Embed Size (px)
Citation preview
IL VINO È LA POESIADELLA TERRAMARIO SOLDATI
IL MONDOPLANETAVISTO DALLATERRA
Planeta è un “Viaggio in Sicilia”. Un viaggio da occidente a oriente, che da Sambuca diSicilia e Menfi porta sino a Vittoria, a Noto e sull’Etna.Le tappe del “Viaggio” sono le cinque cantine che Planeta ha inserito all’interno dei proprivigneti. Cinque boutique wineries, ciascuna pensata per le specifiche esigenze del territorio:l’Ulmo a Sambuca di Sicilia, la Cantina Piccola e la Cantina Grande della Dispensa a Menfi,Dorilli a Vittoria, Buonivini a Noto; e presto si aggiungerà la sesta, Sciara Nuova sull’Etna.
Nelle cinque cantine e nei 371 ettari di vigna di proprietà che le circondano ha preso vitail progetto di Planeta. Una ricerca paziente e meticolosa, mai affrettata, rivolta tanto alpassato quanto al futuro.Innanzi tutto un profondo legame con la più antica tradizione enologica siciliana e il suoinestimabile patrimonio di varietà autoctone. In questa direzione, la linea guida del progettoè estremamente rigorosa: esaltare le caratteristiche di questi grandi vitigni coltivandoliesclusivamente nei rispettivi territori d’elezione. Quindi il Nero d’Avola nei territori d’eccel-lenza con le sue diverse caratteristiche insieme al Moscato a Noto, al Frappato a Vittoria,al Grecanico a Sambuca e Menfi. Infine il Carricante sul’Etna.
L’altro filone del progetto si svolge nell’arena in cui si misurano i migliori produttori dei cinquecontinenti. Quindi Chardonnay, Syrah, Merlot, Cabernet: grandi classici dell’enologia inter-nazionale interpretati da un territorio che li marca in maniera inconfondibile, dando vita adei vini che sono profondamente siciliani tanto quanto i grandi autoctoni.
Senza dimenticare la sperimentazione varietale e territoriale più spinta, quasi visionaria:quella che ha permesso di ottenere per la prima volta in Sicilia un grande Fiano.
Insieme al vino, l’altra grande passione dei Planeta: l’olio extravergine d’oliva. Nell’oasi natu-rale di Capparrina – a ridosso della spiaggia di Menfi – 98 ettari di oliveto dove si coltivanoNocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola e si produce, nel frantoio di proprietà, l’olioextravergine D.O.P. Val di Mazara Planeta.
PLANETA È UN VIAGGIO IN SICILIA. UN VIAGGIO DA OCCIDENTE AORIENTE
Tutta l’attività dell’azienda ha un filo conduttore: la sostenibilità ambientale. Attraversol’utilizzo di pannelli solari e biomasse, principalmente residui di potatura, per la produzionedi energia, attraverso il riuso e il riciclaggio di tutti i materiali utilizzati nel ciclo produttivoe l’uso esclusivo di carta riciclata per imballaggi e stampati. Perché il territorio e l’ambientesono un bene collettivo e anche patrimonio dell’azienda, ed è un dovere fare ogni sforzoper preservarli.
Alessio, Francesca e Santi Planeta hanno dato vita all’azienda e a questo progetto, mainsieme a loro c’è tutta la famiglia, da generazioni radicata nella realtà agricola siciliana.Una famiglia e un’azienda che si sono sempre date obbiettivi ambiziosi, seguendo il diktatdella qualità, del rispetto rigoroso dell’ambiente e della responsabilità sociale.
Dalle proprietà di famiglia a Menfi e Sambuca di Sicilia, e poi a Vittoria e Noto sino agliultimi acquisti sull’Etna, un “Viaggio” unico, attraverso la Sicilia e i suoi più grandi vini.
I PLANETA SONO ALESSIO, FRANCESCA E SANTI. L’ULTIMA GENERAZIONE DEL VINO IN SICILIA
ComuneSambuca di Sicilia
ProvinciaAgrigento
AziendaUlmo
Ettari94
ComuneCastiglione di Sicilia
ProvinciaCatania
AziendaSciara Nuova
Ettari13
Etna
Palermo
Messina
Catania
Trapani
Capo Milazzo
ComuneMenfi
ProvinciaAgrigento
AziendaDispensa
Ettari171
ComuneVittoria
ProvinciaRagusa
AziendaDorilli
Ettari39
ComuneNoto
ProvinciaSiracusa
AziendaBuonivini
Ettari54
Siracusa
Agrigento
Ragusa
0 30 kmcittà principali
SAMBUCA DI SICILIA
MENFI
ULMO (SAMBUCA DI SICILIA) MAROCCOLI (SAMBUCA DI SICILIA)
DISPENSA (MENFI) GURRA (MENFI)
ULMO Una vallata antichissima prima attraversata da un fiume, oggi diventato unlago, che ha contribuito a rendere i suoli del fondo profondi e con uno scheletroabbondante costituito da ciottoli e, invece, più calcarei quelli più in alto e con frazionidi terreni scuri e vegetali
MAROCCOLI Il vigneto si trova ad un’altezza di 450 metri sul livello del mare, consuolo mediamente argilloso con abbondante frazione limosa. Un microclima straor-dinario per le brezze che provengono dal mare, lontano solo pochi chilometri
DISPENSA Di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle egrigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente,ideale per vitigni internazionali
GURRA Si divide in due micro-zone: una composta da sabbie rosse con poco sche-letro, ideale per il Syrah; l’altra invece di terreni calcarei e molto argillosi, che esal-tano ancor più le qualità aromatiche peculiari del Fiano
TIPOLOGIADEI SUOLI
SAMBUCA DI SICILIA
L’ULMO, nucleo originario della famiglia e dell’azienda, prende il nome dal caseg-giato del ‘600 che si trova tra i ruderi di un castello arabo, il lago Arancio e unacresta montuosa. I vigneti circostanti, Ulmo e Maroccoli, che si estendono per un totale di 94 ettari,circondano la prima cantina Planeta dove produciamo i nostri cru bianchi: Alastro(Grecanico), Chardonnay e Cometa (Fiano) e il neo nato vino rosso Plumbago(Nero d’Avola), che continuano sempre più a stupirci con l’invecchiare dei vigneti.Ulmo è il luogo dedicato ai visitatori e offre percorsi tra le vigne, sentieri naturali-stici, visite in cantina e degustazioni
ULMO
SICILIA / AGRIGENTO / SAMBUCA DI SICILIA / ULMO
ULMO
ALASTRO* I.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Sambuca di Sicilia (AG)
Varietà 100% Grecanico Cantina di produzione Ulmo
Vigneto Ulmo
Abbinamenti Ideale con primi ai frutti di mare, con crostacei e anche con minestre leggere a base di legumi o con zuppe di pesceCucina di casa Planeta Pasta con pomodorini Pachino, timballo di capellini, minestracon patate, pesce curcato (pesce fresco del mare di Sciacca cotto intero)Cucina siciliana Couscous di verdure, minestra di ‘tenerumi’, pasta con i ‘broccoli arriminati’, carciofi imbottitiCucina de La Foresteria Tonno crudo salsa di mela verde e sedano (in foto),scampi nudi alla palermitana, asparagi e salsa di rapa rossa, capasanta semiscottata, guazzetto di limone e prezzemolo, sedano rapa e salsa di cipolle
