iPOT · A w XVI wieku ojciec toksykologii Paracelsus stwierdził: Tylko właściwa dawka odróżnia lekarstwo od trucizny Starożytna mądrość nabiera coraz większego znaczenia

WWW.ZEST-iPOT.COM

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Cena, którą płacimy za postęp cywilizacyjny i zmiany w środowisku naturalnym jest coraz wyższa

Żyjemy w oceanie toksynToksyny są w wodzie, powietrzu, jedzeniu2

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Spożywamy żywność pozbawioną podstawo-wych odżywczych i naturalnie leczniczych składników.

Zniszczone w procesie produkcji żywności

substancje odżywcze są zastępowane synte-

tycznymi chemicznymi dodatkami. Chemicz-

ne dodatki w naszych organizmach działają

synergicznie z syntetycznymi związkami che-

micznymi absorbowanymi z wody, powietrza

i z innych używanych przez nas produktów,

osłabiając nasz system immunologiczny.

Osłabieni, stajemy się podatni na różne pa-tologie i choroby, które lekarze leczą synte-

tycznymi lekami, a często leki te są dla nas

jeszcze bardziej szkodliwe.

Rozwój cywilizacji sprawia, że żyjemy otoczeni niewidzialnym, ale coraz gęstszym oceanem syntetycznych związków chemicznych, a nasze ciała absorbują je jak gąbki.

Co najmniej 75% zwyrodnieniowych chorób, diagnozowanych obecnie u coraz młodszych osób, można powiązać z synergią syntetycznych związków chemicznych w jedzeniu, lekarstwach, powietrzu i wodzie.

We krwi matek Innuitów, w kole arktycznym, w najbardziej odległych wsiach, setki kilometrów od źródeł jakichkolwiek toksyn, stwierdzono taki poziom PCB i rtęci, że według norm FDA ich mleko zostało skategoryzowane jako niebezpieczny odpad, nienadający się do konsumpcji.

W ciągu ostatnich 100 lat umieralność na raka w USA wzrosła z 3% do 20%. Cukrzycą było dotkniętych 0,1% populacji, dzisiaj 20%. Choroby serca występowały bardzo rzadko, dzisiaj zabijają 700 000 ludzi rocznie, przy czym Stany Zjednoczone wydają dwa razy więcej na ochronę zdrowia niż którekolwiek uprzemysłowione państwo na świecie.

Z E S T – i P o t 3

Dyssynergia toksynOd toksyn nie można uciec4

ZA

GR

OŻ

EN

IA

W ostatnim czasie do naszego jedzenia

wprowadziliśmy tysiące nowych chemika-liów. Ich wzajemne oddziaływanie nigdy nie

będzie zbadane ze względu na niewyobra-

żalną liczbę możliwych kombinacji.

Badania, w tym największe badania w hi-

storii świata przeprowadzone w Chinach na

880 milionach ludzi i przedstawione przez T.

Colina Campbella w China Study, potwier-

dziły, że najwięcej toksyn, wywołujących

choroby cywilizacyjne, takie jak: choroby

serca, cukrzyca, wiele rodzajów nowotwo-

rów, wprowadzamy do organizmu przez jedzenie.

Nawet niski poziom niegroźnego związku

chemicznego może stać się potworem w sy-

nergii i potencjacji z innym. Takie przypad-

ki odnotowano nawet wtedy, kiedy różne

związki chemiczne wprowadzano do organi-

zmu w odstępie do 200 dni.

To błędne koło naszej cywilizacji sprawiło, że obecnie toksyny zastąpiły bakterie oraz wirusy i przedstawiają największe zagrożenie dla naszego zdrowia i życia. Toksyny stanowią dzisiaj większe zagrożenie dla ludzkości niż bomby i wojny.

Od toksyn nie można uciec.

Nie można mówić o bezpiecznych ilościach związków chemicznych.

Dziewięcioletni chłopiec z farmy w Walii, Alwyn Jones, był skażony 29 toksynami, chociaż urodził się kilka lat po ich zakazie.

The Centre for Disease Control and Prevention w swoim raporcie twierdzi, że co najmniej 1/3 dzieci urodzonych w 2000 roku w USA zachoruje na cukrzycę.


Najwięcej toksyn wprowadzamy przez żywność6

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Colin Campbell udowadnia, że raz wpro-

wadzone do naszego ciała toksyny mają potencjał rakotwórczy, a od tego co jemy,

zależy, czy rozwinie się w chorobę. Rosną-

ca ilość toksyn w jedzeniu jest tak zatrwa-

żająca, że różne organizacje rządowe i mię-

dzynarodowe prowadzą projekty i badania,

w celu odtoksycznienia żywności. Amery-

kańska FDA badała zawartość akrylamidu

w żywności i jej wpływ na zachorowalność

na raka. Międzynarodowy zespół naukow-

ców z 14 krajów europejskich w projekcie HEATOX (Heat-Generated Food Toxicants – Toksyny

w Żywności Generowane Gotowaniem) do roku 2007

zidentyfikował 50 toksyn rakotwórczych powstałych w wyniku obróbki cieplnej.

Każdy mieszkaniec krajów uprzemysłowionych ma w swoim organizmie przeciętnie 700 syntetycznych związków chemicznych, które były nieznane do XX wieku, przy czym u dzieci stwierdzono nawet ich większy poziom.

Bez względu na to, czy toksyny dostaną się do naszego organizmu przez skórę, płuca czy układ pokarmowy, trafiają w końcu do wątroby, gdzie są rozpoznane i zutilizowane w jeden ze sposobów: zostają zablokowane w głębszych pokładach wątroby, wydalone przez nerki, albo zmagazynowane w komórkach tłuszczowych. Nasze organizmy nie są jednak przystosowane do utylizacji CORAZ WIĘKSZEJ ILOŚCI TOKSYN.

Żywność może być głównym źródłem toksyn, ukazują badania przeprowadzone w dziesięciu krajach, które tylko w Japonii nie stwierdziły zwiększonej umieralności na choroby mózgu, ponieważ japońska dieta jest zdrowsza od zachodniej. Kiedy jednak Japończycy wyjadą na Zachód i spożywają przetworzoną żywność ich umieralność przekracza średnią krajową.

W roku 1976 dyrektor National Cancer Institute, Arthur Upton, oświadczył w Kongresie USA, że połowa zachorowań na raka jest spowodowana złym jedzeniem.


Toksyny stanowią dzisiaj większe zagrożenie dla ludzkości niż bomby i wojny

JEDZENIE STAŁO SIĘ TRUCIZNĄ

ZA

GR

OŻ

EN

IA

8

ZA

GR

OŻ

EN

IA

A w XVI wieku ojciec toksykologii Paracelsus stwierdził:

Tylko właściwa dawka odróżnia lekarstwo od trucizny

Starożytna mądrość nabiera coraz większego znaczenia dzisiaj, kiedy wiemy, że jedzenie zamiast być lekiem stało się trucizną.

Niektórzy archeolodzy twierdzą, że to zapisane hieroglifami powiedzenie odnaleziono w grobowcu egipskiego lekarza.

Popularne powiedzenie mówi, że jedna czwarta tego, co jesz utrzymuje cię przy życiu, trzy czwarte utrzymują twojego lekarza.

Ojciec medycyny Zachodniej Hipokrates 2400 lat temu postulował:

Niech twoje jedzenie będzie twoim lekarstwem, a twoje lekarstwo twoim jedzeniem

9Z E S T – i P o t

Jedzeniowa bomba zegarowa – choroba tylko czyhaZ

AG

RO

ŻE

NIA

10

ZA

GR

OŻ

EN

IA

W każdym gospodarstwie domowym na

ziemskim globie podczas gotowania zacho-

dzi reakcja Maillarda, najbardziej powszech-

na reakcja chemiczna na świecie – jak stwier-

dził laureat Nagrody Nobla z dziedziny che-

mii, Jean-Marie Lehn.

Jednak reakcja Maillarda obok kształtowania

pożądanych komponentów organoleptycz-

nych: smaku, koloru, zapachu, konsystencji,

pod wpływem wysokiej temperatury wywo-

łuje reakcje chemiczne pomiędzy cząstecz-

kami jedzenia – aminokwasami, kreatynami

i cukrami, w wyniku których mogą powstawać

niebezpieczne związki kancerogenne i muta-

genne (czynniki przyczyniające się do powsta-

nia raka i powodujące uszkodzenia DNA).

