ฮาลาล อาหารe-journal.dip.go.th/.../ae9e62ae24161b9efe3ce1c35edf7e78.pdfเหรยญสหร ฐฯ กล มประเทศม สล มท ม ส วนแบ

วารสารของกรมสงเสรมอตสาหกรรม พมพเปนปท 57 ฉบบเดอนมนาคม - เมษายน 2558

อาหารฮาลาล

เมยโอฟดสเพมมลคากง รกตลาดฮาลาล

รลกตลาดอาหารฮาลาลในกลม AEC

การสรางแบรนดปลาทมสลม

โรงแรมตดดาวยกระดบบรการอาหารฮาลาลรบอาเซยน

กสอ. ยกระดบผประกอบการไทยสฮาลาลสากล

แหลงรวบรวมขาวสาร ขอมลเกยวกบวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม และงานบรการตางๆ ของกรมสงเสรมอตสาหกรรม รวมถงฐานขอมลตางๆ ทเกยวของ เชน บรรณานกรมเครองจกร, ฐานขอมลวตถดบ, ฐานขอมลเทคโนโลยการผลต, ฐานขอมลการออกแบบ ฐานขอมลผเชยวชาญ เปนตน เพอใหบรการสำาหรบ SMEs และผสนใจทวไป

ถนนพระรามท 6 (เยองโรงพยาบาลรามาธบด) เขตราชเทว กทม. 10400

กรมสงเสรมอตสาหกรรม

• ขอมลอตสาหกรรม• ขอมลเศรษฐกจมหภาค• ขอมลระหวางประเทศ• โครงการ AEC

แหลงรวบรวมความรทผประกอบการวสาหกรรมขนาดกลางและขนาดยอม รวมทง ผสนใจทวไป สามารถเขาไป เรยนรเพอความเขาใจในสาขาวชาตางๆ ทจำาเปนตอ การประกอบธรกจ เชน เทคนคการผลต การตลาด การบรหารจดการ บญช และการเงน ตลอดจนเทปบนทกรายการคลนกอตสาหกรรม ทผสนใจสามารถลงทะเบยนเรยนไดตลอดเวลา โดยไมเสยคาใชจาย

หนาแรก เกยวกบ กสอ. งานบรการ ขอมลนาร ขาว กสอ รบเรองรองเรยน ถามตอบ ผงเวบไซต

• Business Start Up เรมตนธรกจ• Business Information ขอมลทางธรกจ• Business Advisory ใหคำาปรกษาทางธรกจ• Business Opportunity โอกาสใหมทางธรกจ• Business Improvement พฒนาศกยภาพของธรกจ• Japan Desk การทำาธรกจกบญปน

http://boc.dip.go.th

http://strategy.dip.go.th

ระบบฝกอบรมผานอนเทอรเนต

ศนยธรกจอตสาหกรรม

ยทธศาสตรและแผนงาน

http://www.dip.go.th

http://elearning.dip.go.th

ผงเวบไซต

Contentsฉบบเดอนมนาคม-เมษายน 2558

05 Market & Trendแนวโนม-กลยทธการตลาด พรอมรบมอธรกจอตสาหกรรมอาหารไทย ส AEC

16 Reportรลกตลาดอาหารฮาลาล AEC

19 InnovationMobile Application อาหารฮาลาล

21 Informationมองตวเลขใหเปนโอกาสตอยอดอาหารฮาลาล

22 Product & Design

27 Managementสถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย ผลกดนไทยสเบอร 1 สงออกฮาลาลระดบโลก

33 Opportunity จฬาราชมนตร ชชองทางการเตบโตของตลาดอาหารฮาลาล เนนการพฒนาศกยภาพการผลตใหมมาตรฐาน

36 Knowledgeหนวยงานสนบสนนอาหารฮาลาลทงภาครฐและเอกชนในประเทศไทย

39 SMEs Bizการสรางแบรนดปลาทมสลม

41 Book Corner

07 Interviewผอ.สภา ตงกตตคณยกระดบผประกอบการไทยสฮาลาลสากลยำาไมใชแคอาหารฮาลาล

30 Business Focusโรงแรมตดดาวยกระดบบรการอาหารฮาลาลรบอาเซยน

13 Insight SMEsรงนกฮองเตเบนเขมจบตลาดฮาลาล

10 SMEs Focusเมยโอฟดสเพมมลคากง รกตลาดฮาลาล

24 Special Reportเครองหมายรบรองฮาลาล มาตรฐานอาหารมสลม อตสาหกรรมอาหารไทยไมควรมองขาม

Editor’s Talk

เจาของกรมสงเสรมอตสาหกรรม

ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพ ฯ 10400

คณะทปรกษานายอาทตย วฒคะโร

อธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนายกอบชย สงสทธสวสด

รองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรม นายมาณพ ชวธนาสนทร

รองอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมนางยพรตน ศตวรยะ

ผอำานวยการสำานกบรหารกลาง

บรรณาธการอำานวยการนางสาวสายสมพนธ จรวฒกล

รกษาราชการแทนผอำานวยการกลมประชาสมพนธ

บรรณาธการบรหารนางสาวปาณทพย เปลยนโมฬ

กองบรรณาธการนายวระพล ผองสภา, นางสมจตต เตยวสนทรวงศ,

นายชเนศ ศรพทกษ, นายไพฑรย มะเมยเมอง, นางเกสรา ภแดง, นางสรางค งามวงศ, นางสาวกนกรกษ นกลโรจน

ฝายภาพนางวพาณ อวยพรรงรตน, นางสมใจ รตนโชต, นายธานนทร กลำาพก, นายสทน คณาเดม,

ฝายสมาชกนางสาวกลศญา ชมศร, นายสรนทร มวงนอย, นางสาวศรธร ชยรตน, นายธวชชย มะกลำาทอง

จดพมพบรษท ซ แอด โปรโมชน (1997) จำากด

77/14 หมบานชลลดา ซ.2 ถนนสายไหม แขวงสายไหม เขตสายไหม กรงเทพฯ 10220 โทร. 0 2991 3031-3 แฟกซ. 0 2991 3066

“บทความ บทสมภาษณ หรองานเขยนทตพมพในวารสารเลมน เปนความคดเหนสวนตวของผเขยนแตละทาน ทางวารสารไมจำาเปนตองเหนดวยเสมอไป หากประสงคจะนำาบทความใดๆ ในวารสารไปตพมพเผยแพร ควรแจงเปนลายลกษณอกษรตอกองบรรณาธการ”

สมครสมาชกวารสารกรอกใบสมครซงอยหนาสดทายของเลม

จากนนสงใบสมครได 3 ทาง ไดแก1. สงทางไปรษณยจาหนาซองถง บรรณาธการวารสารอตสาหกรรมสาร

กลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรมถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กทม. 10400

2. สงทางเครองโทรสารหมายเลข 0 2354 3299 3. สงทางอเมล : [email protected]

ดนอาหารไทยสตลาดฮาลาลโลก

“ฮาลาล” เปนคำามาจากภาษาอารบก หมายความวา การผลต การใหบรการ หรอการจำาหนายใดๆ ทไมขดตอบญญตของศาสนา อาจกลาวไดวา “อาหารฮาลาล” คอ อาหารทไดผานกรรมวธในการทำา ผสม ปรง ประกอบ หรอแปรสภาพ ตามบญญตของศาสนาอสลาม

ภาพรวมของอาหารฮาลาลทวโลกมมลคา 1.1 ลานลานเหรยญสหรฐฯ กลมประเทศมสลมทมสวนแบงการตลาดอาหารฮาลาลมากทสดคอ บราซล 12% รองลงมาคอ สหรฐอเมรกา 8% อนเดย 6% ฝรงเศสและจน 5% ไทยมสวนแบงตลาดอาหาร ฮาลาลตดอนดบ 6 ของโลกประมาณ 4%

ตลาดมสลมเปนตลาดใหญ ซงประกอบดวยประชากรมสลมทวโลกจำานวนกวา 1,600 ลานคน เฉพาะในภมภาคอาเซยนมชาวมสลมกวา 300 ลานคน เมอป 2557 การสงออกอาหารฮาลาลของไทยมมลคา 5,800 ลานดอลลารสหรฐฯ

