INFORME TÉCNICO: VIGILANCIA DE LA FORTIFICACION DE LA … · 2013-06-24 · de sal yodada en todo el territorio nacional, tanto para consumo humano, como animal, quedando absolutamente

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INFORME TÉCNICO:

VIGILANCIA DE LA FORTIFICACION DE LA SAL PARA CONSUMO HUMANO

EN EL PERU PERIODOS 2009-2010

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MINISTERIO DE SALUD

Dra. Midori Musme Cristina De Habich Rospigliosi Ministra

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Dr. César Cabezas Sánchez

Jefe

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION Lic. Oscar Samuel Aquino Vivanco

Director General

DIRECCION EJECUTIVA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Lic. Fernando Agustín Bravo Rebatta Director Ejecutivo

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RESPONSABLES DE LA ELABORACION DEL DOCUMENTO TECNICO Lic. Saraí Sirley Valdivia Zapana Quim. Silvia Gladys Robles Cebrián Ing. Gustavo Ramírez Beltrán AGRADECIMIENTOS Ing. Clara Urbano Cáceres Ing. Sonia Córdova Jara Ing. Percy Alfaro Ramos Ing. Carlos Cardozo Fernández Ing. Jorge Del Rosario Cafferata Ing. César Janampa García Ing. Mariela Jurado Santos Ing. Angel Zavala de la Rosa. Quim. Rosa Byrne Castelli Tec. Margot Pumarrumi Patazca Aux. Isabella Trujillo Espinoza

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CONTENIDO Pág.

PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………………... 4

GLOSARIO………………………………………………………………………………………………….. 5

I INTRODUCCION…………………………………………………………………………………………… 6

II ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………………. 7

III ASPECTOS GENERALES………………………………………………………………………………... 9

IV OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………… 12

V MATERIALES Y METODOS……………………………………………………………………………… 13

VI RESULTADOS……………………………………………………………………………………………… 14

VII CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………….. 53

VIII REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………………………………………………… 55

ANEXOS

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PRESENTACIÓN La implementación de políticas publicas orientadas a la vigilancia y monitoreo de la fortificación de la sal para consumo humano y un trabajo sostenido y coordinado con otras instituciones nacionales, le permitió a nuestro país lograr la meta de eliminación virtual de los Desórdenes por Deficiencia de Yodo- DDI en 1998, y la posibilidad de ofrecer condiciones de sostenibilidad para mantener su vigilancia, lo cual fue certificado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS)/Organización Mundial de la Salud OMS- el Fondo Internacional de las Naciones Unidas de Ayuda a la Infancia (UNICEF de su nombre en inglés) y el Consejo Internacional para el Control de la Deficiencia de Yodo (ICCIDD de su nombre en inglés), siendo confirmado nuevamente en el año 2004. Los esfuerzos siguen orientados a la vigilancia de la fortificación de la sal como uno de los indicadores de proceso, tal es así que dentro de las metas establecidas para el año 2021 en la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición Saludable se encuentra contribuir a mantener bajo control la deficiencia de yodo en la sierra y selva de nuestro país.

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición a través de la Dirección Ejecutiva de Ciencia Y Tecnología de Alimentos a fin de dar cumplimiento a lo establecido en el Decreto Supremo Nº 0223-71-SA, viene realizando la vigilancia de la fortificación de la sal para consumo humano en plantas productoras (grandes, medianas, pequeñas, formales e informales) a nivel nacional, verificando la incorporación del yodo en los procesos productivos, tomando muestras representativas de los lotes de producción y realizando los análisis cuantitativos. En esta oportunidad ponemos a vuestra disposición el presente informe técnico: “Vigilancia de la fortificación de la sal para consumo humano en el Perú periodos 2009-2010” que tiene por finalidad contribuir al fortalecimiento del Sistema de Monitoreo y Evaluación de la Disponibilidad de Sal Yodada para la población peruana, brindando información actualizada a nivel de ubicación de las plantas productoras que permita tomar acciones que garanticen la vigencia de la certificación otorgada a Perú en 1998 por la OPS/OMS, UNICEF, ICCIDD y PAMM en mérito a la virtual eliminación de los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDI), así como el planteamiento de investigaciones que conduzcan a tomar medidas o decisiones en los diferentes sectores involucrados a fin de plantear estrategias para optimizar la vigilancia y el control de la fortificación. Finalmente esperamos que este documento contribuya a establecer criterios dentro de la agenda de trabajo articulado con el Programa Mundial de Alimentos (PMA), FAO, OPS, UNICEF, ONUDD, y ST-CIAS, para mejorar la eficiencia de las actividades de fortificación en el país.

Los autores

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GLOSARIO Cenan Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

INS Instituto Nacional de Salud

UNICEF Fondo Internacional de las Naciones Unidas de Ayuda a la

Infancia

FOR Formulario

PRT Procedimiento Técnico

NNUU Naciones Unidas

DDI Desordenes por Deficiencia de Yodo

NTP Norma Técnica Peruana

MET Método

NOM Normas Oficiales Mexicanas

ppm partes por millón

ug/L microgramos por litro

OPS Organización Panamericana de la Salud

ICCIDD Consejo Internacional para el Control de la Deficiencia de Yodo

OMS Organización Mundial de Salud

mg/kg Miligramos por kilogramo

t Tonelada

PAMM Programa contra la Malnutrición por Carencia de Micronutrientes

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INFORME TÉCNICO SOBRE LA SITUACIÓN DE LA FORTIFICACIÓN DE LA SAL PARA CONSUMO HUMANO PERIODOS 2009-2010

I. INTRODUCCION Los desordenes por deficiencia de yodo representan aun un problema de salud pública en muchos países; sin embargo en el Perú, ya no lo son después de la implementación de políticas públicas y de un trabajo sostenido y coordinado con otras instituciones nacionales. En el año 1998 el país fue declarado por un comité Internacional de expertos, como país libre de desordenes por deficiencia de yodo. En la actualidad es necesario el cumplimiento de las reglamentaciones así como las responsabilidades asignadas en el sector para la vigilancia y control de la fortificación de la sal para consumo humano.

En ese sentido, el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan), órgano de línea del Instituto Nacional de Salud, ejerce las actividades de control de calidad en la fortificación de la sal para consumo humano en el país como respuesta a las atribuciones otorgadas mediante disposiciones legales como el Decreto Supremo Nº 0223-71-SA y el Decreto Supremo Nº 015-84-SA, y en un trabajo conjunto con los laboratorios de las Direcciones Regionales de Salud del país ha establecido una red de vigilancia de la fortificación de la sal.

Es así que se han realizado labores de inspección en las plantas productoras de sal para consumo humano, a fin de verificar el proceso de fortificación con yodo y flúor en la sal que se produce. Adicional a estas acciones se han tomado muestras representativas de los lotes existentes en el almacén del producto terminado para ser sometidas a ensayos en los laboratorios, cualquiera sea su refinación y granulometría de uso: de cocina o de mesa, con la finalidad de determinar su contenido de yodo y sus características fisicoquímicas como humedad y grado de pureza (cloruro de sodio).

Las plantas productoras de sal para consumo humano, visitadas para el control en los periodos 2009 y 2010 han estado ubicadas en siete departamentos del territorio nacional: Arequipa, Cusco, La Libertad, Lambayeque, Lima, Piura y Puno.

El presente informe técnico contiene ocho capítulos: En el Capítulo I se hace una introducción al contenido del informe, en el capitulo II se describen los Antecedentes en torno a la temática de los desórdenes por deficiencia de yodo y las reglamentaciones establecidas, en el capítulo III se han considerado los Aspectos Generales, conteniendo conceptos y definiciones que ponen en evidencia la importancia del yodo así como sus beneficios, en el capitulo IV se han considerado los objetivos generales y específicos del documento, el capítulo V describe los Materiales y Métodos utilizados y/o empleados para el control de calidad de la fortificación de la sal, en el capítulo VI se detallan los Resultados encontrados, el capítulo VII detalla las Conclusiones.

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II. ANTECEDENTES La Deficiencia de yodo ha sido considerada como la mayor causa altamente prevenible de discapacidad humana. En la década de los 40 en casi todos los países de América Latina resurgió el interés por controlar la deficiencia de yodo1 2 y en el Perú en 1940 se dictó el Decreto de Ley Nº 9188 y su reglamento a través del Decreto Supremo 225-A del año 1961, obligando la yodación de la sal en las áreas de bocio endémico3. El 21 de enero de 1969,el Decreto Ley Nº 17387 en su artículo primero declara obligatoria la producción y venta de sal yodada en todo el territorio nacional, tanto para consumo humano, como animal, quedando absolutamente prohibida la venta de sal al estado natural; pero recién el 25 de noviembre de 1971 se aprueba su reglamento por medio del Decreto supremo 00223—71-SA, indicando los tipos de sal que se expenderían, los procesos a los que sería sometida, las proporciones de yodo (yodato de potasio), a adicionar en la sal, es en este reglamento que en su artículo 9 confiere al INS/Cenan, en ese entonces denominado Instituto de Nutrición en colaboración con el Ministerio de Agricultura, la función de actualizar permanentemente la tabla respectiva sobre el contenido de yodo en los alimentos y aguas del país. Recién a partir de 1971 la yodación de la sal se realizó de manera sostenida por una compañía estatal, la Empresa de Sal EMSAL, pero en cantidad insuficiente y su consumo en las áreas endémicas no fue garantizado.