Tak więc nawet w zdrowym jedzeniu po-wstają nowe śmiertelnie niebezpieczne związki chemiczne gotowe do reakcji z in-nymi toksynami w ciele.

Nawet w zdrowym jedzeniu powstają nowe śmiertelnie niebezpieczne związki chemiczne.

Niewłaściwym przygotowaniem jedzenia wprowadzamy do organizmu to co złe – toksyny, a niszczymy to co dobre – witaminy i składniki mineralne. Jest to synergia złego działania – dyssynergia, ciąg dalszy błędnego koła, w którym tkwimy.

Wiele syntetycznych związków chemicznych jest aktywnych biologicznie już przy bardzo małym stężeniu. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Missouri wykazały, że bardzo niskie poziomy – dwie części na miliard, bisfenolu A, związku toksycznego znajdującego się w plastikach, zaburzają endokrynologiczny system zwierząt laboratoryjnych, powodując defekty u ich noworodków.

HCA (heterocykliczne aminy aromatyczne HAA) pojawiają się w żywności w wyniku obróbki termicznej w wysokich temperaturach. Nawet niewielkie ilości HCA mogą powodować uszkodzenia DNA.


Olej do smażenia12

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Olej używany do smażenia w wyniku ogrze-

wania wytwarza ogromną liczbę rakotwór-czych i mutagennych substancji. W czasie

smażenia olej zmienia strukturę molekular-

ną niezbędnych kwasów tłuszczowych NKT

i pozwala im się utlenić. Cząsteczki te, zna-

ne jako „wolne rodniki” mogą spowodować

uszkodzenie powierzchni komórek ciała.

Częściowo utwardzony olej roślinny, czyli

tłuszcz trans, najgorszy rodzaj tłuszczu, jaki

można spożywać, znajduje się w większo-

ści niezdrowych potraw przygotowanych w

utwardzonych tłuszczach roślinnych w wyso-

kich temperaturach. Powszechnie występuje

w przetworzonej żywności. Według najnow-

szych badań nad zawartością tłuszczu trans

we frytkach, największe ilości tych niebez-

piecznych i nienaturalnych tłuszczów znale-

ziono na Węgrzech, w Polsce i Czechach.

Jedyną funkcją oleju używanego do smażenia jest przekazywanie ciepła. Rozgrzany olej nie zawiera wartości odżywczych, a żywności dodaje ogromną ilość zbędnych kalorii.

Gotowanie a tłuszcze trans

Światowa Organizacja Zdrowia wskazuje na dym z oleju jadalnego jako jedno z głównych zanieczyszczeń w pomieszczeniach.

Badania prowadzone przez WHO w Chinach wykazują powiązanie gotowania w woku na pewnych olejach z ryzykiem raka płuc.Inne badania przeprowadzone w Szanghaju potwierdziły, że przegrzewanie oleju do smażenia wiąże się z ponad półtorakrotnym (1,64) zwiększeniem ryzyka zachorowania na raka płuc.


Kancerogeny 14

ZA

GR

OŻ

EN

IA

■ Akrylamid

■ Akroleina

■ HCA – Heterocyclic Amines

Heterocykliczne aminy aromatyczne HAA,

Aminoazaareny

■ PAH – Polycyclic Aromatic Hydrocarbons

Wielopierścieniowe węglowodory

aromatyczne WWA

■ AGE – Advanced Glycation End Products

Końcowe produkty zaawansowanej

glikacji

■ Utlenione tłuszcze nienasycone

■ Nitrozoaminy

■ Furan

■ i inne produkty reakcji Maillarda (ang. MRP)

Niektóre z najbardziej niebezpiecznych końcowych produktów wytwarzanych w wyniku nieprawidłowej obróbki cieplnej żywności w wysokich temperaturach:

Zawartość akrylamidu we frytkach wynosi 12 000 µg/kg. Dopuszczalna dzienna dawka akrylamidu dla osoby dorosłej według WHO wynosi 120 µg/kg.

Duże ilości akrylamidu powstają podczas obróbki termicznej (smażenia w głębokim tłuszczu, pieczenia) produktów spożywczych zawierających skrobię (węglowodany). Komitet ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA – organ doradczy WHO i FAO) podaje, że największy udział w ogólnym spożyciu akrylamidu mają frytki (16–30%), chipsy ziemniaczane (6–46%), kawa (13–39%), ciasta, ciastka i herbatniki (10–20%) oraz chleb i inne gatunki pieczywa (10–30%).

Według badań przeprowadzonych w Instytucie Żywienia i Żywności spożycie czipsów i frytek może znacznie wpływać na układ nerwowy, a to będzie się przekładać m. in. na niepowodzenia w szkole.


Sól16

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Najwięcej soli spożywają mieszkańcy Amery-

ki Północnej i Europy. Niechlubne 1 miejsce

na tej liście zajmuje Ukraina, a po niej Rosja

i Polska.

U.S. Center for Desease Control and Preven-

tion (Amerykańskie Centrum Profilaktyki

i Kontroli Chorób) zaleca znaczne ogranicze-nie spożycia soli, aby zmniejszyć ryzyko wy-

stąpienia chorób serca, wysokiego ciśnienia

krwi i innych problemów zdrowotnych zwią-

zanych z nadmiernym jej spożyciem.

Niedawno w Centrum opublikowano raport,

w którym stwierdzono, że zmniejszenie zuży-

cia chlorku sodu – soli do zalecanego pozio-

mu uratuje życie setek tysięcy ludzi w USA

w następnej dekadzie.

Światowa Organizacja Zdrowia WHO za normę przyjmuje 5 g soli dziennie (1 łyżeczka). Ta ilość obejmuje sól zawartą w produktach i sól dodaną do potraw.

99% ludności na świecie przekracza te normy.

Zalecenia amerykańskich specjalistów dla osób po 50 roku życia i wszystkich cierpiących na choroby przewlekłe to tylko 1,5 g soli na dobę.

Sól powoduje nadciśnienie tętnicze, które jest przyczyną chorób układu naczyniowo-sercowego i prowadzi do zawałów i udarów.

Właściwy rodzaj i właściwa ilość soli może zwiększyć smakowe i zdrowotne walory jedzenia. Natomiast sól rafinowana i jodowana, podobnie jak cukier, jest powolną trucizną.


Cukier18

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Występuje w ogromnych ilościach w prze-

mysłowo produkowanej żywności jako po-

lepszacz smaku i konserwant. Chodzi jednak

nie tylko o cukier dodany do potrawy. Two-

rzy się on również podczas nieodpowiedniej

obróbki termicznej żywności.

Gotowanie w wodzie spęcznia skrobię i zmięk-

cza jedzenie, powodując zwiększenie indeksu

glikemicznego.

Wysoki indeks glikemiczny spożywanego jedzenia prowadzi do nadwagi i otyłości, a w konsekwencji do cukrzycy.

Cukier w nadmiarze jest bardzo szkodliwy, nazywany często białą śmiercią.

Indeks glikemiczny IG to wskaźnik zawartości cukru w produkcie węglowodanowym.

Wybierając produkty o niskim IG, ograniczamy poziom glukozy we krwi. Spożywanie produktów o niskim IG pozwala przywrócić prawidłową wagę bez efektu jo-jo, ograniczyć napady głodu, a diabetykom ułatwia kontrolę cukru we krwi.

Marchewka to warzywo młodości, naturalny lek i kosmetyk. Wpływa na piękną cerę i karnację skóry, wyostrza wzrok. Właściwie ugotowana zawiera: witaminy: A (karoteny), E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, C, H, K, minerały: potas, sód, wapń, fosfor, siarkę, magnez, żelazo, mangan, miedź, cynk, kobalt, inozytol, kwas jabłkowy, pektyny.

Zalecane jest spożywanie produktów o niskim indeksie glikemicznym nie wyższym niż 60.

Cukier bardzo uzależnia, powoduje napady głodu i objawy abstynencji jak najgroźniejsze narkotyki.