Vinificazione Dopo diraspapigiatura e pressatura soffice, il mosto viene fatto decantare a bassa temperatura; quindi viene inoculato sul limpido con lieviti selezionati.A fine fermentazione la parte vinificata in acciaio (90%) affina sulle fecce fini per 6 mesi; il rimanente 10% fermenta in barrique
Prende il nome da un arbusto selvatico che in primavera riempie di fiori gialli le valli attorno al Lago Arancio. È un Grecanico in purezza, proveniente dalla storica Vigna dell’Ulmo di 25 anni, quindi in grado di esprimere al meglio le caratteristiche uniche di questa nobile e anticavarietà siciliana. Elegante, equilibrato e austero, è il compagno ideale della ricca cucina mediterranea
Note di degustazione Colore Giallo paglierino con accenni di riflessi verdognoliNaso Austero e gentile. Profumi di melone bianco maturo e pesca bianca dell’Etna;seguono sensazioni dolci, quasi di cioccolato bianco e meringa; una componente minerale via via compare nel vinoPalato Il palato è fine non troppo voluminoso ma pieno e inaspettatamente morbido. Unabella acidità ne esalta la freschezza. Finale imprevedibile per il ritorno di dense note floreali
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare sino a 4-5 anni; il Grecanico sorprende nella sua capacità di evoluzione
COMETAI.G.T. SICILIA Comune di produzione dei vigneti Menfi (AG)
Varietà 100% Fiano
Vigneti Gurra, Dispensa
Cantina di produzione Ulmo
Abbinamenti Carpaccio di pesce crudo e/o affumicato, ostriche e capesante alla griglia, gamberoniallo zafferanoCucina di casa Planeta Carpaccio di spigola, pasta all’olio “nuovo” con verdure dicampagna, primosale in foglia d’arancia arrostito, gamberoni di Sciacca alla braceCucina siciliana Spaghetti ai ricci di mare e spaghetti all’aragosta. Carne ‘agglassata’,triglia in crosta di mandorle di Noto. Petto di pollo con salsa all’aranciaCucina de La Foresteria Falsa carbonara di pesce spada affumicato e fave fresche,gnocchi di ceci, zucchini, provolone e timo limone (in foto)
Vinificazione Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassatemperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione in acciaio
Un grande vino bianco da uve del Sud Italia, in grado di confrontarsi con i grandi bianchi del mondo: questo il progetto iniziale. Per questo neglianni ‘90 è nata la sperimentazione sul Fiano, nobile e antica varietà di origine campana. È nato così il Cometa, che esprime al meglio, in modooriginale e unico, le caratteristiche di questo straordinario vitigno. Profumi intensi e fruttati, grande struttura ma al tempo stesso mineralità nefanno oggi uno dei vini bianchi di riferimento del Sud Italia
Note di degustazione Colore Giallo paglierino carico con evidenti riflessi verdiNaso Dalle prime annate un vino dal naso sorprendentemente aromatico intenso eavvolgente. Si distinguono litchies, nettarina, ananas, mandarino, menta piperita, eprofumi di macchia mediterranea quali camomilla e timoPalato Elegante e grasso al contempo. Si muove dinamicamente tra morbide sensazionialcoliche e una vibrante acidità. Finale ricco di aromi retronasali e sfumature varietaliche conducono ad una notevole persistenza
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da conservare per alcuni anni
*
CHARDONNAYI.G.T. SICILIA Comune di produzione dei vigneti Sambuca di Sicilia (AG)
Varietà 100% Chardonnay
Vigneti Ulmo, Maroccoli
Cantina di produzione Ulmo
Abbinamenti Prosciutto crudo, carni bianche, ideale per risotti in generale, pesce di fondale come la cernia, benissimo per pesci o carni affumicate, dopo qualche anno di affinamentoanche su formaggi erborinatiCucina di casa Planeta Minestra di lenticchie e gamberoni, macco di fave, rombo al forno con patateCucina siciliana Cacio all’argentiera, zuppa di pesce, risotto ai carciofi, couscous di pesce, tonno scottato, polipetti muratiCucina de La Foresteria Polpo fritto, purea di fagioli al limone e salsa di albicocche.Minestra di ceci e seppioline croccanti, ravioli “amari” di ricotta e fonduta di pomodoro fresco (in foto), filetto di rombo alla ‘stimpirata’ (agrodolce), baccalà, purea di cavolfiore alle mandorle, bacon e composta di cipolle
Vinificazione Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura;inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barriquenuove al 50% e di un anno per la rimanente parte: una parte del vino – il 15 % circa –effettua la completa fermentazione malolattica in barrique
Un vino che è diventato l’immagine stessa del cambiamento della Sicilia del vino. Nasce dalla visione di potere competere con il mondo nellaproduzione di questo vitigno così nobile e diffuso. Una lunga strada iniziata nel 1985, piena di sorprese e di successi. Oggi lo ChardonnayPlaneta è una icona per la Sicilia intera. Le vigne di Ulmo e Maroccoli che lo compongono sono uniche per posizione e per terroir. La fermentazione e l’affinamento in legni francesi, da anni ormai attenta e precisa, ci consegna un vino straordinario per grazia e potenza
Note di degustazione Colore Giallo dorato con vivacità di riflessi verdiNaso Ricco e intenso. Profumi di pesca, mela golden, fichi bianchi,crema di vaniglia,meringa. Note di nocciola e sentori di miele di zagara. Il legno è timido ma ben bilanciatoPalato Morbido, rotondo, energico, pieno. Il suo equilibrio è caratterizzato da una bellaacidità, dalla fresca sapidità e dai consistenti estratti
Capacità di invecchiamento Da bere subito o invecchiare sino a 6-8 anni
*
PLUMBAGOI.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Sambuca di Sicilia (AG)
Varietà 100% Nero d’Avola
Vigneto Ulmo
Cantina di produzione Ulmo
Abbinamenti Ideale per arrosti di capretto e selvaggina da pelo, grande su carni alla grigliaCucina di casa Planeta Tagliata con olio d’oliva, spaghetti alle 13 erbe, maiale all’aranciaCucina siciliana Capra al forno, ‘bruciuluni’, maccheroni al ragù di salsiccia, costine di cinghiale alla grigliaCucina de La Foresteria Cosciotto di capretto al forno con carciofi croccanti, stufato di cinghiale con polentina di tumminia (in foto), ravioli di salsiccia e senapa (senape selvatica)
Vinificazione Dopo diraspapigiatura e pigiatura le uve fermentano in vasca di acciaio per 14 giorni a 25 °C con rimontaggi ripetuti sino alla fine del periodo. Alla fine svinatura in pressa soffice. Il vino cosi ottenuto effettua la fermentazione malolattica in acciaio. Nel mese di gennaio viene trasferito in legni di 3° e 4° passaggio per 8 mesi sino a settembre allo scopo di ammorbidire i tannini. Affina 6 mesi in bottiglia
