In cucina con tvs n4

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Magazine: ricette, strumenti di cottura e idee per una tavola davvero speciale.

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  • In cucinacontvs

    Ricette, strumenti di cottura e idee per una tavola davvero speciale.

    Chef Carlo Craccocucina con TVSL'uovo l'ingrediente protagonista della mia cucina. Per voi una delle mie ricette pi celebri.

    Ricette dal mondoLa nostra selezione di piatti internazionali dedicato all'anno dell'Expo.

    Speciali induzionePer saperne di pi su piani cottura e strumenti del momento.

  • Prova la mia ricetta e scoprirai che con i giusti ingredienti, i migliori strumenti di cottura e un tocco di fantasia, fare piccoli capolavori facile e divertente!

  • Tuorlo duovo fritto4 tuorli500 g pangrattato0,5 lt olio semi10 g sale

    Separare i tuorli dallalbume e adagiarli in appositi stampini (vaschette di alluminio monoporzione), ricoprendoli con abbondante pangrattato. Lasciarle riposare in frigo un paio dore.

    Trippa di baccal500 g trippa di baccal60 g cipolla bianca50 g carota40 g sedano40 g patata700 g fumetto di pescesale q.b.

    Togliere la pelle alla trippa e tagliarla a julienne.Rosolare in casseruola il trito di cipolla, sedano, carote e patate e aggiungervi la trippa precedentemente saltata. Coprire col fumetto, sale e lasciar cuocere per 40 minuti addensando cos la salsa.

    Al momento di servire, estrarre i tuorli impanati dalla vaschetta e friggerli in padella con olio fino a quando risulteranno croccanti fuori ma morbidi dentro (2 minuti circa). Asciugarli dallolio con carta assorbente e salarli leggermente.Disporre la trippa di baccal su di in un piatto fondo di portata. Unire in centro il tuorlo fritto. Terminare con germogli di crescione.

    Ingredienti per 4 persone

    Tuorlo duovo fritto con trippa di baccal

  • design Alberto Meda

    Maestrale induction

  • Ingredienti per 4 persone

    40 g di Parmigiano

    Reggiano grattugiato

    100 g di cipolle bionde

    uno Spicchio daglio

    3 cl di olio extravergine

    di oliva

    8 Foglie di basilico

    320 g di spaghetti

    600 g di pomodori pelati

    Lavate, pelate e tagliate a pezzi piccoli le cipolle. Mettete un tegame con lolio a fuoco medio, una volta caldo aggiungete

    le cipolle appena tagliate e lo spicchio daglio non sbucciato.Una volta che le cipolle saranno appassite, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi,

    il basilico, il sale, il pepe e fate cuocere per circa 20 minuti.Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua bollente

    e salata cuocete la pasta.Scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro, spolverate

    con il parmigiano e un filo di olio extravergine doliva a crudo.

    Usa il tegame Maestrale

    per questa ricetta!

    Spaghetti con salsa di pomodoro

    3

  • Dco

    1/2 cip

    olla bianca

    o scalogno

    olio evo

    design Harry & Camila

  • ! ! ! ! ! !!

    !!

    Shi di cavolo bianco

    Pulite il cavolfiore privandolo delle sue foglie esterne. Tagliate i ciuffetti e lavatelo sotto acqua corrente. Pelate le patate, lavatele e tagliatele

    a fettine oppure a tocchetti non troppo piccoli. In una pentola capiente unite il cavolfiore, le patate, il sedano lavato e tagliato a pezzetti (comprese

    le foglie), le carote pelate e tagliate a fettine, la passata di pomodoro e le cipolle tagliate finemente. Coprite con acqua e salate. Lolio di oliva va aggiunto

    durante la cottura, in modo da rendere la zuppa di cavolfiore e patate cremosa e genuina. Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per almeno 20 minuti.

    Servite la zuppa di cavolfiore e patate con un filo di olio a crudo.

    1 cavolf ore m

    edio (cir

    ca 800

    g)

    costa di sedano

    1, 2, 3 carote

    1/2 cip

    olla bianca

    o scalogno

    olio evo

    4 patate (circa 500 g)

    100 ml di passata di pomodoro

    sale q.b.

    Ingredienti per 4 persone

    5

  • iStar 2pro inductiondesign TVS lab

  • Filet mignon con salsa al Roquefort

    Prendete il filetto, pulito e sgrassato, e tagliatelo a fette spesse circa 5 cm. Legate ogni fetta per mantenerla compatta durante la cottura girando dello

    spago bianco da cucina attorno al medaglione. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete i filetti, salate poco e fate cuocere il tutto

    a fuoco moderato per circa 6 minuti da un lato e altri 6 dallaltro. Quando i filetti saranno pronti metteteli da parte e tagliate a dadini il Roquefort.

    Nella stessa padella aggiungete la panna e il formaggio: mescolate e continuate la cottura fino a quando il composto

    non avr raggiunto una consistenza cremosa. Disponete un filetto in ogni piatto, togliendo accuratamente lo spago,

    cospargetelo con la salsa e servite ancora caldo.