Prof. Shrinath Reddy z Harvardu, ekspert Światowej Organizacji Zdrowia twierdzi, że są przytłaczające dowody dotyczące związku napojów i produktów słodzonych cukrem z otyłością, cukrzycą i chorobami naczyniowo-sercowymi.Lekarze i dietetycy wzywają koncerny, aby w swoich produktach zmniejszyły zawartość cukru.

gotowana bez wody w naczyniach ZESTsurowa gotowana

w wodzie

WSKAŹNIK INDEKSU GLIKEMICZNEGO

poziom indeksu glikemicznego

100

80

60

40

20

0


Jemy coraz więcej dla tej samej wartości odżywczejZ

AG

RO

ŻE

NIA

20

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Związek między otyłością a śmiertelnościąWiele badań wskazuje na związek między

BMI a śmiertelnością, która jest wysoka przy

skrajnych wartościach BMI: bardzo niskich

oznaczającym niedowagę, prowadzącą do

wyniszczenia organizmu i wysokich ozna-

czających otyłość. Raport NAO (National Au-

dit Office – Krajowy Urząd Kontroli) z 2001 r.

podaje, że w 1998 r. w Wielkiej Brytanii

6% śmiertelnych przypadków było spowodo-

wanych otyłością.

Co druga osoba w Unii Europejskiej cierpi na otyłość lub nadwagę, które są związane

z wysokim ryzykiem chorób serca, cukrzycy,

nadciśnienia i zwyrodnieniowej choroby sta-

wów i zwiększają prawdopodobieństwo za-

chorowania na różne typy nowotworów.

Nieprawidłowe odżywianie się, w tym niewłaściwe przygotowywanie posiłków, które powoduje, że jemy coraz więcej dla tej samej wartości odżywczej, stało się przyczyną otyłości stanowiącej największy problem zdrowotny kultury zachodniej.

Według WHO otyłość już ma zasięg globalnej epidemii – co roku z przyczyn nadwagi lub otyłości umiera 2 800 000 ludzi.

OTYŁOŚĆ U DZIECI WHO uważa otyłość u dzieci za najważniejsze zagrożenie poważnymi chorobami i największe wyzwanie XXI wieku. Dane HSE (Health Survey of England – Badanie Zdrowia w Anglii przy UCL) pokazują, że co trzeci angielski dziesięciolatek, a co piąty pięciolatek ma nadwagę lub otyłość.

cukrzyca typu 2kamica żółciowanadciśnieniechoroba niedokrwienna serca

BMI (Body-mass index)

RYZY

KO

Nawet do 400 000 zgonów każdego roku w Unii Europejskiej jest bezpośrednio związanych z nadmierną wagą. Najwięcej osób z powodu otyłości umiera w Wielkiej Brytanii. Doktor Andrew Hill z Uniwersytetu w Leeds twierdzi, że otyłość dorosłych w Wielkiej Brytanii rośnie w tempie 1% populacji rocznie.


Niedobór składników pokarmowych22

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Składniki odżywcze, czyli nutrienty są łatwo

rozpuszczalne w wodzie, zostają więc wy-płukane, a następnie zniszczone w wyso-kiej temperaturze wrzenia wody.

Gotowanie zmniejsza wartość biologiczną

mięsa. Drastycznie zmniejsza ilość witamin

B i C, które pomagają budować nowe ko-

mórki i materiał genetyczny DNA, pomagają

w przemianie węglowodanów w energię,

w metabolizmie aminokwasów, w czynnościach

układu odpornościowego i nerwowego.

Fitoskładniki odżywcze to substancje w ro-

ślinach, których właściwości mają działanie

profilaktyczne. Gotowanie w wysokich tem-

peraturach zmienia ich strukturę i zmniejsza

biodostępność.

Gotowanie w wodzie niszczy wiele składników odżywczych: witaminy, minerały i enzymy, które zwalczają choroby i pomagają w utrzymaniu zdrowia, urody oraz osiągnięciu długowieczności.

Witaminy i minerały odgrywają ogromną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu całego organizmu. Od tego czy dostarczamy je organizmowi w jedzeniu w odpowiedniej ilości, zależy nasze zdrowie, samopoczucie i oczywiście nasz wygląd. Ich niedobór ma decydujący wpływ na kondycję skóry (starzenie, zmarszczki, wysuszenie, zwiotczenie), na stan włosów (wypadanie, kruchość, przedwczesne siwienie), paznokci (łamliwość, rozdwajanie) i na stan zębów. Niedobór składników pokarmowych

Coraz więcej wydajemy na suplementy, które mają uzupełnić dietę ubogą w składniki odżywcze.

Żywność nafaszerowana dodatkami wyjątkowo uzależniająca i niebezpieczna. Chemiczne substancje E: konserwanty, barwniki, stabilizatory, zagęszczacze wydłużają jej okres zdatności do spożycia, ale jednocześnie skracają życie ludzi.


Zwiększona potrzeba jedzenia24

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Jeżeli żywność nie posiada wystarczają-cej ilości nutrientów, organizm potrzebuje więcej i więcej żywności, bo próbuje wy-

odrębnić z niej niezbędne składniki potrzeb-

ne do prawidłowego funkcjonowania. Jeśli

żywność nie zapewnia ich w wystarczają-

cej ilości, organizm będzie odczuwał głód,

bez względu na rosnącą ilość kalorii. W ten

sposób spożywamy 40–80% więcej jedze-nia niż to konieczne. Spożycie szkodliwych

związków rośnie w jeszcze większym pro-

cencie z uwagi na ich dyssynergię.

Komórkom organizmu nie wystarcza sama żywność – żądają wartości odżywczych.

Zwiększona potrzeba jedzenia

W 2011 przeciętny Polak wydawał na leczenie i leki 51 zł miesięcznie, czyli 612 zł rocznie na podstawie danych GUS. To o 6,3% więcej niż w 2010 i o ponad 40% więcej niż w 2005. Zdarza się, że wydatki na lekarstwa przewyższają wydatki na żywność.

Gdybyśmy lepiej rozumieli wagę prawidłowego odżywiania, a środowisko medyczne bardziej stawiało na profilaktykę i naturalne metody leczenia, nie musielibyśmy tyle toksycznych, potencjalnie śmiertelnych leków wprowadzać do organizmu w ostatniej fazie choroby.

Właściwie ugotowany brokuł to bomba witaminowa i nieocenione źródło minerałów. Zawiera: ■ witaminy: B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, C, E, A (beta-karoten), K ■ minerały: potas, wapń, żelazo, fosfor, mangan, magnez, siarkę, sód, cynk ■ sulforan, izotocyjany, indolkarbinol, chlorofilMa silne działanie przeciwrakowe, hamuje powstawanie w żołądku HCA.

nutrienty zachowanenutrienty utracone w wodzienutrienty zniszczone

Gotowanie w mikrofali Gotowanie w wodzie Gotowanie bez wody w naczyniach ZEST

TRZY METODY GOTOWANIA

100%

80%

60%

40%

20%

0%


Gotowanie a zdrowie dzieciZ

AG

RO

ŻE

NIA

26

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Dieta dostarczająca składników odżywczych

potrzebnych do rozwoju tkanek mózgowych

w ciągu pierwszych dwóch lat życia ma zna-

czący wpływ na IQ w późniejszym wieku.

Nadmiar toksyn AGE w żywności, przekazy-

wany dzieciom zarówno przez krew matki, jak

i w gotowym pokarmie niemowlęcia, może

znacząco zwiększyć ryzyko zachorowania na

cukrzycę już w bardzo wczesnym wieku.

Przez całe dziesięciolecia uważano, że pępo-

wina chroni płód przed szkodliwością chemi-

kaliów oraz że ludzka wątroba odfiltrowuje

syntetyczne toksyny.

Teraz na podstawie testów z pępowiną

stwierdzono, że płody absorbują bagaż che-miczny matek i są nawet bardziej podatne na toksyny niż dzieci i dorośli.

Dzieci karmione zdrowo we wczesnym wieku mają wyższy iloraz inteligencji według badań Uniwersytetu w Adelajdzie.

za

gr

oż

en

ia

99% dzieci w Polsce między pierwszym a trzecim rokiem ma niewłaściwą dietę. Dbając o prawidłowe żywienie od pierwszych dni życia dziecka, można decydować o stanie jego zdrowia w późniejszych latach. Można zmniejszyć ryzyko wystąpienia takich chorób jak: otyłość, alergia, choroba wieńcowa czy cukrzyca.

