt. I själva verket är kons kropp i ständigt arbete för att omvandla gräset till mjölk. Om man jäm-för blodcirkulationen i kons kropp med en människa skulle det vara som att vi sprang ett maratonlopp om dagen. För att djuren ska klara av detta hårda

arbete måste jag ge dem bästa möjliga förutsättningar. Det handlar om att se till att de alltid har tillräckligt med foder av hög kvalitet och rent och färskt vatten. Viktigt är också att stallet är välventilerat och utformat så att varje ko har tillräckligt med plats för att röra sig på ett naturligt sätt. Det milda klimatet i Skåne är tack-samt eftersom vi kan ha korna ute på grönbete längre än i resten av landet, det kan handla om en period från början av april till slutet av oktober. Som mjölkbonde är det en stor tillfreds- ställelse att se att ens kor trivs och mår bra och att satsa på deras hälsa betalar sig även ekonomiskt. Kor som lever långa och friska liv producerar också mer mjölk.

VARFÖR VALDE DU ATT BLI MJÖLKBONDE?Nu är jag mjölkbonde i tredje generationen, men under min uppväxt var det inte alls så som min plan såg ut. Jag tyckte det var

kul med traktorer och maskiner men det här med djur verkade mest jobbigt. Efter skolan började jag jobba som lastbilsför- are och det fortsatte jag med tills pappa lyckades övertala mig att ta hand om gård- en en sommar då de skulle resa iväg. Då fick jag en helt annan känsla för jobbet och kände att detta nog ändå var en livs- stil som skulle passa för mig och min familj. Det jag kan sakna från mitt gamla jobb är känslan när man stängde av motorn för dagen och visste att man var ledig. Så blir det aldrig riktigt när man driver en mjölkgård. Jag stiger upp fyra på morgonen och kan ofta vara igång till sent på kvällen. Men jag får ändå en hel del tid över till annat och det mesta av det jag gör känns inte som ett jobb utan snarare som ett sätt att leva. Att vara så mycket utomhus och arbeta med kroppen gör också att jag automatiskt håller mig i bra form.

HUR SER DU PÅ FRAMTIDEN? Det som är helt avgörande är att människor fortsätter att dricka mjölk och köpa mejeriprodukter. Mjölkens roll som ett av våra baslivsmedel har blivit mer ifrågasatt och som med all stor- skalig livsmedelsproduktion finns det så klart baksidor även i mjölkproduktionen. Jämfört med när våra föräldrar var små är det numer en väldigt liten del

människor som jobbar med lantbruk, så inte undra på att man inte vet så mycket om hur det ser ut i verkligheten. Det man får se i media är antingen reklamfilmernas idylliska sommarängar eller negativa händelser som blåses upp i skandalrubriker. Här har vi en utmaning i att förmedla alla de värden som finns i det vi gör. Mjölk är en naturprodukt som är full av nyttigheter och som kan användas till så

KORT & GOTT OM ALEXANDER IVARSSONJOBB: Mjölkbonde i tredje generationen på gården Elestorp utanför Båstad. Driver tillsammans med hustrun och ett annat par även företaget Bjäre glass- & chokladfabrik sedan våren 2017.

FAMILJ: Frun Pernilla, som utöver sitt jobb med glasstillverkningen arbetar inom vården som personlig assistent. Tillsammans har de döttrarna Elsa som är 4 år och Annie som är 2.

OKÄND TALANG: Spelade under många år fotboll i Västra Karups IF (division 5 nordvästra).

FAVORITPRODUKT: Skånemejerier Vaniljyoghurt. Art nr: 51232

otroligt mycket. De betande korna har en avgörande betydelse för att ge oss våra öppna landskap och en rik biologisk mångfald. Och sist men inte minst: när du handlar svensk mjölk kan du känna dig trygg med att den kommer från kor som tas väl om hand och lever hälso-samma liv under goda förhållanden.

98

Gott mos!Det klassiska, hemgjorda potatismoset har fått en välförtjänt

renässans under senare år. Mos är enkelt att förbereda och variera och ett välg jort mos kan göra sällskap med även de

finaste av smakupplevelser på tallriken. Här har vi spetsat vårt mos med allt från gulbetor och sockerärtor till chèvre och chili. Grädde, smör och färskost ger fin konsistens och

lyfter fram smakerna. Servera moset till kött, fisk eller vegetariskt – och låt det gärna få stå i rampljuset.

