IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ … · 2016. 3. 7. · IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ GOLOSE 2016 Carozzi Formaggi partecipa alla dodicesima

Carozzi Formaggi

via Provinciale, 14/a

23818 - Pasturo (LC)

T. 0341.955173

Cs02 26.02.2016

IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ GOLOSE 2016

Carozzi Formaggi partecipa alla dodicesima edizione del

congresso internazionale di cucina e pasticceria, in programma a Milano dal 6 all’8 marzo.

Pasturo, 26 febbraio 2016 – Carozzi Formaggi, la rinomata azienda

casearia della Valsassina, annuncia la sua partecipazione a Identità

Golose 2016, il congresso internazionale di cucina e

pasticceria in programma al MiCo di via Gattamelata a Milano dal

6 all’8 marzo.

Carozzi Formaggi, portabandiera del made in Italy e, in

particolare, della millenaria tradizione casearia della

Valsassina, entrerà per la prima volta quest’anno a far parte della

kermesse internazionale ideata da Paolo Marchi e organizzata

da MAGENTAbureau, in una nuova sessione appositamente dedicata

al formaggio. Il tema di quest’anno sarà “La Forza della Libertà”, con

cui si vuole aprire una profonda riflessione sul valore della libera

creatività e convivialità. La cornice d’eccellenza del MiCo di Milano

accoglie anche quest’anno i più grandi professionisti della cucina

e della ristorazione, molti dei quali italiani: da Carlo Cracco a

Davide Scabin, passando per Massimo Bottura e Davide Oldani, i

più grandi nomi del settore si alterneranno nelle diverse sale con

dimostrazioni ed interventi in grado di dare un'impronta originale al

proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della

creatività. In questo contesto d’eccellenza si inserisce a testa

alta Carozzi Formaggi, per far conoscere i suoi prodotti di altissima

qualità e diffondere la cultura del formaggio, non solo utilizzato nella

preparazione di pietanze e come accompagnamento ad altre portate,

ma come vero e proprio alimento da gustare in tutte le sue

sfaccettature.

*************** Carozzi Formaggi Oggi Carozzi Formaggi si caratterizza per la produzione di formaggi di varia natura, da

quelli di capra a quelli di latte vaccino, dai formaggi freschi a quelli più stagionati, in crosta lavata o naturale: una gamma di prodotti che ben soddisfa le esigenze del più pretenzioso cliente.

La qualità e la genuinità sono messe al primo posto, a fianco di una tradizione che si intreccia costantemente all’innovazione.

Ufficio Stampa:

Tramite R.P. & Comunicazione T.039.8946677

[email protected]

mailto:[email protected]

Taleggio Dop la Baita Tradizionale cod.101.02

Carozzi Formaggi S.r.l. Via Provinciale 14/a – 23818 Pasturo (LC) – Italia – Tel. +39 0341.955173 – Fax +39 0341.956133

www.carozzi.com - [email protected]

INGREDIENTI E ALLERGENI

Ingredienti: Latte crudo, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio

CARATTERISTICHE

Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida, sapore dolce e delicato con sfumature

aromatiche.

Stagionatura: minimo 50 giorni

Peso prodotto finito: Peso medio kg 1,800 ca.

Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo.

Shelf life: 45 gg. dal confezionamento.

Codice EAN:2/000102

PEZZATURA E INCARTI

Tipo Imballo Primario

Pezzi per cartone:

Tipo Imballo Secondario:

Tara Imballo Secondario:

Dimensioni Imballo Secondario (L x l x h):

Colli per piano:

Numero di piani:

Numero Totale Colli:

Europallet

Altezza Pallett:

Peso Pallett:

kJ 1292/kcal 312

26 g

18 g

0,4 g

0,4 g

19 g

2,1 g

Energia

Grassi

di cui acidi grassi saturi

Carboidrati

di cui zuccheri

Proteine

Sale

Valori nutrizionali medi riferiti a 100 g. di

prodotto

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

< 100 UFC/g

< 100 UFC/g

Assente in 25 g

Assente in 25 g

Escherichia coli

Stafilococchi coagulasi positivi

Salmonella

Listeria monocytogenes

Regolamento (CE) 2073/2005 e s.m.i.