Syntetyczne związki chemiczne mogą wnikać do organizmów dzieci przez pożywienie, oddychanie i skórę. Dzieci są narażone na toksyny w łonie matki i przez karmienie piersią. W organizmach amerykańskich noworodków można znaleźć ponad 200 syntetycznych związków chemicznych.

Najnowsze badania podkreślają, że równie ważna jest dieta ojca, i to na długo przed poczęciem dziecka ma znaczący wpływ na jego dalszy rozwój i kondycję, metabolizm i choroby.


Jedzenie o 40% mniej

może przedłużyć

życie człowieka

o 20 lat

Institute of Healthy Ageing at University College London

28

ZA

GR

OŻ

EN

IA

Przełomowe badania naukowe IHA UCL, Institute of Healthy Ageing at University College

London (Instytutu Zdrowego Starzenia przy University College London) pokazują, że:

JEDZENIE O 40% MNIEJ MOŻE PRZEDŁUŻYĆ ŻYCIE CZŁOWIEKA O 20 LAT.

Ale czy istnieje sposób, aby jednocześnie: zmniejszyć ilość jedzenia (40% i więcej) ograniczyć ilość spożywanych kalorii, soli i cukru zapobiec powstawaniu toksyn i kancerogenów w procesie gotowania

i dostarczyć organizmowi niezbędnych składników?

Przejedzeni, a niedożywieni to syndrom współczesnego społeczeństwa konsumującego wysokoprzetworzoną, źle przygotowaną żywność.

za

gr

oż

en

ia

Brak naturalnych witamin i minerałów wprowadzanych do organizmu przez jedzenie próbujemy wyrównać poprzez kupowanie coraz większej ilości suplementów i kosmetyków.

Według badania czasopisma Health Affairs, połowa osobistych bankructw (około 2 000 000 osób) w Stanach Zjednoczonych spowodowane jest kosztami leczenia.


ZE

ST

me

to

da

go

to

wa

nia

ZEST metoda gotowaniaZ

ES

T m

eto

da

go

tow

an

ia

Redukcja kalorii bez utraty nutrientów(Caloric Restriction Without Malnutrition)w specjalnych ZEST naczyniach30

Metoda gotowania ZEST może spowolnić tempo starzenia i przedłużyć życie w dobrym zdrowiu, spełniając wymogi IHA (Institute of Healthy Ageing) w University College London.

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

W trakcie gotowania bez użycia wody w naczyniach ZEST para wodna wydoby-wa się z żywności, ponieważ molekuły wody otrzymują energię potrzebną, aby się ulotnić. Wzrastająca ilość pary zabie-ra ze sobą wzrastającą ilość energii, która w przeciwnym razie wpływałaby na nie-pożądany wzrost temperatury żywności. Z myślą o oszczędności energii, skon-struowaliśmy specjalną pokrywę, któ-ra umożliwia blokowanie straty molekuł

noszących energię. W kontakcie z pokry-wą, która jest zawsze chłodniejsza niż reszta naczynia, para się skrapla i wra-ca z powrotem do gotowanej żywności. W ten sposób tworzy się zamknięty obieg pary wodnej. Proces ten jest powtarza-ny, aż do momentu, gdy jedzenie jest per-fekcyjnie przyrządzone. Proces pozwala na zatrzymanie nutrientów w żywności, która jest gotowana we własnych pły-nach odżywczych.

Umożliwia gotowanie w niższych temperaturach przy pośrednim, równomiernym nagrzewaniu (dno akutermiczne), zachowanie niezbędnych nutrientów i spożywanie znacznie mniejszej ilości żywności, jednocześnie redukując ilość kalorii, soli, cukru, toksyn, mutagenów i kancerogenów.

W rezultacie otrzymujemy ZDROWY, SMACZNY, LECZNICZY POSIŁEK.

ZEST metoda gotowania


ZE

ST

me

to

da

go

to

wa

nia

Taki sposób gotowania zachowuje maksimum nutrientów.

Ziemniaki nie tuczą. Właściwie ugotowane ziemniaki to bogactwo witamin i minerałów, zwłaszcza witaminy C i potasu. W krajach, gdzie ziemniaki są podstawą diety, są głównym źródłem witaminy C. Zawierają: witaminy C, A, B1,B2, B3, B6, kwas foliowy, K, H, minerały: potas, magnez, fluor, fosfor, siarkę, wapń, żelazo, jod. Ziemniaki mają wszechstronne zastosowanie lecznicze (w chorobach wrzodowych żołądka i dwunastnicy, nerek i serca, skóry, w trudno gojących się ranach).

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Metoda gotowania bez wody w specjalnych ZEST naczyniach sprawia, że gotowane warzywa zachowują większość składni-ków pokarmowych, mają intensywny i bardziej wyrazisty smak. Błonnik, niezbędny do oczyszczania organizmu, nie ulega zniszczeniu, tylko zostaje zmiękczony i staje się lekkostrawny. Nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ sole mineralne nie zostają wypłu-kane z produktu. Ludzie solą, bo uzależniają się od soli. Nie potrafią wydobyć prawdziwego smaku potrawy, której w rzeczywistości niepotrzebna jest sól.

Woda podczas gotowania wypłukuje i niszczy składniki odżywcze i błonnik, a często dodaje własne toksyny.

Metoda ta jest najlepszym sposobem na przygotowanie warzyw, delikatnego mięsa, ryby, homara i owoców morza.

Gotowanie bez wody w ZEST naczyniach

32

Metoda smażenia bez tłuszczu w naczyniach ZEST zachowuje nutrienty oraz wydobywa i wzmacnia własny smak produktu bez dodawania tłuszczu czy soli, eliminując niepotrzebne kalorie.

Wołowina jest najlepszym źródłem ważnej witaminy B12,

która występuje tylko w produktach

zwierzęcych.

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Mięso zawiera znaczną ilość wody, któ-ra w czasie ogrzewania wyparowuje i po-woduje jego kurczenie. Brakujące straty wody uzupełniamy, ciągle dolewając olej. Kotlet schabowy jest w stanie wchłonąć prawie tyle tłuszczu, ile sam waży i do-

starczyć 200% kalorii więcej. Tak przy-rządzone mięso staje się poważnym zagrożeniem dla wątroby, woreczka żół-ciowego i trzustki, oraz źródłem zapasów dla komórek tłuszczowych.

Tłuszcz dodawany do smażenia jest całkowicie zbędny, przy podgrzewaniu osiąga temperaturę do 250°C, wywołując istotne zmiany w smażonym produkcie. W takiej temperaturze powstają związki toksyczne.

Smażenie bez tłuszczu w ZEST naczyniach

Smażenie metodą ZEST bez tłuszczu odbywa się w niższych temperaturach, przy których nie powstają związki toksyczne, takie jak: akrylamid, akroleina, HCA, AGE, utlenione tłuszcze nienasycone, nitrozoaminy, furan.


Składniki odżywcze, które zapobiegają rozwojowi choroby w jej wczesnym stadium, mogą ją również zahamować, a nawet cofnąć w późniejszym stadium.

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

■ znacznie poprawić stan zdrowia,

wydłużyć życie i ochronić przed

zabójcami XXI wieku: chorobami

serca, rakiem i cukrzycą

■ zatrzymać degradację układów

organizmu, uruchamiając jego własne

mechanizmy obronne; silniejsze

komórki skuteczniej wytwarzają

energię, powodując korzystne zmiany

w całym ciele

■ zmniejszyć tkankę tłuszczową

■ obniżyć ciśnienie krwi

■ obniżyć poziom cukru we krwi

■ zredukować płytki zwężające

światło tętnicy, usunąć stany

zapalne, chroniąc przed chorobami

autoimmunologicznymi, jak np.

reumatoidalne zapalenie stawów

■ poprawić zdolność koncentracji

i sprawność myślenia

■ dodać sił witalnych, odmłodzić

i uszczęśliwić.

Metoda gotowania bez wody i smażenia bez tłuszczu w specjalnych ZEST naczyniach to rewolucyjny sposób gotowania oparty na solidnych badaniach naukowych, które potwierdzają, że spożywanie mniejszej ilości żywności i mniej kalorii przy zachowaniu potrzebnej wartości odżywczej i redukcji toksyn, związków rakotwórczych oraz mutagenów może:

Zest naczynia zdrowotne (Zest Healing Pots)

34

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Coraz częściej specjaliści z dziedziny żywienia, lekarze, dietetycy i inni badacze zwracają uwagę na terapeutyczną rolę żywności, której sposób przygotowania ma decydujące znaczenie.

