Ipomoea batatas

Ipomoea batatas, llamada comnmente boniato, bata-ta (del taino), chaco, papa dulce o camote (del nhuatlcamohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cul-tivada en gran parte del mundo por su raz tuberosa co-mestible.

Flores

1 DescripcinSon plantas trepadoras perennes; con tallos postrados ovolubles, algo suculentos pero tambin delgados y her-bceos, generalmente con races en los nudos, glabroso pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas has-ta 57-lobadas, cordadas a ovadas, 510 cm de largo yde ancho, glabras o pubescentes. Inorescencias cimosasa cimoso-umbeladas con pocas ores, o las ores ausen-tes en algunas variedades; spalos oblongos a obovados,los 2 exteriores ms cortos y abruptamente acuminadoso mucronado-caudados, 810 mm de largo, los interiores1015mmde largo, generalmente pubescentes o ciliados;corola infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra por fue-ra, pubescente en la base por dentro, limbo lila, gargantams obscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco

comunes, ovoides, 45 cm de largo y ancho, glabros; se-millas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obs-curas a cafs.[1]

2 Distribucin

Flor de Ipomoea batatas

Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Cen-tral, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000aos en lo que hoy es Per, y se han hallado representa-ciones de camote en numerosos ceramios precolombinosy restos de las races tuberosas en algunas tumbas. Llega Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamenteen todo el mundo.Segn estadsticas de la FAO,[2] al ao 2009, China es elprincipal productor, pues cultiva aproximadamente el 80% del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indone-sia. Islas Salomn tiene la mayor produccin per cpitadel mundo: 160 kg por persona por ao.Es un alimento reconocido como ecaz en la lucha con-tra la desnutricin debido a sus caractersticas nutritivas,facilidad de cultivo y productividad.

3 Origen

Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, dondede las muchas variedades que existen las ms consumidasson la blanca, la amarilla y la morada.

1

2 5 PROGRAMAS DE IMPLANTACIN

Representacin del camote en un huaco mochica (ao 500aprox.). Museo Larco, Lima, Per.

3.1 Batatas en Oceana

El camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido enPolinesia por contactos intercontinentales entre Oceanay Amrica. El camote se ha datado por radiocarbono enla Islas Cook en el ao 1000 de nuestra era, y se estimaque fue llevado a la Polinesia central hacia el ao 700,posiblemente por polinesios que haban ido a Suramri-ca y vuelto despus, y se propag desde all a Hawi yNueva Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblacio-nes indgenas de Suramrica las que cruzando el ocanoPacco llevaron la batata a Polinesia.[3][4] No hay datosque indiquen que la planta pudiera haberse expandido es-pontneamente mediante semillas que hubiesen cruzadoel ocano Pacco otando. Adems, las variedades cul-tivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplicanmediante esquejes y no por semillas.[5]

4 Propiedades nutricionalesLa raz contiene grandes cantidades de almidn,vitaminas, bras (celulosa y pectinas) y minerales, ydestaca entre estos el contenido de potasio. En valorenergtico supera a la patata y en vitaminas se destacapor la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cidoascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta essu raz, ms betacaroteno posee, por lo que las batatascon esta coloracin son muy utilizadas en Asia y fricapara reducir la deciencia de vitamina A en los nios.Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y lafructosa.[6]

Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos deprotena, s es importante en contenido de lisina. Por estoes que se la utiliza como complemento de algunas ha-

rinas de cereales. Su contenido de lpidos es bajo. Suscidos grasos principales son el linoleico, el oleico, elesterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de bradigerible, que acelera el trnsito intestinal, previene elcncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce elnivel de colesterol y produce sensacin de saciedad. Supiel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previeneenfermedades cardacas, diabetes y cncer.[6]

En algunos pases se valora su hoja para alimentar tantoa animales como vegetales, pues posee importantes nive-les de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C yvitamina E, bra dietaria y polifenoles.[6]

Sirven para preparar dulces y postres en combinacin confrutas como la guayaba.

5 Programas de implantacinDebido a sus caractersticas interesantes como sustitutoalimenticio de productos ms pobres nutricionalmente, ya su similitud agrcola con productos consumidos en re-giones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raz hasido el objeto de estudios de implantacin fornea. Men-cin particular merece el programa VITA A, promovidopor el Banco Mundial y el gobierno del Per.

