IL SETTORE DELL’ACQUACOLTURA

1 . Quadro generale pag. 1

2 . Tavole s tat i s t iche pag. 5

3 . Le f i l iere produtt ive pag. 28

1. QUADRO GENERALE Le produzioni di acquacoltura, a livello mondiale hanno raggiunto livelli del tutto ragguardevoli. Questo fenomeno riguarda anche i Paesi del Terzo Mondo, dove le produzioni di acquacoltura sono sensibilmente aumentate, soprattutto per quanto riguarda quelle della fascia di mercato medio-alta, prevalentemente destinate all’esportazione nei paesi economicamente più avanzati. Anche l’acquacoltura europea ha segnato nell’ultimo decennio un forte incremento determinato soprattutto dall’elevata crescita di salmone passato dalle 590.000 ton. del 1999 alle 677.000 ton. del 2002 (con un incremento pari al 13%). I maggiori incrementi produttivi si sono registrati soprattutto in Norvegia, paese non aderente all’UE, ma che trova nei mercati dei Paesi dell’Unione il principale sbocco commerciale. In aumento anche le produzioni di trota che in ambito europeo hanno sfiorato nel 2002 il tetto delle 365.500 ton., con un trend di penetrazione nel mercato caratterizzato da prezzi discontinui. Dall’altra, le produzioni di specie marine, in forte espansione, concentrate nei paesi del bacino del Mediterraneo, sono passate dalle circa 4.200 ton. del 1990 alle oltre 140.000 ton. del 2002. L’incremento maggiore per queste specie si è registrato soprattutto in Grecia, Paese che ha nell’Italia il suo principale mercato bersaglio. A livello nazionale il settore dell’acquacoltura ha rilevato un trend di crescita positivo, specie a cavallo tra la fine degli anni ‘80 e la fine degli anni ‘90, periodo caratterizzato da una forte espansione dei consumi ittici nazionali, che trainati dallo sviluppo della GD e GDO, sono passati da una media pro capite di circa 15 kg, della fine anni ’80,

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ai 23,01 kg della fine degli anni ’90. Questo trend si è stabilizzato intorno ai 22 Kg pro-capite nel primo scorcio degli anni 2000. L’acquacoltura italiana rappresenta lo specchio di quasi tutte le specie ittiche allevate in Europa, con una produzione, nel 2002, di circa 64.900 ton., pari a una P.L.V. di 255 milioni di euro, distribuita in circa un migliaio di siti produttivi. Le specie di acqua dolce rappresentano circa il 70% della produzione e la trota iridea (Oncorhynchus mykiss) è la gran parte di questa. Il restante 30% è dato da branzini o spigole (Dicentrarchus labrax) ed orate (Sparus aurata) e in misura minore da cefalame, saraghi, ombrine ed altre specie di acqua salata. Nel 2002 la produzione di salmonidi (trota iridea Oncorhynchus mykiss, fario Salmo trotta fario e salmerino Salvelinus alpinus e fontinalis) è stata di circa 41.500 ton., con una riduzione di circa il 6% rispetto all’anno precedente. Le specie d’acqua marina hanno fatto segnare un incremento produttivo; infatti nel 2002 la produzione di branzino/spigola (Dicentrarchus labrax) è stata pari a 9.000 ton., quella di orata (Sparus aurata) ha raggiunto le 8.000 ton.. L’anguilla (Anguilla anguilla), pur a fronte di una molto sensibile riduzione della produzione ha segnato le 1800 ton. L’acquacoltura italiana risente della concorrenza oltre che dei paesi dell’Unione Europea soprattutto dalle produzioni ittiche provenienti da paesi terzi: infatti il mercato dei prodotti ittici risulta essere uno dei mercati più globalizzati. In questo contesto, premettendo che l'Italia importa i 2/3 del pesce consumato, nel 2002, pur a fronte di una riduzione dei consumi, l 'import di prodotti ittici è stato pari a 779.000 ton. aumentando dell'1,3% rispetto l'anno precedente.

