ONAF Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio

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O.N.A.F

Organizzazione NazionaleAssaggiatori Formaggio

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2

In collaborazione con

Istituto Agrario San Giovanni Bosco

di Gazoldo degli Ippoliti

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Il Formaggio

“…la scuola aiuta a riscoprire le culture del

territorio in cui viviamo…”

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Relatore

Graziano G. RUBES

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Introduzione

D.O.P. – Denominazione di Origine Protetta

Specialità tradizionali Garantite

Origine dei Formaggi

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Formaggi La classificazione dei Formaggi

Latte Temperatura durante processo di

produzione Consistenza della Pasta Tempo di stagionatura Tenore di grasso Aspetto della Pasta

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Formaggi – Classificazione

LATTE

Capra

Bufala

Cavalla

Asina

Yak

Pecora

Ecc. ecc.

Vacca

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Formaggi – Classificazione

Temperatura processo di trasformazione:

pasta Cruda pasta

Semicotta pasta Cotta

Consistenza della Pasta:

pasta Molle pasta

Semidura pasta Dura Pasta Filata

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Formaggi – Classificazione

Tempo di Stagionatura:

Freschi Semistagionat

i Stagionati

Tenore di grasso: Magri Semigrassi Grassi A doppia

crema

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Formaggi La produzione dei Formaggi

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Formaggi La produzione dei Formaggi

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Degustazione

I 6 sensi Vista

Tatto

Olfatto

Gusto

…

Udito

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Degustazione - Vista

Aspetto Esteriore Colore

Crosta

Scalzo

Facce

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Degustazione - Vista

Aspetto della Pasta

Occhiatura

Erborinatura

Colore

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Degustazione - Tatto

Struttura

in bocca

al Tatto

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Degustazione - Olfatto

Odore

Floreale

Fruttato

Tostato

Animale

Speziato

Vegetale

Via nasale

Lattico

Altro

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Degustazione - Olfatto

Aroma

Floreale

Fruttato

Tostato

Animale

Speziato

Vegetale

Via retronasale

Lattico

Altro

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Degustazione - Gusto

Gusto

Dolce

Acido

Salato

Amaro

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Prima di prendere il volo…

via alle Domande

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O.N.A.F. – I.P.A.A.

FINE