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INFORME DE LABORATORIO
INVESTIGACIN : IDENTIFICACIN DE AZCARES REDUCTORES Y NO
REDUCTORES CON EL REACTIVO DE FEHLING.
Tomado de: http:// laiveesvida.com
Grupo 2
Docente: Petronio Gavilanes
Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE
Bioquimica 1
Fecha de Realizacin: Jueves 14 de Mayo de 2015
Fecha de Entrega: Jueves 21 de Mayo de 2015
NRC: 1305
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NOMBRE DEL CASO
Identificacin de azucares reductores y no reductores utilizando
el reactivo de Fheling
PREGUNTAS PROPUESTAS PARA LA SOLUCIN DEL PROBLEMA
Cul es el reactivo seleccionado para identificar azcares
reductores y no reductores?
Cul es la reaccin que se produce cuando utiliza el reactivo de
Fheling frente azcares reductores?
Cmo explica que los azcares no reductores no produzcan reaccin
con el reactivo de Fheling?
Se produjo una reaccin caracterstica cuando utilizo las muestras
de origen vegetal o animal?
Qu tipo de azcares encontr en las diferentes muestras?
Qu normas de seguridad aplico dentro del laboratorio?
PROBLEMA DEFINICIN
Determinar mediante la prueba de Fehling el poder reductor en
diferentes muestras de glcidos.
FORMULACIN DE HIPT ESIS
La prueba de Fehling es positiva en muestras de frutas al poseer
azucares reductores
FORMULACIN DE OBJET IVOS
Determinar el poder reductor en muestras de glcidos mediante la
prueba de Fehling.
Verificar la presencia de azucares en frutas y lactosa.
Comprender la reaccin del reactivo de Fehling frente a un azcar
reductor.
INVESTIGACIN TERICA CONCERNIENTE AL CASO
Componentes qumicos
Los azcares con estructuras qumicas que incluyen un tomo de
carbono anomrico libre (como la glucosa, maltosa, lactosa y
fructosa) utilizan este extremo libre para reducir el oxgeno en una
reaccin qumica mediante la donacin de electrones a la otra (unin)
molcula. Otros azcares (como la sacarosa) tienen estructuras
qumicas cerradas, donde los tomos abiertos son utilizados para unir
a la estructura en su conjunto y, por lo tanto, no tienen
electrones libres para donar a la molcula de unin. Debido a esto,
la oxidacin no se reduce durante la reaccin. (Kroll, s.f) Tipos de
azcares reductores
Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden
descomponerse en molculas ms pequeas) son azcares reductores. Dos
de los tres tipos de azcares disacridos (con dos anillos de
sustancias qumicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica
abierta
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necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura
simple de los monosacridos les permite descomponerse al doble de
velocidad que los disacridos, mientras que los disacridos deben
descomponerse en partes ms pequeas primero. (Kroll, s.f) Reactivo
de Fheling
Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se
caracteriza fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para
la determinacin de azcares reductores es decir demostrar la
presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling. Est formado
por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y
sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante
tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en
el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la
precipitacin del hidrxido de cobre. Su accin se fundamenta en el
poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos el cual se oxida
a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de
cobre, formando un precipitado de color rojo. El reactivo de
Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin de
cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos,
polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas. (T., Carrillo, Daz,
Parreo, & Vallejo, 2014) Sacarosa
Glcido disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de
fructosa que se encuentra en muchas plantas y se extrae para su
consumo de la caa de azcar y de la remolacha. Azcar comn o azcar de
mesa es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y
beta-fructofuranosa. Su nombre qumico es alfa-D-Glucopiranosil -
(12) - beta-D-Fructofuransido,2 mientras que su frmula es
C12H22O11. (Jimmy Wales, 2003) Glucosa
La glucosa es un azcar simple, por lo cual cae en la categora de
los monosacridos. Su frmula molecular es: C6H12O6, como contiene 6
tomos de carbono; tambin cae en la categora de las hexosas. La
glucosa es un aldehdo, lo que significa que es un compuesto que
contiene un grupo carbonilo con al menos un tomo de hidrgeno unido
a l. Se encuentra presente en mayor o menor medida en todos los
alimentos que contengan azcares. (Vaivasuata, 2014) Galactosa
Glcido monosacrido que tiene la leche. Su frmula qumica es la
misma que la glucosa (C6H12O6) pero con distinta estructura
bioqumica. Esta molcula, adems de aportar energa, est presente en
las membranas celulares formando glucolpidos y glucoprotenas.