En la década de los 80 el Gobierno definió una política para su control, con la creación de una Oficina de Bocio Endémico en el Ministerio de Salud en 1983, la promulgación de las Normas Técnicas para la prevención y control del bocio y cretinismo endémicos se dio y se oficializó el Programa Nacional desde 1987. En la Cumbre Mundial de la Infancia de las NNUU, en el año 1990, el Gobierno suscribió los Acuerdos de la Cumbre a favor de la niñez y asumió como una de las metas de Nutrición la eliminación de los DDI como problema de salud pública antes del año 2000. El Programa, a su solicitud, ha sido evaluado en dos oportunidades por equipos de expertos internacionales de OPS/OMS, UNICEF, ICCIDD y PAMM. La primera evaluación en Marzo de 1996 estableció que, el país había logrado la meta de la yodación universal de la sal, la oferta de sal yodada satisfacía la demanda poblacional, alrededor del 83% de la sal en el mercado minorista contenía concentraciones iguales o mayores a 15 ppm de yodo (≥15ppm) y que aproximadamente el 80% de los hogares consumían sal yodada. Se señaló así mismo que la mediana global de la yoduria era 139 µg/L y que la prevalencia de bocio en puestos centinela había descendido a 10.8%. No obstante, los significativos avances globales, el examen desagregado por subregiones (sierra norte, sierra centro, sierra sur, selva) mostraba que los avances en Sierra Sur eran menores que en las otras subregiones. Se concluyó también que la organización y el desarrollo del Programa garantizaba la sostenibilidad.

La segunda evaluación realizada en Octubre de 1998, en seguimiento a las recomendaciones formuladas en la primera, concluyó que la deficiencia de yodo estaba virtualmente eliminada en el Perú y que las perspectivas de sostenibilidad de este logro eran excelentes si el Programa continuaba de la manera que lo había hecho hasta entonces. La producción y consumo de sal adecuadamente yodada habían mantenido un incremento continuado, Más del 90% de la sal en el mercado minorista contenía ≥15ppm de yodo y más del 90% de hogares la consumían; el estado nutricional de yodo era normal en todas las subregiones, con la mediana global de yoduria en 250 µg/L., en forma conjunta, otorgaron una medalla de reconocimiento al país por los logros alcanzados y la certificación de la eliminación virtual sostenida de los DDI.

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Después del año 1998 no se ha vuelto a tener evaluaciones por OPS/OMS, UNICEF, sin embargo, los resultados de vigilancia nutricional a través del Monitoreo de Indicadores Nutricionales confirma que la deficiencia de yodo no es un problema de salud pública, según los resultados encontrados en el año 2008 el contenido de yodo en orina se encuentra en un rango de 206 a302 ug/L en todos los ámbitos del territorio, siendo la mediana nacional de, 266 ug/L en mujeres en edad fértil.26

En la actualidad es necesario el cumplimiento de las reglamentaciones y responsabilidades asignadas en el sector, para la vigilancia y control de la fortificación de la sal para consumo humano; en ese marco el Instituto Nacional de Salud ejerce las responsabilidades del control de la fortificación de la sal que le fueran asignadas en el Decreto Supremo Nº 0223-71-SA que aprueba el Reglamento del Decreto Ley N° 17387.(que declara obligatoria la producción y venta de la sal yodada, prohibiendo la venta del producto en estado natural).

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III. BASPECTOS GENERALES

3.1 Importancia del yodo en la Nutrición Humana. El yodo es un micronutriente fundamental para el organismo que debe administrarse diariamente a través de la alimentación. Su función es imprescindible para la síntesis de las hormonas tiroideas, que a su vez actúan sobre los distintos órganos y sistemas del organismo, en especial el desarrollo del sistema nervioso central (SNC) desde las etapas más tempranas del desarrollo embrionario y fetal. El feto, en la primera mitad de la gestación, depende totalmente de las hormonas tiroideas de la madre. Se ha demostrado la participación de las hormonas tiroideas en los procesos de neurogénesis, desarrollo y proliferación de células gliales, mielinización y migración neuronal. A partir de la semana 20 de gestación, la glándula tiroides fetal es funcionalmente activa, pero requiere del yodo de procedencia materna para la producción normal de sus hormonas tiroideas, así como de las hormonas tiroideas maternas para proteger el cerebro en desarrollo hasta el nacimiento4. El aporte de yodo al organismo se realiza a través de los alimentos, cuyo contenido en este micronutriente varía considerablemente, incluso en un mismo alimento, en función de las condiciones del terreno en donde se ha cultivado, en el caso de los vegetales, o del tipo de pienso con el que se ha alimentado a los animales. Además, hay que tener en cuenta que se produce una pérdida de yodo durante la preparación de los alimentos, en especial del pescado, ya que cuando éste se fríe pierde un 20%, cuando se asa en la parrilla, un 23%, y cuando se somete a cocción, un 58%5

El yodo no se almacena en el organismo, por lo que ha de ser repuesto de forma continua. En condiciones normales, existe un equilibrio entre la ingestión de yodo y su eliminación urinaria. Durante el embarazo, tiene lugar un incremento en los requerimientos de hormonas tiroideas debido a las modificaciones fisiológicas que se producen en respuesta a las demandas metabólicas de la gestación. Este incremento sólo puede alcanzarse mediante un aumento proporcional en la producción hormonal, la cual depende directamente de la disponibilidad de yodo en la dieta. Además, durante la gestación se produce, de forma fisiológica, un aumento en la eliminación de yodo por la orina debido al incremento del filtrado glomerular. En los casos en que existe un déficit de yodo de base, estas modificaciones del embarazo pueden no compensarse, provocando un fracaso de los mecanismos de adaptación. Por esto, es muy importante que la ingestión de yodo aumente ya desde el comienzo del embarazo, y de ser posible desde antes, tal como se recomienda para la suplementación con folatos6

Las necesidades de yodo en las mujeres embarazadas se han establecido, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) junto con la United Nations International Children’s Emergency Fund (UNICEF) y el International Council for Control of Iodine Deficiency Disorders (ICCIDD), en 200 μg/día8. Recientemente, el ICCIDD ha aumentado esta recomendación a unos 250-300 μg/día7, aunque puede oscilar según sea el estado de nutrición en yodo previo al inicio del embarazo. Para garantizar el aporte adecuado de yodo durante la gestación, se deben seguir las siguientes recomendaciones:

Utilizar exclusivamente sal yodada para la preparación y condimentación de los alimentos. Para minimizar su pérdida, se debe añadir al final de la preparación de los alimentos8.

Consumir alimentos de origen marino, en especial pescado, más de cuatro veces por semana, ya sean frescos, congelados o en conserva12

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Fomentar el consumo de leche y sus derivados9,10 Suplementar con al menos 200 μg/día de yoduro potásico a todas las mujeres

gestantes, a las que estén amamantando o a aquéllas que planifiquen una gestación11,12.Esta medida permite alcanzar la ingestión recomendable de yodo para estas circunstancias, con un amplio margen de seguridad hasta la máxima concentración tolerable de 600 y 1.100 μg de yodo establecida por organismos sanitarios europeos y de los Estados Unidos, respectivamente13,14

Evitar el consumo de tabaco, ya que se trata de una sustancia que inhibe la absorción del yodo por parte de la glándula tiroides y favorece su eliminación por la orina15

En 1992, bajo el auspicio de la OMS, el Comité Internacional para el Control de los Trastornos por Déficit de Yodo, La Asociación Europea de Tiroides, la Comisión de la Comunidad Europea y UNICEF fijaron, de manera consensuada, las siguientes recomendaciones (Ver tabla 2). Después de numerosos estudios en áreas de pobre ingesta de yodo, se recomienda durante el embarazo y la lactancia una dosis de yodo de 260 mg/día y así se está haciendo en varios países europeos16 17

Tabla 2. Recomendaciones de consumo de yodo

Grupo Etario Cantidad μg/dia

Niños Prematuros 90

Niños hasta 6 años 90

Niños de 7-10 años 120

Adultos 150

Embarazadas y en periodo de lactancia 200

El informe técnico de la OMS sobre la prevención primaria de la hipertensión esencial (OMS, 1983) y el informe conjunto de la OMS/FAO sobre el régimen alimentario, la nutrición y la prevención de las enfermedades crónicas (OMS, 2003) establecen que la meta de la ingesta de sal en la población ha de ser < 5 g/d.