Metoda gotowania ZESTPowrót do terapii żywnością

Jean Carper, amerykańska specjalistka z dziedziny dietetyki, w żywności wi-dzi przełomowe lekarstwo XXI wieku. T. Colin Campbell w odpowiednim podej-ściu do odżywiania widzi ratunek przed

chorobami i receptę na lepsze i dłuższe życie. Swoje wielolet-nie badania, cały dorobek naukowy pod-sumowuje słowami: JEDZENIE TO MEDYCYNA PRZYSZŁOŚCI.

Metoda gotowania ZEST działa zba-wiennie: zmniejsza ilość wprowadza-nych toksyn, a jednocześnie zachowuje dużo więcej składników pokarmowych, które nie tylko wnoszą wartość odżyw-czą, ale również zwalczają toksyny znaj-dujące się w organizmie. Składniki odżywcze dostarczane we wła-ściwej postaci i odpowiednich ilościach działają na organizm profilaktycznie, za-pobiegając chorobie, natomiast w przy-padku jej wystąpienia w początkowym

stadium zapobiegają jej roz-wojowi, a w późniejszym mogą zahamować, a nawet cofnąć chorobę.Poprzez uaktywnienie po-tęgi synergizmu metody gotowania ZEST nasz system immunologiczny zostanie wzmocniony w naturalny sposób. Znowu będziemy używać jedzenia tak jak natura przewidziała – do detoksyka-cji organizmu i zwalczania chorób.

Stworzenie metody odpowiedniego gotowania – jako zbawiennej metody leczenia – to nasz nieoceniony wkład w medycynę przyszłości.


ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

JEDZENIE znowu staje się

lekarstwem

36

180%

160%

140%

120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%

100%

80%

60%

40%

20%

0%

72%

WITAMINA A

% n

atur

alne

j zaw

arto

ści

WAPŃ ŻELAZO FOSFOR CIELĘCINA KURCZAK JAJKA

25%36%

0%

19%

252% 337%67% 51%

81%8

62%

88% 83% 83%

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Jedzenie przyrządzone w naczyniach ZEST wygląda lepiej niż w innych naczyniach, bo zachowuje kolor, kształt i konsystencję; jest smaczniejsze, bo wydobywa i wzmac-nia własny smak i aromat produktów; i nieporównywalnie zdrowsze, bo jego wartości odżywcze (witaminy, minerały, białka, makro- i mikroelementy) są zachowane. Przygotowywana w ten sposób żywność nie kurczy się i nie marnuje, jest wykorzystana w całości, nie zawiera zbęd-nych kalorii, cukru, soli, rakotwórczych toksyn wytwarza-

nych w procesie termicznej obróbki, ani tłuszczów trans. Wyniki badań dowodzą, że gotowanie z wielopoziomowym systemem ZEST bez dodawania wody, zachowuje w jedze-niu: 72% więcej witaminy A, 252% więcej wapnia, niepo-równywalnie więcej żelaza i 337% więcej fosforu. Ponadto, w porównaniu do przygotowywania jedzenia w niskiej jako-ści naczyniach do gotowania, podczas smażenia bez doda-wania tłuszczu, cielęcina zawiera 67% mniej tłuszczu, kur-czak 51% mniej, a jajka aż 81% mniej tłuszczu.

Naturalna, zdrowa żywność w naczyniach ZEST

% tłuszczu po gotowaniu w naczyniach ZEST,

w porównaniu do wartości wyjściowych

% zachowanych wartości odżywczych podczas gotowania

w naczyniach ZEST, w porównaniu do wartości wyjściowych

% tłuszczu po gotowaniu w tradycyjnych naczyniach kuchennych, w porównaniu do wartości wyjściowych

% zachowanych wartości odżywczych podczas gotowania w tradycyjnych

naczyniach kuchennych, w porównaniu do wartości wyjściowych

Według badań University of Milan

132%

75%

136%

90%

163%

90%


ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

ZEST naczynia produkowane są w Me-diolanie, we Włoszech, w fabryce firmy Zepter International - światowego lidera w produkcji naczyń kuchennych, zgodnie z najwyższymi standardami jakości i bez-pieczeństwa.Wyprodukowane z najwyższej jakości stali AISI 304, umożliwiają gotowanie bez wody oraz smażenie bez tłuszczu, dzięki

czemu żywność zachowuje substancje od-żywcze. Gotowana we własnych sokach nie traci również właściwości organolep-tycznych (smaku, zapachu, koloru, kształ-tu, konsystencji). Cebula i jabłko gotowa-ne w jednym ZEST naczyniu nie przejmą wzajemnie swoich zapachów, a jabłko bę-dzie miało piękny intensywny jabłkowy aromat.

Kombinacja wielofunkcyjnych elementów systemu ZEST umożliwia różne formy obróbki termicznej: gotowanie, gotowanie na parze, smażenie, duszenie, pieczenie, a także serwowanie gotowych potraw i przechowywanie żywności.

System ZEST samowystarczalny w każdej kuchni

Wszystkie elementy systemu ZEST są wielofunkcyjne i kompatybilne, co ułatwia gotowanie i pozwala gotować na wiele sposobów, inspiruje do ciekawych pomysłów i rozwija kreatywność w kuchni.

System ZEST

pozwala na gotowanie

wielopoziomowe,

umożliwiając jednoczesne

przygotowanie

3–4 posiłków na jednej

płycie grzewczej,

w niższych temperaturach,

zachowując wartości

odżywcze żywności.38

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

To nowoczesne i praktyczne naczynia, w których można przyrządzać zdrowe po-siłki dla całej rodziny, a dodatkowo ich piękne wzornictwo, stylowy, ponadcza-sowy design sprawia, że są ozdobą każ-dej kuchni.Wspaniale się sprawdzają w kuchniach regionalnych, lokalnych i najbardziej eg-

zotycznych oraz podczas przygotowa-nia naszych ulubionych dań. Gotowanie w naczyniach ZEST dostarczy każdemu ogromnej satysfakcji, pozwalając stawić czoło największym kulinarnym wyzwa-niom, których efekty przerosną najśmiel-sze oczekiwania.

System ZEST samowystarczalny w każdej kuchni

ZEST gwarantuje więcej witamin, minerałów i substancji odżywczych, mniej szkodliwych tłuszczów w smacznym, zdrowym, leczniczym posiłku.

ZEST naczynia są wykonane z perfekcyjną starannością.

Widać w nich dbałość o każdy szczegół, co wpływa na ich funkcjonalność i ergonomiczność, a także na estetykę.

ZEST naczynia są bezkonkurencyjne w każdej kulinarnej tradycji. Wspaniale się sprawdzają w kuchniach regionalnych, lokalnych i najbardziej egzotycznych.


ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Stal ta jest nieporowata, w wykonanych z niej naczyniach jedze-nie się nie przypala, nie zmienia koloru, zachowuje swój zapach i nie pochłania zapachu innych produktów. Stal jest maksymalnie neu-tralna, bezpieczna dla organizmu, nie powoduje alergii, a naczynia łatwo jest utrzymać w czystości. Luksusowa stal AISI 304 to najwyższej jakości materiał, dlatego jest wykorzy-stywana do produkcji towarów luksusowych oraz tam, gdzie wymogi jakościowe są najbardziej restrykcyjne – w medycynie, do produkcji narzędzi chirurgicznych i pojemników, w których przewozi się organy do transplantacji.

Akutermiczne dnoAkutermiczne dno składa się z trzech warstw: indukcyjnej, akumulacyjnej i przewodzącej. Są one poddane kompresji przez maszynę, która wytwarza ciśnienie do 2000 ton (bez klejenia i lutowania), sprawiając, że dno jest niezniszczal-ne, kompaktowe i nieodkształcalne. Można je stosować na wszystkich źródłach ciepła, łącznie z płytą indukcyjną.

Akutermiczne dno to podstawa unikalnej metody gotowa-nia ZEST. Szybko kumuluje ciepło i rozprowadza je równo-miernie do żywności, która jest gotowana w niższych tem-peraturach. To znacząco redukuje ilość toksyn w żywności generowanych wysoką temperaturą i zachowuje nutrienty. Jednocześnie pozwala zaoszczędzić do 70% energii.

