I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONEE DI CONSUMO

I NUOVI MODELLI DI CONSUMO SONO CARATTERIZZATI DA CINQUE ELEMENTI PRINCIPALI

• Da consumo di prodotti a consumo di “mondi”

• Trasversalità

• Qualità

• Molteplicità degli stimoli

• Convergenza su modelli europei / Trasnazionalità

I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

IL PASSAGGIO DA CONSUMO DI PRODOTTI A CONSUMO DI MONDI

Il consumatore valuta

i benefici e gli elementi

del prodotto

contrapponendoli ad altri

Il consumatore valutal’intero “sistema”

di elementi razionali e irrazionali nel quale il

prodotto è solo uno dei componenti

“PRODOTTO” “MONDO”

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

LA DIFFUSIONE DELLA TRASVERSALITA’

TRASVERSALITA’

DEL

CONSUMATORE

• Non più “segmentabile”

• Bassa abitudinarietà/ripetitività nei comportamenti

• Limitata fedeltà

• Tendenza alla prova/sperimentazione

• Rinnovamento dei comportamenti

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

TRASVERSALITA’

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

... TRA I TRADIZIONALI SETTORI DI OFFERTA

QUESTO COMPORTA NUOVI AMBITI DI CONCORRENZAPER IL SETTORE DEI PUBBLICI ESERCIZI

IL PECOME ANGOLO

DI SVAGO/RISTORODURANTE ALTRE

ESPERIENZEDI ACQUISTO

ESEMPI PIU’ CONOSCIUTI

• Food court nei

Centri Commerciali

ESEMPI EMERGENTI

• Spazi Food all’interno

di megastore:

- abbigliamento/fashion

- benessere/arredamento

• Corner Food nei

Dept. Store

QUALITA’ PER IL CONSUMATORE VUOLE DIRE UN MIX DI ELEMENTI

• Non essere raggirato, trovare il prezzo giustoTRASPARENZA

SICUREZZA

PULIZIA

IMMAGINE

• Certezza di trovare nel luogo di acquisto/consumo ciò che si aspetta/gli è stato promesso

• Standard di igiene sempre più elevato

• Il luogo di acquisto/consumo deve essere chiaramente riconoscibile e distinto fra i tanti

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

LA MOLTEPLICITA’ DEGLI STIMOLI VA DECLINATA

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

• Più servizi nel luogo di acquistoMULTI SERVIZI

MULTISENSORIALITA’

MULTILINGUAGGI

• Stimolazione contemporanea di piùorgani sensoriali nel luogo diacquisto

• Utilizzo di più fonti di trasmissionedi messaggi/codici linguistici nelluogo di acquisto (colori,televisione, internet,.....)

MOLTECIPLICITA’DEGLI STIMOLI

MOLTEPLICITA’ DEGLI STIMOLI

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

DUE STRADE

ESEMPI

• BAR CON ENTERTAINMENT

• LOCALI BAR + RISTORANTE + VENDITA MERCHANDISE

ESEMPI

• FOOD COURT

• PARCHI COMMERCIALI

INTEGRAZIONE DI PIU’ SERVIZI IN UN UNICO PUBBLICO ESERCIZIO

INTEGRAZIONE DI PIU’ PUBBLICI ESERCIZI IN UN UNICO SPAZIO COMMERCIALE

CENTRI URBANI

PERIFERIE

TRASNAZIONALITA’

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

MADE IN ITALY + MADE IN EUROPE + ...

DELLE FORMULE

TRASPOSIZIONEDI MODELLI

COMMERCIALI/GESTIONALIGLOBALIZZAZIONE

CULTURALE

DEI COMPORTAMENTI

L’EUROPAL’INTERNAZIONALITA’

LA CONVERGENZA DEI MODELLI DI CONSUMO IN EUROPA

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

1970 1990 IL FUTURO

ITALIA

FRANCIA

GERMANIA

SPAGNA

ITALIA FRANCIA

GERMANIA SPAGNA

ITALIAFRANCIA

GERMANIASPAGNA

UNA RIVOLUZIONE NEI COMPORTAMENTI

IL TEMPO SPESO GIORNALMENTE PER CUCINARE IN CASA IN EUROPA

220

200

180

160

140

120

100

80

60

40

20

0

2,5 ore

1,5 ore

1 ora

30 min.

15 min.7-8 min.

