◎ 材料： 百頁豆皮一大包（大市場均有售）2.5斤。

鹼粉少許（約2兩）、鹽巴約4兩。

◎ 做法：

將所有的百頁豆皮逐一反向對折、疊好。

平均舖放在大鐵盆中，待用。

準備熱開水，加入2兩鹼粉，溶化均勻後，淋在做法 之大鐵盆

中，熱鹼水淹過百頁豆皮即可，約等10分鐘，將之泡軟。

將泡過後之百頁豆皮撈起，放大鐵盆中待用。

準備熱開水，加入4兩鹽巴，溶化均勻後，淋在做法 之大鐵盆

中，熱鹽水淹過百頁豆皮即可，約等2至3分鐘，待用。

將豆皮撈起，倒在事先舖好一層紗布的網狀籃中，整平、用重

物緊壓、濾水，等待成形，期間可測試－自行決定軟度（此種

做法讓百頁豆腐鬆軟好吃，口感介於嫩豆腐與老豆腐之間），

成形後取出即完成。

做好之百頁豆腐逐一切寬條狀，先略油炸後，即可進行煎、

煮、炒、炸、滷，各種烹調方法及口味，即可食用。

◎ 推薦食譜：

材料： 香菇頭（素羊肉）、老薑片、四季醬油、新鮮香椿枝

（葉去除不用）。

做法：1.香菇頭泡軟、拍扁，起油鍋，加入老薑片一起爆香。

2. 再加入開水、四季醬油、香椿枝等滾煮，最後放入油

炸好的百頁豆腐繼續滷煮，入味即可撈起，切片擺盤

食用。

【健康、天然、養生、無添加物】

提供：全真至善單位 主廚：張寶琴老菩薩

百頁豆皮一大包（大市場均有售）2.5斤。

將所有的百頁豆皮逐一反向對折、疊好。

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