Plumbago – dal fiore spontaneo di un bellissimo colore violaceo che cresce nei boschi che circondano il baglio e le vigne dell’Ulmo – è un Nero d’Avola in purezza. Nasce dal vecchio vigneto attorno al Lago Arancio che ci regala questa versione morbida e fruttata di questa grandevarietà siciliana. Tannini rotondi, legno perfettamente dosato ne fanno un vino di immediata piacevolezza. Ideale per la cucina mediterranea a base di verdura e soprattutto a base di carni di tutti i tipi
Note di degustazione Colore Rosso intenso con riflessi violaNaso Un’abbondanza di profumi di frutta rossa tipo prugna e more mature tipici dei Nero d’Avola della Sicilia occidentale fusi con profumi di cacao, e quasi di Torta Sacher.Il legno è perfettamente integrato sino a scomparirePalato Morbidezza tannica e rotondità sono la cifra stilistica del vino
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare fino a 10 anni
*
MENFI
Qui, nel cuore dell’attività aziendale della famiglia, abbiamo costruito due cantine: laCantina Piccola, progettata per i rossi “varietali-internazionali”, e la CantinaGrande, interamente dedicata ai vini La Segreta e al Rosè. I 125 ettari di vignetidella Dispensa insieme ai vicini 46 ettari della Gurra sono coltivati su terreni di tipo-logia molto variabile. Grazie alla ricerca e alla sperimentazione in campo abbiamoindividuato il vitigno più adatto a ciascuna tipologia di terreno.Alla Dispensa abbiamo realizzato anche due spazi speciali: l’Infernotto, dove vengonoconservati grandi vini di tutto il mondo e una campionatura di tutte le annate da noiprodotte sin qui, per seguirne l’evoluzione nel tempo; la Biblioteca, una grande col-lezione di libri dedicata alla vite e al vino, con centinaia di testi dal ‘700 fino alle piùrecenti pubblicazioni
DISPENSA
SICILIA / AGRIGENTO / MENFI / CANTINA PICCOLA - CANTINA GRANDE
DISPENSA
ROSÉ* I.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Menfi (AG)
Varietà Syrah 100%
Vigneto Dispensa
Cantina di produzione Cantina Grande
Abbinamenti Ideale come aperitivo, con carni bianche e fritture leggere, prosciutto crudo, o semplicemente con noccioline e pistacchi secchiCucina di casa Planeta Fritture di mare, pasta con uova di pesce, carciofi fritti Cucina siciliana Carpaccio di pesce bianco, pasta con i ricci, salame di suino nero dei Nebrodi, insalata di pollo con olive e limone, zucca in agrodolceCucina de La Foresteria Sgombro confit e salsa verde (in foto), fritto di gamberorosso di Mazara e carciofi violetti
Vinificazione Come un bianco: pigiadiraspatura e invio in pressa soffice per una breve macerazione di circa 3-4 ore per raggiungere la perfetta estrazione di colore. Dopo di questo il mostodopo decantazione, viene travasato e fermenta a 15-18 °C
Il nostro Rosé, fresco e fruttato, racchiude tutte le emozioni dell’estate siciliana. Il suo colore è quello di un tramonto estivo. I profumi freschidi fragola ne fanno un vino meravigliosamente friendly e facile da bere. Godetevi Planeta Rosé in bella compagnia, come aperitivo con tapas,pesce fritto, insalate fresche o anche solo con frutta di stagione
Note di degustazione Colore Rosa tenue con leggere venature fucsia e toni simili alla buccia di cipollaNaso Sentori di frutta a bacca rossa come fragoline di Ribera, melograno, sentori di banana e note di alghe marine. Freschi profumi fermentativi giovani e primariPalato Nello stile dei rosé fresco, non alcolico, scorrevole ma in equilibrio tra morbidezza derivante dalla attenta vinificazione e acidità ben bilanciata
Capacità di invecchiamento Da bere entro l’anno successivo alla vendemmia
“La Segreta” è il primo nome di fantasia che abbiamo dato a un vino. Lo abbiamo sceltoper il nostro vino più giovane – quello che più d’ogni altro rispecchia il nostro modo di“fare il vino” – perché è il luogo della nostra infanzia. Era una nostra tradizione che ognianno, in tarda primavera, i bambini della famiglia – sorvegliati con discrezione dagli adul-ti – facessero lì un breve campeggio, nella radura circondata dal bosco e da un roveto.Una sorta di rito, atteso per tutto l’anno. Eravamo tutti nella radura quando di punto inbianco Diego disse più o meno: “tra il bosco e il lago, dove oggi vedete i pascoli e il grano,pianteremo nuovamente le vigne, e la casa dell’Ulmo tornerà ad essere una magnificacantina”. Subito noi, i più piccoli, iniziammo a fare domande, e lo ascoltammo descrivereper filo e per segno una serie di passaggi che per lo più ci risultavano oscuri. Capivamosoltanto che non era la solita favoletta, ma qualcosa di molto importante: la realizzazionedi un sogno. Poi il racconto terminò, e poco dopo ce ne dimenticammo, presi com’erava-mo dai nostri giochi. Ma quando – una ventina di anni dopo – abbiamo dato inizio a unnuovo corso nella nostra attività di agricoltori, ci siamo ricordati di quel momento; e abbia-mo voluto onorarlo. Oggi il bosco de La Segreta rinasce grazie al progetto di apertura al pubblico di un per-corso denominato Sentiero Natura La Segreta. Tre percorsi straordinari e pieni di sorpre-se tra flora, fauna, vecchie fontane, sorgive e vigne storiche: un’oasi straordinaria a pochipassi dalla Cantina dell’Ulmo, un tuffo nella biodiversità di questi luoghi incontaminati.Decine e decine di piante individuate e catalogate come l’Alastro e il Plumbago da cuialcuni vini prendono il nome. I visitatori saranno forniti di una piantina con la descrizione dei tre percorsi sia dal puntodi vista delle caratteristiche tecniche (durata, altimetria) che dei punti di interesse. Lungoil percorso troveranno le indicazioni e i cartellini di identificazione delle piante perenni eannuali che saranno poi pubblicate in un erbario a disposizione dei visitatori. Il Sentiero Natura La Segreta è un modo di fare conoscere – e forse amare – un luogoa cui siamo molto legati. www.la-segreta.it
LA SEGRETASTORIA DI UN NOME“La Segreta” è il nome del bosco che sovrasta l’Ulmo e lavallata del lago Arancio. La zona era una delle tappe di sosta nell’antica strada cheuna volta collegava Sciacca e Palermo. I viaggiatori soli-tamente pernottavano all’interno del baglio dell’Ulmo onel fortino arabo di Mazzallakkar, i cui ruderi sono ancoravisibili in riva al lago. Ma a una certa ora i battenti del for-tino e del baglio venivano chiusi, e i viaggiatori che sierano attardati percorrevano il sentiero verso monte etrovavano riparo in una sporgenza nella roccia presso lasorgente detta La Segreta, che con le sue acque purissimeforniva ristoro a loro e ai cavalli.