Gulbetsmos med ingefära

Sötpotatis- och jordärtskocksmos

1 kg gulbeta, skalad och klyftad 1 kg potatis, skalad och klyftad 3 dl Hjordnära matlagningsgrädde100 g Hjordnära smör2 krm grovt salt3 krm vitpeppar 25 g ingefära, riven 2 dl Bistro färskost

Koka gulbetor och potatis i lättsaltat vatten i ca 15 min eller tills de är mjuka nog att mosa.Häll av vattnet. Vispa potatis och gulbeta. Tillsätt grädde, smör och kryddor. Smaka av och tillsätt ingefära och färskost. Vispa inte på för hög fart då det lätt blir ett segt mos.

1500 g sötpotatis, skalad och delad500 g jordärtskocka, skalad och delad2,5 dl koncentrerad grönsaksfond1 röd chili, finhackad150 g Hjordnära smör1 citron, juice och zest

Lägg sötpotatis och jordärtskocka i en kastrull. Häll på fond och vatten så det täcker. Koka mjuka. Häll av jordärtskockan och sötpotatisen, men spara ca 1 dl av kokvattnet. Mosa jord- ärtskockan och sötpotatisen och vispa den slät med elvisp. Tillsätt chili och smör. Späd ev. med lite av kokvattnet. Smaka av med citron, salt och peppar. Toppa med zest.

Grönkålsmos med syrad lök 1 l grönkål, repad och blancherad 1 kg fast potatis, skalad150 g smör salt rosépeppar mald ev. mjölk

Syrad gul lök 300 g gul lök, tunt strimlad ½ dl olivolja3 dl äppelcidervinägersalt

Koka potatisen. Blanchera löken i lite olja under lock tills den mjuknar utan att ta färg. Tillsätt vinäger och koka in den tills all vätska är borta. Smaka av med salt. Mosa potatisen grovt med smör. Tillsätt den strimlade kålen, smaka av med salt och peppar. Känns moset för kompakt kan du tillsätta en skvätt varm mjölk. Blanda i den syrade löken.

Grönkålsmos med syrad lök

Gulbetsmos med ingefära

Sötpotatis- och jordärtskocksmos

ALLA RECEPT ÄR

BERÄKNADE FÖR TIO

PORTIONER.

1110

Potatismos med ärtor och dillsmör

Blomkålsmos med persilja och gräslök

Orientaliskt Tikkimos

Pumpamos med crunch på frön

Potatismos med chèvre och oliver

1 kg potatis, skalad och klyftad300 g kikärtor, kokta och avrunna 500 g gröna ärtor 3 dl Hjordnära mellanmjölk100 g Hjordnära smörsalt och peppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Lägg i kikärtor och gröna ärtor när potatisen är nästan färdigkokt. Häll av kokvätskan och vispa potatis och ärtor till mos. Rör ut moset med mjölk och smör eller olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Dillsmör 300 g Hjordnära smör 1 citron, saft och zest 30 g dill, hackad

Smält smöret och tillsätt citron. Rör ner dillen. Slå lite dillsmör över moset vid servering.

800 g blomkål, utan stabben 50 g schalottenlök, finhackad 300 g Bistro färskost 1 msk salt 2 krm vitpeppar15 g persilja och/eller gräslök, hackad

Koka blomkålen i lättsaltat vatten (spara lite av kokvattnet om ni behöver tunna ut moset). Häll av och mixa blomkålen. Tillsätt schalotten- lök, färskost och smaka av med salt och peppar. Dekorera med persilja eller gräslök.

1300 g potatis200 g gröna ärtor 15 g färsk ingefära, riven 3 g gurkmeja 3 g chiliflakes eller färsk chili 5 g koriander, hackad 2 g svartpeppar salt 200 g Bistro färskost

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll i ärtorna strax innan potatisen är helt färdig och låt dem koka med. Häll av vätskan och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa försiktigt till mos.

Jaipurtoppning200 g Bistro färskost 30 g mango chutney15 g vitlök, hackad15 g färsk mynta, hackad salt och peppar

800 g butternutpumpa, skalad och delad800 g potatis, skalad och klyftad100 g schalottenlök, finhackad150 g Hjordnära smör 15 g persilja/dill, hackadsalt och svartpeppar

Crunch50 g pumpafrö50 g solrosfrö

Koka pumpa, potatis och lök i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa pumpa, potatis och lök. Tillsätt smör och smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med crunch. Dekorera med persilja och dill.

Crunch Rosta pumpafrön och solrosfrön i en het torr stekpanna eller i ugnen.

1 kg potatis, skalade och klyftade 500 g palsternacka, skalade och klyftade1 krm färsk timjan 1 citron, saft och zest 2 msk honung 150 g Président chèvre, rumstempererad 150 g sockerärtor, färska, strimlade 150 g Kalamataoliver, hackade

Koka potatis och palsternacka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Mixa till mos och tillsätt timjan, citron och honung. Smaka av med salt. Smula chèvre och blanda ner tillsammans med sockerärtor och oliver.

