I MERCOLEDÌ DEL CITTADINO 1^ SETTIMANA 2^ SETTIMANA 3^ SETTIMANA 4^ SETTIMANA LUNEDI’ Antipasto di verdure Piatto unico a base di Carne rossa Verdura Pane e frutta fresca Primo

I MERCOLEDÌ DEL CITTADINO:CONOSCERE PER PREVENIRE

“Buon appetito..piatto pulito.” Indicazioni per una buona alimentazione del

bambino a casa e a scuola

Relatori: Dr. Mauro Soppelsa

Dietista MariaLuigia Troncon2 ottobre 2013

Sala Piccolotto ore 18.00

Il “mangiare” rappresenta, sempre più frequentemente, una scelta culturale ed uno stile di vita.

Mangiare…

Influenza profondamente lo stato di salute delle comunità e degli individui, soprattutto in età evolutiva.

L’alimentazione

Costituisce un importante determinante della salute:

gli alimenti possono veicolare agenti infettanti e sostanze tossiche

una corretta alimentazione può contrastare e ridurre la comparsa di molte malattie cronico degenerative.

L’alimentazione

Le indicazioni per una buona alimentazione nell’accrescimento

Le modalità di consumo dei pasti

Durata del pasto

Masticazione accurata

Astensione da altre attività

Indicazioni comportamentali

Come ripartire i pasti durante la giornata

Indicazioni dietetiche

Tutto, ma di fare colazione proprio

NOHo sempre fame.. Ma la mattina noooo!

Bevo solo un po’ di latte al volo: non ho tempo Non la faccio perché sto un po’

attento: voglio dimagrire

La colazione: un pasto fondamentale, glielo dico sempre… io no! Un cappuccino dopo al bar

Non fa colazione perché dopo ha mal di pancia

La colazione

Patate

Frequenza di consumo di carboidrati

Pane Pasta/riso/cereali

Cereali per

colazione

Dolci

Tutti i giorni Tutti i giorni 1-2 v/sett. 1-2 v / sett con piatto unico

1-2 v / sett


legumi

Frequenza di consumo secondi piatti

Formaggi / salumi magri pesce uova carni

2 v / sett 2 v / sett 1 v / sett 1-2 v / sett1-2 v / sett Prevalenza bianche


Scelta dei condimenti

Preferenza olio extrav.d’oliva Grassi idrogenati

Prevalentemente a crudo

Burro, pancetta, panna

Consumo limitato Consumo limitato


Apporto di Fibre

5 porzioni/g. di frutta e verdura

1-2 porz./g. di prodotti a base di cereali integrali


possibilmente dei 5 colori

• Limitare il consumo di snack, dolciumi e bevande zuccherate ad alta densità calorica e basso valore nutrizionale

• Limitare il sale

• Assumere una adeguata quantità di acqua

• Imparare a leggere le etichette

E ancora…

Alimentazione variata ed equilibrata:

la piramide alimentare

La Piramide dell’attività fisica

Ma mio figlio fa anche sport !(nuoto 40’ = 360 kcal)

Appuntamento al bar del nuoto

• 1 toast 270 kcal• 200 ml di “succo” 112 kcal• 1 ovetto (20 g) 110 kcal

TOTALE DELLO SPUNTINO = 492492 kcal

+ 132 kcal ad “ogni nuotata”

+ 1,4 kg ogni anno di piscina !

La ristorazione scolastica

1957 2011

IERIha contribuito a combattere le carenze alimentari

(aspetto quantitativo)

OGGIIndispensabile occuparci della qualità nutrizionale dei cibi assunti durante la giornata per evitare l’insorgenza

delle malattie cronico-degenerative(aspetto quali-quantitativo)

La ristorazione scolastica

RIFERIMENTI LEGISLATIVI

Linee Nazionali di indirizzo per la Ristorazione Scolastica redatte dal Ministero della Salute ed approvate dalla Conferenza Stato Regioni.