Ulmo
Gurra
ViognerGrecanico
Chardonnay
Chardonnay
Fiano
Grecanico
Grecanico
Grecanico
Dispensa
Viogner
Viogner
Viogner
Viogner
Chardonnay
LA SEGRETA BIANCO* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Varietà 50% Grecanico, 30% Chardonnay, 10% Viognier, 10% Fiano
Vigneti Dispensa, Gurra, Ulmo
Cantina di produzione Cantina Grande
Abbinamenti Ideale come aperitivo, per accompagnare verdure fritte, panelle e ‘crocchè’ Cucina di casa Planeta ‘Arancine’ bianche e rosse. Calamari e gamberi frittiCucina siciliana Pane e panelle. Ricci freschi. Anello di riso con salsa alle melanzane.Pasta al pomodoro crudo Cucina de La Foresteria Spaghetti fatti in casa con ricci e fonduta di piselli (in foto),insalata di merluzzo marinato salsa di pomodori e pesche e melanzana croccante
Vinificazione Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice;inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio
La Segreta prende il nome dal bosco che circonda la nostra vigna all’Ulmo. Questo vino giovane e fresco ottenuto principalmente da uve Grecanico,introdotte in Sicilia oltre 2000 anni fa, guadagna personalità e stile con l’aggiunta delle uve internazionali. Tutte le uve sono sapientemente coltivatenei vigneti di proprietà di Planeta. La Segreta è compagno versatile del bere quotidiano e adatto alle più diverse occasioni. È un perfetto approccioalla Sicilia del vino con il suo giusto rapporto tra qualità e prezzo, garantito dal lavoro paziente della famiglia Planeta, dalla vigna sino al vino
Note di degustazione Colore Bel giallo chiaro con tenui rifrazioni verdiNaso Ampio ed esuberante l’impatto olfattivo. Profumi di agrumi, ananas, pesca bianca ben bilanciati tra di loroPalato Fresco e bilanciato; riuscito equilibrio tra acidità, sapidità e volume, mai eccessivo. Finale pieno ed aromatico
Capacità di invecchiamento Da amare giovane, apprezzando l’evoluzione nei successivi 2 anni
LA SEGRETA ROSSO* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi (AG), Noto (SR)
Varietà 50% Nero d’Avola, 25% Merlot, 20% Syrah, 5% Cabernet Franc
Vigneti Dispensa, Gurra, Buonivini
Cantina di produzione Cantina Grande
Abbinamenti Pasta al ragù di tonno, pasta fresca con funghi, tagliata all’olio Planeta, ideale per ilpranzo domenicale in famiglia o con gli amici a casa. Ossobuco, barbecue di tutti i tipi,formaggi non molto impegnativiCucina di casa Planeta Salsiccia al finocchietto cotta alla brace, anelletti al ragù dicarne e ricotta fresca, cernia con olive capperi e pomodoro frescoCucina siciliana Melanzane alla parmigiana, timballo di anelletti, gateau di patate,salsiccia alla braceCucina de La Foresteria Filetto di pesce spada panato alla palermitana, vinaigrette diverdure alla griglia, bocconcini di lampuga, zenzero, finocchi allo zafferano salsaall’origano (in foto), ravioli di salsiccia e senapa (germogli di senape selvatica)
Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 10-14 giorni di permanenza sulle bucce; doposvinatura affinamento in acciaio
La Segreta prende il nome dal bosco che circonda la nostra vigna all’Ulmo. Questo vino giovane e fresco ottenuto principalmente da uve Nero d’Avola,bandiera della Sicilia del vino, guadagna personalità e stile con l’aggiunta delle uve internazionali. Tutte le uve sono sapientemente coltivate nei vigneti di proprietà di Planeta. La Segreta è compagno versatile del bere quotidiano, adatto alle più diverse occasioni. È un perfetto approccio allaSicilia del vino con il suo giusto rapporto tra qualità e prezzo, garantito dal lavoro paziente della famiglia Planeta, dalla vigna sino al vino
Note di degustazione Colore Rosso rubino con limpidi riflessi porporaNaso Esplosivi profumi di cacao tabacco e frutta fresca. Emergono il gelso, le prugne e note balsamiche leggermente mentolate Palato Tannini ben maturi e privi di astringenza si fondono con una fresca strutturaalcolica ed una tannicità ben bilanciata
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da conservare per 2-3 anni
DISPENSA
SYRAH* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Varietà 100% Syrah
Vigneti Gurra, Maroccoli
Cantina di produzione Cantina Piccola
Abbinamenti Bucatini all’amatriciana o con guanciale e pecorino, risotti di tutti i tipi, filetto al sesamo, costata di manzo alle erbe, spezzatino con patate Cucina di casa Planeta Rotolo di agnello agli aromi, capretto cotto nel forno di campagna a legna di ulivo e vite, bollito di Capodanno Cucina siciliana Couscous di carne, maialino arrosto, gallinelle, guanciale dei Nebrodie ‘sparacelli’ (broccoletti)Cucina de La Foresteria Spiedino di agnello, frutta secca e ‘canazzo’ (verdure stufate) (in foto), filetto di vitello salsa al syrah, cipolla al forno e patate chips
Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce a 25 °C; dopo svinaturaaffinamento per 12 mesi in barriques di rovere di Allier di cui 1/3 nuove
Il Syrah è un nobile vitigno mediterraneo che dà il meglio di sé nei luoghi luminosi e asciutti come la nostra Sicilia. Per questo crediamo tantonel futuro di questa varietà. Da due vigne straordinarie – Maroccoli e Gurra – nasce questa interpretazione del Syrah in una chiave moderna e rispettosa delle caratteristiche del vitigno. Imponente e impenetrabile, è un vino destinato a lungo invecchiamento
Note di degustazione Colore Rosso rubino intenso con damascature violaNaso Sfaccettato e intrigante. Spezie fuse a confetture di frutta rossa, tra cui mirtilli e more. Cioccolato alla menta, pepe nero e cannellaPalato Avvolgente che non lascia vuoti in bocca. Ricco e morbido con tannini levigati.Un Syrah solare ed espressivo
Capacità di invecchiamento Da bere subito o invecchiare fino a 5-7 anni
MERLOT* I.G.T. SICILIA Comune di produzione dei vigneti Sambuca di Sicilia (AG)
Varietà 95% Merlot, 5% Petit Verdot
Vigneti Ulmo, Maroccoli
Cantina di produzione Cantina Piccola
Abbinamenti Bauletti di vitello al foie gras, carré di cervo al forno con salsa di mele, bene con formaggi intensi, minestra di patate e speckCucina di casa Planeta Filetto arrosto al vino maturo, maiale selvatico al forno, minestra di lenticchie di UsticaCucina siciliana Spezzatino di manzo con patate, coniglio in umido, lepre in salmìCucina de La Foresteria Carrè di agnello con purè di broccolo e salsa di carrube(in foto), bocconcini di cinghiale, mele cotogne e riduzione di merlot
Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in barriques di rovere di Allier
Il nostro Merlot ha goduto dell’attenzione internazionale sin dalla sua prima annata. Una piccola produzione dai vigneti collinari di Ulmo e Maroccoli. Ricco, rotondo e potente, espressione straordinaria di questa nobile uva, si trova nelle cantine dei più prestigiosi ristoranti ed enoteche del mondo
Note di degustazione Colore Rosso rubino compattoNaso Raffinati sentori di ribes nero, prugna matura e viole candite. Lievi, emergononote balsamiche e di erbe officinaliPalato Ampio e di fitta trama, vibrante. I tannini sono resi docili dalla struttura e dallanotevole verve. Interminabile finale
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare 8-10 anni
BURDESE* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)
Varietà 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc
Vigneti Dispensa, Maroccoli
Cantina di produzione Cantina Piccola