3.2 Fuentes dietéticas de yodo. La mayor o menor concentración de yodo de los alimentos, e incluso del agua que bebemos, depende de factores geológicos estrechamente ligados a la geografía del lugar donde vivimos. El pescado de origen marino, el marisco y las algas marinas son los alimentos con un contenido más elevado en yodo; sin embargo, la leche, los productos lácteos y los huevos tienen un contenido variable. También hemos de considerar que determinados vegetales, en concreto los del género Brassica (col, coliflor, coles de Bruselas y repollo), presentan algunos compuestos que pueden reducir la absorción de yodo en el intestino o bloquear la formación de hormonas tiroideas18 3.3 Deficiencia de yodo en la nutrición Humana Los problemas más importantes que pueden generarse por la deficiencia de yodo están relacionados con un aporte insuficiente de yodo durante el embarazo. La disminución de las concentraciones de tiroxina libre en los primeros meses de embarazo, que se produce en situación de Desordenes de Yodo (DY), es la responsable de alteraciones que puedan padecerse posteriormente19.Dos estudios con resultados contundentes asocian la disminución de estas concentraciones de tiroxina libre en el primer trimestre del embarazo con déficit en el desarrollo psicomotor y neuropsicológico de los hijos20,21. En esta línea, se ha demostrado una disminución

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del coeficiente de inteligencia en algunas de sus facetas en poblaciones de niños con una DY moderada22,23

Todas estas alteraciones se instauran ya durante la gestación y son de carácter irreversible24 3.4 Definiciones Sal de consumo Humano: Es el producto cristalino que contiene predominantemente cloruro de sodio (NaCl) la cual se emplea en la elaboración y aderezo de los alimentos de los alimentos para consumo humano, incluyendo la utilizada en la industria alimentaria como agente conservador, saborizante y en general como aditivo en el procesamiento de la materia alimentaria25 Sal de mesa: Es la sal yodada y fluorada de venta directa para consumo humano, refinada, de granulometría uniforme, con o sin adición de antihumectantes que aseguren su conservación por un periodo mínimo de seis meses y que cumple con los requisitos de calidad e inocuidad establecidos en la NTP 209.015.2006 Sal de Cocina: Es la sal yodada y fluorada de venta directa para consumo humano, de granulometría grosera, con o sin adición de antihumectantes y que cumplan con los requisitos de calidad e inocuidad establecidos en la NTP 209.015.2006 3.5 Producción de sal para consumo humano en el Perú. Producción de sal en grandes y pequeñas plantas. En nuestro país, se tiene el registro de la existencia de plantas formales e informales de producción de sal para consumo humano. Una de las grandes empresas productoras de sal para consumo humano es Quimpac S.A. A continuación se presenta la producción en sus tres refinerías: Huacho, Oquendo y Chiclayo.

Tabla 1. Producción de Sal (t) para consumo Humano según tipo

Tipo de sal 2009 2010 2011

Mesa 42298 41534 44572

Cocina 55929 57007 60667

Total 98228 98541 105239

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IV. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

4.1.1 Brindar información sobre los resultados de la vigilancia de la fortificación de la sal para consumo humano en el Perú en los periodos 2009-2010.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

4.2.1 Conocer y comparar con la legislación vigente, los resultados de humedad, cloruro de sodio y yodo en la sal para consumo humano que se producen en el Perú.

4.2.2 Conocer el contenido de yodo según los tipos de sal para consumo

humano que se producen en las plantas productoras del Perú. 4.2.2 Conocer la cantidad de sal para consumo humano que se producen

según las marcas de sal en el Perú. V. MATERIAL Y MÉTODOS

POBLACION Para la realización del trabajo de control de calidad de la sal para consumo humano se inspeccionaron 58 plantas en el periodo 2009 y 44 en el periodo 2010 ubicadas en los departamentos de Arequipa, Cusco, La Libertad, Lambayeque, Lima, Piura y Puno, y se tomaron muestras representativas de los lotes de producción según normas y procedimientos normalizados de operación. INSTRUMENTOS Inspección en Planta Para el recojo de información sobre las inspecciones en planta se utilizó el FOR -211 PRT-CENAN-200 edición Nº 001 (Inspección a la Fortificación de sal y harina de Trigo), aprobados por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. La información sobre las muestras representativas de cada lote inspeccionado se consignó en el FOR –Cenan 209 PRT-CENAN-200 edición Nº 001 (acta de Muestreo) aprobado por el Centro Nacional de alimentación y Nutrición. Análisis del Laboratorio Para los análisis de laboratorio de las muestras de sal de los diferentes lotes se utilizaron los siguientes métodos: Determinación de yodo (mg/kg): Método de ensayo: MET- CENAN-015. Ensayos adicionales de la calidad de la sal se realizaron de acuerdo a la siguiente normativa: Determinación de Humedad: MET- CENAN-016.: Determinación de humedad en sal. Determinación de Cloruro de Sodio: NOM-040-SS A1-1993. Productos y Servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada

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Evaluación de los resultados Para la evaluación de las características fisicoquímicas analizadas se utilizó como fuente de requisito la Norma Técnica Peruana NTP 209.015:2006. Características fisicoquímicas de la sal para consumo humano. Los requisitos para yodo fueron 30-40 (mg/kg) valores estipulados en la legislación nacional vigente. La información obtenida se registró en una hoja electrónica de cálculo; el proceso de digitación se realizó con controles de rango e ingreso para minimizar los errores de digitación, posteriormente se realizaron análisis exploratorios de consistencia. El procesamiento de la información se hizo con el programa estadístico SPSS en su versión 18.00. Para determinar los rangos de aceptación de la fortificación se procedió a recodificar las variables de interés. Para las variables cuantitativas continuas se aplicó la distribución normal de la muestra, se presentaron las medias, medianas, desviaciones estándar obtenidas en los grupos de muestras del estudio.

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VI. RESULTADOS UBICACIÓN DE LAS PLANTAS PRODUCTORAS DE SAL PARA CONSUMO HUMANO: Para la vigilancia de la fortificación de la sal para consumo humano en el Perú, se han visitado para el control 58 y 44 plantas en los periodos 2009 y 2010 respectivamente. Las plantas productoras están ubicadas en los departamentos de Arequipa, Cusco, La Libertad, Lambayeque, Lima, Piura y Puno. Ver figura 2. En la siguiente tabla se muestra el número de plantas visitadas para el control según periodo:

Tabla 3: Número de plantas visitadas por departamento y periodos 2009-2010

PROVINCIA Año 2009 Año 2010

N % N %

Arequipa 9 16 6 14 Cusco 1 2 1 2 La Libertad 4 7 3 7 Lambayeque 17 29 13 30 Lima 2 3 2 4 Piura 4 7 4 9 Puno 21 36 15 34

TOTAL 58 100 44 100

MUESTRAS RECOLECTADAS Se han tomado en total 323 muestras, 151 y 172 muestras representativas de los lotes de producción de sal en los periodos 2009 y 2010 respectivamente. En la figura 2 se puede observar el número de muestras recolectadas según departamento.

18

11

1 1

25

12

62

65

5

17

68

34

58

0

10

20

30

40

50

60

70

Mu

es

tra

s

Arequipa Cusco La Libertad Lambayeque Lima Piura Puno

Departamento

2009 2010

Figura 1: Número de muestras de sal recolectadas según Departamento

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En el 2010 se visitan menos plantas, sin embargo se obtienen mayor número de muestras en relación al año anterior, esto se explica debido al incremento en la frecuencia de visitas a las plantas de 2 en el 2009 a 3 en el 2010. Las muestras son tomadas de acuerdo al tamaño del lote que se produce. En nuestro país existen dos grandes plantas de producción de sal a las que se tomó mayor cantidad de muestras según las visitas realizadas.

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Figura 2: Ubicación Geográfica y numero de plantas productoras de sal para consumo humano en el Perú identificadas en los periodos 2009-2010

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TIPOS DE SAL PARA CONSUMO HUMANO En los periodos 2009 y 2010 se han controlado dos tipos de sal: de cocina y de mesa. En la siguiente tabla se aprecia el número de muestras recolectadas según tipo y periodo.

Tabla N° 4: Distribución de las muestras según los tipos de sal - periodos 2009-2010

Tipo 2009 2010 Total

N (%) N (%) N (%)

Cocina 71 47 86 50 157 48.6

Mesa 80 53 86 50 166 51.4

Total 151 100,0 172 100,0 323 100,0

N= Número de muestras

En el periodo 2010 se ha recolectado mayor cantidad de muestras en relación al periodo 2009. En el periodo 2009 se han tomado mayor cantidad de muestras del tipo mesa, es decir, el 53%(80) de muestras de sal en comparación con el de tipo cocina en el que se tomaron el 47%(71) de las muestras. Para el periodo 2010, la proporción fue equivalente para ambos tipos de sal, el 50%(86) de las muestras de sal tomadas por muestreo en ese periodo corresponden al tipo mesa y el otro 50%(86) corresponden al tipo cocina. La tabla Nº 5 presenta la distribución de la muestras según tipo y ubicación de la planta productora en el Perú:

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Tabla Nº 5: Distribución de las muestras recolectadas según tipo de sal y ubicación de las plantas productoras en departamentos

periodos 2009-2010

Departamento

2009 2010 Total

Mesa Cocina Mesa Cocina

N % N % N % N % N %

Arequipa 14 17.5 4 5.6 11 12.8 0 0 29 8.9

Cusco 0 0.0 1 1.4 0 0 1 1.2 2 0.6

La Libertad 14 17.5 11 15.5 8 9.3 4 4.7 37 11.5

Lambayeque 34 42.5 28 39.4 35 40.7 30 34.8 127 39.3

Lima 2 2.5 3 4.2 3 3.5 14 16.3 22 6.8

Piura 5 6.3 1 1.4 8 9.3 0 0 14 4.3

Puno 11 13.8 23 32.4 21 24.4 37 43 92 28.5

Total 80 100.0 71 100.0 86 100.0 86 100.0 323 100.0

N= Número de muestras

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A nivel nacional para el año 2009 se ha controlado 3, 907.3 toneladas de sal para consumo humano, en el año 2010 se ha controlado 4, 941.3 toneladas de sal. Las muestras representativas de los lotes de producción expresadas en toneladas según el tipo de sal en los que se realizó el control de calidad son mostradas en la siguiente figura:

Figura 3: Cantidad de sal controlada según tipo en los años 2009-2010

MARCAS DE SAL IDENTIFICADAS Se han identificado 61 y 60 marcas de sal en los periodos 2009 y 2010 respectivamente que son producidas por las plantas visitadas para el control. Se han identificado marcas que se repiten tales como Norsal que es producida en Lambayeque y Lima, Brisal y Rica Norteñita son producidas en Lambayeque y Piura, la marca Marasal es producida en Lambayeque y Puno.

