I sette gruppi fondamentali sono:

Gruppo 1) CARNE PESCE UOVA Il gruppo comprende: tutte le carni, gli insaccati e i salumi, prosciutto crudo e cotto, salame, mortadella, tutti i pesci, molluschi, crostacei, uova. Questo gruppo fornisce principalmente: proteine, ferro (milza e fegato), vitamine B1, PP, B2, B12, iodio (alimenti marini), vitamine liposolubili tipo A, D, K, lipidi (in abbondanza in carni rosse e salumi). Consigli: mangiare più spesso carni magre (pollo, tacchino, coniglio, pesce azzurro) rispetto a quelle grasse (manzo, maiale, insaccati), non consumare più di 3-4 uova alla settimana.

Gruppo 2) LATTE E DERIVATI Il gruppo comprende: tutti i tipi di latte, di formaggi e di yogurt. Questo gruppo fornisce principalmente: proteine, calcio (in grande abbondanza), vitamine del gruppo B e liposolubili, fosforo. Consigli: se si è in sovrappeso preferire latte scremato e formaggi magri.

Gruppo 3) CEREALI E TUBERI Il gruppo comprende: tutti i tipi di pane e di pasta, gnocchi, riso, orzo, farro,

segale, avena, crackers, fette biscottate, mais, semolino, polenta, cereali soffiati

e in fiocchi (tipo corn flakes), patate, castagne. Questo gruppo fornisce principalmente: carboidrati (in prevalenza sotto

forma di amido), proteine, vitamine B1, PP, fibra (cibi integrali), lipidi (panini all'olio,

biscotti, ciaccino, pizza). Consigli: questo gruppo, insieme a quello dei legumi dovrebbe costituire la parte

principale della dieta, è meglio preferire cibi integrali.

Gruppo 4) LEGUMI Il gruppo comprende: fagioli, ceci, piselli, lenticchie, fave, soia. Questo gruppo fornisce principalmente: proteine, ferro, carboidrati (in prevalenza sotto forma di amido), vitamine B1,B2,PP, calcio, fibra. Consigli: chi è vegetariano o chi mangia poca carne deve ricavare le proteine da questo gruppo insieme a quello dei cereali e tuberi (i due gruppi insieme possono sostituire la carne), i legumi sono molto nutrienti, più econominci della carne e privi di grassi, uno dei piatti tradizionali della cucina italiana, pasta e fagioli, condita con olio di oliva, rappresenta uno degli alimenti più completi ed equilibrati.

Gruppo 5) GRASSI DA CONDIMENTO Il gruppo comprende: burro, lardo, strutto, panna, pancetta, guanciale, margarina, olio di oliva, olio di semi e anche alcune preparazioni alimentari a base di grassi come maionese, creme spalmabili dolci a base di panna, ecc. Questo gruppo fornisce principalmente: lipidi (anche in grande quantità), vitamine liposolubili gruppo A/E. Consigli: i grassi non vanno mai eliminati del tutto dalla dieta perche contengono principi nutritivi essenziali (come l'acido linoleico contenuto nell'olio di oliva), ma il loro consumo deve essere moderato e bisogna stare attenti perche sono spesso "nascosti" in vari cibi come salse e sughi o nei dolci, è meglio preferire grassi vegetali (olio di oliva) rispetto ai grassi animali (burro, panna).

Gruppo 6) FRUTTA E VERDURA CON PREVALENZA DI VITAMINA A Questo gruppo comprende: tutta la frutta e la verdura colorata in giallo arancione e verde scuro, carote, albicocche, pesche, pomi, melone, peperoni gialli e verdi, spinaci, bietola, zucca gialla, cicoria, broccoli, agretti, invidia, radicchio verde, ecc. Questo gruppo fornisce principalmente: provitamina A (carotene), vitamina C, minerali, fibre, vitamina B, carboidrati (sotto forma di zuccheri nella frutta). Consigli: vedi gruppo 7. Gruppo 7) FRUTTA E VERDURA CON PREVALENZA DI VITAMINA C Questo gruppo comprende: tutti gli ortaggi a gemma e la frutta di gusto acidulo, broccoli, cavolfiore, cavoloverza, radicchio rosso, lattuga, pomodori, patate novelle, arancio, limone, pompelmo, mandarini, fragole, lamponi, more, ananas, kiwi, tutti gli altri tipi dfi frutta (anche se contengono minori quantità di vitamina C). Questo gruppo fornisce principalmente: vitamina C, vitamina A, minerali, fibre, vitamina B, carboidrati (sotto forma di zuccheri nella frutta). Consigli: questi ultimi due gruppi sono importantissimi per la nostra dieta perche ci forniscono la maggior parte delle vitamine e contengono sostanze che prevengono molte malattie come infarto e tumore, dovrebbero essere presenti giornalmente nella dieta, è meglio se questi alimenti vengono consumati freschi e a crudo.

