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INFORME VISITA TECNICA INPROARROZ LTDA.

Código: 187881Fecha: 04/10/2011Página:Versión: 001

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION 4

Objetivo general 5

Objetivos específicos 6

Personas que intervinieron 7

Alcance 8

Problema y justificación 9

Razón social 10

Actividad económica 11

Proceso productiva de la molinería de arroz 12

Identificación y descripción de los procesos productivos 13

Flujo grama 14

Conclusiones 18

Bibliografía 19

ELABORO. REVISO. APROBÓ.ADRIANA LISCETH CARRILLOYAMILE CUARTAS ALONSO

KAREN CRUZ MONTENEGROCAMILA GUZMÁN HERNÁNDEZ

DAYANN PARRADO OROZCO

FABER ARIZA BONILLA.



INTRODUCCIÓN.

El siguiente informe presenta la visita técnica realizada a la empresa INPROARROZ el día 17 de septiembre de 2011 por el grupo del Tecnólogo en Gestión Integrada de la Calidad, Medio ambiente, Seguridad y Salud ocupacional, con el acompañamiento del instructor Faber Ariza Bonilla, la instructora Norma Ortiz y la Ingeniera de Calidad Nubia Ortiz La visita consistió en un recorrido hecho por cada proceso de la empresa de inicio a fin, en el recorrido se observaron las falencias y el estado en el que se encuentra la organización estos serán resaltados más adelante.







OBJETIVO GENERAL.

Identificar y reconocer en campo los componentes normativos de las BPM en la empresa INPROARROZ, Decreto 3075 de 1997.







OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Reconocer la normatividad de inocuidad de alimentos a nivel nacional mediante la Visita Técnica a la Empresa INPROARROZ.

Identificar los pasos del proceso productivo de la trilla de arroz y los componentes normativos que aseguran las BPM, en la empresa INPROARROZ.







PERSONAS QUE INTERVINIERON.

Los integrantes de la visita técnica realizada a INPROARROZ fueron:

Los aprendices del tecnólogo en Gestión Integrada de la Calidad, Medio ambiente, Seguridad y Salud ocupacional. (Visitantes)

El instructor Faber Ariza Bonilla (Ingeniero industrial e instructor de BPM, HACCP Y 22000)

La instructora Norma Ortiz (Sicóloga e instructora de ética).

La visita técnica fue dirigida por:

Nubia pardo (Jefe de calidad de INPROARROZ)

El instructor Faber Ariza Bonilla (Ingeniero industrial e instructor de BPM, HACCP Y 22000)







ALCANCE.

El estudio fue realizado en los diferentes procesos de la empresa INPROARROZ LTDA:

Planta de Producción

Secamiento en piscinas o torres

Molino

Laboratorio de Paddy

Departamento de empaquetado

Silos de almacenamiento de Arroz Blanco

Silos de almacenamiento de Arroz Paddy seco

Bodega de almacenamiento de semillas







PROBLEMA Y JUSTIFICACION.

Reconocer los componentes normativos de las BPM en la industria de los alimentos e identificar las diferentes falencias que presenta la empresa en sus procesos de acuerdo al Decreto 3075 del 1997, el cual plantea acciones y previsiones orientadas a garantizar la sanidad e inocuidad de los alimentos, deterioro o adulteración.







RAZON SOCIAL

INPROARROZ LTDA. (Industria Productora de Arroz limitada.)

MISIÓN

Ser una productora y comercializadora de semillas, agro-insumos, arroz paddy y arroz procesado a nivel regional y nacional empleando estrictos controles de calidad y tecnología de punta, enfocados en el crecimiento laboral y social de nuestro equipo humano proyectándonos como una industria que contribuye al desarrollo de Colombia.

VISIÓN

Posicionarnos en el 2016 como modelo en la producción y empaquetado de nuestros productos brindando oportunidad, cumplimiento de los estándares y satisfacción de las necesidades de nuestros clientes, respondiendo a las exigencias del mercado y mejorando continuamente nuestro sistema de gestión de calidad.







ACTIVIDAD ECONOMICA

La empresa INPROARROZ LTDA se dedica a actividades económicas como:

Venta de Arroz y subproductos. (actividad económica principal)

Venta de semillas.