2010 2008

Regione Veneto

Le Linee-guida in materia di miglioramento della qualità nutrizionale nella Ristorazione Scolastica

•Valutazione ad approvazione dei menù e delle tabelle dietetiche

•Consulenze per la predisposizione dei capitolati d’appalto e partecipazione alla scelta delle Ditte

•Partecipazione alle Commissioni Mensa come consulenza tecnica

•Predisposizione di progetti di educazione alimentare da proporre e condividere con gli insegnanti e i genitori

Il ruolo delle Aziende Sanitarie (Sian)

Educazione al gusto

Il pasto in mensa rappresenta

un’occasione per abituare i piccoli a

nuove e diversificate esperienze gustative

SocializzazioneIl pranzo consumato a scuola assume valenze relazionali importanti perché

non significa solo condividere il cibo ma utilizzarlo come occasione di socializzazione e confronto

Educazione alimentareAcquisizione di corrette abitudini

alimentari attraverso un a ristorazione scolastica di qualità

Gli orchestrali….

Genitori

Associazioni di volontariato

Cuoco/Ditta di RistorazioneAzienda sanitaria

Pediatra

Associazioni sportiveComunità

Insegnanti

Gli orchestrali….

Ufficio ScolasticoProvinciale

Produttori locali

Amministrazione comunale

ClienteCliente

Pasto a scuola

Valenza nutrizionale:• Rispetto dei LARN• Gradibilità• Sicurezza igienica

Valenza ecologica: •Rispetto dell’ambiente•Educazione agli scarti

Valenza pedagogica:•Alla convivialità•Al rispetto degli altri commensali•Alla salute

Buon appetito… Buon appetito…

piatto pulito piatto pulito

INDICAZIONI INDICAZIONI PER PER

LA LA

COMPOS COMPOS I I ZI ZI O O NE NE

DEL DEL

MENÙ MENÙ SCOLASTICO SCOLASTICO

R R EVISIONE EVISIONE 2013 2013

• Qualità nutrizionale• Varietà• Appetibilità• Nuove preparazioni• Professionalità del cuoco• “Liberta” di sperimentare

Progetto “Buon appetito..piatto pulito”: Progetto “Buon appetito..piatto pulito”: ObiettiviObiettivi

Prima 1^ SETTIMANA 2^ SETTIMANA 3^ SETTIMANA 4^ SETTIMANA

LUNEDI’

Antipasto di verdurePiatto unico a base di Carne rossaVerduraPane e frutta fresca

Primo piatto asciuttoUovaVerdurePane e frutta fresca

Primo piatto asciutto con legumiProsciutto cottoVerdura Pane e frutta fresca

Primo piatto asciuttoFormaggioVerdurePane e frutta fresca

MARTEDI’


Primo piatto liquidoCarne biancaPatatePane e frutta fresca

Antipasto di verdurePiatto unico a base di formaggioPane e frutta fresca

Antipasto di verdurePiatto unico a base di pescePane e dolce

MERCOLEDI’

Primo piatto asciuttoCarne biancaVerdurePane e frutta fresca

Primo piatto asciutto con legumiFormaggio Verdura Pane e frutta fresca

Primo piatto asciuttoPesceVerdure Pane e frutta fresca

Primo piatto liquidoCarne biancaVerdurePane e frutta fresca

GIOVEDI’

Primo piatto liquido con legumiFormaggio Verdura Pane e frutta fresca


Primo piatto liquidoCarne bianca Patate e Verdura Pane e frutta fresca

Primo piatto asciuttoUovaVerdure Pane e frutta fresca

VENERDI’


Antipasto di verdurePiatto unico a base di carne rossaPane e frutta fresca



ESEMPIO DI STRUTTURAZIONE SU 8 SETTIMANE PER SCUOLA INFANZIA, PRIMARIA ECC.

Dopo 1^ SETTIMANA 2^ SETTIMANA 3^ SETTIMANA 4^ SETTIMANA

LUNEDI’

Antipasto di verdureSpezzatino con polentaCappucci all’olioPane e frutta fresca

Pasta al pomodoroFrittata naturale Carote al timoInsalatina mistaPane e frutta fresca

Primo piatto asciutto con legumiProsciutto cottoVerdura Pane e frutta fresca

Primo piatto asciuttoFormaggioVerdurePane e frutta fresca

MARTEDI’


Primo piatto liquidoCarne biancaPatatePane e frutta fresca

Antipasto di verdurePiatto unico a base di formaggioPane e frutta fresca

Antipasto di verdurePiatto unico a base di pescePane e dolce

MERCOLEDI’

