4 minus achtzehn das tiefkühlmagazin 8 / 2012

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seite 12 studien & forschungRheingold hat den Menschen auf die Teller geschaut und unterschied liche Ernährungstypen identifiziert. Wie diesevielleicht aussehen und womit die Gastro-nomie welchen Typ ködern kann...

seite 16 marktstudienVorstudie zum Category-Management fürTiefkühlkost: Wachstumspotenziale fürden LEH wurden schon jetzt benannt.

seite 18 marktbesuch 1Die Großfläche als sympathisches Nach-barschafts-Geschäft? Wir erzählen, wieFamila in Oldenburg-Nadorst das schafft

seite 22 marktbesuch 2Emmas Enkel und ein Cool-Cup-Vorzeige-betrieb rückten im InterCool-Vorfeld insinternationale Presse-Rampenlicht.

forum intercoolRund 60 Seiten Vorberichte und Inter-views zum Tiefkühl-Highlight des Jahres2012 ab Seite 25.

seite 26 interview highconvenienceProdukt ist das Eine, doch erst seine Inszenierung bringt der Gastronomie denErfolg, erklärt Vion Foodservice-ChefBernd Stark im minus 18 Interview.

seite 32 fertiggerichte & snacksSurgital überträgt überlieferte Pasta- Rezepturen in die Moderne (S. 32), Hasakommt mit neuen Pizza-Ideen auf die InterCool (S. 33), Toni Kaiser kleidet klas-sische Mehlspeis-Küche in ein modernesGewand (S. 34) und Alpenhain lädt einzum Snacken ohne Fleisch (S. 36).

seite 37 interview fleisch & geflügelÜber Tierwohlsein, Nachhaltigkeit und natürlich die Trends und Produkte im Gastro-Markt berichtet OSI-Manager Rupert Kammerich.

seite 38 kostenexplosionQualität mindern oder Preise erhöhen?Das kann sich als Frage stellen, wennRohstoffkosten explodieren. Karl Kempersklare Antwort darauf ist Preiserhöhung.

Mach mehr aus dem Ernährungstyp deinerKunden und Gäste: Tiefkühltipps für Gastro-nomie und Handel gleichermaßen.

Famila Marktleiter Uwe Dahl-mann hat allen Grund zumStrahlen: Das Geschäft in Oldenburg-Nadorst kommtbei den Kunden super an.

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Täglich 2.000 Brötchen undbis zu 25 Büfetts bei Großver-anstaltungen: Die LanxessArena ist auch gastrono-misch für Superlative gut.

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seite 44 interview fisch & seafoodTK als Garant für höchste Premiumquali-tät: Steffen Weller von Die Räucherei sagt,warum Spitzenküchen darauf stehen.

seite 50 fisch & seafoodGrönlands Meeresschätze (S. 50), Klug-hardts Strategien (S. 52), Seehecht vomKap (S. 52) & besondere Hummer (S.53)gibt’s auf der InterCool zu entdecken.

seite 54 interview gemüse & kartoffelprodukteVeredeltes ist gefragt, doch oft bremstder Preisdruck. Für mehr Partnerschaftvon Industrie und Handel plädiert Pinguin- Lutosa Manager Wilfried Könen.

seite 59 gemüse & kartoffelproduktePommes mit gewissen Extras (S. 59),Pommes aus Gemüse (S. 60), tiefkühlfri-sche Kräuter (S. 62), bunte Gemüse-Kre -ativität (S. 62) und sogar Fruchtiges fürCocktails: All das gibt’s auf der InterCool.

seite 64 interview backwaren Frische, Genuss, Verantwortung und Qua-lität sind auch in Zeiten volatiler Rohstoff-preise die Themen für Erlenbacher-Geschäftsführer Bernhard Neumeister.

seite 70 backwaren & dessertsTrendige Snacks to go von Ditsch (S. 70),Kuchen-Neuheiten von Pfalzgraf (S. 72),Brotvielfalt von Austerschmidt (S. 73) undvieles mehr: Die InterCool als Backwaren-messe. Und auch Eisneuheiten kommennicht zu kurz (S. 75).

seite 76 weltmarkt des backensDirekt vor der InterCool geht die iba anden Start: Als Weltbühne für Backwarenund Bäckereitechnik in München.

seite 78 interview technik & logistikSolaranlagen auf dem Dach, Nachhaltig-keit im Kopf: Frigo-Chef Florian Redlefsengeht beim Thema Energiewende voll mit.

seite 83 technik & logistikDie Logistik-Branche in ganzer VDKL-Viel-falt und Technik für die ganze Branche:Auch das wird die InterCool 2012 prägen.

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seite 90 hightech„Weniger kann mehr sein“ hat die Flei-scherei Merz erfahren und spart Energiemit einer neuen Kälteanlage von Daikin(S. 90). Und auch SSI Schäfer will beimEnergiesparen helfen: Mit einer neuenGeneration von Regalbediengeräten, dieals Baukastensystem konzipiert sind.

seite 95 aus der branche 1So schnell waren wohl selbst die Logisti-ker nur selten: Bei der VDKL-Jahrestagungrasten sie über die Porsche-Teststrecke.

seite 96 aus der branche 2Tiefkühlkost hat ein super Image. Mit viel-fältigen Aktivitäten will das dti den Er-folgsweg weiter pushen, machte dieJahrestagung des Tiefkühlinstituts klar.

seite 98 messenSial und IPA laden zur internationalen Lieferanten- und Trend-Börse nach Paris:Zwei zeitgleiche Messen rund um Lebens-mittel und Technologie.

seite 100 serie länderreportWirtschaftlich präsentiert sich die Slowa-kei als kleiner EU-Musterschüler mit nocheinigem Potenzial. Die Musik spielt dabeivor allem in der Hauptstadt Bratislava.

seite 104 außerhausmarktWenn Tausende zeitgleich verköstigt wer-den sollen, ist das Chance und Herausfor-derung zugleich. minus 18 berichtet, wiedie Kölner Lanxess Arena das meistert (S. 104). Im Krankenhaus gelten hingegenganz andere Gesetze. Cook & Freeze liegthier im Trend (S. 107).

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