a t e a k u l t ú r t ö r t é n e t e

teakalauz

1-85:1-85.qxd 2010. 11. 24. 11:34 Page 1

a t e a k u l t ú r t ö r t é n e t e

teakalauz

1-85:1-85.qxd 2010. 11. 24. 11:34 Page 3

Szöveg © dr. Kiss Mariann

Alkotó szerkesztô © Szentirmai DóraSzerkesztette: Koncz GáborFelelôs szerkesztô: Falcsik Mari

2. bôvitett kiadás

A könyvet tervezte: Nemes András Borítóterv: Nemes András; Szamarasz Daphne, Szepesi Zsuzsa és Beata Becla fotóinak felhasználásával

ISBN 978-963-9686-25-0 Összkiadás ISBN 978-963-9686-35-9

Minden jog fenntartva. Jelen könyvet vagy annak részleteit tilos reprodukálni, adatrendszerben tárolni, bármely formában vagy eszközzel – elektronikus,fényképészeti úton vagy más módon – a kiadó engedélye nélkül közölni.

Kiadja a HVG Kiadó Zrt. , Budapest, 2007, 2010 Felelôs kiadó: Szauer Péter

www.hvgkonyvek.hu

Nyomdai elôkészítés: Nemes András

Nyomás: Reálszisztéma Dabasi Nyomda Zrt. Felelôs vezetô: Vágó Magdolna

1-85:1-85.qxd 2010. 11. 24. 11:34 Page 4

Bevezetés 71. MI A TEA? 8A növény 9A név – Miért „tea” a „cha”? 122. TEATÖRTÉNELEM 15Ki fedezte fel a teát? 16A tea ôshazája: Kína 17

Tang-dinasztia: teatégla és fôzött tea 18Szung-dinasztia: portea és habarás 22Ming-dinasztia: leveles tea és áztatás 23Tea és ópium 25A kínai tea és teázás elterjedése a világon 29

A tea Japánban 30A tea Európában 38Teanagyhatalom: Anglia 42

A tea a szigetországban 42Brit Kelet-indiai Társaság 44Csempészet és hamisítás 45A tea mindenekfölött 47A tea az ipari forradalomban 49Teaklipperek: versenyfutás teával 50Az ötórai tea 52A tea a háborúban 54

Függetlenség teával: Amerika 55A brit teabirodalom 58

Viktoriánus vállalkozás: India 58Fahéj-kávé-tea: Ceylon 63

A tea és Oroszország 66Teakaravánok 67Kereskedelem és állami felügyelet 69Orosz teázás 71Termesztés és feldolgozás 72

A tea Magyarországon 77

TARTALOM 5

TARTALOM

1-85:1-85.qxd 2010. 11. 24. 11:34 Page 5

6 T ARTALOM

3. ÜLTETVÉNYTÔL A POHÁRIG 86Teatermesztés 88

Szaporítás 88A teacserje fejlôdésére ható tényezôk 89A teanövény gondozása 90A teaszüret 93

Feldolgozás 96Fonnyasztás (elôszárítás) 97Sodrás 99Erjesztés (fermentálás) 102Szárítás 104Válogatás (rostálás) 105Ízesítés, keverékkészítés 106Csomagolás 107

Kereskedelem 109A tea világkereskedelmének jellemzô adatai 109Teaaukciók 111Minôsítés és osztályozás 113

Híres teakereskedôk és teáik 1184. TEAFÖLDRAJZ 124

Argentína 127Banglades 128Grúzia 130India 131Indonézia 133Japán 135Kenya 136Kína 137Malawi 140Nepál 142Srí Lanka 143Tajvan 145Törökország 146Uganda 147Vietnam 148

Jegyzetek 150Szépirodalmi idézetek forrása 151

1-85:1-85.qxd 2010. 11. 24. 11:34 Page 6

A víz után a tea a legtöbbet fogyasztott ital a Földön, mégis olyan kevéssé ismerjük.

Ön például tudta, hogy

- a teafa örökzöld?- az érett tealeveleknek nincs illatuk?- a tealevelek feldolgozási módjától függ, milyen teát iszunk: az igen drága fehéret, avagy a jól ismert zöld, sárga vagy fekete teát?

Könyvünk e páratlan növénykultúrtörténetébe, a teakészítés rejtelmeibe,

a teaivás szokásaiba és még sok izgalmasterületre kalauzolja el Olvasóit!

