Barakkenbergstraat 12 B - 1540 Herfelingen - info@debootsman.be

Traiteur ‘De Bootsman’ wenst u prettige feestdagen, een spetterend eindejaar en een schitterend 2018.

Ann Berlengee: “Ik blijf graag tot uw dienst voor het verzorgen van al uw feestelijkheden.”

Folder geldig van 15 december 2017 tot 15 januari 2018

ApéroKoud

Slaatje van grijze garnaaltjesPeperkoek, foie gras, eendenborst, pijnboompitten en chutneyFoie-gras met jonagold en crumble van speculaasGeitenkaas met crumble, granaatappel en spekkrokantjes

Warm

Fines de Clairs Oester met champagne mousselinesausBoudin met chutneys en St-JacobsnootjeQuiche met zalm, mozzarellabolletje en spekkrokantjesGebakken scampi met curry, appel en koriander

Mondgeneugten

Amuseglaasjes volgens de inspiratie van de chef (koud) 15 stuks Trio assortiment van zakouskis (op te warmen) 21 stuks

€ 2,00 st€ 2,80 st€ 2,20 st€ 1,75 st

€ 2,50 st€ 2,20 st € 1,80 st € 1,80 st

€ 23,00€ 15,00

V�r-en tu�engerechtenKoude gerechten

Bordje gerookt ‘klassiek’ Huis gerookte zalm-forelfilet-makreel-heilbot, kruidenslaatje, uisnippers-peterselie-bieslooksausje

Degustatiebordje Gravad lax roosje, gerookt zalmrolletje, gerookte tonijn en zwaardvis met kruidenslaatje en garnituur

Duo van wildpastei met chutney en briochebroodje Fantasie van ganzenlever, confituur van rode sjalot, aangevuld met wildpastei-witloofgarnituur, noten- en vijgenbrood

Licht gerookte rundscarpaccio met Parmezaanschilfers en kaviaartomaatje

Warme gerechten

Gebakken Sint-Jacobsnootje, kabeljauwhaasje en grijze garnalenVissersschaaltje met roze zalm, tongrolletje, mosselen en prei in een Chablis sausje, bestrooid met Gruyèrekaas

Scampi’s van de ‘Chef’ (6 stuks), licht getomateerd looksausje

Halve kreeft van de ‘Chef’ richtprijsHalve kreeft met kruidenboter (af te bakken in de oven) richtprijs

Oma‘s klassiekers

Halve kreeft: ‘Belle-Vue’ met mini Tomaat garnaal richtprijsZalm: ‘Belle-Vue’ met mini tomaatgarnaal en eitje met krabCocktail van kreeft, klassiek bereidCocktail van Zeebrugse grijze garnalen

2 huisbereide kaaskroketten met garnituur en gribiche saus2 huisbereide garnaalkroketten met garnituur en gribiche saus

€ 14,50

€ 15,00

€ 12,50

€ 12,50

€ 14,50€ 13,50

€ 13,50€ 25,00€ 25,00

€ 28,00€ 15,00€ 12,00€ 10,00

€ 6,50€ 8,50

SoepenAfname/prijzen per liter

Pompoensoep met spekkrokantjes en croutonsBisque van garnalen en kreeft met een wolkje ArmagnacThaise kippensoep met kokos en koriander

Bouillabaisse met Noordzeevis, rouille en croutons Als hoofdgerecht

€ 4,00€ 9,00€ 4,00

€ 8,00€ 15,00

incl. brood/boter

min. 5 stuks

prijs p.p.

H�fdgerechtenincl. aardappelkroketten, gratin of puree

Vis

Op vel gebakken kabeljauwhaasje, puree van waterkers en garnalenbisqueWaterzooi van vis met fijne groenten, saffraan en krieltjesFamilie stoofpotje: scampi’s-mosseltjes-kabeljauwhaasje in een pittige garnalenbisque met een extra van groene kruidenVispannetje

Surf en turf

Op het vel gebakken zalm met fijne kruiden pureekalfsjus met spekkrokantjes en zaadjesmosterd

Vegi

Penne met quorn stukjes in een licht paprikasausje met brunoise van paprika en tomaat, extra groenten: courgettes, champignons, sjalot, look,..