CARATTERISTICHE

MICROBIOLOGICHE

Taleggio DOP Piacere Naturale latte crudo cod.102.20

Prodotto con i medesimi metodi artigianali impiegati,

nei primi anni del Novecento, dai contadini dell’Alta

Bergamasca, il taleggio "Piacere Naturale" è figlio

delle più antiche tradizioni locali. La particolare

lavorazione conferisce al taleggio una consistenza

cremosa nel sottocrosta, leggermente friabile al centro

ed un gusto pieno e saporito. La lunga stagionatura

(50 giorni circa) gli conferisce un aroma inconfondibile

che esalta i profumi e i sapori di un tempo. .

E' un formaggio D.O.P. a pasta molle, crosta lavata,

prodotto dalla caseificazione di latte vaccino intero.

La comparsa di muffe in superficie è una caratteristica

naturale del prodotto e non un sinonimo di pessima

qualità

velina, incarto in pergamena vegetale e cartone singola forma (cod.6310101)

2

cartone da 2 forme (cod. 6310202)

165 g.

Cm 46x22x8

7

9

63

cm 80 x 120

Altezza 72 cm + 15 cm Pallet

Kg. 280 c.a.

http://www.carozzi.com





INGREDIENTI:ALLERGENE:Contiene LATTE

LATTE vaccino, caglio di vitello, sale, muffe naturali autoctone ( Penicilium, Gluten

free).Crosta non edibile.

CARATTERISTICHE

Materia prima: Latte vaccino intero o pastorizzato.Stagionatura: 8-12 settimane

Peso prodotto finito: Peso medio kg 6 ca.

Conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo.

Shelf life: Entro 45 gg. dal confezionamento.

Prefisso EAN: 2

Uso: Tipico formaggio da tavola,

Controlli: in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce

l'identificazione e la rintracciabilità del prodotto per ogni fase di produzione.

Formaggio erborinato ancora più morbido e

cremoso, e facilmente spalmabile.

La sua erborinatura si distribuisce in modo

uniforme in tutta la pasta, e il gusto acquista una

tonalità più vicina al latte.

Il sapore complessivo rivela una dolcezza

accattivante senza essere invadente, e la

cremosità superiore lo rende perfetto per tutti gli

impieghi di cucina.

Cremiziola al cucchiaio ½ forma cod.400.03

PEZZATURA E INCARTITipo Imballo Primario

Tara Imballo Primario:

Dim. Imballo Primario:



Dim.Imballo Secondario:

Codice EAN:

Colli per piano:

Numero di piani:


Europallet

Pallettizzazione

Altezza Pallett:

Peso Pallett:

Umidità

Proteine

Lipidi totali

Carboidrati

Ceneri

Valore energetico

50,10%

19.75%

26.25%

0,25%

3,65%

316.25 Kcal / 1310 kjoule

Valori medi riferiti a 100 gr. di prodotto


Carica Microbica

Totale

Coliformi a 30ºC

Escherichia coli

Stafilococcus aureus

Salmonella

Listeria

monocytogenes

Omessa

< 1.000 UFC/g

< 1.000 UFC/g

< 10 UFC/g

in 25 gr. Assente

In 25 gr.Assente

Valori indicativi (limiti) per ciascun lotto

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Foglio di alluminio, confezione in legno

10gr. ,250 gr.

raggio cm 12, altezza cm 13

Cartone da 1 legnetto (cod.6340100)

400 gr.

Cm 33 x 33 cm, altezza cm 12

40003

6

4

48

cm 80 x 120

Altezza 72 cm + 15 cm Peso

Kg. 280 ca

Carozzi Formaggi S.r.l.Via Provinciale 14/a – 23818 Pasturo (LC) – Italia – Tel. +39 0341.955173 – Fax +39 0341.956133



Quader de Cavra cod.116.00




Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e

lattosio

CARATTERISTICHE

Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida dal sapore dolce e delicato con sfumature

aromatiche.