5.1 Programa VITA A

Como parte del Programa VITA A (vitamina A parafrica), desde el ao 2001 se introdujeron variedades decamote anaranjado en pases del continente africano y selograron notables avances en las regiones de prueba.Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas,en el Subsahara (frica) existen por lo menos unos tresmillones de menores con deciencia de esta vitamina.Las cualidades nutricionales del camote peruano comoalimento ecaz en la citada lucha contra la desnutricininfantil fueron reconocidas con el premio internacionalCGIAR Partnership Award.Este alimento forma parte de la dieta mediterrnea, yaque se puede encontrar en varios puntos de esta costa.En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITAA,que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Pery que se aplica en siete pases del continente africano.El galardn es otorgado a los centros de investiga-cin agrcola internacional y sus socios que demuestrenuna contribucin efectiva al alivio de la deciencia demicronutrientes.El vicepresidente del Banco Mundial y presidente delGrupo Consultivo para la Investigacin Agrcola Interna-cional (CGIAR), Ian Johnson, mencion que la iniciativaperuana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la de-ciencia de vitamina A mediante el consumo de camote.

6.2 En Per 3

Detalle

6 De consumo popularEsta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de to-dos los pases que lo cultivan desde pocas prehispnicas.Ya los mochicas hacia el ao 200 d. C. representaban alcamote en la cermica.[7]

Camote hervido y pelado, forma comn de consumo en el Per.

6.1 En Puerto RicoEn Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno delos alimentos bsicos por dcadas. La cocinan asada, her-vida o sancochada. Se come de desayuno con leche o caf,con quesito de hoja (queso casero) y en viandas (batata,yautia, ame, Solanum tuberosum, malanga) con bacalao,

con carne, pollo o jamn. Tambin se hacen dulces y pos-tres como el an de batata y las barritas de dulces tpicos.

6.2 En Per

El camote es muy popular en Per y en muchos platos t-picos reemplaza a la Solanum tuberosum, y forma parteindispensable de la gastronoma peruana. Se prepara enforma de fritura y cocida. El camote destaca como acom-paamiento del cebiche, los chicharrones, mayormentefrito, y tambin su inclusin en la pachamanca. En el casodel cebiche, se sirve hervido y pelado, mezclado con losmariscos o a un lado como acompaamiento para con susabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante. Eneste pas se conocen 2016 variedades.En Per se encuentra la mayor diversidad de variedadesde camote del mundo, donde crece desde hace 10 milaos, al igual que en Centroamrica. El agricultor pe-ruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En elPer, el camote se siembra en la costa, selva y valles in-terandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el niveldel mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con es-te cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10 milunidades agrcolas), con un volumen de produccin de190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de pro-duccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha.Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produc-cin de camote en el pas es el departamento de Lima, endonde se concentra el 70% de la supercie cultivada. Lasprovincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha) sonlas principales zonas productoras de camote, y ofrecenal mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anua-les. Los valles del norte chico Huacho, Barranca (Per) yPativilca poseen menor supercie de siembra (700 ha) yaportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima.Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamen-te 1,500 hectreas que aportan al mercado capitalino 24mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los de-partamentos de Lambayeque y La Libertad registran unasupercie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles deIca y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16 milTm.

6.3 En Repblica Dominicana

En la Repblica Dominicana se come de muchas for-mas: asadas, salcochadas, con coco (jalea), con pia, conhabichuela con dulce , frita, tambin es comn la elabo-racin de helados y otros postres. La Repblica Domini-cana es uno de los pases en el mundo con ms variedadesde batata.

4 7 OTROS USOS Y DERIVADOS

6.4 En MxicoEn Mxico el camote se consume generalmente comocontura (fruta cristalizada) o como postre (compota), yocasionalmente, como alimento para los bebs, debido asu facilidad de digestin. Los dulces de camote son unsmbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla.

6.5 En Estados UnidosEn los Estados Unidos es muy consumido caramelizadocomo acompaante en la cena del Da de Accin de Gra-cias.

6.6 En EspaaEn Espaa,en Canarias (donde se la conoce como batata),forma parte de varios platos de su gastronoma tradicio-nal, como el puchero y el sancocho canarios, as como unode los posibles rellenos de las truchas (empanada dulce t-pica de la Navidad). En la Comunidad Valenciana se utili-za para los pasteles de boniato que se comen tpicamenteen Navidad. En Aragn y Catalua suele consumirse du-rante todo el otoo, pero sobre todo durante la festividadde la Castaada que se lleva a cabo en los das compren-didos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11de noviembre (San Martn) (puede celebrarse, tambinen fechas cercanas). Se toma como acompaamiento, porsupuesto, de castaas asadas al fuego o al horno y de lostradicionales Empionados, llamados Panellets en Cata-lua y en la zona de la Franja; o como ingrediente basepara la pasta de stos. Se le conoce comnmente comoboniato.

