IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS.
Laura Ximena castillo1, aren !i"iana Suare#1, Francisco $a"ier Beltr%n1, Ale& Fa'i%n
c(a)arro1.
RESUMEN
introducción* +entro +e la caracterstica emer-ente +e los seres "i"os encontramos la or-ani#acin / com)le0i+a+ +e su estructura, lo ue )ermite cum)lir con +i2erentes )rocesos meta'licos )ara 2i0ar o li'erar ener-a necesaria )ara la "i+a.
Dentro las 'iomol3culas encontramos las inor-%nicas / las or-%nicas4 las inor-%nicas son auellas ue son 2orma+as )or los seres "i"os / las or-%nicas son las ela'ora+as en los +i2erentes )rocesos 2isiol-icos, el a-ua es la sustancia m%s a'un+ante en la c3lula "i"a lle-a a re)resentar m%s +el 567 +e su )eso
La c3lula, a+em%s +e (acer uso +el a-ua, utili#a "arios elementos en la 2ormacin +e las 'iomoleculas. Las 'iomoleculas or-%nicas son los car'o(i+ratos, l)i+os, )rotenas / %ci+os nucleicos4 las 'iomoleculas al rom)erse li'eran ener-a la cual es utili#a+a en el )roceso +el meta'olismo )ara el 2uncionamiento celular.
Carbohidratos:  los car'o(i+ratos son la mol3culas +e o'tencin +e ener-a r%)i+a, se conocen con el nom're +e -l8ci+os o a#ucares / -eneral mente son +e ori-en "e-etal.
Lípidos:  los l)i+os son mol3culas 2orma+as )rinci)almente )or ca+enas lineales +e car'ono e (i+ro-eno / tienen como caractersticas )rinci)al el ser insolu'les en a-ua su clasi2icacin -eneral se 'asta en la consistencia en tem)eratura am'iente.
Proteínas: las )rotenas son mol3culas +e ma/or tama9o 2orma+os )or amino%ci+os, estos )oseen en su estructura umica un -ru)o amino / uno car'o&ilo uni+os me+iante un enlace )e)t+ico. La clasi2icacin +elas )rotenas )ue+e (acerse +es+e "arios )untos +e "ista estructural mor2ol-ica, )or su com)osicin o 2uncin 'iolo-a
Ácidos nucleicos: la cuarta / 8ltima 'iomolecula son los %ci+os nucleicos, este ti)o tiene como caracterstica )rinci)al en ser los )orta+ores +e la in2ormacin -en3tica / no ser )ro+uctores +e ener-a, el %ci+o nucleico conoci+o como ADN +eso&irri'onucleico
Identificado de biooleculas: en el estu+io +e la 'iomoleculas e&isten +i2erentes )rue'as umicas ue )ermiten +eterminar su )resencia )rue'as cualitati"as, 'as%n+ose )rinci)almente en sus )ro)ie+a+es 2sico / umico como )or  e0em)lo las )rue'as colorim3tricas
!b"eti#o* Determinar +e 2orma cualitati"a la )resencia +e 'iomol3culas en +i2erentes alimentos. Metodolo$ía:  los +i2erentes -ru)os lle"amos al la'oratorio / )re)aramos las +i2erentes muestras su-eri+as )or el )ro2esor :man#ana, )a)a, )an, /ema +e (ue"o;. Ca+a -ru)o )rocesar% una serie com)leta +e tu'os con las +i2erentes muestras / controles / reali#ar% la )rue'a asi-na+as )ara la i+enti2icacin +e las 'iomol3culas )resentes en ca+a alimento. Con el )ro)sito +e o'tener re)licas )or lo menos +os -ru)os reali#amos la misma )rue'a. Cam'io en la coloracin +e las muestras o'teni+as +e +i2erentes alimentos, +es)u3s +e a)licar )rue'as umicas es)ec2icas )ara la i+enti2icacin +e 'iomol3culas. Resultados: se i+enti2ic la )resencia +e car'o(i+ratos, l)i+os / )rotenas en alimentos +e ori-en "e-etal / animal, se com)ren+i los )rocesos umicos ue se lle"aron a ca'o en ca+a una +e las )rue'as. Conclusión: en el +esarrollo +e la )r%ctica tra'a0amos con "arias )rue'as con el 2in +e i+enti2icar la )resencia +e 'iomoleculas en las muestras +e alimento ue tra0imos a la )r%ctica. To+o el )roce+imiento lle"a+o a ca'o nos )ermiti (acer el an%lisis / la com)rensin +e los resulta+os o'teni+os con los conocimientos a+uiri+os en el saln +e clases +e la materia +e 'iolo-a.
Palabras cla#e: l)i+os, )rotenas, car'o(i+ratos, c3lula, 'iomoleculas,
INT<ODUCCION
Las 'iomolecular se constitu/en +e 'ioelementos los cuales )ermite su 2ormacin,
estos elementos est%n )resentes a)ro&ima+amente en el =57 +e la materia "i"a /
son* Car'ono, >i+ro-eno, O&i-eno / Nitr-eno. Los 'ioelementos son in+is)ensa'les
)ara la 2ormacin +e l)i+os, car'o(i+ratos, )rotenas / %ci+os nucleicos.
1. ?ro-rama +e in-eniera ci"il, 'iolo-a -ru)o @=
 
