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CulináriaBrasileira

ParceriaInformática – Professora Christiane

Turma 11 – Professora Patrícia

Ingredientes:•1,2 kg de picanha bovina •1 lata(s) de molho de tomate•quanto baste de azeitona verde picada(s)•1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola•350 ml de cerveja escura

Modo de Preparo:Limpe a picanha deixando um pouco de gordura. Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher para não furar. Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela. Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo, a carne ainda não estará completamente cozida. 

Observação: A cerveja escura não pode ser adocicada.

Carne cozida na cerveja

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:•1 kg de carne seca•1 cebola picada•1 colher de sopa de cheiro-verde•2 xícaras de chá de arroz•2 dentes de alho picados•6 colheres de sopa de azeite•Sal a gosto

Modo de Preparo:1.Deixe a carne seca de molho de véspera, troque a água e cozinhe até ficar macia2.Desfie3.Frite-a em uma panela com azeite4.Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho5.Junte o arroz e frite6.Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio7.Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida

Tradicional Churrasco Gaúcho

Ingredientes

•Um bom pedaço de carne bovina, que pode ser costela, picanha e etc...•Sal grosso à vontade•Um ou vários espetos, ou ainda uma grelha (conforme a necessidade)•Fogo a lenha ou carvão

Modo de Preparo

1.Espetar de pedaço a pedaço no espeto, passar o sal e colocar no fogo2.Mais ou menos a uma distancia de 25 cm3.Deixe somente chamuscar

Ingredientes2 colheres (sopa) de suco de limão1 litro de água4 maçãs verdes – descascadas, sem as sementes e fatiadas2 colheres (sopa) de manteiga200 g de açúcar mascavo claro1 colher (chá) de canela em pó1 colher (sopa) de maisena1 colher (sopa) de água1 pacote de massa folhada (500 g)Glacê125 g de açúcar de confeiteiro1 colher (sopa) de leite1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparoEm uma tigela grande, junte o suco de limão com 1 litro de água. Coloque as maçãs fatiadas na água para evitar que escureçam. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Escorra as maçãs e coloque-as na frigideira quente. Cozinhe-as e mexa por cerca de 2 minutos. Acrescente o açúcar mascavo e a canela. Sem deixar de mexer, cozinhe por mais 2 minutos. Junte a maisena com 1 colher (sopa) de água. Despeje essa mistura na frigideira e volte a mexer para combinar bem os ingredientes. Cozinhe por mais um minuto. Ou, então, até o molho ter engrossado. Retire-o do fogo para esfriar um pouco. Preaqueça o forno a 200º C. Abra a massa folhada. Conserte quaisquer fissuras das folhas, pressionando-as para que voltem a ficar juntas. Apare cada folha no formato de um quadrado. Depois, corte cada quadrado grande em 4 menores. Coloque as maçãs no centro de cada quadradinho. Dobre a massa de uma ponta a outra de modo a obter o formato de um triângulo. Pressione as pontas para selá-las. Coloque em um tabuleiro, deixando cerca de 2 cm entre cada uma. Asse no forno preaquecido por 25 minutos. Ou, então, até crescerem e dourarem levemente. Deixe esfriar por completo antes de colocar o glacê. Para fazer o glacê, misture o açúcar de confeiteiro com o leite e a baunilha em uma tigela pequena. Ajuste a espessura, adicionando mais açúcar ou leite, se necessário. Regue os folhados já frios com o glacê.

Folhado de Maçã

Região Sudeste

Bolinho de Arroz

Ingredientes1 tablete de caldo de galinha3 ovos1 colher (sopa) de salsa picada1 xícara (chá) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado2 xícaras (chá) de arroz cozido1 colher (sopa) de fermento químico em póóleo para fritar

Modo de PreparoEm uma tigela, dissolva o caldo em três colheres (sopa) de água quente. A seguir, junte os ovos, a salsa, a farinha, o queijo ralado, o arroz e o fermento. Misture bem, até ficar homogêneo. Com o auxílio de duas colheres (sopa) modele os bolinhos, pingue porções de massa no óleo quente e frite até ficarem bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Frango com Quiabo

Ingrediente1 kg de quiabo1 xícara (chá) de óleo1 frango inteiro, cortado em pedaços3 dentes de alho amassadosSuco de 1 limão1 colher (sobremesa) de colorauSal a gosto2 colheres (sopa) de óleo1 cebola grande bem picadinha2 tomates sem pele e sem sementes picados1 tablete de caldo de galinha3 xícaras de água ferventeCheiro verde a gosto

Modo de PreparoLave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho. Corte-o em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o quiabo até que não tenha mais nenhuma baba. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar. Reserve. Tempere o frango com o alho amassados, o suco de limão, o colorau e o sal. Deixe marinando na geladeira por, aproximadamente, 30 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o frango, o tomate e o tablete de caldo de galinha. Deixe fritar muito bem. Junte a água fervente. Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada por cerca de 20 minutos ou até que o frango esteja bem macio. Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais. Por fim, misture o cheiro verde.

