Coordina il lavoro dei membri della brigata, stabilendo i turni di lavoro e assegnando i giorni di congedo; dispone compiti e lavori di routine e speciali; indirizza e aiuta l'attività dei suoi collaboratori; consiglia, propone e redige i menu.

Aiuta lo chef nello svolgimento delle sue funzioni e lo sostituisce in caso di assenza.

Prepara paste salate, vol-au-vent, tartine ed altro,

entremets (soufflé, crêpes, budini, charlotte, ecc.), piccola pasticceria, pasticceria vera e propria. Negli alberghi si occupa anche dei croissant e delle brioches per la colazione.

Si occupa di preparare la "mise en place«:

ripulisce gli attrezzi da cucina, i tavoli e le celle frigorifere, e riordina la cucina.

È l'addetto al lavaggio delle pentole e degli utensili

Nelle grandi brigate come anche nelle piccole brigate, questo ruolo è molto sovraccaricato di lavoro, giacché vige molta confusione in merito ai suoi compiti, che in origine, erano solo lavare le pentole e relativi affini, e ovviamente tenere in ordine il proprio reparto. In Italia questo ruolo è sovraccaricato perché spesso i responsabili di cucina, lo confondono con il Garzone o Tuttofare, e quindi ogni lavoro che altri non vorrebbero fare, lui è "costretto a farlo" che sia la pulizia di migliaia di gamberi come anche la pulizia di tutta la cucina con relative mattonelle...

Sono i responsabili di uno specifico settore (ad esempio uno per la carne, uno per il pesce, un altro per i piatti freddi, un altro ancora per le verdure e così via).

Ristor@zione Slow – eTwinning 2013-2014