Carbohidratos
Las mol3culas +e car'o(i+rato est%n com)uestos +e car'ono, (i+ro-eno / o&-eno en
una )ro)orcin +e a)ro&ima+amente 1*@*1. Esta 2rmula e&)lica el ori-en +e la )ala'ra
car'o(i+rato, ue literalmente si-ni2ica car'ono m%s a-ua. To+os los car'o(i+ratos son
a#ucares )eue9os / solu'les en a-ua o 'ien )olmeros +e a#8car, como el almi+n.
Si un car'o(i+rato est% 2orma+o )or una 8nica mol3cula +e a#8car, se llama
monosac%ri+o. Cuan+o +os monosac%ri+os se unen 2orman un +isac%ri+o / un
)olmero con muc(os sac%ri+os se llama )olisac%ri+o. Los car'o(i+ratos como el
almi+n -uar+an ener-a en las c3lulas, mientras ue otros car'o(i+ratos re2uer#an las
)are+es celulares +e "e-etales, (on-os / 'acterias, o 2orman el e&oesueleto +el
cuer)o +e insectos, can-re0os / otros.
Lípidos%
Los l)i+os son un -ru)o "aria+o +e mol3culas ue contienen re-iones com)uestas
casi com)letamente )or (i+ro-eno / car'ono, con enlaces no )olares car'onocar'ono
/ car'ono(i+ro-eno. Estas re-iones no )olares (acen a los l)i+os (i+r2o'os e
insolu'les en a-ua. Al-unos l)i+os -uar+an ener-a mientras otros 2orman los
recu'rimientos im)ermea'les +e )lantas / animales. Otros m%s son com)onentes
esenciales +e la mem'rana celular, o son (ormonas. Los l)i+os se clasi2ican en tres
-ru)os )rinci)ales* :1; aceites, -rasas / ceras, ue tienen una estructura )areci+a /
solo contienen car'ono, (i+ro-eno / o&i-eno4 :@; 2os2ol)i+os, ue son
estructuralmente seme0antes a los aceites, )ero ue tam'i3n contienen 2os2oro /
nitr-eno, / :; la 2amilia con anillos 2usiona+os +e los esteroi+es, ue est%n
com)uestos +e car'ono, (i+ro-eno / o&-eno.
Proteínas%
Las )rotenas son mol3culas com)uestas )or una o m%s ca+enas +e amino%ci+os. Las
)rotenas reali#an muc(as 2unciones. Esta +i"ersi+a+ es )osi'le )or la "arie+a+ +e
estructuras )roteicas. Casi to+as las c3lulas contienen cientos +e en#imas +i2erentes,
ue son )rotenas ue 2a"orecen las reacciones umicas. Otras )rotenas 2orman
estructuras +entro / 2uera +el cuer)o. Entre ellas est%n la ueratina, ue es la )rinci)al
)rotena +el )elo, cuernos, u9as, escamas / )lumas.
Las )rotenas +e la se+a son )ro+uci+as )or oru-as / ara9as )ara (acer ca)ullos /
re+es. Otras m%s son 2uente +e amino%ci+os )ara el +esarrollo +e animales, como la
)rotena al'umina +e la clara +e (ue"o / la )rotena casena +e la lec(e. La )rotena
(emo-lo'ina +e la san-re trans)orta el o&-eno. Las )rotenas contr%ctiles como la
actina / la miosina +e los m8sculos, )ermiten el mo"imiento +e los animales. Las
)rotenas se 2orman a )artir +e ca+enas +e amino%ci+os.
Con el +esarrollo +e esta )r%ctica se )reten+e i+enti2icar com)ro'ar la e&istencia +e
car'o(i+ratos, l)i+os / )rotenas en las +i2erentes muestras +e alimentos tra+os )or 
ca+a -ru)o )ara ser anali#a+os en el la'oratorio.
ME&!'!L!(I)
Los +i2erentes -ru)os +e tra'a0o tra0imos al la'oratorio / )re)aramos las +i2erentes
muestras ue nos su-iri el )ro2esor :man#ana, /ema +e (ue"o, clara +e (ue"o, 0u-o
+e naran0a, lec(e, aceite "e-etal / )an;.
 