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L’attività di allevamento ittico, nell’ultimo triennio, ha risentito negativamente del: − aumento dei costi burocratici; − aumento dei costi gestionali; − aumento dei costi energetici; − aumento dei costi di produzione; − rallentamento della domanda interna, conseguente le congiunture

economiche nazionali ed internazionali. A fronte di uno scenario che potrebbe apparire con più ombre che luci, non mancano elementi e prospettive di crescita, legati soprattutto alle proprietà nutrizionali e organolettiche delle produzioni ittiche nazionali, caratterizzate fra l’altro da elevati standard di freschezza, sicurezza alimentare, reperibilità sul mercato, costi contenuti, ancora poco conosciuti dalla grande massa dei consumatori italiani. Da quanto sopra esposto emerge l’esigenza di un forte impegno teso al rafforzamento del comparto e delle imprese in esso operanti, allo scopo di renderle sempre più competitive e in grado di reggere il confronto in un mercato, che come si è illustrato, risulta sempre più globalizzato ed esigente. In un contesto caratterizzato da una forte competitività e da una sempre più accentuata internazionalizzazione dei flussi commerciali, le imprese della piscicoltura italiana dovranno quindi tendere da un lato, a consolidare i risultati raggiunti e, dall’altro, ad adeguare le proprie produzioni alle indicazioni del mercato e di una opinione pubblica sempre più attenta alle problematiche attinenti la sicurezza alimentare, lo stato sanitario delle produzioni, la qualità delle stesse e la sostenibilità ambientale.

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Bisogna poi tenere conto di altri fattori quali: − l’allargamento della Comunità Europea;

− i nuovi modelli di consumo;

− le nuove “sensibilità” del consumatore verso comportamenti

sostenibili. Inoltre, bisogna considerare l’esigenza di adeguamento sia alle normative comunitarie che disciplinano in particolare l’acquacoltura, sia a quelle che riguardano le attività produttive in genere. Dovrà poi essere implementata e incoraggiata, attraverso opportune azioni di informazione, l’introduzione di sistemi di certificazione tali da consentire una sempre maggiore standardizzazione produttiva, che non lasci spazio all’improvvisazione, e promuova una più efficace qualificazione al consumo delle produzioni della nostra acquacoltura. Infine, poiché i margini di redditività per le imprese del settore risulteranno sempre più contenuti, sarà indispensabile promuovere un continuo adeguamento tecnologico, finalizzato all’ottimizzazione dei sistemi di produzione e alla riduzione dei costi unitari. I fattori di crisi, fin qui brevemente delineati risulteranno, in mancanza di adeguate iniziative, inalterati in futuro. Anzi, è probabile un ulteriore deteriorarsi dell'attuale situazione di fragilità strutturale che caratterizza il comparto della piscicoltura nazionale se non saranno prese adeguate misure.

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2. TAVOLE STATISTICHE

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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002

Acqua dolce, salmasrta e marina.

REGIONE TOTALE Impianti

TOTALE Produzione

TOTALE PLV (in migliaia di €)

Abruzzo 11 2.870 6.120Basilicata 4 95 496Calabria 5 70 266

Campania 16 370 1.890Emilia Romagna 10 300 1.170

Friuli V.G. 81 13.430 30.723Lazio 16 2.430 11.910

Liguria 2 500 2.980Lombardia 68 6.150 18.051

Marche 9 2.890 6.063Molise 3 440 2.407

Piemonte 26 3.060 6.492Puglia 25 2.770 16.124

Sardegna 29 2.755 16.004Sicilia 21 3.330 19.279

Toscana 41 3.650 17.064Trentino A.A. 54 1.700 3.460

Umbria 9 1.950 3.977Valle d'Aosta 2 80 165

Veneto 114 13.130 34.600TOTALE 546 61.970 199.241

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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002

acqua dolce (trota)

REGIONE Numero Impianti Acqua dolce

Produzione (ton) Acqua dolce

PLV (migliaia di €) Acqua dolce

Abruzzo 9 70 408Basilicata 1 15 31Calabria 3 40 83

Campania 5 80 165Emilia Romagna 6 160 330

Friuli V.G. 70 12.550 25.600Lazio 8 600 1.224

Lombardia 61 6.150 18.051Marche 8 2.850 5.815Molise 1 40 83

Piemonte 24 3.000 6.120Sardegna 2 15 31

Sicilia 1 20 41Toscana 29 1.100 2.247

Trentino A.A. 54 1.700 3.460Umbria 9 1.950 3.977

Valle D’Aosta 2 80 165Veneto 86 11.200 23.100

TOTALE 379 41.620 90.931

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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002

acqua dolce (trota e anguilla)