BEVEZETÉS 7

BEVEZETÉS

1-85:1-85.qxd 2010. 11. 24. 11:34 Page 7

TEA ÉS ÓPIUM

1839-ben a Sárkányok Udvarában tró -noló császár Pekingbe hívatta egyik tar-tományi kormányzóját, az 53 éves LinCö-hszü (Lin Zexu), akit okossága, fed-dhetetlen jel leme és korrekt maga-tartása miatt Tiszta Ég Linként em -legettek. A császár nagyon is földi gon -dokkal küz dött: a kormányzót a kínaiópi umválság minél gyorsabb meg ol dá-sával bízta meg.

Az ópiumot Kínában a Tang-kor ótahasználták orvosságként, és minimálismennyiséget termeltek is a szecsuániterületen, de élvezeti szerként csak adohány XVII. századi meghonosításaután kezdték használni. A császár 1729-ben megtiltotta a kábítószer beho za talát,de a drog a tiltás ellenére fo lyamatosanáramlott be az országba, méghozzá aholland, majd az angol kereskedôkillegális akciói révén, melyekmögött természetesen gazdaságiérdekek rejlettek.

Az európaiaknak ugyanis vala-hogyan ki kellett egyensúlyozniuka kereskedelmi mérleg deficitjét,ha már az önellátó Kínának nemvolt szüksége az általuk felkínáltcik kekre, Európában viszont hatal-mas volt a kereslet a tea és egyébgyar mat áruk iránt (1796-ra azAngliába bevitt tea elérte az évi 4,5 mil-lió tonnát). Az európaiak azt is

nehezményezték, hogy Kína – bár észa-kon a XVII. század óta folyama tos,kiegyensúlyozott kereskedelmi kap -csolatot tartott fenn Oroszországgal –nem volt hajlandó megnyitni az országotaz angol, holland és portugál kereskedôkelôtt, akik csak egyetlen helyen, Kan -tonban, és állami felügyelet alatt bonyo -líthatták le az export-import ügy leteket.A külföldiek városon belüli mozgását iskorlátozták. Az európaiak úgy vélték,hogy a felsorolt problémák csaknemmindegyikére megoldás az ópium Kí -nába csempészése.

A TEA ÔSHAZÁJA : K ÍNA 25

Ming-kori teatartó.

1-85:1-85.qxd 2010. 11. 24. 11:34 Page 25

lyekbôl különbözô ízû, színû és aromájúteakeverékek igen széles választéka ké -szül. Vannak testesebb és könnyû teái,mások édesebb és fanyarabb öntetek, deminden ceyloni teára jellemzô az élénk,gazdag aromaanyag és az aranybarnaszín. A szigeten termesztett teákat 3 ka te -góriába oszthatjuk:

- a magasföldi tea 1200 m felett- a közepes magasságon szüretelt tea600-1200 m között

- az alacsonyan fekvô területen szüretelt tea 650 m alatti ültet vényen terem.

Srí Lanka hegyes-dombos földje ideális ateatermesztés számára: a hômérsékletmérsékelt és szinte állandóan azonos, az

eget gyakran felhôk borítják, s két –egymást váltó – monszunszél hozza acsapadékot. A sziget közepén találhatóGhat-hegység keleti és nyugati részreosztja az országot. Amikor az egyik or -szágrészben befejezik a teaszüretet,kezd hetik a másikban. A 7-8 naponkéntszedhetô termés minôségét kedvezôenbefolyásolja az is, hogy sok a magasan,teraszosan kialakított ültetvény, a leg -jobb földek 1500 m magasságban talál-hatók.

1971-ig az ültetvények brit tulajdon-ban voltak; a földreform óta az elôállítottteák 65%-a kisbirtokokon terem, s a kis -termelôk általában szerzôdéses viszony-ban állnak valamelyik feldolgozóval, bró -kerrel vagy csomagolóval. A kibocsátás

144 T EAFÖLDRAJZ

0 100 km Teatermesztés

Colombo

SRÍ LANKA

Indiai-óceán

Galle

Ratnapur

KandyN u w a r a E l i y a

U w a

D i b u l a

Magasföldi teaültetvény vízeséssel, Nuwara Eliyában. (Fotó: Roshani)

