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Huiles essentielles-GI

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Recipes book

Text of Huiles essentielles-GI

  • hu i l e s e s s e nt i e l l e s

    Huiles essentiellesPour la cuisine et le bien-tre

    M L I N D A W I L S O N

    Pour la cuisine et le bien-tre

    Les huiles essentielles sont la dernire tendance en gastronomie. Mieux connues

    pour leur utilisation dans des produits de soin et de beaut, les huiles essentielles

    peuvent tre intgres avec bonheur dans la cuisine, ajoutant des saveurs insoup-

    onnes aux plats cuisins.

    Ce livre constitue une porte dentre dans lunivers des huiles essentielles,

    tant pour leur utilisation en cuisine que pour la fabrication de produits de bien-

    tre. partir dinformations simples, de conseils pratiques et de trucs originaux

    pour les non-initis, ce livre richement illustr propose des recettes de base

    faciles utilisant les huiles essentielles : prs de soixante recettes de cuisine et une

    trentaine de recettes de produits de soin.

    Une initiation au monde fascinant des huiles essentielles qui permet toute

    personne de les intgrer ses recettes familires ou de crer ses propres recettes

    de cuisine. De mme, on pourra laborer des produits personnaliss tels que des

    sels de bain, des huiles de massage, des onguents pour le corps, des masques et

    des lotions pour le visage, et bien dautres encore.

    La passion de Mlinda Wilson pour les plantes la amene sintresser de nombreux

    domaines dont lhorticulture, lherboristerie et laromathrapie. En 2000, elle cre Les

    plaisirs dOlivia , une gamme de produits de soin naturels. Elle donne depuis plusieurs

    annes des confrences et ateliers sur les eurs comestibles, les herbes mdici nales et

    les huiles essentielles. Elle est lauteure du livre Fleurs comestibles, du jardin la table

    (Fides, 2006).

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    ndr

    Par

    Huiles essentielles

    29,95 $ 27 e

    www.editionsfi des.com

    ISBN-13: 978-2-7621-2968-7

    9 782762 129687

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  • 2 huiles essentielles

  • mlinda w ilson

    pour la cuisine et le bien-tre

    Huiles essentielles

  • Direction ditoriale : Guylaine GirardDirection de la production : Carole OuimetDirection artistique : Gianni CacciaInfographie et traitement des photos : Bruno Lamoureux

    Catalogage avant publication de Bibliothque et Archives nationales du Qubec et Bibliothque et Archives Canada

    Wilson, MlindaHuiles essentielles : pour la cuisine et le bien-treComprend un index.ISBN 978-2-7621-2968-7 [format papier]ISBN 978-2-7621-3185-7 [format lectronique]1. Huiles essentielles. 2. Cuisine (Huiles essentielles). 3. Aromathrapie. I. Titre.TP958.W54 2010 661.806 C2010-940202-2

    Dpt lgal : 1er trimestre 2010Bibliothque et Archives nationales du Qubec ditions Fides, 2010.

    Les ditions Fides reconnaissent laide financire du Gouvernement du Canada par lentremise du Programme daide au dveloppe-ment de lindustrie de ldition (PADI) pour leurs activits ddition. Les ditions Fides remercient de leur soutien financier le Conseil des Arts du Canada et la Socit de dveloppement des entreprises culturelles du Qubec (SODEC). Les ditions Fides bnficient du Programme de crdit dimpt pour ldition de livres du Gouvernement du Qubec, gr par la SODEC.

    IM Pr I M Au CA NA DA EN M A r S 2010

  • Marc-Andr

  • 6 huiles essentielles

  • 717 Avant-propos19 Introduction

    coin bien-tre26 Reconnatre et acheter une huile essentielle28 la pyramide des parfums29 les principales notes30 Recettes de base

    Pour le bain 36 Pour le visage 41 Pour le corps 43

    46 Quelques proprits des huiles vgtales48 Quelques vertus des huiles essentielles49 Conservation

    coin cuisine 52 Quelles huiles essentielles choisir53 Consignes54 Conservation55 Principales huiles essentielles

    avoir dans sa cuisine

    57 Quelques trucs vite faits Des assaisonnements 57 Des desserts 58 Des boissons 60 62 un mot sur les hydrolats ou eaux fl orales

    les huiles essentielles

    40 les notes Vertes Aneth 68 Anglique 72 Basilic 76 Coriandre 82 Estragon 86 Fenouil doux 90 Laurier sauce 94 Marjolaine 98 Menthe poivre 102 Romarin 106 Thym 109

    table des matires

  • 16 huiles essentielles

  • 17

    La renomme des huiles essentielles (he) nest plus faire en aromathrapie et en cosmtologie, mme si en cuisine, leur utilisation demeure toujours assez peu connue.