Abbinamenti Primi a base di funghi, brasati, filetto al pepe nero, cacciagione, cinghialeCucina di casa Planeta Cinghialetto ripieno al forno, fettuccine al sugo di carne, filetto intero al vino, agnello al forno con patate Cucina siciliana Ravioli di ricotta, castrato, spezzatino di capretto con patate, risottoal caciocavallo ragusano D.O.P.Cucina de La Foresteria Carrè di maiale nero dei Nebrodi con scalogni caramellati(in foto), straccetti con asparagi, trippa e tuma persa
Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 15-18 giorni di permanenza sulle bucce; dopo lasvinatura affinamento in barriques nuove di rovere di Allier per 14 mesi, fermentazionemalolattica in legno
Nel dialetto locale Burdese significa bordolese e rimanda al classico uvaggio di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Si tratta di un vino rossodi grande densità, struttura ed equilibrio, prodotto in quantità limitate da vigneti selezionati. Burdese è un grande vino da invecchiamento cheoffre una complessità di aromi e sapori, frutto del sole di Sicilia
Note di degustazione Colore Rosso rubino di grande concentrazioneNaso Ricco e concentrato. Intrecci di spezie, frutta rossa, amarena sottospirito, con accenti di cuoio, terra, cacao, note marine e minerali. La cornice è balsamica quasi mentolataPalato In bocca è pieno, grintoso, energico; evidente e notevole la struttura retta da tannini densi e profondi. Il tannino del legno si fonde bene con il tannino del vino cheprevale. Lungo e piacevole il finale: concentrazione ed eleganza in armonia
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare sino a 10-12 anni
VITTORIA
A DORILLI abbiamo ristrutturato l’antica cantina e una serie di appartamenti dadedicare all’ospitalità, ricavati dal casale dei primi del ‘900 posto al centro del vignetointeramente di Nero d’Avola e Frappato. 39 ettari di terre rosse di sabbia fine e leg-gera, quasi di mare e incredibilmente permeabili, che marcano il nostro Cerasuolo diVittoria D.O.C.G. con profili aromatici inconfondibili
SICILIA / RAGUSA / VITTORIA / DORILLI
DORILLI
DORILLI La caratteristica principale dei terreni dell’area del Cerasuolo di Vittoria èla tessitura sabbiosa. Sono costituiti prevalentemente da sabbie rosse originatesi daicosiddetti terrazzi marini e profonde circa 1 metro, poi da un profondo strato di tuforicco di calcare importante per l’equilibrio idrico della pianta
TIPOLOGIADEI SUOLI
DORILLI
CERASUOLO DI VITTORIA
*D.O.C.G
CERASUOLO DI VITTORIA
Comune di produzione dei vigneti Acate (RG)
Varietà 60% Nero d’Avola, 40% Frappato
Vigneti Dorilli, Mogli, Case Vecchie
Cantina di produzione Dorilli
Abbinamenti Facile da abbinare per la sua versatilità: primi complessi di carne e di pesce, bolliti,carni bianche anche se speziate, formaggi a media stagionatura, pollo alla diavola,spicy food, ideale d’estate da servire frescoCucina di casa Planeta Pizza fatta in casa ai diversi sapori, pizza rustica, involtinialla carne, frittate di campagna, spiedini, ‘panzerotti’Cucina siciliana Couscous di verdure, arancine, sgombri grigliati, ‘sfincione’, falsomagro, risotto al Cerasuolo di VittoriaCucina de La Foresteria Risotto al ragusano DOP con riduzione di Cerasuolo di Vittoria,petto d’anatra affumicato con composta di agrumi (in foto)
Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 8 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura malolattica in vasca in acciaio
Dalla bellissime campagne di Dorilli, tra il mare e i monti Iblei, nasce il nostro Cerasuolo di Vittoria. Il nome dell’unica D.O.C.G. di Sicilia deriva da“cerasa”, la ciliegia in dialetto siciliano. È ottenuto dalle varietà autoctone Nero d’Avola e Frappato. Un vino unico, riconoscibile e indimenticabileper i suoi sapori giovanili e i profumi di ciliegia, fragola e melograno, dovuti alla particolarità dei suoli e del clima in cui sono coltivate le uve. Un vino che come pochi coniuga tradizione e piacevolezza del vino
Note di degustazione Colore Rosso rubino con tenui riflessi amarenaNaso Tipico dei vini di Vittoria. Profumi di melograno maturo, piccoli frutti rossi, fragola, ciliegia, fichi d’india e caramelle alla frutta. Molto personale e riconoscibile, è il più territoriale dei nostri viniPalato Sapido e lungo, più per freschezza che per concentrazione. Rosso velluto
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da conservare fino a 2-3 anni
NOTO
La nostra tenuta in contrada BUONIVINI: 54 ettari di vigneto dedicati a due gran-di classici della tradizione vitivinicola siciliana, Nero d’Avola e Moscato Bianco, chevengono vinificati in purezza nell’ultramoderna Cantina Invisibile, ricavata interamen-te nel sottosuolo per salvaguardare la dolcezza del paesaggio. Perfettamente inte-grate nel paesaggio anche le “Case Sparse”, le piccole abitazioni che punteggianoil vigneto e che abbiamo appena iniziato a ristrutturare arredando – la prima – con lecreazioni di Costanza Algranti, interamente realizzate con materiali di recupero.Anche questo un omaggio all’ambiente e al territorio
BUONIVINI
SICILIA / SIRACUSA / NOTO / BUONIVIVI
BUONIVINI Terreni bianchi molto calcarei, con scheletro abbondante e di piccoledimensioni e tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro, caratterizzati dauna elevatissima capacità di ritenzione idrica
TIPOLOGIADEI SUOLI
BUONIVINI
*
SANTA CECILIAI.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Noto (SR)
Varietà 100% Nero d’Avola
Vigneto Buonivini
Cantina di produzione Buonivini
Abbinamenti Difficile sbagliare con secondi di carne e di cucina regionale, tagliatelle funghi e salsiccia, brasato di manzo, cervo in agrodolce, pesce azzurro Cucina di casa Planeta Couscous di carne timballo rosso alle erbe selvatiche, agnello al sugo con purea di patateCucina siciliana Capretto, lombo di maiale arrosto nel latte, pasta con la glassa, grigliata di pesce azzurroCucina de La Foresteria Pancia di maiale nero dei Nebrodi cotta a bassa temperatura e salichi (biete selvatiche), guancia di vitello su purè di sedano rapa e nocciole (in foto)
Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura affinamento per 12 mesi in barriques di rovere di Allier di secondo e terzo passaggio
Santa Cecilia è il nostro vino di punta dalla più importante varietà siciliana: il Nero d’Avola. Nasce da un lungo lavoro di ricerca del luogo migliore per fare ungrande vino con questa varietà. Per questo siamo andati a Noto, nell’estremità meridionale della Sicilia, che con le sue terre bianche e le sue vigne antiche èil non plus ultra per il Nero d’Avola. Un vino che è espressione di eleganza, potenza, equilibrio ed esaltazione dei profumi unici delle terre di Sicilia, ed oggifinalmente punto di riferimento per i rossi di uve autoctone siciliane. Il suo nome deriva da quello della nostra famiglia: Planeta di Santa Cecilia
Note di degustazione Colore Rosso porpora tendente al violaNaso Il profilo aromatico poggia su espressioni proprie dei luoghi d’origine del Nerod’Avola. Agili sentori di frutta, amarena e prugna matura mista ad agrumi, carrube e liquirizia. Nel finale sensazioni di grafitePalato La struttura è vigorosa e scorrevole per tannini freschi e compatti. Sempre bella,nel dna del Nero d’Avola, l’acidità
Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare sino a 8-10 anni
PASSITO DI NOTO
*Comune di produzione del vigneto Noto (SR)
Varietà 100% Moscato Bianco