 
/ reali#amos las )rue'as asi-na+as )ara la i+enti2icacin +e 'iomoleculas en los
alimentos. Con el )ro)sito +e o'tener "arias r3)licas +e ca+a )rue'a el )ro2esor nos
su-iri ue )or lo menos +os -ru)os (ici3ramos la misma )rue'a / consi-n%ramos los
resulta+os en una ta'la ue se )resentara al 2inal +el in2orme.
Preparación de uestras
 A nuestro -ru)o le corres)on+i )re)arar la muestra )ara la man#ana / )ara esto
+esarrollamos las si-uientes acti"i+a+es*
• <otulamos el "aso +e )reci)ita+o con el letrero man#ana.
• <etiramos la corte#a +e la man#ana, )artimos en cua+ritos / maceramos en el
mortero. a-re-an+o a-ua en )eue9as canti+a+es, lue-o +e o'tener una
me#cla (omo-3nea 2iltramos )or me+io +e -asa so're el "aso +e )reci)ita+o.
Este mismo )roce+imiento +e'era (a'erse se-ui+o )ara la )a)a )ero esa )rue'a no
la (icimos en el la'oratorio. ?ara las +em%s muestras los com)a9eros +e los +em%s
ru os si uieron el si uiente roce+imiento.
Pan
Dis-re-ar el )an, colocarlo en "aso +e )reci)ita+o +e 166 ml / (ume+ecerlo +e
manera ue ue+e como una masa sua"e / (omo-3nea. Filtrar +e la 2orma in+ica+a
)ara man#ana.
Naran"a
Cortar, e&)rimir / 2iltrar el 0u-o +e naran0a4 colocarlo en "aso +e )reci)ita+o +e 6 ml.
*ue#o
 
2isiol-ico o a-ua, (omo-eni#ar / colocarlo en "aso +e )reci)ita+o +e 6 o 166 ml.
Leche + aceite #e$etal
La lec(e / aceite "e-etal +e'en +e colocarse sin nin-8n tratamiento +entro +e "asos
+e )reci)ita+o +e +e 6 ml.
Las muestras )re)ara+as +e'en colocarse so're el mismo mesn, una se-ui+a +e otra
con su res)ecti"a )i)eta, con el 2in +e e"itar contaminacin / en nin-8n momento
+e'en ser retira+as +el sitio.
Identificación de ,iool-culas
Ca+a -ru)o rotulamos los tu'os con el nom're +e las +i2erentes muestras utili#amos
)ara la i+enti2icacin +e las 'iomol3culas como se in+ica en la ta'la
@. +e'e >omo-eni#arse ca+a muestra antes +e )roce+er a me+ir la canti+a+ reueri+a
)ara la )rue'a.
Controles )ositi"os*
)rotenas* al'8mina al 167.
-rasas* %ci+o oleico.
Car'o(i+ratos  Azucares reductores
 