I grassi animali sono ottenuti per lavorazione o direttamente dal tessuto adiposo. La produzione del burro è il frutto di un ciclo di lavorazione del latte che parte dalla separazione dalla sua parte grassa mediante la centrifugazione. Il colore del burro è in massima parte da attribuire all’alimentazione dell’animale;crudo è un alimento particolarmente digeribile. Lo strutto è invece ottenuto per estrazione a caldo dei grassi presenti nel tessuto adiposo del maiale. Il sego è prodotto dalla fusione degli strati adiposi del bue, del cavallo o del montone. I grassi di natura vegetale, ottenuti da alcuni semi e frutti, sono diffusi sin dall’antichità tra i più pregiati e comuni , c’e sicuramente l’olio d’oliva. L’olio d’oliva è ottenuto per la molitura delle olive. La sua qualità è imputabile al metodo di raccolta e ai tempi di attesa prima della sua lavorazione. Nella composizione chimica dell’olio ritroviamo il 98-99% di trigliceridi. L’olio extravergine d’oliva ha un grado di acidità che non supera l’1% per cui è di alta qualità.

I grassi, uno dei gruppi di alimenti, possono trovarsi negli alimenti di origine vegetale (olive, arachidi, noci, mais, girasoli...) o di origine animale (strutto, lardo, birra, pancetta...). Mentre i grassi di origine animale sono solidi e a temperatura ambiente, quelli di origine vegetale sono liquidi, con qualche eccezione, come ad esempio il burro di cocco e di cacao e la margarina. I grassi si formano negli organismi vegetali e animali, e, come gli zuccheri, rappresentano un'importantissima fonte di energia per il funzionamento delle cellule in un organismo. Quando le molecole dei grassi non vengono utilizzate dalle cellule dell'organismo per produrre energia, si depositano in tessuti speciali, detti adiposi. La principale caratteristica dei grassi è quella di essere insolubili all'acqua. Il colesterolo è molto importante per l'organismo dell'uomo: infatti è utile per la produzione di ormoni, delle vitamine e dei sali biliari e concorre alla creazione di una parte del sistema nervoso. La principale fonte di colesterolo è costituita da alimenti di origine animale. Per limitare l'apporto di colesterolo bisogna non abusare di alimenti di origine animale che hanno un elevato contenuto di colesterolo e limitare l'uso della uova in qualsiasi forma e di tutti i cibi che le contengono.

In relazione al loro stato fisico alla temperatura ambiente, vengono classificati in grassi (prevalentemente di natura animale, ricchi in trigliceridi saturi) e olii (prevalentemente di origine vegetale, ricchi di trigliceridi insaturi). I grassi animali sono ottenuti per lavorazione (es.:burro) o direttamente dal tessuto adiposo.

Il burro. La sua produzione è il frutto di un ciclo di lavorazione del latte che parte dalla separazione della sua parte grassa mediante centrifugazione. La crema così ottenuta viene pastorizzata a temperature di circa 95° C, ed in seguito fatta maturare con fermenti che ne consentono la burrificazione. Il colore del burro è in massima parte da attribuire all'alimentazione dell'animale, crudo è un alimento particolarmente digeribile, perché ricco di acidi grassi saturi a catena corta, ed acidi grassi insaturi. È una buona fonte di vitamina A, colesterolo e, ovviamente, lipidi.