Dulce de batata (Argentina)

6.7 En CubaEn Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.Se puede comer de diversas maneras, la ms extendidade las cuales es el boniato hervido; no se debe descartar

el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al pala-dar. Tambin el pur de boniato (hervido) con ralladurasde nuez moscada, para acompaar platos de carne o deotro tipo, de manera similar al pur de patata. La varie-dad cubana de este tubrculo tiene un color gris verdosodespus de ser cocido en agua. Tambin se consume elboniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con lechede coco y con canela en polvo.

6.8 En Argentina, Uruguay y ParaguayEn Argentina, Uruguay y Paraguay la batata (boniato enUruguay o Camote en San Pedro) es parte de comidaspopulares, por ejemplo como uno de los ingredientes delpuchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, en-tre otros) o acompaamientos (batatas fritas o pur debatatas), y tambin para postres como el conocido postrevigilante, que consiste en una porcin de queso pategrs(en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Ho-landa; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata.El semislido dulce de batata es uno de los preferidos porlos rioplatenses (muchas veces mezclado con chocolate ocon frutas dulces). Tambin se hacen mermeladas. En al-gunas partes de la regin se les llama camote, aunque esms comnmente llamado batata en toda la Argentina; lasbatatas cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de lanoche de San Juan han sido tradicionales en los pueblosy barrios argentinos. En Uruguay se lo suele preparar enalmibar para conservarlo y servirlo como postre.

6.9 En BrasilEn Brasil es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Sesuele consumir simplemente hervida, sola o como acom-paamiento, frita y saladaA pesar de que generalmente se consumen en el almuer-zo, la batata-doce (pronuncia-se AFI: [btat dosi], lite-ralmente patata dulce) es apreciada por los brasileosen el desayuno, el t-por-la-maana, el t-por-la-tarde otambin en las cenas.[cita requerida]

6.10 En VenezuelaSe consume generalmente hervido como acompaante deguiso de pescado seco desmechado (principalmente enlos estados Sucre y Monagas). Tambin se consume fritaen lascas como si se tratase de papas e incluso es posi-ble preparar un dulce con papeln llamado conserva debatata/chaco.

7 Otros usos y derivadosLa batata de pulpa morada sirve para la elaboracin dejugos y de colorantes alimenticios. Tambin se analiza la

5posibilidad de utilizar los residuos industriales de la ba-tata para producir aditivos de alimentos o suplementosnutricionales como fuente de bras y antioxidantes. EnJapn se la usa como materia prima para la fabricacinde almidn y se aprovechan los residuos de esta produc-cin para usarlos como bra alimentaria. Tambin sonusadas en ese pas como medicina para la diabetes y otrasenfermedades.[6]

Las races sirven para la fabricacin de productos fermen-tados (vino, butanol, cido lctico, acetona y etanol).Mediante la extraccin de almidn y su conversin enazcares se produce cido lctico que, polimerizado, re-nado y moldeado, permite obtener bioplstico.[6]

8 TaxonomaIpomoea arborescens fue descrito por (L.) Lam. y publi-cado en Tableau Encyclopdique et Methodique ... Bota-nique 1: 465. 1793.[1]

Etimologa

Ipomoea: nombre genrico que procede del griego ips,ipos = gusano y homoios = parecido, por el hbitovoluble de sus tallos.batatas: epteto latno que signica batata.

Variedad aceptada

Ipomoea batatas var. apiculata (M. Martens & Ga-leotti) J.A. McDonald & D.F. Austin

Sinonimia

9 Nombres comunesEl nombre boniato proviene de una voz caribea, mien-tras que camote proviene del nhuatl camohtli. La palabrabatata tiene origen tano.[10]

En suma, puede tener los siguientes nombres en espaol:bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, monia-tos, patata deMlaga, patata dulce y minina. En el orientede Venezuela recibe el nombre de chaco, probablementeoriginario de lengua guaiquer.

10 Vase tambin camote del cerro carrito de los camotes Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica Historia de la Botnica

11 Referencias[1] Ipomoea batatas. Tropicos.org. Missouri Botanical Gar-

den. Consultado el 23 de julio de 2015.

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations

[3] Van Tilburg, Jo Anne. 1994. Easter Island: Archaeology,Ecology and Culture. Washington D.C.: Smithsonian Ins-titution Press

[4] Langdon, Robert. The Bamboo Raft as a Key to the Intro-duction of the Sweet Potato in Prehistoric Polynesia, TheJournal of Pacic History', Vol. 36, No. 1, 2001

[5] Batatas, Not Potatoes. Botgard.ucla.edu. Consultado el3 de febrero de 2011.

[6] [http://www.cienciahoy.org.ar/ln/hoy121/index.htmMart, H. R., Corbino, G. B. y Chludil, H. D. (2011). Labatata, el redescubrimiento de un cultivo. Ciencia Hoy,121, feb-mar.