Pumpamos med crunch på frön

Potatismos med chèvre och oliver

Blomkålsmos med persilja och gräslök

Orientaliskt Tikkimos

Potatismos med sockerärtor och dillsmör

1312

Stomp med chili, tomater, örter och brynt smör

Persiljerotmos med rostad vitlök

2 kg fast potatis, skalad och i bitar 150 g Bistro färskost15 g röd chili, finhackad 50 g plommontomater, urkärnade och strimlade 250 g Hjordnära smörsalt och svartpeppar100 g blandade färska örter, grovhackade

Koka potatisen i saltat vatten. Bryn smöret i en kastrull och ställ undan. Häll av potatisen och låt den ånga av, mosa grovt. Vänd ner färskost, chili och tomater. Häll i det brynta smöret utan att ta med bottensatsen. Vänd runt. Smaksätt med salt och peppar. Strö över örter.

1 kg potatis, skalad och klyftad 500 g persiljerot, skalad 2 l färdig grönsaksbuljong 5 g vitlök, rostad och hyvlad 300 g Bistro färskost 150 g salladslök, skuren salt och svartpeppar

Koka potatis och persiljerötter i grönsaks- buljong. Häll av buljongen. Mixa potatis och palsternacka och tillsätt rostad vitlök och färskost. Smaka av med salt och svartpeppar.Dekorera med salladslök.

Mos på palsternacka och potatis 700 g potatis, skalad och klyftad400 g palsternacka, skalad och klyftad150 g grön purjolök, strimlad100 g rapsolja15 g vitlökspuré salt och peppar 3 dl Hjordnära mellanmjölk5 dl Bistro färskost

Lägg potatis, palsternacka och purjolök i ett bleck och slå på rapsolja. Krydda med salt, peppar och vitlök. Baka av på 165 grader combi 10% ånga i ca 15 min tills rotfrukterna fått fin färg och blivit mjuka. Mixa i mat- beredare. Vänd ner färskosten i värmd mjölk och blanda försiktigt med moset.

Mos på palsternacka och potatis

Persiljerotsmos med rostad vitlök

Stomp med chili, tomater, örter och brynt smör

1514

NJUTBAR MJÖLK TILL

KAFFET

Art

nr:

50

01

2

Mitt i centrala Malmö hittar vi ett litet krypin med det fyndiga namnet Njutbar. Här hittar vi också ägaren Alexander Näslund, som har varit med och testat Skånemejeriers nya, uppdaterade version av Latte del Barista.

VAD ÄR DET SOM ÄR NYTT MED NYA LATTE DEL BARISTA?Nytt är att det är KRAV-märkt mjölk- råvara och att fetthalten har höjts från 1,5% till 3%. Efterfrågan på ekologiska produkter fortsätter ju att öka, så en ekologisk kaffemjölk är en klockren sats-ning. Den högre fetthalten tycker jag ger ett mjukare och bättre skum och lyfter fram kaffets aromer bättre. Som tidigare är Latte del Barista högpastöriserad och det tror jag är en klok avvägning för att produkten ska fungera på den breda proffsmarknaden.

VAD ÄR HEMLIGHETEN BAKOM EN RIKTIGT BRA CAPPUCCINO?Till att börja med måste man naturligtvis ha ett bra kaffe. Till cappuccino väljer jag gärna en bönblandning med bra fyllighet och gärna lite toner av choklad. Brasilianska bönor som grund och sedan lite Centralamerika och Etiopien, så är man hemma. Sedan är det ingen tvekan om att espressomaskinen har stor be- tydelse. Ett bra ångtryck är A och O för både kaffet och skumningen av mjölken. Det är också viktigt att ångröret är väl rengjort och att mjölken inte blir varmare än max 70 grader.

NJUTBAR ÖPPNADE 2005, HUR HAR VÅRA KAFFEVANOR UTVECKLATS SEDAN DESS? Det som hände i Sverige under 00-talet var en verklig revolution. I slutet av 90- talet var det bara 10–15% som drack sitt kaffe med mjölk. Tio år senare an-vändes nästan en tredjedel av all mjölk i Sverige till kaffe. Som en motreaktion till lattetrenden fick sedan brygg- och kokkaffe en ordentlig renäs-sans under några år och med det ökade också den allmänna kvali-tetsmedveten- heten kring kaffe. Idag upplever jag att vi har nått fram till ett ganska stabilt läge där både espresson och bryggkaffet har sina roller att fylla.