Vigneto Buonivini
Cantina di produzione Buonivini
Abbinamenti Dolci di riposto, frutta secca, formaggi maturiCucina di casa Planeta Cassata siciliana (in foto) della Zia Marina, granita all’arancia, torta di ricotta infornataCucina siciliana Pasticceria monacale, trionfo di gola, cassata al forno, gelatine di agrumi, cannoli di ricotta, ‘cubbaita di giuggiulena’, mousse di mandorla romanadi Noto e arance bionde ArTeMaCucina de La Foresteria “Ova murino” e gelato al cioccolato, sale e olio Planetagelato al cioccolato bianco pralinato al tartufo, salsa di albicocca e Passito di Noto
Vinificazione Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice;inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio
Il Passito Planeta è espressione del nostro impegno a produrre vini moderni che riflettono il carattere unico del nostro territorio. Un vino antichissimo che diventa attuale con un moderno sistema di appassimento. Profumi esplosivi di frutta esotica, di gelsomino, di agrumi canditi, è al tempo stesso complesso ma facile da amare. Il compagno ideale della grande tradizione siciliana di dolci e di gelati
Note di degustazione Colore Giallo oro brillanteNaso Denso di albicocche disidratate, mango, buccia di arancia, nespole, datteri,crema di pistacchi e vaniglia. Marmellate di agrumi. L’aspetto fruttato è fuso con aromidi Darjeeling tea, fiori di mimosa e zagara, zenzero, sesamo. Un insieme che ricordatutto il profumo della pasticceria sicilianaPalato La dolcezza si impone con grazia sulle componenti acide e alcoliche. Il vino scorre cremoso, denso, quasi con difficoltà. L’acidità lo vivacizza in un sontuoso e lunghissimo finale di bocca
Capacità di invecchiamento Lunga, come tutti i vini dolci, il tempo lavora per lui
D.O.C. NOTO
ETNA - CASTIGLIONE DI SICILIA
Il nucleo centrale dell’azienda si trova sul versante nord del vulcano, in contradaSCIARA NUOVA a quota 890 metri, di cui 5 ettari sono stati piantati nel 2008. Altri8 ettari in contrada Taccione da poco impiantati a 800 metri e altri 3 a quota mille lodiverranno presto. Tre luoghi straordinari e ognuno unico a suo modo. Sull’Etna nasceoggi il Carricante e il prossimo vino sarà un rosso di Nerello Mascalese
SCIARA NUOVA
SICILIA / CATANIA / ETNA - CASTIGLIONE DI SICILIA / SCIARA NUOVA
I terreni hanno perfetta esposizione e sono straordinariamente ricchi di minerali. Neri perle sabbie laviche, come la pietra del caseggiato, del palmento e degli antichi terrazza-menti. Attorno boschi e colate laviche piu’ recenti, in un’atmosfera senza tempo
TIPOLOGIADEI SUOLI
SCIARA NUOVA
Sciara Nuova
CARRICANTE* Comune di produzione del vigneto Castiglione di Sicilia (CT)
Varietà 100% Carricante
Vigneto Sciara Nuova
Abbinamenti Ideale con fritture di pesce azzurro, salse di pesce e semplici antipasti freschiCucina di casa Planeta Minestra di pesce, pesce al sale, pasta con ragù di tonnina Cucina siciliana ‘Froscia’ (frittata) di acciughe, sarde a chiappa, moscardini affogati,ostriche, spaghetti con sugo di triglieCucina de La Foresteria Baccalà con salsa all’estratto di pomodoro, patate e porri, rotolini di sarde con peperoni arrostiti e schiuma di mare (in foto), tagliolini con le seppie
Vinificazione Le uve vengono avviate in pressa soffice intere, non pigiadiraspate. Il mosto decantatoviene travasato e inoculato con lieviti e fermenta a 15 °C per 20 giorni. Il vino così ottenuto rimane sino a febbraio sulle fecce fini con continue agitazioni. Alla fine viene imbottigliato
Ecco il primo passo di Planeta sull’Etna. Dalla prima vendemmia nasce il Carricante, esuberante per la sua giovinezza. Uno stile fresco e minerale per un vino che suggerisce quelle che saranno le sue caratteristiche tra qualche anno. Fresco minerale per i suoli vulcanici e per l’altitudine: siamo a 890 metri, una viticoltura estrema ma piena di fascino
Note di degustazione Colore Giallo quasi pallido con riflessi verde chiaro Naso Mela verde tipico dei vini in altezza, fiori bianchi, miele selvatico. Note minerali e quasi mentolate ben evidenti. Il vino è giovane e presenta ancora profumi primaridestinati ad una sicura evoluzionePalato Bocca acida e fresca nello stile dell’Etna. Lungo e persistente con sapidità molto evidente
Capacità di invecchiamento In teoria lunga capacità, ma data la giovane età dei vigneti, al momento solo 3-5 anni
I.G.T. SICILIA
L’oliveto PLANETA si estende per 98 ettari in contrada Capparrina, un’oasi naturale dirara bellezza, con la collina che degrada sul mare, l’olivo che lascia spazio alla palma nanasino ad arrivare ad una spiaggia di sabbia bianchissima punteggiata dai gigli di mare, dovefrequenti sono gli avvistamenti delle tartarughe Caretta Caretta; complessivamente 130ettari, un autentico paradiso per la flora e la fauna mediterranea, tappa frequente per glistormi che si dirigono verso la vicina Africa e dimora di animali ormai rari quali l’istrice,l’upupa e vari rapaci.
La decisione di PLANETA di dedicare all’olivo questa proprietà non è stata casuale: unascelta etica ed estetica al tempo stesso, per salvaguardare al massimo il paesaggio e lanatura, e farlo valorizzando il territorio e creando occupazione. Un’alternativa alla cemen-tificazione selvaggia, la prova che esistono diversi modi per valorizzare quel patrimoniounico che sono le nostre coste.
Le varietà coltivate nell’oliveto di Capparrina sono quelle della tradizione locale: Nocellaradel Belice, Biancolilla e Cerasuola.
La raccolta viene anticipata ai primi di ottobre, le olive sono raccolte manualmente e lavo-rate entro poche ore nel frantoio di proprietà situato al centro dell’oliveto, per ottenere ilmassimo risultato dal punto di vista organolettico. Questa continua ricerca della qualità hapermesso all’olio PLANETA di aggiudicarsi praticamente tutti i principali riconoscimentidel settore, divenendo in breve tempo uno dei riferimenti nel panorama dell’olio extraver-gine d’oliva.L’olio extravergine PLANETA è D.O.P. Val di Mazara. Questa certificazione vede la nostraazienda da sempre impegnata – tanto sull’olio d’oliva quanto sul vino – nella ricerca della vera qualità
OLIVETO E FRANTOIOCAPPARRINA
Decanter a due fasiFrangitura a martelliLavaggio Gramole Vasche in acciao Linea di confezionamento
Sansa umida
Mosto Olio
Pasta
CICLO DI PRODUZIONE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA TRADIZIONALE
Sansa umida
Decanter a due fasiDenocciolatoreLavaggio Gramole Vasche in acciao Linea di confezionamento
Mosto Olio
I nocciolivengono separatidalle drupe
PastaPaste
CICLO DI PRODUZIONE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DENOCCIOLATO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TRADIZIONALE
Note di raccolta L’autunno 2009 è stato tra i più piovosi di sempre ed è seguito ad una estate non troppo calda. Questo ha determinatodelle condizioni ideali per la maturazioni delle olive. Quindi olive sanissime, profumate e varietali, con rese più basse delsolito ma qualità eccelsa
Note organolettiche Colore verde denso e brillante. Al naso tipici e intensi profumi degli oli delle nostre zone: profumo di carciofo, di pomodoriverdi, di alghe di mare. Presenti note fruttate di cedro, profumi di legni esotici, di teak quasi. Chiudono al naso note dierbe aromatiche fresche: in testa il basilico. L’attacco al palato è pieno, quasi dolce e grazie alla bassissima aciditàmeno aggressivo del solito
