วารสารของกรมสงเสรมอตสาหกรรม พมพเปนปท 61 ฉบบเดอนมกราคม - กมภาพนธ 2562ISSN 0125-8516

มลคา

coffeecoffeeกาแฟมลคา

coffeeหมนลานแกะรอย... กาแฟอะราบกาพฒนาทไมหยดนงเพอ SMEs3 หนวยงาน กสอ.ตวเขม กาแฟอมกอยพรกคะ กาแฟพรกขหนเขยานวตกรรมระดบโลกกาแฟไขขาว4 อน 1 เพอสขภาพเรดไดมอนดกาแฟสเปเชยลตก�าลงมาแรงฮลลคอฟฟ ถง หอมไกลพลกต�านานอาหารปรงดวยกาแฟพานาคอฟฟ ยกระดบสถาบนกาแฟมาตรฐานโลก

อตสาหกรรมสาร2

ปรบโฉมหนวยงานบรการ SMEs ยค 4.0

กองพฒนาอตสาหกรรมชมชนâ·Ã. 0 2367 8335• ¡ÅØ‹ÁÊ‹§àÊÃÔÁ¡ÒõÅÒ´¼ÅÔµÀѳ±�ªØÁª¹• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¼ÅÔµÀѳ±�ªØÁª¹• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¡ÒüÅÔµÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÃÍصÊÒË¡ÃÃÁªØÁª¹

กองพฒนานวตกรรม และเทคโนโลยอตสาหกรรมâ·Ã. 0 2367 8001, 0 2367 8134• ¡ÅØ‹ÁÊ‹§àÊÃÔÁÁҵðҹ෤â¹âÅÂÕ¡ÒüÅÔµáÅмÅÔµÀѳ±�• ¡ÅØ‹ÁÊ‹§àÊÃÔÁ¹Çѵ¡ÃÃÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Òà·¤â¹âÅÂÕÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ¡ØÅ‹Á¾Ñ²¹ÒÃкº¡ÒüÅÔµÍѵâ¹ÁѵÔ

กองพฒนาอตสาหกรรมสรางสรรคâ·Ã. 0 2367 8022• ¡ÅØ‹Áàª×èÍÁâ§ÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÌҧÊÃä�• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹ÒºØ¤ÅÒ¡ÃÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÌҧÊÃä�• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹ÒÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÌҧÊÃä�• ¡ÅØ‹ÁÊ‹§àÊÃÔÁ¡ÒÃÍ͡ẺÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ÈÙ¹Â�ÍصÊÒË¡ÃÃÁÍÑÞÁ³Õ ¨Ñ§ËÇÑ´¾ÐàÂÒ

กองโลจสตกสâ·Ã. 0 2202 4540• ¡ÅØ‹Á¹âºÒÂáÅлÃÐÊÒ¹à¤Ã×Í¢‹Ò• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹ÒÃкºâŨÔʵԡÊ�• ¡ÅØ‹ÁÁҵðҹáÅйÇѵ¡ÃÃÁâŨÔʵԡÊ�• ¡ÅØ‹ÁÊ‹§àÊÃÔÁâŨÔʵԡÊ�ͧ¤�¡Ã

กลมตรวจสอบภายในâ·Ã. 0 2202 4407

ส�านกงานเลขานการกรมâ·Ã. 0 2202 4559, 0 2202 4560

กองสงเสรมผประกอบการและธรกจใหมâ·Ã. 0 2202 4489, 0 2202 4499• ¡ÅØ‹ÁʹѺʹع¡ÒèѴµÑ駸ØáԨ• ¡ÅØ‹ÁÊÌҧáÅоѲ¹Ò¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÃãËÁ‹• ¡ÅØ‹ÁÊÌҧÊѧ¤Á¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÃ

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 - 11

ศนยเทคโนโลยสารสนเทศ และการสอสารâ·Ã. 0 2202 4520• ¡ÅØ‹ÁºÃÔ¡ÒÃÊÒÃʹà·È• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹ÒÃкºà·¤â¹âÅÂÕÊÒÃʹà·È• ¡ÅØ‹ÁÃкº¤ÍÁ¾ÔÇàµÍÃ�áÅÐà¤Ã×Í¢‹ÒÂ

กองพฒนาขดความสามารถธรกจอตสาหกรรมâ·Ã. 0 2202 4560• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¡ÒèѴ¡ÒøØáԨ• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹ÒºÃÔ¡ÒøØáԨÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ¡ÅØ‹Á¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÕ ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¡ÒÃÃÇÁ¡ÅØ‹ÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹ÒÍصÊÒ¡ÃÃÁÃÒÂÊÒ¢Ò

กองพฒนาดจทลอตสาหกรรมâ·Ã. 0 2367 8001, 0 2367 8167• ¡ÅØ‹Áàª×èÍÁ⧸ØáԨ´Ô¨Ô·ÑÅÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹Ò¼ÙŒ»ÃСͺ¡ÒÃáÅкؤÅҡôԨԷÑÅÍصÊÒË¡ÃÃÁ• ¡ÅØ‹Áà¾ÔèÁ¢Õ´¤ÇÒÁÊÒÁÒöÇÔÊÒË¡Ô¨´ŒÇ´ԨԷÑÅ

กรมสงเสรมอตสาหกรรม

กองยทธศาสตรและแผนงานâ·Ã. 0 2202 4501• ¡ÅØ‹ÁÂØ·¸ÈÒʵÃ�áÅÐá¼¹§Ò¹• ¡ÅØ‹Á¾Ñ²¹ÒÃкººÃÔËÒÕ ¡ÅØ‹Áá¼¹»¯ÔºÑµÔ§Ò¹áÅЧº»ÃÐÁÒ³• ¡ÅØ‹ÁµÔ´µÒÁáÅлÃÐàÁÔ¹¼Å• ¡ÅØ‹Á¤ÇÒÁËÇÁÁ×ÍÃÐËÇ‹Ò§»ÃÐà·È• ¡ÅØ‹ÁÈÖ¡ÉÒáÅоѲ¹ÒÃкºÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ

05

Contentsวารสารอตสาหกรรมสาร

ฉบบเดอนมกราคม - กมภาพนธ 2562

Interview ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁªÙÂØ·¸ÈÒʵÃ�¡Òá¿Ë¹Ø¹àªÕ§ãËÁ‹à»š¹ÈÙ¹Â�¡ÅÒ§¡Òá¿áË‹§ÀÙÁÔÀÒ¤

Special Report3 ˹‹Ç§ҹ ¡ÊÍ.

¨ÑºÁ×͵ÔÇࢌÁâªÇ�áºÃ¹´�ä·ÂÍÁ¡ŽÍ ¡Òá¿àªÕ§ãËÁ‹

07 Information á¹Ç⹌ÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ¡Òá¿

09 Local SMEs á¡ÐÃÍÂ...¡Òá¿ÍÐÃÒºÔ¡ŒÒ ¡ÒþѲ¹Ò·ÕèäÁ‹ËÂØ ¹Ôè§ ¨Ò¡ ¡ÊÍ. à¾×èͼٌ»ÃСͺ¡Òà SMEs ÀÒÂ㵌â¤Ã§¡ÒÓการยกระดบกาแฟอะราบกาอยางครบวงจร ภายใตอตลกษณกาแฟภาคเหนอ” Northern Boutique Arabica Coffee Hub

18 SMEs Focus PANA Coffee : ¾Ò¹Ò¤Í¿¿‚› ¢ÍÊÒ¹µ‹Í¡Òá¿·Õ辋ͷíÒ ÊÙ‹...ÈÙ¹Â�àÃÕ¹ÃÙŒ¡Òá¿

21 Report ¡ÃзÃǧÍØµÏ ºØ¡¾×é¹·Õè¡Òá¿ÍÔ¹·ÃÕÂ� ์¹ Ö§ÍѵÅѡɳ�੾ÒÐ ÍѾà¡Ã´ÊÙ‹¡Òá¿ÃдѺâÅ¡

23 Policy ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ ʹѺʹع¡ÒõÅÒ´Í‹ҧ໚¹ÃÙ»¸ÃÃÁ

25 Opportunity ¨Ò¡ÃŒÒ¹¡Òá¿ÊًÌҹÍÒËÒà Hillkoff ¾Ñ²¹Òµ‹ÍÂÍ´¡Òá¿ ŒÇ§ҹÇÔ Ñ à¾ÔèÁÁÙŤ‹Ò ÊÌҧÊÃä�¼ÅÔµÀѳ±�ãËÁ‹

31 Local SMEs ¡Òá¿ä¢‹¤Ò࿆ ¨.ÍØ Ã¸Ò¹Õ ¡Òá¿ä¢‹¢ÒÇ 4 ÍÔ¹ 1 ÈÙ¹Â�Ê‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁÀÒ¤·Õè 4 ¡Ñº¡ÒþѲ¹Ò¸ØÃ¡Ô ä«Ê�àÅç¡

33 Design ¡ØËÅÒºÊÕ¡Òá¿ Coffee Painting

34 Product Design

36 Creative Wisdom ÃʹÔÂÁ + ÊäµÅ�¡Òá¿ÁÕµÑǵ¹

38 Innovation ¹Çѵ¡ÃÃÁ¡ÒÃá¿ã¹»ÃÐà·ÈÞÕè»Ø†¹

40 Good Governance ¡Ù໚¹¤¹·Õè ¹·ÕèÊØ ã¹âÅ¡

41 Book Corner

12

15InnovationPrikka Spicy Coffee¾ÃÔ¡¤‹Ð Ê仫Õè ¤Í¿¿‚›¡Ò῾ÃÔ¡ÊÙµÃáá¢Í§âÅ¡

Biz Interview Red Diamond

¡Òá¿Êà»àªÕÂŵÕéµÅÒ´¡íÒÅѧÁÒáç

28

รฐบาลไทยไดใหการสนบสนนธรกจกาแฟ โดยไดจดท�า“ยทธศาสตรกาแฟ ป 2560-2564 ก�าหนดวสยทศนใหประเทศไทยเปนผน�าการผลตและการคากาแฟคณภาพในภมภาคอาเซยน กาวไกลสตลาดโลกภายใตภาพลกษณกาแฟไทย” เนนสรางใหประเทศไทยเปนศนยกลางการคากาแฟในอาเซยน

กรมสงเสรมอตสาหกรรม ไดขานรบนโยบายภายใตโครงการ “การยกระดบกาแฟอะราบกาอยางครบวงจร ภายใตอตลกษณกาแฟภาคเหนอ” (Northern Boutique Arabica Coffee Hub) ซงกอนหนานไดชโครงการ Big Brothers พใหญใจดชวยนอง SMEs โดยไดผนกก�าลงทงภาครฐและภาคเอกชน ถายทอดองคความรเพอตอยอดความแขงแกรง และพฒนาภาพรวมของอตสาหกรรมกาแฟไทยใหแกผประกอบการ ทง 4 ดาน ไดแก ดานศนยปฏรปสอตสาหกรรม 4.0 (ICT), ดานการตลาด (จบคธรกจ), ดานการพฒนาหมบานอตสาหกรรมสรางสรรคเชอมโยงการทองเทยว (CIV) และดานการยกระดบอตสาหกรรมเกษตรแปรรป (SMEs เกษตร) ซงทผานมาประสบความส�าเรจอยางงดงาม

สมาพนธกาแฟอาเซยน ระบวา วฒนธรรมกาแฟทหลงไหลจากซกโลกตะวนตก มายงซกโลกตะวนออก เปนโอกาสส�าหรบธรกจกาแฟในประเทศไทย คนไทยบรโภคกาแฟมากกวาก�าลงการผลตกาแฟทผลตไดในประเทศ โอกาสของกาแฟแบรนดไทยสามารถเบยดแบรนดดงจากตางประเทศได เพราะกาแฟแบรนดไทยมเอกลกษณเฉพาะตวทชดเจน

ปาณทพย เปลยนโมฬ บรรณาธการบรหาร

เจาของกรมสงเสรมอตสาหกรรม

¶¹¹¾ÃÐÃÒÁ·Õè 6 ࢵÃÒªà·ÇÕ ¡ÃØ§à·¾Ï 10400â·ÃÈѾ·� 0 2202 4511

ทปรกษา¹Ò¡ͺªÑ ÊѧÊÔ·¸ÔÊÇÑÊ´Ôì

͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ¹Ò¨ÒÃؾѹ¸Ø� ¨ÒÃâÂÀÒÊ

Ãͧ͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ¹ÒÂà´ªÒ ¨ÒµØ¸¹Ò¹Ñ¹·�

Ãͧ͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ¹ÒÂÀÒÊ¡Ã ªÑÂÃѵ¹�

Ãͧ͸Ժ´Õ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ¹ÒÂਵ¹Ô¾Ô°  ÃÍ´ÀÑÂ

àŢҹءÒáÃÁ ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ¹Ò¾Õùҷ ÊØ¢¤ØŒÁ

¼ÙŒÍíҹǡÒáÅØ‹Á»ÃЪÒÊÑÁ¾Ñ¹¸�

บรรณาธการบรหาร¹Ò§ÊÒǻҳ·Ô¾Â� à»ÅÕè¹âÁÕ

กองบรรณาธการ¹Ò§ÊÒǹÄÁÅ ¼Öé§à¹ÕÂÁ, ¹ÒÂä¾±ÙÃÂ� ÁÐàÁÕÂàÁ×ͧ,¹Ò§ÊÒǨÔÃÇ´Õ ËÅǧÊØ¢, ¹Ò§ÊÒÇá¾ÃÇÀÑ·Ã â¡ÇÒ·Õ,

¹Ò§ÊÒÇÇÃóÈÔÃÔ ¡Ò§¡Ñé¹, ¹Ò§à¡ÊÃÒ ÀÙ‹á´§, ¹Ò¸ҹԹ·Ã� ¡ÅèíҾѡ, ¹Ò§ÊØÃÒ§¤� §ÒÁǧÈ�,¹ÒÂÊØÃÔ¹·Ã� Á‹Ç§¹ŒÍÂ, ¹Ò§ÊÒÇ¡ÑÞÈÔÞÒ ªØÁÈÃÕ,

¹Ò§ÊÒÇ¡¹¡ÃÑ¡É� ¹Ø¡ÙÅâè¹�, ¹Ò§ÊÒÇÈÔÃԸà ªÑÂÃѵ¹�, ¹Ò¸ÇѪªÑ ÁСÅíèҷͧ, ¹Ò§ÊÒÇÊØ´Ò ÇÔªÑÂ

จดพมพºÃÔÉÑ· «Õ áÍ´ â»ÃâÁªÑè¹ (1997) ¨íÒ¡Ñ´

77/14 ËÁÙ‹ºŒÒ¹ªÅÅ´Ò «Í 2 ¶¹¹ÊÒÂäËÁ á¢Ç§ÊÒÂäËÁ ࢵÊÒÂäËÁ ¡ÃØ§à·¾Ï 10220

â·ÃÈѾ·� 0 2991 3031-3 â·ÃÊÒà 0 2991 3066

วารสารอตสาหกรรมตพมพตอเนองมายาวนานนบถงปจจบนเปนปท 60

“บทความบทสมภาษณหรองานเขยนทตพมพในวารสารเลมนéเปšนความคดเหนสวนตวของผเขยนแตละทานทางวารสารไมจ�าเปšนตองเหนดวยเสมอไปหากประสงคจะน�าบทความใดæในวารสารไปตพมพเผยแพรควรแจงเปšนลายลกษณอกษรตอกองบรรณาธการ”

สมครสมาชกวารสาร¡ÃÍ¡ãºÊÁѤëÖè§ÍÂً˹ŒÒÊØ´·ŒÒ¢ͧàÅ‹Á¨Ò¡¹Ñé¹Ê‹§ãºÊÁѤÃä´Œ 3 ·Ò§ 䴌ᡋ

1. ÊÁѤ÷ҧä»ÃɳÕÂ� ¨‹Ò˹ŒÒ«Í§¶Ö§ ºÃóҸԡÒÃÇÒÃÊÒÃÍصÊÒË¡ÃÃÁÊÒáÅØ‹Á»ÃЪÒÊÑÁ¾Ñ¹¸� ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁ¶¹¹¾ÃÐÃÒÁ·Õè 6 ࢵÃÒªà·ÇÕ ¡ÃØ§à·¾Ï 104002. ÊÁѤ÷ҧà¤Ã×èͧâ·ÃÊÒà ËÁÒÂàÅ¢ 0 2354 3299 3. ÊÁѤ÷ҧÍÕàÁÅ : e-journal@hotmail.com4. ÊÁѤü‹Ò¹ Google Form :

EditorTalksTalks

โอกาส ของ กาแฟไทย

อตสาหกรรมสาร 5

• เรอง : ปาณทพย เปลยนโมฬ

กรมสงเสรมอตสาหกรรม (กสอ.) เปดแนวรกอตสาหกรรมกาแฟไทยสกาแฟโลกโดยน�ารองสนบสนนจงหวดเชยงใหมเปน “เมองกาแฟ” เตมรปแบบ พรอมจดท�ายทธศาสตรกาแฟจงหวดเชยงใหม ป 2561-2565 ภายใต 5 กลยทธ มงเปาเปนศนยกลางกาแฟแหงภมภาค (Coffee Hub)

อตสาหกรรมสาร 5

นายกอบชย สงสทธสวสด อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรม ไดเปดเผยวากรมสงเสรมอตสาหกรรม ไดมการผลกดน

ใหเกดโครงการตางๆ ทเปนการสนบสนนสงเสรมอตสาหกรรมกาแฟภาคเหนอใหเตบโตและยงยนมาโดยตลอด ทงการสนบสนนใหมการรวมกลมในลกษณะของ “คลสเตอร (Cluster)” ใหเปนเครองมอและกลไกส�าคญในการเพมขดความสามารถทางการแขงขน และการพฒนาเศรษฐกจอตสาหกรรมกาแฟ โดยกลมตนทาง ไดสนบสนนสงเสรมใหความรดานการคดเลอกสายพนธ การดแลพนทปลกการตดแตงกง การเกบเกยว การแปรรปเมลดกาแฟ ตลอดจนการเกบรกษาเมลดกาแฟ เพอใหไดผลผลตทมคณภาพและมาตรฐาน กลมกลางทาง สนบสนนดานการเพมประสทธภาพการผลต และการควบคมคณภาพการผลต เพอใหไดมาตรฐานการผลต และกลมปลายทาง สนบสนนมงเนนดานการประกอบธรกจกาแฟ เสรมสรางองคความรและทกษะบคลากร ทงเรองเทคนคการคดคณภาพสารกาแฟ เทคนคการคว การผสมสตรทมลกษณะเฉพาะ การชงกาแฟ และการบรหารจดการหนาราน เพอใหเกดความอยรอดและยงยน

อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรม ยงใหความส�าคญในการพฒนาหวงโซอปทาน ดวยการขบเคลอนในลกษณะหวงโซมลคา ตงแตการพฒนาปจจยพนฐานการผลต การสรางมลคาเพม และการสงเสรมการตลาด เชน เชยงใหมเมองกาแฟ มงเนนพฒนากาแฟทเปนเอกลกษณของไทยสตลาดโลก การพฒนากาแฟทเปนเอกลกษณของไทยสตลาดโลกของโครงการ Northern BoutiqueArabica Coffee ทงน กรมสงเสรมอตสาหกรรมจะด�าเนนการจดตง สถาบนกาแฟ ณ ศนยปฏรปอตสาหกรรม 4.0 หรอ ITC(Industry Transformation Center) ทศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 จงหวดเชยงใหม เพอใหบรการแกผประกอบการอตสาหกรรมกาแฟในพนทภาคเหนอตอนบนอยางครบวงจร

นายกอบชย กลาววา ทกวนนถอวาจงหวดเชยงใหมไดกาวเขาสการเปน “เมองกาแฟ” อยางเตมรปแบบ โดยรวมกบหนวยงาน ตางๆ ทงภาครฐและเอกชน จดท�ายทธศาสตรกาแฟจงหวดเชยงใหม ป 2561-2565 ภายใต 5 กลยทธส�าคญ คอ 1) เพมประสทธภาพการผลตและพฒนาคณภาพผลผลตโดยไมท�าลายสงแวดลอม 2) พฒนาการแปรรปและสรางมลคาเพม 3) พฒนาดานการตลาด 4) การวจย

กรมสงเสรมอตสาหกรรมชยทธศาสตร กาแฟหนนเชยงใหมเปนศนยกลางกาแฟแหงภมภาค

Interview

อตสาหกรรมสาร6 อตสาหกรรมสาร6

และพฒนา 5) การบรหารจดการ โดยกรมสงเสรมอตสาหกรรมไดวางเปาหมายด�าเนนการขนตอไป คอ การผลกดนใหเชยงใหมเปน “ศนยกลางกาแฟแหงภมภาค” หรอ “Coffee Hub” และด�าเนนการตามแผนยทธศาสตรทวางไวตามกรอบเวลา

อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรม กลาวชแจงวา อตสาหกรรมกาแฟ เปนธรกจทมความส�าคญ และสรางมลคาใหกบเศรษฐกจไทยเปนอยางมาก โดยมขอมลทางสถตวา คนไทยมการบรโภคกาแฟเฉลย 1 กโลกรม / คน / ป ในเขตจงหวดเชยงใหมมผประกอบการธรกจกาแฟทงรายใหญและรายเลกเปนจ�านวนมากทอยในหวงโซอปทานน ทงตนน�า กลางน�า และปลายน�า โดยมพนทปลกกาแฟทงหมด 19 อ�าเภอ รวมจ�านวน 20,144 ไร มโรงควและแปรรปขนาดใหญมากกวา 20 แหง มธรกจรานกาแฟมากกวา 1,000 แหง ธรกจกาแฟของจงหวดเชยงใหมมมลคาตลาดราว 2,000-3,000ลานบาทตอป เชยงใหมจงมเมลดกาแฟคณภาพระดบโลก อกทงยงเปนเมองทองเทยวและเศรษฐกจทส�าคญ เรยกไดวาเชยงใหมไดพฒนาตวเองกาวเขาสการเปนเมองกาแฟอยางเตมรปแบบแลว

กรมสงเสรมอตสาหกรรม ท�าหนาทสงเสรมและสนบสนนผประกอบการ โดยเฉพาะอยางยงผประกอบการ SMEs ทมศกยภาพและขดความสามารถในการแขงขน โดยไดรวมกบจงหวดเชยงใหม สถาบนการศกษา หนวยงานรฐและเอกชนอนๆ ด�าเนนกจกรรมและโครงการทสามารถสรางผลผลต และยกระดบความสามารถทางการแขงขนของธรกจอตสาหกรรมกาแฟใหมประสทธภาพ มมาตรฐาน และเปนทยอมรบของผบรโภค ทงภายในประเทศ และตางชาต

วนนเปนทนาภาคภมใจทจงหวดเชยงใหมมกลมคลสเตอรกาแฟทเขมแขง และท�าใหเชยงใหมไมใชเพยงเมองทองเทยวทางวฒนธรรมทส�าคญเทานน แตยงเปนจดหมายปลายทางของผทหลงใหลในกาแฟ ทงในประเทศและตางประเทศ คมอทองเทยวชอดงระดบโลก อยาง Lonely Planet ไดจดให เชยงใหม เปนหนงใน 3 เมองกาแฟทดทสดในเอเชย หรอ Asia’s 3 Best Coffee Cities เคยงคมากบเมองโตเกยว ของประเทศญปน และเมองอโป ของประเทศมาเลเซย

อตสาหกรรมสาร 7

Information• เรอง :

