食しょくちゅうどく

中毒を予よ

防ぼう

するには

発行　 新宿区西新宿2-8-1 電話03（5320）4401Publisher TokyoMetropolitanGovernment 2-8-1Nishi-Shinjuku,Tokyo:Tel:03-5320-4401

印刷物規格表　第１類印刷番号（23）72

In order to prevent food poisoning;

There are many bacteria, viruses and other imperceptible microbes that cause food poisoning around us.わたしたちの周

まわ

りには食しょくちゅうどく

中毒の原げん

因いん

となる細さい

菌きん

、ウイルスなど目め

に見み

えない微び

生せい

物ぶつ

がたくさんいます。

When we eat food infected with such microbes or viruses, we suffer food poisoning.その菌

きん

やウイルスがついた食た

べ物もの

を食た

べると、食しょくちゅうどく

中毒を起お

こします。

3 principles of food poisoning prevention食

しょくちゅうどくよぼう

中毒予防の３原げん

則そく

Do not allow microbesto multiply菌きん

を増ふ

やさない

Do not contact microbes菌きん

をつけない

Kill microbes菌きん

をやっつける

■ Health and cleanliness of the persons who produce or cook the food.

■ Extermination of rats, cockroa- ches, etc.■ Prevention of cross contamination from cooking utensils to foods■ Prevention of secondary contami- nation from raw meat, fishes and shellfishes, vegetables and other raw materials to cooked foods

■ 製せい

造ぞう

・調ちょう

理り

にあたる人ひと

自じ

身しん

の健けん

康こう

と清せい

潔けつ

■ ネズミ、ゴキブリなどの駆く

除じょ

■ 調ち ょ う り き ぐ

理器具から食しょくひん

品への交こう

差さ

汚お

染せん

の防ぼう

止し

■ 生なま

肉にく

や魚ぎょ

介かい

類るい

、野や

菜さい

などの原げんざいりょう

材料から調ちょ

理うり

済ず

み

食しょくひん

品への二に

次じ

汚お

染せん

の防ぼう

止し

■ Check the temperatures of refri-　 gerators (under 10℃ ) and freezers

(under -18℃ )■ The storage temperature for foods

to be eaten hot is over 65℃ , and under 4℃ for sashimi, etc.

■ Eat all cooked foods left in room temperature within 2 hours.■ Use the food delivered earlier

(first-in, first-out)

■ 冷れいぞう

蔵庫 こ

（10℃ど

以い

下か

）、冷れいとう

凍庫 こ

（-18℃ど

以い

下か

）の温おん

度ど

の確かく

認にん

■ 保ほ

管かん

温おん

度ど

は、温あたた

かく食た

べる食しょくひん

品は65℃ど

以い

上じょう

、刺さ

し

身み

などは４℃ど

以い

下か

■ 室しつ

温おん

に置お

かれた調ちょ

理うり

済ず

み食しょくひん

品は２時じ

間かん

以い

内ない

に食た

べ

終お

える

■ 食しょくざい

材は古ふる

いものから順じゅんばん

番に使し

用よう

する（先さき

入い

れ先さき

出だ

し）

■ Heat meat until the meat juice turns transparent and the meat color turns brown. (temperature at the center: 75℃ , heating over 1 minute)

■ Thoroughly heat eggs and fishes/shellfishes. (temperature at the center: 75℃, heating over 1 minute）

■ When you cook stew or curry roux in bulk, pour it into a flat vat with a large bottom area and cool it quickly. Thoroughly reheat it before eating.

■ 肉にく

類るい

の加か

熱ねつ

は、肉にくじゅう

汁が透とう

明めい

に、肉にく

色いろ

が茶ちゃ

色いろ

に変か

わ

るまで（中ちゅうしんおんど

心温度75℃ど

・1分ぷん

間かん

以い

上じょう

）

■ 卵たまご

と魚ぎょ

介かい

類るい

は確かく

実じつ

に火ひ

を通とお

す（中ちゅうしんおんど

心温度75℃ど

・1

分ぷん

間かん

以い

上じょう

）

■ シチューやカレールーの作つく

り置お

きをする場ば

合あい

は、

底てい

面めん

積せき

の大おお

きな平ひら

型がた

バットなどに入い

れ、迅じん

速そく

に

冷れいきゃく

却。喫きっしょくまえ

食前には十じゅうぶん

分に加か

熱ねつ

■ Health care1　Daily bathing, shampooing, brushing and brushing teeth2　Do not eat food that may cause food poisoning (raw meat,

etc.)

■ If you experience the following symptoms, report to the local supervisor

1　Injuries on fingers2　Diarrhea, abdominal pain, vomiting, nausea and fever3　Chapped hands4　Other poor physical conditions5　Diarrhea or vomiting of your family, etc.