Tabla N° 6: Distribución de marcas de sal producidas en el Perú periodos 2009-2010

Departamento 2009 2010

N (%) N (%)

Arequipa 7 10.8 5 8.1

Cusco 1 1.5 1 1.6

La Libertad 4 6.2 3 4.8

Lambayeque 24 36.9 24 38.7

Lima 4 6.2 5 8.1

Piura 4 6.2 3 4.8

Puno 21 32.3 21 33.9

Total 65 100 62 100

N= Número de marcas

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ANALISIS TERRITORIAL

A continuación se describe por la ubicación de las plantas productoras según departamento; las marcas producidas y las toneladas controladas:

Arequipa En las plantas ubicadas en el departamento de Arequipa se han controlado 85.726 toneladas entre los periodos 2009 y 2010. En el periodo 2009 se han controlado 55.446 toneladas correspondientes a siete marcas de sal y en el periodo 2010 se han controlado 30.28 toneladas de sal para consumo humano correspondientes a 5 marcas de sal. En la siguiente tabla se puede observar que en los periodos 2009 y 2010 la mayor proporción de sal controlada corresponde a la marca “Karina”, representando el 42.3%(23.47) y 78.10%(23.65) del total de toneladas controladas en las plantas ubicadas en el departamento de Arequipa, respectivamente.

Tabla N° 7: Toneladas de sal controladas según marcas producidas en plantas ubicadas en el departamento de Arequipa periodos

2009-2010


Marcas Toneladas (%) Marcas Toneladas (%)

Arequipa

Dariana 4.58 8.26 Dariana 2.79 9.21

Karina 23.47 42.3 Karina 23.65 78.10

Ricasal 4.59 8.3 Ricasal 0.24 0.79

Sarita 11.54 20.8 ------- -------

Sureñita 5.40 9.74 Sureñita 0.72 2.37

Trebol 0.17 0.31 ------- --------

Vitasal-M 5.69 10.26 Vitasal-M 2.88 9.51

Total 7 55.446 100.0 5 30.28 100.0

Cusco En las plantas ubicadas en el departamento de Cusco se han controlado 21.25 toneladas entre los periodos 2009 y 2010. En el periodo 2009 se han controlado 17.25 toneladas correspondientes a la marca de sal “Marasal” y en el periodo 2010 se han controlado 4.0 toneladas correspondientes a la misma marca tomada en el 2009. En la siguiente tabla se puede observar que en los periodos 2009 y 2010 se ha controlado sal de marca Marasal, la mayor cantidad de toneladas controladas se dio en el periodo 2009.

Tabla N° 8: Toneladas de sal controladas según marcas producidas en plantas ubicadas

en el departamento de Cusco periodos 2009-2010



Cusco Marasal 17.25 100.00 Marasal 4.0 100.0

Total 1 17.25 100.0 1 4.0 100.0

21

La Libertad

En las plantas ubicadas en el departamento de La Libertad se han controlado 400.011 toneladas entre los periodos 2009 y 2010. En el periodo 2009 se han controlado 274.121 toneladas correspondientes a cuatro marcas de sal y en el periodo 2010 se han controlado125.890 toneladas correspondientes a 3 marcas de sal para consumo humano. La marca que no se controló en el 2010 corresponde a la marca “Marsal”. En la siguiente tabla se puede observar que en los periodos 2009 y 2010 la mayor proporción de sal controlada corresponde a la marca “Saborisal”, representando el 41.4%(113.632) y 56.4%(71.0) respectivamente del total de toneladas controladas por periodo en las plantas ubicadas en el departamento de La Libertad.

Tabla N° 9: Toneladas de sal controladas según marcas producidas en plantas ubicadas en el departamento de La Libertad periodos

2009-2010



La Libertad

Liberteña 48.193 17.6 Liberteña 26.880 21.4

Marsal 39.18 14.3 ------ ------- ------

Perusal 73.116 26.7 Perusal 28.010 22.2

Saborisal 113.632 41.4 Saborisal 71.00 56.4

Total 4 274.121 100.0 3 125.890 100.0

Lambayeque En las plantas ubicadas en el departamento de Lambayeque se han controlado 3,937.076 toneladas entre los periodos 2009 y 2010. En el periodo 2009 se han controlado 2307.547 toneladas correspondiente a 24 marcas y en el periodo 2010 se han controlado 1629.529 toneladas de sal para consumo humano, correspondientes también a 24 marcas de sal. En el periodo 2009 no se tomaron muestras representativas de la marca “Melisa” y en el periodo 2010 no se tomaron muestras de la marca “Elita Sal”. En la siguiente tabla se puede observar que en los periodos 2009 y 2010 la mayor proporción de sal controlada corresponde a la marca “Norsal”, representando el 41.1%(947.6) y 46.7%(771.70) respectivamente del total de toneladas controladas por periodo en las plantas ubicadas en el departamento de Lambayeque.

Tabla N° 10: Toneladas de sal controladas según marcas producidas en plantas ubicadas en el departamento de Lambayeque periodos

2009-2010



Lam

bayeq

ue

Blanca superior saladita

33 1.4 Blanca superior saladita

9.648 0.58

Brisal 10.8 0.5 Brisal 48.00 2.9

Chinita 34.446 1.5 Chinita 13.20 0.8

Costa Sal 15.372 0.7 Costa Sal 30.60 1.85

Costeñita 139.2 6.03 Costeñita 103.78 6.3

22



Elita Sal 4.8 0.2 ----- 0.0 0

Grisal 9.6 0.42 Grisal 14.25 0.9

La Cocinera 180 7.8 La Cocinera 65.48 3.97

Lucerito 3.6 0.16 Lucerito 0.525 0.03

Marisal 12 0.5 Marisal 8.700 0.53

Massiel 102.8 4.45 Massiel 37.800 2.3

----- 0 0 Melisa 34.968 2.12

Mi Purita 170.376 7.4 Mi Purita 94.40 5.72

Molisal 0.168 0.01 Molisal 9.375 0.57

Norsal 947.6 41.1 Norsal 771.70 46.7

Piramide 48 2.01 Piramide 45.150 2.7

Prodesmi 6.25 0.27 Prodesmi 14.400 0.87

Renisal 2.75 0.12 Renisal 24.100 1.5

Rica Norteñita 57.6 2.5 Rica Norteñita 17.470 1.06

Sabrosita 9.24 0.4 Sabrosita 7.48 0.45

Salerin Norteño

170.664 7.4 Salerin Norteño

124.45 7.54

Salimar 67.176 2.9 Salimar 69.99 4.24

Salina 93.275 4.04 Salina 43.950 2.7

Super Costa Sal

86.4 3.74 Super Costa Sal

26.250 1.6

Super Saladita 100.755 4.4 Super Saladita 35.58 2.15

Sin marca 1.675 0.1 Sin marca 0 0

Total 24 2307.547 100.0 24 1651.239 100.0

Lima En las plantas ubicadas en el departamento de Lima se han controlado 3,706.37 toneladas entre los periodos 2009 y 2010. En el periodo 2009 se han controlado 956 toneladas correspondiente a 4 marcas de sal y en el periodo 2010 se han controlado 2,750.370 toneladas de sal para consumo humano, correspondientes a 5 marcas de sal. En el periodo 2009 no se tomaron muestras representativas de las marcas “Clarita y Misal y en el periodo 2010 no se tomaron muestras de la marca “Norsal”. En la siguiente tabla se puede observar que en el periodo 2009 la mayor cantidad controlada de sal corresponde a la marca “Emsal” representando el 42.1%(402) toneladas de lo producido en ese periodo. En el periodo 2010 la mayor cantidad controlada de sal corresponde a la marca “Marina” representando el 46.2%(1,270.368) toneladas de lo producido en ese periodo.

23

Tabla N° 11: Toneladas de sal controladas según marcas producidas en plantas ubicadas en el departamento de Lima periodos

2009-2010



Lim

a

Emsal 402 42.1 Emsal 1151.450 41.9

Marina 150 15.7 Marina 1270.368 46.2

Norsal 357 37.3 ----- ----- -----

Purasal 47 4.9 Purasal 277.500 10.1

----- 0 0 Clarisal 21.002 0.76

----- 0 0 Misal 30.050 1.09

Total 4 956 100.0 5 2750.370 100.0

Piura En las plantas ubicadas en el departamento de Piura se han controlado 158.686 toneladas entre los periodos 2009 y 2010. En el periodo 2009 se han controlado 66.648 toneladas correspondiente a 4 marcas de sal y en el periodo 2010 se han controlado 92.038 toneladas de sal para consumo humano, correspondientes a 3 marcas de sal. En el periodo 2010 no se tomaron muestras representativas para el control de la marca “Rica Norteñita”. En la siguiente tabla se puede observar que en el periodo 2009 la mayor cantidad controlada de sal corresponde a la marca “Finita” representando el 39.8%(26.544) toneladas de sal para consumo humano producido en ese periodo. En el periodo 2010 la mayor cantidad controlada de sal corresponde a la marca “Brisal” representando el 52.5%(48.348) toneladas de lo producido en ese periodo.