ฉฐพร โยเหลา

ปจจบน “ธรกจกาแฟ” ถอเปนหนงอาชพในฝนของใครหลายคน ประกอบกบความนยมในการบรโภคกาแฟของคนรนใหมทเพมสงขน ดงจะเหนไดจากมลคาของตลาดรานกาแฟในประเทศไทยทมมลคาสงถง 21,220 ลานบาทในป 2560 (ขอมล : ศนยวจยกสกรไทย) พฤตกรรมของผบรโภคชาวไทยโดยเฉพาะคนรนใหมทนยมดมกาแฟเพมขน ท�าใหธรกจทเกยวของกบกาแฟ ชา โกโก ขยายตวเตบโตอยางรวดเรว ขณะทรานขายกาแฟทงในกรงเทพมหานคร (กทม.) ตางจงหวดทกภมภาคกมปรมาณเพมขนมาก

ขอมลจาก กรมพฒนาธรกจการคา ระบวาชวง 5 ป ตงแตป2555-2559 ตลาดกาแฟควบดและส�าเรจรปขยายตว 7.3% โดยป 2559 มลคาตลาดประมาณ 3.9 หมนลานบาท ป 2560 คาดวามลคาตลาดจะสงขนเปน 4 หมนลานบาท ตามแนวโนมเศรษฐกจ การบรโภค การลงทนทปรบตวดขน เนองจากทผานมาคนไทยยงบรโภคกาแฟอยในระดบต�าท 1.07 กโลกรม / คน / ป เทยบกบคนญปนบรโภคกาแฟ 3.5 กโลกรม / คน / ป โอกาสทางการตลาดจงยงเปดกวาง ท�าใหธรกจทเกยวเนองกบกาแฟมโอกาสจะขยายตวเพมขนตามไปดวย ขณะทขอมลจาก สมาคมพชสวนแหงประเทศไทย ซงอางองรายงานของ

แนวโนมอตสาหกรรมกาแฟ

Euromonitor.com ระบวา ม 4 ประเทศในอาเซยนทตดอนดบการบรโภคกาแฟโดยเฉลยมากทสดตด 50 อนดบแรกของโลก โดยสงคโปร อยในอนดบท 36 ไทย อนดบท 41 มาเลเซย อนดบท 45 และฟลปปนส ตดอนดบ 49 ภมภาคอาเซยนจงมโอกาสทดในการประกอบธรกจกาแฟ จากความไดเปรยบเชงภมศาสตรจากทอยใกลประเทศอนๆ ในเอเชย ซงเปนตลาดกาแฟขนาดใหญ อยางเกาหลใต ญปน เขตปกครองพเศษฮองกง จน โดยเฉพาะญปนน�าเขากาแฟมากทสดเปนอนดบท 3 ของโลก และตลาดน�าเขาเตบโตเฉลย 3.5% ตอป รองจากสหภาพยโรป และสหรฐ

ตอกย�าโอกาสและความทาทายของธรกจ “กาแฟ”

ธรวฒน วงศวรทต นายกสมาคมกาแฟและชาไทย ผคร�าหวอดกบวงการกาแฟและชา มายาวนานกวา 20 ป เลาถงสถานการณและการบรโภคกาแฟของไทยในปจจบนวา ความนยมในการบรโภคกาแฟของคนรนใหมทเพมสงขน สงผลตอแนวโนมการขยายตวทดและเพมขนอยางตอเนอง โดยคาดการณวา 5 ปจากน คนไทยจะมการบรโภคกาแฟเพมมากขนถง 3 เทาตว หรอกวา 3 แสนตนตอป สอดคลองกบขอมลการบรโภคกาแฟตอคนตอปของคนไทย ซงอยท 0.5-1 กก. จงไมนาแปลกใจทเราจะเหนรานกาแฟผดขนในแทบทกตรอกซอกซอย ทงในเขตเมองและชนบท ทงทเปนรานรถเขน รานขนาดเลกๆ รานขนาดกลาง ไปจนถงรานขนาดใหญ หรอรานแฟรนไชสแบรนดดง ซงเมอเทยบกบหลายสบปกอนทจะมการตงสมาคมกาแฟและชาไทย สถานการณกาแฟในประเทศไทยชวงนนเรยกไดวาวกฤต เกดภาวะกาแฟไทยลนตลาดโดยเฉพาะกาแฟโรบสตาจากภาคใต ท�าใหเกษตรกรมการประทวงชมนม

อตสาหกรรมสาร8

ปดถนน ในขณะทกาแฟจากภาคเหนอกไมมตลาดรบซอ เขาจงมความคดวาดวยสถานการณขณะนน การพฒนากาแฟในดานตางๆ คงจะเปนไปไดยาก เพราะยงไมมตลาดรองรบทแนนอน จงควรจะหนไปพฒนา ในเรองของการตลาดกอน การกอตงสมาคมกาแฟและชาไทยจงเกดขนในป 2546 เพอลดปญหาและสรางตลาดภายใตโอกาสใหมๆ

“เมอกอนคนไทยบรโภคกาแฟ 1.07 กโลกรม / คน / ป แตตอนน เพมเปน 3.7 กโลกรม / คน / ป แสดงใหเหนถงความนยมบรโภคกาแฟในปจจบน เมอกอนผลผลตของกาแฟไทยชวงแรกๆ ทมปญหา เราผลตกาแฟโรบสตาได 75,600 กวาตนตอป สวนกาแฟอะราบกา เราผลตไดแคประมาณ 2,000 ตน แตเมอกาแฟโรบสตาไมมตลาดรบซอ เกดภาวะลนตลาด เกษตรกรกโคนกาแฟหนไปปลกปาลม ยางพารา หรอทเรยน ท�าใหผลผลตกาแฟโรบสตาเหลอแค 19,700 ตนเทานน ในขณะทอะราบกามผลผลตเพมมากขนเปน 9,000 กวาตน แสดงใหเหนถงพฤตกรรมการดมกาแฟทเปลยนแปลงไป”

นายกสมาคมกาแฟและชาไทย ยงบอกอกวา ปจจบนรานกาแฟทผดขนราวดอกเหดทกตรอกซอกซอยนน เกดขนจากกระแสหลก 3 กระแส คอ หนง เปนเทรนดของโลก กลาวคอกาแฟเปนเครองดมเชงอตลกษณหรอเชงวฒนธรรม เชน หากดมกาแฟเอสเปรสโซ ผบรโภคกจะนกถงวาเปนเอสเปรสโซมาจากประเทศอะไร เปนตน กระแสทสอง คอ เครองดมทมต�าแหนง ยกตวอยางเชน หากจะนดคยธรกจ จดนดพบกน กมกจะเปนรานกาแฟ และสดทายกระแสทสาม คอ เปนสนคาเชงบรการ กลาวคอ ไมวาจะเปนกจกรรมใดๆ เชน งานสงสรรค งานสมมนา งานฝกอบรม งานศพ งานบวช งานแตงงาน หรองานขนบานใหม กาแฟกยงคง เปนเครองดมพนฐานททกงานตองจดใหม

จากการเกบขอมลของ สมาคมกาแฟและชาไทย ในป 2561 พบวา มรานกาแฟอยประมาณ 27,000 รานทวประเทศ ยงไมนบรวมถงรานกาแฟทอยตามโรงแรม ภตตาคาร รานสะดวกซอตางๆ ซงหากลองค�านวณเฉลยวาแตละรานมการใชกาแฟวนละ 1 กโลกรม ทวประเทศ กจะมการใชกาแฟมากถงวนละ 27,000 กโลกรม

เมอหนมามองพฤตกรรมการบรโภคกาแฟของคนไทย จะเหนวา มอยสองตลาดหลก คอ รอยละ 20 จะเปนตลาดสงออก และรอยละ 80 จะเปนตลาดในประเทศ ซงตลาดในประเทศนนสวนใหญรอยละ 64 จะเปนการบรโภคกาแฟอนสแตนทรอนวน

จากการทตลาดกาแฟมการขยายตวอยางตอเนองนเอง ท�าใหสมาคมกาแฟและชาไทยมการจดท�ายทธศาสตรเพอจะสนบสนนและ

ใหความชวยเหลอเกษตรกรผปลกและผลตกาแฟตงแตตนน�า กลางน�าและปลายน�า คอ การสนบสนนใหเกษตรกรผลตกาแฟทยงยน ภายใตระบบนเวศและไมท�าลายสงแวดลอมส�าหรบภาคเหนอ สวนการผลตกาแฟในภาคใต จะเนนเรองการท�าใหเกดความยงยน ปรมาณผลผลตไมลดลง และพฒนาเรองคณภาพ สรางจดขายการตลาดและการตอยอด เพอเพมมลคา

“แนวคดคอ กาแฟทมอยแลว เราท�าใหอยยงยน จากนนสรางจดขาย โดยการสรางต�าแหนงใหกบสนคาใหม เชน เปนกาแฟเพอสงแวดลอม เพราะเทรนดของโลกกมาแนวน เราตองหาเอกลกษณกาแฟของตวเองทโดดเดน ซงสามารถสรางมลคาเพมได เชน มกาแฟอยแค 10 ตน แตขายกโลกรมละเปนพนบาท กบมกาแฟ 100 ตน แตขายไดกโลกรมละ 100 บาท เราจะเลอกเอาอยางไหน ทกวนน เทรนดกาแฟสดเปลยนไป ถกตอยอดพฒนาไปหลากหลาย ไมวาจะเปน Specialty Coffee หรอกาแฟพเศษ หรอคอฟฟกเม ซงเปนกาแฟทโตมาจากกาแฟชนดพเศษ หรอเทรนดของรานกาแฟทเรยกวา อนดคอฟฟ ทโตขนมาก

ปจจบน ผบรโภครจกเลอกมากขน พอรเรองราวมากขนกจะสรรหาสงทมความเปนพเศษ สงทตวเองชอบ หาความแตกตาง นจงท�าใหกาแฟกเมไดรบความนยมมากขน โดยรวมผมวาการดมกาแฟหรอคนคอกาแฟพนธแทเขาชอบทคณภาพและเรองราวของกาแฟจากแหลงปลก ซงผประกอบการจ�าเปนจะตองปรบตวใหตรงใจและ ไลฟสไตลผบรโภค” นายกสมาคมกาแฟและชาไทย อธบายเพมเตม

โอกาสในการท�าธรกจกาแฟของผประกอบการใหมนนยงหอมกรน หากแตความส�าเรจหรอลมเหลวของการด�าเนนธรกจนนจะมาจาก หลากหลายองคประกอบหรอหลากหลายปจจย อาท ท�าเล บารสตา การออกแบบราน ราคา คณภาพ รสชาตกาแฟ ฯลฯ โดยเฉพาะการตกแตงทสรางจดเดนการถายภาพและไลฟสไตลของคนรนใหมกนบวาเปนองคประกอบของรานทส�าคญดวยเชนกน ฉะนนการลงทนรานกาแฟทตองการพฒนาใหเปนธรกจทยงยน เจาของหรอนกลงทนตองเลอก กลมเปาหมายใหชดเพอหาท�าเลทใช เพอก�าหนดเมน การบรการและราคาใหเหมาะสม ซงสมาคมฯ เชอวาธรกจกาแฟยงอยคสงคมไทยไปอกนานและนบวนตลาดกจะยงเตบโตมาก

ขอมลจาก :EuromonitorInternational :กรมพฒนาธรกจการคา :สมาคมกาแฟและชาไทย

อตสาหกรรมสาร8

อตสาหกรรมสาร 9

LocalSMEs

• เรอง :ชฎาพร วรรณแกว

แกะรอย... กาแฟอะราบกาการพฒนาทไมหยดนงจาก กสอ. เพอผประกอบการ SMEsภายใตโครงการ “การยกระดบกาแฟอะราบกาอยางครบวงจรภายใตอตลกษณกาแฟภาคเหนอ”Northern Boutique Arabica Coffee Hub

ภาคเหนอตอนบน 1 มธรกจรานกาแฟมากกวา 2,000 แหง เปนรานทมดไซน มบรรยากาศ และรานรมถนนเนองจากภาคเหนอตอนบน 1 เปนเมองทองเทยว และเปนเมองเศรษฐกจทส�าคญ คาดวาธรกจกาแฟมมลคาตลาดราว 5,000 ลานบาทตอป

ต�านานกาแฟอะราบกาของภาคเหนอ กาแฟอะราบกา ถกปลกครงแรกเมอป 2517 เพอสงเสรมให

ชาวไทยภเขา ปลกทดแทนการปลกฝนบนภเขาในภาคเหนอ กาแฟตนเกาแก สายพนธดงเดม บางตนนนอาย 30-40 ป ซงเปนตนทในหลวงทรงใหเมลดพนธมาปลก การปลกกาแฟตองปลกใตรมเงาไมใหญบนพนทสงในระดบความสงกวาระดบน�าทะเล 800 เมตร สงผลใหเกษตรกรไมเผาท�าลายปา เพราะตองดแลรกษาตนกาแฟใหมความอดมสมบรณ เพอผลผลตทมคณภาพ ท�าใหภาคเหนอเปนแหลงผลตเมลดกาแฟทมชอเสยงและยงสรางอาชพใหกบชาวไทยภเขา เชน ดอยชาง มรายไดสามารถเลยงครอบครวไดอยางมนคง

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 กรมสงเสรมอตสาหกรรม จงไดมการรวมกลมผประกอบการอตสาหกรรมกาแฟ และท�าการพฒนาอตสาหกรรมกาแฟ เรมตงแตป 2558 จนถงปจจบนโดยใชงบประมาณทงในสวนของกรมสงเสรมอตสาหกรรม งบพฒนากลมจงหวด และงบพฒนาจงหวด โดยมสมาชกรวมด�าเนนการกวา 300 ราย เพอสงเสรมและพฒนาอตสาหกรรมกาแฟอะราบกาในภาคเหนอใหเปนพชเศรษฐกจทมศกยภาพสรางมลคาเพมและรายไดใหกบประชากรในพนท ซงยงสอดคลองกบยทธศาสตรของจงหวดเชยงใหมและกลมจงหวดภาคเหนอตอนบน 1 ทก�าหนดใหกาแฟเปนพชทมศกยภาพของพนท

โดยจากการศกษาพบวา...1. การบรโภค “กาแฟ” ของประชากรโลก เตบโตขนเฉลยปละ

1.2% นอกจากนกาแฟยงเปนสนคาทมมลคาการคาขายสงเปนอนดบ 2 ของโลก ถอไดวาอตสาหกรรมกาแฟมการเตบโตในตลาดโลกอยางตอเนอง และในประเทศไทยเอง ตลาดผบรโภคกาแฟกก�าลงขยายตวอยางรวดเรว โดยในป 2561 ตลาดกาแฟในประเทศเตบโตขน ถง 10% มมลคาตลาดกวา 20,000 ลานบาท เฉพาะจงหวดเชยงใหม มมลคาตลาดราว 2,000-3,000 ลานบาทตอป

2. อตสาหกรรมกาแฟของไทยมตงแตตนทางถงปลายทางอย

ในประเทศเดยว เปนปจจยหนงทสามารถชวยเกษตรกรพฒนาคณภาพกาแฟไดอยางตอเนอง และสรางรายไดตลอดหวงโซคณคา

3. ประเทศไทยมอตสาหกรรมการแปรรปกาแฟทใหญ ท�าใหประเทศสามารถรองรบคณภาพกาแฟไดในหลายๆ เกรด ซงเปนขอดส�าหรบเกษตรกรผผลตกาแฟ เพราะไมใชกาแฟทผลตไดทกลอต จะมคณภาพเหมอนกน เนองจากกาแฟมตวแปรหลายอยางทอาจจะอยเหนอการควบคม

4. ภาครฐและโครงการหลวงมสวนส�าคญอยางมากในการท�าใหเกษตรกรมความรพนฐานทดในการปลกและแปรรปกาแฟของตนเองท�าใหสามารถเพมมลคาได

5. ผปลกกาแฟ ผประกอบการรานกาแฟ และบคลากรทอยในอตสาหกรรมกาแฟของไทย สวนใหญเปนวยคนหนมสาว ท�าใหมศกยภาพและมความพรอมส�าหรบการพฒนาใหประเทศไทยเปนผผลตกาแฟคณภาพระดบโลก เนองจากกลมคนเหลานมความกระตอรอรนในการพฒนาตนเอง หลายๆ คนชอบทานกาแฟ บางคนควกาแฟเอง ท�าใหรถงความตองการของตลาดทพฒนาอยางรวดเรว

จดเดนของกาแฟอะราบกาภาคเหนอ1. พนทภาคเหนอถอไดวามวถกาแฟทโดดเดน ดวยความพรอม

ของอตสาหกรรมกาแฟในทกกระบวนการตงแตตนทางไปจนถงปลายทางจงท�าใหภาคเหนอเปนพนทอนดบตนๆ ทคนรกกาแฟจะนกถง ซงถอเปนปจจยส�าคญทสามารถสรางรายไดใหกบประชาชนในพนท

2. ในภาคเหนอมพนทปลกกาแฟอะราบกา กวา 70,000 ไร ซงใหผลผลตประมาณ 10,000 ตนตอป ในขณะทตลาดความตองการกาแฟอะราบกาในประเทศนนมปรมาณสงถง 50,000 ตนตอป จากตวเลขจะเหนไดวาความตองการเมลดกาแฟอะราบกา ในอตสาหกรรมกาแฟของไทยมสงมาก ซงถอเปนโอกาสทดของเกษตรกรในการพฒนาเพอเพมปรมาณของผลผลตใหเพยงพอตอความตองการของตลาด

อตสาหกรรมสาร10

3. อตสาหกรรมกาแฟของภาคเหนอนนยงเออประโยชนไปถงอตสาหกรรมการทองเทยวอกดวย เนองจากภาคเหนอมกระบวนการการผลตกาแฟทครบวงจร ตงแต ตนน�า (ผปลก) กลางน�า (โรงคว)และปลายน�า (รานกาแฟ) ดวยความพรอมดงกลาว ภาคเหนอจงเปนพนทสามารถดงดด คอกาแฟ หรอ Coffee Lover จากทวทกมมโลก ใหมาทองเทยว เพอเยยมชมบรรยากาศพนทการเพาะปลกกาแฟ และเสพอรรถรสของกาแฟจากภาคเหนอ

แนวคดทท�าใหเกดโครงการพฒนาอะราบกา ขอเทจจรงและประเดนปญหาทเกดขน พบวา...1. จากการศกษาดานการตลาด กพบวากาแฟยงมความตองการ

สงทงในประเทศและตางประเทศ ในปจจบนปรมาณความตองการกาแฟอะราบกาเพมมากขน แตผลผลตทมในพนทและในประเทศยงไมเพยงพอตอความตองการของตลาด ท�าใหตองมการน�าเขาจากประเทศเพอนบาน โดยภาพรวมของทงประเทศมความตองการบรโภค กาแฟอะราบกา ราว 50,000 ตนตอป มการน�าเขาจากประเทศลาว3-4 หมนตนตอป และน�าเขาจากเมยนมา 4-5 พนตนตอป

2. การขยายพนทปลกกาแฟ ท�าไดคอนขางยาก เนองจากพนทสวนใหญเปนปาสงวนแหงชาต ดงนนภายใตขอจากดของพนทปลกทขยายไมไดมากนก กลยทธส�าคญของการพฒนากาแฟพนทภาคเหนอ ควรตองมงการผลตกาแฟเชงคณภาพเปนจดขาย และเจาะตลาดกลมเฉพาะ (Niche Market) มงการสรางมลคาสงทางการตลาด

3. ภาคเหนอตอนบน 1 มธรกจรานกาแฟมากกวา 2,000 แหง ทงทเปนรานทมดไซน มบรรยากาศ และรานรมถนน (Street Coffee) ซงรานกาแฟทเกดขนจ�านวนมากเพอรองรบการบรโภคทเพมสงขน เนองจากภาคเหนอตอนบน 1 เปนเมองทองเทยวและเปนเมองเศรษฐกจทส�าคญ คาดวาธรกจกาแฟมมลคาตลาดราว 5,000 ลานบาทตอป

4. การตลาดกาแฟทส�าคญ คอ การบรโภคในประเทศ และการขยายการตลาดโดยเรมมการสงออกยงตางประเทศ แหลงปลกในประเทศไทยทส�าคญคอในภาคเหนอ ธรรมชาตของการปลกตนกาแฟนนสภาพภมอากาศและแหลงดนทปลกสงผลตอคณภาพของสารกาแฟหรอเมลดกาแฟ ท�าใหมกลนรสทเปนเอกลกษณเฉพาะ ดงเชนในประเทศไทย มแหลงกาแฟทมชอเสยงหลายทองถน เชน กาแฟอมกอย กาแฟดอยวาว กาแฟดอยอนทนนท หากตองการสงเสรมใหเปนทรจก

ในระดบสากลเพอเพมมลคาใหเทยบเทากบมาตรฐานตางประเทศ กาแฟจากแหลงตางๆ ของไทยตองไดรบการทดสอบ หรอตรวจสอบมาตรฐานจากผเชยวชาญดานการก�าหนดมาตรฐานกาแฟ (Q Grader) ทนาเชอถอในระดบโลก เชน Coffee Quality Institute (CQI) ประเทศสหรฐอเมรกา, Specialty Coffee Association ofAmerica (SCAA) ประเทศสหรฐอเมรกา Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) ประเทศองกฤษ เปนตน แตในการสงตวอยาง หรอการทดสอบโดยหนวยงานตางๆ เหลานมคาใชจายทคอนขางสง เนองจากอยในตางประเทศ ซงในขณะนประเทศไทยเรมมหนวยงานในลกษณะนเพมมากขน เชน Specialty Coffee Association of Thailand (SCATH) และหนวยงานภาคเอกชนอนๆ แตยงไมมหนวยงานภาครฐเขามาด�าเนนการ หรอใหการควบคมมาตรฐานของกาแฟอะราบกา หรอก�าหนดมาตรฐานรสชาตเอกลกษณในแตละทองถน

5. อปสรรคทส�าคญ คอ ตนทนทสงของการผลตกาแฟในประเทศไทย ซงสงกวาหลายประเทศทมตนทนในการผลตทต�า แตไดผลผลตทมากกวา เชน ประเทศในอเมรกากลาง และแอฟรกา เพราะฉะนนการพฒนาแบบไดผลผลตกาแฟนอย แตท�ากาแฟคณภาพ เชน เมองคอสตารกาและฮาวาย ซงเปนผผลตกาแฟทมชอเสยงในตลาดโลก กนาจะเปนทางออกหนงของการพฒนากาแฟอะราบกาไทย ประกอบกบจดแขงของกาแฟอะราบกาไทย คอการมเอกลกษณกาแฟแตละแหงทมเฉพาะ ท�าใหสามารถสรางสรรคกาแฟทมรสชาตหลากหลายเพอดงดดผซอกาแฟจากทวโลกใหหนมามองกาแฟไทยไดอยางไมยากนก

กรมสงเสรมอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม จงรวมกนผลกดนใหภาคเหนอ เปนศนยกลางในการขบเคลอนอตสาหกรรมกาแฟอะราบกา โดยมภารกจ “พฒนาประสทธภาพและยกระดบกาแฟอะราบกา อยางครบวงจร ภายใตอตลกษณกาแฟภาคเหนอสตลาดโลก” ภายใตความรวมมอของหนวยงานภาครฐ อนประกอบดวย กระทรวงเกษตรและสหกรณ กระทรวงอตสาหกรรม กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย และกระทรวงพาณชย ภาคเอกชนสมาคมกาแฟทไดการยอมรบในระดบโลก เชน SCAA, SCAE, CQI และภาคการศกษามหาวทยาลยเชยงใหม มหาวยาลยแมโจ ทจะชวยพฒนาและยกระดบมาตรฐานกาแฟอะราบกา ใหสามารถสงออก ไปจ�าหนายยงตางประเทศไดมากขน