Stagionatura: 35 giorni circa.

Peso prodotto finito: Peso medio kg 2 c.a.

Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve

tempo.


Codice EAN:2/000116 PEZZATURA E INCARTI

Tipo Imballo Primario:

Pezzi per cartone:



Dimensioni Imballo Secondario(Lxlxh):

Colli per piano:

Numero di piani:


Europallet:

Altezza Pallett:

Peso Pallett:

Velina, pergamena vegetale e cartone singola forma (cod.63100000)

2

Cartone da 2 forme (cod.6310202)

165 g.

cm 46x22x8

7

9

63

cm 80 x 120


Kg. 280 c.a.


prodotto

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI CARATTERISTICHE

MICROBIOLOGICHE Regolamento (CE) 2073/2005 e s.m.i.

Formaggio a pasta morbida, crosta lavata, prodotto da

latte intero di capra. Il formaggio si presenta con forma

parallelepipeda, lato di circa cm 19, facce piane, scalzo

diritto di cm 7. Il peso medio di ogni forma è di ca. 2 Kg.

ed è consumato dopo una stagionatura di circa 35 giorni in casse di legno di pino a una temperatura di 5°C ed

un’umidità 95%. La crosta è liscia, morbida, sottile, di

color giallo rosata. La pasta è morbida lievemente

gommosa di color bianco paglierino. Sapore dolce,

lievemente acidulo con lieve sapore tipico del formaggio di

capra. La comparsa di muffe in superficie è una

caratteristica naturale del prodotto e non un sinonimo di

pessima qualità.

Energia

Grassi


Carboidrati

di cui zuccheri

Proteine

Sale

< 100 UFC/g

< 100 UFC/g

Assente in 25 g

Assente in 25 g

Escherichia coli


Salmonella


kJ 1292/kcal 312

26 g

18 g

0,4 g

0,4 g

19 g

2,1 g






Di antica e pregiata tradizione montanara, il formaggio “Ricciolo” unisce la

morbida e fondente cremosità del sottocrosta con la friabile asciuttezza del

cuore, diventando sempre più aromatico con il maturare della stagionatura.

Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione di latte vaccino intero

termizzato con tecnologia simile a quella del Quartirolo. Le forme vengono

stagionate su assi di legno per circa 6 mesi per favorirne la corretta

maturazione centripeta, conferendo quella morbida e fondente cremosità

del sottocrosta che, unita all’immacolata friabilità del cuore, caratterizza la

consistenza della forma cilindrica.

Il peso medio di ogni forma è di kg. 3,0 ca. La crosta si presenta rosata-

bruna. La pasta è compatta asciutta, di colore bianco, friabile. Sapore

aromatico più o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura.

Ottimo come formaggio da tavola, ma per chi ama sperimentare gusti

contrastanti consigliamo di accompagnarlo con gelatine di dolcetto o salsa

di fichi. La comparsa di muffe in superficie è una caratteristica naturale del

prodotto e non un sinonimo di pessima qualità.

Formaggella Ricciolo cod. 507.01



INGREDIENTI E ALLERGENI Ingredienti: Latte, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio


prodotto



CARATTERISTICHE

MICROBIOLOGICHE

PEZZATURA E INCARTI

Tipo Imballo Primario

Pezzi per cartone:



Dimensione Imballo Secondario (Lxlxh):

Colli per piano:

Numero di piani:


Europallet

Altezza Pallett:

Peso Pallett:

Energia

Grassi


Carboidrati

di cui zuccheri

Proteine

Sale

kJ 1292/kcal 312

26 g

18 g

0,4 g

0,4 g

19 g

2,1 g

Escherichia coli


Salmonella


< 100 UFC/g

< 100 UFC/g

Assente in 25 g

Assente in 25 g

CARATTERISTICHE

Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida, sapore dolce e delicato con sfumature aromatiche.




Shelf life: 45 giorni dal confezionamento.

Codice EAN: 2/000507

Pergamena vegetale

1

Cartone da 1 forma (cod.6320300)

200 g.