Tabla N° 12: Toneladas de sal controladas según marcas producidas en plantas ubicadas en el departamento de Piura periodos

2009-2010



Piura

Brisal 11.472 17.2 Brisal 48.348 52.5

Finita 26.544 39.8 Finita 34.330 37.2

Rica Norteñita

9.432 14.2 ----- 0 0

Unica 19.2 28.8 Unica 9.360 10.2

Total 4 66.648 100.0 3 92.038 100.0

Puno En las plantas ubicadas en el departamento de Puno se han controlado 532.023 toneladas entre los periodos 2009 y 2010. En el periodo 2009 se han controlado 244.534 toneladas correspondientes a 21 marcas de sal y en el periodo 2010 se han controlado 287.489 toneladas de sal para consumo humano, correspondientes también a 21 marcas de sal.( no necesariamente las mismas) ver tabla N°13

En la siguiente tabla se puede observar que en el periodo 2009 la mayor cantidad controlada de sal corresponde a la marca “El Trébol” representando el 13.3%(32.542)

24

toneladas de sal para consumo humano producidas en ese periodo. En el periodo 2010 la mayor cantidad controlada de sal corresponde a la marca “Salisal. ”representando el 52.5%(41.800) toneladas de lo producido en ese periodo.

Tabla N°13: Toneladas de sal controladas según marcas producidas en plantas ubicadas

en el departamento de Puno periodos 2009-2010



Pu

no

Blanquita 10.507 4.3 Blanquita 30.003 10.4

----- 0 0 Caserita 0.135 0.05

Cristalina 13.513 5.53 Cristalina 6.534 2.3

----- 0 0 De Marys 2.688 0.9

El Trebol 32.542 13.3 El Trebol 27.216 9.5

Esal 21.44 8.77 Esal 6.15 2.14

Extrasal 16.463 6.7 Extrasal 5.550 0.13

Favorita 1.525 0.6 ----- 0 0

Florcita 1.75 0.72 Florcita 8.640 3.00

----- 0 0 Imperialito 10.620 3.7

----- 0 0 La Cholita 7.200 2.5

Luminocita 15.125 6.2 ----- 0 0

Manarina 3.75 1.5 Manarina 5.250 1.83

Marisal 2.88 1.18 ----- 0 0

Mary's 1.025 0.42 ----- 0 0

Molisur 17.625 7.2 Molisur 0.768 0.27

----- 0 0 Nueva Molisur 29.18 10.1

----- 0 0 Provinsal 6.630 2.3

Sal Viva 16.813 6.9 ----- 0 0

Salisal 15.275 6.25 Salisal 41.800 14.5

Salisur 25 10.2 ----- 0 0

San Juan Bautista

1.063 0.43 San Juan Bautista

2.76 0.96

San Luís 5.875 2.4 ----- 0 0

Superior 13 5.3 Superior 10.0 3.5

Suprema 0.563 0.23 Suprema 5.850 2.03

----- 0 0 Unica Caserita 0.870 0.30

Viva 12.3 5.03 Viva 79.65 27.7

Yodisal 16.5 6.75 ----- 0 0

Total 21 244.534 100.0 21 287.49 100.0

25

RESULTADOS FISICOQUIMICOS Para la evaluación de los resultados se tuvieron en cuenta los siguientes requisitos: Requisitos fisicoquímicos:

Requisitos Sal de Mesa Sal de Cocina

Humedad %, máx 0.5% 0,5%

Pureza %, (Cloruro de Sodio) Mín 99.1% 99.1%

Requisitos Nutricionales:

Micronutriente Fuente Contenido

Yodo Yodato de potasio (KIO3) 30-40 mg/kg

HUMEDAD En los periodos 2009 y 2010 se han analizado 323 muestras de sal. Los resultados conformes para el contenido de humedad según la NTP 209.015 para los dos periodos de análisis representan en 93.5%(302 muestras) y no conformes representan el 6.5%(21) muestras. Ver anexo 1: En la siguiente tabla se muestran los resultados del contenido de humedad en sal para consumo humano en los periodos 2009 y 2010.

Tabla N° 14: Resultados de humedad en muestras de sal recolectadas para el control periodos 2009-2010

2009 2010 Total

N (%) N (%) N (%)

Conforme 6 4.0 15 8.7 21 6.5

No Conforme 145 96.0 157 91.3 302 93.5

Total 151 100.0% 172 100.0% 323 100.0%

CLORURO DE SODIO Para la determinación del contenido de cloruro de sodio en la sal, se han realizado las determinaciones en 151 muestras para el periodo 2009 y 172 muestras en el periodo 2010. Ver anexo 2 Los resultados encontrados se muestran en la siguiente tabla: Tabla N° 15: Resultados del % de cloruro de sodio en muestras de sal recolectadas para

el control periodos 2009-2010

2009 2010 Total

N (%) N (%) N (%)

Conforme 35 23.2 2 1.2 38 11.8

No Conforme 116 76.8 170 98.8 285 88.2

Total 151 100.0% 172 100.0% 323 100.0%

26

En el siguiente gráfico se muestra los resultados de contenido de cloruro de sodio en el periodo 2009:

86.0

88.0

90.0

92.0

94.0

96.0

98.0

100.0

102.0

104.0

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Nº de Muestras

Clo

ruro

de

So

dio

(%

)

Figura 4: Resultados para el contenido de cloruro de sodio en muestras de sal

recolectadas en el periodo 2009

A continuación se muestra el % de cloruro de sodio en muestras recolectadas en el periodo 2010.

82.0

84.0

86.0

88.0

90.0

92.0

94.0

96.0

98.0

100.0

102.0

0 50 100 150 200

Nº de Muestras

Clo

ruro

de

So

dio

(%

)

Figura 5: Resultados para el contenido de Pureza (%) en muestras de sal recolectadas en el periodo 2010

27

YODO Para la determinación del contenido de yodo en la sal, se han realizado las determinaciones en 151 muestras para el periodo 2009 y 172 muestras en el periodo 2010. Ver anexo 3 Los resultados según el periodo de recolección de las muestras se muestran en la siguiente tabla:

Tabla N° 16: Resultados del contenido de yodo en muestras de sal recolectadas periodos 2009-2010

2009 2010 Total

N (%) N (%) N (%)

Conforme 31 21 31 18 62 19

No Conforme 120 79 141 82 261 81

Total 151 100.0% 172 100.0% 323 100.0%

Para las muestras recolectadas en el periodo 2009, se encontró una media de 26.9 mg/kg, el valor mínimo encontrado fue de 4.2 mg/kg y el valor máximo fue de 89.39 mg/kg, En el siguiente gráfico se muestran los resultados del contenido de yodo (mg/kg) en las muestras recolectadas en este periodo.

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

100.00

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)

Figura 6: Resultados para el contenido de Yodo(mg/kg)

en muestras de sal recolectadas en el periodo 2009

A continuación se muestra el contenido de yodo (mg/kg) en muestras recolectadas en el periodo 2010

28

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

0 50 100 150 200

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)

Figura 7: Resultados para el contenido de Yodo (mg/kg)

en muestras de sal recolectadas en el periodo 2010

Para las muestras recolectadas en el periodo 2010, se encontró una media de 27.6 mg/kg, el valor mínimo encontrado fue de 2.3 mg/kg y el valor máximo fue de 85.2 mg/kg, ANALISIS TERRITORIAL Arequipa Humedad: En el departamento de Arequipa, se han visitado 6 plantas, las mismas que han sido monitoreadas en diferentes momentos y con frecuencias diferentes en cada una de ellas. En el año 2009 se han recolectado 18 muestras de las cuales el 77.8%(14) corresponden al tipo mesa y el 22.2%(4) corresponden al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas en el departamento de Arequipa fue de 0.67% y el valor máximo de humedad fue 2.71% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

0 5 10 15 20

Nº de Muestras

Hu

me

da

d (

%)

Figura 8: Resultados para el contenido de Humedad (%) de muestras

de sal provenientes del departamento de Arequipa-2009

29

Según los tipos de sal recolectada el 100%(18) de las muestras no cumplieron con los requisitos establecidos en la NTP 209.015(2006). En el año 2010 se recolectaron 11 muestras de las cuales el 100%(11) fue de tipo mesa. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas en el departamento de Arequipa fue de 0.68% y el valor máximo de humedad fue 4.16% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

4.50

0 2 4 6 8 10 12

Nº de Muestras

Hu

me

da

d (

%)



Cloruro de Sodio: Del total de plantas productoras el 22.2% (2) producían sal que cumplía con los requisitos establecidos en la norma, mientras que el 77.8%(7) de las plantas estaban produciendo sal que no reunían con los requisitos establecidos en las normas. La siguiente figura muestra los resultados del contenido de cloruro de sodio para muestras recolectadas en Arequipa en el periodo 2009

88.00

90.00

92.00

94.00

96.00

98.00

100.00

102.00

0 5 10 15 20

Nº de Muestras

Clo

ruro

de

So

dio

(%

)

Figura 10: Resultados para el % de cloruro de sodio de muestras de sal provenientes del departamento de Arequipa-2009

30

Del total de plantas visitadas el 100% (6) producían sal que no cumplía con los requisitos establecidos en la norma. Los resultados se muestran en la siguiente figura:

83.00

85.00

87.00

89.00

91.00

93.00

95.00

97.00

99.00

101.00

0 2 4 6 8 10 12

Nº de Muestras

Clo

ruro

de

So

dio

(%

)

Figura 11: Resultados para el % de cloruro de sodio de muestras


Yodo: En el año 2009 se han recolectado 18 muestras equivalentes a 55.446 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 30.9 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 8.7 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 51.1mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

0 5 10 15 20

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)

Figura 12: Resultados del contenido de Yodo (mg/kg) de muestras


De la cantidad total de sal controlada en el 2009, el 77%(42.702 toneladas) corresponden a muestra de tipo mesa, mientras que el 23% (12.744 toneladas) corresponden al tipo cocina. Los resultados encontrados según los tipos de sal se muestran en la siguiente figura.