ความคบหนาการด�าเนนงานโครงการสงเสรมและพฒนาศกยภาพอตสาหกรรมกาแฟ

ภายใตการด�าเนนงานของศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1กรมสงเสรมอตสาหกรรม

ปงบประมาณ 2560 ไดรบงบประมาณด�าเนนการชงชาชมกาแฟ(Northern Tea & Coffee Festival) ครงท 1 งบประมาณ 5,000,000 บาท ในการจดงานแสดงศกยภาพของอตสาหกรรมชาและกาแฟของจงหวดเชยงใหม มผรวมออกบธจ�านวน 180 บธ ยอดจ�าหนายสนคาในงานประมาณ 6,560,000 บาท เกดการเจรจาธรกจ จ�านวน 105 ราย คดเปนมลคาทเกดจากการเจรจาธรกจจะมการสงซอภายใน 1 ป ประมาณ 12,708,000 บาท และการอบรมถายทอดองคความร หลกสตร “เรยนรการคดคณภาพกาแฟตามมาตรฐาน

อตสาหกรรมสาร 11

การพฒนาเศรษฐกจและสงคมกลมจงหวดภาคเหนอตอนบน1ภายใตโครงการการยกระดบกาแฟอะราบกาอยางครบวงจรภายใตอตลกษณกาแฟภาคเหนอ(NorthernBoutiqueArabicaCoffeeHub)ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท1กรมสงเสรมอตสาหกรรมทอย158ถนนทงโฮเตลต�าบลวดเกตอ�าเภอเมองจงหวดเชยงใหม50000โทร.053-245361-2

สากล” และหลกสตร “Roasting Coffee โดยหลกสตรชนดพเศษของสหรฐอเมรกา” จ�านวน 32 คน

ปงบประมาณ 2561 ไดรบงบประมาณด�าเนนโครงการเชยงใหมเมองกาแฟ (CHIANG MAI : THE COFFEE HUB - CMCH) งบประมาณ 24,799,000 บาท โดยด�าเนนการพฒนาในดานตางๆ ทส�าคญ ตลอดหวงโซคณคา ตงแตตนทาง จนถงปลายทาง ประกอบดวย

ตนทาง เปนการการพฒนาคณภาพและมาตรฐานของผลผลตกาแฟ โดยการอบรมเสรมสรางองคความรทกษะในการผลตกาแฟคณภาพ ใหกบกลมผผลตเมลดกาแฟ จ�านวน 20 กลม พรอมทงการ ใหค�าปรกษาแนะน�าเชงลกเพอเตรยมความพรอมในการขอรบรองมาตรฐาน GAP และเกษตรอนทรยทงไทยและตางประเทศ (Organic) จ�านวน 5 กลม และใหค�าปรกษาเพอถายทอดเทคโนโลยในการลด ตนทนและเพมผลผลตตอไร จ�านวน 5 กลม

กลางทาง เปนการพฒนาเทคโนโลยการผลต การวจยและพฒนาผลตภณฑกาแฟ ด�าเนนการใน 4 เรอง คอ 1. การพฒนาและสราง มลคาเพมใหกบผลตภณฑกาแฟดวยงานวจย จนเกดผลตภณฑใหม จ�านวน 10 ผลตภณฑ 2. การถายทอดเทคโนโลยและนวตกรรมในการเพมผลตภาพการผลต (Productivity) ไดมการพฒนาเครองจกรตนแบบ จ�านวน 2 เครอง คอ พฒนาเครองควกาแฟ ใหสามารถ วเคราะหขอมลผาน App บนโทรศพทมอถอ พฒนาระบบก�าจดควน และพฒนาเครองสลดเมอกผลเชอร สามารถทจะลดตนทนการผลตได รอยละ 10 3. การใหค�าปรกษาเพอเตรยมความพรอมการรบรองระบบมาตรฐานสากล โดยผานการรบรองมาตรฐาน GMP 6 กจการ / มาตรฐาน CODEX GMP 3 กจการ และมาตรฐาน HALAL 1 ราย 4. การใหค�าปรกษาแนะน�าเชงลกเพอพฒนาประสทธภาพเครองจกร (Retrofit) 8 กจการ ผลการด�าเนนงานสามารถเพมประสทธภาพในการผลต รอยละ 58 คดเปนมลคา 3.25 ลานบาท/ป

ปลายทาง เปนการพฒนาขดความสามารถในการแขงขนของ ผประกอบการและบคลากรภาคอตสาหกรรมกาแฟ หรอรานกาแฟ โดยเปนการฝกอบรมเพมทกษะ จ�านวน 5 หลกสตร ประกอบดวย (1) การเรยนรคณภาพกาแฟ การคดคณภาพสารกาแฟ กาแฟชนด พเศษ (Specialty Coffee Beans) (2) การคว (Roasting) (3) การ ผสมสตรกาแฟทมลกษณะเฉพาะ (Blend) (4) การอบรม Barista (Espresso Bar, การชงผานกระดาษกรอง) และ (5) การอบรมการบรการหนาราน จ�านวนชวโมงการอบรม 72 ชวโมง จ�านวน 56 กจการ, การใหค�าปรกษาแนะน�าเพอวางแผนกลยทธทางการตลาดและการ สรางแบรนดของธรกจ จ�านวน 21 กจการ, การใหค�าปรกษาแนะน�าเพอสรางโอกาสทางการตลาดและขยายชองทางการตลาด จ�านวน 22 กจการ และการใหค�าปรกษาเพอการออกแบบและวางระบบบรหารจดการธรกจกาแฟ จ�านวน 31 กจการ

การสรางภาพลกษณ และสรางการรบรเพอมงส เชยงใหม เมองกาแฟ เปนกจกรรมสนบสนนเพอใหกาแฟอะราบกาของจงหวด เชยงใหมเปนทรจก โดยการสรางอตลกษณของเชยงใหมเมองกาแฟ (Corporate Identity : CI) การออกงานแสดงศกยภาพอตสาหกรรมกาแฟในงานตางๆ รวมถงการเตรยมความพรอมทงดานบคลากรดานกาแฟใหมทกษะผานการรบรองจากหนวยงาน Specialty Coffee Association of America (SCAA) ประเทศสหรฐอเมรกา จ�านวน 30 ราย ประกอบดวยหลกสตร Rosting foundation, Brewing

foundation และ Sensory skills foundation หลกสตรละ 10 ราย และการเตรยมคงามพรอมผประกอบการกาแฟ จ�านวน 2 กลม คอ วสาหกจชมชนขนชางเคยน ต.ชางเผอก อ.เมอง จ.เชยงใหม และวสาหกจชมชนกลมกาแฟผายอง ต.แมสาบ อ.สะเมง จ.เชยงใหม มความพรอมในการขอทะเบยนสงบงชทางภมศาสตร (GI)

และกจกรรมการบมเพาะผประกอบการใหมเชงสรางสรรคในอตสาหกรรมกาแฟ (Creative Startup) เปนกจกรรมฝกอบรมหลกสตรเสรมสรางผประกอบการใหมเชงสรางสรรคในอตสาหกรรมกาแฟ จ�านวน 36 ราย

ปงบประมาณ 2562 เพอเปนการตอยอด และขยายผลกจกรรมในการพฒนาอตสาหกรรมกาแฟอะราบกาใหครอบคลมทงภาคเหนอ เนองจากเปนพชทมศกยภาพและสรางรายไดใหกบประชากรใน ภาคเหนอตลอดทงหวงโซ ทงประชากรในเมองและพนทราบสง ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 กรมสงเสรมอตสาหกรรม จงได จดท�าโครงการ “การยกระดบกาแฟอะราบกาอยางครบวงจร ภายใต อตลกษณกาแฟภาคเหนอ” (Northern Boutique Arabica Coffee Hub) เพอน�าเสนอในการประชมระหวางนายกรฐมนตรกบผวาราชการจงหวด ผแทนภาคเอกชน ผบรหารทองถน และผแทนเกษตรกร เพอขบเคลอนการพฒนาเศรษฐกจและสงคมกลมจงหวด ภาคเหนอ ตอนบน 1 (ล�าปาง เชยงใหม ล�าพน แมฮองสอน) เมอวนท 15 มกราคม 2562 (จงหวดล�าปาง) ซงมตทประชมตามขอสงการ นายกรฐมนตร ใหกระทรวงอตสาหกรรมรวมกบหนวยงานทเกยวของ อาทเชน กระทรวงเกษตรและสหกรณ กระทรวงพาณชย กระทรวงศกษาธการ และกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย หนวยงานภาครฐ และเอกชนทเกยวของพจารณายกระดบกาแฟอะราบกาอยางครบ วงจร (Northern Boutique Arabica Coffee Hub) โดยการเพมประสทธภาพการผลต เพอสรางมลคาเพมกาแฟอะราบกาไทย ส ตลาดโลก เชน การทดสอบคณภาพสนคาทไดมาตรฐาน พฒนา บคลากรดานการผลตและการตลาด เปนตน โดยใหความส�าคญกบ การบรหารจดการแบบครบวงจรบนพนฐานของศกยภาพและอตลกษณของกาแฟ การพฒนาระบบมาตรฐานการผลตในระดบฟารมถงผบรโภค และการเปนศนยกลางการคากาแฟของภมภาคตอไป

อตสาหกรรมสาร12

SpecialReport • เรอง :สวล ศลปวรศาสตร

การทสนคาชนดใดชนดหนง จะประสบความส�าเรจทงในดานของยอดขายและการเปนทจดจ�าของลกคาในวงกวางไดนน อาจจะตองอาศยหลายปจจยทชวยผลกดนใหสนคาชนดนนประสบความส�าเรจขนไดซงไมสามารถปฏเสธไดวา “บรรจภณฑ” เปนปจจยหนงทมความส�าคญ และนบวนบรรจภณฑกาแฟจะมบทบาทส�าคญตอผผลตมากขน

3 หนวยงาน กสอ.จบมอตวเขมโชวแบรนดไทย

อมกอยกาแฟ เชยงใหม

เนองจากความตองการของผบรโภคในตลาดกาแฟโลกทเพมสงขนเรอยๆ อตสาหกรรมกาแฟโลกโดยรวม จงมการขยายตวอยางตอเนองมาโดยตลอด ในประเทศไทยเอง ความนยมในการบรโภคกาแฟยงเพมขนอยางตอเนอง กอใหเกดการเปดตวและการแขงขนของแบรนดกาแฟนอย-ใหญเปนจ�านวนมาก ทงแบรนดกาแฟระดบโลก (Global) แบรนดกาแฟระดบภมภาค หรอระดบประเทศของคแขง ทเขามาท�าการตลาดในไทย ซงส�าหรบแบรนดกาแฟของผประกอบการไทยนน ถงแมวาจะมปญหาและอปสรรคทงในดานของสถานการณในตลาดโลกและศกยภาพดานการผลต ปญหาตนทนวตถดบทไมเออตออตสาหกรรมการผลตภายในประเทศ หรอภาวะการแขงขนทรนแรงขน จากการตอสกบแบรนดกาแฟตางประเทศ ทเขามาเปดตลาดในไทยมากขน

ปจจยหนงทเปนตวชวยใหแบรนดกาแฟของไทย สามารถยนหยดตอสทามกลางอปสรรคในโลกยคการคาเสรไดอยางมนคง นนกคอ การสอสารขอมลจากผผลตไปยงผบรโภค โดยน�าจดแขงทตนมอย หรอน�าจดเดนของกาแฟในทองถนของตนออกมาเผยตวตนอยางชดเจนเพอใหผบรโภคไดรจกและยอมรบ ซงไมใชเรองงายทส�าหรบผประกอบการ เราไมอาจปฏเสธไดเลยวา กาแฟทมาจากภมภาคตางๆ ของประเทศไทย ลวนแลวแตมเอกลกษณเฉพาะตว มเสนห มรสชาต และมกลนหอมในตวตนของกาแฟ ทบงบอกถงถนก�าเนดและกลนอายบรรยากาศทแตกตางกนอยางสนเชงในแตละภมภาคของไทยกาแฟไทยแบรนดไทยอมกอย จ.เชยงใหม

“กาแฟอมกอย” กลมแปรรปผลตภณฑกาแฟอมกอย อ�าเภออมกอย จงหวดเชยงใหม กลมคนรกกาแฟ ทน�าความร ความรก และความเขาใจในกาแฟ มาประยกตใชในการผลต ตงแตกระบวนการปลกการปรบและเตรยมพนดนการใหน�า การดแลเอาใจใสตงแตเรมปลกจนถงเวลาออกดอกผล โดยเลอกเกบเฉพาะผลทมลกษณะเปนสแดงสดเทานน กอนจะน�ามาผานเครองลอกเปลอกและแยกสงเจอปน แลวคอยถงขนตอนการหมกบม เพอใหกลน และรสชาตซมลกสภายในเมลด จากนนน�ามาตาก แลวบรรจใสกระสอบ เกบในทอากาศถายเทสะดวกเปนขนตอนมาตรฐาน กอนจะมาเปนเมลดกาแฟทมคณภาพแลวจงน�ามากะเทาะเปลอก และน�าไปสการควกาแฟ ซงเปนวธและขนตอนทส�าคญทสดในการดงคณสมบตตางๆ

อตสาหกรรมสาร12

อตสาหกรรมสาร 13

ของกาแฟออกมา ไมวาจะเปนความหอม และความกลมกลอมของรสชาตกาแฟ ดวยความใสใจในทกขนตอนของกระบวนการผลต เพอใหไดกาแฟรสเลศพรอมเสรฟใหกบลกคา “กาแฟอมกอย” จงเปนแบรนดกาแฟทมชอเสยงและเปนทรจกของคอกาแฟเชยงใหม และนกทองเทยวไดเปนอยางด

ทามกลางกระแสการแขงขนทเขมขนของวงการกาแฟสายเลอดไทย ความพถพถนของกระบวนการผลต อาจไมใชสงทดงดดลกคาไดมากพอ “รปลกษณของสนคา หรอ บรรจภณฑ” กเปนสงหนงทสรางความนาสนใจใหแกแบรนดกาแฟไทยจากภาคเหนอนได ซงกรมสงเสรมอตสาหกรรมเลงเหนความส�าคญของการพฒนารปลกษณสนคาใหสอดคลองกบความตองการของตลาดกาแฟในภมภาคน และตอยอดการพฒนาผลตภณฑใหตรงกลมลกคาทเปนเปาหมายจงไดประสานงานหนวยงานหลายฝายในกรมสงเสรมอตสาหกรรม เพอจบมอกนยกระดบเพอพฒนาแบรนดกาแฟไทยใหโดดเดน โดยใชบรรจภณฑสอความหมายจากผผลตถงผบรโภค3 หนวยงาน กสอ. ยกระดบระดมสมองออกแบบบรรจภณฑโดยกองพฒนาอตสาหกรรมสรางสรรค กสอ.

ปรทศน เชอประทม นกวชาการออกแบบผลตภณฑปฏบตการ กองพฒนาอตสาหกรรรมชมชน กรมสงเสรมอตสาหกรรม หนวยงานทใหบรการดานการพฒนาและยกระดบสนคาชมชน ใหมคณภาพและมาตรฐาน ของกรมสงเสรมอตสาหกรรม กลาวถงแนวคดในการออกแบบพฒนาบรรจภณฑกาแฟอมกอยวา ทนททไดรบโจทยใหพฒนาบรรจภณฑ สงทตองค�านงอยางแรกเลยคอการออกแบบใหมใหสามารถสรางมลคาเพมแกสนคาได ดวยความทกาแฟอมกอย เปนแบรนดกาแฟไทยจากภมภาค เปนกาแฟทองถน โจทยคอ ท�าอยางไรใหดงดดกลมลกคาใหมๆ ทไมไดเปนคอกาแฟทองถน ใหเกดความอยากซอไดสรางมลคาเพมใหกบสนคาได ซงจากการศกษาขอมลกอนการออกแบบ ทงการลงพนทพดคย สมภาษณผประกอบการเอง และการศกษาวเคราะหตลาด งานออกแบบของคแขงและแบรนดกาแฟทงไทย ทงตางประเทศ รวมทงวเคราะหบรรจภณฑเดมของผประกอบการ...ปรทศนตโจทยทวา “การสรางมลคาเพม” ใหกบสนคา ควรมแนวทางอยางไร...การวเคราะห ม 2 แนวทาง

1. การออกแบบใหม ใหสนคาเดม ในกลมลกคาเดม ทมคแขงมากมายตงราคาขายเทาเดม แตท�าใหขายดขน ปรมาณการซอเยอะขน

2. การออกแบบใหม ใหสนคาเดม ขายไดในกลมลกคาใหม ทมก�าลงซอสงขน จ�านวนคแขงลดลง แตจะเปนคแขงทเขมแขง ตงราคาสงขน ยอดขายอาจเทาเดมหรอเพมขน ปรมาณการซออาจเทาเดมหรอเพมขน แตท�าราคาไดสงขน

ทางออกในการออกแบบทปรทศนเลอก คอแนวทางท 2 เดมท กาแฟอมกอย ใชบรรจภณฑถงฟรอยดส�าเรจรปทมจ�าหนายตามทองตลาด ตดฉลาก

สตกเกอรทแตกตางกนตามชนดของกาแฟ ถอวามตนทนคาบรรจภณฑทไมสงมากในการลงทนระยะเรมแรก แตภาพลกษณของบรรจภณฑอาจท�าใหแบรนด กาแฟอมกอย หนจากกบดกทวาเปนสนคาทองถนทวไป ออกมาไมได จงไดเลอกออกแบบบรรจภณฑกาแฟควอะราบกา ตรา Omgoi (อมกอย) นขนใหม ดวยการปรบเปลยนรปแบบบรรจภณฑ

จากการตดสตกเกอร เปน “การออกแบบลายกราฟฟก” พมพลงบนถงกาแฟ โดยเลอกใชการพมพสขาวสเดยว ลงบนถงกาแฟสด�า กาแฟทกชนดใชถงแบบเดยวกนหมด และใชสตกเกอรดวงเลก 4 ส แยกตามรายละเอยดของชนดกาแฟแทน ออกแบบโดยการจดองคประกอบตามลกษณะทเปนสากล เนนใหสะอาดตา และอานงาย มกราฟฟกลายเสนภาพวาดของเมลดกาแฟเปนองคประกอบ ทสงเสรมใหโลโกสญลกษณของแบรนดกาแฟโดดเดน การใชสขาว-ด�า สงเสรมใหบรรจภณฑมความสงางามยงขน บงบอกถงความเปนกาแฟไดเปนอยางด ในขณะเดยวกน กมความงายตอการสงผลต เพราะถงรปแบบเดยว สามารถใชกบกาแฟไดทกชนด ซงในสวนของการจดท�าตนแบบเพอน�าไปทดลองใชจรงนน ทางThai-IDC จะเปนผแนะน�าแกผประกอบการตอไปทดสอบตลาดผาน Thai-IDCกองพฒนาอตสาหกรรมสรางสรรค กสอ.

ในการจดท�าและผลตบรรจภณฑตนแบบเพอน�าไปใชในการทดสอบตลาด ภายหลงจากทนกออกแบบไดด�าเนนการออกแบบแลว แตยงประเมนคาใชจายในการผลต และท�าตนแบบในจ�านวนนอย เพอไปทดลองทดสอบตลาด ทางศนยออกแบบและพฒนาผลตภณฑอตสาหกรรม Thailand Industrial Design Center หรอทเรยกกนวาวา Thai-IDCหนวยงานทเปนหนาบานของการใหบรการดาน

การออกแบบทกแขนง ทงผลตภณฑและบรรจภณฑ ในการก�ากบดแลของ กองพฒนาอตสาหกรรมสรางสรรค กรมสงเสรมอตสาหกรรม ไดใหบรการในเบองตนแกทางผประกอบการไดเรมจากการวเคราะห แบบทนกออกแบบสงมา วาสามารถน�าไปผลตจรง ภายใตตนทนการผลต ทเหมาะสม ไดหรอไม และวเคราะหความเปนไปไดทผประกอบการจะ สามารถเดนตอไดดวยตนเอง หากไมมการสนบสนนจากภาครฐแลว ซงบรรจภณฑทออกแบบใหมนเปนการพมพลงบนถง ซงในระบบการผลต แบบอตสาหกรรม จะตองผลตในจ�านวนมาก ถงจะมราคาตนทนตอหนวย ทถกลง ซงไมสอดคลองกบการด�าเนนธรกจของผประกอบการทเปน วสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม (SMEs) หรอ วสาหกจชมชน ซงไมสามารถลงทนในดานบรรจภณฑเปนมลคาสงได ซงทาง Thai-IDC ประเมนแลววา ในการผลตขนต�าทสดของถงกาแฟทระบบอตสาหกรรม จะรบได คอ 10,000 ใบ โดยมราคาผลตอยทใบละ 8.50 บาท รวมกบคาเพลท 2 ส อกประมาณ 8,000 บาท เทากบวาในการผลตบรรจภณฑครงแรก ผประกอบการจะตองลงทนถง 93,000 บาท โดยไดถงกาแฟกลบบานไปถง 10,000 ใบ โดยทยงไมไดทดสอบตลาดเลยวาจะขายได หรอไมได และเปนทยอมรบในกลมตลาดใหมทตงไวหรอไม ถงแมวาในกระบวนการออกแบบจะวเคราะหความเปนไปไดไวแลวกตาม

Thai-IDC จงด�าเนนการผลตบรรจภณฑตนแบบขนมาจ�านวนหนง ส�าหรบใหผประกอบการทดลองทดสอบตลาดด ดวยการใชถงกาแฟส�าเรจรปแบบเดมกบทผประกอบการเคยใช น�ามาพมพดวยเครองพมพระบบยว ซงถอเปนการพมพระบบดจทล ไมตองใชแมพมพ ซงตอบโจทย การพมพจ�านวนนอย หรอพมพแบบ On demand ได แตกยงมขอเสย ในเรองของความคมชด ทไมเทยบเทากบการพมพดวยแมพมพ แตก ไดตนแบบบรรจภณฑทสามารถน�าไปจดจ�าหนายและทดสอบตลาดได ภายใตตนทนตอหนวยใบละ 10.48 บาท โดยประมาณ (ถง 9.48 บาท + คาพมพระบบ UV 0.75 บาท + คาสตกเกอรแยกประเภท 0.25 บาท)

บทบาทของ Thai-IDC ตอการพฒนากาแฟอมกอย ยงไมหมดแตเพยงการจดท�าตนแบบบรรจภณฑใหเทานน หากแตรวมถงการ สราง “Corporate Identity อนน�าไปสการเกด Brand Royalty” ของลกคาตอไปดวย

Thai-IDC ใหความส�าคญกบการสราง Corporate Identity: CI หรอการสรางอตลกษณองคกรอยางครบวงจร อาท การออกแบบ โลโก และลายกราฟฟกทเปนเอกลกษณ และน�าไปใชกบสวนอนๆ ของแบรนดเพอการสงเสรมการขาย และสรางการจดจ�า เชน บรรจภณฑสนคาทงหมดภายใตแบรนดน ถงหวใสของ นามบตร โบรชวร เสอพนกงาน หนาราน ปายรานคา คออส เวบไซต แฟนเพจ แกวน�า จานชาม เครองใชตางๆ ในรานคา หรอสญลกษณทปรากฏอยตาม Social Media ตางๆ เปนตน เพอเนนใหเกดการจดจ�าจากลกคา หรอผบรโภคได และเมอเรายกระดบงานออกแบบใหทดเทยมกบแบรนดในระดบสากล และเกดภาพลกษณทด วาเปนแบรนดทมคณภาพและมาตรฐาน....ลกคา เกดความภาคภมใจ ในการเปนลกคาของแบรนดแลว กจะน�ามาสความจงรกภกด หรอ Brand Royalty ไดในทสด ซงสงเหลานเปนความ คาดหวงของกรมสงเสรมอตสาหกรรม ทอยากใหแบรนดกาแฟของไทยกาวไกล ทดเทยมกบแบรนดระดบสากลอยางแทจรง

สงเสรมการผลตและการตลาดโดยศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 กสอ.