Il lardo è costituito dal grasso sottocutaneo del maiale, salato o affumicato.

Lo strutto è invece ottenuto per estrazione a caldo del grasso adiposo del maiale.

Il sego è il prodotto della fusione degli strati adiposi del bue, del cavallo, o del montone.

I grassi di natura vegetale, ottenuti da alcuni semi e frutti, sono diffusi sin dall'antichità, tra i più pregiati e comuni sicuramente c'è l'olio d'oliva .L'olio d'oliva è ottenuto per spremitura del frutto dell'olivo. La sua qualità è imputabile al metodo di raccolta e ai tempi di attesa prima della sua lavorazione. Nella composizione chimica dell'olio ritroviamo il 98/99% di trigliceridi nella misura del 70/80% rappresentati dall'oleico, dal 10% dal linoleico e dal 7/15% dal palmitico. A livello di minerali e vitamine, da notare la presenza di tocoferoli e vit. A con azione antiossidante .L'olio è un alimento altamente energetico con elevato grado di digeribilità (favorisce la secrezione pancreatica) è privo di colesterolo. In relazione alla sua qualità l'olio è poi classificato con varie diciture che ne identificano il grado di acidità variabile dall'1% dell'olio extra vergine, al 3,3% del vergine lampante .Olio extravergine d'oliva Ha un grado di acidità che non supera l'l %: l'ideale per l'equilibrio chimico dei prodotto rispetto alle esigenze dei nostro organismo. Estremamente equilibrato dal punto di vista nutrizionale (contiene l'80% di acido oleico e il 10% di acido linoleico), come tutti gli altri oli d'oliva ha un punto di fumo medio - alto . Ciò significa che i suoi grassi cominciano a decomporsi a temperature elevate, quindi "tengono la cottura" rendendolo il migliore condimento da utilizzare anche per le fritture. In più è salutare perché contiene ormoni che stimolano i processi di assorbimento intestinale e la bellezza della pelle

È ricco di vitamine ad azione antiossidante (A ed E) che lo rendono un alimento indispensabile soprattutto per gli sportivi. È stato dichiarato un prodotto ad azione antidegenerativa persino dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. E, infine, consente un risparmio di calorie: visto il sapore intenso, infatti, ne basta veramente poco per condire e esaltare il gusto di ogni piatto.

Olio vergine d'oliva Ha un grado di acidità tra l'l e Il 2% quindi, pur essendo un prodotto di tutto rispetto, è meno pregiato e salutare dell'extravergine.

Olio d'oliva È un mix di olio vergine d'oliva e oli provenienti dalla raffinazione di quelli con grado di acidità superiore al 3,3% .Di sansa Sì ricava dalla spremitura della sansa, cioè degli scarti solidi che si ottengono nelle prime fasi di produzione dell'olio d'oliva.

Gli oliveti pugliesi sono fra i più antichi del Mediterraneo. Nati su un terreno umido e rossiccio, fitto di massi calcarei e di sterpaglie, che necessita ad ogni stagione una sarchiatura profonda e rinnovatrice, sono olivi spesso ultracentenari e si presentano con tronchi enormi, talora spartiti con diversi fusti, ma sempre eccezionalmente robusti e generosi. Intere colline delle Murge e del Gargano sono coperte di un "mare" di alberi verde-argenteo che danno al paesaggio una impronta tutta particolare.

La raccolta avviene generalmente a mano, alla fine dell'estate: in quel periodo è facile notare gli ampi teloni che giacciono a terra sotto gli alberi, dove cadono e dove vengono raccolte le olive bacchiate dai rami.

Nelle cittadine pugliesi - spesso grossi agglomerati di case dove vivono i contadini (qui sono rare le case sparse nella campagna) - esistono ancora oleifici con le strutture in legno, azionati ad acqua o a mano, efficienti anche se spesso non più funzionanti. Questi impianti si trovano in territori che una volta, ed in buona parte ancora oggi, dipendevano economicamente dalla coltura dell'olivo.