31

18.966

23.736

2.208

10.536

42.702

12.744

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Mesa Cocina

Tipo de Sal

To

ne

lad

as

Conforme No Conforme Total

Figura 13: Resultados del contenido de yodo (mg/kg) según tipo de sal

de plantas ubicadas en el departamento Arequipa- 2009

En el año 2010 se han recolectado 11 muestras equivalentes a 30.28 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 26.1 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 9.22 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 47.7 mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

0 2 4 6 8 10 12

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)



De la cantidad total de sal controlada en el 2010, el 100% (30.28 toneladas) corresponde a muestras de tipo mesa, el 100% (11) de las muestras recolectadas obtuvieron resultados que no se encontraron dentro de los rangos establecidos de fortificación (30-40 mg/kg). Cusco Humedad: Para el año 2009 se ha visitado una planta productora de la que se ha recolectado una muestra equivalente a 17.250 toneladas las mismas que no cumplieron con los requisitos establecidos en la NTP 209.015

32

Para el año 2010 se visito una planta diferente a la que se visito en el periodo 2009, se extrajo una muestra equivalente a 4.0 toneladas las mismas que no cumplieron con los requisitos establecidos en la NTP 209.015. Cloruro de sodio: Las muestras recolectadas para ambos periodos no reunieron los criterios fisicoquímicos establecidos en la NTP 209.015 Yodo: En el departamento del Cusco se recolectaron dos muestras en los años 2009 y 2010 respectivamente, la muestra recolectada en el 2009 no cumplía con los rangos establecidos de fortificación, en tanto, la muestra recolectada en el 2010 si reunía la cantidad de yodo establecida en la fortificación. La Libertad Humedad: En el departamento de la Libertad se han monitoreado durante el periodo 2009 cuatro plantas productoras. En el año 2009 se han recolectado 25 muestras de las cuales el 56%(14) corresponden al tipo mesa y el 44%(11) corresponden al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.98% y el valor máximo de humedad fue 2.85% con una media de 2.11% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

0 5 10 15 20 25 30

Nº de Muestras

Hum

edad (

%)

Figura 15: Resultados para el contenido de Humedad (%) de muestras de sal provenientes del departamento de La Libertad-2009

En el año 2010 se han recolectado 12 muestras de las cuales el 67%(8) corresponden al tipo mesa y el 33%(4) corresponden al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.90% y el valor máximo de humedad fue 3.04% con una media de 2.19% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

33

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

0 2 4 6 8 10 12 14

Nº de Muestras

Hu

me

da

d (

%)


de sal provenientes del departamento de La Libertad-2010

Cloruro de Sodio: Se recolectaron 25 muestras (274.121 toneladas), de éstas el 56% (14) fueron de tipo mesa y 44%(11) fueron de tipo cocina. Los resultados se muestran en la siguiente figura:

97.50

98.00

98.50

99.00

99.50

100.00

100.50

101.00

0 5 10 15 20 25 30

Nº de Muestras

Clo

ruro

de S

odio

(%

)

Figura 17: Resultados para el % de cloruro de sodio de muestras de sal provenientes del departamento de La Libertad-2009

Del total de muestras de tipo mesa el 36%(5) cumplía con los requisitos fisicoquímicos establecidos en la norma, mientras que el 64%(9) resultaron no conformes para el contenido de pureza. Para el total de muestras de tipo cocina, el 27%(3) cumplía con los requisitos fisicoquímicos, mientras que el 73% (8) de las muestras no reunía los requisitos del % de cloruro de sodio. En el periodo 2010 se realizó el monitoreo en 3 plantas productoras, se recolectaron 12 muestras (125.89 toneladas), el 67%(8) de las muestras de de tipo mesa, mientras

34

que el 33%(4) correspondía al tipo cocina. El 100% (12) de las muestras recolectadas no reunieron con los requisitos establecidos en las norma. Yodo: En el año 2009 se han recolectado 25 muestras equivalentes a 274.121 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 16.8 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 4.76 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 30.28mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

30.00

35.00

40.00

45.00

0 5 10 15 20 25 30

Nº de Muestras

Yo

do

(mg

/kg

)



De la cantidad total de sal controlada en el 2009, el 59.9%(164.129 toneladas) corresponden a muestra de tipo mesa, mientras que el 40.1% (109.992 toneladas) corresponden al tipo cocina. Los resultados encontrados según los tipos de sal se muestran en la siguiente figura.

5.085 0

164.129

109.992

159.044

109.992

0

50

100

150

200

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as

Conforme No conforme Total


de plantas ubicadas en el departamento La Libertad- 2009

En el año 2010 se han recolectado 12 muestras equivalentes a 125.891 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 16.6 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 2.3 mg/kg y el contenido máximo fue de 29.03

35

mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

30.00

35.00

40.00

45.00

0 2 4 6 8 10 12 14

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)



De la cantidad total de sal controlada en el 2010, el 81.5%(102.63 toneladas) corresponden a muestra de tipo mesa, mientras que el 18.5% (23.16 toneladas) corresponden al tipo cocina. Lambayeque Humedad: En el departamento de la Lambayeque se han monitoreado durante el periodo 2009 17 plantas productoras de sal. La mayor cantidad de sal para consumo humano controlada corresponde a este departamento, representando el 59% (2 307.5 toneladas) de la cantidad total controlada en el año 2009. En este periodo se han recolectado 62 muestras de las cuales el 54.8%(34) corresponden al tipo mesa y el 45.2%(28) corresponden al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.42% y el valor máximo de humedad fue 2.71% con una media de 1.58% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

36

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de muestras

Hum

edad(%

)


de sal provenientes del departamento de Lambayeque-2009

En el departamento de la Lambayeque se han monitoreado durante el periodo 2010 13 plantas productoras de sal. En el año 2010 se han recolectado 65 muestras de las cuales el 53.8%(35) corresponden al tipo mesa y el 46.2%(30) corresponden al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.38% y el valor máximo de humedad fue 2.96% con una media de 1.58% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2010 se muestran en la siguiente figura:

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de muestras

Hum

edad(%

)

Figura 22: Resultados para el contenido de Humedad (%) de muestras de sal provenientes del departamento de Lambayeque-2010

Cloruro de Sodio:

Los resultados de las muestras recolectadas para el % de cloruro de sodio se muestran en la siguiente figura:

37

96.00

97.00

98.00

99.00

100.00

101.00

102.00

103.00

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de Muestas

Clo

ruro

de

So

dio

(%

)



Del total de muestras de tipo mesa el 32%(11) cumplían con los requisitos fisicoquímicos establecidos en la norma, mientras que el 68%(23) resultaron no conformes para el porcentaje de pureza. Para el total de muestras de tipo cocina, el 21%(6) cumplía con los requisitos fisicoquímicos, mientras que el 79% (22) de las muestras no reunía los requisitos del % de cloruro de sodio. Ver la siguiente figura:

219.751146.448

555.217

1386.131

1605.882

701.665

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

Mesa Cocina

Tipos de Sal

Tonela

das


Figura 24: Resultados para el % de cloruro de sodio según tipo de sal

provenientes del Departamento de Lambayeque-2009

En el periodo 2010, el 100% (65) de las muestras recolectadas no reunieron con los requisitos establecidos en las norma. Los resultados se pueden apreciar en la siguiente figura:

38

96.00

96.50

97.00

97.50

98.00

98.50

99.00

99.50

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de Muestras

Clo

ruro

de S

odio

(%

)



Yodo:

En el año 2009 se han recolectado 62 muestras equivalentes a 2307.547 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 25.1 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 4.2 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 55.5mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)


de sal provenientes del departamento de Lambayeque -2009


39

159.044 201.192

922.399

500.473

701.665

1081.443

0

200

400

600

800

1000

1200

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as



de plantas ubicadas en el departamento Lambayeque- 2009

En el año 2010 se han recolectado 65 muestras equivalentes a 1651.239 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 23.9 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 6.39mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 54.9mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)


de sal provenientes del departamento de Lambayeque -2010


40

592.05601.069

458.12

118.406

482.663

1050.17

0

200

400

600

800

1000

1200

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as



de plantas ubicadas en el departamento Lambayeque- 2010

Lima Humedad: En el departamento de la Lima se han monitoreado durante el periodo 2009 una planta productora de sal que representa el 24.5%(956 toneladas) del total de toneladas controladas en este periodo. Se han recolectado 5 muestras de las cuales el 60%(3) corresponde al tipo mesa y el 40%(2) corresponde al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.19% y el valor máximo de humedad fue 0.64% con una media de 0.39% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

0 1 2 3 4 5 6

Nº de Muestras

Hum

edad(%

)


de sal provenientes del departamento de Lima-2009

Los resultados del contenido de humedad según tipo de sal se muestran en la siguiente figura.