?olisac%ri+os
•  A9a+ir @ ml +e ca+a una +e las muestras en los tu'os rotula+os +el 1 al 11.
•  A-re-ar @ -otas +e lu-ol.
• Me#clar 2uertemente (asta (omo-eni#ar la muestra.
• O'ser"ar cam'io +e coloracin :)rue'a )ositi"a color mora+o oscuro o
"ioleta;.
Biuret
•  A9a+ir @ ml +e ca+a una +e las muestras en los tu'os rotula+os +el 1 al 1@.
•  A-re-ar @ ml +e Biuret.
• O'ser"ar cam'io +e coloracin :)rue'a )ositi"a color mora+o;.
<eaccin Xanto)roteica
•  A9a+ir @ ml +e ca+a una +e las muestras en los tu'os rotula+os +el 1 al / 1@.
•  A-re-ar 1 ml +e %ci+o ntrico concentra+o.
• La )resencia +e )reci)ita+o :amarillo; in+ica ue la )rue'a es )ositi"a. 5
L)i+os
•  A9a+ir @ ml +e ca+a una +e las muestras en los tu'os rotula+os +el 1 al / 1
•  A-re-ar @ ml +e a-ua / +e0ar en re)osa (asta ue se 2ormen +os 2ases.
•  A9a+ir +e -otas +e Su+an III / a-itar.
• De0ar en re)oso / o'ser"ar cam'io +e coloracin entre @ a min :)rue'a
)ositi"a color naran0a;.
Carbohidratos%
En la )rue'a ue se (i#o )ara com)ro'ar la e&istencia +e car'o(i+ratos utili#an+o
como reacti"o el 2e(lin-, o'ser"amos ue en los tu'os +e ensa/o +on+e colocamos las
muestras +e e&tracto +e man#ana, 0u-o +e naran0a, )an, lec(e / en el tu'o +on+e est%
el control )ositi"o )ara esta )rue'a arro0o un resulta+o )ositi"o )ara la )resencia +e
 
.
 Al -ru)o +e )into las muestras +e clara +e (ue"o, /ema +e (ue"o, aceite "e-etal / el
control ne-ati"o a-ua les arro0o como resulta+o )ositi"o )ara la )resencia +e
car'o(i+ratos.
En la )rue'a +e car'o(i+ratos )ero utili#an+o como reacti"o el lu-ol / control )ositi"o
el almi+n, solo los tu'os +e ensa/o +on+e esta'a la muestra +e )an arro0o resulta+o
)ositi"o )ara la )resencia +e car'o(i+ratos, esto suce+i en los +os -ru)os ue
reali#aron la )rue'a.
Proteínas
En la )rue'a +e )rotenas utili#an+o 'iuret como reacti"o4
 Arro0o como )ositi"o la )resencia +e )rotenas en las muestras +e clara +e (ue"o,
/ema +e (ue"o, lec(e, )ara +os +e los tres -ru)os ue reali#aron la )rue'a :"er 
2oto-ra2a N 1;, e&tra9amente al otro -ru)o les arro0o como resulta+o )ositi"o to+as las
muestras.
Lípidos%
En la )rue'a +e l)i+os utili#an+o como in+ica+or el su+an III, las muestras +e )an,
clara +e (ue"o, /ema +e (ue"o, aceite "e-etal / el control )ositi"o, nos arro0 como
resulta+o )ositi"o la )resencia +e l)i+os, esto suce+i en los tres -ru)os ue
reali#aron la )rue'a.:"er 2oto-ra2a N@;
 