    Ingredienti per 4 persone

    400 g carne bovina f letto di vitello

    60 g Roquefort

    45 g burro125 g panna

    sale q.b.

    Vive le bleu!

    7

  • Originedesign TVS lab

    Usa il wok Origine

    per questa ricetta!

  • 2 cucchiai di maizena

    2 cipollotti

    Pollo agli anacardiIngredienti per 4 persone

    400 gr di petto di pollo

    3 cucchiai di

    salsa di

    soia

    140 g di anacardi

    1 ciuffo di coriandolo

    1 cucchiaino pieno di zenzero grattugiato

    SOysause

    100 mldi brodovegetale

    4 cucchiaidi olio di semi

    di arachidi

    1 cucchianodi salsa di pesce

    (nam pla)

    Preparate una salsina mescolando il brodo con la salsa di soia, la salsa di pesce e la maizena. Nella wok versate lolio darachidi e fate tostare per un minuto

    gli anacardi. Sollevate gli anacardi e teneteli da parte.Nella stessa wok fate appassire i cipollotti tagliati a rondelle insieme

    allo zenzero grattugiato. Aggiungete il pollo tagliato a bocconcini e fatelo rosolare insieme ai cipollotti e allo zenzero per qualche minuto.

    Aggiungete ora la salsina e in ultimo gli anacardi tostati, e fate cuocere il pollo amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno finch la salsina

    non si sar ristretta e il vostro pollo agli anacardi non sar pronto.Servite il pollo decorando i piatti con del cipollotto fresco e del coriandolo.

    9

  • Dunedesign Chris Bangle

  • ! ! ! ! ! !!

    !!

    Cous cous alle verdure

    Mondate tutte le verdure e tagliatele a dadini di 0,5 cm.Soffriggete, nella padella con un cucchiaio d'olio, una verdura per volta ad esclusione dei pomodori. Nella stessa padella, soffriggete la cipolla tritata finemente, mettete i pomodori il basilico e il prezzemolo tritati

    grossolanamente, lasciate cuocere per 2 minuti a fiamma vivace. Aggiungete il resto delle verdure e lasciate insaporire per altri 5 minuti a fiamma dolce,

    aggiustate di sale. In un'altra padella con un cucchiaio d'olio, tostate per 2 minuti il cous cous. Aggiungete l'acqua che avrete messo a bollire, abbassate la fiamma, insaporite di sale e pepe, lasciate cuocere 5 minuti

    a fiamma dolcissima. Passato questo tempo unite le verdure e mantecate il tutto, servite a tavola, il cous cous caldo.

    Ingredienti per 4 persone

    400 g di cous cous

    2 zucchine medie

    2 pomod

    ori ross

    i matu

    ri

    1 ciuf

    fo di p

    rezzem

    olo

    mezza

    cipoll

    a bian

    ca

    1 peperone

    1 mela

    nzan

    a

    2 foglie di basilico

    sale & pepe q.b.olio extravergine d,oliva

    11

  • 6 anel

    li di ci

    polla o ce

    triolo (facoltativo)

    insala

    ta o una

    fetta di pomodoro

    Gli specialidesign Attila Veress

  • 2 panini 200g d

    i carne di manzo macinata

    4 cucchiai di salsa a scelta

    6 anel

    li di ci

    polla o ce

    triolo (facoltativo)

    insala

    ta o una

    fetta di pomodoro

    Formate l'hamburger con il macinato della carne che preferite. L'ideale sarebbe la spalla con un 15-25% di grasso, ma potete anche aggiungere

    macinato di maiale o agnello o pollo. In padella, fate grigliare la carne su entrambi i lati, preferibilmente girando l'hamburger una sola volta.

    Dai 3-5 minuti per lato in base alla cottura che desiderate.Verso fine cottura aggiungete le fette di formaggio e lasciate sciogliere. Mettete la salsa sulla met inferiore del panino, poi la carne, l'insalata,

    il pomodoro ed eventualmente i cetrioli a fette. Gustate appena pronto!

    2 fett

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    Il cheeseburgerIngredienti per 2 panini

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  • Scopriamo di pi...

    Sono sempre pi diffusi e apprezzati: quali sono le caratteristiche che rendono i piani cottura a induzione tanto attraenti al punto da essere considerati il futuro della cucina?Innanzitutto bene spiegare che il funzionamento dei piani cottura ad induzione totalmente differente dai precedenti sistemi (gas, radianti e alogeni): attraverso delle speciali bobine poste sotto al piano cottura in vetroceramica, viene generato un campo magnetico, il quale viene direttamente trasferito al pentolame, convertendosi in calore.Per questo avrete bisogno di strumenti di cottura ottimizzati e dotati di fondo magnetico, come le nostre tante linee create per questa tecnologia.Durante la cottura la dispersione di energia talmente bassa da risultare quasi superflua: il rendimento offerto dai piani cottura ad induzione infatti pari al 92%. Per fare un esempio immediato, pensate che 1 lt di acqua impiegher soli 3 minuti per entrare in fase di ebollizione.

    Eleonora Cesaroni, Product manager

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