41

150

449

30

327

1

10

100

1000

Mesa Cocina

Tipos de Sal

Tonela

das

Conforme No Conforme

Figura 31: Resultados para el contenido de humedad (%) según tipo de sal de plantas ubicadas en el Departamento de Lima-2009

En el periodo 2010 se realizó el monitoreo en dos plantas productoras de sal, representando el 55.7%(2750.4 toneladas) del total de toneladas controladas en este periodo. Se han recolectado 17 muestras de las cuales el 17.6%(3) corresponde al tipo mesa y el 82.4%(14) corresponde al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.18% y el valor máximo de humedad fue 2.81% con una media de 1.08% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

0 5 10 15 20

Nº de Muestras

Hum

edad(%

)

Figura 32: Resultados para el contenido de humedad (%) según tipo de sal

de plantas ubicadas en el Departamento de Lima-2010


42

1

10

100

1000

10000

Mesa Cocina

Tipos de Sal

Tonela

das


Figura 33: Resultados del contenido de humedad (%) según tipo de sal de plantas ubicadas en el Departamento de Lima-2010

Cloruro de Sodio: Los resultados de las muestras recolectadas para el % de cloruro de sodio se muestran en la siguiente figura:

150

402

30

374

180

776

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as

Conforme No Conforme Total


provenientes del Departamento de Lima-2009

Se recolectaron 17 muestras (2750.37 toneladas), de éstas el 18%(3) correspondía a tipo mesa, y en mayor proporción alcanzando el 82%(14) correspondía al tipo cocina. El 100% (17) de las muestras recolectadas no reunieron con los requisitos establecidos en las norma. Los resultados se pueden apreciar en la siguiente figura:

43

95.50

96.00

96.50

97.00

97.50

98.00

98.50

99.00

99.50

0 5 10 15 20

Nº de Muestras

Clo

ruro

de

So

dio

(%

)


de sal provenientes del Departamento de Lima-2010

Yodo: En el año 2009 se han recolectado 5 muestras equivalentes a 956 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 42.4 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 37.12 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 50.02 mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

0 1 2 3 4 5 6

Nº de Muestras

Yo

do

(m

gh

/kg

)

Figura 36: Resultados del contenido de Yodo (mg/kg) de muestras de sal provenientes del Departamento de Lima -2009

De la cantidad total de sal controlada en el 2009, el 18.8%(180 toneladas) corresponden a muestra de tipo mesa, mientras que el 81.2% (776 toneladas) corresponden al tipo cocina. La muestra (1) cuyos resultados recaen dentro del rango (30-40 mg/kg) corresponde al tipo cocina, el resto de las muestras (4) tienen un contenido mayor a 40 mg/kg. En el año 2010 se han recolectado 17 muestras equivalentes a 2750.37 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 34.6 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 11.6 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de

44

52.1 mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

0 5 10 15 20

Nº de Muestras

Yo

do

(mg

/kg

)


de sal provenientes del Departamento de Lima -2010


1270.3681411.077

856.368

414

68.925

1480.002

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as



de plantas ubicadas en el Departamento Lima - 2010 Piura Humedad: En el departamento de Piura se han monitoreado durante el periodo 2009 cuatro plantas productoras de sal. Se han recolectado 6 muestras de las cuales el 83.3%(5) corresponde al tipo mesa y el 16.7%(1) corresponde al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 1.66% y el valor máximo de humedad fue 2.12% con una media de 1.89% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

45

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

0 1 2 3 4 5 6 7

Nº de Muestras

Hu

me

da

d(%

)


de sal provenientes del Departamento de Piura-2009

En el periodo 2010 se realizó el monitoreo en cuatro plantas productoras de sal. Se han recolectado 8 muestras de las cuales el 100%(8) corresponde al tipo mesa. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 1.28% y el valor máximo de humedad fue 2.70% con una media de 2.03% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2010 se muestran en la siguiente figura:

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

0 2 4 6 8 10

Nº de Muestras

Hum

edad (

%)

Figura 40: Resultados para el contenido de Humedad (%) de muestras de sal provenientes del Departamento de Piura-2010

Cloruro de Sodio: Se recolectaron 6 muestras (66.648 toneladas), de éstas el 83% (5) fueron de tipo mesa y 17%(3) fueron de tipo cocina. Los resultados de las muestras recolectadas para el % de cloruro de sodio se muestran en la siguiente figura:

46

11.472

5.568

49.608

0

61.08

5.568

0

10

20

30

40

50

60

70

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as



provenientes del Departamento de Piura-2009

En el periodo 2010 se realizó el monitoreo en 4 plantas productoras, se recolectaron 8 muestras (92.038 toneladas), todas fueron de tipo mesa y no reunieron los requisitos fisicoquímicos establecidos en la norma. Yodo: La media obtenida para el contenido de yodo fue de 17.5 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 7.6 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 24.75mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

30.00

35.00

40.00

45.00

0 1 2 3 4 5 6 7

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)


de sal provenientes del departamento de Piura -2009

De la cantidad total de sal controlada en el 2009, el 91.6%(61.08toneladas) corresponden a muestra de tipo mesa, mientras que el 8.4% (5.568 toneladas) corresponden al tipo cocina. En el año 2010 se han recolectado 8 muestras equivalentes a 92.038 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 21.3 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 6.06mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 51.68mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

47

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

0 2 4 6 8 10

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)


de sal provenientes del Departamento de Piura -2010

Puno Humedad: En el periodo 2009, en el departamento de Puno se han monitoreado 21 plantas productoras de sal. Se han recolectado 34 muestras de las cuales el 33.3%(11) corresponde al tipo mesa y el 69.7%(23) corresponde al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.37% y el valor máximo de humedad fue 7.88% con una media de 4.35% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2009 se muestran en la siguiente figura:

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Nº de Muestras

Hu

me

da

d (

%)

Figura 33: Resultados para el contenido de Humedad (%) de muestras de sal provenientes del Departamento de Puno-2009

48

En la siguiente figura se muestran los resultados de las muestras según tipos de sal

0.432

0

22.062

207.752

0.1

1

10

100

1000

Mesa Cocina

Tipo de sal

To

ne

lad

as


Figura 34: Resultados para el contenido de humedad (%) según tipo de sal de plantas ubicadas en el Departamento de Puno-2009

En el periodo 2010, en el departamento de Puno se han monitoreado 15 plantas productoras de sal. Se han recolectado 58 muestras de las cuales el 36.2%(21) corresponde al tipo mesa y el 63.8%(37) corresponde al tipo cocina. El valor mínimo de humedad encontrado en las muestras recolectadas fue de 0.24% y el valor máximo de humedad fue 7.30% con una media de 3.10% Los resultados de las muestras recolectadas en el año 2010 se muestran en la siguiente figura:

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de Muestras

Hum

edad (

%)


de sal provenientes del Departamento de Puno-2010

49


2.906

0

235.88

48.703

1

10

100

1000

Mesa Cocina

Tipo de Sal

To

ne

lad

as


Figura 36: Resultados para el contenido de humedad (%) según tipo de sal

de plantas ubicadas en el Departamento de Puno-2010

Cloruro de Sodio: Se recolectaron 34 muestras (230.246 toneladas), de éstas el 32% (11) fueron de tipo mesa y 68%(23) fueron de tipo cocina. Los resultados de las muestras recolectadas para el % de cloruro de sodio se muestran en la siguiente figura:

86.00

88.00

90.00

92.00

94.00

96.00

98.00

100.00

102.00

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Nº de Muestras

Clo

ruro

de

So

dio

(%

)



Del total de muestras de tipo mesa el 100%(11) no cumplían con los requisitos fisicoquímicos establecidos en la norma. Para el total de muestras de tipo cocina, el 17%(4) cumplía con los requisitos fisicoquímicos, mientras que el 83% (19) de las muestras no reunía los requisitos del % cloruro de sodio. Ver la siguiente figura:

50

0

46.763

22.494

160.989

22.494

207.752

0

50

100

150

200

250

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as



provenientes del Departamento de Puno-2009

En el periodo 2010 se recolectaron 58 muestras (287.489 toneladas), de éstas el 36%(21) correspondía a tipo mesa, y en mayor proporción alcanzando el 64%(37) correspondía al tipo cocina. Los resultados se pueden apreciar en la siguiente figura:

86.00

88.00

90.00

92.00

94.00

96.00

98.00

100.00

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de Muestras

Clo

ruro

de

So

dio

(%)



Del total de muestras de tipo mesa el 5%(1) cumplían con los requisitos fisicoquímicos establecidos en la norma, mientras que en una proporción mayor que alcanza el 95%(20) de las muestras no cumplía con los requisitos fisicoquímicos establecidos en la norma. Para el total de muestras de tipo cocina, el 3%(1) cumplía con los requisitos fisicoquímicos, mientras que el 97% (36) de las muestras no reunía los requisitos del % de cloruro de sodio. Ver la siguiente figura:

51

0.6

1.5

51.009

234.38

51.609

235.88

0.1

1

10

100

1000

Mesa Cocina

Tipos de Sal

To

ne

lad

as



provenientes del Departamento de Puno-2010

Yodo: En el año 2009 se han recolectado 34 muestras equivalentes a 230.246 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 35.6 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 12.9 mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 89.4 mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

100.00

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Nº de Muestras

Yo

do

(mg

/kg

)


de sal provenientes del Departamento de Puno -2009

De la cantidad total de sal controlada en el 2009, el 9.8%(22.494 toneladas) corresponden a muestra de tipo mesa, mientras que el 90.2% (207.752 toneladas) corresponden al tipo cocina. En el año 2010 se han recolectado 58 muestras equivalentes a 287.489 toneladas de sal, la media obtenida para el contenido de yodo fue de 33.1 mg/kg, el contenido mínimo de yodo encontrado fue de 5.36mg/kg y el contenido máximo de yodo fue de 85.16mg/kg. Los resultados del contenido de yodo en las muestras recolectadas se pueden observar en la siguiente figura:

52

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

0 10 20 30 40 50 60 70

Nº de Muestras

Yo

do

(mg

/kg

)


de sal provenientes del Departamento de Puno -2010

53

VII. CONCLUSIONES

1. Durante la Vigilancia de la Fortificación de la sal en los periodos 2009-2010

encontramos que las plantas de mayor producción de sal se encuentran ubicadas en los Departamentos de Lambayeque y Lima y corresponden a la empresa Quimpac S.A.