ทามกลางความพยายามในการพลกโฉม กาแฟอมกอย อยาง เขมแขง ปฏเสธไมไดเลยวา หนงหนวยงานทมบทบาทส�าคญในการสงเสรมแบรนดกาแฟภาคเหนอมาอยางตอเนองนน คอ ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 กรมสงเสรมอตสาหกรรม จงหวดเชยงใหม ทเปน หนวยงานส�าคญในการตอยอดการออกแบบ การแนะน�าชองทางการ จดจ�าหนายเพมเตมทงแบบออนไลนและออฟไลน การสงเสรมการ รวมกลมเครอขายคลสเตอร ทงในระดบภมภาคและระดบประเทศ ตลอดจนการหา Supplier ทเหมาะสมในทองถนมาบรการแกกลม ผประกอบการ การจดหาผเชยวชาญในการใหค�าปรกษา การสนบสนน เทคโนโลย เครองมอ เครองจกรในการผลตทเหมาะสม ทงผประกอบการกาแฟ และผประกอบการสนคาประเภทอนๆ ดวยเชนกน

ในแงมมของการผลต กาแฟควและแบรนดกาแฟของตางชาต มขอไดเปรยบกวาแบรนดของไทยในดานของประสทธภาพการผลต และ Branding ทเหนอกวา ภายใตตนทนการผลตทต�ากวา ท�าให สามารถท�าการตลาดไดดขน กนพนทสวนแบงทางการตลาดสวนใหญ ในประเทศ แตศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 จงหวดเชยงใหม ยงไมละความพยายามในการสงเสรมการรวมกลมของ “ผประกอบการ กาแฟภาคเหนอ” ใหมความเขมแขง และพรอมเขาสสงเวยนการแขงขน พฒนา Branding ไทย ใหเปนทยอมรบทงในหมคอกาแฟไทยและ ตางชาต ใหไดมากทสด สงเสรมใหผประกอบการไทย รจกการ “ปรบตว” เพอน�ามาสโอกาสแหงความอยรอดและแขงขนได เพราะปจจบนไทย ไดเปลยนสถานภาพจากประเทศผปลกกาแฟเพอสงออกเปนประเทศ ผแปรรปผลตภณฑกาแฟเพอใชในประเทศและการสงออกแลว

“กาแฟแบรนดไทย” ยงคงมโอกาส ไมใชเพยงเพราะหนวยงานรฐ ชวยผลกดนเทานน แต “กาแฟแบรนดไทย” ยงมขอไดเปรยบอย หลายอยาง ถาสามารถจบจดการพฒนาได ไมวาจะเปน

๐ การยกระดบเพมมลคาสนคาดวยการออกแบบและสราง อตลกษณอยางเขมแขง

๐ ความไดเปรยบจากปจจยเออในการเปนศนยกลางทางการคา และระบบโลจสตกส ของภมภาคอาเซยน ทชวยใหสามารถขยายตลาดไปยงประเทศในภมภาค และโอกาสคดสรรวตถดบชนด ในตนทน คาขนสงและโลจสตกสทต�ากวาคแขง

๐ คณภาพและมาตรฐานการผลต ทสามารถพฒนาและยกระดบใหทดเทยมระดบสากลได

๐ ผลผลตเมลดกาแฟทองถนทมคณภาพ และการสงเสรมพฒนาเกษตรตนน�าอยางตอเนอง เปนตน

สงเหลาน ลวนเปนโอกาสกลางวกฤต ทขนอยกบวาผประกอบการ จะสามารถหยบยก และน�ามาใชในการพฒนาตนเองไดมากนอยแคไหน เพอทลายขดจ�ากดของตนเอง สามารถยกระดบแบรนดกาแฟไทย ใหเปนทยอมรบและพฒนาตอยอดไปสเปาหมายในระดบสากลไดอยางแทจรง

นางสาวสวล ศลปวรศาสตร นกวชาการออกแบบผลตภณฑปฏบตการกองพฒนาอตสาหกรรมสรางสรรคกรมสงเสรมอตสาหกรรมโทร.023915176อางองhttp://omgoicoffee.com/index.phphttp://thaicoffee.or.thhttps://www.thai-idc.com/

อตสาหกรรมสาร14

อตสาหกรรมสาร 15

SMEsFocus

• เรอง :ชฎาพร นาวลย

Prikka SpicyCoffee พรกคะ... สไปซ คอฟฟกาแฟพรกสตรแรกของโลก

เปดคลงสมองผสรางกาแฟพรกเภสชกรหญง ศศมา อาจสงคราม กรรมการผจดการ

บรษท สตารเฮรบ ฟารมา จ�ากด ผ คดคนกาแฟสตรพรก ทรอนวนรายแรกของไทยและของโลกในชอ “พรกคะ สไปซ คอฟฟ” (Prikka Spicy Coffee) เปดเผยถงทมาของการผลตสนคาออกสตลาดวา จากความตองการสรางสนคาเรอธงหรอสนคาเดนทตองเตบโตไดในระยะยาว (Fragship Product) โดยมโจทยวาสนคาตวนนจะตองเปนสนคาเอกลกษณไทยท ท�าตลาดตางประเทศไดดวย (Global Brand) จนตกผลก ความคดไดวา “ตองท�าตลาดจากสนคายอดนยม” ซงเธอเลอกโฟกสในหมวดเครองดมทมผบรโภคเปนอนดบสองของโลกก คอกาแฟ และเจาตลาดตกเปนของกาแฟพรอมดมและกาแฟ ทรอนวนทมมลคาตลาดถง 1.5 พนลานบาทตอป ซงนบไดวา เปนสนคาแขงขนสง ดงนนวธเจาะตลาดใหไดจงจ�าเปนตองหากลยทธสรางความแตกตางใหกบสนคา

“เราตองกลบไปทบทวนวาปญหาของตลาดนคออะไร ซงยง มขอบกพรองทไมไดโฟกสสขภาพ ท�าไดแคสะดวกหรออรอยถกปาก เทานน อาจมลกเลนใหมๆ ออกมาบาง แตรสชาตกยงไมแปลกใหม จงท�าใหตองพฒนาความตางของสนคากาแฟของเราดวยนวตกรรม พรอมวางเปาหมายไว 4 ขอ คอ เราจะครเอทสตรกาแฟทไมเคยมใครรจกมากอน เปนสตรใหมสตรแรกของโลก ขอสองคอดมแลวตองไดประโยชนตอรางกาย ตามดวยผบรโภครบรและใหความรสก ทแตกตางได ซงเปนเรองยากพอสมควรทจะท�าใหทกอยางลงตว และขอส ส�าคญมากคอเราตองการสรางสนคาเอกลกษณไทย ทงส ขอนคอเหตผลทจะท�าใหเราเปน Global Brand ไดนนเอง”

Prikka Spicy Coffee นบเปนกรณศกษาธรกจนวตกรรมอาหารชนเอกทนาเดนรอยตามอยางยง เนองจากตนทางความคดทอาศยรากฐาน “นวตกรรม” เปนตวตงตน น�าไปสการพฒนาสตรกาแฟปรงส�าเรจชนดผง ผสมพรกสกดหรอกาแฟเผดลขสทธหนงเดยวของไทยทไดประกาศขนบญชนวตกรรมไทย และไดรบอนสทธบตรคมครองทรพยสนทางปญญา 10 ป รวมทงมรางวลการนตมากมายทงในและตางประเทศ ทงยงน�านวตกรรม เปนใบเบกทางสรางความแขงแกรงจนสามารถตตลาดจนไดส�าเรจ พรอมพงเปาน�าสนคาครองใจลกคาคนไทย และประเทศเพอนบาน กาวกระโดดไปยงทวโลกในอนาคตอนใกลน

เภสชกรหญง ศศมา เลาใหฟงถงชวง 1-2 ปแรกทตดสนใจเดนหนาตามความคดสรางสรรคทดลองสตรทคดคนขนเองกตองยอมรบวา ยงไมส�าเรจเปนทนาพอใจจนแทบถอดใจลมกระดาน แตดวยความมงมนและเชอมนวากาแฟรสเผดทได จากสารสกดพรกขหนของไทยนน หอมอรอย เผดกลมกลอม และมรสชาตไมพงประสงคนอยทสด จงหนมาพงพาเทคโนโลยการสกด Extraction ซงเปนโนวฮาวของ “พรกคะ” ทไดรบการจดอนสทธบตรคมครองทรพยสนทางปญญา 10 ปแลว ในเวลาตอมา ภายหลงจากการทดลองส�าเรจ กตองเพมความมนใจดวยการท�า Blind Test กบผบรโภค 30 คนเทยบกบ กาแฟสตรอนๆ อก 30 สตร ผลปรากฎวาผบรโภคเลอก “พรกคะ” เปน 1 ใน 3 แบรนดทชนชอบมากทสด

“หากนบเวลาตงแตเรมคดคนจนผลตเปนสนคาออกมาจ�าหนายจรงใชเวลามากถง 5 ปเลยทเดยว ถอเปนความทาทาย ของเราอยางมากทตองพฒนาสตรกาแฟจากเมลดกาแฟน�าเขา สองสายพนธคออาราบกาและโรบสตาผสมผสานกนใหถกปาก คดสรรวตถดบทเหมาะสมลงตวมากทสด ตลอดจนการขบเคลอนความเปนสนคานวตกรรมใหเกดการยอมรบใหได ซงวธทจะท�าใหผบรโภคเชอมนและศรทธาในสนคาธรกจเอสเอมอ คอตองหาคณภาพและมาตรฐานการผลตมาการนต ทกเวทเราควารางวลมาไดทงนน และรางวลทสงทสดคอเหรยญทอง จากการประกวดนวตกรรมและสงประดษฐโลกสาขาอาหารในงาน The International Exhibition of Inventions of Geneva ซงเอาชนะใจกรรมการไดจากความสดใหม ไมเคยปรากฏมากอน รวมทงเปนสนคาทสงผลดานประโยชนชดเจน

อตสาหกรรมสาร 15

อตสาหกรรมสาร16

อกทงยงมลกเลนการตลาด ซงความเผดรอนนนไมใชมาจากน�ารอนแตเพราะตวสนคาทใหความอบอน รนรมย ไดฟลลงทแตกตาง ลกคารบรไดถงคณสมบตของพรกทมผลตอการเบรนในรางกาย และสอสารความเปนสนคาไทยไดอยางชดเจน”

นอกจากการใชนวตกรรมน�าทางจนไดรบรางวลมากมาย อาท นวตกรรมเครองดมเพอสขภาพจากงาน FOOD INGREDIENTS ASIA THAILAND 2017 ผลตภณฑสมนไพรคณภาพจากกรม การแพทยแผนไทยและการแพทยทางเลอก เปนพรเมยมโปรดกส 2018 การไดรบคดเลอกเปนผลตภณฑเดนในงานวนนกประดษฐ และเขารอบชงชนะเลศสดยอดนวตกรรม 7 Innovation Awards ซงจะเปนจดเปลยนทจะรวมมอกบซพในโอกาสตอไป เปนตน ผบรหารยงกลาวถงความส�าคญของการน�ากาแฟ “พรกคะ” ทง สตรไทย เนนสมนไพร และสตรจน (ขายทไตหวน) ทมความเปน กาแฟด�า กลนแฟนตาซกวา และมรสเผดมากขน เพอขนบญช นวตกรรมไทย ซงถอเปนตวชวดการยอมรบดานนวตกรรมในระดบ สากล และตางชาตใหความเชอถออยางมาก ซง Prikka Spicy Coffee ไดน�าจดแขงตรงนไปประยกตใชส�าหรบการตลาดของ ตวเอง ตลอดจนสรางความภมใจในฐานะนกประดษฐใหกบตนเองไดอยางเตมภาคภม

กสอ. จบคธรกจ Business Matchingเภสชกรหญง ศศมา กลาวถงการเดนหนาท�าการตลาด

อยางเตมตววาการตลาดในชวงแรก โดยเฉพาะชองทางการตลาดนนไมไดโรยดวยกลบกหลาบ เนองจากสถานะธรกจขนาดเลกและสนคามความแปลกใหมในตลาด จงตองพงพาเอเยนตเพอวางแผนการตลาดและจดจ�าหนายในประเทศไทยท�าการตลาดให ขณะทชวงเวลานนเธอกเดนหนาสงสนคาเขาประกวด พรอมจ�าหนายสนคาโดยตงราคาสนคาไวทบรรจภณฑขนาดเดยวคอ 10 ซอง 350 บาท พรอมกบคดคนสนคาใหมเพอน�ามาท�าตลาดควบค กนไป แตหลงจากนน 1 ป จงหนมาท�าตลาดดวยตนเอง โดยได

พงเปาไปทตลาดตางประเทศ โดยเฉพาะประเทศจน เนองจาก เลงเหนความชนชอบและความตองการสนคาไทยในตลาดจน และ จนยงเปนตลาดทใหญทสดในโลก

“โชคดมากทมโอกาสไดรบความชวยเหลอจากกรมสงเสรม อตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม ชวยหาตลาดให ซงขณะนน มค�าชกชวนใหไปท�า Business Matching กบนกลงทนพรอมกบหอการคาจน ซงจากการเจรจากท�าใหลกคาทไดในวนนนคอ ลกคาตางประเทศเจาแรกในชวตของเรา นอกจากมค�าสงซอปรมาณมากแลว เรายงเหนความตงใจของเขาทจะน�า “พรกคะ” ไปท�าตลาดในจนและยงปทางใหเราไดลกคาตอเนอง เชน ไตหวน อกดวย สวนตวเราเองกไมอยนง พยายามสรางการยอมรบทกดานๆ และหนงในสสนทสรางชอเสยงใหกบ Prikka Spicy Coffee ในจนไดเปนอยางด นนคอการเปนแบรนดไทยแบรนดแรกทขนโชวบนเวท Alibaba โดยใชแอพพลเคชนยอดฮต TIKTOK รวมสรางกระแสไวรล และสราง Product Engagement ใหกบแบรนด ทงนการท�าตลาดในจนอาจม การปรบเปลยนบางอยาง เชน รสชาต ใหเกดการยอมรบ และปรบบรรจภณฑเลกนอย เพอท�าใหลกคาจนจดจ�าไดงายขน ซงยอดขายทเพมขนเปนตวการนตไดวาสนคาของเราโดนใจลกคาจน มความ Human Touch สงมาก”

ความรวมมอกบกรมสงเสรมอตสาหกรรมนนยงสานตอ ชองทางการตลาดในประเทศดวย ซง Prikka Spicy Coffee สามารถเจาะตลาดของนกทองเทยวได จงไดรบโอกาสใหวาง จ�าหนายในรานจ�าหนายสนคากลมเปาหมายนกทองเทยว อยาง

เถาแกนอยแลนด นอกจากนน “พรกคะ” ยงขยายชองทางของตวเองผานชองทางจดจ�าหนาย รานขายยา Healthy MAX และเรวๆ นททอป ซเปอรมารเกต พรอมอนาคตตงเปาชองทางคาปลกใหมากขน ขยายตลาดโรงแรมและสายการบน ควบคไปกบชองทางการสงซอออนไลนอกดวย

ตงเปากวาดตลาดเพอนบาน CLMV ในป 2019 น Prikka Spicy Coffee ตงเปาทจะขยาย

ฐานตลาดกาวกระโดดไปสกลมประเทศ CLMV (กมพชา ลาว พมา เวยดนาม) รวมทงการเปดตลาดไปยงกลมประเทศยกษใหญทบรโภคกาแฟเปนจ�านวนมาก อยางสหรฐอเมรกาและยโรป โดยยดหลกความเปนสนคาเอกลกษณไทยทมการคมครองทรพยสนทางปญญา อยในบญชนวตกรรมไทย และไดรบเหรยญทองจาก World Class Organization ซงเปนเรองยากทคแขงจะมาเทยบชนได แตนนกไมใชไมตายทจะเอาชนะไปไดตลอด เนองจากอายอนสทธบตร 10 ป (2017-2025) ท�าให “พรกคะ” ตองเรงท�าตลาดใหเกดการยอมรบและเปนตวเลอกอนดบตนๆ ในใจลกคาใหไดในสบปทองน ผานการสราง Customer Experience กระตนการทดลองสนคาเพอสรางประสบการณและบอกตอ

เมอถามถงความพรอมในการเปดตลาดตางประเทศเตมสบ เภสชกรหญง ศศมา กลาวดวยความมนใจวาโรงงานมศกยภาพการผลตรองรบก�าลงซอทเพมขนไดอยางเตมท และมความพรอมซอเครองจกรเพมขนเพอเพมก�าลงการผลตอยางตอเนอง ซงในปจจบนมก�าลงการผลตอยท 400,000 ซองตอเดอน และมสดสวนสงออกตางประเทศรอยละ 80 และในประเทศอยทรอยละ 20

บรษทสตารเฮรบฟารมาจ�ากดโทร.0818109345www.prikkaspicycoffee.com

ถอดรหสความส�าเรจสอนเตอรผบรหาร สตารเฮรบ ฟารมา พวงมาอก 2 บทบาท นนคอ

บรรณาธการวารสาร ยานาร และประชาสมพนธเภสชกรรมสมาคมแหงประเทศไทยในพระบรมราชปถมภ เปดเผยถงปจจยทท�าให Prikka Spicy Coffee ประสบความส�าเรจอยางรวดเรว นอกเหนอจากการวางเปาหมายทชดเจนแลว ยงตองอาศยแรงขบภายในตวตน โดยเฉพาะทกษะการน�าเสนอ ซงเธอยกความดใหกบประสบการณในการเปนนกจดรายการวทยมากอน จงสามารถเรยงรอยสงทตองการน�าเสนอออกไปไดอยางตรงจด อกทงภมหลงและประสบการณทไดคลกคลกบความรดานยาและสมนไพร ท�าใหเกดความมนใจในการสอสาร พรอมกนนนเธอยงขอใชพนทนแนะน�าผประกอบการตอวา การคดคนสนคาจะตองเรมจากไอเดยกอน โดยตองรปญหาเพอจะไดสรางสรรคสนคาเพอแกปญหานนใหได จากนนใหใสความคดสรางสรรค ใสพลงของนวตกรรมเขาไป เพอตอบโจทยลกคาไดอยางไมมขอจ�ากด

ไมเพยงแตความสามารถสวนตวเทานน เภสชกรหญงศศมา ยงใหความส�าคญกบการคนควาหาความรใหมๆ และสรางเครอขายความรวมมอตางๆ อยาง โครงการบก บราเธอรหรอ พชวยนอง (Big Brother Guarantee Success Solution (SMEs Scale up) ภายใตการดแลรบผดชอบของกลมพฒนาระบบการผลตอตโนมต กองพฒนานวตกรรมและเทคโนโลยอตสาหกรรม กรมสงเสรมอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม เพอชวยขบเคลอน SMEs ทงกลม ICT เกษตรแปรรป และผประกอบการทตองการความชวยเหลอดานการตลาดไปสยค 4.0 โดยโครงการไดขอความรวมมอจากองคกรเอกชนขนาดใหญเขามาชวยเปนพเลยงเพอทจะถายทอดองคความร อาท ความรดานการเงน การตลาด การขาย กฎหมาย ตลอดจนเทคโนโลยตางๆ เพอน�ามาตอยอด และสรางมลคาเพมดานตางๆ ใหกบธรกจ ซงทผานมา Prikka Spicy Coffeeกไดรบประโยชนจากโครงการนในการเขารวมจบคธรกจประสบความส�าเรจในการท�าตลาดในตางประเทศมาแลวนนเอง

บรษทสตารเฮรบฟารมาจ�ากด

www.prikkaspicycoffee.com

อตสาหกรรมสาร 17

อตสาหกรรมสาร18 อตสาหกรรมสาร18

SMEsFocus• เรอง :ชฎาพร นาวลย

เมอเปาหมายธรกจทยงใหญของ พานาคอฟฟ (PANA Coffee) คอ ความตองการสรางการเปลยนแปลงใหกบวงการกาแฟไทยดวยมาตรฐานสากล ตงแตตนทาง กลางทาง ถงปลายทาง เพอเพมมลคากาแฟไทยและยกระดบสกาแฟโลก พานาคอฟฟ จงขออาสาเปนผสรางสรรคกาแฟไทยไปสเปาหมายนนดวยบทบาทผผลตกาแฟออแกนกคณภาพสงออกสตลาด พรอมท�าหนาทเปนตนแบบ เปนผพฒนา และสงตอความรในทกมต เพอผลกดนให “โครงการเชยงใหมเมองกาแฟ” โดย กรมสงเสรมอตสาหกรรม เดนหนาอยางเปนรปธรรม และท�าใหผผลตกาแฟไทยตวจรงเสยงจรงทวประเทศสามารถแขงขนไดอยางแขงแกรงในตลาดโลก

PANACoffee

: พานาคอฟฟ ขอสานตอ กาแฟ ทพอท�า

ส...ศนยเรยนร กาแฟ

อตสาหกรรมสาร18

““

ยกระดบกาแฟไทยสมาตรฐานกาแฟโลกดวยมาตรฐานสากล ครบวงจรทงตนทาง กลางทาง ถงปลายทาง

ตนก�าเนด กาแฟออแกนก สญชาตไทยดวยความตงใจจะสานตอปณธาน “กาแฟทพอท�า” ใน พระบาท

สมเดจพระปรมนทรมหาภมพลอดลยเดช รชกาลท 9 น�าไปสการกอตง ศนยการเรยนรกาแฟพานาคอฟฟ ในชอ The Coffeenery ของ คณพระ พนาสภน ประธานกรรมการ บรษท พานาคอฟฟ จ�ากด บนพนทกวา 24 ไร ทอ�าเภอดอยสะเกด จงหวดเชยงใหมโดยมจดประสงคในการท�าธรกจทชดเจน นนคอ เพอพฒนากาแฟไทยใหไดมาตรฐานสากล และน�ากาแฟไทยไปสกาแฟโลกใหได

“ในหลวง ร.9 พระองคทรงงานดานกาแฟเกยวกบตนน�าหรอตนทางไวอยางมาก ขณะเดยวกนผมเองกมประสบการณในธรกจดานการศกษา (แมค เอดดเคชน) ผมจงเปลยนความคดทจะขนมาใชชวตเกษยณทเชยงใหมทามกลางพนทสเขยว อากาศปลอดโปรงหลกเรนจากสารเคมแหงน มาเปนเกษตรกรผทปลกกาแฟตาม

อตสาหกรรมสาร 19

แนวทางของตวเองตงแต ป พ.ศ.2554 โดยมงสานตองานของพระองคทาน ตงใจจะพฒนาพนทปลกกาแฟใหเปนแหลงเรยนรกาแฟมาตรฐานสากล เพอใหกาแฟไทยสามารถแขงขนทดเทยมกบคแขงในตลาดโลกได ซงตอนนไมไดสดวยตนทนหรอราคากนแลว แตทศทางก�าลงมงไปทความปลอดภย ความเปนผลตภณฑออแกนก และกระบวนการผลตทสมบรณแบบอยางแทจรง พานาคอฟฟจงยดหลกมาตรฐานสากลเปนแกนกลางในการพฒนาธรกจกาแฟเพอเดนหนาไปสเปาหมายทตงไวใหได”