20x20x13

15

6

90

cm 80 x 120


Kg. 280 c.a.






Il formaggio “Capricciolo” unisce una lavorazione tradizionale all'innovativa scelta di usare latte di capra, più saporito e digeribile. Sotto la crosta, esprime una morbidezza che si estende a tutta la pasta, diventando sempre più aromatico con il maturare della stagionatura. Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione di latte caprino con tecnologia simile a quella del Quartirolo. La forma viene stagionata su assi di legno per circa 6 mesi per favorirne la corretta maturazione centripeta, che conferisce alla forma cilindrica la fondente cremosità tipica di questo formaggio. Il peso medio di ogni forma è di kg. 3,0 ca. La crosta si presenta rosata-bruna. La pasta è morbida, fondente, di colore bianco. Sapore aromatico più o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola, ma per chi ama sperimentare gusti contrastanti consigliamo di accompagnarlo con gelatine di dolcetto o salsa di fichi. La comparsa di muffe in superficie è soltanto una caratteristica naturale del prodotto.

Formaggella Capricciolo cod. 565.01

Carozzi Formaggi S.r.l. Via Provinciale 14/a – 23818 Pasturo (LC) – Italia – Tel. +39 0341.955173 – Fax +39 0341.956133 www.carozzi.com - [email protected]

INGREDIENTI E ALLERGENI Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio

Valori nutrizionali medi riferiti a 100 g. di prodotto



CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

PEZZATURA E INCARTI Tipo Imballo Primario

Pezzi per cartone:



Dimensione Imballo Secondario (Lxlxh):

Colli per piano:

Numero di piani:


Europallet

Altezza Pallett:

Peso Pallett:

Energia

Grassi


Carboidrati

di cui zuccheri

Proteine

Sale

kJ 1292/kcal 312

26 g

18 g

0,4 g

0,4 g

19 g

2,1 g

Escherichia coli


Salmonella


< 100 UFC/g

< 100 UFC/g

Assente in 25 g

Assente in 25 g

CARATTERISTICHE Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida, sapore dolce e delicato con sfumature

aromatiche.




Shelf life: 45 giorni dal confezionamento.


Pergamena vegetale

1

Cartone da 1 forma (cod.6320300)

200 g.

20x20x13

15

6

90

cm 80 x 120


Kg. 280 c.a.

E' un formaggio grasso da tavola erborinato ottenuto da

latte intero di capra. La forma è cilindrica con scalzo alto e

diritto. La tecnica produttiva è tradizionale: la lavorazione

avviene in caldaietta e anche la salatura avviene a secco

secondo l’evoluzione di pratiche tradizionali centenarie. La

stagionatura si protrae per circa 100 gg. La pasta è

tipicamente screziata per la presenza di numerose

venature verde-blu dovute alla crescita di muffe nei fori

lasciati dagli aghi. Non sono presenti occhiature, la pasta è

soda, compatta e asciutta. Il gusto è sapido e leggermente

piccante; il sapore pieno e tipico del latte caprino si

combina con quello delle muffe, originando un profumo

delicato e invitante.

Capriziola cod.983.00




Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio. muffe selezionate. Informazioni per gli allergici:

Contiene Latte e lattosio

CARATTERISTICHE

Tipico formaggio da tavola erborinato dal caratteristico sapore dolce

Stagionatura: 100 giorni circa.

Peso prodotto finito: Peso medio kg 6 c.a.

Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve

tempo.