Najwyższej jakości stal AISI 304 jest wyjątkowo przyjazna dla środowiska, jest niezniszczalna przy normalnym użyciu, odporna na czynniki chemiczne, całkowicie odporna na korozję, nie wchodzi w żadne interakcje.

ZEST naczynia Najwyższej jakości stal

40

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

ZEST naczynia

UchwytyUchwyty naczyń ZEST są ergonomiczne, stylowe i bezpieczne w dotyku. Zostały specjalnie zaprojektowane z myślą o bezpieczeń-stwie i wygodzie w trakcie gotowania. Są metalowe z bakelitową wkładką. Mają znakomicie wyprofilowany kształt, naczynie można sta-bilnie trzymać w całych dłoniach (pewny chwyt) bez obawy poparzenia. Przy normalnym użyciu uchwyty nigdy się nie przegrzewają. Posiadają jeszcze jedno konstruktywne rozwiązanie. Można na nich wygodnie odłożyć pokrywę. Uchwy-ty są rezultatem wielu lat badań i rygorystycznych testów, mają wiele rzadko spo-tykanych praktycznych właściwości.

Pokrywa i brzeg naczyniaSpecjalnie zaprojektowana pokrywa naczynia ZEST idealnie pasuje do brze-gu naczynia, hermetycznie uszczelniając naczynie za pomocą powstałej podczas gotowania wodnej uszczelki, co z kolei umożliwia proces goto-wania w zamkniętym obiegu. W zamkniętym obiegu żywność gotuje się we własnych sokach i zatrzymuje maksimum wartości odżywczych.Dla dodatkowej wygody pokrywa może zostać odłożona na uchwyty, zaoszczę-dzi to miejsca na blacie kuchennym. To jedno z wielu ergonomicznych rozwiązań w konstrukcji systemu ZEST. Pokrywa jest kompatybilna z innymi naczyniami i wielofunkcyjnymi elemen-tami systemu, Może być używana jako uniwersalna ochronna podstawka na stół, wykorzystana do mycia i krojenia, a także do serwowania potraw i przechowywania żywności.


ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

ZEST naczynia

TermokontrolerJedną z najważniejszych rzeczy podczas gotowania jest kontrola ciepła, które jedze-nie absorbuje w procesie gotowania. Termokontroler umożliwia śledzenie procesu go-towania od początku do końca, dzięki czemu nie ma potrzeby podnoszenia pokrywy, które powoduje dodatkową utratę ciepła i energii. Pozwala to procesowi zamkniętego obiegu na niezakłócony przebieg. Dzięki wskazaniom termokontrolera możemy regu-lować dopływ ciepła z płyty. Można wyłączyć źródło ciepła, a proces gotowania będzie trwał nadal.

Korpus naczyniaKorpus naczyń Zest wykonany jest z najwyższej jakości stali AISI 304. Korpus jest za-wsze chłodniejszy od dna, co umożliwia kondensację odżywczych płynów zawartych w żywności i gotowanie w zamkniętym obiegu.

CzerwonyTemperatura

powyżej optymalnej

DRY – suche (dolna skala) Stosowana podczas smażenia

ZielonyOptymalny zakres temperatur

podczas gotowania i pieczenia (MOIST)

oraz smażenia (DRY)

MOIST – wilgotne

(górna skala) Stosowana podczas

gotowania oraz pieczenia

ŻółtyNiska temperatura

– naczynie nagrzewa się

Niższe temperatury i zamknięty obieg gwarantują zachowanie maksimum nutrientów.

42

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

MATERIALNENutrienty zachowane, toksyny zminimalizowane

Oszczędności: ■ na żywności

kupujesz mniej, zdrowszą i tańszą nieprzetworzoną żywność

■ tłuszczach do 80%

■ warzywach do 50%

■ mięsie do 30%

■ na lekach, suplementach, kosmetykach

■ na energii do 70%

■ na naczyniach do gotowania do 100%

■ na czasie

NIEMATERIALNEZmiana nawyków żywieniowych i stylu życia

Inwestycje: ■ w profilaktykę zdrowia

i dłuższe życie

■ w urodę

■ w dobre samopoczucie

■ w dobrą kondycję fizyczną

■ w sprawność umysłową, lepszą koncentrację

■ w wydajność w pracy

■ w inteligencję i rozwój dzieci

■ w kod genetyczny przyszłych pokoleń

■ w życie rodzinne i przyjaźń: wspólne gotowanie – zabawa, kreatywność, edukacja

Korzyści ze stosowania naczyń ZEST i metody gotowania ZEST

ZEST ZMIENIA JAKOŚĆ ŻYCIA. Przedłuża życie w dobrym zdrowiu, daje siłę i radość.


1

4

2

5

3

6

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

MOIST (zielone pole)

Optymalny zakres

temperatur podczas

gotowania

Umieścić świeżo opłukane produkty (jarzyny, ryba) w zimnym naczyniu i ustawić źródło ciepła na średnią temperaturę.

Para uwalniająca się z żywnościunosi się do góry, podlega kondensacji w kontakcie z pokrywą, która jest zawsze chłodniejsza niż dno i ścianki naczynia, skrapla się i opada na żywność. Proces powtarza się do momentu, gdy żywność jest perfekcyjnie ugotowana w zamkniętym obiegu.

Uszczelka wodna, utworzona pomiędzy krawędzią naczynia a pokrywą, hermetycznie zamyka naczynie. Strzałka termokontrolera nie powinna przekraczać zielonego (wilgotnego – MOIST) pola.

Naczynie należy wypełnićminimalnie do 1/3 a maksymalnie do 3/4 jego wysokościa następnie przykryć pokrywą.

Żywność stopniowo gotuje się we własnych sokach, które pozostają w naczyniu.

Gotowanie w zależności od wielkości pokrojonych kawałków i twardości produktów trwa 10–20 minut.

Gotowanie bez wody

min. 1/3 maks. 3/4 wys.

10–20 minut

Podczas gotowania bez wody, zawsze należy umieścić produkty w zimnym naczyniu.

44

1

4

2

5

3

6

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

DRY (zielone pole)

Optymalny zakres

temperatur podczas

smażenia

Puste, przykryte naczynie należy postawić na płycie grzewczej i włączyć źródło ciepła.

Do rozgrzanego naczynia należy włożyć mięso, dobrze docisnąć je widelcem, żeby nie było powietrza między mięsem a patelnią. Po 2–3 minutach mięso się zrumieni i samo odejdzie od dna. Wtedy należy je obrócić, docisnąć ponownie i pozostawić do momentu, w którym będzie usmażone.

Należy zmniejszyć źródło ciepła do minimum, a następnie wyłączyć je lub zdjąć naczynie ze źródła ciepła. W zależności od stosowanej metody smażenia można użyć pokrywy lub smażyć bez przykrycia.

W zależności od rodzaju płyty, naczynie jest gotowe do smażenia w ciągu paru minut, gdy termokontroler wskaże górną granicę zielonego (suchego – DRY) pola.

Można również sprawdzić temperaturę za pomocą kilku kropli wody, któryminależy skropić dno naczynia. Jeśli woda nie paruje, a krople „skaczą” po dnie – efekt perły, naczynie jest gotowe do smażenia.

Smażenie jest zakończone w ciągu ok. 10 minut. Jeżeli kawałek mięsa jest bardzo cienki i miękki, można wyłączyć źródło ciepła po jego obróceniu. Proces smażenia będzie trwał.

Smażenie bez tłuszczu

~ 10 minut Podczas smażenia bez dodawania tłuszczu, zawsze należy umieścić mięso w podgrzanym naczyniu.


1

4

2

5

3

6

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Podczas pieczenia, zawsze należy umieścić produkty w zimnym naczyniu.

DO ZIMNEGO NACZYNIA włożyć produkt i ustawić źródło ciepła na średnią temperaturę. Można piec drób w całości lub pokrojony. Może to być: kurczak, indyk, gęś, kaczka oraz różne rodzaje mięsa: wieprzowina, wołowina, cielęcina, jagnięcina, a także ryby.

W czasie pieczenia można obrócić mięso, po podniesieniu pokrywy można wg uznania dolać trochę wody, jeśli chce się np. zrobić sos. Można też dodać przyprawy, cebulę, czosnek, cytrynową trawę itp.