86-152:86-152.qxd 2010. 11. 24. 13:36 Page 144

35%-a multinacionális cégek (Finlays,John Keels Holdings Ltd, Tata Tea,Akbar Brothers) tulajdonában levô ül -tetvényekrôl és üzemekbôl származik.A ceyloni teák túlnyomó része ortodoxfe kete, kis része pedig ctc-tea. Legismertebb teái: Ceylon Blend,Dimbula, Kandy, Nuwara Eliya, UvahRatnapura, Galaboda. (Ezek sajátossá-gairól, elkészítésük és fogyasztásuk mód-járól részletes leírás található a Teafajtákcímû fejezetben. )Fôbb teaültetvények: Adavatte, Ais -laby, Attempattia, Berubeula, Blair -mond, Bombagalla, Diyagama, Dyraaba,Gastotte, Loinorn, Lovers Leap, Petti -agalla, Redalla, Somerset, Stratspey,Theresia, Tommagong.Szedési idôszakok:

- - - - - - -TAJVAN (FORMOSA)

Termelés: a helyezésrôl nincs adatExport: a helyezésrôl nincs adat

Tajvanon (portugál nevén: For mo sán) akínaiak ho nosították meg a teát, amikor300 évvel ezelôtt Fu csi enbôl szárma zócserjéket tele pí tettek a szi get északirészére.

A tajvani tea termesztés ala csonymûvelésû, 650 m alatti. A sziget ideális

hely a teának: alevegô na gyonpárás, a hômér -sék let egyenlete-sen meleg (nyá -ron sosem megy28 °C fölé, éstélen se csökken18 °C alá). Taj -vanon kis, csalá-di vállalkozásokf og l a l k o zn aktea termesz téssel,és leg töb ben ott -

TEAFÖLDRAJZ 145

0 100 km

TAJVAN

Tajvani-szoros

Dél-kínai- tenger

Tajpej

Tan-su

Teatermesztés

jan. febr. márc.ápr. máj. jún. júl. aug. szept okt. nov.dec.

(legjobb idôszak a keleti parton: június vége–augusztus, anyugati parton: február–március közepe)

Teaszüret a hegyoldalban. (Fotó: Szepesi Zsuzsa)

86-152:86-152.qxd 2010. 11. 24. 13:36 Page 145

JEGYZETEK

1. Chinese Economic Bulletin, 1925. 236. szám, 122. o.2. Balázs, Étienne: Gazdaság és társadalom a régi Kínában. Budapest, Európa, 1976, 146. o.3. S. Nagy Anikó: A tea kultúrtörténete. Budapest, Pallas Stúdió, 2001.4. Ordódi István Károly: „Thea”. Vasárnapi újság, 1855. november 4. 44. szám5. Peter Ward: The Opium War (Ópiumháború) New York, Norton, 1976.6. Jordán Gyula. „Kína modernizációja”. História, 2006/01.7. S. Nagy Anikó i.m.8. Kitti Cha Sangmanee: Little Book of Tea (A teázás kiskönyve). Párizs, Flammarion, 2001.9. Zumhtor, Paul: Hollandia hétköznapjai Rembrandt korában (La vie quotidienne en Hollande au tempsde Rembrandt) Ford. : Gyáros Erzsébet. Budapest, Gondolat, 1985.10. Mercurius Politicus, 1658. szeptember 23-30, 435. szám11. Szinnyey József: „A hírlaphirdetésekrôl”. Vasárnapi Újság, 1867. július 21.12. Roy Moxham: Tea. Addiction, Exploitation And Empire (Tea – Függôség, kizsákmányolás ésbirodalom) London, Robinson, 2004 13. Roy Moxham i.m.14. A teakészítés 11 orwelli alapszabályáról szóló cikk („A Nice Cup of Tea”) elôször a londoniEvening Standard 1946. január 12-i számában jelent meg. Lásd: „The Collected Essays, JournalismAnd Letters Of George Orwell” (George Orwell összegyûjtött esszéi, újságcikkei és levelei) NewYork, Harcourt Brace Jovanovich, 196815. Roy Moxham i.m.16. Browning, Robert: „Dardzsilingi sír fölött” (Ford. : Weöres Sándor). Magyar Nemzet, 1942.április 24.17. Almási Balogh Pál: A kávé, thé és csokoládé történeti, természethistória, diaeteticai és orvosi tekintet-ben. Pest, Wigand, 1831.18. Nagy Ignácz: Torzképek I–IV. Budapest, 1844. Az idézet a Polgári estély címû fejezetbôl való(i. m. IV. 199–260. o. )19. Jókai Mór: Eppur si muove – És mégis mozog a föld. Pest, 1872.20. Bátky Károly: „Orosz thea-termesztésmód ismertetése”. Társalkodó, 1846. április.21. „Tárház. Vidéki hírek”. Vasárnapi Újság, 1855.november 11. 45. szám22. Buzády Zoltán: „Egy teaház esete” (esettanulmány, kézirat).23. Berke–Jakusovszki: „A tea mint funkcionális élelmiszer: táplálkozási elônyök és fogyasztói ma -gatartás”. Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing, II. évf. , 2005/1-2, 49-52. o.24. Uo.25. Small And Medium Scale Industries In Asia: „Energy and Environment. Tea sector. ” (Kis- ésközépvállalatok Ázsiában: Energia és környezet - Teaszektor) Thailand, Asian Institute OfTechnology, 2002. 26. Mindezekrôl bôvebb tájékoztatást ad a FAO (www. fao.org), illetve az Agritrade(agritrade. cta. int) honlapja.