1716

LINDOR WINK (COACH)

Vad gör Svenska Juniorkocklandslaget – och hur blir man uttagen?Vi har en vision som säger att vi ska skapa det ungdomligt unika svenska köket och etablera det internationellt. Våra stora engagemang är de internationella lagtävlingarna Culinary Olympics och Culinary World Cup som överlappar varandra med två års mellanrum och efter varje mästerskap tar vi ut ett nytt lag. Vid tävlingstillfällena är det max 25 år som gäller, så när man ansöker ska man vara högst 23 år. Vem som helst kan skicka en ansökan men så klart väger det tungt om man kommer från någon av landets mer namnkunniga etablissemang. I år var det 35 kockar som sökte och av dessa valde vi ut 15 som fick komma på en audition, där vi slutligen valde ut nio nya lagmedlemmar. I juryn satt jag och två till som var med och vann Culinary Olympics 2016. I urvalet går vi förstås på vilka kockfärdigheter man kan visa upp men också på person- liga egenskaper, att man kan fungera som en bra lagspelare och kompis. Målet är ett lag-bygge där de olika spelarna kompletterar varandra med sina olika styrkor och specialiteter.

Hur fungerar ett OS i matlagning?I likhet med sport-OS är detta en stor, internationell tävling som arrangeras vart fjärde år. Tävlingen hålls i tyska Erfurt sedan 2000 och det finns olika klasser för seniorlandslag, junior-landslag och regionala lag. Man tävlar i två huvudmoment där man ska komponera en meny med förrätt, varmrätt och dessert plus en buffetmeny som är mer inriktad på plockmat. Varje team serverar sina rätter till 60 personer varav de flesta är vanliga mässbesökare som köpt matbiljetter och några är tävlingens jurymedlemmar. Var juryn sitter någon-stans är förstås hemligt, så det vill till att varje serverad portion håller samma höga klass. Man kan få maximalt 100 poäng, där hälften av poängen är smakpoäng och resten handlar om förberedelser, hantverk, presentation och service.

STÄNDIGA GULDJAKTEN

Nästa stora tävling för Juniorkocklands- laget är Culinary World Cup i Luxemburg hösten 2018. Följ lagets förberedelser på juniorkocklandslaget.se och Instagram: @juniorkocklandslaget

OS-guld 2012 och 2016. Det Svenska Juniorkocklandslaget har tunga internationella titlar att försvara.

Skånemejerier Storhushåll är stolt sponsor och vi tittade in på en av lagets intensiva samlingar för att prata om

nyckeln till framgång.

Den

18 19

VICTOR MAGDEBURG (NYBLIVEN LAGMEDLEM)

Vad fick dig att skicka en ansökan? Under OS-året 2016 var jag med i Stockholm Culinary Team och vi lyckades ta hem total-segern för regionala lag. Det var en härlig kick förstås, så jag och min lagkollega Desirée Jacks bestämde oss för att det var ett naturligt nästa steg att söka till Juniorkocklands- laget. Det är inget litet åtagande att vara med i Juniorkocklandslaget. Under tre dagar varje månad ses vi för att jobba på våra menyer och då brukar vi hålla på från sju på morgonen till elva på kvällen. Därutöver är det upp till var och en att öva på sina uppgifter på eget håll under perioderna mellan våra träffar. I princip är det som att skaffa sig ytterligare ett heltidsjobb, men jag tycker att det värt varenda sekund. Att vara med och tävla på landslagsnivå öppnar upp en massa möjligheter i ens yrkeskarriär, men framför allt är det så fantastiskt kul att hela tiden få lära sig nya saker och utvecklas tillsammans med människor som brinner för samma saker som man själv.

ANNIE LUNDIN (LAGKAPTEN)

Vad har ni för inriktning och taktik i laget?Vi vill presentera en ungdomlig, inspirerande tolkning av det svenska köket. Utgångspunk-ten är vår nordiska råvarukorg som vi vill förädla på bästa sätt och tillvarata med kreativt nytänkande och ett gott hantverk. Alla ingredienser ska vara producerade på ett etiskt och hållbart sätt. Tävlingsformen i Culinary Olympics innebär att vi serverar till ganska stora sällskap, så det gäller också att hitta balansen mellan en hög teknisk nivå på rätterna och att sedan lyckas få till samma kvalitet och detaljfinish på varje portion. Vi vill inte konstra till recepten alltför mycket, för i slutändan handlar det ändå om att maten ska smaka bra och att den ska tilltala en jury som kommer från en rad olika sorters matkulturer runt om i världen.

2017 ÅRS UPPSTÄLLNING I SVENSKA JUNIORKOCKLANDSLAGET MED RESPEKTIVE ARBETSGIVARE: Jesper Jakobsson (Heaven 23), Desirée Jaks (Agrikultur), Andre Edlund (GRO), Josefine Brolund (Operakällaren), Rasmus Olander (Upper House), Eskil Nyberg (Delikatessen), Olle Broström (Fotografiska), Annie Lundin, lagkapten (TAK), Victor Magdeburg (Högberga Gård). Sittande: Peter Bjellsäter, lagledare (frilans), Lindor Wink, coach (frilans).

