LABORATORIO # 8

DETERMINANCION DE YODO EN LA SAL YODADA

1.OBJETIVO

Determinar la cantidad de yodo en la sal de cocina en forma de yodato de potasio y de yodo y así poder determinar la calidad de la sal con la que contamos en el mercado.

2.FUNDAMENTO TEORICO

El yodo es un elemento contenido principalmente en las hormonas tiroideas, las cuales son necesarias para un adecuado crecimiento y desarrollo sobre todo del sistema nervioso central.

Para garantizar el yodo en la población, la Organización Mundial de la Salud recomienda desde 1920 el consumo de sal previamente yodada para la preparación de los alimentos. Los efectos de la falta de yodo en la población infantil y adulta, de los cuales el bocio es el más evidente, se reúnen ahora bajo el término de Trastornos por Deficiencia de Yodo3.

La consulta frecuente sobre todo de adolescentes con bocio, procedentes de áreas endémicas en nuestro país, nos motivó a estudiar la presencia de yodo en la sal de consumo de la población por ser ésta la vía más eficaz para corregir este problema de salud.

La sal yodada es la principal fuente alimenticia de yodo. El yodo también se encuentra ampliamente disponible en los productos de mar como los mariscos, el bacalao, el róbalo, el merlano y la perca. El kelp es el más común de los vegetales alimenticios de mar y se caracteriza por ser una fuente rica de yodo. Además, los

productos lácteos y las plantas que crecen en suelos ricos en yodo son excelentes fuentes de este nutriente.

Funciones del yodo:

El yodo es indispensable en el metabolismo normal de las células e igualmente es un nutriente esencial en la producción de las hormonas tiroideas y en el funcionamiento normal de la glándula tiroides, ubicada en la base del cuello (dolencia generalmente de factor genético).

Además este micro mineral interviene en el crecimiento mental y físico, el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares, el sistema circulatorio. Curamos con yodo, con él cortamos la hemorragia de sangre, destruimos las bacterias, defendemos las heridas contra la infección y, al mismo tiempo, el yodo es extraordinariamente venenoso, sus vapores provocan la irritación de las membranas mucosas.

Recomendaciones:

Los requerimientos nutricionales de yodo varían con la edad y estos deben ser suplidos con la alimentación.

Estas son las cantidades diarias de yodo recomendadas:

Bebés:

40 a 50 microgramos.

Niños :

de 1 a 3 años: 70 microgramos de 4 a 6 años: 90 microgramos de 7 a 10 años: 120 microgramos de 11 años en adelante: 150 microgramos

Mujeres embarazadas:

175 microgramos

Mujeres lactantes:

200 microgramos

Las carencias de yodo en el organismo son mucho más graves de lo que puede parecer si no administramos a nuestra dieta la suficiente cantidad de este mineral. Una de las mejores fuentes proviene de la sal yodada que, si se toma con moderación, previene estados carenciales y enfermedades como el bocio, un mal que se manifiesta por el crecimiento patológico de la glándula tiroides.

En el caso de embarazadas, las complicaciones pueden ser mayores, ya que puede ocasionar lesiones cerebrales en el feto y los lactantes. La UNICEF y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan su consumo obligatorio ya que un tercio de la población tiene carencia de yodo. En la Unión Europea existen países donde todavía una parte importante de la población está expuesta a la falta de yodo. En España, un 20% de los niños padece alguna vez carencias de este mineral.

Establecer su consumo obligatorio mediante una regulación legislativa puede ser fundamental para mejorar la situación. A parte de esta obligación legal, por la que los organismos médicos están luchando, también se están impulsando campañas de prevención y concienciación para adquirir sal yodada a la hora de hacer la cesta de la compra. En los supermercados podemos encontrar sal fina de mesa yodada o no, así que en nuestra mano está mejorar nuestra salud gracias a los beneficios de una dieta rica en yodo.

Complicaciones de las carencias de yodo.-

150 microgramos de yodo diarios son suficientes para evitar los problemas que se derivan de una dieta baja en sodio. Males que no existirían si utilizásemos sal yodada: entre ellos, malformaciones en el feto, cretinismo (retraso mental y deterioro severo de las facultades motoras), enanismo, la sordomudez y otras malformaciones congénitas.

Los adultos con una ingestión baja de yodo pueden sufrir hipotiroidismo. Aunque la sal yodada es la que más cantidad de este mineral aporta al organismo, también el consumo de verdura proporciona yodo, fundamentalmente ciertas algas que se pueden encontrar en los herbolarios. Asimismo, es importante no sobre consumir el yodo, porque también tiene efectos nocivos para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

Si se toman suplementos de yodo, se debe consumir entre 100 y 150 microgramos al día, para alcanzar una ingestión total de entre 150 y 200 microgramos. Si se toman algas como fuente de yodo es mejor utilizar las algas que tienen un contenido uniforme de yodo, tales como la kelp (kombu) o la hijiki. En cualquier caso, la sal es la fórmula ideal para tomar yodo, porque su consumo es diario, barato y accesible, y la sal yodada tiene el mismo sabor que la sal común.

3.MATERIALES

Pipetas volumétricas: Balanza analítica:

Matraz aforado : Erlenmeyers de 250 ml:

Vasos de precipitados: Pizeta:

Bureta de 100 ml: Soporte Universal:

4.REACTIVOS

Tío sulfato de sodio

Almidón al 2%

Yoduro de potasio solidó

Acido sulfúrico 2N

Muestra en análisis

5.PROCEDIMIENTO

1. En un vaso de precipitado de 500 ml agregue 50 gramos de muestra de sal y diluya con 200 ml de H2O destilada.

2. Agregue 1 ml de H2SO4 2 N , 5 ml de IK al 10 % (o 0.5 gramos de KI sólido) y 1 ml de almidón como indicador.

3. Titule la solución azul con Na2S2O3 0.005 N hasta la desaparición del color azul, y anote lo gastado

4. Determine la cantidad de yodo en ppm con las siguientes formulas:

6.ESQUEMA DE LA EXPERIENCIA

7.CALCULOS :

N1 = 0.1 N2 = 0.005

V1 = ? V2 = 100 ml

V1 = N2 * V2 / N1 = 5 ml

Sal de cocina :

Ppm I2 = 5.1 * 1.2.116 = 10.79 ppm I2

% = 40/1000 =0.004 %

Sal de mesa:

Ppm I2 = 3.4 * 2.116 = 7.19 ppm I2

Ppm I2 = 20 * 2.116 = 42.32 ppm I2

(SAL VERDE ) Ppm I2 = 14 * 2.116 = 29.624 Ppm I2

8.RESULTADOS:

MuestraV (ml)

Na2S2O3Ppm de I2 % de I2

Sal de cocina 5.1 10.79 0.004 %

Sal de mesa 1 3.4 7.19

Sal de mesa 2 2042.32

9.OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES :

Hemos determinado la cantidad que tienen nuestras muestras de sal comprobando de esa manera que la sal de cocina no cumple con la norma boliviana a diferencia de la sal de mesa que está cumple con la cantidad requerida de yodo que es entre 40-80 ppm.

En la experiencia pudimos observar claramente el cambio de color que sufre la muestra al someterla al análisis físico químico.

Por esto es que damos por satisfactoria la práctica.

Sal de la verde 14 29.624