Abbinamenti Cucina siciliana Coniglio alla “stimpirata”, insalata di polpo di scoglio, lumache di terra “a n’sogghiu”, insalata “cu l’acqua”Cucina di Casa Planeta Minestra di gambero, pasta all’olio nuovo con verdure di campagna, Primosale in foglia d’arancia arrostito, gamberoni di Sciacca alla braceCucina de La Foresteria Tartara di manzo, misticanza, sale all’acciuga e olio al carbone di timo. Minestra di ceci e seppioline croccanti, cavatelli al pesto leggero, Carré di agnello con purè di sedano e verdure selvatiche, baccalà conmantecato di cavolfiore alle mandorle e composta di cipolle
Periodo di raccolta 15 ottobre – 30 novembre
RicettaZuppa di ceci, carciofi e calamaretti arrostitiChefAngelo PumiliaVinoChardonnay Planeta
Ingredienti per 4 persone Ceci secchi g 300, carote g 50, sedano g 50, cipolla g 50, brodo vegetale, calamaretti pennino g 200, carciofi 2, olio extravergine d’oliva g 100, menta fresca g 30, aglio 1 spicchio, rosmarino 1 rametto, aceto di vino rossoPreparazione Cuocere i ceci con sedano carote e cipolle coperti dal brodo per 3 ore, frullare e setacciare.Soffriggere in olio extravergine, l’aglio e il rosmarino. Eliminare lo spicchio e il rametto e aggiungere l’olio aromatizzato allazuppa. Mondare i carciofi e tagliarli a julienne e tenerli da parte. Pulire i calamaretti e saltarli in padella calda per pochi minuti, condirli con sale e pepe e spruzzarli con gocce di aceto. Servire nel piatto fondo la zuppa di ceci con i ceci sgusciati e i calamaretti scottati e un generoso giro d’olio. Accanto al piatto servire una ciotolina con i carciofi fritti croccanti
*D.O.P. VAL DI MAZARA Comune di produzione Menfi (AG)
Varietà 50% Nocellara del Belice, 30% Biancolilla, 20% Cerasuola
Nome dell’oliveto Capparrina
Resa per 100 Kg di olive 14 Lt Macinazione Ciclo continuo a freddo
Tecnica di raccolta Manuale
Conservazione In contenitori di acciaio a temperatura controllata
Nocellara del Belice
Biancolilla
Cerasuola
L’olio denocciolato viene prodotto dalla frangitura delle olive precedentemente pri-vate dei noccioli. Tale procedimento marca ed esalta le caratteristiche organoletti-che di ciascuna cultivar e del territorio di provenienza, mettendo in evidenza l’auten-tico DNA della Nocellara del Belice, e della Biancolilla, le due varietà d’elezione nel-l’area della D.O.P. Val di Mazara
PLANETA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA D.O.P. VAL DI MAZARAMONOCULTIVAR DENOCCIOLATO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DENOCCIOLATO NOCELLARA*
D.O.P. VAL DI MAZARA Comune di produzione Menfi (AG)
Varietà 100% Nocellara del Belice denocciolata
Nome dell’oliveto Capparrina
Resa per 100 Kg di olive 10 Lt Macinazione Denocciolatura e ciclo continuo a freddo
Nocellara del Belice Note di raccolta L’autunno 2009 è stato tra i più piovosi di sempre ed è seguito ad una estate non troppo calda. Questo ha determinatodelle condizioni ideali per la maturazioni delle olive. Quindi olive sanissime, profumate e varietali, con rese più basse delsolito ma qualità eccelsa
Note organolettiche Colore verde con riflessi giallo lime. Al naso profumi perfettamente fusi tra loro di basilico, carciofo, con sensazioni diagrumi verdi, bergamotto. Un lieve aroma di mare accompagna la degustazione. Al palato, la mancanza dell’olio del nocciolo lo rende delicato - quasi dolce - ma deciso. L’estrazione dell’olio in assenza di noccioli ci consegna l’essenzadei profumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà
Abbinamenti Cucina siciliana Macco di fave e ricotta, minestra di “salichi” (bieta selvatica) e “vurrani” (borragine selvatica), “fittedda” di carciofi e patate, castrato di Caltabellotta alla braceCucina di Casa Planeta Minestra con patate, pizza di casa Planeta, zuppa di lenticchie di UsticaCucina de La Foresteria Minestra di fave fresche, ricotta e gambero di Mazara affumicato, fonduta di pomodoro e cotogne con tonno bianco marinato, maialino dei Nebrodi laccato e albicocche secche, filetto di rombo, zuppa di fagioli“badda” di Polizzi e guanciale di maiale
Periodo di raccolta 1 – 4 novembre
RicettaInsalata di tonno bianco,critmo e sale d’acciugaChefAngelo PumiliaVinoAlastro Planeta
Ingredienti per 4 persone Filetto di tonno bianco g 300, critmo (finocchietto di mare) g 200 oppure frutti di cappero dissalati g 50, sale di acciughe (il sale delle latte di acciughe salate), denocciolato nocellara Planeta g 50, julienne di finocchi g 200Preparazione Porzionare il filetto di tonno bianco e condirlo col sale di acciughe. Bollire il critmo in acqua acidulata eraffreddarlo. Condire il critmo e il finocchio con sale, pepe e olio e sistemare il tonno nel piatto. Condire con un generosogiro di denocciolato nocellara Planeta
Tecnica di raccolta Manuale
Conservazione In contenitori di acciaio
Biancolilla
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DENOCCIOLATO BIANCOLILLA*
D.O.P. VAL DI MAZARA Comune di produzione Menfi (AG)
Varietà 100% Biancolilla denocciolata
Nome dell’oliveto Capparrina
Resa per 100 Kg di olive 9 Lt Macinazione Denocciolatura e ciclo continuo a freddo
Note di raccolta L’autunno 2009 è stato tra i più piovosi di sempre ed è seguito ad una estate non troppo calda. Questo ha determinatodelle condizioni ideali per la maturazioni delle olive. Quindi olive sanissime, profumate e varietali, con rese più basse delsolito ma qualità eccelsa
Note organolettiche Dal colore verde chiaro e pallide con sfumature gialle. Al naso profumi di timo e tenui sentori di carrube, di mandorle e dipepe bianco. Nel complesso una sensazione marina, quasi salmastra. Al palato, la mancanza dell’olio del nocciolo lorende delicato, quasi dolce, ma deciso. Al gusto è delicato, morbido, lascia un palato fresco e balsamico. L’estrazionedell’olio in assenza di noccioli ci consegna l’essenza dei profumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà
Abbinamenti Cucina siciliana Ricotta calda e pane raffermo, carpaccio di pesce spada, spaghetti al pesto di ricotta, minestra tiepidadi tenerumiCucina di Casa Planeta Turbante di spatola alle erbe, ravioli amari, pasta al pesto rosaCucina de La Foresteria Insalata di merluzzo marinato, salsa di pomodori e pesche e melanzana fondente, spigolacruda con salsa di mela verde e sedano, capasanta scottata con guazzetto di limone e prezzemolo, ricotta al forno emarmellata di pomodori
Periodo di raccolta 5 – 8 novembre
RicettaCapasanta semiscottata,guazzetto di limone e prezzemolo, sedano rapa e salsa di cipolleChef Angelo PumiliaVino Cometa Planeta
Ingredienti per 4 persone Sedano rapa g 400, capesante g 200, sciroppo di limone g 10, brodo di pesce g 150, succo di limoneg 20, denocciolato biancolilla Planeta g 100, pangrattato 100 g, aglio 1 g, sale 1 g, prezzemolo 16 g, cipolla g 75, zucchero g 20,aceto balsamico g 20, salsa di soia g 20, zenzero tritato g 3, acqua q.b. - Preparazione Unire al pangrattato al prezzemolo, ilbrodo di pesce, il succo di limone e lo sciroppo. Mettere in un pentolino lo zenzero tritato, le cipolle tritate, lo zucchero, la salsa disoia, l’olio (g 20) e l’acqua necessaria a coprire il tutto. Cuocere per un ora, mixare e setacciare la salsa. Cuocere il sedano rapaa vapore e schiacciarlo con una forchetta. In una padella antiaderente, abbrustolire da un lato solo le capesante e poggiarle suuna quenelle di sedano rapa. Aggiungere 2 cucchiai di guazzetto di limone e prezzemolo e rifinire con la salsa di cipolle