ในป 2558 มการคาดการณไววา มลคาการสงออกอาหารฮาลาลของไทยจะเพมเปน 6,100 ลานดอลลารสหรฐฯ ดวยเหตผลตรงกนทงภาครฐและเอกชนวา ไทยมศกยภาพดานวตถดบและเทคโนโลยในการผลตอาหารตดอนดบโลก หากรวมมอกนยอมสามารถตอยอดอาหารไทยส อาหารฮาลาลของโลกไดอยางแนนอน

บรรณาธการบรหาร

อตสาหกรรมสาร 5อตสาหกรรมสาร

Market & Trend เรอง : นชเนตร จกรกลม

ตลาดอาหารในอาเซยนมอตราเตบโตสงมากบนพนฐานของตวชวดทางเศรษฐกจสำาคญ ไดแก ประชากร ซงคาดการณวา จะมจำานวนเพมมากขนจากจำานวน 624 ลานคน เปน 660 ลานคน ในป 2563 หรอเพมขน 45.5 เปอรเซนต จากการขบเคลอนเศรษฐกจของกลมชนชนกลางทเพมสงขน อกทงคาดวาการบรโภคอาหารในภมภาคอาเซยนจะขยายตวเพมขนรอยละ 70 จากปจจบน ภายในป 2563 จากขอมลการเตบโตของตลาดอาเซยนในขางตนนน

กองพฒนาอตสาหกรรมรายสาขาท 2 กรมสงเสรมอตสาหกรรม ไดเลงเหนความสำาคญของการตลาดและการเชอมโยงทางธรกจอตสาหกรรมอาหารของกลมประเทศอาเซยน เพอชวยสงเสรมกลมผประกอบการวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม สาขาการผลตอาหารของไทย ใหเกดการขยายตวดานการคาและการลงทนของไทย โดยการใหความรดานการตลาดและมาตรการทางการคาอนๆ ตลอดจนการอำานวยความสะดวกทางการคาและการลงทนระหวางกน ใหเกดผลประโยชนอยางเตมท เพอใหเกดความรวมมอกนทางเศรษฐกจของกลมประเทศอาเซยนทมศกยภาพทางเศรษฐกจท

แนวโนม-กลยทธการตลาด พรอมรบมอธรกจอตสาหกรรมอาหารไทยส AEC

อาเซยนนบเปนแหลงผลตอาหารทส�าคญ ของโลก เนองจากมขอไดเปรยบพนฐานดานทรพยากรธรรมชาตทน�ามาเปนวตถดบในการผลตอาหารและมแรงงานจ�านวนมากเพยงพอ รวมทงยงเปนตลาดใหมส�าหรบสนคาอปโภคบรโภค ทมความนาสนใจและนาจบตามอง โดย ในป 2556 อาเซยนมสดสวนมลคาการคาอาหารในตลาดโลก อยทรอยละ 6.8 และคาดวาในป 2559 จะมสวนแบงตลาดเพมขนเปน รอยละ 7.3 ของมลคาตลาดอาเซยน ซงจะมบทบาทในการสงออกอาหารสตลาดยโรปในมลคาสงถงประมาณรอยละ 9.6 ซงเปนล�าดบท 3 รองสหภาพยโรป และสหรฐอเมรกา

อตสาหกรรมสาร6

เออประโยชนทางการคาใหแกกน ชวยกนสงเสรมอตสาหกรรมอาหาร ตลอดจนการขยายโอกาสในตลาดใหม โดยเฉพาะการสรางเครอขายความรวมมอของกลมอตสาหกรรมอาหาร ตลอดจนการขยายโอกาสใหผ ประกอบการไดแลกเปลยนและเรยนร ประสบการณรวมกน ซงจะกอใหเกดประโยชนตอธรกจของกลมอตสาหกรรมอาหารของไทยไดเปนอยางมาก

แนวคดในการพฒนาผลตภณฑอตสาหกรรมอาหารสมยใหม

ความทาทายในโลกธรกจ คอ โครงสรางทางสงคม จำานวนประชากร ภาวะเศรษฐกจและสภาพตลาด การเปลยนแปลงดานเทคโนโลย การเปลยนแปลงจากสงคมอตสาหกรรมเปนสงคมความร ความเปนโลกาภวตนของธรกจ การแขงขนทมากขน การขาดแคลนทรพยากร ความตองการของลกคาเพมขน กลมเปาหมายเปนสงแรกทผประกอบการจะตองหาใหเจอ เพราะเมอมกลมเปาหมายชดเจน โอกาสทจะขายสนคาไดนนกจะมสง โดยเฉพาะการพฒนาผลตภณฑในธรกจอาหารไทยส ตลาดอาเซยน ซงมปจจยสำาคญอยทการพฒนาสนคาไมใชเพยงแคทำาใหไมเนาเสยหรออยได แตจะตองดความตองการของตลาดวาตลาดตองการอะไร ชอบอะไรไมชอบอะไร สงใดทยงขาดอย กนำากลบมาพฒนา ไมควรทำาสนคาขนมาเพอสนองความตองการของ ตวเองแตทำาสนคาใหเปนทตองการของตลาดตองคดถงคนซอใหมมากๆ เมอผประกอบการทำาสนคาเกยวกบอาหารขนมาควรศกษาวาสนคาของเราอยในตำาแหนงไหนในตลาด เพราะในปจจบน ผบรโภคในแตละประเทศมวฒนธรรม ความชอบ ขอจำากด และความตองการทแตกตางกน รวมทงยงตองใหความสำาคญเรองการพฒนาการออกแบบบรรจภณฑ เพราะรปแบบบรรจภณฑและผลตภณฑเปนสงแรกทผบรโภคเหนและนำาไปสการตดสนใจซอ

โดยคณลกษณะของผลตภณฑในมมมองทตางกนจะแบงได 2 ดาน คอ

1. ดานเทคโนโลย ดจากวตถดบ องคประกอบ สตรโครงสราง ขนาดรปราง วธการแปรรป วธการเกบรกษา ประเภทของผลตภณฑ

2. ดานผบรโภค ดจากความสะดวกในการใช การใชประโยชน คณคาทางอาหาร คณลกษณทางประสาทสมผส ความปลอดภย จตวทยา และสงคม

นอกจากนนในการทำาธรกจในอตสาหกรรมอาหาร แนนอนวาเปาประสงคหลกคอ กำาไรและการเตบโต สงสำาคญ คอจะตองร จดแขงและจดมงหมายในสงทตวเองทำา ร จกพฒนาแบรนด

ในเรองของการบรหารงานนน จะตองมการวางแผนเพอดำาเนนการใหเปนไปตามเปาทตงไว และยงตองจบตาดสนคาในตลาดเดยวกนและคำานงถงความตองการของกลมลกคา เพอขบเคลอนการทำางานใหมกำาไรมาลงทนตอยอดการดำาเนนธรกจตอไป โดยมปจจยทสงผลตอการแขงขนหลายประการ ไดแก ปจจยภายนอก คอ ผขายรายอนในตลาด ลกคา และสนคาทดแทน และปจจยภายใน คอ กฎหมาย เทคโนโลย สงคมวฒนธรรม พฒนาการของตางประเทศ เศรษฐกจและประชากร เปนตน รวมทงการสรางแผนการตลาดทเหมาะสม เพอใหสอดรบกบความตองการของ ผบรโภคเปาหมาย สรางสนคา/บรการ ทสามารถตอบสนองความตองการนนไดดกวา ใหประโยชนมากกวาคแขง รกษาและพฒนาความไดเปรยบในระยะยาว โดยการแสวงหาโอกาสทเกดขน สรางความไดเปรยบจากจดแขงของตวเอง เพราะการตลาดคอการทำาให ผซอสนคามความสขกบสนคาทไดรบ

การวางตำาแหนงทางการตลาด จะตองหาตำาแหนงของผลตภณฑทผบรโภคตองการ ไดแก 1. ผลตภณฑทลดความเสยงจากโรคหวใจและหลอดเลอด 2. ลดความเสยงจากมะเรง 3. ลดความเสยงจากโรคเบาหวาน 4. ลดความเสยงจากความเครยด 5. สรางภมคมกนใหรางกาย 6. เพมประสทธภาพระบบยอยอาหาร 7. ลดความเสยงจากนำาหนกเกนมาตรฐาน เพมความสวยงามในรางกาย และ 8. ผลตภณฑเสรมอาหาร

นอกจากนยงมปจจยแหงความสำาเรจดานการตลาดทนาสนใจ ไดแก

1. การเลอกกลมเปาหมายมผลตอความสำาเรจ 40 เปอรเซนต 2. ขอเสนอจดขายมผล 30 เปอรเซนต 3. วธการสอสารทางการตลาดมผล 20 เปอรเซนต 4. ชวงเวลาในการสอสารทมผลตอความสำาเรจของโปรแกรม

ตลาด 10 เปอรเซนต.