Venta de insumos.

Venta de agro insumos.

Compra de arroz paddy verde.







PROCESO PRODUCTIVO DE LA MOLINERIA DE ARROZ

Los procesos productivos de la empresa INPROARROZ LTDA son:

Zona de entrega. (toma de muestras)

Laboratorio. (estudio de muestras)

Zona de descargue. (descargue del arroz paddy y a granel)

Planta de residuos (planta 1, 2, 3 y 4)

Piscinas o torres.( Secamiento dinámico y estático)

Zona de trillado. (pre limpiadoras, maquina ciclo ventadora y clasificadora)

Zona de empaque y pesaje.

Bodega (capacidad 75 mil toneladas)

Horno (quema de cascarilla y producción de aire caliente)







IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS PASOS DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Zona de entrega: El proceso inicia con la llegada del arroz Paddy verde proveniente del Meta y Casanare

Laboratorio: el arroz es valorado técnicamente, se toman muestras de 200 gramos; para tomar la humedad y las impurezas

Zona de descargue: Según los resultados de laboratorio, este es llevado a las tolvas de recibo.

Plantas de residuos: el arroz es tratado por cuatro (4) diferentes plantas, las cuales retiran impurezas del arroz.

Piscinas o torres: son albercas (silos inclinados) donde es secado (estáticamente) entre 24-36 horas con motores de 100 caballos de fuerza, el arroz es conducido por sinfines y es descargado en los silos de reposo donde permanece 30 días antes de pasar a trilla y en torres el secado es (dinámico) es decir el arroz se deja caer mientras se le inyecta aire caliente y por consiguiente se hace lo mismo que en las piscinas.

Zona de trillado: el arroz es enviado a trilla, donde pasa por pre limpiadoras, luego por tolvas de almacenamiento y luego es dosificado en 17 descascaradoras. La cascarilla es separada del grano integral y luego se separa el grano integral del grano paddy macho. El arroz pasa por pequeñas tolvas donde es pulido, brillado y polichado, luego pasa por 14 máquinas donde el grano es separado por tamaño

Zona de pesaje y empaquetado: el arroz es pesado y empacado (bultos, kilos y libras), y es distribuido en los diferentes puntos de venta.







FLUJOGRAMA

PROCESO INDUSTRIAL DEL ARROZNEN INPROARROZ

SI

NO

SI

NO





INICIO

3. sacar muestras

6. Devolver el producto

1. Llegada del arroz paddy

4. llevar al laboratorio

2. ¿Arroz en bulto o en a

granel?3

5. ¿Está dañado el

arroz?

FIN

7







11. Llevar a torres

15. Llevar a las albercas

13. Inyectar aire caliente durante la caída

12. Dejar caer

10. DINAMICO

8. Llevar a pre limpieza

7. Llevar a tolvas de recibo

9

9. ¿Secami

ento?

14. ESTATICO

18

15

16







16. Dejar secar el arroz de 24 a 36 Horas

15.

17. Inyectar aire caliente para secamiento

21. Pasar a tolvas de almacenamiento

20. Pasar a pre limpiadoras

19. enviar le arroz a trilla

18. Llevar y descargar en los cilios por 30 días

22. Dosificar en 17 descascadoras

23. Separar cascarilla de grano integral

26. Pulir

24. Separar el grano integral del grano paddy macho

25. Pasar el arroz a pequeñas tolvas

27







27. Brillar

28. Polichar.

29. pasar arroz a 14 maquinas

30. Separar arroz por tamaño

31. Empacar bultos o en paquetes por libras o kilos

33. Llevar a puntos de ventas

32. Cargar en camiones

26.

FIN



CONCLUSIONES.

En el recorrido realizado a la empresa INPROARROZ LTDA. pudimos observar todos los procedimientos que adquiere el arroz desde su llegada, hasta su distribución.

INPROARROZ LTDA es una empresa que se ha destacado en el sector arrocero de Colombia.

En la visita técnica desarrollada a INPROARROZ LTDA. Se identificaron los diferentes aspectos normativos de las BPM, en los diferentes procesos del arroz.







BIBLIOGRAFIA

http://www.inproarroz.com/index.php

Guía de aprendizaje de HACCP 22000





http://www.inproarroz.com/index.php

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