Pão de Queijo Mineiro

INGREDIENTES1 xícara de leite50ml de óleo de soja50ml de água250g de polvilho azedo½ colher de sal1 ovo250g de queijo Minas (meia cura ou padrão) ralado

MODO DE PREPAROleve ao fogo o leite e o óleo até começar a fervernuma tigela coloque o polvilho e o saldepois de levantar fervura, coloque a mistura da panela na tigela do polvilho, escaldando-o quando a massa estiver menos quente, adicione o ovo e o queijo sove bem a massa até que ela fique uniforme e grudando pouco nas mãos leve a massa à geladeira por 30 minutos, para que a massa fique firme retire a massa da geladeira unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa, dispondo-as em assadeira untada leve ao forno pré-aquecido até que os pães de queijo dourem.

Doce de Ambrósia

INGREDIENTES1 l de leite2 xícaras de açúcar6 ovos inteiros1 pau de canela4 cravos da índiaSuco de 1 limão pequeno

MODO DE PREPAROColoque em uma panela média 1/2 xícara de açúcar, a canela e os cravos da índia.Deixe ferver até dourar o açúcar (cor de caramelo)Acrescente o leite, o suco do limão o restante do açúcar e os ovos ( misture os ovos antes para estourar as gemas).Mexa de vez em quando, com cuidado.Depois deixe ferver até ficar quase seca.

INGREDIENTES1/2 kg de feijão já cozido e temperado1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca1 colher (chá) de tempero caseiro2 ovos cozidos1 kg de toucinho para torresmos1 kg de linguiça1 maço de couve

MODO DE PREPAROBata o feijão preparado, com o caldo, no liquidificador.Com o toucinho, faça os torresmos (fritando em óleo bem quente).Em um pouco da gordura dos torresmos, refogue o tempero e adicionar a massa de feijão.Em seguida, mexa sempre.Distribuir lentamente por cima, a farinha de mandioca até que fique um pirão mole.Junte o torresmo, os ovos cozidos e a linguiça.Passar o tutu para uma travessa, guarnecendo - o com couve à mineira e pedaços de linguiça frita.

Tutu com Linguiça

INGREDIENTESMassa:400 g de farinha de trigo200 g de manteiga gelada1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massasal a gosto (pode ser uma colher de chá)6 colheres de sopa de leite1 gema de ovo para pincelar a massaRecheio:1 Kg de peito de frango desossado1 cebola média picadinha2 dentes de alho picados e amassados1 tomate picado sem pele1 colher de sopa de azeitecheiro verde picado1 lata de milho verde1 lata de pomarola1 colher de sopa cheia de farinha de trigo3 cubos de caldo de galinhaazeitonas picadas

MODO DE PREPAROMisture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofaAcrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos. Recheio:Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar. Coloque o alho e frite mais um pouquinho. Acrescente o frango desfiado. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto. Informações Adicionais:Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.

Empadão de Frango

Peixe Assado ao Creme de Coco

Ingredientes01 dourado limpo de aproximadamente 3kgsal e suco de limão a gosto01 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca01 cebola pequena picada1/4 de xícara de chá de azeitonas picadas1/2 xícara de chá de abacaxi picadosal a gosto01 embalagem de 200 ml de Leite de Coco02 colheres de sopa de azeitesal e pimenta-do-reino a gosto03 cebolinhas verdes picadas04 talos de salsinha picadas12 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de PreparoPeixe: Tempere o dourado com sal e suco de limão. Reserve.Farofa: Misture todos os ingredientes até formar uma farofa e recheie o peixe com ela.Creme de coco: Leve ao fogo todos os ingredientes do creme, mexendo até ele engrossar um pouco.Coloque o peixe em uma assadeira, cubra com o creme e leve para assar por 40 minutos.

Manjar Branco com Calda de Ameixa

INGREDIENTES1 litro de leite integral1 caixinha de leite condensado (395 g)1 garrafinha de leite de coco1 caixinha de creme de leite (250 g)1 xícara (chá) de maisena (110 g)Calda:1 xícara (chá) de açúcar (180 g)2 xícaras (chá) de água (480 ml)30 ameixas pretas (170 g)

MODO DE PREPAROBata no liquidificador o leite, o leite condensado, o leite de coco, o creme de leite e a maisena. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por 20 minutos ou até engrossar. Coloque o creme numa fôrma de anel molhada com água e deixe esfriar por 30 minutos. Leve à geladeira por 1 hora ou até ficar bem firme. Se preferir, adicione 2 colheres (sopa) de coco ralado na preparação do manjar. Calda:Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar. Em seguida, acrescente a água e as ameixas e deixe ferver por 20 minutos ou até formar uma calda. Espere esfriar. Desenforme o manjar já frio e cubra com a calda, também fria.