21

LÅT BURKEN STÅ FRAMMERent Smör är smör där vatten och proteiner har tagits bort så att endast ren smörolja blir kvar. Därför kan du hantera och förvara produkten som andra matoljor. Låt burken stå framme, så får smöret en mjuk, lättarbetad konsistens. En öppnad burk håller sig i minst tre månader.

ANVÄND MATPENSELNär jag steker med Rent Smör använder jag en silikonpensel och penslar direkt på det som ska stekas. På så vis får jag en suverän stekyta och så går det inte åt mer smör än vad som behövs. Rent Smör har ett högre kilopris än vanligt smör men i gengäld är det mer drygt.

KLARIFIERAT OCH KLART Förutom till stekning använder jag Rent Smör till emulsionssåser. Då är ju momentet med klarifiering redan avklarat. Vill du bara servera klarifierat smör är det bara att smälta till önskad temperatur och salta. Prova också att använda Rent Smör för att pensla matbröd och bullar.

KOMPLETTERA MED VANLIGT SMÖRJag älskar Rent Smör – och jag älskar vanligt, traditionellt smör. Det är två råvaror som kompletterar varandra. Om jag till exempel ska servera en god köttbit med kryddsmör använder jag gärna Rent Smör till stekningen och Hjordnära Ekologiskt Smör till kryddsmöret.

TIPS & TRICKSLindahls Rent Smör är det självklara valet för stekning i restaurangköket. Det tål höga temperaturer och du kan låta burken stå framme i rumstemperatur tills den är slut. Skånemejeriers måltidsutvecklare och kock Brian Mårtensen ger oss sina bästa tips.

MED RENT SMÖR

Hacka, blanda, njut!Med sin krämiga konsistens och milda syrlighet är Turkisk Yoghurt den perfekta basen till kalla såser. Tillsätt kryddor och grönt efter egen smak, eller låt dig inspireras av ”Sås på 5 minuter” på storhushall.skanemejerier.se

Lindahls Turkisk Yoghurt innehåller 10 % fett, 4,2 % protein och inga tillsatser. Art nr: 1 kg: 10410 • 5 kg: 10411 • 1 kg eko: 30400 • 5 kg eko: 30411 • 1 kg laktosfri: 20410.

BRIAN MÅRTENSEN har en gedigen kockbakgrund. Från sitt restaurangkök i skånska Löddeköpinge arbetar han idag bland annat som måltidsutvecklare för Skånemejerier Storhushåll.

2322

Galbani MozzarellaFärsk Mozzarella i klimpform, förvarad i saltlag. Påse 125 gram. Art nr: 2411.

Galbani Mozzarella BlockMozzarella med lågt vatteninnehåll,

passar särskilt bra för varm matlagning. Block 1 kg.

Art nr: 2419.

Galbani Mozzarella MaxiFärsk Mozzarella i rullform, förvarad i saltlag. Påse 250 gram. Art nr: 2415.

Galbani Mozzarella RivenMozzarella med lågt vatteninnehåll, finfördelad för att spara tid i köket. Påse 2 kg. Art nr: 2437.

Galbani Mozzarella Skivad

Färsk Mozzarella i saltlag, färdig-

skivad för att spara tid i köket.

Hink 1 kg (40 skivor). Art nr: 2458.

Galbani Mozzarella Cocktail Färsk Mozzarella i små kulor, förvarade i saltlag. Hink 1 kg. Art nr: 2424.

Det är svårt att tänka sig en mer mångsidig ost än Mozzarella. Med sin milda, friska smak och läckra konsistens är osten perfekt i baguetter, sallader och kalla förrätter – och med sina unika smältegenskaper är den given även på pastan, pizzan och den varma mackan.

Här har vi samlat några läckra recept och tips där den gemensamma nämnaren är den härliga Mozzarellan från Italiens ledande osttillverkare Galbani. Med en oslagbar bredd i sortimentet är Galbani det självklara valet för det professionella köket.

MOZZARELLAMångsidighetens

mästare

2524

Spagetti med ruccola- och örtpesto

Arancini – risbollar från Sicilien

Vegetariska fyllda auberginer

Friterad mozzarella med salsa

80 g ruccola½ dl färska örter¾ dl pinjenötter¾ dl riven parmesanost1 vitlöksklyfta1 ½ dl olivoljasaltpeppar125 g Galbani Mozzarellasoltorkade tomaterspagetti

Lägg ruccola, örter, pinjenötter, parmesanost, vitlök och olivolja i en mixer. Mixa samman till en pesto och krydda med salt och peppar.Koka pastan och blanda med pesto. Dra mozzarella i bitar och lägg på pastan tillsammans med hackade soltorkade tomater.