เสนทางพฒนากาแฟไทยดวยThe Coffeenery

พานาคอฟฟ จงรเรม คดคน และสรางสรรคขนตอนการพฒนากาแฟไทยใหไดมาตรฐานสากลแบบครบวงจร ภายใตการท�างานของศนยการเรยนรกาแฟพานาคอฟฟ (The Coffeenery) ซงหลงจากศกษาเรองกาแฟอยางลกซง ลงลกทกดาน ท�าใหเชอมนวากาแฟไทยตองยดเรองมาตรฐานเปนส�าคญ จงเรมลงมอจากไรของตวเอง ท�าใหเปนตวอยางของการเปนกาแฟมาตรฐานสากล เพอใหเกษตรกรและผประกอบการดานกาแฟเขามาเรยนรตงแตตนทาง ผานโครงการกาแฟดแลปาเพอเตรยมการรบรอง Organic USDA & EU โดยมงการใหความรเพอพฒนาระบบบรหารงานไรอยางรอบดาน (Farm Management System) พรอมกบเชอมโยงกลมผปลกกาแฟ ซงเปนเกษตรกรตนทางใหมจ�านวนเพมมากขนและมความเขมแขง ตลอดจนเตรยมเกษตรกรใหเปนมาตรฐานออแกนกส�าหรบดแลและจดการระบบไรของตวเองใหไดรบรองมาตรฐานสากลมาครอบครอง

ตอดวยการพฒนากลางทางผานขนตอนการแปรรปกาแฟการควและการบรรจ หรอ PANA's Process Sourcing Center โดยยดหลกมาตรฐานสากล ทง Organic USDA & EU และมาตรฐานสากลความปลอดภยดานอาหาร HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 และฮาลาล ซง พานาคอฟฟ มนใจวาเมลดกาแฟคณภาพดทสดตองมาจากการใสใจทกรายละเอยดผานเครองจกรทมคณภาพดทสด จงลงทนเครองจกรน�าเขาทมประสทธภาพสง อาท

เครองสกาแฟใหไดกาแฟสาร โดยไมใหม Silver Skin ซงเปนปจจยทท�าใหรสชาตผดเพยน รวมทงเครองทใชระบบ N2 Flush หรอเครองอบไนโตรเจนเพอชวยแกปญหาก�าจดมอดโดยไมตองใชสารเคมมาเกยวของ เครองคดคณภาพคดขนาดผลผลตเมลดกาแฟทสมบรณเทาเทยมกน แมกระทงอปกรณทใชทงหมดกตองไดรบมาตรฐานสากลตลอดจนบคลากรภายในโรงงานยงตองผานขนตอนรกษาความสะอาดและปลอดภยสงสดและตรวจสขภาพแลวเทานน อกทงยงครอบคลมมาตรฐานการตรวจสอบดวย Technical Report รวมถงนกชมกาแฟ หรอ Coffee Cupping เขามาการนตตรวจสอบ

พานาคอฟฟ ยงสานตอถงปลายทางผานสถาบนกาแฟ The Coffeenery เตมไปดวยความพรอมดานสถานท หองเรยน เครองมอและอปกรณ เพอใหทกคนเขามาเรยนรอบรมกระบวนการผลตกาแฟดวยหลกสตรมาตรฐานสากล SCA & CQI ซงเปนสถาบนก�าหนดมาตรฐานกาแฟระดบโลก นอกจากนนเพอใหทกคนไดเหนผลลพธจากการผลตกาแฟดวยมาตรฐานสากล พานาคอฟฟ จงภมใจน�าเสนอผลตภณฑกาแฟออแกนกภายใตแบรนด SOD ของตนเองทมทงแบบ Roasted Bean Coffee ควเขม กลาง ออน และแบบ Drip Bag Coffee เปนตวอยางความส�าเรจเพอจ�าหนาย ซงมแผนเดนหนาการตลาดไปยงกลมประเทศทใหความส�าคญดานคณภาพชวต อยาง ยโรป ญปน เกาหล เปนตน ตอไป พรอมทงสงสญญาณความพรอมเปนผอยเบองหลงสรางสรรคเครองดมคณภาพใหกบผประกอบการทสนใจสรางแบรนดของตวเอง ผานกระบวนการผลตของ พานาคอฟฟ (OEM) อกดวย

สาร 19

คسพรÐ พนาสØÀนปรиานกรรÁการ บรษท พานาคอฟฟ จ�ากด

อตสาหกรรมสาร20

บรษท พานาคอฟฟ จ�ากด77หม8ต.สวนเหนออ.ดอยสะเกตจ.เชยงใหม50220โทร.052080732

เรยนรใหสดทางเปาหมายของนกพฒนา กาแฟไทย

คณพระ กลาวตอวา พนธกจ วสยทศน และสงท พานา คอฟฟ ท�าอยน สอดรบกบโครงการเชยงใหมเมองกาแฟ ทจะชวยใหเกษตรกรและผประกอบการดานกาแฟไดรบประโยชน ผานโครงการสงเสรมและพฒนาศกยภาพเกษตรกรและผประกอบการในการประกอบธรกจแบบบรณาการตงแตตนน�าถงปลายน�าอยางมาก ทางเราจงไดพดคยกบศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 จงหวดเชยงใหม กรมสงเสรมอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม เพอ คดกรองเกษตรกรและผสนใจทอย ในอตสาหกรรมกาแฟเขามา เรยนรการปลกและกระบวนการแปรรปตงแตตนทาง กลางทาง และ ปลายทาง ทยดหลกมาตรฐานสากลแบบฉบบ The Coffeenery

“เมอเดอนธนวาคมปทแลว เราไดจดอบรม Q Processing Course Level 2 ของสถาบนก�าหนดมาตรฐานกาแฟระดบโลก (CQI) มผเชยวชาญจากตางประเทศบนมาสอนหลกสตรเขมขนทกขนตอนการแปรรปอยางละเอยดและมความเปนมออาชพ ซงผลตอบรบในการจดคอรสครงแรก มผสนใจทงจากภาครฐ เอกชน และอสระเขารวมอบรมกวา 11 คนเลยทเดยว ซงเรายงมเปาหมาย ทจะจดคอรสใหครอบคลมทกๆ ดานในอนาคต เชน Roasting Course, Q Arabica Grader Course, Q Calibration Course, Sensory Skills Course, Brewing Course และ Barista Skills Course นอกจากนนยงมกจกรรม Coffee Tour ทใหความร ความสนกสนาน และยงไปกวานนคอการสรางแรงบนดาลใจ และเพมพนประสบการณในเรองกาแฟ”

ทงน ผบรหารใหญของ พานาคอฟฟ ยงกลาวถงเปาหมายทอยากไปใหถงใหได นนคอ การยกระดบและเปลยนวถกาแฟไทยให

เปนกาแฟออแกนกมากขน ตอบสนองความตองการของตลาดโลก ทเพมขนมหาศาล ซงปจจบนสถตของกาแฟออแกนกในไทยมเพยง 1,000 ตนเทานน และ พานาคอฟฟ เองมสดสวนผลผลตในกลมนเพยง 20% ในขณะทกาแฟอาราบกาทไมไดเปนออแกนกมอยกวา 9,000 ตน จงมงหวงทจะให ศนยการเรยนรกาแฟพานาคอฟฟ (The Coffeenery) แหงนมสวนผลกดนใหเกษตรกรทปลกกาแฟแบบ Non-Organic หนมาสนใจปลกกาแฟออแกนกเพอเพมจ�านวนและพนทปลกใหมากขน

รวมทงตองปรบเปลยนรปแบบการท�าธรกจ ถงแมจะมขนาดเลก แตตองสามารถเพมมลคาใหกบผลผลตกาแฟไทยได (Small but Excellent) เพอกาแฟไทยจะไมตองแขงขนเดอดอยในตลาดทะเลเลอด (Red Ocean) ทมการแขงขนดานราคากนอยางหนกหนวง แตเปลยนมาเปนการน�าเสนอกาแฟทมคณภาพสงผานขนตอนทไดรบ การตรวจสอบและรบรองตามมาตรฐานสากล และทายทสด ความตงใจทจะท�าใหกาแฟไทยขนไปเทยบชน เปนตวเลอกอนดบแรกๆ ของโลก กจะไมไกลเกนเออมอยางแนนอน

อตสาหกรรมสาร20

อตสาหกรรมสาร 21

“กลมกาแฟตนทาง จ.เชยงใหม” เปนการรวมกลมของสมาชกผปลกกาแฟในพนทใกลเคยง จ�านวน 14 กลม 8 อ�าเภอ ไดแก อ.แมแตง อ.ไชยปราการ อ.แมวาง อ.แมอาย อ.แมรม อ.ดอยสะเกด อ.สะเมง และ อ.กลยาณวฒนา เปนนตบคคล เพอผลตเมลดกาแฟทดทสดจากแหลง เพาะปลกและผลตกาแฟคณภาพทไดรบการรบรองวาเปนกาแฟอนทรย (Organic Cerified) ดวยคณภาพทไดรบรองมาตรฐาน GMP แบบครบวงจร ตงแตตนน�าไปจนถงปลายน�า มปรมาณผลผลต (กาแฟกะลา) จ�านวน 40,000 กโลกรม คดเปนมลคา 4.8 ลานบาท/ป

ส�าหรบกลมกาแฟตนทางฯ ไดรบการสนบสนนจากกระทรวงอตสาหกรรมในกจกรรมการพฒนาคณภาพและมาตรฐานของผลผลตกาแฟ (ตนทาง-ผเพาะปลก) ภายใตโครงการสงเสรมและพฒนาศกยภาพเกษตรกรผประกอบการ ในการประกอบธรกจเพอเตรยมความพรอมการรบรองมาตรฐาน GAP และเกษตรอนทรย โดยขณะนอยระหวางการยนขอรบรองระบบมาตรฐาน

Report• เรอง :

ฉฐพร โยเหลา

นายสมชาย หาญหรญ รฐมนตรชวยวาการกระทรวงอตสาหกรรม พรอมดวย นางเบญจมาพร เอกฉตร ผตรวจราชการกระทรวงอตสาหกรรม นางสาวศรรตน ไกรวณช ผชวยปลดกระทรวงอตสาหกรรม นายจารพนธ จารโยภาส รองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรม นางจนทนรตน ปยพทธไชย อตสาหกรรมจงหวด เชยงใหม และคณะผบรหารกระทรวงอตสาหกรรม ลงพนทตรวจเยยมวสาหกจชมชนกลมกาแฟตนทางจงหวดเชยงใหม อ.แมแตง ซงไดรบการสงเสรมและสนบสนนจากกระทรวงอตสาหกรรม โดยม นายสเวช เวฬธนราชน ประธานกลม ใหการตอนรบและกลาวสรปผลการด�าเนนงานภาพรวมของกลม

กระทรวงอตฯ บกพนท“กาแฟอนทรย”เนนดงอตลกษณเฉพาะอพเกรดสกาแฟระดบโลก

อตสาหกรรมสาร22 อตสาหกรรมสาร22

กลมประชาสมพนธส�านกงานเลขานการกรมกรมสงเสรมอตสาหกรรม12มกราคม2562

เกษตรอนทรยสหรฐอเมรกา (USDA Organic) ซงจะท�าใหกลมมระบบการผลตและควบคมคณภาพทมมาตรฐานและเอกสารสามารถตรวจสอบได นอกจากนยงไดรบการสนบสนนสนเชอกองทนพฒนาเอสเอมอตามแนวประชารฐ จ�านวนเงน 1,000,000 บาท เพอปลกสรางอาคารโรงงานส�าหรบใชเปนโรงเกบเมลดกาแฟ และซอเครองควกาแฟ รวมทงไดรบการสงเสรมและพฒนาการเพมศกยภาพและเทคโนโลยอตสาหกรรม เพอสรางความเชอมโยงการพฒนาการรวมกลมอตสาหกรรมในรปแบบเครอขายคลสเตอร ขณะเดยวกนทางกลมยงไดจดตงเปนศนยเรยนรเพอการพฒนาคณภาพและมาตรฐานของผลผลตกาแฟและพชอนทรย โดยบรณาการการท�างานรวมกบศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 กรมสงเสรมอตสาหกรรม และมหาวทยาลยแมโจ เพอเปนศนยเรยนรใหกบเกษตรกรทสนใจแปรรปผลตภณฑใหไดมาตรฐานออแกนกสอกดวย อยางไรกตามทางกลมกยงมความตองการรบการสนบสนนเกยวกบการสรางแบรนดและสรางแฟรนไชส เพอตอยอดใหกาแฟของกลมกลายเปนกาแฟระดบโลก และเนนกลมลกคาพรเมยม เชนการขายบนเครองบน การขายใหระดบโรงแรม 6 ดาว โดยในปจจบนมกลมลกคาจากประเทศอเมรกา ดไบ ไดใหความสนใจเกยวกบกาแฟของทางกลมเชนกน ทงน ในการตรวจเยยมครงน รฐมนตรชวยวาการกระทรวงอตสาหกรรมไดใหแนวทางการด�าเนนงานของกลม โดยใหมงเนนอตลกษณหาจดเดนของผลตภณฑเมลดกาแฟของกลมใหแตกตางจากทอน รวมถงการหาชองทางการตลาดใหมๆ ในการจดจ�าหนายผลตภณฑของกลมตอไป- จ.เชยงใหม 12 มกราคม 2562

อตสาหกรรมสาร 23

• เรอง :ดร.กตตโชต ศภก�าเนด

ค�าถามนมกเกดขนกบผประกอบการบอยครงในการทจะประกอบธรกจ ถาสนคาดาวรงทใชกนอยประจ�า เชนสนคาอปโภคบรโภคทวๆ ไป สนคาประเภทนประสบความส�าเรจอยางแนนอน แตในความส�าเรจนนกอใหเกดคแขงทางการตลาด ดงนนหากผประกอบการตองการทจะสรางตลาดภายใตแบรนดของตวเองขนมาใหม เพอหลกหนคแขง ผประกอบการจะตองพฒนาเพอตอยอดผลตภณฑของตน หรอแตกไลนการผลตเพอใหเกดสนคาใหใหมแตปญหาโลกแตกของผประกอบการ SMEs ทพบบอยๆ กคอ เมอมสนคาใหมขนมาแลวจะเขาสตลาดไดอยางไร? จะขายใหใคร? และจะท�าอยางไรใหธรกจอยยงยน?

จากปญหาตางๆ เหลาน กรมสงเสรมอตสาหกรรม ในฐานะหนวยงานทใหการ สงเสรม สนบสนน และพฒนาอตสาหกรรม วสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม มองเหนแลววา ในการด�าเนนธรกจของผประกอบการหนาใหม หากผประกอบการจะด�าเนนธรกจอยางโดดเดยว ขบเคลอนธรกจดวยก�าลงของตน ธรกจจะคอยๆ ด�าเนนไปได หรออาจด�าเนนไปในทศทางทผด หากโชครายกวานน หาหนทางเดนไมถกทถกทาง แมวาสนคาด มคณภาพ มนวตกรรม แตไมมใครมองเหนสงเหลานกเปลาประโยชน ในยคน ความส�าเรจจะเกดขนไดตองอาศยตวชวย ชวยอยางไร กชวยชแนะทศทาง ชวยแนะน�าสนคาใหไดเจอกบตลาดชวยใหไดเจอกบพอคาทเขาตองการ มนดกวาเดนโดดเดยว

แลว “ตวชวย” ทวานเปนใครละ เคยไดยนไหม “ตวชวย” ทมชอเรยกสนๆ 3 ตว คอ ก ส อ มชอเตมๆ วา กรมสงเสรมอตสาหกรรม ดวยวสยทศนอนกวางไกลของ นายกอบชย สงสทธสวสด อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรม ไดเหนความส�าคญของปญหาทผประกอบการพบเจอ จงมนโยบายใหน�าเครองมอชนดหนงเขามาชวยเหลอผประกอบการ ภายใตชอหรๆ วา Big Brother หรอ “พชวยนอง” โดยไดหารอกบหนวยงานทงภาครฐและเอกชนทมความเชยวชาญในการด�าเนนธรกจสาขาตางๆ มารวมเปนพเลยง จงมอนองเดนสเสนทางธรกจ เปนการสงเสรมธรกจรายเลกโดยธรกจรายใหญ ภายใตสโลแกนของ ทานอธบดกอบชยทกลาวไววา “สนคาด มตลาด โอกาสเพม”

Policy

กรมสงเสรมอตสาหกรรม

สนบสนนการตลาดอยางเปนรปธรรม

อตสาหกรรมสาร24

สนคาด คอการพฒนาตงแต ตนน�า กลางน�า สปลายน�า ดวยการเพม องคความรแกเกษตรกรตงแตการเพราะปลก การดแลรกษาเพอใหผลตมคณภาพ จ�าหนายไดราคาสง การน�าวตถดบไปแปรรปเพอเพมมลคา รวมไปถงการพฒนาบรรจภณฑ การสรางแบรนดเพอใหเปนทรจกจดจ�า

มตลาด คอการสนบสนนชองทางการจดจ�าหนาย ทงออนไลน ออฟไลน การจบคธรกจ ซงเปนกลไกลหนงทส�าคญทางการตลาด เปนการตอบโจทยของปญหาทผประกอบการไดพบเจอคอ สนคาทผลตมานนจะขายใหใคร โดยภาครฐเปนสอกลางเพอใหผผลตไดพบกบผขาย พดกนภาษาบานๆ กเปรยบเสมอนเปนพอสอใหไดพบเจอคทเหมาะสม เมอพบคทเหมาะสมกตกลงสมรส หรอการรวมการคากนนนเอง

โอกาสเพม คอ การสงเสรมชองทางการจดจ�าหนายสตลาดตางประเทศ ภาครฐมการสงเสรมชองทางการจ�าหนายสนคาสตลาดตางประเทศ ไดรบความรวมมอจาก Big Brother ทมศกยภาพในการจบคธรกจระหวาง ไทย - จน และ มแผนความรวมมอการด�าเนนธรกจรวมกบกลมประเทศ CLMV เปนอกกลไกหนง ทจะชวยสงเสรมสนบสนนการด�าเนนธรกจของผประกอบการ

จากการด�าเนนกจกรรมน�ารองของการจบคธรกจทผานถอวาเปนนมตรหมาย ทด ภญ.ศศมา อาจสงคราม กรรมการผจดการ บรษท สตาร เฮรบ ฟารมา จ�ากด ผคดคนและพฒนาสตรกาแฟพรก “พรกคะ สไปซ คอฟฟ” ไดเขารวมโครงการจบคธรกจ จดโดย กรมสงเสรมอตสาหกรรม รวมกบ สมาคมการคาและการลงทนเอเชยไทย - สากล หนงใน Big Brother การรวมกจกรรมในครงน นกธรกจชาวจนมความสนใจในผลตภณฑทสรางความตนเตนไมนอย ของสวนผสมทลงตวระหวางพรกและกาแฟนวตกรรมเครองดมทมคณภาพ กจกรรมในครงนเกดการเจรจาธรกจ โดยมยอดในการสงซอสนคาเพอวางจ�าหนายในประเทศจน มลคาสงถง 40 ลานบาท

จากกจกรรมขางตน เปนเพยงหนงในเครองมอของการสงเสรม สนบสนนผประกอบการ ดานการสงเสรมการตลาดของผลตภณฑ และชองทางการจดจ�าหนาย กรมสงเสรมอตสาหกรรม ยงมแผนการพฒนา โดยเลงเหนความส�าคญตงแตระดบชมชน มองเหนโอกาสของชองทางการตลาดควบคกบมตของการทองเทยวเชงวฒนธรรม เปนททราบกนดวาการทองเทยวเปนกลไกลขบเคลอนเศรษฐกจ การทองเทยวในทนไมใชเปนการทองเทยวเมองใหญ แตเปนกลไกสงลง ไปสชมชน (Go Local) ใหนกทองเทยวไดสมผสวถชวต และวฒนธรรมพนถน ใหอนกบพนทนนๆ แตการทจะน�ามตของงการทองเทยวมาสชมชนนน ชมชนเอง ตองมความพรอม กรมสงเสรมอตสาหกรรม ไดมโครงการในการพฒนาแหลงชมชน พฒนาสนคาทเปนอตลกษณ ภายใต โครงการหมบานอตสาหกรรมสรางสรรค (CIV) การพฒนานนไมใชเปนการเปลยนแปลงวถของชมชน แตเปนการพฒนา ในรปแบบของการรกษาการคงอยของวฒนธรรมทองถน ศาสตรของการทองเทยว คอการไดเขาไปสมผสสงแปลกใหมเหนแลวท�าใหตนเตน นาจดจ�าโดยการสราง เรองราวของมตการทองเทยววา “การมาทน ตองซอสงนกลบไป ตองท�ากจกรรมน ตองนอนทน ไมอยางนนเทากบมาไมถง”

จากวสยทศอนกวางไกลของผบรหารระดบสง ทมองเหนโอกาสการสงเสรม สนบสนนวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม ใหสามารถด�าเนนธรกจไดอยางยงยนแลว อกดานหนงยงเลงเหนโอกาสทจะสงเสรมสนบสนนชมชน ใหมรายไดเพมขน สรางโอกาส สรางงานใหแกชมชน เพอความมนคง มงคง และยงยน ตอไป

อตสาหกรรมสาร 25

นฤมล ทกษอดม ผบรหารเจเนอเรชนท 2 ของ บรษท ชาวไทยภเขา (ฮลล คอฟฟ) จ�ากด หรอ Hillkoff เลายอนใหฟงถงการด�าเนนธรกจกาแฟของครอบครวกอนจะมาตอยอดดวยงานวจยจนกลายเปนนวตกรรมดานกาแฟ และแตกไลน ธรกจใหมดานรานอาหารทน�ากาแฟเขามาเปนสวนหนงของธรกจ วา Hillkoff ไดสงเสรมการท�างานดานกาแฟมาตงแตตนน�า กลางน�า และปลายน�า โดยท�างาน กบคนกลมแรกซงถอเปนกลมทตองรบความเสยงโดยตรงคอเกษตรกร เพราะเมอ ปลกแลวผลผลตไมสามารถสงขายได เนองจากตองมการแปรรปกอน Hillkoff จงไดเขาไปชวยรองรบในดานการตลาด ในเรองของการแปรรปและรบซอผลผลต

“เราลมลกคลกคลานกบกาแฟมามาก เคยเจงกบกาแฟ เราท�าตงแตรวบรวมผลผลตทตอนนนมแค 1 คนรถ คอ 10 กวาตน จนกระทงมาถงระดบ 400-600 ตน ซงคณพอใชเวลาสงเสรมและรวบรวมผลผลตกาแฟนานถง 30 ป จงกาวมาอยในระดบน”

นฤมลบอกวา ปญหาของกาแฟคอเปนพชทประเทศไทยยงปลกนอยมากเมอเทยบกบตลาดโลก คอไมถง 1% ของตลาดโลก ซงในยคของคณพอของเธอนน ราคาของกาแฟขนลงเรวมาก เมอราคาไมด ชาวเขากตดตนกาแฟทง พอราคาดกตองกลบมาเรมสงเสรมกนใหม ท�าใหตองใชเวลานานกวาทจะสามารถรวบรวมผลผลตใหเกดสเกลขนาดใหญได เมอมาถงยคของเธอทไดเขามาสานตองานของคณพอ เธอจงน�าเอาประสบการณทไดเตบโตคลกคลอยกบวงการกาแฟ และประสบการณทไดจากการ เดนทางไปตางประเทศ ซงท�าใหไดเหนภาพธรกจกาแฟในมมทชดเจนและกวางขน เธอจงเกดความคดทจะปรบปรง เปลยนแปลง และตอยอดใหกบ Hillkoff โดยใชงานวจยเปนพนฐานและตอยอดไปสผลตภณฑมากมาย ทเปนการเพมมลคาใหกบกาแฟ รวมไปถงการเปด shop เปน one stop service solution ทจะเปนไอเดย ตอยอดและสงเสรมใหผสนใจเปดรานกาแฟไดมาศกษา และสนบสนน know how ในการด�าเนนธรกจ จนหลายคนเรยกวาเปน supermarket กาแฟ ทเธอบอกวา “เรากดใจทเคามองเราแบบนน และถาเคาเขามาทนแลว เคารสกวาอยากจะ ท�าโนนท�าน เรากถอวานคอความส�าเรจของเรา”ตอยอดธรกจจากสงทมอย