Região Norte

Baião de Dois

INGREDIENTES1/2 kg de feijão verde1 paio cortado em rodelas2 tabletes de caldo de carne1 cebola ralada1 dente de alho amassado3 colheres (sopa) de óleo1/2 colher (sopa) de coento picado2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas

MODO DE PREPARODeixe o feijão de molho de véspera. No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem. Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. Cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Sirva acompanhado de carne de sol frita ou assada

Quibe Assado

INGREDIENTES1kg de carne moída500g de trigo para quibe2 cebolas picadinhas1 tomate picado sem sementeshortelã picadinho a gostosalpimenta - do - reino2 colheres de azeite de oliva

MODO DE PREPARODeixar o trigo para quibe de molho por 3 horasEscorrer muito bem e espremer o trigoMisturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de assarEstender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva.

Carne de Sol

Ingredientes01 k de carne de sol1/2 xícara de manteiga de garrafa03 cebolas em tiras01 xícara de cheiro verde picadinho

MODO DE FAZERCorte a carne em fatias e deixe de molho na água. de um dia para o outro,trocando a água. Depois  escorra e leve para assar na panela com a manteiga até ficar bem macia(pode deixar em fatias ou desfiar) Acrescente a cebola e deixe fritar até dourar. Se gostar salpique com bastante cheiro verde.

Doce de Cupuaçu

Ingredientes5 xícaras de polpa de cupuaçu picada5 1/2 xícaras de açúcar

Modo de Preparo:Em uma panela, coloque o cupuaçu e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até o doce se desprender do fundo da panela. Tire do fogo e deixe esfriar.

Região Nordeste

INGREDIENTES1/2 kg de carne se siriSuco de 1 limãoSal a gosto1 cebola1 dente de alho1 maço de coentro1/2 xícara de massa de tomate1 xícara de leite de coco4 ovos1 colher de sopa de farinha de trigoPimenta do reino a gosto

MODO DE PREPAROTempere a carne do siri com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e reserveÀ parte bata a cebola, o alho, o coentro, 1/2 xícara de massa de tomate e o leite de coco no liquidificadorDespeje essa mistura numa panela e leve ao fogo, deixe levantar uma fervura e junte a carne de siri já temperadaAbaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar o caldoEm seguida coloque essa mistura numa forma, a parte bata a clara em ponto de neve e acrescente a gema e bata bem, acrescente a farinha de trigo e mistureEspalhe sobre o siri na forma e leve ao forno quente até dourar.

Fritada de Siri

Bobó de Camarão

INGREDIENTES1 Kg de camarões frescossal3 dentes de alho picados e amassadossuco de 1 limãopimenta do reino1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas1 folha de louro6 colheres de sopa de azeite de oliva2 vidros de leite de coco1 maço de cheiro verde picado2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola)2 pimentões verdes bem picadinhos2 colheres de sopa de azeite de dendê

MODO DE PREPAROLave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limãoDeixe marinar. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelasQuando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificadorEsquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourarAcrescente os camarões e friteAdicione as 2 latas de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutosJunte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Acarajé

Ingredientes500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera 1 cebola média cortada em pedaços Azeite de dendê para fritar Sal a gosto 

Para o molho3 pimentas-malagueta socadas 1/2 xícara de camarão seco sem casca 2 cebolas médias picadas 1 xícara de azeite de dendê Sal a gosto 

Modo de preparoEsfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liquidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite de dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve. Prepare o molho: no liquidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite de dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho.

Cuscuz de Milho

INGREDIENTES1 pacote de flocos de milhoÁguaSal a gosto1/2 xícara de leite2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPAROA dica básica para se fazer um bom cuscuz é molhar a massa 30 minutos antes de leva-lo ao fogoColoque os flocos, o sal e água o suficiente para ele ficar bem ensopadoDeixe descansar durante 30 minutos, depois leva ao fogo em uma cuscuzeira com água no fundo (pode ser também em qualquer panela para cozimento a vapor) deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, se certifique que ele está cozido fazendo o mesmo teste do palito que costumamos fazer em bolosRetire do fogo e em outra panela coloque o leite e a manteiga pra aquecer, em seguida jogue o cuscuz dentro e misture bemAgora é só saborear com o acompanhamento que quiser, ovo frito, sobras da carne do almoço, com queijo, com banana frita, carne seca

Mungunzá

Ingredientes1 xícara e meia (chá) de milho para canjica (200g)1 lata de leite condensado mesma medida (da lata) de leite4 cravos da índia1 pedaço de pau de canela1 vidro de leite de coco (200ml)canela em pó para polvilhar

Modo de PreparoDe véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia, leve o milho ao fogo em panela de pressão com dois litros de água fria e deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, junte o leite condensado ,o leite, os cravos-da-índia e a casca de canela e deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos. Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo. Coloque em uma tigela funda e sirva polvilhado com canela em pó.