Arancini½ gul lök2 dl arborioris½ l kycklingbuljong1 citron, skal och saft50 g smör1 dl riven parmesanost100 g skinka200 g GalbaniMozzarella Blockströbrödfrityrolja

4 auberginer1 gul lök1 stjälk selleri2 röda paprikor4 tomater3 dl kokta gröna linser3 msk hackad basilika250 g Galbani Mozzarella Rivensaltpeppar

Sätt ugnen på 200°. Gröp ur auberginerna och hacka köttet i bitar. Finhacka lök och fräs i olivolja. Lägg i auberginer. Skär selleri, paprika och tomater i bitar och lägg ner. Låt fräsa ihop. Blanda i linser och basilika. Lägg fyllningen i auberginerna. Toppa med mozzarella. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Salsa3 salladslökar1 röd chili5 tomater2 vitlöksklyftor1 limekoriandersaltpeppar

Finhacka salladslök, chili och tomater. Riv i vitlök. Pressa i saft från lime. Hacka i koriander. Rör samman och smaka av med salt och peppar. Skär mozzarella i stavar och panera i mjöl, ägg och panko. Fritera dem gyllenbruna och servera med salsa.

4 PORTIONER 6 PORTIONER 4 PORTIONER 4 PORTIONER

Salsa5 tomater½ röd lök1 vitlöksklyftabasilikaoreganosaltpeppar

Hacka lök fint och bryn i olja. Häll i ris och låt fräsa. Häll i lite buljong i taget och låt puttra till en krämig risotto. Riv i skalet från citron och pressa i saften. Blanda i smör och parmesan. Låt svalna. Hacka skinka och mozzarella i bitar och rör ner i riset. Forma till små bollar som rullas i ströbröd. Fritera dem gyllenbruna. Hacka tomater och rödlök fint. Riv i vitlök. Hacka örter och blanda i. Smaka av med salt och peppar. Servera de varma risbollarna med tomatsalsan.

Friterad mozzarella 400 g Galbani Mozzarella Block1 dl vetemjöl2 ägg3 dl pankofrityrolja

2726

Canneloni med kyckling, mozzarella och spenat

Ravioli med shiitaki, salamioch mozzarella

Tomatsås1 röd lök2 vitlöksklyftor800 g körsbärstomater på burk3 msk balsamico2 msk oregano1 msk honungsaltpeppar

5 dl durumvetemjöl4 ägg

3 schalottenlökar1 vitlöksklyfta300 g shiitakisvamp200 g salami200 g Galbani Mozzarella Blocksaltpeppar

4 PORTIONER 6 PORTIONER

4 dl matlagningsgrädde3 msk hackade örter1 vitlöksklyfta½ msk grönsaksfondtomater

Blanda ihop mjöl och ägg till en smidig deg och låt vila. Hacka lök fint och bryn. Hacka svamp och salami fint och fräs med löken. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något. Dela mozzarella i små bitar och rör i. Kavla ut pastadegen och gör ravioli som fylls med svamp- fyllningen. Koka i saltat vatten. Koka upp grädde med örter, pressad vitlök och grönsaksfond. Smaka av med salt och peppar. Servera ravioli med gräddsås och tomater.

1 gul lök2 vitlöksklyftor600 g kycklingfilé200 g spenat2 dl matlagningsgrädde300 g Galbani Mozzarella Rivensaltpeppar8 färska lasagneplattor

Sätt ugnen på 200°. Börja med tomatsåsen. Hacka lök och fräs till-sammans med vitlök. Häll i tomater och balsamico och låt puttra.Häll i oregano, honung och krydda med salt och peppar. Hacka lök fint och fräs i olivolja och pressa i vitlök. Skär kyckling i fina bitar och fräs med. Lägg i spenat. Häll i grädde och låt puttra samman. Krydda med salt och peppar. Rör sist i mozzarellan. Fyll lasagneplattorna med fyllningen och rulla ihop. Lägg i ugnsfast form. Häll på tomatsås och strö över mozzarella. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Få saker är så självklara på buffén som brietårtan, så se till att välja en av hög kvalitet. Président Brie tillverkas i Normandie och har en krämig karaktär med toner av smör och champinjon. Rumstemperera i minst en timme för bästa smak.

storhushall.skanemejerier.se

Ingen buf fé utan...Brie

2928

VERY BRITISH

indeed

Vad sägs om att sätta lite brittisk twistpå ostbrickan i jul? Här är några utvalda favoriter ur Skånemjerier Storhushålls sortiment.