ขอมลจากงานสมมนาเชงปฏบตเพอพฒนาธรกจอตสาหกรรมอาหารแปรรป เรอง แนวโนม-กลยทธการตลาด-การเตรยมความพรอมของธรกจอตสาหกรรมอาหารไทยสตลาด AEC


นางสภา ตงกตตคณ ผอำานวยการกองพฒนาอตสาหกรรมรายสาขา 2 กรมสงเสรมอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม เปดเผยวาในภาพรวมกรม สงเสรมอตสาหกรรมรายสาขา 2 มหนาทและความ รบผดชอบโดยตรงดแลอตสาหกรรมอาหาร เกษตรแปรรป และยางพารา รฐบาลมงเนนการสงเสรมภาคเกษตร ซงมความสำาคญตอประชาชนและเกษตรกรเปนสำาคญ ในขณะเดยวกนกพรอมดแลและใหการ สงเสรมและพฒนาศกยภาพธรกจและสนคาฮาลาลไปพรอมกนดวย

“กอนอนเราควรทำาความเขาใจเกยวกบความหมายของผลตภณฑฮาลาลกนกอน “ฮาลาล” เปน คำาจากภาษาอาหรบแปลว า อนมต อนญาต หมายความวา สงของหรอการกระทำาใดๆ การผลต การใหบรการ หรอการจำาหนายใดๆ ทไมขดตอบญญตของศาสนาอสลาม ผลตภณฑฮาลาลจงครอบคลมทงสนคาและบรการทเปนอาหารและมใชอาหาร โดยเปนการผลต การใหบรการ หรอการจำาหนายทไมขดตอหลกศาสนาอสลาม เมอวเคราะหภาพรวมประชากร

Interview เรอง : ดา นานาวน

หากพดถงค�าวา ฮาลาลในเมองไทย อาจเปนท ร จก ในความหมาย อาหารหรอสงเจอปนท ไม ขดกบหลกศาสนาอสลาม แตสญลกษณตราฮาลาลนนศกดสทธและสามารถเพมมลคาการคาใหกบสนคาอนๆนอกเหนอจากอาหารไดอยางนาทง กรมสงเสรมอตสาหกรรมโดย กองพฒนาอตสาหกรรมรายสาขา 2 มหนาทและความรบผดชอบโดยตรงในอตสาหกรรมอาหาร จงเรงจดการสงเสรมและพฒนาศกยภาพธรกจและสนคาฮาลาลใหเปนรปธรรมผ านยทธศาสตร ท ชด เจนและครอบคลมประสทธภาพทกดาน พรอมแกปญหาจกจกกวนใจใหหมดไป มงเนนบทบาทหนวยประสานความรวมมอกบทกฝาย โดยม เป าหมายสร างไทยให เป นฐานการผลตท ได มาตรฐานฮาลาลอยางแทจรง

โลกในปจจบนซงมอยกวา 7,000 ลานคน ในจำานวนนประมาณรอยละ 24 เปนประชากรมสลม คดเปนจำานวนกวา 1,700 ลานคน อตสาหกรรมฮาลาลโลกจงเปนอตสาหกรรมทมมลคาทางเศรษฐกจสง โดยทมการ คาดการณกนวาในป ค.ศ. 2050 ประชากรโลกจะเพมขนเปนกวา 9,000 ลานคน แนนอนวาจำานวนประชากรมสลมยอมจะเพมสงขนจากปจจบนอกมากมายทเดยว นนหมายความวามลคาการตลาดของสนคาและบรการฮาลาล สำาหรบชาวมสลมจะมการเตบโตตามกำาลงซอและฐาน ผบรโภคทขยายตวเพมขนน เมอหนมามองศกยภาพและโอกาสในการสรางรายไดใหแกประเทศจากการพฒนา อตสาหกรรมฮาลาลไทย กพบ

ผอ.สภา ตงกตตคณยกระดบผประกอบการไทยสฮาลาลสากลยำาไมใชแคอาหารฮาลาล


ความเปนไปไดสงมาก เนองจากไทยเปนผสงออกสนคาเกษตรและอาหารทสำาคญรายหนงของโลก มภาคบรการทเขมแขงและหลากหลายไมวาจะเปนบรการทางการแพทยหรอสปา รวมทงมหนวยงานดานวทยาศาสตรฮาลาลทเปนทยอมรบของตางประเทศ และมหนวยงานททำาหนาทใหการรบรองฮาลาลทชดเจน ตลอดจนหนวยงานทสนบสนนการพฒนาอตสาหกรรมฮาลาล”

ยงมขอมลทนาสนใจเพมเตมจาก รศ.วนย ดะลนห ผอำานวยการศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย วาฮาลาลไมไดจำากดอยเพยงแคเรองอาหาร หากแตยงเกยวของกบทกผลตภณฑทชาวมสลมใชในการอปโภคและบรโภค มขอมลทนาทงเกยวกบผาเบรกรถยนตแบรนดตางๆ ซงผลตจากประเทศไทยและสงออกไปวางจำาหนายในดไบ พบวาแบรนดทไดรบความนยมจากลกคาทนนคอ แบรนดทมตราฮาลาลกำากบ แสดงใหเหนวาเครองหมายรบรองฮาลาลมผลอยางมากตอการตดสนใจซอของผอปโภคบรโภคชาวมสลม และกระแสความเชอมนในเครองหมายรบรองฮาลาลกมความเขมขนมากขนเชนกนในตลาดโลก ตลอดจนทวความเขมงวดในกระบวนการผลตตามมาตรฐานฮาลาล ตวอยางเชน ในประเทศอนโดนเซยขณะนกำาลงมการพจารณาออกระเบยบกำาหนดใหสนคาทจะขอรบ การรบรองตราฮาลาล เครองมอเครองจกรทใชในกระบวนการผลตนนจะตองไมปนเปอนแรใยหนอยางเดดขาด เปนตน

“ฉะนนการสงเสรมสนคาฮาลาล จงไมอาจมงเนนแตเฉพาะสนคาอาหารเทานน แตเราตองมองถงสนคาประเภทอนและภาคบรการควบคกนไปดวย ซงเมอคำานงถงแนวโนมของโลกดงกลาวแลว ถาเราสรางมาตรฐานฮาลาลไทยใหเปนทยอมรบของกลมตลาดเปาหมายทนบถอศาสนาอสลามทวโลกไดแลว กเชอมนวาสนคาและบรการทมศกยภาพของไทย เชน การแพทยและสปา กจะไดรบอานสงสจากการเดนทางเขามาของนกทองเทยว ชาวมสลมเพอใชบรการดงกลาวเพมขน”

ดวยแนวโนมการกดกนทางการคาโดยใชการรบรองฮาลาลเปนตวกำาหนดและการแขงขนดานการตลาดฮาลาลในโลกม แนวโนมสง จงเปนปจจยหลกใหภาครฐตองเรงสงเสรมและพฒนาสนคาฮาลาลไทยใหไดรบการยอมรบในระดบสากลอยาง

รวดเรวทสดเพอขยายสวนแบงในตลาดฮาลาลโลกใหเพมมากขนยทธศาสตรสงเสรมและพฒนาฮาลาล 360 องศา

ผอำานวยการกองพฒนาอตสาหกรรมรายสาขา 2 เผยถงแนวทางการสงเสรมและพฒนาสนคาฮาลาลใหเปนรปธรรมวาภาครฐมความตงใจและพยายามสงเสรมสนคาฮาลาลอยางจรงจงตลอดชวง 10 ปทผานมา โดยมการแตงตงคณะกรรมการระดบชาตทมชอวา “คณะกรรมการสงเสรมและพฒนาศกยภาพธรกจและสนคาฮาลาลแหงชาต” ขน เพอขบเคลอนการพฒนาอตสาหกรรมฮาลาลของประเทศไทย และไดมการจดทำารางยทธศาสตรการสงเสรมและพฒนาศกยภาพธรกจสนคาและบรการฮาลาลขน แตยงไมไดมการนำาเสนอตอคณะรฐมนตร เนองจากคณะกรรมการฯ ไดหมดวาระตามรฐบาล

