MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E DO ABASTECIMENTO-MAPASUPERINTENDÊNCIA FEDERAL DE AGRICULTURA EM MINAS GERAIS

SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOSL –SIPAG-BEBIDAS/DT-MGAv: Raja Gabaglia 245 – CEP 30 380 090 - Cidade Jardim- Belo Horizonte/MG – Fone: (31)32 50.04 67 – FAX: 32 50.04 65

EXIGÊNCIAS LEGAIS PARA CONSTRUÇÃO E FUNCIONAMENTO DE

ESTABELECIMENTO PRODUTOR, ACONDICIONADOR E ENGARRAFADOR DE CACHAÇA

I- PRINCÍPIOS GERAIS

Sem prejuízo das demais disposições contidas na IN SDA/MAPA nº 05/2.000, para a construção e funcionamento do estabelecimento deve ser observado:

o estabelecimento deve localizar-se longe de áreas sujeitas a odores indesejáveis e que não estejam expostas a inundações;

as instalações devem ser de tal maneira que impeçam a entrada e o alojamento de insetos, roedores, pragas e animais domésticos;

a área onde se localiza o estabelecimento deve ser isolada por cercas, muros ou outro recurso similar, devendo ser urbanizado os seus arredores, para se evitar o acúmulo de poeiras ou lamas;

as vias de trânsito que se encontram dentro do seu limite de área, devem ter uma superfície compacta e/ou pavimentada, apta para o tráfego de veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza;

o material empregado na construção deve ser próprio para a finalidade; todos os equipamentos e utensílios das áreas de manipulação que possam entrar em

contato com a matéria-prima e produto, deverão ser constituídos de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores nem sabores, e sejam impermeabilizados, bem como resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção. Devem ser evitados o uso de madeira e outros materiais que não possam ser limpos e desinfetados adequadamente, a menos que não constituam comprovada fonte de contaminação.

deve dispor de instalações sanitárias localizadas fora da área de produção/ engarrafamento;

deve dispor de local apropriado para a deposição do vinhoto; deve dispor de Laboratório próprio para controle de qualidade ou contratar serviços de

terceiros para este fim; deve dispor de responsável técnico;

II - INSTALAÇÕES MÍNIMAS EXIGIDAS

1- SETOR DE PRODUÇÃO

A - Seção de Moagem

deve ser coberta; ter piso resistente e impermeável; área compatível com a produção; altura mínima de 3m;B - Seção de FermentaçãoSMD/MSB

1

paredes de alvenaria, com revestimento liso ( se aberta nas laterais, devem ser protegidas com tela );

deve ser coberta; altura mínima de 3m; área compatível ao abrigo das dornas de fermentação, com espaço suficiente à

realização das operações, de modo satisfatório; piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas;

C - Seção De Destilação

área compatível ao abrigo dos equipamentos de destilação, com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório;

paredes de alvenaria, com revestimento liso; altura mínima de 3m; piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas; deve ser coberta;

D – Armazenamento de produto a granel

piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas; deve ser coberta; paredes de alvenaria, não obrigatoriamente revestidas; área e altura compatíveis com a necessidade, com espaço suficiente ao abrigo dos

tonéis e à realização das operações, de modo satisfatório;

2- SETOR DE ENGARRAFAMENTO

A - Seção de Lavagem/Enxaguamento

área compatível ao abrigo dos equipamentos de lavagem/enxaguamento, com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório; ventilada e iluminada;

piso impermeável; liso; com inclinação suficiente ao escoamento das águas; altura mínima de 3m; teto constituído de material impermeável, liso e inócuo, de cor branca; paredes de alvenaria, azulejadas até 2m, com azulejos de cor clara (branca), e daí

para cima com simples acabamento e pintada com tinta branca, lavável;

B - Seção de Engarrafamento

área compatível ao abrigo dos equipamentos de engarrafamento/fechamento dos vasilhames, com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório;

ventilada e iluminada; altura mínima de 3m; teto constituído de material impermeável, liso e inócuo, de cor branca; paredes de alvenaria, azulejadas até 2m, com azulejo de cor clara (branco), e daí para

cima com simples acabamento e pintada com tinta branca, lavável; piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas; mesa ou bancada para a rotulagem (não serve madeira).

C - Depósito de Produto Engarrafado

SMD/MSB

2

piso impermeável; paredes de alvenaria; coberta; área com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório; altura mínima de 3m; arejada.

D - Depósitos de Rótulo, Embalagem, Material de Limpeza e Substancias Perigosas

apropriados à finalidade.

III - EQUIPAMENTOS MÍNIMOS EXIGIDOS

1- Setor de Produção e Armazenamento

moenda; tubulações; dornas de fermentação ( de aço carbono, inox ou outro material similar ); destilador (alambique, não podendo as soldaduras serem de estanho ou chumbo); sacarímetro; alcoômetro; tonéis, barris, bombonas plásticas ( não servem aquelas procedentes de produtos

químicos ou que transmitam sabor ou odor ao produto ).

2- Setor de Engarrafamento

equipamento mecânico de lavagem a quente, quando se tratar de vasilhames usados. Para vasilhames novos e não retornáveis, admite-se o enxaguamento em água corrente, através de equipamento dotado de bicos automáticas de pressão;

filtro para partículas sólidas; equipamento mecânico para enchimento das garrafas; equipamento mecânico para fechamento das garrafas; alcoômetro;

Silvia Maria Borim Côdo DiasFiscal Federal Agropecuário

Resp. Técnica SIPAG/DT-MG Ativ. Vinhos e Bebidas

Marcio da Silva BotelhoFiscal Federal Agropecuário

Coordenador de Fiscalização SIPAG/DT-MG Ativ,. Vinhos e Bebidas

SMD/MSB

3