I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVOS GENERAL
Elaboracin de un vino a base de pulpa de mango (Mangufera
indica), tomando en consideracin las medidas de higiene y seguridad
industrial.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar los pasos a seguir para la preparacin del vino.
Implementar medidas de prevencin e higiene en el proceso de la
elaboracin del vino.
III. MARCO TEORICO
IV. MATERIALES Y METODOS
4.1. MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES PARA LA ELABORACION
Ollas de Cocina 1 Botelln de agua de 15 litros 1 Cuchillo 1
Bandeja 1 Colador de pasta 2 Cubetas plsticas 1 Embudo 1m de
Manguera transparente Botellas de vidrio de 300cc 1 Cocina a gas
Jarra plstica de medidas
INGREDIENTES E INSUMOS
3 Kg de Azcar blanca 9 L de Agua 15 g de cido ctrico 50 g de
Cepas de levadura 100 g de gelatina sin sabor
4.2. MTODOS4.2.1. Pautas de Higiene
Mantener el espacio donde se va a elaborar el vino completamente
limpio. No permitir la presencia de ningn tipo de animal. Utilizar
los implementos de higiene (Guantes, tapa boca, gorro, bata, etc).
Asepsia de los materiales utilizados para la preparacin del
vino.
4.2.2. Pautas de Seguridad
Ser precavido al momento de utilizar los utensilios filosos
(cuchillos). Mantener la temperatura adecuada al momento de
utilizar la cocina. Manipular las ollas calientes con guantes de
cocina.
4.2.3. Proceso de Elaboracin
1. Seleccin de la fruta para la elaboracin del mosto2.
Despulpado y picado de la fruta (Mosto)3. Pasteurizacin del mosto
con agua hervida la cual ser vertida nuevamente en el botelln4. Se
coloca el mosto dentro del botelln el cual debe contener 9L de agua
(por cada Kg de mosto debe contener 3L de agua)5. Aplicacin de 50g
de cido ctrico en el botelln 6. Aplicacin de 1Kg de Azcar y se
agita hasta que esta se disuelva y repetir este paso con 2Kg de
azcar ms7. Posteriormente se realiza la activacin de la levadura,
donde se vierte una cantidad de 500ml de jugo (del botelln) en una
jarra, se suministra la levadura, se tapa la jarra con algn
material que no permita la entrada de algn tipo de iluminacin y se
deja reposando de 15 a 30 minutos en un espacio oscuro donde la
levadura acte.8. Al concluir el tiempo estipulado se revisa la
levadura para verificar si ha actuado. Al confirmar esto se vierte
la solucin de jugo con levadura de nuevo al botelln y se agita para
que se mescle la solucin.9. Luego de haber agitado se toma la tapa
del botelln, se le hace un orificio en la parte central.10. Antes
de tapar el botelln se toma 2 pedazos de algodn y se coloca en la
parte interna y externa de la tapa; se toma la manguera
transparente y se pasa por el orificio para de tal manera crear el
respiradero por donde el vino en pleno proceso de fermentacin pueda
expulsar el Dixido de Carbono. En el extremo externo de la manguera
se ubica un envase con agua.11. Se deja por un periodo de tiempo de
2 semanas en proceso de fermentacin o hasta que se observe que haya
dejado de expulsar el dixido de carbono.12. Luego de haber
transcurrido el periodo de tiempo o haber observado
V. RESULTADOS Y DISCUSION
VI. CONCLUSIONES
VII. REFERENCIA BILBLIOGRAFICA
VIII. ANEXOS