.
.
  Controles   . / 0 1 2 3 4 5 67 66 6.
(RUP
a
)cero Car'o(i+ratos 1 1 1 6 6 1 6 6 1
Pinto :Fe(lin-; 1 1 1 1 1 1 6
< = 1 @ 1 1 1 @ 1 1 1
< total 1 @ 1 @ @ @ @ @ @
Pati?o Car'o(i+ratos
6 6 1 6 6 6 6 6 6 1
Ru$e lu-ol 6 6 1 6 6 6 6 6 6 1
<= 6 6 @ 6 6 6 6 6 6 @
< total @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
>= 7 7 677 7 7 7 7 7 7 677
@ar$as ?roteinas
:reaccin
&anto)roteca;
1 1 1 1 1 1 1 6 1
Suare9 ?rotenas 6 6 6 1 1 1 6 6 1
Pati?o :Biuret; 6 6 6 1 6 1 6 6 6 1 1
  <= 1 1 1 @ 1 6 6 1
  <&!&)L 1 1
  >= //A// //A// //A// 677 22A223 677 //A// 7 7 677 677
Ál#are9 L)i+os 6 6 1 1 1 6 1 6
Suare9 :su+anIII; 6 6 1 1 1 6 1 6
@ar$as   6 6 1 1 1 6
<= 6 6 6 @ 6
>= 7 7 677 677 677 7 677 7
TABLA 1. CONSOLIDADO DE <ESULTADOS OBTENIDOS EN EL LABO<ATO<IO
RESPUES&) 'E L) MUES&R) B=D  
. / (RUP! PRUE,) E8tracto u$o na
  an9ana )cero Car'o(i+ratos G GH
Fotografía N2 presencia de lípidos en las muestras de alimentos.
'iscusión de resultados:
En las muestras +e man#ana, 0u-o +e naran0a, )an, / lec(e nos arro0 como resulta+o
)ositi"o la )resencia +e car'o(i+ratos, esto se +e'e a ue en estos alimentos (a/
 
 0u-o +e naran0a, en el )an (a/ )resencia +e a#ucares / (arinas )or esto nos arro0
este resulta+o )ositi"o. En las muestras +on+e tericamente la )resencia +e
car'o(i+ratos es nula / en el la'oratorio a al-unos com)a9eros les arro0o un resulta+o
)ositi"o es )osi'le ue estas muestras se (a/an contamina+o en la mani)ulacin,
muestra +e ello es ue el control ne-ati"o ue es el a-ua les arro0o resulta+o )ositi"o
)ara la )resencia +e car'o(i+ratos.
En la )rue'a )ara la )resencia +e )rotenas nos arro0 como resulta+o )ositi"o en las
muestras +e* clara +e (ue"o, /ema +e (ue"o, / lec(e / como se es)era'a en el control
)ositi"o, esto se +e'e a ue el (ue"o / la lec(e son )ro+uctos +e ori-en animal /
+entro +e sus com)uestos se encuentran los amino%ci+os, a un -ru)o +e com)a9eros
les arro0o como resulta+o )ositi"o la )resencia +e )rotenas en las muestras +e
man#ana, 0u-o +e naran0a, )an / aceite "e-etal creemos ue esto se +e'e a una
)osi'le contaminacin +e las muestras o a una mala inter)retacin +e los resulta+os.
En la )rue'a +e )resencia +e l)i+os en las muestras tra+as al la'oratorio o'tu"imos
resulta+os )ositi"os )ara las muestras +e )an, clara +e (ue"o, /ema +e (ue"o, aceite
"e-etal / el control )ositi"o ue en este caso 2ue el %ci+o oleico, esto se +e'e a la
)resencia +e %ci+os -rasos en estos alimentos.
 
CONCLUSIONES.
I+enti2icamos la )resencia +e )rotenas, car'o(i+ratos / l)i+os en los alimentos +e
ori-en "e-etal / animal ue tra0imos al la'oratorio, esto lo +emostramos en la ta'la +e
resulta+os o'teni+os.
En el +esarrollo +e la )r%ctica tra'a0amos con "arias )rue'as con el 2in +e i+enti2icar la
)resencia +e 'iomoleculas en las muestras +e alimento ue tra0imos a la )r%ctica. To+o
el )roce+imiento lle"a+o a ca'o nos )ermiti (acer el an%lisis / la com)rensin +e los
resulta+os o'teni+os con los conocimientos a+uiri+os en el saln +e clases +e la
materia +e 'iolo-a
,I,LI!(R)FI)
 Au+esir, au+esir, '/ers. Biolo-a la "i+a en la tierra. No"ena e+icin. M3&ico.
?earson, @61. 56.
?atricia >ern%n+e#, Jla+is M Kuintero, M/riam sil"a, Fernan+o Car+o#o, <a8l >.
 
:lu-ol;
Ru$e  
Suare9 ?rotenas Pati?o :Biuret;
Ál#are9 L)i+os Suare9 :su+anIII;
@ar$as