L'importanza di tale economia emerge naturalmente dall'esame della perfezione tecnica raggiunta da questi impianti di grandi dimensioni, veri e propri stabilimenti industriali di un tempo. Un enorme cestone oblungo sistemato presso la pressa di legno serviva a semplificare il lavoro di raccolta, trasporto e stivaggio nelle pianure a perdita d'occhio dove la cultura specializzata e la particolare topografia avevano consentito di razionalizzare tutte le fasi operative.

Nei frantoi "casalinghi", oltre alle strutture in legno di macine e di presse, erano

caratteristiche le tecniche costruttive del tetto - ad esempio - con coppi nudi

direttamente poggianti sugli arcarecci e le aperture per consentire l'illuminazione

dell'interno: le travi e travicelli del tetto oltre alla funzione portante adempivano anche

a quella di sostegno, guida o fissaggio delle strutture lignee meccaniche.

Il frantoio ad una mola, azionata da forza umana o animale, era di norma

accompagnata a una o due presse con base di pietra scanalata per l'ancoraggio della

struttura in legno, la raccolta e il convogliamento del liquido vegetale nel recipiente di

sedimentazione.

Era questa, un tempo, una macina molto diffusa in tutto il Mezzogiorno a tradizione

olivicola. La pietra usata per la mola e la vasca variava secondo le regioni, dal calcare

compatto al granito e al basalto. La soluzione tecnica adottata in Puglia doveva

essere antichissima, se macine del tutto simili si possono ammirare nei pressi degli

antichi templi ebraici di Cafarnao, sulle rive del mare di Galilea e di Beit Shearim

nell'odierno Stato di Israele. Proprio a questa tipologia ci riporta con il pensiero lo

stesso nome di Getsemani (in ebraico Gat-Shamnà) che significa, semplicemente,

"frantoi".

“Le baleniere giapponesi si sono macchiate di un peccato molto aggressivo in questo conflitto” dichiara Paul Watson, presidente dell’associazione Sea Shepherd per la salvaguardia marina, in seguito alla distruzione di uno dei suoi mezzi di “combattimento”, se così si può dire. Questo battello superveloce era un trimarano chiamato “Ady Gil” del quale l’associazione si serviva per ostacolare le baleniere giapponesi mentre svolgevano le loro quotidiane, perfide e crudeli azioni di caccia. Le balene sono animali in via di estinzione, rari, che non meritano questo trattamento. Già in passato altre specie si sono estinte ed altre, a causa di quello che viene definito “The global warming”, non tarderanno a farlo. Tra le specie più a rischio si trovano gli orsi polari, le foche e i grandi cetacei marini come, appunto, le balene. Merito di questo fatto terribile e degno di considerazione sono stati Paesi come il Giappone, che invia le sue navi ad uccidere per scopi scientifici, violando per altro una moratoria internazionale approvata nel 1986 in cui la caccia alle balene veniva sostanzialmente vietata perché il numero drastico e calante delle specie in vita era talmente basso da poter causare la rapida evoluzione della specie. Mi sono informato e ho scoperto che, tuttavia, il Giappone opera “in regola”. Tra virgolette perché è vero che quella moratoria è stata abolita in tempi recenti (21 Giugno 2006) in modo da consentire la caccia alle balene, ma è anche vero che le balene, in quanto considerate elementi di importanza e maestosità per l’ambiente marino, sono state dichiarate patrimonio dell’umanità dall’UNESCO.

O meglio, è stato dichiarato tale il territorio in cui vivono e loro

vengono tutelate di conseguenza.

La natura è una cosa che non può essere toccata neanche con lo

stelo di un fiore perché è come la donna, indispensabile per

l’umanità intera. In Svezia, la più grande riserva di legno del mondo,

se ne tagliano veramente pochi e, per ogni albero che viene falciato,

ne vengono ripiantati due, assicurando un’alimentazione del

“magazzino” costante e volta ad assicurare l’ambiente. Altri esempi

ne sono il Protocollo di Kyoto, un documento in cui si cerca di

tutelare la natura, e tutte le iniziative che gli stati prendono per conto

proprio ad esempio per ridurre le emissioni delle automobili. Detto

ciò, perché dovremmo andare a rovinare Madre Natura proprio nel punto in cui è più bella cioè il mare? Giappone, svegliati!