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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR
ORREGO
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
BIOQUIMICA
INTRODUCCION A NUTRICION
Dr. Pedro Lezama A.
[email protected] P. Lezama - UPAO
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Triada epidemiolgica
P. Lezama - UPAO
AGENTE HUESPED
AMBIENTE
Microorganismos Micotoxinas Patogenenicidad Virulencia
Inmunogenicidad Mecanismos de
resistencia
Mecanismos de transmisin
Inmunidad Edad Nutricin Gentica Stress Condicin
econmica
Factores ambientales
Naturales Sociales Culturales
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Historia natural de la enfermedad
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ALIMENTACIN La alimentacion, en todas sus variantes culturales y
en un
sentido amplio, define la salud de las personas, su crecimiento
y su desarrollo.
La alimentacion diaria de cada individuo debe contener una
cantidad suficiente de los diferentes macro y micronutrientes para
cubrir la mayoria de las necesidades fisiologicas.
Estn influenciadas por numerosos factores: Sexo
Edad
Estado fisiologico (el embarazo, la lactancia y el
crecimiento
Actividad fisica
Caracteristicas especificas de cada individuo.
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FACTORES IMPLICADOS EN ENFERMEDADES CRONICO DEGENERATIVAS
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NUTRICION
Conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere,
absorbe, transforma y utiliza para su metabolismo las sustancias
que se encuentran en los alimentos
La principal herramienta metodolgica de la nutricin en salud
pblica es la epidemiologa nutricional, considerada como la variante
del mtodo cientfico experimental que permite conocer la frecuencia
y distribucin de la salud y la enfermedad en los diferentes grupos
de una poblacin, y los factores nutricionales que condicionan esa
situacin.
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FUNCIONES DE LA NUTRICION
Energtica Suministra energa para el mantenimiento de sus
funciones vitales y para realizar actividad fsica
Estructural o Plstica Aportar materiales para la formacin,
crecimiento,
reparacin de estructuras corporales y reproduccin
Reguladora Suministra las sustancias necesarias para regular
todos los procesos metablicos:
Protectora Su uso adecuado reduce el riesgo de algunas
enfermedades P. Lezama - UPAO
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NUTRIENTE
Componente especfico de los alimentos, necesarios para el
funcionamiento de nuestro organismo y obtenido a travs del proceso
de la digestin Nutriente esencial
Toda sustancia de estructura qumica conocida, esencial para el
mantenimiento de la salud
No podemos formarlo o sintetizarlo Debe ser aportada desde el
exterior, a travs de los
alimentos y de la dieta
Si no se consume en cantidad y calidad suficientes, puede dar
lugar a algn tipo de desnutricin y manifestarse en enfermedades
(beriberi, escorbuto, etc.) que slo se revierten cuando se consuma
de nuevo el nutriente implicado. Surge as el concepto de
esencialidad.
No esencial Se sintetizan en el organismo
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CLASIFICACION SEGN LA CANTIDAD INGERIDA
Macronutrientes
son aquellos que el organismo las necesita en cantidades
relativamente grandes y constituyen la mayor parte de los
alimentos, tal como las protenas, lpidos y carbohidratos
Proporciona las caloras o energa
Micronutrientes
el organismo necesita cantidades menores para su funcionamiento:
vitaminas, minerales y los oligoelementos.
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COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
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SUSTANCIAS NO NUTRITIVAS
Suelen ser las ms numerosas de los alimentos No se han
demostrado imprescindibles para el cuerpo
humano Pueden tener efectos beneficiosos o perjudiciales para
la
salud del individuo Entre ellas:
Aditivos Sustancias toxicas naturales Contaminantes Pesticidas
Metales pesados Antinutrientes
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Amanita phalloides
Producen falatoxinas y amatoxinas, que
bloquea la trascripcin de las ARN
polimerasa 1 y 2 en eucariontes
Se almacenan y atacan al hgado
produciendo hepatitis, necrosis y sndrome hepatotxica
Cornezuelo del centeno
El alcaloides Ergot, puede
producir gangrena por ser
un poderoso vasocosntrictor
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DIETA Y DIETETICA
Todos los nutrientes estn amplia y heterogneamente repartidos en
los alimentos
Dieta los alimentos o mezclas de ellos en las cantidades
en que se consumen habitualmente
Su funcin es suministrar estas sustancias esenciales.
Diettica Estudia la forma de proporcionar a cada persona o
poblacin los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo,
segn su estado fisiolgico y circunstancias particulares
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ALGUNOS EJEMPLOS DE DEFICIT NUTRICIONAL
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Kwashiorkor Marasmo
Escorbuto Arriboflavinosis
Anemia perniciosa Raquitismo
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Tipos principales de recomendaciones dietticas
Recommended Dietary Allowances (RDA)
Establecidas por el Panel de Alimentacin y Nutricin del Consejo
Nacional de
Investigacin americano (National Research
Council)
Population Reference Intake (PTI)
Establecidas por la Comunidad Europea
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RDA para mujer
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RDA para Varn
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