Cut your fingernails and remove nail polish.爪つめ

は短みじか

く切き

り、マニキュアは取と

りましょう。

Remove your watch, rings, etc.腕うで

時ど

計けい

・指ゆび

輪わ

などは、はずしましょう。

Are your clothes and shoes clean?清せい

潔けつ

な衣い

服ふく

・履は

き物もの

ですか？

〈英語版〉

■ 健けん

康こう

管かん

理り

1　毎まい

日にち

の入にゅうよく

浴、洗せん

髪ぱつ

、ブラッシング、歯は

みがき

2　食しょくちゅうどく

中毒の危き

険けん

性せい

のある食しょくひん

品を食た

べない（生なましょくにく

食肉など）

■ 次つぎ

のような症しょうじょう

状がある場ば

合あい

は現げん

場ば

の責せき

任にん

者しゃ

に報ほう

告こく

する

1　手て

指ゆび

のケガ

2　下げ

痢り

、腹ふく

痛つう

、嘔おう

吐と

、吐は

き気け

、発はつ

熱ねつ

3　手て

荒あ

れ

4　その他た

体たいちょうふりょう

調不 良

5　家か

族ぞく

などに下げ

痢り

、嘔おう

吐と

の症しょうじょう

状がある

The basic of hygiene is hand-washing衛えい

生せい

の基き

本ほん

は手て

洗あら

い

Before handling cooked foods / before dishing up

After you have been in a lavatory

Before you change work

調ちょうりずみしょくひん

理済食品を扱あつか

う前まえ

／盛も

りつけ作さぎょう

業を行おこな

う前まえ

トイレの後あと

作さぎょう

業を変へん

更こう

する時とき

Basic correct hand-washing 基き

本ほん

の正ただ

しい手て

洗あら

い

■ How to wash your hands１）Wet your hands and apply soap.２）Wash your fingers and arms. Wash between the fingers

and fingertips particularly well (for about 30 seconds).３）Rinse off the soap (for about 20 seconds).４）Dry with disposable paper towels, etc. (do not share

towels, etc.)５）Rub in disinfection alcohol into your fingers thoroughly.

（Conduct the steps 1) to 3) at least twice before starting work and after going to the lavatory）

■ 手て

洗あら

い方ほう

法ほう

（参さん

考こう

：大たいりょうちょうりしせつえいせいかんり

量調理施設衛生管理マニュアル・標ひょうじゅんさぎょうしょ

準作業書より）

1 水みず

で手て

をぬらし石せっ

けんをつける。

2 手て

指ゆび

、腕うで

を洗あら

う。特とく

に指ゆび

の間あいだ

、指ゆび

先さき

をよく洗あら

う。（30秒びょうていど

程度）

3 石せっ

けんをよく洗あら

い流なが

す。（20秒びょうていど

程度）

4 使つか

い捨す

てペーパータオルなどでふく。（タオルなどの共きょうよう

用はし

ないこと）

5 消しょうどくよう

毒用のアルコールをかけて手て

指ゆび

によくすり込こ

む。

（作さぎょうかいしまえ

業開始前および用よう

便べん

後ご

などでは 1から 3までの手て

順じゅん

は2

回かいいじょうじっし

以上実施する）

Rub in the disinfection alcohol into your fingers well.

消しょうどくよう

毒用のアルコールをかけて手て

指ゆび

によくすり込こ

む

Dry with disposable paper towels, etc.

使つか

い捨す

てペーパータオルなどでふく

Wash your palms, backs of your hands, fingertips, between fingers, and arms. (for about 30 seconds)

手て

のひら、甲こう

、指ゆび

先さき

、指ゆび

の間あいだ

、腕うで

を洗あら

う（30秒びょうていど

程度）

石せっ

けんをよく洗あら

い流なが

す（20秒びょうていど

程度）

You need to wash your hands in the following conditionsこんなとき手

て

洗あら

いが必ひつ

要よう

です

編集：社団法人東京都食品衛生協会 渋谷区神宮前2-6-1 食品衛生センター内 電話03（3404）0121 〈無断転載・複写禁止〉Editor:TokyoFoodHygieneAssociation:FoodHygieneCenter,2-6-1Jingumae,Shibuya:Tel:03-3404-0121

Before entering the worksite作さぎょうば

業場に入はい

る前まえ

After disposals, etc.廃はい き ぶつ しょり

棄物処理などの作さぎょうご

業後

After you have touched your face or head顔かお

や頭あたま

に触ふ

れた後あと

Rinse off the soap well. (for about 20 seconds)