    Il y a quelques annes, jai cr une entreprise qui se spcialise dans la fabrication de produits de soins pour le corps, base dherbes mdicinales et dhuiles essentielles. Jai donc pu me familiariser avec ces huiles prcieuses que jincorpore mes produits, dabord pour leurs merveilleux parfums, mais aussi, et surtout, pour leurs nombreuses vertus. Au fil du temps, elles me sont devenues indispensables dans la vie quotidienne. Cuisiner est lun de mes passe-temps favoris, aprs le jardi-nage, bien sr, et jaime exprimenter dans ma cuisine autant que dans mon jardin. Je me suis donc laisse tenter par lide dincorporer les huiles essentielles dans des recettes. Je suis bien pourvue en fleurs et en herbes fraches tout lt et je les utilise ensuite sches, congeles ou macres le

    reste de lanne. Quel besoin dajouter cela des huiles essentielles ? Simplement pour le plaisir de faire de nouvelles dcouvertes gustatives. Mon merveillement fut immdiat. Une fois mon apprentissage termin et lart du dosage peu prs matris, ces trsors ont rapidement pris leur place dans ma cuisine et maintenant je men passe-rais difficilement. force de pratiquer, le geste rflchi et prudent du dbut sest peu peu trans-form en rflexe et aujourdhui, avec lexprience, je joue du compte-gouttes comme du moulin poivre, cest--dire sans trop y penser. Une goutte dhuile essentielle de citron dans la vinaigrette, une goutte dhuile essentielle de coriandre dans le potage, une goutte dhuile essentielle de thym dans la marinade, et voil, mes vinaigrettes ont un got plus complexe, mes soupes et mes sauces sont plus goteuses. Bien entendu, je nai pas toujours rvl mon secret aux amis qui ont, sans le savoir, servi plus dune fois de cobayes.

    Avant-propos

  • 18 huiles essentielles

    Il est relativement simple de fabriquer des produits de soins contenant des huiles essentielles, comme des sels ou des huiles de bain. Il suffit davoir en main les ustensiles appropris et les ingrdients, de suivre la recette et de se faire plaisir, tout en jouant avec ses parfums favoris. Les rsultats sont bien souvent tonnants et les bienfaits sont garantis ! Les huiles essentielles possdent non seulement des parfums fins et parfois envotants, mais leurs proprits en font aussi des allies prcieuses pour contrer le stress et la fatigue.

    Lutilisation des huiles essentielles en cuisine est moins courante, mais presque aussi facile quen aromathrapie. Un plat savoureux est compos dingrdients de qualit et dgage des armes harmonieux, tout comme un produit de soins qui nous sduit par son parfum et le bien-tre quil procure. La plupart des huiles essentielles utilises en aromathrapie le sont galement en cuisine, mme si certaines conviennent plus et que dautres sont proscrire. En cuisine, lharmonie des saveurs passe bien sr avant les proprits des ingrdients. Il faut donc prendre le temps dapprivoiser toute la subtilit gustative quapporte lajout dhuiles essentielles, de jouer avec ses armes prfrs, dexprimenter diffrentes combinaisons et de se faire sa propre opinion. Nous avons tous nos prfrences en matire de got et de parfums. Quand on sy arrte, le lien est facile tablir entre la flore, le parfum et la cuisine. Laromathrapie, les armes et le bien-tre, les parfums et les saveurs sont intimement lis.

    Le monde des huiles essentielles, avec ses vertus et ses qualits aromatiques, cache encore des zones inexplores quil nous reste dcouvrir.

  • 19

    L histoire des huiles essentielles (he), quelle que soit leur provenance dans le monde, est fascinante. Ce que lon dsigne sous lappellation gnrale de parfums ou dessences nous accompagne en fait depuis plus de 6 000 ans.

    Depuis toujours, les humains soutirent aux plantes des extraits sous toutes les formes. Chaque rgion du monde possde ses herbes et ses pices qui poussent librement et sont facilement accessi-bles. Chacune a donc dvelopp ses propres utili-sations des plantes, selon la disponibilit de celles-ci et a appris, partir de moyens souvent rudimentaires, extraire des essences. Par la suite, des habitudes culinaires et mdicinales se sont ancres dans les traditions locales.

    Lexploration et la dcouverte de nouvelles contres, le commerce, les guerres et les croisades ont permis les changes de semences et de plantes, et celles-ci se sont acclimates souvent trs loin de leur pays dorigine. Des chasseurs dpices et de

    parfums, fl airant la bonne aff aire, mais aussi des scientifi ques et des explorateurs, ont sillonn les routes menant ces substances prcieuses, sans gard aux dangers, les uns attirs par le gain, les autres par la connaissance. Ces produits exotiques ont fait leur apparition dans les commerces et sur les marchs, souvent prix dor. Durant plusieurs

    Introduction

    les marchs, souvent prix dor. Durant plusieurs

  • 20 huiles essentielles

    sicles, les changes florissants entre lOrient et lOccident ont permis des peuples, parfois trs loigns les uns des autres, dchanger produits et savoir-faire.

    Lutilisation des herbes mdicinales remonte la nuit des temps. Les civilisations anciennes connaissaient dj les aromates et les rsines. On a retro

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