• เรอง :มนธร กรก�าแหง

หากพดถงกาแฟของจงหวดเชยงใหม ชอของ “Hillkoff” คอหนงในผบกเบกดานกาแฟทหลายคนคนเคยด ดวยเปนเจาแรกๆ ทท�าธรกจรบซอและพฒนากาแฟมาอยางตอเนองและยาวนานกวา 40 ป โดยเรมตนตงแตการชวยเหลอสนบสนนใหชาวเขาปลกกาแฟเปนพชทดแทนฝน พรอมรบซอผลผลต จนพฒนามาเปนผประกอบธรกจกาแฟครบวงจร ทมสวนรวมในการสนบสนนทงผปลก ผผลต และผจ�าหนายในทกดานอยางในปจจบน

Opportunity

จาก รานกาแฟส รานอาหาร Hillkoffพฒนาตอยอดกาแฟดวยงานวจย เพมมลคา สรางสรรคผลตภณฑใหม

อตสาหกรรมสาร26

จากธรกจกาแฟ นฤมลไดตอยอดธรกจใหกบ Hillkoff กาวส การเปนรานอาหารรปแบบใหม ทน�าเสนอทงในรปของ flavor และ aroma ทไมไดมกรอบเปนเครองดมเพยงอยางเดยว แตยงเนนการสอสารเรองราวเกยวกบกาแฟและวตถดบตางๆ ผานทางเมนอาหารท หลากหลายและแปลกใหมดวย

Hom Glai by HILLKOFF หรอ “หอมไกล” คอชอของรานทเธอเลอกใชเพอสอถงความรกความอบอน และการพงพาอาศยของผคนในหมบานบนดอยสง ซงเมอถงเวลาท�าอาหาร จะไดกลนหอมจากเครองปรงสดๆ จากธรรมชาต และวธการแปรรปแบบดงเดม ทจะลอยไปไกลถงบานหลงอนๆ จนตองรองอทานวา “หอมไกล” จรงๆ จากนน คนทอาศยอยบานใกลเรอนเคยงกจะน�าอาหารทท�าขน มาแลกเปลยน กนรบประทานดวยความยมแยมแจมใส นอกจากชอทสอความหมาย ลกซงแลว นฤมลยงไดวาง concept รานใหเนนการอยรวมกบชมชน ระบบนเวศและปาอยางยงยนดวย ท�าใหการตกแตงรานของเธอเนนการใชวสดจากธรรมชาตทผานการปรงแตงนอยทสด รวมถงยงมการแสดงวตถดบทใชในกระบวนการแปรรปอาหารและกาแฟ โดยสอดแทรกรายละเอยดเลกๆ ทเปนวถชวตดงเดมของชาวเผาทอยอาศยในพนทแหลงตนน�าเขาไปดวย

“จดเดนของเราคอ การน�ากาแฟมาใชเปนสวนหนงของวตถดบในการปรงอาหาร ซงจะตองมจงหวะและความลงตวในการน�ามาใช เพราะเราไมไดตองการแคกลน แตเราน�ารสชาตของกาแฟไปสอาหารหรอขนมดวย ยกตวอยางเมนแนะน�าของเรา คอ สเตกหมเอสเปรสโซ ทน�ากาแฟอะราบกาควสดใหม มาบดลงไปบนสเตกกอนเสรฟ นอกจากจะชวยใหกลนอโรมาของกาแฟยงคงอยอยางครบถวนในเวลาทลกคาตกขนมารบประทานแลว ยงเกดเนอสมผสกรบๆ และใหกลนหอม ฟงของกาแฟระหวางเคยว มความเขมของ รสชาตกาแฟทชวยเบรคความมนของเนอหมได อยางพอเหมาะ เนองจากกาแฟมสารประกอบ

ธรรมชาตบางตวทละลายไดดในไขมน จงท�าใหเกดความซบซอนของกลนและรสชาต ท�าใหผรบประทานรสกไดถงความนาคนหาของอาหารตงแตค�าแรกจนถงค�าสดทาย”

อกสงหนงทยนยนถงความตงใจและวสยทศนของผบรหารสาวทจะวางต�าแหนงของรานหอมไกลใหเปนสวนหนงของการอยรวมกบชมชน ระบบนเวศและปา ตามคอนเซปตกคอ การเปนเวทของเชฟและบารสตาในการน�าเสนอและสงมอบประสบการณในการรบประทานและดมเครองดมอยางมนวตกรรม รวมถงเขาใจถงการอยรวมกนอยางยงยนของผทมสวนรวมในสงคม เชน การรณรงคใหใชถงผาโดยมสวนลดใหกบลกคา การเสรฟเครองดมโดยไมใชหลอดพลาสตก การใชเครองปรงและวตถดบทแปรรปโดยใชพลงงานแสงอาทตยซงเปนพลงงานสะอาด เชน กลวยตาก มะมวงตาก เครองเทศและสมนไพร ฯลฯ แมแตในการแปรรปกาแฟกใชพลงงานต�าและมการน�าวสดในกระบวนการมาหมนเวยนใช เกดเปนระบบนเวศแบบเศรษฐกจหมนเวยน (Circular Eco-system) ซงแนวคดน นฤมลบอกวาจะเปน DNA ส�าคญทบรรจไวในวฒนธรรม

อตสาหกรรมสาร 27

Facebook: Homglai

องคกร ซงพนกงานทกคนจะตองมสวนรวมพฒนาและผลกดนไปพรอมๆ กน สวนแนวทางการเตบโตของหอมไกลในอนาคตนน นฤมลบอกวาเธอวางต�าแหนงทางการตลาดของหอมไกลใหใกลชดกบผบรโภคกาแฟหรออาหารทพรอมจะเปดรบประสบการณใหมในการดมและรบประทานอาหารทไดจากการพฒนานวตกรรม ทท�าใหเกดกลนและรสชาตใหมๆ รวมไปถงวธการรบประทานใหมๆ ซงในอนาคตเชฟของทางรานจะรวมมอ กบนวตกรเพอคดคนและสงมอบประสบการณในการรบประทานอาหารแบบใหมๆ ทหาไมไดในรานอนๆ ยกเวนทรานหอมไกลเทานน

ขอคดถงคนท�าธรกจกาแฟในฐานะผบรหารคนรนใหมทมประสบการณในแวดวงกาแฟ

มายาวนาน นฤมลไดฝากขอคดทนาสนใจถงคนท�าธรกจกาแฟวา

“หลายปกอนคนสวนใหญจะคดวารานกาแฟท�างาย ขอแคมเงนทนกสามารถเปดรานไดแลว แตปจจบนแมแตผทมความสนใจและรก ในการท�ากาแฟกยงเหนอยในการตอสแขงขนทสง เพราะปจจบนการท�ากาแฟตองใชความสรางสรรค ตองมจนตนาการ ตองผานกระบวนการคดอยางลกซง รวมถงมประสบการณทมากพอ จงจะท�า ใหเกดการตกผลกทางความคดทจะสามารถดไซนประสบการณการดมกาแฟทจะสงมอบใหกบผบรโภคทเปนลกคาไดอยางภาคภมใจ”

และนคอการ Jump out the coffee cup หรอการกระโดดออกจากถวยกาแฟ ทนฤมลย�าเสมอวา เปนสงทท�าใหเธอมองกาแฟ ตางออกไป คอไมใชแคการมงสรางรสชาตกาแฟในถวยใหดทสด แตเปนการมองกาแฟในมมตางๆ ทไกลกวาถวยกาแฟ เปนมมทท�า ใหเกดผลตภณฑใหมทหลากหลาย เชน super food อาหารเสรม เครองปรงรส เครองส�าอาง ฯลฯ จงไมนาแปลกใจททกวนน Hillkoff จะกลายเปนตนแบบของการท�าธรกจกาแฟอยางครบวงจรและสรางสรรค ทงดวยความคดและนวตกรรมอยางแทจรง

แนะน�าเมน Signatureของรานอาหาร Hom Glai by HILLKOFF

1) ย�าปาปน (Pa Punn Shrip Fruit Salad) - ย�าผลไมใสกงทน�าเครองปรงทมความซบซอนของกลนและรสชาตทกลมกลนกลมกลอมและ ยงมประโยชนตอรางกาย เชน กลวยตากและมะมวงตากแหง มาเสรมใหอรอยและมสสนสวยงาม

2) สเตกหมเอสเปรสโซ (Espresso Pork Steak) - อาหารฟวชน ระหวางโลกของการปรงอาหารและเครองดม ผสมผสานกนอยางลงตว ชวยใหสเตกหมมรสชาตเขมขน แตกตาง และหอมอยางเปนเอกลกษณ

3) หมราดซอสหอมไกล (Hom Glai's special sauce noodle) - เมน Signature ทมความพเศษในการน�าวตถดบกลวยและมะมวงตาก มาใชในการสรางเนอสมผสและความสมดลอยางไมธรรมดา

อตสาหกรรมสาร28

กาแฟสเปเชยลตตลาดก�าลงมาแรง

BizInterview• เรอง :ฉฐพร โยเหลา

ในทามกลางธรกจรานกาแฟทเปดตวกนอยางคกคกและมการแขงขนสงในบานเรา ความอยรอดในธรกจนนอกจากจะขนอยกบท�าเล วสยทศนในการท�าตลาด และเงนลงทนแลว การสรางความแตกตางในธรกจ เชนการสรางสรรคนวตกรรมกาแฟ หรอการสรางประสบการณใหมใหกบลกคา ถอเปนอกหนงกลยทธทท�าใหรานกาแฟสญชาตไทยอยาง Red Diamond สามารถเตบโตและกาวไปสกบแบรนดดงระดบโลกได

RedDiamond

วดดเลาวาหลงจากทตระเตรยมการอยนาน เมอทกอยางพรอมเขากเรมเปดรานเมอ 10 ปทแลว ดวยความตงใจวาจะท�าธรกจนใหถงทสด แตในขณะนนนกดมกาแฟไทยสวนใหญยงไมคนเคยกบค�าวากาแฟพเศษเลย นนท�าใหรานกาแฟของเขาตองยนหยดอยทามกลางการแขงขนและอดทนตอการขาดทนมายาวนานถง 11 ป จนถงปจจบนวดดไดกาวผานจดนนและขนมายนอยแถวหนาของธรกจกาแฟพเศษอยางเตมภาคภม กลายเปนรานกาแฟทไมตองงอท�าเล แถมยงฉกบรรยากาศของรานกาแฟดวยเสยงเพลงฮปฮอบ และบรรยากาศตกแตงรานแบบดบๆ ตามสไตลของเจาของราน แบบไมตองแครใคร เพราะเขาเชอวากาแฟพเศษนนยอมเหมาะกบคนพเศษ หมายถงลกคาทเปนคอกาแฟอยางแทจรง รวมทงผทสนใจอยากจะสมผสประสบการณใหมในการดมกาแฟจรงๆ ซงแนนอนวาคนกลมนจะเตมใจเขามาคนหาอยางแนนอน

“ผมเปดตวรานเมอสองปทแลว โดยเชญมสเตอรเทตสมา เขาดงมากตอนนน กาแฟดรปก�าลงมา ใครๆ ทอยในวงการกาแฟกตดตามเคาอย ผมขายตวใบละ 2,500 บาท ครงนนท�าใหทกคนทสนใจกาแฟแมแตคแขงกยงตองซอตวมาดเทคนคของเขาทรานผม วนนนมคนเขามาชมประมาณ 60 คน หลงจากนนกเรมปากตอปาก คนกลาวขานถงกนมากและยอมรบการมตวตนของ Red Diamond”

ความแตกตางของ Red Diamond นอกจากชอทวดดบอกวาสอความหมายลกซง เพราะมาจากการมองเมลดเชอรรของกาแฟเปนเหมอนเพชรสแดงเมดหนง

วดด - ศราวธ เปรมจต เจาของรานและคอฟฟเทรนเนอรทไดการรบรองจาก Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) เจาของราน Red Diamond Cafe เปดใจเลาถงความตงใจทอยากจะใหคาเฟแหงนใหเปนพนทส�าหรบการแบงปนประสบการณเกยวกบกาแฟในทกดาน วาจากความรสกหลงใหลในการดมกาแฟชนดทเรยกวาเขาเสนของเขา ประกอบกบการท�างานดานธรกจน�าเทยวทท�าใหเขาไดมโอกาสไปสมผสกบกาแฟจากทวโลก ท�าใหเกดความคดทจะท�ารานกาแฟแนวใหม กอนหนานเขาเคยท�าโรงควกาแฟมากอน โดยม

ไรกาแฟเปนของตวเองชอ ไรเสวก ตงอยท อ.ผาตง จ.เชยงราย และเขายงเปดสอนคอรสกาแฟตามหลกสตรจาก Specialty

Coffee Association (SCA) อกดวย

อตสาหกรรมสาร28

เชอวากาแฟพเศษนนยอมเหมาะกบคนพเศษ หมายถงลกคาทเปนคอกาแฟอยางแทจรง รวมทงผทสนใจอยากจะสมผสประสบการณใหมเชอวากาแฟพเศษนนยอมเหมาะกบคนพเศษ หมายถงลกคาทเปนคอกาแฟอยางแทจรง รวมทงผทสนใจอยากจะสมผสประสบการณใหมเชอวากาแฟพเศษนนยอมเหมาะกบคนพเศษ หมายถงลกคาทเปน

ในการดมกาแฟจรงๆ ซงแนนอนวาคนกลมนจะเตมใจเขามาคนหาคอกาแฟอยางแทจรง รวมทงผทสนใจอยากจะสมผสประสบการณใหมในการดมกาแฟจรงๆ ซงแนนอนวาคนกลมนจะเตมใจเขามาคนหาคอกาแฟอยางแทจรง รวมทงผทสนใจอยากจะสมผสประสบการณใหม

อยางแนนอน“ผมเปดตวรานเมอสองปทแลว โดยเชญมสเตอรเทตสมา เขา

ดงมากตอนนน กาแฟดรปก�าลงมา ใครๆ ทอยในวงการกาแฟกตดตามเคาอย ผมขายตวใบละ 2,500 บาท ครงนนท�าใหดงมากตอนนน กาแฟดรปก�าลงมา ใครๆ ทอยในวงการกาแฟกตดตามเคาอย ผมขายตวใบละ 2,500 บาท ครงนนท�าใหดงมากตอนนน กาแฟดรปก�าลงมา ใครๆ ทอยในวงการกาแฟ

ทกคนทสนใจกาแฟแมแตคแขงกยงตองซอตวมาดเทคนคกตดตามเคาอย ผมขายตวใบละ 2,500 บาท ครงนนท�าใหทกคนทสนใจกาแฟแมแตคแขงกยงตองซอตวมาดเทคนคกตดตามเคาอย ผมขายตวใบละ 2,500 บาท ครงนนท�าให

ของเขาทรานผม วนนนมคนเขามาชมประมาณ 60 คน ทกคนทสนใจกาแฟแมแตคแขงกยงตองซอตวมาดเทคนคของเขาทรานผม วนนนมคนเขามาชมประมาณ 60 คน ทกคนทสนใจกาแฟแมแตคแขงกยงตองซอตวมาดเทคนค

หลงจากนนกเรมปากตอปาก คนกลาวขานถงกนมากและยอมรบการมตวตนของ Red Diamond”

วดดบอกวาสอความหมายลกซง เพราะมาจากการมอง

อ.ผาตง จ.เชยงราย และเขายงเปดสอนคอรสกาแฟตามหลกสตรจาก Specialty

Coffee Association (SCA) อกดวย

กาแฟสเปเชยลตตลาดก�าลงมาแรง

อตสาหกรรมสาร 29

เรองกาแฟอยางรลกรจรง ท�าใหวดดมความเชอมนวา Red Diamond จะเปนแบรนดรานกาแฟททกคนตองเดนมาหา และเมอมาอยในรานแลวทกคนจะตองทงทกอยางไวขางหลง ดวยบรรยากาศทดงดดใจของ Red Diamond ทมทงความเปนสวนตว ไมวนวาย ไมมการดงดดจากสงอนเลย

“ผมมองวาเราไมควรท�ากาแฟแนว mass เพราะถาท�าแนว mass แคประเทศลาวสงออกเปนรอยๆ ลานตนแลว ยงเวยดนามนนเปนระดบ 1 ใน 3 ของโลก พมากก�าลงมา ยนนานกสงออก ทางเดยวทจะท�าใหกาแฟไทยสไดกคอการท�าใหกาแฟไทยเปนเกรดดไปเลย คอท�านอยแตด เหมอนประเทศปานามา ทมกาแฟดงทสดแพงทสด คอ สายพนธเกอชา ซงเปนพนธทมาจากหมบานเกชา (Gesha) ในเอธโอเปย”

ซงมนมคากบเขามาก เขายงเลอกท�าตลาดแบบปด เพราะคดวาในเมอรานของเขาเปนกาแฟพเศษ เขากไมจ�าเปนตองไปหาใคร แตทกคนจะตองมาหาเขา นนท�าใหรานของเขาสะทอนตวตนและความหลงใหลในกาแฟของเขาออกมาอยางชดเจน ผานรายละเอยดตางๆ ทประกอบกนทงราน ไมวาจะเปนดไซนการตกแตงราน ชนดและรสชาตของกาแฟ อปกรณเครองใชทกชน กมมกเลกๆ นอยๆ เชน การด ถาดวางแกวกาแฟ หลอดกาแฟ เรยกไดวาทกอยางในราน Red Diamond ลวนผานการคดและบรรจงสรางสรรคมาจากหวใจ สมกบทเปนรานกาแฟ Specialty Coffee จรงๆ โดยกาแฟของ Red Diamond จะเนน Specialty Coffee ทคดสรรเมลดจากทวทกมมโลก ทงแบบปกต คอ Cup of Excellence (CoE) และแบบ Ninety Plus คอเมลดกาแฟทไดคะแนนประเมน 90 คะแนนขนไป ซงทรานมใหเลอกมากกวา 60 ชนด โดยเมลดกาแฟจะสบเปลยนหมนเวยนไปทกวน รวมถงเมลดกาแฟชนดพเศษทมใหบรการเพยงไมกแกวตอวน นอกจากกาแฟพเศษจากทกมมโลกแลว ยงมกาแฟไทยสตรพเศษทใชเมลดกาแฟจากไรของเขาเอง ทมกระบวนการปลกพเศษแตกตางจากสวนอนๆ และเปนความลบ ซงท�าใหไดเมลดกาแฟทมคณภาพสงจนไดคะแนนสงสด 84 คะแนนจากสมาคมในสหรฐอเมรกาอกดวย จงไมนาแปลกใจทเมนของ Red Diamond จะมกาแฟพเศษใหลมลองตงแตสนนราคาแกวละ150 บาท ไปจนถงแกวละเกอบ 1 พนบาทเลยทเดยว

“รานอยางสตารบคอาจเนนบรรยากาศแบบ living roomนงสบาย แตรานของผมสรางเปนคอมมนส�าหรบคนทชอบกาแฟแนวพเศษ นคอจดแขงและเปน key business ทผมวางไว คอสราง Red Diamond ใหเปนสถานทส�าหรบคนทชอบกาแฟแนวพเศษอาจจะไมไดนงสบาย แอรไมเยนฉ�า แตเรองกาแฟเราจรงจง เมอเขามาทนจะรสกเปนเหมอนอกโลกหนงเลยทเดยว”

จากการวางต�าแหนงธรกจกาแฟของเขาไวทการเปน Specialty Coffee และจากประสบความการณความหลงใหล ความเชยวชาญใน

อตสาหกรรมสาร30

Red Diamond Cafe:ถนนสงคมสงเคราะห(½˜›งเลยบทางดวนรามอนทรา-อาจณรงค)เขตลาดพราวกรงเทพมหานครโทร08-5044-2662

ดวยประสบการณจากการท�าธรกจทองเทยวทไดเดนทางไปในหลายประเทศทวโลก ท�าใหวดดมโอกาสไดสมผสกบกาแฟในหลายประเทศทมการท�ากาแฟแนว Specialty Coffee เชน องกฤษ อเมรกา ท�าใหเขามความมนใจวากาแฟแนวนจะตองกลายมาเปนเทรนดในประเทศไทยสกวนหนง เขาจงเฝารอคอยอยางอดทนมาตลอดระยะเวลา 10 ป แมจะตองใชเงนลงทนเพอประคองธรกจนสงถง 500 ลานบาท แตกไมผดหวง เมอในวนน Red Diamond กลายเปนรานกาแฟและแหลงเรยนรดานกาแฟทเปนทรจกและมลกคาประจ�าเพมขนอยางตอเนอง จากการน�าเสนอประสบการณใหมๆ ในการดมกาแฟ และก�าลงจะเตบโตขยายสาขาออกไปอกเรอยๆ ดวย โดยปจจบนมอย 3 สาขาท CTW ไอคอนสยาม และเซนทรลลาดพราว พรอมเจาะตลาดไฮเอนดโดยเฉพาะ และก�าลงจะเปดสาขาเพมเตมเรวๆ นอกท เมกะบางนาสยามดสคอฟเวอรร เซนทรลชดลม ซคอนสแควร ศรนครนทร และสนามบนดอนเมอง ซงวดดไดบอกถงเปาหมายใหญของเขาวา

“เราอยากจะลมสตารบคครบ ผมม CEO Vission คอ การเปนบรษทกาแฟคนไทยทเขาตลาดหลกทรพย ขยายสาขาในประเทศ และขยายสาขาไปตางประเทศ ทวางต�าแหนงไวตอนนคอ สหรฐอเมรกา เกาหลใต ญปน ออสเตรเลย องกฤษ ออสเตรย ซงตอนนกไมใชเรองยาก ผมไมตดเรองเงนทนเพราะเรามนกลงทนเขามาลงทนรวมดวย รวมทงขยายไปในประเทศเพอนบานดวย”

นอกจากเปาหมายในการขยายการเตบโตของธรกจ ในมตของการท�าไรกาแฟกยงคงตองมการพฒนากนตอไป ซงว ดดมองวาการเรยนรเรองกาแฟจากตางประเทศแลวน�ามาปรบใชกบสภาพของเมองไทย จะเปนปจจยส�าคญหนงทท�าใหกาแฟไทยไดรบการพฒนามากขน โดยเฉพาะเรองของสายพนธกาแฟ ซงในอนาคตเขาจะลองใชกาแฟจากไรอนๆ ในเมองไทยทมผลผลตกาแฟคณภาพ เพอน�าเสนอตอผบรโภคในราน เชน กาแฟจากไรมณพฤกษ จ.นาน ทมสายพนธกาแฟเกอชาทดทสดในประเทศไทย

มากกวา Barista คอ Coffee Professionalนอกจากการเปนรานกาแฟ และแหลงฝกอบรมเรยนรดานกาแฟ