[7] Larco Hoyle, Rafael (2001). Los Mochicas. Lima: MuseoArqueolgico Rafael Larco Herrera. ISBN 9972-9341-0-1.

[8] Listado de sinnimos de Ipomoea batatas. .

[9] Ipomoea batatas. The Plant List. Consultado el 22 dejulio de 2015.

[10] Centro Virtual Cervantes, Rinconete, Patata (I), FernandoA. Navarro, 21 de enero de 2000

12 Bibliografa1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database -

Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.2. Austin, D. F. & J. A. McDonald. 2014. Relations-

hips and taxonomy of Ipomoea variabilis (Convol-vulaceae). Phytoneuron 201467: 14. View in Bio-diversity Heritage Library

3. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especiesde Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,Mexico City.

4. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004.Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian TropicalResearch Institute, Panam.

5. Davidse, G., M. Sousa Snchez, S. Knapp & F.Chiang Cabrera. 2012. Rubiaceae a Verbenaceae.4(2): ixvi, 1533. In G. Davidse, M. Sousa Sn-chez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera (eds.) Fl.Mesoamer.. Missouri Botanical Garden Press, St.Louis.

6 13 ENLACES EXTERNOS

6. Flora of China Editorial Committee. 1995. Flora ofChina (Gentianaceae through Boraginaceae). 16: 1479. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.)Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Gar-den Press, Beijing & St. Louis.

7. Forzza, R. C. 2010. Lista de espcies Flora do Brasilhttp://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Bot-nico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.

13 Enlaces externos

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714 Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias14.1 Texto

Ipomoea batatas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas?oldid=83962942 Colaboradores: Manuel Gonzlez Olaechea yFranco, JorgeGG, Zwobot, Rosarino, Dodo, Jondel, Elwikipedista, Marcela51973, Tano4595, Felipealvarez, Chalisimo5, Cinabrium,Ivan.Romero, Quistnix, Raimondi, Taragui, Heimy, Airunp, Rembiapo pohyiete (bot), Caiser, Pekinensis~eswiki, Chobot, Yrbot, BOT-Superzerocool, Oscar ., Vitamine, YurikBot, Paddy, Lin linao, Indu~eswiki, KnightRider, C-3POrao, Santiperez, Basquetteur, Er Ko-mandante, Jabot, Rikardo gs, Azareph~eswiki, Yavidaxiu, Nihilo, Rockcs, Uhanu, Tamorlan, Fev, CEM-bot, Bettachini, Rosarinagazo,Jjafjjaf, Dtarazona, Thijs!bot, Tortillovsky, Roberto Fiadone, Protron, Escarbot, TuvicBot, Botones, Jdvillalobos, JAnDbot, VanKleinen,Infovoro, Fpastor, Rei-bot, Amanuense, Chabbot, Idioma-bot, Dhidalgo, Manuel Trujillo Berges, Jorditxei, VolkovBot, Erl, Matdrodes,MILEPRI, AlleborgoBot, Muro Bot, FBaena, SieBot, PaintBot, Loveless, Turkmenistan, Drinibot, CASF, Bigsus-bot, BOTarate, Heimo66,Correogsk, Furado, Aleposta, PipepBot, Chico512, Copydays, Tirithel, Tigrerojo, Cjm~eswiki, Charlyfar, Doloco, Jaguarlaser, Pattych,Takashi kurita, Camilo, Shalbat, AVBOT, MastiBot, Caminante del bosque, (u)ivan(u), Nordisk varg, Diegusjaimes, Arjuno3, Luckas-bot, Coto1510, Amirobot, Didoco, Martely, Vic Fede, Giampiero, ArthurBot, SuperBraulio13, Pol eck, AdalCobos, Xqbot, Skywiki,Dreitmen, Coeekid, D'ohBot, Luisxdaniel, Wikielwikingo, PatruBOT, KamikazeBot, Yolandagutierrezg, Dinamik-bot, Gustavo Rubn,Apostrof, Emer111, TjBot, Leofull15, PabloBM, Foundling, EmausBot, Savh, ZroBot, Egromero, Grillitus, Gfalcone, CHUCAO, Dvi-dalon, Khiari, Lguipontes, Movses-bot, Jorge21028, Metrnomo, Gabby22~eswiki, Antonorsi, Plinio Cayo Cilesio, Orquesta, MerlIwBot,Ericksson, The-anyel, Mechita korn, Elvisor, Rxamado, Helmy oved, Delotrooladoo, Nawfernd, Florencia Mndez, Aboutstyes, Addbot,Milestones1, Helihp, Vykywyky, Charleny, BenjaBot y Annimos: 137

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DescripcinDistribucin Origen Batatas en Oceana

Propiedades nutricionales Programas de implantacin Programa VITA A

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