2. La vigilancia de la fortificación de sal para consumo humano mejora para el 2010,

pues se disminuye el número de plantas pero se aumenta la frecuencia de visitas a las plantas productoras con mayor volumen de producción.

3. Del total controlado en el periodo 2009 (3 907.3 toneladas) el 49% (1 903.6

toneladas) corresponde a la sal que produce la empresa Quimpac en sus tres sedes ubicadas en Huaura, Pimentel y el Callao.

4. Del total controlado en el periodo 2010 (4 941.3 toneladas) el 70% (3 471.3

toneladas) corresponde a la sal que produce la empresa Quimpac en sus sedes de Pimentel y Callao.

5. La vigilancia de la fortificación de sal para consumo humano mejora para el 2010,

pues se disminuye el número de plantas pero se aumenta la frecuencia de visitas a las plantas productoras con mayor volumen de producción.

6. Durante la vigilancia de la fortificación de la sal en el periodo 2009 hemos podido

encontrar que del total de toneladas controladas (3907.3 toneladas) el 41% (1600.8 toneladas) cumple con los niveles de fortificación con yodo, mientras que el 59%(2 306.5 toneladas) no cumple con los niveles de fortificación con yodo. En el periodo 2010 hemos podido encontrar que del total de toneladas controladas (4941.3 toneladas) el 59% (2899.1 toneladas) cumple con los niveles de fortificación con yodo, mientras que el 41%(2 042.2 toneladas) no cumple con los niveles de fortificación con yodo.

7. El cumplimiento para el parámetro de humedad en el 2009 es mínimo. El 84%

(3287.7 toneladas) de lo controlado no reúne los requisitos fisicoquímicos, esta situación mejora para el periodo 2010 ya que el 56% (2753.4 toneladas) de lo controlado cumple con los requisitos fisicoquímicos, mientras que el 44%( 2187.9 toneladas) no reúne estos criterios.

8. El cumplimiento para el parámetro de cloruro de sodio en el 2009 es mínimo. El

72%(2823.6 toneladas) de lo controlado no reúne los requisitos fisicoquimicos, esta situación se empeora para el periodo 2010 pues el 99.9% (4939.2 toneladas) no cumple con los requisitos fisicoquímicos.

9. Las muestras de sal tipo mesa fueron las que en mayor proporción cumplieron con

los niveles de fortificación con yodo en el año 2009, mientras que en el año 2010 se encontró mayor cantidad de sal de tipo cocina que cumplía con los niveles de fortificación con yodo.

10. Durante la vigilancia de la fortificación de la sal se han identificado 61 marcas de

sal en el periodo 2009 y 60 marcas en el periodo 2009

11. La marca “Norsal” es la que se ha controlado en mayor proporción 33%(1 304.6 toneladas) del total controlado en el periodo 2009 y se produjo en los departamentos de Lima y Lambayeque estas muestras tiene niveles de fortificación mayores a 30 y 40 mg/kg. En el periodo 2010 se ha controlado en mayor

54

proporción la marca “marina”, representando el 24% del total controlado en ese periodo., esta sal ha sido producida en el Departamento de Lima, estas muestras han tenido niveles de fortificación mayores a 30 y 40 mg/kg.

55

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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60

ANEXO 1

Resultados del porcentaje de Humedad en muestras recolectadas de sal por

Departamentos- periodo 2009

Departamento Mesa Cocina TOTAL

n Conforme

(Toneladas) n No conforme (Toneladas) n

Conforme (Toneladas) n

No Conforme (Toneladas) n


No conforme (Toneladas)

Arequipa 0 0 14 42.702 0 0 4 12.744 0 0 18 55.446

Cusco 0 0 0 0 0 0 1 17.25 0 0 1 17.25

La Libertad 0 0 14 164.129 0 0 11 109.992 0 0 25 274.121

Lambayeque 1 0.168 33 1605.714 1 19.92 27 681.745 2 20.088 60 2287.459

Lima 1 150 1 30 2 449 1 327 3 599 2 357

Piura 0 0 5 61.08 0 0 1 5.568 0 0 6 66.648

Puno 1 0.432 10 22.062 0 0 23 207.752 1 0.432 33 229.814

Total 3 150.6 77 1925.687 3 468.92 68 1362.051 6 619.52 145 3287.738

n= número de muestras

Resultados del porcentaje de Humedad en muestras recolectadas de sal por Departamentos- periodo 2010


n Conforme



No Conforme (Toneladas) n conforme n


Arequipa 0 0 11 30.28 0 0 0 0 0 0 11 30.28

Cusco 0 0 0 0 0 0 1 4 0 0 1 4

La Libertad 0 0 8 102.63 0 0 4 23.26 0 0 12 125.89

Lambayeque 2 15.625 33 585.444 2 35.584 28 1014.585 4 51.209 61 1600.029

Lima 3 1270.368 0 0 6 1428.95 8 51.052 9 2699.318 8 51.052

Piura 0 0 8 92.038 0 0 0 0 0 0 8 92.038

Puno 2 2.906 19 48.703 0 0 37 235.88 2 2.906 56 284.583

Total 7 1288.899 79 859.095 8 1464.534 78 1328.777 15 2753.433 157 2187.872


61

ANEXO 2

Resultados del porcentaje de Cloruro de Sodio en muestras recolectadas de sal por

Departamentos - periodo 2009


n Conforme






Arequipa 1 2.4 13 40.302 1 2.208 3 10.536 2 4.608 16 50.838

Cusco 0 0 0 0 0 0 1 17.25 0 0 1 17.25

La Libertad 5 56.517 9 107.612 3 40.54 8 69.452 8 97.057 17 177.064

Lambayeque 11 219.751 23 1386.131 6 146.448 22 555.217 17 366.199 45 1941.348

Lima 1 150 1 30 1 402 2 374 2 552 3 404

Piura 1 11.472 4 49.608 1 5.568 0 0 2 17.04 4 49.608

Puno 0 0 11 22.494 4 46.763 19 160.989 4 46.763 30 183.483

Total 19 440.14 61 1636.147 16 643.527 55 1187.444 35 1083.667 116 2823.591


Resultados del porcentaje de Cloruro de Sodio en muestras recolectadas de sal por Departamentos- periodo 2010


n Conforme






Arequipa 0 0 11 30.28 0 0 0 0 0 0 11 30.28

Cusco 0 0 0 0 0 0 1 4 0 0 1 4.00

La Libertad 0 0 8 102.63 0 0 4 23.26 0 0 12 125.89

Lambayeque 0 0 35 601.069 0 0 30 1050.169 0 0 65 1651.238

Lima 0 0 3 1270.368 0 0 14 1480.002 0 0 17 2750.37

Piura 0 0 8 92.038 0 0 0 0 0 0 8 92.038

Puno 1 0.6 20 51.009 1 1.5 36 234.38 2 2.1 56 285.389

Total 1 0.6 85 2147.394 1 1.5 85 2791.811 2 2.1 170 4939.205


62

ANEXO 3

Resultados del contenido de Yodo en muestras recolectadas de sal por

Departamentos- periodo 2009

Provincia Mesa Cocina TOTAL

n Conforme





No Conforme (Toneladas)

Arequipa 7 18.966 7 23.736 1 2.208 3 10.536 8 21.174 10 34.272

Cusco 0 0 0 0 0 0 1 17.25 0 0 1 17.25

La Libertad 1 5.085 13 159.044 0 0 11 109.992 1 5.085 24 269.036

Lambayeque 5 922.399 29 683.483 6 201.192 22 500.473 11 1123.591 51 1183.956

Lima 0 0 2 180 1 402 2 374 1 402 4 554

Piura 0 0 5 61.08 0 0 1 5.568 0 0 6 66.648

Puno 1 0.563 10 21.931 9 48.376 14 159.376 10 48.939 24 181.307

Total 14 947.013 66 1129.274 17 653.776 54 1177.195 31 1600.789 120 2306.469


Resultados del contenido de Yodo en muestras recolectadas de sal por Departamentos- periodo 2010

Provincia Mesa Cocina TOTAL

n Conforme






Arequipa 0 0 11 30.28 0 0 0 0 0 0 11 30.28

Cusco 0 0 0 0 1 4 0 0 1 4 0 0

La Libertad 0 0 8 102.63 0 0 4 23.26 0 0 12 125.89

Lambayeque 4 118.406 31 482.663 5 458.12 25 592.05 9 576.526 56 1074.713

Lima 2 856.368 1 414 8 1411.077 6 68.925 10 2267.445 7 482.925

Piura 1 7.5 7 84.538 0 0 0 0 1 7.5 7 84.538

Puno 5 11.682 16 39.927 5 31.965 32 203.915 10 43.647 48 243.842

Total 12 993.956 74 1154.038 19 1905.162 67 888.15 31 2899.118 141 2042.188 n= número de muestras

63

Documents

INFORME TÉCNICO: VIGILANCIA DE LA FORTIFICACION DE LA … · 2013-06-24 · de sal yodada en todo el territorio nacional, tanto para consumo humano, como animal, quedando absolutamente