รฐบาลชดปจจบนได ให ความสำาคญตอการพฒนาอตสาหกรรมฮาลาลเชนกน โดยนายกรฐมนตรไดลงนามคำาสงสำานกนายกรฐมนตรเมอวนท 19 ธนวาคม 2557 แตงตง “คณะกรรมการสงเสรมและพฒนาศกยภาพธรกจและสนคาฮาลาลแหงชาต” ทมหมอมราชวงศปรดยาธร เทวกล รองนายกรฐมนตร เปนประธานกรรมการ และอธบดกรมสงเสรมอตสาหกรรมเปนกรรมการและเลขานการ ซงคณะกรรมการชดนไดมการประชมครงแรกเมอวนท 29 มกราคมทผานมา พรอมกบเหนชอบ รางยทธศาสตรการสงเสรมและพฒนาศกยภาพธรกจสนคา และบรการฮาลาล พ.ศ. 2559 - 2563

ร างยทธศาสตร ทผ านความเหนชอบม 4 ประเดนยทธศาสตร ดงน

• การเสรมสรางศกยภาพการพฒนามาตรฐานและ

การตรวจรบรองฮาลาล

แมประเทศไทยจะมความสมพนธทดและมเครอขายการคากบประเทศมสลม แตการขาดระบบการรบรองฮาลาลทมมาตรฐานรวมกน และขาดบคลากรทมความชำานาญดาน การตรวจรบรองและดานวทยาศาสตรฮาลาล ในการพฒนาอตสาหกรรมฮาลาลของประเทศจงจำาเปนทจะตองเนนคณภาพและมาตรฐานใหเปนทยอมรบ เพอสรางความเชอมนและ ความแตกตางจากผสงออกประเทศอน


• การเสรมสรางศกยภาพการผลตสนคาและบรการ

ฮาลาล

มงเนนการพฒนาใหประเทศไทยมระบบการผลตสนคาและบรการฮาลาลทเปนสากล ไดรบการยอมรบในระดบนานาชาตเพอเพมขดความสามารถในการแขงขน ครอบคลมตงแตการผลตสนคาวตถดบ การพฒนารปแบบสนคา การวางระบบการผลต จนถงการพฒนาระบบฐานขอมลสนคาและบรการฮาลาล ตลอดจนการสรางความเขมแขงใหแกผประกอบการและบคลากรในอตสาหกรรมฮาลาล

• การพฒนาศกยภาพการตลาดฮาลาลสสากล

เมอไดสนคาและหลกประกนทชดเจนแลว บทบาทสำาคญตอมาคอ การสรางแบรนดฮาลาลใหไดรบความเชอมนควบค ไปกบทำาการตลาดสนคาฮาลาลของผประกอบการไทยใหเปนทรจกและไดรบความสนใจทงในตลาดไทยและตางประเทศ

• การพฒนาศกยภาพการวจยพฒนาวทยาศาสตร

ฮาลาลเพอสรางความเขมแขงของอตสาหกรรมฮาลาลของ

ประเทศ

ในขณะทสนคาและบรการฮาลาลของไทยกำาลงไดรบความนยมนน เราไมอาจละเลยการพฒนาตอยอดใหสนคาและบรการฮาลาลมมลคาสงขนและตอบสนองความตองการของตลาด ทเพมขน จงตองใหความสนใจการวจย การตรวจสอบยอนกลบ โดยใชหลกการทางวทยาศาสตรและเทคโนโลย มาสรางความมนใจใหกบผบรโภคอยางตอเนอง ซงปจจบนไทยเปนประเทศแรกทใชวทยาศาสตรฮาลาลอยางจรงจง

แนวทางยกระดบไทยสฮาลาลสากลนางสภา เปดเผยวา จากทกภาคสวนทเกยวของทงหนวย

งานภาครฐ ภาคเอกชน สถาบนทางวชาการและองคกร ทางศาสนา เชน คณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย คณะกรรมการอสลามประจำาจงหวด ศนยวทยาศาสตรฮาลาล สถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย ซงจะมบทบาทชดเจนในการรวมทำางานกบภาครฐ

ในขณะทบทบาทของกรมสงเสรมอตสาหกรรม โดย กองพฒนาอตสาหกรรมรายสาขา 2 จะมงเนนกระชบความรวมมอระหวางรฐและเอกชน ดวยการรบฟงความคดเหนและความตองการ เพราะหมดยคสมยทภาครฐคอผคด แลวใหเอกชนทำาตามอกตอไปแลว นอกจากนนยงตองสรางสรรคไอเดยคดงานนอกกรอบ เพอตอบสนองสงใหมทจะเกดขน โดยใชงบประมาณรฐเขาไปสนบสนนอยางตรงจด

“สงทตองเรงจดการใหเรวทสด คอความรวมมอในการปรบปรงกระบวนการขอรบการตรวจรบรองฮาลาลใหมความสะดวกรวดเรว และกำาหนดคาธรรมเนยมสำาหรบการตรวจรบรองทชดเจน เพอสงเสรมใหผประกอบการโดยเฉพาะระดบ SMEs หนมาใหความสนใจในการขอรบเครองหมายฮาลาลใหมาก

ยงขน จงเปนเรองทรฐตองเขามาชวยประสานและแกไขใหปญหาและอปสรรคหมดไป หนาทของเราจงตองเสรมจดแขงทมศกยภาพอยแลวใหมศกยภาพมากขน และปรบลดจดออนทมอยดวยการชวยแกไขทกวธทจะทำาได”

ไมใชเพยงภาครฐเทานนทจะผลกดนใหสนคาและบรการฮาลาลไทยใหเปนทยอมรบในระดบสากล ผประกอบการภาคเอกชนเองกต องใส ใจและยดมนในระเบยบปฏบตตามบทบญญตของหลกศาสนาอสลามอยางเครงครดดวยเชนกนเพอใหยทธศาสตรสงเสรมและพฒนาศกยภาพธรกจและสนคา ฮาลาลบรรลผลอยางเปนรปธรรมและเปนกำาลงสำาคญทจะสรางมาตรฐาน “ฮาลาลไทย” ใหอยในดวงใจของผบรโภคชาวมสลมทวโลก.

สอบถามขอมลเพมเตมไดท กองพฒนาอตสาหกรรมรายสาขา 2 กรมสงเสรมอตสาหกรรมซอยตรมตร ถนนพระราม 4 เขตคลองเตย กทม. 10110 โทรศพท 0 2367 8127


SMEs Focus เรอง : อรษา กตตวฒน

เมยโอฟดสเพมมลคากง รกตลาดฮาลาล

จากพอคาสะพานปลาสผสงออกทตพงศ คมหนตมาลย รองกรรมการผจดการ บรษท

เมยโอฟดส จำากด ทายาทรนท 3 ซงเขามารบไมตอจากรนคณพอ เลาถงความเปนมาของธรกจในเครอเมยโอ กรป เรมตนจาก คณปเปนคนจนทเขามาตงรกรากอยเมองไทยยานสะพานปลาเจรญกรง แหลงซอขายอาหารทะเลสดในอดต ไดเรมกอรางสรางตวดวยการรบกง-ปลาทะเลแปรรปสงภายในประเทศเมอราว 40 ปกอน ตอมามเพอนคณปทอยประเทศฮองกงแนะนำาวาสนใจคาขายกง-ปลาทะเลไปทนนหรอไม กลายเปนจดเรมตนในการ สงออกสนคากงและปลาทะเลครงแรกเมอ 30 กวาปมาแลว โดยมคณพอเขามาเปนหวเรยวหวแรงสำาคญ

