Keçiboynuzuyla ilgili h

erşey...

®

INCOM A.Ş.,1980’li yıllardan bugüne oluşturduğu geniş ürün yelpazesiyle yerli ve yabancı sanayicinin ihtiyacını karşılamaktadır. Şirketimiz Türkiye’de ilk keçiboynuzu zamkını (E-410) üreten girişimci firmadır. Mersin’de kurulu aylık 2000 ton işleme kapasiteli tesisleri ile Türkiye’de önde gelen kuruluşlar arasındadır.Ürünlerimizi, iç piyasanın yanında, başta Avrupa ülkeleri olmak üzere, Amerika ve Uzakdoğu ülkelerine ihraç etmekteyiz. Biz INCOM A.Ş. olarak dürüstlük ve kaliteden ödün vermeden müşterilerimizin tüm beklentilerini dünya standartlarında karşılamayı misyon, 21. yy’nin evrensel ticaret hayatında bilgi birikimimiz ve tecrübemizle bir numara olabilmeyi vizyon edinmişizdir.

INCOM

• Keçiboynuzumeyvesi• Keçiboynuzukırığı• Keçiboynuzuzamkı(LocustBeanGum),E-410• Keçiboynuzuunu• Keçiboynuzupekmezi• Dondurmastabilizeri• Jölestabilizeri• Yoğurtstabilizeri• Baharatlar(Kekik,Biberiye,Defneyaprağı)• Agar-agar,E-406• RafineK-Carrageenan,E-407• YarıRafineK-Carrageenan,E-407• LMPektin,E-440• Guargum,E-412• Na-Alginate,E-401• Kitre(GumTragacanth),E-413• CMC,E-466• Xanthangum,E-415• Emülgatör,E-471

ürünlerimiz

TARİHÇESİ:Keçiboynuzu yeryüzünün en eski bitkilerindenbiridir. Akdeniz iklim özelliği taşıyan bölgelerintipik bir bitkisidir. Ülkemizde Tarsus, Mersin,Silifke, Gülnar, Anamur, Antalya ve Marmarisdolaylarında1750km’likkıyışeridindedoğalolarakyetişmektedir. Kutsal kitaplarda “YABAN BALI”ismiyle anılan keçiboynuzu, İngilizce’de “SAINTJOHN’S BREAD” Almanca’da “JOHANNISBROT”yani “YAHYA PEYGAMBER EKMEĞİ” anlamınagelmekte ve Yahya Peygamber’in ıssız çöllerdebudeğerliürünüyiyerekyaşamınıidameettirdiğirivayetedilmektedir.

Firmamız almış olduğu keçiboynuzu meyveleriniseçmeveayıklamaişleminetabitutmaktadır.

Ambalaj15kg’lıkkartonkoli

keçiboynuzu(harnup) meyvesi

ÜRETİMİ:Keçiboynuzu (Harnup) Meyvesi, tekniğineuygun kırılıp, eleklerden geçirilerek çekirdeğive içerisindeki yabancı maddelerden arındırılıp,Keçiboynuzu (Harnup)PekmeziveKeçiboynuzu(Harnup)Unuüretimine hazır hale getirildiktensonra isteğe göre ambalajlarda satışasunulmaktadır.

AMBALAJ:600-700kgbig&bag30-40-50kgPPçuvalambalaj

keçiboynuzu(harnup) kırıgı

keçiboynuzu unu

ÜRETİMİ :Keçiboynuzu(harnup)unu,çekirdeklerindenayrılmışkeçiboynuzumeyveparçalarınınistenilenrenkvearomakalitesindekavurmaişleminetabitutularak,özeldeğirmenlerdeöğütülüp,mikronizeelenmesisonucusafolarakeldeedilmektedir.Üretimesnasındamaruz bırakıldığı yüksek ısı nedeniyle keçiboynuzu unununmikrobiyolojikbirikimiyokdenecekkadarazdır.Dolayısıylaküçükçocuklarveyaşlılartarafındanrahatlıklatüketilmektedir.

BAŞLICA ÖZELLİKLERİ :•Yüksekorandadoğalşekeriçermektedir.•Değerliprotein,mineralvevitaminleriçermektedir.•Kalorisidüşüktür.•Yağoranıdüşüktür.•Potasyum,sodyumdengesibakımındanidealdir.•Kafein,theobraminevekolesterolbulundurmamaktadır.