Orkney White Mature Cheddar tillverkas enligt det traditionella hantverk som är unikt för Orkney. Resultatet är en ost med en krämig och fyllig karaktär som kommer till sin rätt på både ostbrickor och smörgåsar. Orkney Cheddar är även utmärkt i matlagning eftersom den speciella tillverkningen gör att osten släpper från sig mindre olja vid smältning.

Lagring: 12 månader Storlek: 4 x 2,5 kg Art nr: 6608

Orkney Cheddar

I Stranraen i sydöstra Skottland finns den anrika osttillverkaren McLelland. Seriously Strong White Vintage lagras i minst 18 månader och har en intensiv och fyllig smak med karamelltoner. Utsökt läcker på hamburgare, toast eller i en omelett.

Lagring: 18 månader Storlek: 4 x 2,5 kg Art nr: 6629

Seriously Strong White Vintage

Från Preston i västra England kommer Grandma Singleton’s Naturally Oak Smoked Cheddar. En cheddar som har fått sin säregna karaktär genom att rökas på det lilla mejeriets eget rökeri och som blir en smaksensation på vilken ostbricka som helst.

Lagring: 10–14 månader Storlek: 2 x 1,1 kg Art nr: 6641

Cheddar Oak Smoked

CHEDDAR OAK SMOKED

CAHILL’S IRISH PORTER

ORKNEY CHEDDAR

SERIOUSLY STRONG WHITE VINTAGE

CAHILL’S IRISH WHISKY

Cahill’s Farmhouse Cheese i irländska Limerick är ett familjeföretag i tredje genera-tionen. Här tillverkar man sin ost för hand på traditionellt vis och en specialitet är den smaksatta cheddarn som platsar på de bästa av ostbrickor. Irish Porter har ett vackert brunspräckligt skal och en tydlig smak av porter som tillverkas av Guinness. Irish Whisky smaksätts med den irländska single grain-whiskyn Kilbeggan som ger osten ett vacker gul färg och en karaktärsfull smak.

Lagring: Minst 9 månader

Irish Whiskey Storlek: 2,3 kg Art nr: 6694

Irish Porter Storlek: 2,3 kg Art nr: 6691

Cahill’s Irish Porter/Irish Whisky

De flesta förknippar väl inte Stor- britannien med ost men faktum är att det tillverkas över 700 namngivna osttyper i den brittiska övärlden. Kändast och störst är den brittiska cheddarn som har sitt ursprung i om-rådet Somerset i sydvästra England där den tillverkats sedan 1100-talet. En cheddar utmärker sig med sin täta textur, helt utan hål, vilken kommer sig av den så kallade cheddar- ingen under tillverkningen. Cheddar- ing innebär att man skär upp ost- massan i stora skivor som sedan staplas på varandra i omgångar så att vasslen trycks ut och ostmassan tätnar.

Bilder från Orkney Cheddar.

30 31

HÖSTENS NYHETER

Vecka 37

Notiser

SVERIGE VÄRLDSTVÅA PÅ EKOLOGISKT I Sverige såldes ekologiska livsmedel för 25,4 miljarder kronor under 2016 (inräknat detaljhandel, foodservice) vilket är en ökning med 18 procent jämfört med 2015. Andelen av den totala livsmedels- försäljningen var 8,7 procent – att jämföra med Danmark som har världens högsta ekoandel med sina 9,9 procent.

Källa: ekoweb.nu

LÅT OSS PRESENTERA: ÅRETS SENIORKOCK Skånemejerier är stolt sponsor och presentatör av kategorin Årets Senior-kock i tävlingen White Guide Junior/Senior. Vinnaren utses av en jury som bedömer smak och näring, men också måltidsmiljö, service och andra para-metrar som bidrar till att höja måltids-upplevelsen för matgästerna. Totalt testas drygt 200 förskolor, skolor och seniorboenden i tävlingen. Läs mer på whiteguidejunior.com

MUMSIGA MELLANMÅL FÖR FÖRSKOLAN Näringsriktiga mellanmål är viktiga för att barn ska få energi att orka med långa dagar av både fysisk och psykisk aktivitet. ”Mumsiga mellanmål” från Skånemejerier Storhushåll är en praktisk snabbguide för stressad förskolepersonal och innehåller enkla och supergoda recept på allt från mjölkdrinkar till tunnbrödsrullar och yoghurtglass.

