-
7/23/2019 INACTIVACIN MICROBIANA
1/7
UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
DOCENTE:Ing. Barturen Quispe, Ada Patricia
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENT
INACTIVACIN MICROBIANA
ALUMNOS:- Bocanegra Rojas, Yanina- De la Cruz Paico, Maxi
iliano- Delgado Burga, !uanita- "astelo #ern$ndez, %e&la
-
7/23/2019 INACTIVACIN MICROBIANA
2/7
INTRODUCCIN
La presencia del microorganismo Escherichia coliO157:H7 en prod
c!os c"rnicos # deri$ados pro$ocaal!eraciones gas!roin!es!inales %
e p eden ser se$eras&
'ormando par!e de las ET()La *ac!eria E) coli O157:H7 prod ce
!o+inas % e son laca sa principal de los s,n!omas
gas!roin!es!inalesp diendo deri$ar en -,ndrome Ur.mico Hemol,!ico
/-UH0)El microorganismo se p ede inac!i$ar adec adamen!e enprod
c!os como ham* rg esas si se reali a la comple!acocci2n del prod
c!o /!empera! ra del cen!ro alcan adolos 73 4C o 6 4C d ran!e 15
seg ndos /C R& 8339 D(&83390)
-
7/23/2019 INACTIVACIN MICROBIANA
3/7
;ENT(UL(CIN CO>?UT(CION(L EN L(INDU-TRI( (LI>ENT(RI(
;ENT(E 0& sin em*argo n programa comp !acional
escri!o e implemen!ado por el s ario /c2digo a*ier!o0 es m"s
'"cil demodi'icar # comprender c ando se * sca acoplar s *r
!inasespec,'icas& % e son de in!er.s para sim lar el pro*lema
',sico) Es!e!ipo de programas a*ier!os nos permi!en encon!rar el p
n!o m"s 'r,o delalimen!o /p n!os cr,!icos0& acoplando en ese p
n!o la cin.!ica deinac!i$aci2n del microorganismo pa!2geno& de
!al manera % e elprograma 'inali a c ando se alcan a n $alor de
es!erili aci2n dado)O!ra $en!aAa es la posi*ilidad del acoplamien!o
de los *alancesmacrosc2picos de energ,a % e nos permi!en diseBar el
algori!mo decon!rol !ili ando na !empera! ra e+!erna $aria*le #
considerando el'l Ao de calor !o!al % e ingresa al alimen!o)
-
7/23/2019 INACTIVACIN MICROBIANA
4/7
OBJETIVOS@ Desarrollar un progra a co putacional propio
utilizando el M'# (uper ita predecir los re(ueri ientos )ni os de
tie po & te peratura pa
asegurar la destrucci*n de icroorganis os pat*genos co o
laEscherichiacoli + /0 .
@ 1alidar el odelo co putacional co parando el per2il de te
peraturas predic
con las 3istorias t4r icas o5tenidas ediante experi entos de
la5oratorio.@ 6i ular el descenso de te peratura del agua en
2unci*n de la carga dproducto 7%R89g producto:9g agua; acoplando el
5alance icrosc*di2erencial de energ)a con el 5alance acrosc*pico de
energ)a,
-
7/23/2019 INACTIVACIN MICROBIANA
5/7
RESULTADOS La experie !ia "#$%ra&a'()*a "# &e
e+e"p,#
!#rre$p# &i- a . a%e"pera%.ra &e, "e&i#!a,e/a!%#r
&e 00102C1E, err#r p#r!e %.a, pr#"e&i#
e %re ,a$ T3$ exp1 e$ 4pre&i!5a$ /.e &e 617 81$e ".e$%ra
,a$%e"pera%.ra$ exp1 4$i".,a&a$ '7a* &.ra %e e,!a,e %a"ie
%# para $i$%e"a$i &.$%1 &e ,a T31 &e, /,.i!a,e/a!%#r
&e$!ie &e1
La$ $i".,a!i# e$ 9!a$per"i%ier# pre&e!ir !
exa!%i%.& e, &e$!e $# &&e, a .a para &i$%i
%a$T3i i1 &e /,.i !a,e/a!%#r E, err#r 8 pr#"e&i# e %re
T3 pre&i!5a$ 4 exp1 /.e 71781E, %ie"p# ";x1 &e
!;,!.,!#"p.%a!i# a,< .%i,i=a
,a "a,,a &e$!rip%a /.e &"i .%#$1
-
7/23/2019 INACTIVACIN MICROBIANA
6/7
CONCLUSIONES
6e i ple ent* un progra a co putacional propio paesta5lecer los
re(ueri ientos tie po-te peratura en ecalenta iento de e 5utidos,
con el o5jeti
-
7/23/2019 INACTIVACIN MICROBIANA
7/7
"RACIA6 ? 6@ A ' CI