BAŞLICA KULLANIM ALANLARI :•Heralandakakaoyerineveyakakaoilekarıştırılarak•Çikolata,Kek,Bisküvi,Karamel,Nugat,DrajeŞekerlemelerde•Soğuk,sıcaksuveyasütekarıştırılarak•Unlumamüllerde•Dondurmaimalatında•Tatlandırıcı,renklendiricivearomavericiolarakbirçokalanda

keçiboynuzu unu

keçiboynuzu zamkı

Üretimi :Keçiboynuzu çekirdeklerinintekniğine uygun işlenerek elde edilenendospermlerinin öğütülmesi ileüretilmektedir.

Başlıca Özellikleri :Gıdalardasubağlayıcıvekıvamartırıcıolarak kullanılmaktadır. Ağırlığınınyaklaşık50katısututmakapasitesinesahiptir. Çözünme sıcaklığı 85-90 oCarasındadır.Keçiboynuzuzamkınıngıdalardayaygınolarak kullanılmasındaki en büyüketkenlerdenbiridediğerkıvamartırıcıve jelleştiricilerle( K-Carrageenan,Xanthan gum v.s.) sinerjik etkigöstermesidir.Yanibuürünlerlebirliktekullanıldığında jel gücünü artırmaktadolayısıyla kullanım oranında düşüşsağlamaktadır.Gıda sanayinde birçok alandakullanılmakla birlikte, dondurma dakaymaksı bir tat oluşturma, erimesinigeciktirme, hacimsel büyümesinisağlama; su bazlı jölelerde sıkçarastlanan su bırakma şikayetiniönleme; salam, sosis ve hamburgertürüürünlerdecarrageenanilebirliktekuvvetli jelözelliğigöstererekstabilitesağladığından dolayı vazgeçilmezönemesahiptir.

keçiboynuzu zamkı (E-410)

keçiboynuzu pekmezi

Doğanın bir mucizesi olarak adlandırabileceğimizkeçiboynuzu(harnup)pekmezininyüksekbrixoranıylaüretimi, en son teknoloji kullanılarak tesislerimizdegerçekleştirilmektedir. Keçiboynuzu pekmezininyararlarısaymaklabitmez.Mineral bakımından çok zenginolması dolayısıyla daçocuklar ve hamile bayanlar için vazgeçilmez önemesahiptir.

Üretimi :Firmamız keçiboynuzu (harnup) pekmezini eldeğmeden tamamen paslanmaz krom tanklardaüretmektedir. Üretim sırasında yüksek basınç altındadüşüksıcaklıklardakaynatarakürününbesindeğerleriüzerine etki yapılmamaktadır. Hiçbir kimyasal katkıve koruyucu kullanılmamaktadır. Üretilen pekmezpastörizeedilerekyineeldeğmedendoldurulmaktadır.

Firmamızın ürettiği pekmez ambalaj şekilleri;800grnetcamkavanoz40kgnetpolietilenbidon1400kgnetpolietilençemberlipaletlitank

keçiboynuzu pekmezi

KEÇİBOYNUZU (HARNUP) PEKMEZİ ANALİZ BİLGİLERİ

stabilizerlerimizBilindiği üzere gıdalarda kıvam artırıcılar yalnız olarakkullanılmamaktadır. Birarada kullanılarak bir sinerji oluşturulmaktadolayısıyladahaazkullanarakdahaçoketkisağlanmaktadır.FirmamızAR&GE bölümünde yapılan uzun araştırmalar neticesinde birçokürün için hazır stabilizer karışımlar hazırlanarak gıda sanayicisininhizmetinesunulmuştur.

DONDURMA STABİLİZERİHazırlamışolduğumuzdondurmastabilizerininözellikleri;•Erimeyigeciktirir•Kaymaksıbirtatverir•Hacimselgenişlemesağlar•Kıvamlıbiryapıoluşturur.