Strzałka termokontrolera nie powinna przekraczać zielonego (wilgotnego – MOIST) pola. W takiej temperaturze można piec do czasu, gdy pieczeń będzie gotowa. Po wyłączeniu źródła ciepła, w zamkniętym naczyniu proces jeszcze przez jakiś czas będzie trwał.

Pieczenie trwa dłużej od smażenia, czas pieczenia zależy od wielkości porcji mięsa. Mięso do pieczenia należy włożyć do chłodnego naczynia i przykryć je, żeby stopniowo nabierało ciepła. Mięso będzie się piekło we własnych sokach i własnym tłuszczu w zamkniętym obiegu.

Przy górnej granicy zielonego (wilgotnego – MOIST) pola, należy zmniejszyć źródło ciepła, można też je wyłączyć, a proces pieczenia nie zostanie przerwany, w razie potrzeby włączyć.

W przypadkach, kiedy jednak chcemy użyć piekarnika, należy zdjąć termokontroler oraz bakelitowe elementy z uchwytów, a do wyjmowania naczynia z piekarnika należy użyć rękawic.

Dania pieczone w naczyniu ZEST są kruche i zachowują wilgoć.

W naczyniach ZEST można upiec większość dań, do których tradycyjnie jest używany piekarnik.

Pieczenie w naczyniach ZEST


Optymalny zakres

temperatur podczas

pieczenia


Optymalny zakres

temperatur podczas

pieczenia

46

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia


Zestawy naczyń ZEST

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

48

IP–STR/24naczynie do gotowania na parze | Ø 24 cm

IP–30/20naczynie | poj. 3 l | Ø 20 cm

IP–COM/20naczynie wielofunkcyjne | Ø 20 cm

IP–GLRakcesoria wielofunkcyjne

IP–47/20naczynie | poj. 4,7 l | Ø 20 cm


IP–27/24patelnia 2 uchwyty | poj. 2,7 l | Ø 24 cm

IP–STM/18koszyk do gotowania na parze | Ø 18 cm

IP–KNOprzyssawka

ZEST iPot EXTRA (IP–300)


ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia


IP–30/20

naczynie | poj. 3 l | Ø 20 cm





IP–KNOprzyssawka


ZEST iPot PLUS (IP–200)Z

ES

T m

eto

da

go

tow

an

ia

50





IP–KNOprzyssawka


ZESTAWY ZEST

IP–3

0/20

IP–4

7/20

IP–2

7/24

IP–5

6/24

IP–S

TR/2

0

IP–S

TR/2

4

IP–C

OM/2

0

IP–C

OM/2

4

IP–S

TM/1

8

IP–G

LR

IP–K

NO

iPot EXTRA (IP–300) ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

iPot PLUS (IP–200) ✔ – ✔ ✔ – ✔ – ✔ – ✔ ✔

iPot (IP–100) – ✔ ✔ – ✔ – ✔ – – ✔ ✔

ZEST iPot (IP–100)Z

ES

T m

eto

da

go

tow

an

ia


ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

AGE – Advanced Glycation End Products (końcowe produkty zaawansowa-nej glikacji) - toksyczne substancje, które namnażają się, kiedy jedze-nie jest podgrzewane, smażone, grillowane. Każdy pokarm zawierący cukry, tłuszcze i białka w wysokiej temperaturze może się przypalać, generując AGE. Długotrwałe narażenie na AGE zwiększa ryzyko cu-krzycy, chorób serca, nerek i innych przewlekłych schorzeń.

AKROLEINA – powstaje podczas smażenia w wysokich temperaturach, jest niebezpieczną substancją chemiczną, którą podejrzewa się o powo-dowanie raka i rozwój chorób systemu nerwowego, problemów z wą-trobą i skórą. Akroleina była używana jako broń chemiczna podczas I wojny światowej, obecnie jest używana jako pestycyd.

AKRYLAMID – powstaje, kiedy jedzenie zawierające węglowodany i ami-nokwas asparginę jest podgrzewane w temperaturze znacznie po-wyżej 120°C. Ziemniaki mają dużo asparginy, a więc smażenie w głębokim oleju produkuje najwyższy poziom akrylamidu, jaki kie-dykolwiek zanotowano w jedzeniu. Akrylamid jest zarówno rako-twórczy, jak i genotoksyczny (powodujący uszkodzenie materiału genetycznego komórek).

FURAN – duże ilości furanu powstają podczas wytwarzania i obróbki kuli-narnej produktów spożywczych w wysokiej temperaturze: smażenia, pieczenia, grillowania, szczególnie produktów bogatych w węglowo-dany (pieczywo, frytki). Toksyczny furan powstaje także w wyniku roz-kładu witaminy C pod wpływem działania wysokiej temperatury. Fu-ran ma działanie rakotwórcze, zwiększa zachorowalność na nowotwo-ry wątroby, pęcherzyka żółciowego i jelit. Ponadto uszkadza komórki.

HCA – Heterocyclic Amines (heterocykliczne aminy, aminoazaareny) - po-wstają, kiedy kreatyny i aminokwasy (występujące w mięsie) reagują

razem z ciepłem w wysokich temperaturach powyżej 200°C. To czyn-niki wywołujące raka i genotoksyczne powodujące, mutacje, usunię-cia i uzupełnienia w DNA. Dieta bogata w HCA grozi nowotworem okrężnicy, płuc, pęcherza moczowego, nerek i jelita grubego.

NITROZOAMINY – tworzą się podczas termicznej obróbki żywności oraz w trakcie niewłaściwego przechowywania jedzenia. Nitrozoaminy nale-żą do najbardziej niebezpiecznych substancji powodujących powsta-wanie nowotworu złośliwego.

PAH – Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne WWA) - powstają w żywności podczas jej przetwarza-nia termicznego, np. smażenia, pieczenia, wędzenia, grillowania. Im wyższa temperatura i dłuższy czas procesu tym większa zawartość policyklicznych pochodnych benzenu w gotowym produkcie.

PCB (polychlorinated biphenyls) – polichlorowane bifenole – Źródłem nara-żenia człowieka na PCB jest żywność. Długotrwałe działanie PCB do-prowadzić może do: obniżenia aktywności układu odpornościowego, zaburzeń układu psychomotorycznego (zwłaszcza u dzieci), zaburze-nia funkcji hormonów wydzielanych przez tarczycę, a także wzrostu liczby przypadków zachorowań na nowotwory różnego rodzaju. Prze-kazywanie PCB zaczyna się już w okresie życia płodowego i jest kon-tynuowane wraz z mlekiem matki.

PFC – związki perfluorowane, związki w których w łańcuchu węglowodo-rowym wszystkie atomy wodoru zostały zastąpione atomami fluoru. Wiązania węgiel-fluor (C-F) uważane są za najsilniejsze w chemii or-ganicznej. To substancje toksyczne, o wysokiej trwałości i dużej zdol-ności do kumulacji. Najbardziej znany jest PTFE, politetrafluoroetylen, polimer, znany pod nazwą Teflon®.

Gotowanie w naczyniach ZEST zapobiega powstaniu groźnych toksyn

52

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Gotowanie w naczyniach ZEST zachowuje maksimum nutrientów które powinna dostarczać żywność

Najważniejsze składniki w żywności to: białka, węglowo-dany, tłuszcze, błonnik oraz w mniejszej ilości, ale niezbęd-ne witaminy i minerały. Pełnowartościowa żywność – nie przetworzona i nie „wzbogacona” sztucznymi dodatkami dostarcza tych składników w najkorzystniejszej naturalnej formie, najlepiej przyswajalnej przez nasz organizm. Proce-

sy produkcyjne i zła obróbka termiczna żywności niszczą składniki odżywcze.W prawidłowej diecie białka powinny stanowić ok. 15%, węglowodany ok. 60%, tłuszcze 25 – 30%, a dostarczone z pożywieniem witaminy i minerały powinny wystąpić w od-powiednich ilościach.