MINUTI

1940 1950 1960 1970 1998 2010

CUCINA TRADIZIONALE

CATERING CONCONSEGNA A CASA

b. I NUOVI COMPORTAMENTI DI FRUIZIONE E DI CONSUMO

LA SITUAZIONE ATTUALE NEL SETTORE

LA TRADIZIONE...

a. LA SITUAZIONE ATTUALE NEL SETTORE

QUESTE TRADIZIONI SONO STATE INDICATE COME “RICCHEZZE” DA SFRUTTARE / SOTTOVALUTATE

• LA TRATTORIA

• IL RISTORANTE TIPICO / REGIONALE

• IL BAR “SPORT”

• LA PIZZERIA

• IL RISTORANTE ESCLUSIVO

• ........

• ........

GLI ESEMPI PRINCIPALICOS’E’

COMPORTAMENTODI SERVIZIO

ABITUDINE DI CONSUMO

TIPOLOGIADI PUBBLICO ESERCIZIO

LA MODERNITA’...

a. LA SITUAZIONE ATTUALE NEL SETTORE

IMPLICAZIONISEGNI EVIDENTI

• NUOVE REGOLE EXTRA-TRADIZIONALE

• SFRUTTAMENTO DELLA TRADIZIONE(PIZZA, FOCACCIA, ...)

• INTEGRAZIONE E VALORIZZAZIONEPRODOTTO /SERVIZIO

• SVILUPPO DELLE CATENE

• SPECIALIZZAZIONE E DIVERSIFICAZIONEDELLE FORMULE

• COPERTURA DEL TERRITORIO

ESISTE UNA SOSTANZIALE CONDIVISIONE...

a. LA SITUAZIONE ATTUALE NEL SETTORE

• DEI MODELLI GESTIONALI ED IMPRENDITORIALI

• DELLE COMPETENZE

• DELLE FORMULE COMMERCIALI

• DEI RAPPORTI CON I FORNITORI E CON I COMPETITORS

IL SENSO DI OBSOLESCENZA

IL BISOGNO/OPPORTUNITA’DI RINNOVAMENTO

c. I NUOVI COMPORTAMENTI E LA TRADIZIONE ITALIANA

UNA VISIONE DISTORTA MA DIFFUSA

c. I NUOVI COMPORTAMENTI E LA TRADIZIONE ITALIANA

MODERNO = INNOVATIVO = CATENE

TRADIZIONE = TRADIZIONALE = PUBBLICI ESERCIZI ANTIQUATI

VS

“ IL PE TRADIZIONALE E’ DESTINATO A SOCCOMBERE ”

“ LE CATENE RAPPRESENTANO IL MODERNO ”

“ O IL PE SI DECIDE A RINNOVERSI E AD ACCOGLIERE LO STILE AMERICANO O SARA’ LA FINE...”

COROLLARI/LUOGHI COMUNI

CONSEGUENTI

PIU’ CORRETTAMENTE...

c. I NUOVI COMPORTAMENTI E LA TRADIZIONE ITALIANA

COSI’ COME

TRADIZIONE = VALORE = OPPORTUNITA’

PER I PICCOLIOPERATORI

PER I GRANDI OPERATORI/LE CATENE

MODERNO = VALORE = OPPORTUNITA’

PER I PICCOLIOPERATORI

PER I GRANDI OPERATORI/LE CATENE

c. I NUOVI COMPORTAMENTI E LA TRADIZIONE ITALIANA

QUELLO CHE IMPORTA E’ LA CAPACITA’ DI DECIDERE QUALE FORMULA

E COME COMUNICARLA AI CONSUMATORI

TRADIZIONE MODERNITA’

SONO VALORI DISTINTI A PARTIRE DAI QUALI SI PUO’ DEFINIRE

UNA FORMULA COMMERCIALE DI SUCCESSO

LO SCENARIO DI SVILUPPO TRA TRADIZIONEE MODERNITA’

c. I NUOVI COMPORTAMENTI E LA TRADIZIONE ITALIANA

TRASCURA-TEZZA

SOTTOVA-LUTAZIONE

CONFUSIONE SVILUPPO

TR

AD

IZIO

NE

MO

DE

RN

ITA

’