150

86-152:86-152.qxd 2010. 11. 24. 13:36 Page 150

SZÉPIRODALMI IDÉZETEK FORRÁSA

8. o. : S. Nagy Anikó: A tea kultúrtörténete. Budapest, Pallas Stúdió, 2001.15. o. : Marcel Proust: Az eltûnt idô nyomában (A. la recherche du temps perdu)

Ford. : Gyergyai Albert. Bukarest, Kriterion, 1974. 46–50. o.24. o. : Csieng-lung császár (S. Nagy Anikó: A tea kultúrtörténete)31. o. : Bushido: A harcos útja. Ford: Tokaji Zsolt. Lásd: www. terebess.hu/keletkultinfo/harcmu

veszet.html.31. o. : Eisai: Tea és faeper könyve (S. Nagy Anikó i.m. nyomán).31. o. : George Orwell: „A Nice Cup of Tea” Evening Standard. 1946. január 12.86. o. : Lu Jü: Teáskönyv – A teázás szent könyve a nyolcadik századból (Csa Csing)

Fordította és a záró tanulmányt írta: Nyiredi Barbara és Tokaji Zsolt. Budapest, Terebess, 2003. Lásd: www. terebess.hu/keletkultinfo/luju.html.

124. o. : Vang Vej: Vegyes versek (In: Lu Jü i.m. ) Ford. : Tokaji Zsolt.

A leggyakrabban használt források a 2. kötet végén a Felhasznált irodalom címszó alatt találhatók.

151

86-152:86-152.qxd 2010. 11. 24. 13:36 Page 151

TARTALOM 5

1. HOGYAN KÉSZÍTSÜNK TEÁT?A készítés legfontosabb eleme: a tea

A leveles tea A filteres tea

Jó víz nélkül nincs jó teaA teakészítés edényeiHogyan tároljuk a teát?

2. TEAFAJTÁK Assam (Asszám) tea Bai Hao tea Bai Mu Dan (Fehér Bazsarózsa) teaBancha tea Bao Zhong (Csomagolt) tea Bi Luo Chun (Tavaszi Jádecsiga) teaCeylon Blend tea Ché Xanh tea Darjeeling tea Dimbula tea Earl Grey tea English Breakfast tea Genmaicha tea Gua Pian (Dinnyemagok) teaGunpowder (Puskapor) teaGyokuro (Nemes Harmat) teaHojicha (Pirított) teaHou Kui (Majomkirály) teaHuang Shan Mao Feng (Pihés Ormok A Sárga Hegyekbôl) teaIrish Breakfast teaJázminteaKanyam teaKeemun (Csimen) tea

Keemun Mao Feng tea Lapsang Souchong teaLong Jing (Sárkány Kútja) teaMatcha (Folyékony Jade Hab) teaNilgiri teaNuwara Eliya teaOrosz Karaván teaPuer teaSencha teaShui Xian (Vizitündérek) teaShou Mei (Örökélet Szemöldöke) teaTie Guan Yin (Kegyelem VasIstennôje) teaTung Ting (Hideg Hegycsúcs) teaYin-Zhen (Ezüst Tû) teaYunnan (Jünnan) tea

3. TEÁZÁSI SZOKÁSOK Anglia: 350 éves szerelemAusztália: a billy teaIndia: a csáj maszáláJapán

Hétköznapi teázás Teaszertartás (chanoyu)

Kína Lu Jü teáskönyveHétköznapi és ünnepi teázás Kínában A kungfu teázás„Egy teáskannával a kínai akárhol is boldog tud lenni” – a jihszing