Kullanımoranı:%0.7-0.9

JÖLE STABİLİZERİCup jelly (kase jöle) üretiminde kullanılan bir stabilizer karışımdır.Tamamen bitkisel kökenli kıvam artırıcılardan (locust bean gum,carrageenan,agar-agar)meydanagelmektedir.Jelatingibihayvansalkaynaklı jelleştirici içermemektedir. İçerisinde bulunan Locust beangum sayesinde jölelerde sıkça rastlanan su salma şikayeti ortadankalkmaktadır. Aynı zamanda Carrageenan ve Agar-agar ile olansinerjisindendolayıkullanımoranıoldukçadüşüktür.Yaklaşıkolaraksonüründe%1civarındakullanılmaktadır.

YOĞURT STABİLİZERİYoğurt imalatında kullanılmaktadır. Sütün içerisinde bulunan kurumadde ile suyu birbirine bağlar. Tamamen bitkisel kökenli kıvamartırıcılardanoluşmaktadır.Kulanımoranı%0.15’tir.

Ayrıca firmamız AR&GE bölümünde gıda sanayicimizin istekleridoğrultusunda amacına uygun özel stabilizer karışımlardahazırlanmaktadır.

DEFNE YAPRAĞI: Akdenize özğü bir bitki olan defne, genelde 2-6m boyunda bir çalı veya ağaçtır. Defneden eldeedilen defne yaprağı yemeklerde tat vermekiçin kullanılmaktadır. Defne yaprağı %1-3 esansyağlarındanoluşur.Bulipitler1,8-cineolevepinen,Terpen, sesquiterpen, Metileugenol, Phellandren,Linalool, Geraniol ve Terpineoldür. Şifalı ot olarakromatizma, deri kızarıklıkları ve kulak ağrılarıiçin kullanılır. Tıbbi literatürde defne yaprağınınantioksidan,ağrıkesiciveantiepileptikyararlarınınolduğubelirtilmektedir.

Defne yapraklarını aşağıdaki kalitelerde üretimiyapılmaktadır.

Standart1SemiSelectedSelected

Ambalaj:20Kgpreslenmişkartonkutu

baharatlar

KEKİK Kendineözgübirkokuyasahiptir.Eterliuçucuyağ;Thymol(%50civarında),Carvacrol,Borneol,Cymol,Pimen, Tanen ve Flavonlar içerdiği bilinmektedir.Kekik öncelikle baharat olarak kullanılır. Yağlı veağır yemeklerin tadını zenginleştirir, sindiriminikolaylaştırır.Çok yıllık bir bitkidir. Boyu 20-80 cm arasındadeğişmektedir. Yaprak uzunluğu 1-4 cm ve morrenkliolançiçeklerininboyu3-4mmdir.Firmamız tarafından öğütülmekte olan kekik 30meshüzerieleklerdeelenmektevemüşteri istekleridoğrultusundadeğişikvolaliteyağoranlarındasatışasunulmaktadır.Volalite Yağ oranlarına göre aşağıdaki kalitelerdekekiküretimiyapılmaktadır.%1V.OKekik%1.5V.OKekik%2.0V.OKekik%2.5V.OKekik

Ambalaj:10kgkağıttorba

BİBERİYE:Dar uzun derimsi yaprakları uçucu yağ taşımaktadır.Uçucu yağının bileşiminde Sineol(%30 kadar), Kafur(%25)vePinen(%25)vardır.BununyanındadiğermaddegruplarındanFlavonoidlerveTanenlerdebulunmaktadır.Sindirimsistemindehissedilenhafifkramplarda,dolulukhissi ve hazımsızlıkta safra arttırıcı ve iştah açıcıdır.Antimikrobiyal etkinin yanında anti oksidan etkisidevardır.Ayrıcabaharatolarakyemeklerdekullnılmaktadır.

Yaprak boyutuna göre değişik kalitelerde Biberiyeüretimiyapılmaktadır.

TümBiberiyeKesikBeberiye1-2mmKesikBiberiye2-4mmKesikBiberiye4-6mm

Ambalaj:50veya30kg’lıkpolipropilençuvallarda

-ISO 9001/2008

-ISO 9001/2008 DAR

-ISO 22000/2005

-ISO 22000/2005 DAR

-KOSHER

-RUSYA SERTİFİKASI

-ORGANİK SERTİFİKASI

-AMERİKA SERTİFİKASI

ÇayMah.6489.Sk.No:6Mersin/TÜRKİYETel:0(324)2217677-2217437-2213795

Faks:0(324)2219714

info@incomas.com www.incomas.com

Baskı Tarihi: ............2011