“ตอนนนกฎระเบยบยงไมมอะไรมาก ใชแคความไวเนอ เชอใจกน แลวขยายมาเรอยๆ คณพอเลาวาสมยกอนทำาทงปลาดาบเงนสงจน ทำากงสงญปน ตอมาความอดมสมบรณในทะเล ลดลง อตสาหกรรมประมงคอยๆเปลยนบวกกบกจการเราคอยๆเตบโต วตถดบทรบเขาตอวนมากขน ตองหาวตถดบทคอนขางเสถยร ในบานเราคนเลยงกงเรมมมากขน มความชำานาญขน ไทยกลายเปนผ สงออกกงอนดบตนๆ เราผนตวเองมาเรอยๆ จนกลายเปนผ สงออกก ง 100 เปอรเซนตเนองจากวตถดบ เอออำานวย”

ในเรองของมาตรฐาน สมยแรกเรมเปนเพยงการแชใหแขง โดยลกคายอมรบได ตอมาในป พ.ศ. 2534 เรมมการสรางโรงงานมาตรฐานขนทพระราม 2 ใชชอวา บรษท เมยโอ จำากด มการขอ BOI ในการสงออกกงทะเลแชแขงไปยงประเทศตางๆ มการควบคม


กระบวนการรกษาคณภาพตงแตตนทางถงปลายทาง เพอการ ยกระดบสมาตรฐานการสงออกตามทแตละประเทศกำาหนด จากฮองกงกเรมขยายตลาดไปยงประเทศสหรฐอเมรกา ตอมาเมอกลมลกคาหลากหลายขน ทำาใหการผลตยกระดบจากกงสดแชแขง เขาสการผลตกงแปรรปพรอมปรง โดยทมาจากลกคาญปนทมความตองการสนคากลมนเขามาถายทอดโนวฮาวให

“พอเรมแปรรปทางญปนเหนโรงงานเรากยงไมไวใจ คณพอเลยมาซอโรงงานทนคมอตสาหรรมบางป พนทเกอบ 14 ไร เดมเปนโรงงานของญปนททำาดานอาหารทะเลมากอน พอเรามาเทคโอเวอรโรงงานกเปนการโปรโมทตวเองในประเทศญปนไป ในตว เพราะญปนตอญปนเขาคอนขางมคอนเนคชนกน พอขาวกระจายไปกมลกคาจากญปนเขามา”

หลงจากลงทนเขาเทคโอเวอรโรงงานญปน กมการปรบใหเปนฐานผลตอาหารในกลมแปรรปทไดมาตรฐานเพอรองรบตลาดกลมญปนและยโรป ในป พ.ศ. 2538 ภายใตชอ บรษท เมยโอฟดส จำากด โดยบรษทแมทพระราม 2 ยงคงผลตสนคากลมกงแชแขง เปนจดรบวตถดบกงสด ตรวจสอบคณภาพ ลอกเปลอก แชแขง สงมาท เมยโอฟดส บางป เพอผลตสนคาแปรรปทมมลคาเพมขน

May Brand สรางชอในอมรกา-ญปนหลงจากขยายฐานการผลตไมนาน ประเทศไทยกเผชญวกฤต

เศรษฐกจตมยำากง ในป พ.ศ. 2540 มการลอยตวคาเงนบาท ทำาใหสงผลกระทบตอเมยโอฟดส ซงกเงนดอลลารมาลงทน ในขณะเดยวกนวกฤตกมาพรอมโอกาส เนองจากมงตลาดสงออกเปนหลก ทำาใหไดประโยชนจากสวนตางคาเงนทเพมขน จงประคบประคองธรกจใหผานวกฤตมาได

“หลงจากสงออก กงชบแปง เบอรเกอรกง ไปญปน คณพอเรมมความคดตอยอดโนวฮาวทำาเปนสนคาของเรา ลองปรบรสชาตใหเขากบคนไทย ขายในประเทศ และเอาสนคาพวกนไปนำาเสนอใหทางตลาดอย เลยเปนจดเรมตนในการขยายสวนทเปนสนคาประเภทอาหารเพมมลคาขนมา ญปนจะไมคอยเรยกรองการรบรองตางๆ แตจะเขามาดโรงงานดวยตวเอง สวนอยตองการการรบรองอยาง BRC, HACCP เรากเขาสมาตรฐานเหลาน เราโตตามตลาด ตลาดโตเรากโตตาม เขาอยากไดอะไรเรากทำาสงไปประเทศนน เราไมไดเปนผนำาในตลาดแตกไมไดถกทงทาย เกาะกลมไปเรอยๆ”

ในกลมกงแชแขงซงเปนสนคา Commodity ความตองการของตลาดโลกกมมากกวาความสามารถในการผลตภายในประเทศ อยแลว คแขงจงเปนผประกอบการตางประเทศ อนเดย อนโดนเซย เวยดนาม และเอกวาดอร ทไดเปรยบทงคาแรง สทธพเศษทางภาษ ทำาใหตนทนตำากวา ขณะทจดเดนของประเทศไทยเปนเรองคณภาพสนคา ซงเมยโอกรปมองถงการยกระดบหนการแขงขนไปสกลมสนคาทมมลคาเพมขน คอกลมกงแชแขงพรอมรบประทาน

ซงสามารถเสนอใหกบลกคาทเปนกลมคาสงหรอซปเปอรมารเกตทมความตองการสนคาในกลมนอยแลว แมวาสวนใหญจะผลต โออเอม แตกมการนำาเสนอแบรนด May Brand ซงเขาไปอยในตลาดสหรฐอเมรกามาเกอบสบป และเรมเขาไปยงตลาดญปน

สำาหรบอาหารทะเลแปรรปพรอมรบประทานกมผ ผลต ยกษใหญในประเทศ เมยโอฟดสมจดแขงในแงของขนาดโรงงานไมใหญมาก หองผลตแบงออกตามโซนตลาดแตละประเทศ ดงนนความหลากหลายของสนคาทสามารถตอบสนองตลาดเฉพาะทมความตองการแตกตางกนไปจงมมากกวา

“บางโรงงานอาจจะทำาสนคาตอบสนองตลาดนไดสมบรณแบบ แตไปออนตลาดอน เนองจากของเราขนาดเลก ทำาใหเราเขาไดทกตลาด แขงกบคนอนไดหมด อยากไดอะไร เราจดใหได เพยงแตปรมาณเรานอย”


ขยายโอกาสตลาดฮาลาลทวโลกหลงจากสนคาอาหารแปรรปแชแขงเรมประสบความสำาเรจ

มตลาด สหรฐอเมรกา ยโรป ญปน ออสเตรเลย รวมถงสงคโปร ผบรหารเมยโอกรป เลงเหนวามกลมทางตะวนออกกลางซงเปน กลมทมฐานะและมกำาลงซออย เปนจดเรมตนเขาสการรบรองมาตรฐานฮาลาล โดยปรบกระบวนการผลตบางสวน คดเลอกวตถดบทใชประกอบอาหาร เลอกซพพลายเออรทไดรบการรบรองฮาลาล เนองจากพนฐานของกงคอนขางเปนฮาลาลดวยตวเอง อยแลว จงไมเปนอปสรรคมาก หลงจากนนกเขารวมกบกรมสงเสรมอตสาหกรรมในกล มอาหารฮาลาลเพอ เจาะกล มตะวนออกกลาง

“ตอนแรกทไปกบกรมสงเสรมอตสาหกรรม เราไปดตลาดดไบ กดในซปเปอรมารเกตวาสนคาเขามอะไรบาง ทชดเจนคอกลมประเภทชบแปง ม ปลาชบแปง ปลาหมกชบแปง แตกงชบแปงยงนอย ไปประเทศไหนเรากจะไปศกษาประเทศนนวาเขาบรโภคยงไง เอาโปรดกสทมไปใหหมด ดวาลกคาจะสอบถามสนคาไหนเปนหลก แลวคอยๆโฟกสวาประเทศนชอบแบบน อยางยโรป ไมคอยสนใจกงดบ พอจบทางไดวาชอบชบแปง กเสนอชบแปงกอน แลวมอะไรมากคอยๆนำาเสนอเพมไป กมการตอบรบมา”