แลว ปจจบน Red Diamond ยงวางตวเองเปนแหลงผลต Coffee Professional ดวย ซงวดดเนนวาจะไมใชเปนเพยงบารสตาหรอคนชงกาแฟเทานน แตจะตองเปนคนทรเรองกาแฟอยางหลากหลาย ตงแตตนน�าจนถงปลายน�า รขนตอนการผลต มองเหนเทรนดตลาดโลก รเรองกาแฟในทกแงมมดวย ทเปนเชนนเพราะมาจากกระแสการตนตวของธรกจกาแฟในปจจบน ทท�าใหคนท�าธรกจกาแฟตองรใหมากกวาเรองการเปดรานและชงกาแฟ ซงสะทอนไดจากการทมผคนหลากหลายกลมทตองการเรยนหรอศกษาเรองกาแฟอยางลกซงกนมากขน ไมวาเปนเกษตรกร ผประกอบการ ผสนใจท�าธรกจกาแฟ หรอ End User

ตางๆ ทมาเรยนรเรองกาแฟเพยงเพอจะไดดมกาแฟเปน นอกจากนยงสะทอนใหเหนไดจากทมการจดประกวดกาแฟรายยอยทงระดบภมภาค และระดบประเทศมากขน ในขณะทคนไทยกสามารถไปแขงขนและควารางวลระดบโลกมากขนดวย

“ตอนนทกคนตนตวมากๆ มเจาใหญๆ เขามาจบธรกจกาแฟมากขน ท�าใหเหนวาอกไมนานวงการกาแฟไทยและเกษตรกรจะมชวตความเปนอยทดขน มนยกระดบทกภาคสวน จรงๆ ผมวาทกวนนตนน�าคอเกษตรกรนนาจะรวยกวาผประกอบการอกนะ ผมเขาใจในเรองธรกจ แตหลกการชวตผมมองวาคนทประสบความส�าเรจคอคนทไมมความทกข เพราะฉะนนผมไมตองมเงนรอยลานพนลานกไดผมมแคพอใชอยในธรกจของผม แตผมมความสข มพนทของตวเอง”

วดดยงไดฝากมมมองทงทายถงการท�าตลาดกาแฟ ซงเขามองขนอยกบการสราง value ของแตละคน ซงเปนเรองของรายละเอยด อยาง Red Diamond ทใหความส�าคญกบองคประกอบทกอยางทเกยวของกบกาแฟจนสามารถสรางมลคาเพมได โดยเฉพาะการมสอออนไลน เมอคนมาถายรปและแชรออกไปกจะเปนการประชาสมพนธรานไปในตวนนเอง

“สงทผมอยากฝากคอ อยากใหทกคนท�ากาแฟแลวใชกาแฟเปนตวตดสน คอท�ากาแฟใหมนดเถอะครบ อยากใหทกคนซอตรง ท�ากาแฟไทยกบอกวาเปนกาแฟไทย กาแฟลาวกบอกวากาแฟลาว ถามวาทกวนน over supply ไหม มนแคนดหนอยครบ เพราะคนไทยผลตกาแฟยงไมพอกบความตองการเลย แตเราน�าเขาเยอะทเหนนบรโภคกนนสวนหนงเปนกาแฟน�าเขานะครบ”

อตสาหกรรมสาร 31

LocalSMEs

• เรอง :อเทน โชตชย

กาแฟ ไขคาเฟจ.อดรธานกาแฟไขขาว 4 อน 1

คณบปผา รงสวาง (คณหยย) เจาของธรกจ กาแฟไขคาเฟ จงหวดอดรธาน เปนอกคนหนงทเปนผประกอบการรายเลก ทท�าธรกจขายกาแฟ โดยการตงรานกาแฟเลกๆ ในจงหวดอดรธาน เพอบรการลกคาเฉพาะกลมในละแวกใกลเคยงเปนรานขายกาแฟทวๆ ไป เปนเวลาไมต�ากวา 3 ป และไดมชองทางในการพฒนาผลตภณฑกาแฟไข ทงนไดแนวคดจากทไดศกษาดงานทตางประเทศ และขอมลทางการแพทย ทตองการสนคาทางดานสขภาพ

คณหยย เลาใหฟงวา เรมแรกนนแคคดขายกาแฟไข คอ กาแฟสดชงแบบมอคคาพอต แบบหยด และกาแฟส�าเรจรปแลวเอาไขแดง หรอ ไขขาวตเปนครมราดบนกาแฟแทนฟองนมไดรบการตอบรบดมาก จงมความคดอยากท�ากาแฟทสามารถซอตดมอกลบบาน อยไดนาน แตยงมความเปนกาแฟ เลยไดไอเดยเทรนสขภาพคดคนกาแฟไขขาวตอยอดจากการชงแบบสด และไดคดคนเปนกาแฟผง 4 in 1 ขนมา โดยการใชอตราสวนผสมทมประโยชนไรครมเทยม คอ กาแฟ ไขขาวผง นมสดผง น�าตาลออย ซงไดคดคนสตรและการทดลองท�าทบานไดระยะหนงจงพบวา ท ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4 จงหวดอดรธาน ไดมบรการปรกษา จงไดประสบความส�าเรจสามารถน�าออกมาจ�าหนายไดชวงสงหาคม 2561

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4กบการพฒนาธรกจไซสเลก

อตสาหกรรมสาร32

นาÂอØàทน âªตªÂ ผอ.กลมพฒนาการสงเสรมธรกจอตสาหกรรมศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท4จงหวดอดรธานโทร.(042)207232-6www.facebook.com/dip.ipc4

กาแฟไขคาเฟ 4 อน 1ตดตอเขามาขอใชบรการทศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาค

ท 4 ดวยตนเอง ในการออกแบบโลโกและบรรจภณฑทเหมาะสมและไดน�ากาแฟผงไปทดลองการกวน บรรจซองท Pilot Plant ทศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4 กรมสงเสรมอตสาหกรรมผลเปนทนาพอใจอยางยง และน�าไปทดสอบตลาดผลเปนทนาพอใจ จากการทดลองเปนไปตามความตองการ และน�าไปทดสอบตลาดในงานแสดงสนคาตางๆ ทงในจงหวดอดรธาน เมองทองท กทม. และลาสด ทจงหวดสราษณธาน และปจจบนมยอดขาย 30,000 บาทตอเดอน

และปจจบนน กาแฟไขคาเฟ ไดรบการรบรอง อย. จากส�านกงานสาธารณสขจงหวดอดร เปนทเรยบรอย

กาแฟไขคาเฟ อดเมด 4 อน 1 คอ เปาหมายอนใกลของกาแฟไขคาเฟ

คณหยย เลาใหฟงอกวา แนวคดในการท�ากาแฟเมดไดท�าการทดลองผลต และทดสอบตลาดชวงทผานมา พบวาลกคามความสนใจเปนอยางมาก คาดวาจะมรายไดจากการจ�าหนายกาแฟเมดไมนอยกวาเดอนละ 80,000 บาท อยางแนนอน จงไดปรกษาเจาหนาทศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4 เรองสเปกเครองจกรและอปกรณในการผลต รวมถงการขอสนเชอเพอการลงทนดงกลาว ซงคาดวาเมอด�าเนนการเสรจจะท�าการขอ อย.เพอรองรบสนคา ใหเกดการยอมรบของลกคาตอไป

ธรกจรายเลกฝากถง SMEs รายยอย การประกอบธรกจในปจจบน จ�าเปนอยางยงทจะตองม

เพอน มลกคา และตองพฒนาผลตภณฑใหมๆ การท�าตนเองแบบน�าไมเตมแกวนบเปนหลกส�าคญในการพฒนาตนเองและธรกจของตนเอง การแขงขนในปจจบนมความรนแรงและเขมขนอยางมาก อยางทพวกเราทราบ การอบรมสมมนาตามหนวยงานตางๆ จ�าเปนทตองเขาไปเรยนร อยางทกวนนดฉนไดพบกบหนวยงานหนงของกรมสงเสรมอตสาหกรรม คอ ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4 จงหวดอดรธาน เปนหนวยงานทครบเครองในเครองมอของการสงเสรม สนบสนน และพฒนา SMEs ดฉนไดแนวคดการพฒนาผลตภณฑทน ไดโลโกทสวยงามโดนใจ ไดบรรจภณฑทเหมาะสม และชอบมาก ไดทดลองใชเครองจกรและอปกรณใน ศนยปฏรปอตสาหกรรม (ITC) เพอทดลองผลตสนคาตนแบบ จนสามารถน�ามาตอยอดเปนสนคาและสามารถจ�าหนายเปนรายไดใหกบธรกจไดเปนอยางด

อตสาหกรรมสาร 33

การรงสรรคศลปะเชงพาณชย ดวยการใชสงทไรคามาตอเตมมลคาในระดบพรเมยม ไมใชเรองเลนๆ ผลงานจากกาแฟกนถวยของ ปญญพฒน เลยงประไพพนธ เจาของงาน Coffee Painting สรางมลคาจบๆ แคหลายพนบาทเทานน

ปญญพฒน กลาววา จดเรมตนคอเปนคนชนชอบการดมกาแฟเปนชวตจตใจ พอๆ กบการหลงไหลในงานศลปะ จงลองน�าน�ากาแฟมาวาดภาพดอกไมด โดยใชแทนสน�า ซงสของน�ากาแฟ นบวาคลาสสคมาก เปนสโทนน�าตาลเขม ออน ใหมมมองของภาพ ซเปย จงน�าจดนมาเปนคอนเซปตของภาพวาด และวาดเรอยมา จนมคนมาพบเจอและเอยปากขอซอ นบแตนนมาจงกลายเปนอาชพปนงานอดเรก

ปจจบนมลกคาสงซอภาพวาดจากกาแฟเพอมอบเปนของขวญ ของก�านล และของทระล สนนราคาอยท 300 - 3,000 บาท ขนอยกบขนาดและความยากงายของภาพ

Design• เรอง :

ภาสณ คณาเดม

กาแฟถวยเลกๆ ทเราดมด�าในรสชาตและกลนหอมสะกดอารมณในตอนเชา จะมใครรบางไหมหนอวา น�ากาแฟตด กนถวยนนจะกลายเปนของมคาในมมมองของงานศลปะทเรยกตนเองวา “Coffee Painting” ไอเดยสรางสรรคทเกดจากกาแฟกนถวย น�ามารงสรรคแทนสน�า สามารถเนรมตดอกกหลาบลงบนแผนกระดาษ สน�าตาลจากกาแฟทฉวดเฉวยงดวยปลายนว บอกเรองราวดวยโทนสจากสออนสลบสน�าตาลเขม รงสรรคดอกกหลาบสกาแฟใหมมตชวนเคลบเคลม

กหลาบสกาแฟCoffee Painting

Coffee Paintโทร.0895276638

หรอIDLINE:tonson19

อตสาหกรรมสาร34

ProductDesign • เรอง :ปาณทพย เปลยนโมฬ

กาแฟพลกโฉม

กาแฟขดผว

อตสาหกรรมสาร34

Honey Coffee Scrubประโยชนของคาเฟอนทอยในสครบกาแฟ นอกจากสครบกาแฟจะชวยผลดเซลลผวเกา เผยเซลลผวใหม

ทดกวา แลวคาเฟอนทอยในกาแฟกถอวาเปนสวนส�าคญทชวยใหผวแลดดขนอกดวย คาเฟอนเปนสวนประกอบทพบไดในเมลดกาแฟ ในทางการแพทยคาเฟอนถกน�ามาใชกระตนระบบประสาท

เพอใหระบบประสาทท�างานไดอยางมประสทธภาพคนสวนใหญจะทราบแควาการดมกาแฟมประโยชนตอรางกายและจตใจ สวนนอยทจะทราบวากาแฟมผล

ตอผวพรรณของคนเราคาเฟอนจะชวยใหผวกระชบ นนเปนเหตท�าใหลดเซลลไลทได และยงสามารถลดรอยถงใตตา หรอรอยคล�า

ใตดวงตา เนองจากคาเฟอนชวยในการกระตนการไหลเวยนของเลอดบรเวณรอบดวงตา นอกจากนยงชวยลดอาการบวมและอกเสบไดเปนอยางด

กาแฟขดผว Honey Coffee Scrub เปนผลตภณฑของคนพการในจงหวดเชยงใหม ผลตจากกาแฟออรแกนก กลนหอมของกาแฟใหความรสกผอนคลายไดเปนอยางด เปนอกมมมองหนงของผลตภณฑกาแฟ ทสรางรายไดใหกบผดอยโอกาส มใหเลอก 2 ขนาด 180.- และ 250.- ภายใต มลนธสากลเพอคนพการ นอกจากจ�าหนายสครบกาแฟแลวยงสอนอาชพธรกจกาแฟใหกบคนพการอกดวย โดยเฉพาะทกษะการชง การเรยนรสตร การใชเครองมอ และการคดเงนดวยเครองคอมพวเตอร ฯลฯ ไมคดคาเรยน ภายใตชอทใหก�าลงใจแกคนพการ วา “ยมสคาเฟ” 27/5 ซอย 39 ถนนอรณอมรนทร แขวงอรณอมรนทร เขตบางกอกนอย กทม. 10700 โทร. 0 2055 1901 ufp.yimsoo@gmail.com

ภาพจาก:http://www.yimsoo.org/product0100-57.html

อตสาหกรรมสาร 35

แมฟาหลวงเอาเมลดกาแฟท�าผลตภณฑ ลดผมหงอก

คณะวทยาศาสตรเครองส�าอาง มหาวทยาลยแมฟาหลวง จ.เชยงราย คนควาและวจยเครองส�าอางจากกาแฟไดส�าเรจ โดยได ใชเปลอกของกาแฟสกใหม หรอ กาแฟเชอร ซงเปนเมลดกาแฟสกสแดงเขมคลายสลกเชอรร มาสกดเปนเครองส�าอางบ�ารงผว ใหม ความออนนมชมชน ทงน สารสกดจากเปลอกกาแฟเชอรมสรรพคณในการปองกนรงสยว สวนสารคาเฟอนในกาแฟมฤทธแอนต เซลลไลท และน�ามาผลตเปนผลตภณฑลดผมหงอกได ซงมหาวทยาลยแมฟาหลวงมการจดอนสทธบตรเปนทเรยบรอยแลว

โคก รสกาแฟโคกประเทศไทย ภายใตการบรหารของ บรษท ไทยน�าทพย

จ�ากด ไดน�าเครองดมโคกรสชาตพเศษรสชาตใหมมาจ�าหนาย และใหไดลองลมชมรสกน กบ “โคก พลส คอฟฟ” หรอ “โคกกาแฟ”

จดเดนของโคกกาแฟกคอ “ผสมกาแฟโรบสตาแท” ลงในเครองดม ใหรสชาตและกลนหอมของกาแฟ เหมาะส�าหรบผทชอบดมน�าอดลม ถอเปนเครองดมอยางทสามในตระกลของโคก (ทจ�าหนายในไทย) ทไดตราสญลกษณ “ทางเลอกสขภาพ”การนตไวทขางกระปอง นอกเหนอจากโคกไลท และโคกซโร

นเปนครงแรกทผ บรโภคไดดมเครองดมโคลาผสมกาแฟหรอไม คงตองตอบวา “ไมใช” เพราะเมอยอนกลบไปสบกวาป ทผานมา ซงคแขงตลอดกาลอยาง “เปปซ” ตอนนนยงอยภายใต การจดจ�าหนายของ เสรมสข ไดน�า “เปปซ ลาเต” มาจ�าหนายในประเทศไทย แตมาแคชวงระยะเวลาหนง แลวกหายไปจากทองตลาด

ภาพจาก:https://www.tnews.co.th/contents/334360

ภาพจาก:https://www.beartai.com/lifestyle/245038

อตสาหกรรมสาร36

• เรอง :ฉฐพร โยเหลา

รสนยมสไตล

กาแฟ ม ตวตนปจจบนคนไทยหนมาดมกาแฟสดกนมากขน ดวยเพราะรสชาตละมน กลนหอมทส�าคญบงบอกถงรสนยมอยาง

มสไตลอกทงยงหาซองาย นอกจากจะเปนเครองดมระหวางวนแลว กาแฟยงเปนเครองดมในมอเชาและเปนเครองดม ประจ�าตวของใครหลายคน โดยเฉพาะคนวยท�างานทหลงใหลจงหนมาเลอกชงกาแฟเองทบาน สวนใหญจะนยมใช การชงทเรยกวา Dripper ซงเปนวธทงายและใชเวลาไมนาน ใหรสชาตของกาแฟทเขมขน หอมกรนตามแบบฉบบกาแฟตามธรรมชาตไดอยางทตองการ สามารถลงมอท�าไดดวยตวเองจากการท�าความเขาใจเพยงเลกนอยเทานน สวนรสชาตจะออกมาแตกตางกนมากแคไหนกขนอยกบปจจยของเมลดกาแฟและอตราสวนในการชงแตละครงนนเอง

วารสารอตสาหกรรมสาร ฉบบน น�าวธชงกาแฟ ตงแตเอสเพรสโซสดคลาสสกไปจนถงกาแฟดรปสดฮปสเตอร วาแตละแบบมความแตกตางกนอยางไรมาแบงปนความรกน ซงปกตเราคงคนเคยกบกาแฟเอสเพรสโซทหาดมได ตามรานทวไป แตในชวง 2-3 ปทผานมา รานกาแฟอสระจ�านวนไมนอยไดน�าเสนอวธการชงกาแฟแบบแปลกใหม ใหรสชาตแตกตาง รวมถงความนาตนตาตนใจในการชงแตละครงรวมถงอปกรณและขนตอนทมรายละเอยดการชงทสะทอนใหเหนถงความ ”ใสใจ” ในทกแกว

เรมตนรวธการชงกาแฟ...เครองชงกาแฟแบบ เอสเพรสโซ (Espresso)

กอนอนตองเขาใจวาเอสเพรสโซไมใชชอพนธกาแฟ หรอชอสตรกาแฟ แตเอสเพรสโซคอชอวธการชงกาแฟ ซงกคอเครองชงกาแฟดวย ไอน�า หรอ Espresso Machine เปนเครองชงกาแฟทไดรบความนยม เปนอยางมาก เนองจากวาใหรสชาตของกาแฟทเขมขน ดวยการใชกระบวนการกลน หลกการท�างานจะใชแรงดนจากไอน�าเปนตวชวยใหไอน�าเหลานกลนรวมกบกาแฟบด แลวหยดออกมาเปนเครองดมทเขมขนโดยใชน�าใหนอยทสด รสชาตของกาแฟทไดจงมความเขมขน ชดเจนทสด ทงรสชาตและกลนทหอมกรนเปนพเศษ เหมาะกบกาแฟควเขม และนยมน�ามาชงเปนสวนผสมหลกของกาแฟสตรอนๆ อาท มอคคา ลาเต คาปชโน มคคอาโต ฯลฯ ทกวนนนยมใชเครองขนาดเลกส�าหรบชงดมเองทบาน

CreativeWisdom

+

อตสาหกรรมสาร 37

เครองชงกาแฟแบบ ไซฟอน (Siphon)Siphon Coffee หรอทรจกกนในอกชอคอ Vacuum Coffee คอ

การชงกาแฟสญญากาศสดคลาสสค ทมมาตงแตป ค.ศ. 1840 การชงกาแฟไซฟอนนาจะดตนตาตนใจทสดในบรรดาการชงทงหมด เรมตงแตการตมน�าใหเดอดจดในโถลกแกวโดยตะเกยงแอลกอฮอล ใสเมลดกาแฟบดลงในโถแกวทรงกระบอกทมตวกรองตรงกน ประกอบโถกาแฟเขากบกานเครองและโถน�า น�าเดอดจะถกแรงดนผลกขนไปบนโถกาแฟทรงกระบอกโดยใชหลกการคลายกบวธกาลกน�า และเมอปดไฟตะเกยง กาแฟจากโถกระบอกกจะไหลลงสโถ ลกแกวเปนอนพรอมดม ขอดของการชงแบบนคอ กลนหอมทชดเจน แตความเขมขนจะนอยกวาการชงแบบเอสเพรสโซ

Syphon Coffee Maker เปนการชงภายใตแรงดนสญญากาศ ออกแบบ มาดวยรปทรงทดคลาสสค เหมาะเปนไดทงเครองชงขนาดกะทดรดและเปนของแตงบานสดชคไปในตว

Credit : thecoolgadgets.com

ทงหมดทกลาวมาคอการสะทอนใหเหนถงรปแบบ รสนยม + สไตลการดมกาแฟทสงผลตออปกรณการชงกาแฟเพอใหไดรสชาตละมนอยางทตองการอยางมตวตนสมดงค�ากลาวทวา กาแฟบงบอกอารมณสนทรยของคนดม แตวนนนยยะของกาแฟยงมแรงหนน “ประสบการณ” ทรวมเรองทองเทยว วฒนธรรม ท�าใหกาแฟ จงกลายเปนเรองทนาคนหาอยางไมรจบ...

แลวคณละชอบกาแฟแบบไหน.....