PICCOLI OPERATORI

GRANDIOPERATORI

CURA SVILUPPO

SELEZIONE CONSOLIDA-MENTO

PICCOLI OPERATORI

GRANDIOPERATORI

TR

AD

IZIO

NE

MO

DE

RN

ITA

’

da a

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

IL FUTURO DEI PUBBLICI ESERCIZI

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

(piccoli e grandi operatori)

2 SAPERREALIZZARE1 SAPER

COSTRUIRE 3 SAPERCOMUNICARE

UNA “FORMULA”

CARATTERIZZATA

RICONOSCIBILE

PERCEPITA COME VALORE

GARANZIA DI SICUREZZA

CHE SIA, PER IL CONSUMATORE

SVILUPPO DI NUOVE FORMULE RISTORANTEI CLIENTI RICHIEDONO AI RISTORANTI SERVIZI AGGIUNTIVI

“Quali sono i servizi aggiuntivi richiesti dai consumatori?”

7%

24%

22%

31%

16%

Degustazione enologiche

AltroPrenotazione di eventi culturali

Giornali

La cucina non è più l’unico richiamo. Il ristorante deve rafforzare il proprio potere di aggregazione.

Organizzazioni di percorsi culturali

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

LE CATEGORIE DI PUBBLICO ESERCIZIO DEL FUTURO

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

CONSUMOO ACQUISTONEL LOCALE

CONSUMONEL LOCALE

INTEGRAZIONEPRODOTTI/SERVIZI

SPECIALIZ-ZAZIONE

PRODOTTI/SERVIZI

SPECIALIZZATICON

TAKE AWAY

SPECIALIZZATICON

TAKE AWAY

INTEGRATICON

TAKE AWAY

INTEGRATICON

TAKE AWAY

SPECIALIZZATISPECIALIZZATI INTEGRATIINTEGRATI

PUBBLICI ESERCIZI SPECIALIZZATI

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

Esempi emersi dalla ricerca

• Ristorante gourmet

• Ristorante per famiglia

• Birreria

• Trattoria osteria tipiche

• Bar di tendenza

• Bar tradizionale italiano

• Bar corner

• Ristorante etnico

• Fanno leva alternativamente su:

a) tradizione italiana

b) esperienze internazionali/moda

• Offrono un limitato range molto connotato, di prodotti/servizi

DESCRIZIONEDESCRIZIONE

PUBBLICI ESERCIZI SPECIALIZZATI CON TAKE AWAY

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

Esempi emersi dalla ricerca

• Bar/caffè Pasticceria

• Gelateria

• Fast Food

• Formule con caratteristiche simili a quelle degli “specializzati” con una sola sostanziale variante: l’offerta, o parte rilevante di essa, viene consumata fuori dal pubblico esercizio (asporto = take away)

DESCRIZIONEDESCRIZIONE

PUBBLICI ESERCIZI INTEGRATI

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

Esempi emersi dalla ricerca

• Food Court

• Fun and Food Court

• Disco Pub

• Discoteche

• Locali da ballo

• Bar internet

• Offerte complessive frutto di più offerte abbinate non necessariamente della stessa natura (es. cibo/musica)

• Il consumo avviene all’interno del Pubblico Esercizio

• Sono formule che possono prevedere la presenza, nello stesso ambiente, di più PE “specializzati”

DESCRIZIONEDESCRIZIONE

PUBBLICI ESERCIZI INTEGRATI CON TAKE AWAY

d. LE FORMULE COMMERCIALI EMERGENTI

Esempi emersi dalla ricerca

• Il Drugstore

(nelle sue diverse forme)

• Sono Pubblici Esercizi nei quali la combinazione tra prodotti e servizi offerto viene consumato nel PE oppure solo acquistato nel PE

• In questo caso il PE rappresenta una forma di punto vendita al dettaglio

DESCRIZIONEDESCRIZIONE

LINEE DI TENDENZA

Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati vari

++--

++--

++--

++--

++--

++--QUICK SERVICE

SELF SERVICE

RISTORAZIONE TRADIZIONALE

PIZZERIE

RISTORAZIONE ALBERGHIERA

RISTORAZIONE DEI TRASPORTI

QUALE MODELLO PER LA RISTORAZIONE ITALIANA?

Fonte: Elaborazione C.S. FIPE

ESISTE PER LA RISTORAZIONE UNA VIA ITALIANA?

MODELLO ANGLOSASSONE MODELLO FRANCESE

MODELLO ITALIANO

Ristorazione di qualità

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