หลงจากทมงตลาดไปไดระยะหนง ภาครฐกมการผลกดนใหประเทศไทยเปน ฮาลาลฮบ ในภมภาคอาเซยน เมยโอกรปจงเขารวมกบหนวยงานตางๆ อยางเชน ศนยวทยาศาสตรฮาลาล เพอมงเจาะตลาดฮาลาลจรงจงขน นอกจากนยงเพมบคลากรฝายการตลาดในระดบบรหารทเปนคนมสลม ซงนอกจากสามารถสอสารดวยภาษาอาหรบ ยงเขาใจธรรมชาตของคนมสลมดวยกน ซงนำาไปสการมองภาพรวมตลาดฮาลาล ยงมกลมมสลมทอยในประเทศตางๆ ทวโลก อยางเชน รสเซย ยโรป เอเชยทตดกบตรก ประเทศจนทตดทเบตและอนเดย แอฟรกาใตบางประเทศ อยาง ไนจเรย รวมถง สหรฐอเมรกาและญปน ซงทตพงศบอกวาคลายกบเคก ทยงไมมใครไปจบตอง

“มประชากรมสลม 1 ใน 3 ของประชากรทงโลก เปนตลาดใหญมาก เราหาวาโลจสตกสตรงไหนเปนฮาลาล กคอยๆเจาะเขาไป เรมสรางสมพนธภาพกอน คนมสลมจะมความเปนศาสนา เนนคอนเนคชนเปนสวนใหญ ตองรจก คยกนไดในระดบหนง ถงจะยอมซอขาย เพราะความเชอใจเปนหลก บางรายเราตดตอกนเปนปถงจะเรมซอขายกน อยางผมไปญปนกมมสลม มกลมชมชนเลกๆ ซงเขาจะซอกบคนในพนทเปนซปเปอรมารเกตเลกๆทไวใจกน ถงจะเลกๆแตหลากหลาย ผมมองวามโอกาสเตบโตสงมาก กลมมสลมเรองราคาเขาไมคอยมปญหามาก ถาเขามนใจวาทานได ตรงตามบญญตของเขา เขาพรอมซอ มกำาลงจาย ขอใหถกตองตามหลกการ “

บกตลาดฮาลาลผานสายการบน จากเดมทม งไปยงตลาดสงออกเปนหลก การทมฝาย

การตลาดเปนคนมสลมทำาใหมองกลบมายงตลาดภายในประเทศ

บวกกบการบรโภคกงแปรรปภายในประเทศกมมากขน มการ กอตงบรษท ซ-เทค อนเตอรเทรด จำากด เขามาดแลตลาดในประเทศ ตงแตป พ.ศ. 2546 เรมจากอาหารทะเลแชแขงและแปรรปแชแขง กอนจะขยายไปยงอาหารประเภทแปรรปพรอมปรงและพรอมรบประทาน ตอบสนองตอวถชวตสมยใหมทเรงรบ ตองการความสะดวกสบายภายใตแบรนด Loma Chef

“เราไปหาขอมลจากมสยดกอน ทงประเทศมมสยดประมาณสามพนแหง หนงในสามอยในกรงเทพฯ มเขตทหนาแนนอยาง ทงคร บางกะป มนบร เรมเขาไปเปดตว แนะนำาวาสนคาเราไดรบรองตราฮาลาล ออกงาน เปนสปอนเซอรใหกลมอสลามกลางบาง จากศนยกเรมมตลาดเกดขน เราไดสงเขาครวการบนภเกต สายการบนอาหรบ เอมเรต เรมขยายตลาดกลมฮาลาลมาเรอยๆ จนเดอนมกราคมทผานมาตงศนยกระจายสนคาในภาคใต เปนโมเดลเรมตนเพอทดลองตลาดวาจะสำาเรจแคไหนแลวคอยไปขยายภาคอนตอ”

ทศทางในอนาคต เมยโอกรป มงผลกดนในสวนของสนคากลมพรอมรบประทานมากขน โดยเรมจากเมนไทยๆทตางประเทศรจกเปนอยางด เชน ตมยำากง เขยวหวานกง กระเพรากง ฯลฯ ซงโดยวตถดบกงมความเปนพรเมยมอยแลว เพยงแตทำาอยางไรใหคงความเปนพรเมยมและเพมมลคาไปไดอก

จากกจการครอบครวเลกๆ คอยๆเตบโตจนกระทงมพนกงานในเครอกวา 2 พนชวตในปจจบน หลกในการดำาเนนธรกจทยดถอและสงตอจากรนสรน นอกจากการดแลพนกงานเสมอนเปนคนในครอบครว ทตพงศบอกวายงมอก 3 ขอหลกททำาใหเมยโอกรปกาวมาถงวนนได

“สงทคณพอสอนผม อยางแรกไมเอาเปรยบใคร ขอสองอยากลวทจะขาดทน ถากลว ธรกจกไมเกด ขาดทนแลวเดนหนาไปเรอยๆ จะมโอกาสกำาไรเขามาเอง แตถาขาดทนแลวไมกลาทำา นนคอจบ และขอสดทาย ไมตองเปนทหนง ไมตองเปนผนำา ตามไปเรอยๆ เกาะเกมใหอยกพอแลว”

บรษท เมยโอ กรป จ�ากด568 หม 2 ซอย 1C/1 นคมอตสาหกรรมบางปถนนสขมวท ต.บางปใหม อ.เมอง จ.สมทรปราการ 10280โทร. 0 2709 4258 - 60www.mayaogroup.com, www.seatech.co.th

Insight SMEs เรอง : อรษา กตตวฒน


โดยมการสมปทานจากภาครฐ ตอมาเกดการสรางสภาพแวดลอมทเหมาะสมในอาคารใหนกเขามาทำารง เรยกวา รงนกบาน หรอ รงนกคอนโด

ในมมมองแพทยแผนจน รงนก ไดรบการยกยองวาเปนอาหารบำารงสขภาพชนด มฤทธกลางๆคอนไปทางเยน มสรรพคณทงบำารงพลงและขบระบายความรอน เสรมภมคมกน สรางสมดล เปนการบำารงสขภาพจากภายใน กอนจะใหผล สภายนอก ปจจบนนกวทยาศาสตรในหลายประเทศไดทำาการศกษาวจยเกยวกบประโยชนของรงนก มผลงานวจยตพมพมากมาย จากการศกษาพบวา ในรงนก มสารคลายคลงกบ Epidermal growth factor (EGF) ซงชวยกระตนการแบงตวของเซลลชนนอกสด และเยอบตางๆ ไกลโคโปรตนในรงนก ชวยเพมภมคมกนใหกบรางกาย เกยวของกบการทำางานของระบบสมอง นอกจากนยงอดมไปดวย กรดอะมโน เซอรน ทรโอนน และโปรลน ยงมการคนพบกลไกการเสรมภมคมกนของรงนกพบวามฤทธยบยงการตดเชอไวรส โปรตน

ตคาตลาดรงนกดจอญมณทรงฤทธ อมรวกยกล ผอำานวยการบรหาร หางหนสวน

จำากด พรมฆวาน อนเตอรเทรด ผผลตและจำาหนายผลตภณฑรงนกแบรนด ฮองเต เคยอยในสายงานการคาอญมณมากวา 25 ป หลงจากมองเหนการเปลยนแปลงความนยมของตลาดอญมณถกแทนทดวยปจจยอนๆ อยาง มอถอ รถยนต หรอแมแตการลงทนในหลกทรพย เปนเหตผลในการตดสนใจกาวออกมามองหาธรกจอน ทสดกมาลงตวท “รงนก” ซงถอเปนอญมณแหงอาหาร

รงนกเปนทรจกในฐานะอาหารบำารงสขภาพทเปยมไปดวยคณคาทางโภชนาการ แหลงทรพยากรรงนกอยในภมภาคเอเชยตะวนออกเฉยงใต ซงหากเทยบกบประเทศอนๆ ทมการสงออกรงนก อยาง มาเลเซย อนโดนเซย ฟลปปนส ประเทศไทยถอเปนแหลงรงนกทไดรบการยอมรบในคณภาพมากทสด ในอดตไดการเกบรงนกตามถำาธรรมชาตตามเกาะตางๆทางภาคใต

รงนกฮองเตเบนเขมจบตลาดฮาลาล


“ตลาดจนเปนตลาดทความนยมบรโภครงนกสงมาก คนจนมาถงเมองไทย สงหนงทจะซอเปนของฝากกลบบานกคอรงนก ทงแปรรปทงรงนกดบ ผมถงเขาสธรกจน”