PEZZATURA E INCARTI

Tipo Imballo Primario:

Pezzi per cartone:



Dimensioni Imballo Secondario (Lxlxh):

Colli per piano:

Numero di piani:


Europallet:

Altezza Pallett:

Peso Pallett:

Disco, carta alimentare

1

Cartrone da 1 forma (cod. 6398300)

340 g.

cm 25x25x20

12

5

60

cm 80 x 120


Kg. 340 c.a.


prodotto

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI CARATTERISTICHE

MICROBIOLOGICHE

kJ 1292/kcal 311

26 g

18 g

0,4 g

0,4 g

19 g

2,1 g

Energia

Grassi


Carboidrati

di cui zuccheri

Proteine

Sale

< 100 UFC/g

< 100 UFC/g

Assente in 25 g

Assente in 25 g

Escherichia coli


Salmonella








INGREDIENTILatte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.CARATTERISTICHEMateria prima: Latte vaccino intero(due paste).Stagionatura: da 3 a 6 mesiPeso prodotto finito: Peso medio kg 5 ca.Conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo.Shelf life: Entro 90 gg. dal confezionamento.Prefisso EAN: 2Uso: Tipico formaggio da tavola.Controlli: in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce l'identificazione e la rintracciabilità del prodotto per ogni fase di produzione. PEZZATURA E INCARTITipo Imballo PrimarioTara Imballo Primario: Dim. Imballo Primario: Tipo Imballo Secondario: Tara Imballo Secondario: Dim.Imballo Secondario: Codice EAN:Colli per piano: Numero di piani: Numero Totale Colli: EuropalletPallettizzazioneAltezza Pallett:

disco, carta alimentare, e cartone singola forma 5 gr,10gr.Cm 25x 25 cartone da 1 forme 260 gr. Cm 28.5x33, altezza cm 16 000313 86 48cm 80 x 120

Altezza 96 cm + 15 cm PesoAltezza Pallett: Peso Pallett:

Umidità

Proteine

Lipidi totali

Carboidrati

Ceneri

Cloruro di sodio

Valore energetico

51,00 %

19,55 %

25,25 %

0,35 %

3,55 %

3,85 %

297 Kcal / 1230 kjoule

Valori medi riferiti a 100 gr. di prodottoINFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Altezza 96 cm + 15 cm PesoKg. 160 ca

Carozzi Formaggi S.r.l.Via Provinciale 14/a – 23818 Pasturowww.carozzi.com - [email protected]

Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.

Il Valtunt della Valsassina è un formaggio di montagna prodotto da latte vaccino intero e ottenuto con l’antica tecnica delle due paste che consiste nell’unione a strati della cagliata della sera, lasciata sgossiolare in tele di lino per 12 ore, con la cagliata della mattina. Da quest’unione si ottiene un formaggio a forma cilindrica con facce piane. Il peso della forma può variare dai 3 a 5 kg. La crosta è sottile e rugosa, di media consistenza,a volte fiorita, di colore giallognolo tendente al grigio con il prolungarsi della stagionatura. La pasta è compatta, più morbida nel sottocrosta e di colore bianco paglierino con la presenza di venature verdi-bluastre. Il sapore risulta aromatico e intenso, variabile da dolce a piccante e puo’ assumere connotazioni più pronunciate con il trascorrere della stagionatura.

Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.

Latte vaccino intero(due paste).

Peso medio kg 5 ca.A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo.

Entro 90 gg. dal confezionamento.

in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce l'identificazione e la rintracciabilità del prodotto per ogni fase di produzione.

disco, carta alimentare, e cartone singola forma 5 gr,10gr.Cm 25x 25 cartone da 1 forme (cod.6330100)

260 gr. Cm 28.5x33, altezza cm 16 000313

cm 80 x 120

Altezza 96 cm + 15 cm Peso

297 Kcal / 1230 kjoule

Valori medi riferiti a 100 gr. di prodotto

Carica Microbica Totale

Coliformi a 30ºC

Escherichia coli

Stafilococcus aureus

Salmonella


Omessa

< 1.000 UFC/g

< 1.000 UFC/g

< 10 UFC/g

in 25 gr. Assente

In 25 gr.Assente

Valori indicativi (limiti) per ciascun lottoCARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Altezza 96 cm + 15 cm PesoKg. 160 ca

Pasturo (LC) – Italia – Tel. +39 0341.955173 – Fax +39 0341.956133com

Valtunt della Valsassina cod. 313.00

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IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ … · 2016. 3. 7. · IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA’ GOLOSE 2016 Carozzi Formaggi partecipa alla dodicesima