Tecnica di raccolta Manuale
Conservazione In contenitori di acciaio
EVO è l’Olio Extra Vergine di Oliva delle varietà Cerasuola (50%), Nocellara (25%) e Biancolilla (25%), provenienti dagli alberi più giovani dei nostri oliveti e da noi direttamente trasformate nel Frantoio di Capparrina a Menfi
Per questo olio, i cui valori di acidità sono sempre bassi e comunque al di sotto dello 0,5 %, abbiamo selezionato i frutti più maturi che danno vita a olimolto versatili e adatti ad un ampio utilizzo in cucina
Per le sue caratteristiche risulta infatti ideale a divenire l’olio per le cucine che consumano quantitativi rilevanti, sicuri di usare un prodotto di qualità straordinaria ad un prezzo contenuto
Periodo di raccolta 25 ottobre – 30 dicembre Tecnica di raccolta ManualeMacinazione Ciclo continuo a freddoConservazione In contenitori di acciaio a temperatura controllata
Note di raccolta L’autunno 2009 è stato tra i più piovosi di sempre ed è seguito ad una estate non troppo calda. Questo ha determinato delle condizioniideali per la maturazioni delle olive. Quindi olive sanissime, profumate e varietali, con rese più basse del solito ma qualità eccelsa
EVO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA*
Comune di Produzione Menfi (AG)
Varietà 50% Cerasuola, 25% Nocellara, 25% Biancolilla
Nome dell’oliveto Capparrina
PERCORSO DI DEGUSTAZIONE
ROSÉ
LA SEGRETA BIANCO
Comune di produzione del vignetoMenfi (AG)Vigneto Dispensa Cantina di produzione Cantina GrandeVarietà Syrah 100%
Comuni di produzione dei vignetiMenfi e Sambuca di Sicilia (AG)Vigneti Dispensa, Gurra, UlmoCantina di produzione Cantina GrandeVarietà 50% Grecanico, 30% Chardonnay, 10% Viognier,10% Fiano
ALASTRO
COMETA
Comune di produzione del vignetoSambuca di Sicilia (AG)Vigneto UlmoCantina di produzione UlmoVarietà 100% Grecanico
Comune di produzione dei vignetiMenfi (AG)Vigneti Gurra, Dispensa Cantina di produzione UlmoVarietà 100% Fiano
CHARDONNAY
Comune di produzione dei vignetiSambuca di Sicilia (AG)Vigneti Ulmo, Maroccoli Cantina di produzione UlmoVarietà 100% Chardonnay
CARRICANTE
Comune di produzione del vignetoCastiglione di Sicilia (CT)Vigneto Sciara NuovaVarietà 100% Carricante
SANTA CECILIA
SYRAH
Comune di produzione del vignetoNoto (SR)Vigneto Buonivini Cantina di produzione BuoniviniVarietà 100% Nero d’Avola
Comuni di produzione dei vignetiMenfi e Sambuca di Sicilia (AG)Vigneti Gurra, Maroccoli Cantina di produzione Cantina PiccolaVarietà 100% Syrah
MERLOT
Comune di produzione dei vignetiSambuca di Sicilia (AG)Vigneti Ulmo, Maroccoli Cantina di produzione Cantina PiccolaVarietà 95% Merlot, 5% Petit Verdot
BURDESE
Comuni di produzione dei vignetiMenfi e Sambuca di Sicilia (AG)Vigneti Dispensa, Maroccoli Cantina di produzione Cantina PiccolaVarietà 70% Cabernet Sauvignon,30% Cabernet Franc
PASSITO DI NOTO
Comune di produzione del vignetoNoto (SR)Vigneto Buonivini Cantina di produzione BuoniviniVarietà 100% Moscato Bianco
LA SEGRETA ROSSO CERASUOLO DI VITTORIA
Comuni di produzione dei vignetiMenfi (AG), Noto (SR)Vigneti Dispensa, Gurra,BuoniviniCantina di produzione Cantina GrandeVarietà 50% Nero d’Avola, 25% Merlot, 20% Syrah, 5% Cabernet Franc
Comune di produzione dei vignetiAcate (RG)Vigneti Dorilli, Mogli, Case vecchieCantina di produzione DorilliVarietà 60% Nero d’Avola, 40% Frappato
PLUMBAGO
Comune di produzione del vignetoSambuca di Sicilia (AG)Vigneto UlmoCantina di produzione UlmoVarietà 100% Nero d’Avola
È un insieme di azioni, comportamenti e procedure che PLANETA pone in essere per con-tribuire alla sostenibilità ambientale della propria attività. Si inquadra in un più ampio con-cetto di responsabilità sociale che da sempre guida la famiglia Planeta nel delineare lapropria linea di indirizzo: massimo rispetto delle comunità in cui l’azienda agisce, dei forni-tori, dei consumatori, dei clienti, del territorio, del patrimonio culturale locale
Tutela del paesaggioA Noto abbiamo realizzato la “Cantina Invisibile” per non impattare sul paesaggio circo-stante, e abbiamo iniziato a ristrutturare le “Case Sparse” all’interno del vigneto con lecreazioni di Costanza Algranti, artista che utilizza esclusivamente materiali di recupero.A Menfi, in contrada Capparrina, abbiamo risposto alla cementificazione selvaggia circo-stante e alle lusinghe per anni giunte dall’industria del turismo con il progetto dedicatoall’olivo. Grazie a questo progetto abbiamo salvaguardato 130 ettari che adesso sonoun’oasi per la fauna e la flora locale: non infrequenti gli avvistamenti delle tartarughegiganti Caretta Caretta (la proprietà degrada infatti sino alla spiaggia passando dalla rarapalma nana al giglio di mare); paradiso dei birdwatchers per la presenza di upupe, rapacie, in stagione, di svariati migratori; rifugio di istrici, lepri e altri piccoli mammiferiA Sambuca di Sicilia abbiamo realizzato il Sentiero Natura La Segreta, tre percorsi, trepasseggiate sempre aperte al pubblico immerse nella natura incontaminata e nei vignetiche circondano il lago Arancio. Percorsi straordinari e pieni di sorprese tra flora, fauna,vecchie fontane, sorgive e vigne storiche: un’oasi straordinaria a pochi passi dalla Cantinadell’Ulmo, un tuffo nella biodiversità sorprendente di questi luoghi incontaminati checustodiscono emergenze naturalistiche di grande interesse ed alcune specie arboreesempre più rare nella Sicilia sud-occidentale. Decine e decine di piante individuate e cata-logate tra cui Laurus nobilis (Alloro), Quercus virgiliana (Quercia castagnara), Rhamnusalaternus (Alaterno), Rhamus oleoides (Ranno con foglie d’olivo), Salix pedicellata (Salicepedicellato), Fraxinus rostrata (Frassino meridionale), Celtis australis (Bagolaro), ecc.
PLANETA TERRA
Energie rinnovabili Sono già da tempo in funzione 300 mq di pannelli fotovoltaici per la produzione di ener-gia elettrica. Un secondo impianto riscalderà l’acqua del nuovo resort “La Foresteria”. Lagrande produzione di biomassa, principalmente risultante dalla potatura di oliveti e vigne-ti, per svariate centinaia di tonnellate annue, viene in parte avviata alla trasformazione
Materiali riciclatiTutti gli imballi sono realizzati in cartone riciclato. Tutto il materiale informativo dell’azien-da è stampato su carta riciclata. Naturalmente, le diverse tonnellate di materiale plasticoe cartaceo di risulta vengono avviate a riciclo
Comportamenti e procedureA tutti i collaboratori viene richiesto di porre in essere comportamenti coerenti con PLANETATERRA in tutte le attività legate alla propria mansione, provvedendo anche alla formazio-ne del personale sui temi dell’ambiente. Il risparmio energetico e la diminuzione di scarti, sottoprodotti e sprechi di ogni genere èal centro dell’attenzione di tutti i soggetti coinvolti
Aziende Agricole Planeta s.s.
Contrada Dispensa
92013 Menfi (AG) - Italia
T +39 0925 80009 / F +39 0925 80072
Marketing & Sales
via Michele Amari, 22
90139 Palermo - Italia
T +39 091 327965 / F +39 091 6124335
www.planeta.it
photo by ©Tullio Puglia
Stampato su carta riciclata, certificata FSC (Forest Stewardship Council)
proveniente da foreste gestite in maniera corretta e responsabile secondo rigorosi
standard ambientali, sociali ed economici.
Informazioni e iscrizioni:www.planeta.it