Vlees Inclusief wintergarnituur

Zacht gegaarde kalkoenfilet met boschampignons in wildsausjeZacht gegaarde kalkoenfilet met champignonssaus of pepersaus

Gebakken kalkoen tournedos ‘Zingara’: Sausje op basis van Westmalle trippel, spekjes, boschampignons, wortel- en paprika brunoise, zilveruitjes en groene kruiden

Stoofpotje van varkenswangetjes met ‘Brugse zot’ en speculaasWinter stoofpotje van hertHertenkalffilet met gestoofd witloof, gebakken champignons en wild jus met rozemarijnPot-au-feu van fazant ‘à la Brabançonne’, cox appeltje met veenbessen en amandelkroketjesStoofpotje van parelhoen met vergeten groeten en een trio van groenten puree

€ 19,00€ 20,00€ 20,00

€ 17,50

€ 18,00

€ 13,00

€ 13,00€ 11,00

€ 15,00

€ 18,50€ 18,50€ 25,00

€ 23,00

€ 21,00

prijs p.p.

koud

Menu’sEindejaarsmenu ‘Royale’

Vissersschaaltje met roze zalm, tongrolletje, mosselen en prei in een Chablis sausje, bestrooid met GruyèrekaasPompoenroomsoepje met spekkrokantjes en croutonsStoofpotje van varkenswangetjes met “ Brugse Zot” en speculaasDessertbordje

Kaboutermenu

Duo van kaaskrokettenZacht gegaarde kalkoenfilet met champignonssausChocomousse afgewerkt in stijl

Oma’s menu

Duo van kroketten met garnituur en gribiche sausPompoensoep met spekkrokantjes en croutonsGebakken kalkoen tournedos ‘Zingara’:Feestgebak

Vismenu

Gebakken Sint-Jacobsnootje, kabeljauwhaasje en grijze garnalenBisque van garnalen en kreeft met een wolkje ArmagnacOp het vel gebakken zalm met fijne kruiden puree Kalfsjus met spekkrokantjes en zaadjesmosterdSweet Berries

Fijnproeversmenu

Vanaf 5 personen gratis 2 flessen CAVA

Koude hapjesSlaatje van grijze garnaaltjesPeperkoek, foie gras, eendenborst,pijnboompitten en chutney

Warme hapjesFines de Clairs Oester met champagne mousselinesausGebakken scampi met curry, appel en koriander

Halve kreeft “ Belle Vue “Hertenkalffilet met gestoofd witloof, gebakken champignons en wild jus met rozemarijn en krokettenPanna cotta met vanille, frambozencoulis en een frisse munttoets

€ 40,00

€ 16,00

€ 27,00

€ 44,00

€ 59,00

incl. 5 hapjes duo en broodjes

Bu�e�enSchotels worden steeds afgewerkt met exotisch fruit met gamba, een Groenlandsegarnaal en een rivierkreeftje afhankelijk van het soort buffetAangepaste sausen zijn inclusiefAardappelsla, pasta duo, taboulé, brood, hoeveboter en een extra groente schotelkunnen als ‘extra’ besteld worden 4,00 €/pp

Koude buffetten

Traditioneel

Zalm “ Belle Vue “Blozend tomaatje met een buikje vol van grijze garnalenMimosa eitje met krab

Populair

Zalmfilet garniHuisbereide tonijnsalade met perzikreepjes en kwarteleitjeBlozend tomaatje met een buikje vol van grijze garnalenMimosa eitje met krabKipfilet met fruitBeenhamrolletjeItaliaanse ham met meloen

Prestige

Zalmfilet garniBlozend tomaatje met een buikje vol van grijze garnalenMimosa eitje met krabTrio van gerookte vis met ui en garnituurScampi’s vergezeld van pasta met huisbereide pestoPeertje gevuld met Breydel hammousseSerrano ham met meloenreepjesGebakken kippen onderboutje

Ietsjes meer

Zalmfilet garniTrio van gerookte vis met ui en garnituurBlozend tomaatje met een buikje vol van grijze garnalenScampi’s vergezeld van pasta met huisbereide pestoTomaat met buffelmozzarella en truffelolieCanneloni van rundscarpacio met Parmezaanse schilfers en zongedroogde tomatenTerrine van wild en seizoen chutneyVitello Tonato met zijn garnituurTaboulé met geroosterde en licht gerookte kipfiletFrivool slaatje van gerookte eendenborstfilet, begeleid met een heerlijke vinaigrette Incl. aardappelsla, pasta duo, Taboulé en broodjes

Kreeft Kan per persoon verkregen worden

Vers gekookte kreeft in samenspel met blozend tomaatje en grijze garnalen

Kabouterbuffet kan vanaf 2 kids !!