Primo piatto asciuttoCarne biancaVerdurePane e frutta fresca

Primo piatto asciutto con legumiFormaggio Verdura Pane e frutta fresca


Primo piatto liquidoCarne biancaVerdurePane e frutta fresca

GIOVEDI’

Crema di fagioli con crostiniRicottaCarote grattugiatePane e frutta fresca

Risotto arcobalenoCotoletta di pesce aromatizzataFagiolini all’olio Pane e frutta fresca

Primo piatto liquidoCarne bianca Patate e Verdura Pane e frutta fresca


VENERDI’





Pasta al pomodoro

Pasta alle verdure

Risotto arcobaleno

……

Spezzatino con polenta

Lasagne con ragù

Maiale al latte con purè

……

Cotoletta di pesce aromatizzata

Hamburgher di trota

……

Crema di fagioli con crostini

Zuppa o passato di legumi con pasta

……

Note al menù• Sono parte integrante del menù e sono

messe a disposizione del personale di cucina. I genitori e gli insegnanti ne sono informati.

• Le note sottoesposte sono essenziali per operare corrette scelte qualitative delle materie prime e dei piatti da utilizzare nel menù e quindi vanno intese come vincolanti.

MERENDA

ESEMPI DI MERENDE

BIS

Se l’alunno/studente mangia volentieri tutto il pasto e dimostra di desiderare ancora del cibo si può concedere il bis solo per il contorno e/o la frutta.

• Per piatto unico si intende quella preparazione che contiene sia proteine che carboidrati in quantità tale da costituire da solo un pasto equilibrato.

• AZZURRO + GIALLO = VERDE

PIATTI UNICI

DIETE SPECIALI

Nelle intolleranze ed allergie l’alimentazione svolge un ruolo paragonabile ad una vera e propria terapia per cui vi è la necessità che il medico curante, dopo un iter diagnostico rigoroso, compili un certificato con la diagnosi certa e indichi la terapia dietetica appropriata alla diagnosi.

MENU’ SENZA PROTEINE ANIMALI

Una volta alla settimana, seguendo le schema di menù settimanale può essere inserita una giornata a base di sole proteine vegetali, nel rispetto dell’equilibrio nutrizionale, in alternativa alla carne non al pesce.

1^ MENU’

Pasta integrale con ragù di lenticchie

Spadellato di verdure miste

Macedonia di frutta fresca

4^ MENU’

Cous-cous vegetariano con legumi

Verdure crude miste in pinzimonio

Macedonia di frutta fresca

RICETTARIO

Rosso si intendono primi piatti asciutti con condimenti vari

Blu esempi di primi piatti asciutti con legumi

Viola primi piatti liquidiEcc, ecc…

Gnocchi di patate al pomodoroRisotto arcobalenoPasta al pestoPasta e fagioliOrzetto con pollo e rosmarino

Involtini di tacchino

Gnocchi di pane raffermo

Stagionalità: autunno-inverno Metodo di cottura: lessatura/bollitura , stufatura

INGREDIENTIPane raffermo 60gLatte, Uovo Farina 10 g, Spinaci 15 gparmigiano 5 g, sale, pepeSalsa di pomodoro

MODALITA’ DI PREPARAZIONE

Ammollare il pane con il latte, mescolare gli spinaci cotti e frullati con l’uovo, il latte, la farina, il parmigiano, il sale e il pepe e unire il tutto al pane. Confezionare gli gnocchetti e cuocerli come normali gnocchi. Scolarli e condirli con la salsa di pomodoro.

Abbiamo, io ed enrico,un grande, buon amico,

un uomo che fa tortee paste dritte e storte,fa pagnotte e budini,pasticci e tortellini,

risotti e pastasciutte,e patatine fritte,

fa pizze e cotolette,frittelle con uvette:

è un gran cuoco, l'amicoche abbiamo io ed enrico.

R. Piumini

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Grazie per l'attenzione!

Il presente materiale è disponibile on line nel sito dell'Ulss n.2:

www.ulssfeltre.veneto.itNella voce: cittadini

Pagina: i mercoledì del cittadino

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