Korea

TARTALOM

7889101113

15181920212122242425272728293031323334

3536373839

4041424344454646484950

51525354

565862636565657575767781

8386

B1-101:B1-89.qxd 2010. 11. 24. 12:18 Page 5

6 T ARTALOM

Malajzia: teh tarikMarokkó: tea mentalevéllelMianmar (Burma)Oroszország

Szamovár: a fémmûvesek magasiskolájaÍgy teáznak az oroszok

Tibet: a jakvajas teaTörökország USA: jeges teaÜzbegisztán: a kök csaj

4. RECEPTEKFôzzünk teával! ElôételekLevesekFôételek ÉdességekÉtelek és teák párosítása

5. TEA ÉS EGÉSZSÉGMiért egészséges teát inni?

A tea rövid távú hatásaiA tea hosszú távú élettani hatásai

Tea vagy kávé?

6. CSÉSZEALJ – A TEÁRÓL MÁSKÉPPENTeázzunk tudományosan!

A tea kémiája Miért bôrösödik a tea?Egyszerû kémiai kísérletek teával

A teatasak-probléma – nem csak matematikusoknakHogyan tunkoljunk hatékonyan?– Tea és fizikaMiért fújódik föl a teafilter, amikor forró vizet öntünk rá?Robotok elôfutárai: karakuri babákEinstein és a tealevél paradoxonTea az ûrben

JóslásA jóslás eszközeiA jóslás lépéseiHajtogatás filteres tea tasakjából

KöszönetnyilvánításAz idegen nyelvû kifejezésekrôlJegyzetekSzépirodalmi idézetek forrásaFelhasznált irodalomNév- és tárgymutató

87888992

9295969899101

102103103104106109111

113114114114118

120121121123

123

125

127

130

130133135136136136142

144146147149149151

B1-101:B1-89.qxd 2010. 11. 24. 12:18 Page 6

MIÉRT EZ A NEVE?

Nevét a teával együtt szárított friss jáz -minvirág adja. A Szung-dinasztia (Kr. u.960–1279) óta ismerik. Egyéb elnevezései: Jasmine Tea, Moli HuaCha, White Jasmine Flower Tea, MutLei Fa Ca.MIK A JELLEGZETESSÉGEI?

Klasszikus kínai recept szerint készült,jázminvirággal ízesített könnyû tea.Zöld, zsenge levelek keverednek a jáz -minszirmokkal ebben a harmonikus aro -májú, testes, világossárga forrázatú teá -ban. Több változata létezik, olykorfekete teából is készítik. Csúcsminôségûjázmintea a Que She Jian (Madár nyel -vecskék). HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL?

Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanálteafüvet számítsunk.

70-80 °C-on forrázva készítsük el.1,5-2 percig áztassuk.

FOGYASZTÁS MÓDJA

Sajátos ízét leginkább natúr élvezhetjük.Délutáni tea.

KANYAM TEA

HONNAN SZÁRMAZIK?

Nepálból, Ilam vidékérôl.MILYEN FAJTA? Fekete.MIÉRT EZ A NEVE?

Termesztésének helyérôl kapta a nevét.A Kanyam ültetvény az ország nyugatirészén, a Mahabharat-hegylánc területéntalálható. Az Ilam-vidék legnagyobb bir-toka, ahol 140 éve termesztenek keres ke -delmi célra teát. Az ültetvény egyik leg-magasabb pontjáról lélegzetelállító pa -no ráma nyílik, melyet szinte mindenNepálról szóló filmben megcsodálha -tunk (a csúcsot nem véletlenül nevezikShooting Hillnek, vagyis Forgatás-hegy-nek).MIK A JELLEGZETESSÉGEI?

A Kanyam tea nagyméretû, barnásfeketeszínû, rusztikus levelekbôl áll. Édeskésillata keveredik a hagyományos feldolgo-zásból eredô testes alapízével. Sûrû, erôs

38 T EAFAJTÁK

A hagyomány szerint elônyös hatással van a szerelmi életre is.

ILAM

B1-101:B1-89.qxd 2010. 11. 24. 12:18 Page 38

ke rül het a falfülkébe vi rágzó cseresz -nyefa ág. 5

A teaszertartás meneteA teaszertartás lépéseinek részletes le -írására és ezek többértelmû jelentésénekelemzésére e kötet lapjain szintén nemvállalkozhatunk. A következôkben be mu-tatott szokások, jellegzetességek, ér de -kességek szolgáljanak bevezetôül a ja pánkultúra e központi hagyományába: in -duljunk el a teaház felé vezetô ös vé nyen!

