“PASTELES CON CHOCOLATE DEL TRADICIONAL AL MODERNO“CHEF JUAN ALBERTO HERNÁNDEZ MONTES

MANITAS TRABAJANDO CORAZONES GUIANDO

Pastel Selva Negra MasaIngredientes150g de harina125g de azúcar5 huevos30g de cocoa extra amarga negrac/n de vainillac/n de agua

Jarabe para el pastelIngredientes250g de azúcar500 ml de agua800 ml de ron añejoc/n de cerezas negras

Crema de mantequillaIngredientes 500g de mantequilla 200g de azúcar 2 huevosc/n de agua c/n de vainilla

Pastel SacherINGREDIENTES Biscocho Sacher150g de pasta de almendra45g de azúcar glass70g de yemas50g de huevo85g de claras45g de azúcar20g de cocoa35g de chocolate amargo 64 %35g de mantequilla50g de harinac/n de mermelada de chabacanos

c/n de gel neutroGanacheIngredientes300g de chocolate amargo al 56 %150g de leche entera

Pastel de TrufaGenoise de chocolateIngredientes125g de harina125g de azúcar25g de cocoa extra amarga negra5 pzas de huevo70g de mantequilla fundidac/n de vainilla

Relleno de trufaIngredientes100g de crema30g de glucosa12g de trimoline250g de chocolate semi amargo 64 %25g de mantequilla

Glaseado de chocolateMasaIngredientes250g de chocolate amargo 56 %125g de leche 50g de glaseado obscuro

Pastel de praliné con chocolateBiscuit succesIngredientes300g de harina250g de azúcar10 claras10 yemasc/n de vainilla50g de cocoac/n de almendra en polvo

Crema de mantequilla a la inglesaIngredientes300 ml de leche

300g de azúcar9 yemasc/n de vainilla1200g de mantequillac/n praliné

GanacheIngredientes600g de chocolate semi amargo300 ml de lechec/n de agua

Pastel mokaGenoise chocolate y caféIngredientes140g de harina125g de Azúcar5 huevos25g de cocoac/n de extracto de café

Crema de mantequillaIngredientes200g de azúcar500g de mantequillac/n de vainilla

Jarabe ligeroIngredientes1L de agua500g de azúcarc/n de concentrado de café200g de ron

Pastel dominoGenoise vainillaIngredientes150g de harina125g de azúcar5 huevosc/n de vainilla80g de mantequilla

Genoise de chocolate

Ingredientes125g de harina125g de azúcar25g de cocoa5 huevos80g de mantequilla

Jarabe ligeroIngredientes500g de agua250g de azúcar80g de ron

Crema de mantequillaIngredientes150g de leche150g de azúcar5 yemasc/n de vainilla500g de mantequilla

GanacheIngredientes150g de leche200g de chocolate amargo 64 %100g de chocolate de leche 42%

Pastel toscanoCheese cakeIngredientes500g de queso crema120g de azúcar4 huevos120 ml de crema50g de mantequillac/n de vainilla24g de fécula de maíz

Panqué de chocolateIngredientes300g de mantequilla275g de azúcar315g de harina7 huevos

150g de chocolate amargoPlaquetas de chocolateCigarros y abanicos de chocolate

Crema chantillyIngredientes500 ml de crema UHT70g de azúcar

Tronco navideño con chocolateBiscuit chocolateIngredientes150g de harina125g de azúcar5 claras de huevo5 yemas50g de cocoa50g de mantequilla fundidac/n de extracto de café500g de jarabe ligeroDecoraciones con pasta de almendra.

Crema de pralineIngredientes500g de mantequilla2 huevos200g de azúcar1 vaina de vainilla100g de praliné

Pastel refrescanteBiscuit chocolateIngredientes5 claras125g de azúcar5 yemasc/n de vainilla125g de harina25g de cocoa

Crema de mentaIngredientes500g de leche150g de azúcar

3 huevos4 yemas60g de féculac/n de vainillac/n esencia de menta20g de grenetina800g de crema UHTc/n de hoja color verde

Jarabe ligeroIngredientes500g de agua250g de azúcar

Pastel de chocolate amargo y chocolate blancoBiscuit soletaIngredientes150g de harina125g de azúcar5 claras5 yemasc/n de vainilla

Biscuit impresoIngredientes150g de harina125g de azúcar5 claras de huevo5 yemas1 huevo50g de agua50g de mantequilla fundida

Pasta de cigarrosIngredientes80g de harina100g de azúcar glass100g de mantequilla100g de clara de huevo20g de cocoa

Crema ligera de chocolate amargoIngredientes200g de chocolate amargo 64%

480g de crema UHT

Crema ligera de chocolate blancoIngredientes230g de chocolate blanco480g de crema UHT

Pastel de brownie con especias y chocolate amargoGelificado de maracuyáIngredientes150g de puré de maracuyá50g de puré de durazno100g de azúcar10g de grenetina

BrownieIngredientes100g de azúcar60g de harina70g de chocolate semi amargo115g de mantequilla2 huevosc/n de anís verdec/n de anís estrellac/n de nuez moscadac/n de canelac/n de clavo

Mouse de chocolateIngredientes100g de crema UHT80g de azúcar60g de yemas150g de puré de durazno5g de grenetina160g de chocolate amargo al 68 % de cacao300g de crema UHT

Pastel muranoCrujiente de crepa deshidratadaIngredientesc/n de chocolate de leche al 42%c/n de crepa deshidratada

Biscuit de almendras y morasIngredientes300g de moras congeladasRalladura de un limón amarillo150g de crema UHT250g de mantequilla extra fina200g de azúcar refinada250g de polvo de almendra250g de huevo entero

Crema de moras o crema ligera de morasIngredientes120g de leche70g de azúcar100g de yemas de huevo300g de puré de moras8g de grenetina

Mousse de chocolate blanco sencilloIngredientes:2 vainas de vainilla250g de leche50g de azúcar granulada100g de yemas14g de grenetina250g de chocolate blanco al 35%600g de crema UHT

Salsa de chocolate blancoIngredientes:250g de leche100g de glucosa10g de grenetina300g de pasta para glasear300g de chocolate amargo 55%

CHEF: GRISELDA DE LA TORRECEL: 3317993702CEL: 3335078353

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