Blozend tomaatje met een buikje vol van grijze garnalenGevuld eitjeHespenrolletjeBrochetje van salami en augurkjes

Duo van koud-warm buffet prijzen per persoon/minimum 15 personen

Formule1

Zalmfilet garniBlozend tomaatje met een buikje vol van grijze garnalenMimosa eitje met krabItaliaanse ham met meloenreepjes Rijkelijk gevuld pannetje van de visser Botermalse varkenswangetjes / kroketten of puree

Formule 2

Salade van Zeebrugse grijze garnalenTrio van gerookte vis met ui en garnituurScampi’s vergezeld van pasta met huisbereide pesto Familie stoofpotje: scampi’s-mosseltjes-kabeljauwhaasje in een pittige garnalenbisque met een extra van groene kruidenWinter stoofpotje van hert en wintergarnituur / kroketten of puree

Eventueel aan te vullen metGerookte zalm met peterselie en uisnippers € 6,50Tomaat met buffelmozzarella en truffelolie € 5,50Canneloni van rundscarpacio met Parmezaanse schilfers en zongedroogde tomaten € 7,00Vitello tonato en garnituur € 6,00Peertje gevuld met Breydel ham € 2,50

€ 25,00

€ 27,50

€ 33,00

€ 38,00

`

€ 32,00

€ 10,00

€ 27,00

€ 35,00

prijzen p. p. - min. 5 pers.

richtprijs

De�ertenChocomousse afgewerkt in stijl Panna cotta met vanille, frambozencoulis en een frisse munttoetsPanna cotta met kokos en mangocoulisSweet Berries Mascarpone/boudoir/coulis roodfruit/noten/munt

Tiramisu met speculaas en huis bereide advocaatChocoladegebakje met extra afwerking

Dessertbordje met 4 delicatessen Bij voorgerecht/soep/hoofdgerecht

€ 4,50€ 5,00€ 4,50 € 5,00€ 5,00€ 5,00

€ 12,00€ 10,00

€ 9,00€ 17,50

Kaa�chotel-Luxcvl��chotel Een rijkelijk assortiment aan artisanale kazen met een noten assortiment,gedroogde vruchten en vers fruit. Aangevuld met luxe brood assortiment.

Dessert 0,150 gr/pp

aangevuld met luxe vleesschotel

koud

Goed om te weten!Bestellingen graag per mail via info@debootsman.beTelefonisch 02/310 88 07 of 0477/326 888 Kerst tot 18/12 Eindejaar tot 25/12

Besteld voor 15/12 “ 5 % Eindejaarskorting “

Aarzel niet ons te contacteren voor vrijblijvende inlichtingen.Aangezien onze vis dagvers aangekocht wordt, kunnen de prijzen lichtjesschommelen, toch komt dit in mindere mate voor !!

Bij kreeftbereidingen zijn de prijzen pas beschikbaar 2 à 3 dagen vooraf.Alle prijzen zijn afhaalprijzen.

Minimum afname :Warme gerechten 2 pers.Koude buffetten 5 pers.koud/warm buffet 15 pers.

Bij afhalingen geven we U graag de nodige richtlijnen voor de opwarming, afwerking enopdienen ter vervolmaking van het feestdiner. De gerechten zijn verpakt en klaar om opgewarmd te worden in een tradionele oven of microgolf oven.

Grote groepen : min 15 pers. “ GEEN NOOD “

Wij beschikken over Chafing dishes (opwarmen “ au bain-marie “, roeren hoeft niet enaanbakken is uitgesloten) Chafing dish in bruikleen, brandpasta tegen betaling.Opgelet, Chafing dish te verkrijgen zolang de voorraad strekt, reserveer tijdig !!

Wij danken U voor het vertrouwen het ganse jaar en wensen U smaakvolle feestdagen !!Gelieve tijdig uw bestelling te plaatsen aub