BESÖK EN MJÖLKGÅRD MED VRNu kan du besöka en av våra mjölk-gårdar samtidigt som du är kvar på jobbet. Kolla runt inne i stallet, kör en runda med traktorn och kliv ut bland korna i beteshagen. Upplevelsen fung-erar både med och utan VR-glasögon och allt du behöver göra är att gå in skanemejerier.se/vr

Mumsiga mellanmål

som mättar små magar

3332

Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 6

Art nr 534340

Förp. typ Bägare

Förp. strl 500 gr

Antal/förp 6

Art nr 54155

Förp. typ Tetra Top Midi

Förp. strl 2,5 dl

Antal/förp 12

Art nr 50177

Förp. typ Takås

Förp. strl 1 liter

Antal/förp 10 / 6

Art nr 50012 / 500120

Förp. typ Tetra Top Midi

Förp. strl 2,5 dl

Antal/förp 12

Art nr 52435

Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 6

Art nr 534190

Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 6

Art nr 534330

Hjordnära gammaldags ekologisk yoghurt citron 4–4,5%

LC+ yoghurtkvarg hallon & goji

Hjordnära ekologisk mellanmjölk 2,5 dl

Latte del Barista ekologisk mjölk 3%Skånemejerier Kaffegrädde

Hjordnära gammaldags ekologisk yoghurt naturell 4–4,5%

Hjordnära gammaldags ekologisk yoghurt skogsbär 4–4,5%

YOGHURTKVARG

MJÖLK

GRÄDDE

YOGHURT

LATTE DEL BARISTA EKOLOGISK MJÖLK 3%Efterfrågan på ekologiska produkter fortsätter att öka. Nu är vi stolta att även kunna presentera vår specialmjölk Latte del Barista som KRAV-märkt. Förutom att mjölken nu kommer från våra ekologiska gårdar har vi även passat på att höja fetthalten från 1,5% till 3%. Det ger ett fylligare skum till cappuccinon och hjälper till att lyfta fram kaffets aromer. Som tidigare är Latte del Barista skonsamt högpastöri-serad för att bevara den färska mjölksmaken och samtidigt få en längre hållbarhet.

3534

Artiklar som utgår

53500 A-yoghurt naturell53502 A-yoghurt jordgubb & smultron53503 A-yoghurt björnbär & blåbär53505 A-yoghurt exotisk50207 / 502070 Sverigemjölken Lättmjölk 0,5% 1 liter50220 / 502200 Sverigemjölken Mellanmjölk 3% EKO 1 liter50221 / 502210 Sverigemjölken Mjölk 1,5% EKO 1 liter53110 / 531100 Lättyoghurt blåbär & vanilj53271 / 532710 Vaniljyoghurt hallon & rödbeta54643 Lindahls Kvarg Päronsmak 150 g 105511 Hjordnära Präst ekologisk 35% 700 g56464 Bravo Ekoloisk Äppeljuice 250 ml

Artiklar som utgår och ersätts

Utgår Ersätts av107511 Hjordnära Grevé mellan ekologisk 28% 700 g102511 Hjordnära Herrgård mild ekologisk 28% 700 g back102514 Hjordnära Herrgård mild ekologisk 28% 700 g kartong

1072211 Allerum Grevé ekologisk 28% 700 g 12 mån108211 Allerum Herrgård ekologisk 28% 700 g 12 mån108211 Allerum Herrgård ekologisk 28% 700 g 12 mån

Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 10 / 6

Art nr 53122 / 531220 Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 10 / 6

Art nr 51073 / 510730

Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 10 / 6

Art nr 53121 / 531210 Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 10 / 6

Art nr 51243 / 512430

Skånemejerier fruktyoghurt blåa bär 2,5%

Skånemejerier pepparkaksfil

Skånemejerier fruktyoghurt tropisk 2,5%

Skånemejerier Laktosfri pepparkaksfil

SÄSONGSPRODUKT v. 43-53

Förp. typ Takås m skruvkork

Förp. strl 1000 g

Antal/förp 10 / 6

Art nr 53120 / 531200

Förp. typ Vacuum

Förp. strl 700 g

Antal/förp 10

Art nr 108211

Ersätter: 102511 / 102514

Förp. typ Vacuum

Förp. strl 700 g

Antal/förp 10

Art nr 1072211

Ersätter: 107511

Skånemejerier fruktyoghurt sommarbär 2,5%

Allerum Herrgård ekologisk 12 mån 28%

Allerum Grevé ekologisk 12 mån 28%

FRUKTYOGHURT

OST

Latte 2.0CHOKO JAVA

is3 dl chokladmjölk3 msk kallt kaffe

Lägg is i ett glas. Häll i kaffe och chokladmjölk.

En kall, enkel och uppfriskande chokladdrink, perfekt som törstsläckare på varma dagar. Gjord på svensk mjölk och två av våra absoluta favoritbönor: kakaobönan och kaffebönan. Kakaon har vi redan blandat i. Så allt du behöver göra är att tillsätta kaffe och is – och låta drinken göra succé bland dina gäster.

Fler recept finns på storhushall.skanemejerier.se

Art

nr:

50

23

0