A gyenge (híg) tea szertartása az aláb -bi lépésekbôl áll:Meghívás: A teamester összeállítja aven dégek listáját. (Az elsô és utolsó ven -dégnek vannak feladatai a szertartássorán, ezért már a meghívóban tisztáz-zák, hogy hányadik vendégként kérik föla részvételre. )

Vendégek érkezése: A várószobábangyülekeznek a vendégek, akik fölkészül-nek a ceremóniára. Belépés a teaházba: A vendégek neszte-len léptekkel, mélyen meghajolva mennekbe a teaszobába. Meghajolnak az ikebanaelôtt, majd csendben körülnéznek a tea -házban: megszemlélik a tokonomában(fal fülkében) kiállított képet, végül lete -lepednek a számukra kijelölt helyre.Teakészítés: A tea elôtt könnyû süte -ményt kínálnak. A tea mester a csészébeadagolja a meg felelô mennyiségû tea-port, majd a me rítô kanállal forró vizet

7 2 T EÁZÁS I S ZOKÁSOK

A házigazda a pozitív és negatív, a nô és férfilényeg közötti tengelyen ül.

KÜLÖNBÖZÔ SZERTARTÁSOK

A teatalálkozón (chakai) nem szolgál-nak föl ételt, csak a gyenge teát(usucha). Ekkor a ceremónia körülbe -lül egy órás.A teljes teaszertartás (chaji), amely-

ben a teák mellé ételt is felszolgálnak,négy részbôl áll, és mintegy négy órátvesz igénybe Kezdetben könnyû ételt(kaiseki) kínálnak. Ezután szünetettartanak (nakadachi), ami alatt a ven -dégek a kertben gyönyörködnek,beszélgetnek vagy pihennek. A vendé -geket gong hívja vissza a szertartás fo ly-tatására. A szertartás fô részében(gozairi) kerül sor az erôs tea (koicha)elkészítésére és elfogyasztására. Be fe -je zé sül gyenge teát (usucha) szolgál-nak fel.

B1-101:B1-89.qxd 2010. 11. 24. 12:19 Page 72

önt rá. A pamac csal fölkevert, habos teátkínálja a vendé geknek.Teaivás: A japánok nem ízesítik a teá ju -kat. Három lassú kortyot ír elô a sza -bály, tilos felhörpinteni. Miután min-den ven dég megitta az italát, több csé -sze teát is el lehet fogyasztani egymásután, a mennyiség nincs meghatározva.Beszélgetés: Miután már nem isznaktöbb teát, a vendégek csöndes társalgásbamerülnek, ami rendszerint a teázás körülforog. Szó eshet a teához és edényekhezkapcsolódó irodalmi, mûvészeti, filozó -fiai kérdésekrôl.Távozás: A teaszertartás végén avendégek megköszönik a felszolgált teát,majd zajtalan léptekkel elhagyják ateaházat. A kert ajtajában tett meghajlás-sal még utoljára kifejezik hálájukat a tea -mes ternek.

A klasszikus teaszertartáson kínálhat-

JAPÁN 7 3

Kaiseki. Az ételt háromféleképpen élvezhetjük,vélik a japánok: szemünkkel, nyelvünkkel

és szívünkkel. (Fotó: Joel Bradshaw)

TEA SÛRÛ, ERÔS HÍG, GYENGE

Név koicha usuchaLevélszín sötétzöld kékeszöldSzüretelés maximum minimumtípusa 2 levél + 2 levél +

hajtáscsúcs hajtáscsúcsôrlés finom durvábbTeatartó natsumeneve chaire v. usuchakiAnyaga kô vagy lakkozott fa

kerámiaFedél elefántcsont lakkozott fa

Adagolás 3 kanál/ 1,5-2 kanál/vendég vendég

Csésze közös külön-különteásedény csésze

Italkeverés simára habosra Teaivás három lassú egész adag

kortyFelszolgáltédesség mamagashi higashifajtája lágy, nedves* száraz**

Fogyasz- fôétkezés után teaivás tása teaivás elôtt elôtt* Fehérbab-krémmel töltött rizstészta, lila szósszal. Az edény mintája az íriszek virágzására utal, azaz májusban szervírozott édességrôl van szó. ** ôszi, gingkoleveleket utánzó szárazsütemény.

B1-101:B1-89.qxd 2010. 11. 24. 12:19 Page 73