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PROYECTO DE AULA ENTIC SEDE RURAL PAQUILO

LAS TIC EN EL PROCESO DE DIFUSIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS QUESOS

01/12/2012

Yolanda Rojas

1. NOMBRE DEL PROYECTO

Difusión a través de las TIC´S la promoción del queso de la vereda Paquilo, formando empresarios estudiantiles en los

grados 3, 4 y 5 en la sede Paquilo del municipio de Cabrera Cundinamarca.

2. PREGUNTA

¿Cómo difundir a través de las TIC´S la promoción del queso de la vereda Paquilo, formando empresarios estudiantiles en

los grados 3, 4 y 5 en la sede Paquilo del municipio de Cabrera Cundinamarca?

3. TEMATICA

El queso.

4. OBJETIVO GENERAL

Difundir a través de las TIC´S la promoción del queso de la vereda Paquilo, formando empresarios estudiantiles en los

grados 3, 4 y 5 en la sede Paquilo del municipio de Cabrera Cundinamarca.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Producir queso de calidad.

Incentivar la organización empresarial familiar a través de mi escuela.

Diseñar un portafolio de servicios.

6. REFERENTE TEORICO

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u

otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y

acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición

de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.

Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es uno de los principales

derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la

cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.

Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar

elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en

la leche y en el producto final.i

Según la pasta, hay muchos tipos de quesos:

Queso Fresco: No tiene maduración, con alto grado de humedad, y deben mantenerse refrigerados y consumirse en

poco tiempo.

Queso de pasta hilada: Como la mozzarella, de consistencia semiblanda.

Queso de pasta dura: Son compactos y quebradizos. Se mantienen a temperatura ambiente, en lugares frescos. Por

ejemplo los quesos para rallar, el Sardo y el Reggianitto: Los de mediana humedad, de color blanco-amarillento, como

los quesos de postre, son de pasta semi-dura.

Queso fundido: se obtienen de otros quesos. Son de pasta compacta o untables, y permiten agregados de otros

elementos, como trocitos de jamón.

La ricotta o quesillo: es una masa granulosa, que se produce por la precipitación de las proteínas de la leche debido a

ácidos o bacterias. Debe mantenerse refrigerada.

7. MATERIALES Y RECURSOS

Afiches, películas, utensilios de cocina, termómetro, gaberas, encarta y el internet. El proyecto se ejecutara en el aula

de clase y el restaurante escolar y está a cargo del docente.

8. TIEMPO

El proyecto se desarrollara durante 7 semanas

SEMANA TEMA ACTIVIDAD

16-20 octubre Sensibilización Video de la leche y sus derivados

22-26 octubre Recolección de información. Elaboración de encuestas.

Aplicación de encuestas.

29-2 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de cuajada.

6 – 9 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de quesillo.

13-16 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de Queso Campesino

19-23 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de queso semidescremado

26-30 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de queso doble crema

El proyecto se retomara en 28 de enero del 2013. Cuando los estudiantes vuelvan a iniciar su año escolar.

9. INSTRUMENTOS DE EVALUACION

9.1 DIARO DE CAMPO

Semana: 16-20 de Octubre

Tema: Sensibilización

Objetivo: Sensibilizar a la comunidad educativa.

La docente en clase de ciencias naturales y informática explico a los estudiantes sobre el proyecto que se va aplicar

con el fin de aplicar las TIC´S y así dar a los estudiantes nuevos herramientas para mejorar la calidad y producción de

queso. Los niños se colocaron muy contentos e interesados, algunos manifestaron que les

colaboran a sus padres en la elaboración y producción de cuajada y queso.

Semana: 22-26 de Octubre

Tema: La encueta

Objetivo: Diseñar y aplicar la encuesta.

En las clases de español e informática la docente con la ayuda de los alumnos elaborara una encuesta donde se le

pregunte a los padres de familia que utilidad le dan a la leche en la casa y que métodos usan para elaborar los

derivados de la leche. Los niños colaboraban en la elaboración de preguntas y llevaron los cuestionarios para la casa y

llenarlos con sus padres.

Semana: 29 de Oct - 2 de Noviembre

Tema: La cuajada

Objetivo: Producir cuajada.

Los niños estuvieron muy activos en la actividad ya que algunos ayudan a sus padres en la tarea de apretar la cuajada.

Semana: 6-9 de Noviembre

Tema: El quesillo

Objetivo: Producir quesillo.

Para esta actividad los niños se mostraron inquietos ya que no sabían que era el quesillo ni como se elaboraba.

Semana: 13-16 Noviembre

Tema: Queso campesino.

Objetivo: Elaborar queso campesino.

Los niños comenzaron a opinar como se elaboraba el queso y cada uno daba una estrategia distinta para prensar el

queso.

Semana: 19-23 noviembre

Tema: Queso semidescremado.

Objetivo: Elaborar queso semidescremado.

Los niños se mostraron receptivos y participativos.

8.9 Semana: 26-30 noviembre

Tema: Queso descremado

Objetivo: Producir queso descremado

Los niños aprendieron la diferencia entre el queso semidescremado y descremado.

10. METODOLOGÍA Y DIDÁCTICAS

Friso

Hilos pedagógicos

Folleto

Obras de teatro

BIBLIOGRAFÍA

i Ver en línea: http://www.argenbio.org/doc/tecnologia_para_la_elaboracion_de_queso.pdf

11. EVIDENCIAS