พบแนวทางใหมในการบรหารธรกจหลงจากกาวเขาสธรกจรงนก ทรงฤทธไดเขารวมการอบรม

ในโครงการเสรมสรางผประกอบการใหม(NEC) จากกรมสงเสรมอตสาหกรรม ทำาใหไดองคความรพนฐานไปปรบแนวทางในการทำางาน รวมถงโลกทศนในการคด สามารถมองอะไรไดครอบคลมและลกซงมากขน รวมถงเขารวมโครงการพฒนาผประกอบการธรกจอตสาหกรรม(คพอ.) ทำาใหไดองคความรและเครอขายธรกจกลายเปนแนวทางในการสรางธรกจรงนกฮองเต

“ผมนำาองคความรตางๆ ไปเชอมโยงเปนเครอขายกบคลสเตอรตางๆครบวงจร ทงคลสเตอรวตถดบและการผลตแปรรป มการบรหารจดการในแนวทางของคลสเตอร ในการผลตผมไมกอตงโรงงานของตวเองอยางสมบรณแบบ แตมองถงการเชอมโยงกบเพอนผประกอบการทมโรงงานผลตเครองดมหรออาหารกระปองอยแลว ไปศกษาวาเครองไมเครองมอทเขามอยจะปรบใชกบการผลตของเราอยางไร การเชาโรงงานทำาใหผมลดสวนของฟกซคอสไป โรงงานขนาดเลกลงทนตำาๆกสบลานแลว ปญหาเรองเครองจกร เรองแรงงาน มแนนอน ผมไมตองไปหนกใจกบปญหาพวกน ทตองลงทนเปนในเรองของมาตรฐานกฎระเบยบตางๆ เรองคาขนสงทเพมขนมานดหนอย สวนเพอนเจาของโรงงานกไดเตมเตมกำาลงผลตทเหลออย จากการทำา แบบนผมมสวนตางกำาไรเพมขน 7-10 เปอรเซนต เทยบกบการลงทนเอง ผมใชแนวทางนมาหลายปแลว และประสบความสำาเรจ”

ในดานของลกคาทรงฤทธบอกวาอย ทการสรางความ เชอมน วาโรงงานมมาตรฐานระดบใด ซงนอกจากโรงงานมมาตรฐานตางๆ ในการผลตอยแลว มการทำาตามกฎระเบยบของ อย. อยางเครงครด สรางระบบมาตรฐานทสามารถใชอางอง ตรวจสอบยอนกลบได สวนการทโรงงานผลตจะรโนฮาวและกลายมาเปนคแขงเสยเองหรอไม ทรงฤทธยอมรบวาในอดตเคยเกดขน ทำาใหตดสนใจแยกตวออกมาทำาเอง

“ในอดตผมเคยมห นสวนซงเอาโนวฮาวไปขายโรงงาน ตอนนขนตอนทเปนหวใจหรอโนวฮาวพเศษเราจะกมไว โดย

ปรงสำาเรจเขาไปสวนหนง สวนไหนทไมใชกปลอยไปตามระบบของโรงงานเขา เพยงแตคมคณภาพใหได สำาหรบผมมตรภาพสำาคญทสด ตองไวเนอเชอใจกน โชคดทผมมาเจอโรงงานสดทายทมมตรภาพ มความเชอใจอยในระดบสงมาก”

“มมมองของผม เราสามารถบรหารทงการผลตและการตลาดไปดวยกนได ผมบรหารจดการดานผลตใหสอดคลอง เพยงพอตอการจดจำาหนาย ชวงหนงเดอนจำาหนายไดเทาไหร เผอสตอกไว 2-3 เปอรเซนต ถาไมพอกทำาการผลตมารองรบ ทำาใหสามารถเนนความใหมและสดอยเสมอ ในชวงเวลาของการผลต เรากอยตรงนน เมอเสรจสนการผลตแลว เรากสามารถไปมงหาวตถดบทมคณภาพ หาจดแขงในดานอนเสรมสรางศกยภาพจดแขงดานการตลาดของเรา”

การเดนทางเสาะหาแหลงวตถดบ ไดเหนการทำารงของ นกนางแอน ทคอยๆสรางรงจากนำาลายจนกลายเปนรงนกททรงคณคา ทำาใหทรงฤทธเกดความเชอมนมากขนในธรกจน มองเหนทศทางทจะเดนไป นอกจากนยงสรางจดแขงในฐานะนกคารงนกทมความเชยวชาญในวตถดบนเปนอยางด

“ผมเดนทางมาทวประเทศเกอบ 70 จงหวดแลว ไดไปเหนแหลงผลตรงนก ไปทำาความรจกกน สรางมตรภาพ สรางเครอขาย รวมถงสรางความไวเนอเชอใจ ระหวางเจาของวตถดบกบเรา ผมทำาครบวงจร ตงแตจดจำาหนายวตถดบ มการแปรรปเปนรงนกเขมขน”

แมวาในตลาดรงนกบรรจขวดจะมยกษใหญสามแบรนดดงครอบครองตลาดอย ทำาใหแบรนดเลกๆ อยาง รงนกฮองเต แทรกเขาสตลาดไดยาก ในชวงแรกทรงฤทธเนนการเปดใหทดลองชมตวอยางสนคา ซงเทยบกบการทมงบโฆษณา การเปดชมสามารถเหนผลไดทนท และรอยละ 70 ทไดชมเกดการซอ เปนการมงสอสารถงกลมผบรโภคโดยตรง

หจก. พรมฆวาน อนเตอรเทรด1367 ถนนพระราม 2 ซอย 43 แขวงบางมด เขตจอมทอง กรงเทพฯ 10150โทร. 0 2451 8448 www.hong-teh.com


“ผบรโภคเดยวนไดเปลยนแนวความคดวาสนคาคณภาพดไมจำาเปนตองแบรนดดง แตเราตองเขาใหถง หมนออกตลาด ใหมๆ อาจจะหนกหนอย แตหลงๆ สนคากเรมเดนดวยตวของมนเองไดแลว”

เปดตวรงนกพรอมดมรกตลาดคนรนใหมกลมเปาหมายทบรโภครงนกเขมขน นอกจาก ผสงอาย

ผปวย เดก กลมทฟนฟสมรรถนะรางกาย ทรงฤทธมองวาในปจจบนยงมกลมอนทเปนโอกาส อยางกลมคนทำางาน กลมคนรกสขภาพ กลมคนเลนกฬา และคนรนใหม ซงในการผลตรงนกเขมขน มนำาตมรงนกจากการผลตทสญเปลา ขณะทกนหมอตมกมเนอรงนกหลงเหลอ ซงมคณคาทางโภชนาการอย จงเปลยนรปแบบลกษณะของการบรโภคใหเปนรงนกพรอมดม โดยเพมเนอรงนกลงไปดวย ใหเปนเครองดมเพอสขภาพทมรสชาตอรอย ใหประโยชน ในราคาทบรโภคไดทกวน

“เราออกเปนรปแบบนำารงนกกระปองพรอมดม 250 มลลลตร ในป 2547 ปรากฏวาโดนตลาด จำาหนายไดเปนตวเลขทนาพงพอใจ พอทำาตลาดไปไดสก 3 ป ผมเกดความคดวากระปองมจดออนอย หากลกคาสงไปแลวเกดตกคางท จดจำาหนายนาน สารทเคลอบกระปองเสอมจะทำาใหมผลตอรสชาต กระปองยงทำาใหดเปนสนคาแมส ผมเลยเปลยนมาเปนขวดแกว เพอสรางมลคาเพม แมมตนทนทเพมขน แตเราสามารถเรยกราคาได ระหวางขวดแกวกบกระปอง ถาวางอยในทองตลาด คนจะหยบขวดแกวกอน”

สรางโมเดลขยายตลาดส CLMVทรงฤทธยงมแผนขยายโมเดลธรกจในเรองของการสราง

คลสเตอรครบวงจรไปยงตลาดเพอนบาน โดยขนสงเขาไปกอน ถาตลาดในประเทศนนไปไดด กจะเชอมโยงกบโรงงานในประเทศนนใหเปนผผลต ซงจะไดเปรยบในเรองสถานทและแรงงานทมคาแรงตำากวาบานเรา