เครองชงกาแฟแบบ ดรป (Drip)กาแฟดรป นาจะเปนเครองดมกาเฟอนสดโปรดของสายสโลวไลฟ ทชอบการทานกาแฟแบบงาน

ศลปะ เพราะการชงจะใชความละเอยดออนและใชเวลาประมาณ 5-10 นาท แลวแตเทคนคของแตละคน เรมตงแตน�าเมลดกาแฟทผานการบดแลวมาใสในถวยกรวยดรปทมรเลกตรงกนแกว รองดวยกระดาษดรป ซงท�าหนาทเปนตวกรองกากกาแฟ จากนนจงคอยๆ รนน�ารอนวนเปนวงกลมกนหอย จากกาดรปทมพวยขนาดเลก รอใหน�าคอยๆ ไหลซมผานกาแฟและกระดาษดรปลงสภาชนะดานลางกเปนอนเสรจสน

กาแฟดรป คอการใชน�ารอนไหลผานผงเมลดกาแฟ มตนก�าเนดจากประเทศเยอรมน โดย Melitta Bentz ในป 1908 ตอมาคนญปนน�าไปพฒนาตอ จนไดรบความนยมมากในประเทศญปน และการชงกาแฟแบบนกนยมไปทวโลกรวมถงประเทศไทยดวย ปจจบนมรานขายกาแฟดรปในประเทศไทยหลายราน อปกรณในการชงกาแฟดรปหลกๆ จะประกอบไปดวย ถวยกรวยดรป (Driper), กระดาษดรป (Drip filter), โถส�าหรบใสกาแฟ (Drip Server) และกาดรป ทตวกาจะมพวยปากกาทเลกใหน�าไหลออก ทละนอยๆ วธการท�าจะมรายละเอยดคอนขางเยอะ แตกชงไมยาก รานทชงขายกจะมเทคนค และเอกลกษณในเรองรสชาต เมลดกาแฟทแตกตางกนไป

อตสาหกรรมสาร38

• เรอง :จารวรรณ เจตเกษกจ นวตกรรม

กาแฟในประเทศ ญปน

กาแฟ (coffee) เปนเครองดมทไดรบความนยมแพรหลาย ผผลตมการคดคนนวตกรรมกาแฟอยาง ตอเนอง เพอเพมคณคาผลตภณฑและตอบสนอง ความตองการของผบรโภคทเปลยนแปลงและมความแตกตางกน โดยการพฒนาผลตภณฑอยบนหลกการผสมผสานการเปนผลตภณฑกาแฟ “ทดตอสขภาพ” และ “มความพถพถน” ตามทผบรโภคตองการ

ญปน เปนหนงในประเทศผน�าเขากาแฟรายใหญทสดของโลก และมการคดคนวจยพฒนาผลตภณฑกาแฟทโดดเดนมาอยาง ตอเนอง โดยเฉพาะดานการพฒนาผลตภณฑกาแฟพรอมดม (Ready to Drink coffee) ใหมการพกพาสะดวก เขาถงผบรโภคไดงาย ดตอสขภาพ และมความพรเมยม

นวตกรรมกาแฟเพอสขภาพเนนนวตกรรมผลตภณฑกาแฟดตอสขภาพ ทไดรบการรบรอง FOSHU (Foods for Specified Health Use) ประโยชนตอ

สขภาพยงคงเปนตวขบเคลอนหลกของเครองดมโดยรวมในญปน รวมถง “ผลตภณฑกาแฟ” ซงเปนการใชฟงกชนการท�างานทดตอสขภาพทไดจากกาแฟมาคดคนนวตกรรมกาแฟทดตอสขภาพ ซงราคาจ�าหนายผลตภณฑกาแฟดตอสขภาพ จะแปรผนไปตามความยากในการไดมาซงผลตภณฑนนๆ เชน ผลตภณฑกาแฟเพอสขภาพทไดรบการรบรอง FOSHU จะมราคาจ�าหนายทแพงกวาผลตภณฑทไมไดรบการ FOSHU ทงนในมมมองของผบรโภคญปนกวารอยละ 80 ของจ�านวนประชากรทงหมด จะยนดซอสนคาทมราคาแพง หากสนคานนมคณภาพด ดวยผบรโภคญปน ตระหนกใสใจในสขภาพของตนเองมากยงขน จงตองการผลตภณฑทดตอสขภาพทใหคณประโยชน และ/หรอ สามารถลดความเสยงตอการเปนโรคได

Innovation

รจก FOSHUเครองหมายรบรอง FOSHU– Food for Specified Health Uses

เรมประกาศใชครงแรกในป 1991 สงผลใหเกดการคดคนและพฒนาสนคาทมคณสมบตทดตอสขภาพ โดยสนคาทจะไดรบการรบรอง ตองมผลการรบรองทางวทยาศาสตรและความปลอดภยยนยน เพอมนใจวา ไมเปนอนตรายตอผบรโภค (ศกษาขอมล FOSHU เพมเตมไดท https://www.mhlw.go.jp/english/ topics/foodsafety/fhc/02.html)

ตวอยางกาแฟ FOSHU คอ “Green Boss”ของ บรษท Suntory Beverage & Food Limited

กาแฟทชวยยบยงการดดซมไขมน เหมาะส�าหรบผทมความกงวล เกยวกบไขมนในรางกาย

ตวอยางกาแฟ FOSHU คอ “Black Boss”ของ บรษท Suntory Beverage & Food Limited

กาแฟรสชาตอรอย ทชวยยบยงการดดซมไขมนเหมาะส�าหรบผทมความกงวลเกยวกบไขมนในรางกาย และมการปรบบรรจภณฑเปนรปทรง ขวดใหม

อตสาหกรรมสาร 39

ตวอยางกาแฟ FOSHUคอ “Healthya Coffee”ของ บรษท Kao Corporation

กาแฟทเพมการใชไขมนในรางกายเปนพลงงานเหมาะส�าหรบผทมความกงวลเกยวกบไขมนในรางกาย

แหลงขอมล:EuromonitorInternational(2018)COFFEEINJAPAN-ANALYSIS. EuromonitorInternational(2018)RTDCOFFEEINJAPAN-ANALYSIS.EuromonitorInternational(2018)RTDCOFFEEINJAPAN. https://www.itoen.co.jp https://www.suntory.co.jp/softdrink/boss/tokuho/ https://www.suntory.co.jp/softdrink/craftboss/brown/ https://www.kao.co.jp/healthya/coffee/ https://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/fhc/02.htmlhttp://www.jhnfa.org/

นวตกรรมกาแฟเกรดพรเมยมเนนนวตกรรมผลตภณฑกาแฟ Premiumzation ทมความพถพถน มระดบไมเหมอนใคร ผผลตอาหารและเครองดมรายใหญๆ

ของญปน พฒนาสนคากาแฟกลมเดม ใหมความพรเมยมมากขน โดยการปรบลกษณะบรรจภณฑ การเพมรสชาตใหเขมขนขน เพอเจาะกลมผบรโภคในกลมวยท�างาน และวยผใหญทมก�าลงซอ

ตวอยางกาแฟ Premium คอ “Premium Boss”ของ บรษท Suntory Beverage & Food Limited

กาแฟคณภาพดทสดจากเมลดกาแฟเกรดสงสดของบราซลบดละเอยดอยางประณต โดยวธการผลต แบบใหม และมสวนผสมพรเมยมคณภาพสง กลนกรองออกมาเปน “กาแฟกระปอง Premium Boss”

นวตกรรมกาแฟคณภาพสดเนนนวตกรรมผลตภณฑกาแฟทมคณภาพสดตามความตองการ ผผลตคดคนมองหาวธใหมๆ ในการเขาถง

และท�าใหผบรโภคพอใจ โดยนวตกรรมสวนน สวนใหญจะเปนการออกแบบบรรจภณฑและรสชาตใหมๆ

ตวอยางกาแฟ “Coffee Smooth Black Medium”ซงสามารถอนในไมโครเวฟได ของ บรษท ITO EN

กาแฟขวดพลาสตกทสามารถน�ากลบมาไดรบความรอนในเตาอบไมโครเวฟทคณสามารถดมกาแฟอนๆ พรอมเพลดเพลนไปกบกลนหอมตามธรรมชาตของกาแฟ

ตวอยางกาแฟ “Craft Boss”ของ บรษท Suntory Beverage & Food Limited

กาแฟ Craft Boss เปนผลตภณฑทคดขนเพอดงดดฐานผบรโภคใหมท ไมเคยดมกาแฟพรอมดมมากอน โดยเฉพาะพนกงานออฟฟศทอาย 20-30 ป รวมถงผบรโภคเพศหญง โดยบรษทพฒนาบรรจภณฑเปนขวด PET โปรงใส มองเหนเนอกาแฟ ฝาปดผนกทมนใจไดวาปดสนทสามารถพกพาได และมรสชาตนาพงพอใจเสมอนสดใหมสงตรงถงผบรโภค

การศกษาแนวทางการสรางนวตกรรมกาแฟพรอมดมในญปน มความนาสนใจ เนองจากตลาดกาแฟในญปนมการแขงขนกนอยางดเดอด ทงจาก “ผลตภณฑกาแฟพรอมดม” ดวยกนเอง “กาแฟส�าเรจรป” และ “กาแฟสด” จงท�าใหผผลตไมหยดนงทจะพฒนาอยตลอดเวลา นบเปนตนแบบทดทผประกอบการไทยสามารถศกษาน�ามาตอยอดสรางคณคาใหกบธรกจของตนตอไปได

อตสาหกรรมสาร40

GoodGovernance• เรอง :ปาณทพย เปลยนโมฬ

กเปนคนท จน ทสดในโลก

กเปนคนทจนทสดในโลกกจนรางกาย เพราะรางกายกแคระกจนการศกษา เพราะกไมไดเรยนหนงสอกจนพอแม เพราะพอแมกตายตงแตเดกแตวนนกสงเคราะหโลกมากกวา 2,000 ลานบาทกใหเพราะกรวาความจนมนทกขเพยงใด

พระเทพวทยาคม (หลวงพอคณ ปรสทโธ)เจาอาวาสวดบานไร อ.ดานขนทด จ.นครราชสมา

”

“

อตสาหกรรมสาร 41

BookCorner

• เรอง :สพรรษา พทธะสภะคณรเรองกาแฟดแคไหน (ภาค2)

ผเขยน : รอยตะวน (นามแฝง)รหส : IB 41 ก48เนอหาเกยวกบการน�าเรองของกาแฟมาดดแปลงเปนผลงานตางๆ หลายประเภทซงถอไดวาเปนจดเดนของกาแฟออกมาเปนรปแบบในเชงศลปะ ซงเรมตงแตการน�ามาเขยนภาพจตรกรรมในแตละแบบ การยอมผาไหมดวยสทไดจากกาแฟ การน�าเมลดกาแฟมาท�าเครองประดบ การชงกาแฟในรปแบบของเครองดมประเภท Signature Drink ไดดวย โดยมวธการชงอยางงายๆ!!

เทคนคของสดยอดนกชงกาแฟ= Technique of Top Baristas : 2552ผเขยน : บรษท บลสกายบคส จ�ากดรหส : IB 41 ก521รายละเอยดประกอบดวย เทคนคการชงเอสเพรสโซการสตนม และการท�าลาเต อารต เครองชงกาแฟของสดยอดบารสตาเทคนคการพฒนาเครองดมใหมทงรอนและเยน การจบคอาหารและของหวานกบกาแฟเอสเพรสโซ ความรเกยวกบกาแฟ เครองดมทบารสตาควรร งานและความรบผดชอบของสดยอดบารสตา รายชอรานกาแฟของสดยอดบารสตาในญปน สตรเครองดมของสดยอดบารสตาทคณสามารถเรยนรและน�าไปใชได

30 สตรกาแฟสรางเงนลานผเขยน : กองบรรณาธการ รหส : IB 41 ก53รายละเอยดเกยวกบสตรกาแฟ หลากหลายสตร ไดแกเอสเพรสโซ ราชากาแฟ เคลบลบรสหวานนมของคาปชโน มอคคา สวนผสมลงตวระหวางรสกาแฟ โกโก ลาเต ตนต�ารบงานศลปบนฟองนม อเมรกาโน เอสเพรสโซสญชาตอเมรกน พรอม 17 สตรลบจากผเชยวชาญดานกาแฟและเคลดลบความรเรองกาแฟครบครน

เปดรานกาแฟ สแตนดอโลน ใหรวย ผเขยน : กองบรรณาธการรหส : IB 41 ก54มเนอหาทเกยวกบธรกจรานกาแฟระดบพรเมยมในบรรยากาศแบบจดเตม เนอหาครบเครอง ทกเรองกาแฟ นกลงทนและประชาชนทวไปกสามารถเขาใจได

เปดรานกาแฟ...ไมยากผเขยน : สเมธ โรจนอนนตรหส : IB 41 ก57เนอหาโดยสงเขป เปดรานกาแฟ...ไมยาก + DVD เลมน จะท�าใหคณทราบวา เปดรานกาแฟนนไมยากอยางทคณคด เปนการบอกเลาแบบสบายๆ เตมเปยมไปดวยความรและเคลดลบใหคณไดฟง ไดด ไดน�าไปใช ถายทอดจากประสบการณตรงกวา 5 ป ของเจาของ “รานกาแฟหอมละมน” ผซงประสบความส�าเรจกบธรกจรานกาแฟ บอกกนตงแตจดเรมตน รปแบบราน ท�าเล เงนลงทนทเหมาะสม อปกรณ เคลดลบความส�าเรจ การบรหารจดการราน หนาทของบารสตา และอกมากมายทคดสรรมาส�าหรบผทตองการเปดรานกาแฟโดยเฉพาะ พเศษสดๆ กบ Workshop สอนชงกาแฟสไตลหอมละมน ทงสตรรอน สตรเยน และสตรปน!!

7 วธการชงชากาแฟใหอรอยจาก 13 รานดงในญปนผเขยน : บล สกาย บคสรหส : IB 41 ก52รายละเอยดประกอบดวย รวมการชงชา กาแฟหลากวธโดยผช�านาญการเจาของกาแฟชอดง ตงแตการเลอกเมลดการแฟ การชงแบบกระดาษกรอง ผากรอง เฟรนชเพรส ชงชา กาแฟดวยน�าเยน แบบไซฟอน เอสเพรสโซ การท�าลาเต อารต การท�ากาแฟแฟนซ

กาแฟพารวยผเขยน : กองบรรณาธการรหส : IB 41 ก522เนอหาเกยวกบการท�าธรกจกาแฟ ตลาดกาแฟยงคงหอมกรนไมมวนจาง กอเกดเปนชองทางธรกจวเคราะหโอกาสทองของผอยากเปนเจาของธรกจกาแฟ ไขเคลดลบการลงทนจากผประกอบการเลอกชอปธรกจกาแฟอยางชาญฉลาดมงสความส�าเรจ

เทคนคเปดรานกาแฟจาก 10 รานกาแฟดง ผเขยน : กองบรรณาธการรหส : IB 41 ก523เนอหาเกยวกบเทคนคการเปดรานกาแฟ เปนการน�าเสนอ 10 เรองเลา จาก 10 รานกาแฟทประสบความส�าเรจกบการสรางรานกาแฟในฝนใหกลายเปนธรกจไดจรง บอกเลาทกแรงบนดาลใจจาก10 รานกาแฟแลวคณจะรวา...เปดรานกาแฟในฝน ไมยากหากใจรก

ปรศนา 50 ลาเต อารต ผเขยน : ณฐชล นามบญศรรหส : IB 41 ก524ส�าหรบบางคน “ลาเต อารต” เปนเพยงคาเฟอนเหลวสด�าราดฟองนม แตส�าหรบบางคน “ลาเต อารต” คอศลปะทเสรมบรรยากาศ เตมรสชาตเพมความสขไดทกครงทยกแกวดมด�า พอกเกตบค “ปรศนา 50 ลาเต อารต” รวบรวมไวซงศาสตรแหงการแตงแตมสสนบนจตรกรรมฟองนม ถายทอดเรองราวผานไอเดย สงตอความส�าเรจสเงนลาน

รวยดวยกาแฟฉบบปรงใหมผเขยน : กองบรรณาธการรหส : IB 41 ก531รายละเอยดเกยวกบธรกจกาแฟ การรจกอาวธปนรานกาแฟ ศลปะชงกาแฟ มนตเสนหดงดดใจ ฮวงจยทองรานกาแฟ ตงรานกาแฟพรเมยม ขนาดกลางและขนาดยอมท�าอยางไรแหลงทนหนนธรกจกาแฟ

Beginner Barista Book ผเขยน : ธนรฐ สวสดชยรหส : IB 41 ธ51รรายละเอยดเกยวกบต�านานกาแฟ ประวตของกาแฟในประเทศไทยชนดของเมลดกาแฟ การผลตเมลดกาแฟระดบตางๆ ของกาแฟคว การบดเมลดกาแฟ การชงกาแฟ ขอควรรเกยวกบกาแฟ กาแฟเอสเปรสโซคออะไร ขอคดในการเปดรานกาแฟ อปกรณตางๆ ในการท�ากาแฟ เมนกาแฟ เชน กาแฟรอน กาแฟเยน กาแฟปน กาแฟพนธไทย

ʶҹ·ÕèÊͺ¶ÒÁÃÒÂÅÐàÍÕ´áÅТŒÍÁÙÅà¾ÔèÁàµÔÁ ˌͧÊÁØ´¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁÍصÊÒË¡ÃÃÁâ·Ã. 0 2202 4425, 0 2202 4417 ËÃ×Í 0 2354 3237 àÇçºä«µ� http://library.dip.go.th

1. ผลตภณฑหลกททานผลตคอ………………………………………………………………………………………………………………….…………….

2. ทานรจกวารสารนจาก……………………………………………………………………………………………………………………………………….

3. ขอมลททานตองการคอ…………………………………………………………………………………………………………………………………..…

4. ประโยชนททานไดจากวารสารคอ……………………………………………………………………………….…………………………………..………

5. ทานคดวาเนอหาสาระของวารสารอตสาหกรรมสารอยในระดบใด เมอเทยบกบวารสารราชการทวไป

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

6. การออกแบบปกและรปเลมอยในระดบใด

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

7. ขอมลททานตองการใหมในวารสารนมากทสดคอ (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามลาดบ)

การตลาด การใหบรการของรฐ สมภาษณผประกอบการ ขอมลอตสาหกรรม อนๆ ระบ……………………………..

8. คอลมนททานชอบมากทสด (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามลาดบความชอบ)

Interview (สมภาษณผบรหาร) Product Design (ออกแบบผลตภณฑ) Good Governance (ธรรมาภบาล)

SMEs Profile (ความสาเรจของผประกอบการ) Report (รายงาน / ขอมล) Innovation (นวตกรรมใหม)

Market & Trend (การตลาด / แนวโนม) Book Corner (แนะนาหนงสอ) อนๆ ระบ………………………………..

9. ทานไดรบประโยชนจากวารสารอตสาหกรรมสารมากนอยแคไหน

ไดประโยชนมาก ไดประโยชนพอสมควร ไดประโยชนนอย ไมไดใชประโยชน

10. เทยบกบวารสารราชการทวไป ความพงพอใจของทานทไดรบจากวารสารเลมน เทยบเปนคะแนนไดเทากบ

91-100 คะแนน 81-90 คะแนน 71-80 คะแนน 61-70 คะแนน ตากวา 60 คะแนน

วนทสมคร…………………………………………

ชอ / นามสกล…………………………………………………………………………………………..บรษท/หนวยงาน……………………………………

ทอย……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

จงหวด……………………………………………….. รหสไปรษณย…………………………………… เวบไซตบรษท…………………………………..

โทรศพท………………………………………… โทรสาร…………………………………………..ตาแหนง………………………………………………

อเมล………………………………………………………….

แบบสอบถาม

ใบสมครสมาชกวารสารอตสาหกรรมสาร 2562

สมาชกเกา สมาชกใหม

วารสารของกรมสงเสรมอตสาหกรรม พมพเปนปท 61 ฉบบเดอนมกราคม - กมภาพนธ 2562ISSN 0125-8516

มลคา

coffeecoffeeกาแฟมลคา

coffeeหมนลานแกะรอย... กาแฟอะราบกาพฒนาทไมหยดนงเพอ SMEs3 หนวยงาน กสอ.ตวเขม กาแฟอมกอยพรกคะ กาแฟพรกขหนเขยานวตกรรมระดบโลกกาแฟไขขาว4 อน 1 เพอสขภาพเรดไดมอนดกาแฟสเปเชยลตกาลงมาแรงฮลลคอฟฟ ถง หอมไกลพลกตานานอาหารปรงดวยกาแฟพานาคอฟฟ ยกระดบสถาบนกาแฟมาตรฐานโลก

สมครสมาชกวารสาร กรอกใบสมครซงอยหนาสดทายของเลมจากนนสงใบสมครได 3 ทาง ไดแก1. สมครทางไปรษณย จาหนาซองถง บรรณาธการวารสารอตสาหกรรมสาร กลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรม ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพฯ 104002. สมครทางเครองโทรสาร หมายเลข 0 2354 3299 3. สมครทางอเมล : e-journal@hotmail.com4. สมครผาน google Form :

อตสาหกรรมสาร 43

9

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1 - 11

กรมสงเสรมอตสาหกรรม

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1(เชยงใหม เชยงราย แมฮองสอน ลาพน ลาปาง พะเยา แพร นาน) 158 ถนนทงโฮเตล ต.วดเกต อ.เมอง จ.เชยงใหม 50000โทรศพท (053) 245 361-2, 243 494, 242 226โทรสาร (053) 248 315e-mail: ipc1@dip.go.th

66

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4(อดรธาน หนองบวลาภ หนองคาย เลย) 399 ม.11 ถนนมตรภาพ ต.โนนสง อ.เมอง จ.อดรธาน 41330โทรศพท (042) 207 232-6, 207-238 โทรสาร (042) 207 241e-mail: ipc4@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 5(ขอนแกน กาฬสนธ มหาสารคาม รอยเอด มกดาหาร สกลนคร นครพนม)86 ถนนมตรภาพ ต.สาราญ อ.เมอง จ.ขอนแกน 40000โทรศพท (043) 379 296-9 โทรสาร (043) 379 302e-mail: ipc5@dip.go.th

หนวยงานสวนกลาง(กรงเทพมหานคร) ถนนพระรามท 6 ราชเทว กรงเทพฯ 10400 โทรศพท 0 2202 4422-3 โทรสาร 0 2354 3152 1110

88

23 7777

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 5(มกดาหาร สกลนคร นครพนม)86 ถนนมตรภาพ ต.สาราญ อ.เมอง จ.ขอนแกน 40000โทรศพท (043) 379 296-9 โทรสาร (043) 379 302

544158 ถนนทงโฮเตล ต.วดเกต อ.เมอง จ.เชยงใหม 500001

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 7(อบลราชธาน ยโสธร อานาจเจรญ ศรสะเกษ)222 หมท 24 ถนนคลงอาวธ ต.ขามใหญ อ.เมอง จ.อบลราชธาน 34000โทรศพท (045) 313 772, (045) 313 945, (045) 314 216, (045) 314 217โทรสาร (045) 312 378, (045) 312 493e-mail: ipc7@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 3(พจตร กาแพงเพชร นครสวรรค อทยธานชยนาท สงหบร ลพบร อางทอง) 200 ม.8 ถนนเลยงเมอง ต.ทาหลวง อ.เมอง จ.พจตร 66000 โทรศพท (056) 613 161-5 โทรสาร (056) 613 559 e-mail: ipc3@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 11(สงขลา สตล ยะลา ปตตาน นราธวาส)165 ถนนกาญจนวนช ต.นานอย อ.หาดใหญ จ.สงขลา 90110โทรศพท (074) 211 905-8 โทรสาร (074) 211 904e-mail: ipc11@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 8(สพรรณบร กาญจนบร พระนครศรอยธยา นครปฐม นนทบร ราชบร สมทรสาคร สระบรปทมธาน สมทรสงคราม เพชรบร ประจวบครขนธ)117 หม 1 ถนนมาลยแมน ต.ดอนกายาน อ.เมอง จ.สพรรณบร 72000โทรศพท (035) 441 027, 441 029, 441 031โทรสาร (035) 441 030 e-mail: ipc8@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 10(นครศรธรรมราช สราษฎรธาน กระบ ภเกต พงงา ระนอง ชมพร ตรง พทลง)131 ม.2 ถนนเทพรตนกว ต.วดประด อ.เมอง จ.สราษฎรธาน 84000โทรศพท (077) 200 395-8 โทรสาร (077) 200 449e-mail:cre-pic10@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 2(พษณโลก สโขทย อตรดตถ เพชรบรณ ตาก)292 ถนนเลยงเมอง-นครสวรรค ต.บานกราง อ.เมอง จ.พษณโลก 65000 โทรศพท (055) 282 957-9 โทรสาร (055) 283 021 e-mail: ipc2@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 6(นครราชสมา ชยภม บรรมย สรนทร)333 ถนนมตรภาพ ต.สงเนน อ.สงเนน จ.นครราชสมา 30170โทรศพท (044) 419 622 โทรสาร (044) 419 089 e-mail: ipc6@dip.go.th

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 9(ชลบร ฉะเชงเทรา ระยอง จนทบร ตราด สมทรปราการนครนายก ปราจนบร สระแกว)67 ม.1 ถนนสขมวท ต.เสมด อ.เมอง จ.ชลบร 20000โทรศพท (038) 261-203, 273-702, 784 654-5โทรสาร (038) 273 701e-mail: ipc9@dip.go.th

การกาหนดเขตพนทจงหวดทอยในความรบผดชอบของศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคเปลยนแปลงรายชอจงหวดตามประกาศกรมสงเสรมอตสาหกรรม ลงวนท 21 กรกฎาคม 2560

อตสาหกรรมสาร44

วารสารเพอผ�ประกอบการ SMEs และ OTOP

อตสาหกรรมสารออนไลน�

ฐานขอมลสงเสรมความรดานอตสาหกรรม และแนวโนมของอตสาหกรรม กระบวนการผลต การตลาด การบรหารการจดการ การพฒนารปแบบผลตภณฑ การใหบรการตางๆ ตลอดจนตวอยางผประกอบการทประสบความสาเรจ

อยากรขอมลคลกอานไดเลย อยากโหลดขอมลดาวนโหลดไดทนท

โทรสารทหมายเลข 0 2354 3299 หรอ Google Form :สมครเป�นสมาชกได�ท

http://e-journal.dip.go.th

อยากรขอมลคลกอานไดเลย อยากโหลดขอมลดาวนโหลดได