(Salud, 2015) Fructosa La fructosa tambin es un monosacrido, adems,
su frmula molecular es la misma que la de la glucosa: C6H12O6; sin
embargo, se diferencia de sta en el arreglo de los tomos en su
estructura. Se encuentra en las frutas como las manzanas, naranjas,
fresas y en la miel. A diferencia de la glucosa, que es un aldehdo;
la fructosa es una cetona, lo cual significa que es un compuesto
que contiene un grupo carbonilo con dos grupos de hidrocarburos
unidos a l. (Salud, 2015)
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Maltosa
Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza
en la elaboracin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis de almidn
y glucgeno. Posee dos molculas de glucosa unidas por enlace tipo
(1-4). (Glcidos, s.f.) Lactosa
Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la
leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.Se encuentra formada
por la unin (1-4) de la -D-galactopiranosa (galactosa) y la
-D-glucopiranosa (glucosa). (Glcidos, s.f.)
METODOLOGA SELECCIONADA
TCNICA APLICADA EN LA SOLUCIN DEL PROBLEMA
Para el estudio en identificacin de azcares reductores y no
reductores se aplic la tcnica del reactivo de Fehling siguiendo el
siguiente algoritmo. Se inici con la obtencin de muestras
naturales, estas fueron azcar, banano, leche y yogurt, algunas de
estas muestras como el azcar (para la obtencin de sacarosa) fueron
diluidas y otras como banana mezcladas con agua para manejarlas de
manera ms fcil y colocarlas en tubos de ensayo. Con las muestras
sintetizadas se procedi a diluir aproximadamente 2 mL de cada
sustancia, del mismo modo se coloc en tubos de ensayo. Ya con todas
las muestras en la gradilla, se coloc el reactivo (A y B), el
volumen de reactivo colocado fue igual tanto entre FA y FB como al
volumen de muestra utilizado.
Preparar las muestras y aadir en tubos de ensayo.
A 1 a 2 mL de disolucin de la muestra en tubos de ensayo se aade
igual volumen de reactivo de Fheling (A y B) y se agita.
Se calienta la mezcla en un tubo de ensayo en bao mara
Se produce una coloracin rojo ladrillo de un precipitado rojo de
xido cuproso Cu2O o un precipitado amarillo de hidrxido cuproso
CuOH.
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Se llen un vaso de precipitacin de 500 mL con unos 350 ml de
agua de grifo y se coloc en la plancha hasta alcanzar altas
temperaturas, se colocaron todos los tubos de ensayo identificados
para no perder el orden de estudio dentro del agua para activar la
reaccin. El tiempo de empleo se debe controlar equitativamente
hasta poder observar una primera reaccin, sin embargo 5 minutos es
suficiente.
RESOLUCIN DE PREGUNTAS FORMULADAS
Cul es el reactivo seleccionado para identificar azcares
reductores y no reductores?
Existen muchos reactivos que permiten identificar azcares
reductores y no reductores, entre ellos Molisch, Benedict, Bruan,
Barfoed, prueba del espejo de plata, etc. Sin embargo para nuestra
prctica utilizaremos el reactivo de Fehling el cual es uno de los
ms conocidos por ende utilizados.
Cul es la reaccin que se produce cuando utiliza el reactivo de
Fheling frente azcares reductores?
Los glcidos reaccionan con el cobre del reactivo de Fheling,
provocando la reduccin del estado de oxidacin del cobre de +2
(azul) a +1(rojo), formndose un precipitado rojizo o
anaranjado.