REGIONE Numero ImpiantiAcqua dolce

Produzione (ton) Acqua dolce

PLV (migliaia di €) Acqua dolce

Abruzzo 9 70 408Basilicata 1 15 31Calabria 4 60 207

Campania 8 180 785Emilia Romagna 7 200 570

Friuli V.G. 71 12.580 25.786Lazio 11 730 2.030

Lombardia 68 6.650 21.051Marche 9 2.890 6.063Molise 1 40 83

Piemonte 26 3.060 6.492Puglia 3 70 434

Sardegna 8 155 31Sicilia 2 30 103

Toscana 29 1.100 2.247Trentino A.A. 54 1.700 3.460

Umbria 9 1.950 3.977Valle D’Aosta 2 80 165

Veneto 102 12.000 27.900

TOTALE 421 43.490 101.389

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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002

acqua dolce (anguilla)

REGIONE Numero ImpiantiAcqua dolce

Produzione (ton) Acqua dolce

PLV ( migliaia di €) Acqua dolce

Calabria 1 20 124Campania 3 100 620

Emilia Romagna 1 40 240Friuli V.G. 1 30 186

Lazio 3 130 806Lombardia 7 500 3.000

Marche 1 40 248Piemonte 2 60 372

Puglia 3 70 434Sardegna 6 140 867

Sicilia 1 10 62Veneto 16 800 4.800

TOTALE 42 1.870 11.325

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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002

Acqua salmastra e marina (Spigola/Branzino, Orata e altre specie marine)

REGIONE Numero Impianti

Acqua salmastra/marina

Produzione (ton) Acqua

salmastra/marina

PLV (migliaia di €) Acqua

salmastra/marina

Abruzzo 2 2.800 5.712Basilicata 3 80 465Calabria 1 10 59

Campania 8 190 1.105Emilia Romagna 3 100 600

Friuli V.G. 10 850 4.937Lazio 5 1.700 9.880

Liguria 2 500 2.908Molise 2 400 2.324Puglia 22 2.700 15.690

Sardegna 21 2.600 15.106Sicilia 19 3.300 19.176

Toscana 12 2.550 14.817Veneto 12 1.130 6.700

TOTALE 122 18.910 99.479

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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 Vallicoltura

Si considera l'allevamento in valle come una policoltura con produzioni difficilmente rilevabili su base annua

(riportiamo quindi i dati maggiormente rilevanti).

REGIONE TOTALE Impianti

TOTALE Produzione

TOTALE PLV

Emilia Romagna 1 Friuli V.G. 27 75 337

Lazio 1 Toscana 1 Veneto 49 600 2.700

TOTALE 79 675 3.037

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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002

Acqua dolce, salmastra e marina Classifica

PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 43 TREVISO 39 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 27 LUCCA 21 VERONA 17 CAGLIARI 14 CUNEO 11 TRAPANI 11 VENEZIA 11 PERUGIA 9 PADOVA 9 FOGGIA 8 SALERNO 7 MILANO 7

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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002

Acqua dolce (trota) Classifica

PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 37 TREVISO 35 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 25 LUCCA 21 VERONA 15 CUNEO 10 PERUGIA 9 MILANO 7 MACERATA 6 BELLUNO 5 BERGAMO 5 MANTOVA 5 MASSA CARRARA 5 TORINO 5

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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002

Acqua dolce (anguilla) Classifica

PROVINCIA Numero Impianti PADOVA 5 TREVISO 4 MILANO 4 CAGLIARI 3 MANTOVA 2 LATINA 2 FOGGIA 2 VERONA 2 VICENZA 2 VENEZIA 2 SIRACUSA 2

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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002

Acqua dolce (trota e anguilla) Classifica

PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 37 TREVISO 39 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 27 LUCCA 21 VERONA 17 CUNEO 11 MILANO 11 PERUGIA 9 PADOVA 8 MANTOVA 7 MACERATA 6 BERGAMO 5 TORINO 5 BELLUNO 5 VENEZIA 5 MASSA CARRARA 5

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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002

Acqua salmastra e marina (Spigola/Branzino, Orata e altre specie marine)

Classifica PROVINCIA Numero Impianti

CAGLIARI 11 TRAPANI 11 GROSSETO 8 UDINE 6 VENEZIA 6 LECCE 6 FOGGIA 6 ROVIGO 5 SALERNO 4 LATINA 4 BARI 4 SASSARI 4 ORISTANO 4 AGRIGENTO 4 LIVORNO 4 NAPOLI 3 TRIESTE 3 TARANTO 3 BRINDISI 3

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PRODUZIONE DELL'ACQUACOLTURA ITALIANA IN TONNELLATE E CORRISPETTIVO VALORE IN MIGLIAIA DI EURO PER IL 2002

SPECIE Allevamento intensivo

(tonnellate)

Allevamento estensivo

(tonnellate)

TOTALE (tonnellate)