BIAŁKA, WĘGLOWODANY I TŁUSZCZE łączą się z innymi substancjami w organizmie, żeby dostarczyć energii oraz budować kości i tkanki. Poszczególne witaminy i minera-ły powodują przyspieszenie zachodzących w całym organi-zmie reakcji chemicznych.WITAMINY to związki organiczne potrzebne organizmowi w niewielkich ilościach dla wzrostu, rozwoju i funkcjono-wania. Współdziałają z enzymami i innymi związkami, aby wytwarzać energię, budować tkanki, usuwać produkty wy-dalania i zapewnić efektywne funkcjonowanie wszystkich układów ustroju. Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie: witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, kwas fo-

liowy, B12), witamina C oraz rozpuszczalne w tłuszczach: witamina A, D, E, K. Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie są magazynowane w organizmie i trzeba je dostarczać co-dziennie z pokarmem.MINERAŁY to metale i inne związki nieorganiczne, które działają podobnie jak witaminy, wspierając procesy zacho-dzące w organizmie i dostarczają budulca dla zębów i kości. Minerały dzielą się na: makroelementy potrzebne organi-zmowi w ilości powyżej 100 mg dziennie (wapń, fosfor, po-tas, sód, chlor, magnez, siarka) i mikroelementy, pierwiastki śladowe, potrzebne w ilości poniżej 100 mg (chrom, cynk, krzem, bor, miedź, mangan, molibden i wanad).

Prawidłowo zbilansowana dieta, zawierająca wszystkie nutrienty w odpowiedniej ilości to podstawa dobrego funkcjonowania całego organizmu, czyli naszego zdrowia i urody. Dlatego tak ważne jest odpowiednie przygotowanie żywności, żeby strata składników odżywczych w czasie gotowania i przechowywania była jak najmniejsza.


ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

1. Andrews Ryan, All about Cooking and Carcinogenes,

„All About“ Series, Precision Nutrition, 2012 2. Blaylock Russel, L., Health and Nutrition Secrets,

Health Press NA Inc (NM), 20063. Campbell Colin T., Campbell Thomas M., The China

Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-Term Health, BenBella Books, Inc.

4. Campbell Colin T., Center for Nutrition Studies, http:nutritionstudies.org

5. Campbell Collin T., Whole Rethinking the Science of Nutrition, BenBella Books, 2013

6. Chatterjee Debita, The Scientist, Eat Less and Live Longer, August 13, 2013

7. Coffee, Cooking, Cataracts and Cancer – 100 years of the Maillard’s Reaction, Michael Edmonds, 2012

8. Danger in Reusing Cooking Oil, 08/12/10, foodsafety.suencs.com

9. Dickson George, Nutrition, Science and Medicine, Kindle Edition, 2011

10. Edwards W. P. Dr, Not naughty but nice, www.chemsoc.org, 2002

11. Environmental issue report, nr 38, European Environmental Agency, Copenhagen, 2004

12. Evaluation of Certain Food Contaminants, WHO Technical Report Series, 64 report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Geneva 2006

13. ec.europa.eu, Food Contaminants – Acrylamide, Commission Recommendation 2010/307/EU June 2010

14. Fitzgerald R., The Hundred Years of Lie. How to protect yourself from chemicals that are destroying your health, Penguin Group Incorporated, 2006

15. Gifford B., Will Starving Yourself Help You Live Longer, Slate, August 29 2012

16. Glycemic Index of Sweet Potato as Affected by Cooking Methods, Allen J. C., Corbitt A. D., Maloney K. P., The Open Nutrition Journal, 2012, June

17. Guarente L., Introduction: sirtuins in aging and diseases, Methods Mol Biol. 2013

18. Guarente L., Calorie restriction and sirtuins revisited, Genes Dev, October 2013

19. Guarente L., Chalkiadaki A., High-fat diet triggers

inflammation-induced cleavage of SIRT 1in adipose tissue to promote metabolic dysfunction, Cell Metab. 2012, August

20. Guarente L., Libert S., Metabolic and neuropsychiatric effects of calorie restriction and sirtuines, Annu Rev Physiol, 2013

21. Guarente L., Sirtuines and ageing – new findings, EMBO Rep. 2013 September

22. Health and Consumers Food, Food Contaminants – Acrylamide, December 2012

23. Health and Family, TIME, Eat better and Stress Less: It’ll Make Your Cells (and Maybe You) Live Longer, 16 September 2013

24. Health effects of acrolein, ATSDR, March 26 2008; www.eoearth.org

25. The HEATOX project, heatox.org, www.worldfoodscience.org

26. Heriot Watt University, New Scientist, Boiling and Baking, Food Cancer chemical reaction identified, Emma Young, 01 October 2002

27. Huffpost Healthy, Pan-Fried Meat May Raise Prostate Cancer Risk, August 2012

28. Journal of Zheijang University SCIENCE B, Effect of Three cooking methods on nutrient components and antioxidant capacities of bamboo shot, September 2011

29. Kids consumption of sugared beverages linked to higher caloric intake of food, Science Daily, March 2013

30. Medical News Today, What is fat? How much fat should I eat?, Christian Nordqvist, March 2009 Recomendat

31. MMWR, Trends in Intake of Energy and Macronutrients – US, 1971-2000, February 6, 2004

32. Nature International Weekly Journal of Science, Ageing: When less is more, Adam Antebi (Antebi is at the Huffington Center on Aging and the Department of Molecular and Celluar Biology, Baylor College of Medecine, One Baylor Plaza, Houston, Texas 77030, USA)

33. Public Health England, Obesity and Health, Obesity and mortality, www.noo.org.uk

34. Reducing Consumption of Glycotoxins from Heat-processing Of Foods Reduces Risk Of Chronic Disease, Science Daily, November 2009

35. Revised International Table of Glycemic Index (GI) and Glycemic Load (GL), www.mendosa.com

36. Rinzler Carol A., Nutrition for Dummies, For Dummies, 2011

37. Science Daily, Calorie Restriction Leads Scientists to Molecular Pathways That Slow Aging, Improve Health, Luigi Fontana, April 15 2010

38. Scientific/Technical Report submitted to EFSA Consumer Exposure to Furan from Heat-Processed Foods and Kitchen Air, prepared by Colin Crews/ The Food and Enviroment Research Agency (Fera), www.efsa.europa,eu

39. Thaler Richard H., Sunstein Cass R., Nudge: Improving Decisions About Health, Wealth and Happiness, Penguin Books, 2009

40. The American Journal of Clinical Nutration, A diet based on high-heat-treated foods promotes risk factors for diabetes mellitus and cardiovascular diseases, 2010

41. The Carcinogenic Potency Project, Acrylamide, Berkeley University of California, October 2007

42. The CIAA Akrylamide „Toolbax”, February 2009-Rev.1243. The Indian EXPRESS, New study links eating less

to longevity, Liu Jong (Institute of Nutritional Sciences of the Chinese Academy of Sciences), July 18 2013

44. The Journal of Nutrition, Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques, Pieter Evenepoel, Benny Geypens, Anja Luypaerts, Martin Hiele, June 3 1998

45. The World’s Healthiest Foods, Is the nutritional value of protein lost through cooking and storing of food just as vitamins are lost, January 6, 2012

46. Umano Katsumi, Shibamoto Takayuki, Analysis of Acroleine from Heated Cooking Oils and Beef Fat, ACS Publications, November 1987

47. University of Minnesota, Food as medicine: getting a perspective, www.takingcharge.csh.umn.edu

48. US Medicine National Institute of Health, Acroleine, 200749. Wolke Rober L., What Einstein Told his Cook: Kitchen

Science Explained, W.W. Norton and Company, 200250. Wolke Robert L., What Einstein Told his Cook: The Sequel:

Further Adventures, W.W. Norton and Company, 200551. Wolke Robert L., What Einstein Kept under his Hat,

W.W. Norton and Company, 201252. Wrangham Richard, Catching Fire. How Cooking Made

us Human, Brilliance, 2009

BIBLIOGRAFIA

54

ZE

ST

me

tod

a g

oto

wa

nia

Metoda gotowania ZEST zamyka krąg zaczęty przez Hipokratesa

Jedzenie znowu staje się lekarstwem

Z E S T – i P o t

Wyłączny dystrybutor marki ZEST

Libertas Sp. z o.o.ul. Świętokrzyska 18, lokal 216

00-052 Warszawa

Tel.: 22 559 00 10

Infolinia: 801 53 20 53

email: [email protected]

ISB

N 9

78-8

3-6

06

97-

58-0

| ©

Co

pyr

igh

t b

y Li

ber

tas,

20

14

WWW.ZEST-iPOT.COM

Documents

iPOT · A w XVI wieku ojciec toksykologii Paracelsus stwierdził: Tylko właściwa dawka odróżnia lekarstwo od trucizny Starożytna mądrość nabiera coraz większego znaczenia