Cmo explica que los azcares no reductores no produzcan reaccin
con el reactivo de Fheling?
El poder reductor que pueden presentar los azcares proviene de
su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con
agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este poder reductor.
Se produjo una reaccin caracterstica cuando utilizo las muestras
de origen vegetal o animal?
Cuando se colocaron los tubos de ensayo con las muestras
vegetales y animales bajo bao mara no se logr diferenciar la
reaccin caracterstica, hubo un ligero cambio de color en las
muestras reductoras pero no hasta alcanzar el color rojo
ladrillo.
Qu tipo de azcares encontr en las diferentes muestras?
Muestra Natural Azcar
Leche Lactosa
Banana Fructosa
Yogurt Lactosa
Azcar Sacarosa
Qu normas de seguridad aplico dentro del laboratorio?
Antes de ingresar al laboratorio el uso del mandil con mangas
largas para la bio-proteccin de
los analistas. Dentro del laboratorio el manejo adecuado antes y
despus de utilizarlo, lavarlos
antes y despus del uso, proteger de rompimientos, colocar en
lugares adecuados.
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Para el uso de materiales elctricos se tom en cuenta las
conexiones correctas para no
quemar el aparato.
CONCLUSIONES EN LA RESOLUCIN DEL PROBLEMA
Por medio del reactivo de fehling se logro determinar que
glucosa, fructosa, lactosa que se utilizaron para el estudio dan
como positivo a la reaccin; meintras que la sacarosa no reacciona
ante fehling.
DISCUSIN
El llamado poder reductor presents en los azucares, es debido a
su capacidad de formacin de enedioles, los cuales son altamente
reacitvos y oxidables, estos se formand en un medio alcalino. El
poder reductor ocurre cuando los carbonos del grupo funcional
aldehdo o cetona se encuentran libres. (UTFSM, 2009) Los mtodos
empleados utilizan Cu++ y entre eloos los tests de Nelson,
Benedict, Fehling. En nuestro caso empleamos el test de Fehing. Los
enedioes formados reaccionan con Cu++, la misma que deja en
libertad el complejo, reduciendolo a Cu+, y combinandose con OH-,
formando CuOH, este complejo precitpita al calentarlo formando
CU20, este cambio lo podemos observar cualitativamente pues
notaremos un color rojizo. (Ezayguirre, 1975) En la prctica
realizada la muestra de sacarosa dio negativo ya que la sacarosa
posee su enlace glucosdico entre los carbonos anomricos de la
glucosa y fructosa, monosacridos constituyentes de la sacarosa,
perdiendo as su poder reductor. En el caso de la dextrosa que es
dio positivo reafirmando su poder reductor por la presencia del OH
de su carbono anomrico. (Morales 2005).
REFERENCIAS
Ezayguirre, J. (1975). Qumica de los hidratos de Carbono.
Santiago de Chile: Andres Bello .
Glcidos. (s.f.). Glcidos. Obtenido de
http://www.um.es/molecula/gluci04.htm
Jimmy Wales. (20 de Octubre de 2003). Wikipedia . Obtenido
de
http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa
Kroll, J. (s.f). Salud . Obtenido de
http://www.ehowenespanol.com/diferencias-azucares-
reductores-reductores-lista_122326/
Salud, E. (12 de Febrero de 2015). Enciclopedia Salud. Obtenido
de
http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/galactosa
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T., C. A., Carrillo, F., Daz, S., Parreo, J., & Vallejo, L.
(07 de 05 de 2014). Laboratorios de
Bioquimica. Obtenido de
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling
UTFSM. (2009). Reacciones de aldehidos y cetonas. (L. d. UTFSM,
Productor) Recuperado el
18 de 05 de 2015, de
www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf
Vaivasuata. (04 de 11 de 2014). Diferencias. Obtenido de
http://diferenciaentre.info/diferencia-
entre-fructosa-glucosa-lactosa-maltosa-y-sacarosa/