VALORE (migliaia di euro)

SPIGOLA 9.000 600 9.600 61.440 ORATA 8.000 1.000 9.000 50.400 SARAGHI 400 400 2.280 ANGUILLA 1.800 100 1.900 11.400 CEFALI 3.000 3.000 10.200 TROTA 41.500 41.500 (*) 122.840 PESCE GATTO 600 600 2.400 CARPE 650 650 1.885 STORIONI 750 750 4.650 ALTRI PESCI (**) 2.200 2.200 11.000 TOTALE PESCI 64.900 4.700 69.600 278.495 MITILI (+pesca) 135.000 87.750 VONGOLA VERACE 40.000 184.000 TOTALE MOLLUSCHI 175.000 271.750

TOTALE ACQUACOLTURA

244.600 550.245

(*) viene considerato anche il valore aggiunto per il prodotto trasformato fresco in azienda.

(**) ombrina, dentice, persico spigola, luccio, etc. ELABORAZIONI API 2004

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3. LE FILIERE PRODUTTIVE

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MEZZI TECNICIDI ACQUISTO

• Riproduttori • Mangimi completi

e medicati • Disinfettanti • Uova embrionate • Mangimi completi

e medicati • Disinfettanti • Sanitizzanti • Avannotti • Mangimi completi

medicati e per salmonatura

• Disinfettanti • Sanitizzanti

FILIERA DELLA TROTA

FLUSSI MATERIALI

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al consumo

Trota bianca Trota salmonata

alla lavorazione

Trote Cattura

Devitalizzazione Cernita

Confezione Consegna

Fase 2 – POST-ALLEVAMENTO

DESTINAZIONE PRODUZIONI

Vendita uova

embrionate

Vendita avannotti

Vendita trottelle

ALLEVAMENTO TROTA

Preingrasso: trotelle Ingrasso: trota bianca

Salmonatura: trota salmonata

AVANNOTTERIA Produzione Avannotti

(2-5 giorni)

ALLEVAMENTO RIPRODUTTORI

Produzione Uova embrionate

,

Fase 1 - ALLEVAMENTO

FILIERA DELLA TROTA OPERATORI

PRODUZIONE E VENDITA DI TROTE

FORNITURA DI MEZZI TECNICI PER L’ACQUACOLTURA

Allevatori di trote da riproduzione

Fornitori di materie prime per mangimi

Produttori di uova embrionate

Produttori e distributori di mangimi completi

Produttori di avannotti

Produttori e distributori di mangimi medicati

Allevatori di trotelle e trote

Produttori e distributori di mangimi per salmonatura

Frigotrasportatori Produttori e distributori

di disinfettanti

Piccoli distributori Produttori e distributori

di attrezzature per l’acquacoltura

Grande distribuzione

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• G• C

• R• U• M• A • L• A• M• D• O • A• M• D• O

FILIERA DELLA SPIGOLA E DELL’ORATA

FLUSSI MATERIALI

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hiaccio assette

al consumo

Pesce confezionato

alla lavorazione

Cattura Devitalizzazione

Cernita Confezione Consegna

Fase 2 – POST-ALLEVAMENTO

ALLEVAMENTO

In vasche In gabbie A terra a mare

Preingrasso Ingrasso Digiuno

DESTINO PRODUZIONE

Uova e Larve: vendita ad allevatori

Avannotti: vendita ad allevatori

AVANNOTTERIA Allevamento larve

Svezzamento Sviluppo avannotti

RIPRODUZIONE Mantenimento riproduttori Uova embrionale e larve

MEZZI TECNICI

iproduttori ova embrionate angimi limenti larvali

arve limenti larvali angimi isinfettanti ssigeno

vannotti angimi isinfettanti ssigeno

Fase 1 - ALLEVAMENTO

P

FILIERA DELLA SPIGOLA E DELL’ORATA

OPERATORI

RODUZIONE E VENDITA DI SPIGOLE E ORATE

FORNITURA DI MEZI TECNICI PER L’ACQUACOLTURA

Allevatori di riproduttori

Fornitori di materie prime per mangimi

Produttori di uova embrionate e larve

Produttori e distributori di alimenti larvali

Produttori di avannotti

Produttori e distributori di mangimi completi

Allevatori di spigole e orate in vasche a terra

Produttori e distributori di mangimi medicati

Allevatori di spigole e orate in gabbie a mare

Produttori e distributori di disinfettanti

Distributori e venditori di pesce

Produttori e distributori di attrezzature per l’acquacoltura

Grande distribuzione

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