“ผมมงไปทตลาด CLMV และ จนซงรวมถงฮองกงและไตหวนดวย สองตลาดนมการบรโภครงนกสงอยแลว ผมไปออกบธหลายๆแหงพบวา ชาวจน ไตหวน ฮองกง ซงเปนผบรโภครงนกระดบไฮคลาส มทศนคตทดกบสนคาประเภทรงนกจากประเทศไทย เนองจากเนอรงนกเราเสนเลกและเหนยวนม ประเทศไทยเปนแหลงผลตรงนกทมคณภาพดทสดในอาเซยน ระหวางหาชาตทสงไปม มาเลเซย อนโดนเซย ฟลปปนส ไทย และ เวยดนาม เขาจะเลอกสนคารงนกจากประเทศไทยกอน

แนวโนมชาวญปนหนมาบรโภครงนกมากขน เนองจากมการวจยเชอวารงนกเปนโภชนบำาบด ทำาใหผมกลบมามองวาเนอรงนกยงสามารถแปรรปไปไดอกหลากหลาย เพราะมสรรพคณเปนโภชนบำาบดและธรรมชาตบำาบด เขากบเทรนดสขภาพได ผมมองทงอาหารคาว เครองสำาอาง หรอผสมกบพชทเปนโภชนาบำาบดทมในทองถนกลายเปนเครองดมตวใหม โดยไปจบมอกบเพอนๆ ตอนนกกำาลงวจยอยหลายตว”

ในการเขารวมโครงการพฒนาศกยภาพและสรางมลคาเพมอตสาหกรรมอาหารฮาลาล ของสวนพฒนาอตสาหกรรมอาหาร กองพฒนาอตสาหกรรมรายสาขา 2 กรมสงเสรมอตสาหกรรม ทรงฤทธมองวาเปนโอกาสทสามารถสรางเครอขายทางการคา และสรรหาเพอนเครอขายทเปนโลกมสลมดวยกน สรางเปนคลสเตอรการคาเพอนำาสนคาเขาสตลาดฮาลาลในทกภมภาคของโลก

“ผมมองตอไปในอนาคตอนใกลจะเปนกลมตลาดทใหญมาก เนองจากประชากรทเปนผบรโภคฮาลาล เฉพาะในกลมอาเซยน ก 300 กวาลานคนแลว พอเรามองขามไป บงคลาเทศ อนเดย ปากสถาน ตะวนออกกลาง รวมไปถงเอเชยกลาง ทางตะวนตกของจน กมชาวมสลมอยเกอบ 200 ลาน และไมใชเฉพาะแคอาหารและเครองดมแลว ตอไปสนคาทกประเภทจะตองเขาสวถฮาลาล ผมมองวาประเทศไทยเรามจดแขงคอ เรามคณะกรรมการกลางอสลาม มศนยวทยาศาสตรฮาลาล ทยกระดบมาตรฐานฮาลาล ทางกรมสงเสรมอตสาหกรรมยงเหนความสำาคญเขามาสนบสนนผ ประกอบการในเรองนดวย ถาสามารถดงศกยภาพของผประกอบการบวกกบความทเปน ผเชยวชาญฮาลาลมาได จะเปนจดแขงในการพาเราเขาสการเปนฮาลาลฮบได”

Report เรอง : วรรณวจกขณ

รลกตลาดอาหารฮาลาล AEC


ซงหากพจารณาจากจำานวนผ ซอหรอจำานวนประชากรทนบถอศาสนาอสลามพบวา “อนโดนเซย” เปนตลาดทนาสนใจทสดใน AEC เนองจากประชากรมากกวารอยละ 80 ของประเทศ หรอประมาณ 200 ลานคนนบถอศาสนาอสลาม แตหากพจารณาชองทางในการขยายฐานการคาไปยงกลมผบรโภคทมศกยภาพทงทเปนประเทศมสลม และ/หรอประเทศทไมใชประเทศมสลม พบวา “สาธารณรฐแหงสหภาพเมยนมาร” เปนตลาดทนาสนใจทสดใน AEC เนองจากทตงของเมยนมารเชอมโยงตอกบ 5 ประเทศ ไดแก จน อนเดย บงคลาเทศ ลาว และไทย โดยเฉพาะจนและอนเดยทกำาลงเปนตลาดฮาลาลเกดใหมทมมลคาการคาสนคาอาหารฮาลาลทเพมขนอยางกาวกระโดด

ความตองการอาหารฮาลาลในอนโดนเซยมการเปลยนแปลงตามการเปลยนแปลงของสงคม โดยเฉพาะการขยายตวของเมอง และการเจรญเตบโตทางเศรษฐกจทมกำาลงซอเพมขน โดยเปนไปในลกษณะรบวฒนธรรมจากชาตตะวนตกเขามาอยางตอเนอง ขณะทความเปนชาตนยมของอนโดนเซยยงคงอย ความโดดเดนทนา

“ผนบถอศาสนาอสลาม” เปนหนงในเชอชาตทใหญทสดและก�าลงเตบโตรวดเรวทสดในโลก โดยจ�านวนประชากรมสลมมมากถง 1.8 พนลานคน หรอคดเปนรอยละ 23 ของประชากรโลก และคาดวาจะเพมขนเปน 1.9 พนลานคน หรอรอยละ 25 ในป 2563 และ 2.2 พนลานคนหรอรอยละ 26.4 ในป 2573 (PeW Research, HDC and Emst & Young Analysis, 2014) จ�านวนประชากรมสลมทเพมขน ท�าใหความตองการอาหารฮาลาลเพมขน ซงปจจบนตลาดอาหารฮาลาลมการเตบโตอยางรวดเรวมากกวาในยคทผานมา เหนไดจากมลคาการคาของอาหารฮาลาลโลกตอปเฉลยอยทประมาณ 650 พนลานดอลลารสหรฐฯ (World Halal Forum, 2011) นอกจากนนผบรโภคทมองหาอาหารฮาลาลไมไดมเพยงชาวมสลมผเลอมใสในศาสนาอสลามเทานนแตรวมถงผ บรโภคทวไปทตองการผลตภณฑทมหลกการผลตทเปนเลศ ทมความปลอดภยสง ซงสงดงกลาวถอเปนจดแขงและ จดขายทส�าคญของผลตภณฑฮาลาลนนเอง


จบตามองของความตองการผลตภณฑอาหารฮาลาลในอนโดนเซยขณะน คอ ผบรโภคในอนโดนเซย หนมานยมซอและบรโภคอาหารแปรรปทบรรจหบหอทนสมย (Packaged Food) มากขนเปนลำาดบ เพราะมความสะดวกและปลอดภย ซงปจจบนมลคาตลาดอยท 7.6 แสนลานบาท และคาดวาในป 2560 จะเพมขนเปน 9 แสนลานบาท โดยผเลนรายสำาคญ เปนบรษท ทองถน ชอวา Indofood Sukses Makmur ซงเปนผผลตผลตภณฑอาหารแปรรปฯในหลายประเภท (Euromonitor International, 2014)

นอกจากนนชาวอนโดนเซยมความตองการผลตภณฑอาหารฮาลาลทสอดรบกบกระแสนยมทมความเฉพาะเจาะจง ซงปจจบนกำาลงนยมผลตภณฑทมความเปนนวตกรรมหรอความแปลกใหม และผลตภณฑทดตอสขภาพ โดยเฉพาะดานความสวยงามของรางกาย

เอกสารอางองAgriculture and Agri-Food Canada (2011) Global Halal Food Market.Euromonitor International (2014) Packaged Food – Indonesia.PeW Research, HDC and Emst & Young Analysis (2014) Global Muslim Population.สถาบนอาหาร (2558) รวบรวมจากเอกสารทเกยวของ ทงรายงานวจยและบทความฯ.


“ราคา” เปนปจจยสำาคญทสดในการเลอกซอสนคาอาหารฮาลาลของผบรโภคอนโดนเซย อยางไรนนผบรโภคในกลมชนชนกลางและสง เนนความมคณภาพของสนคา เปนอกหนงปจจยในการเลอกซอ และกลมผบรโภคทนบถอศาสนาอสลาม มกจะเลอกซอสนคาอาหารทมเครองหมายรบรองฮาลาล ปรากฏอยบนบรรจภณฑ อยางไรกตามผลตภณฑอาหารทจำาหนายในอนโดนเซย มทงผลตภณฑทแสดงเครองหมายรบรองฮาลาลของอนโดนเซย และของประเทศอน เชน ไทย และในบางผลตภณฑอาหาร ไมมเครองหมายรบรองฮาลาลใดๆปรากฏอยบน บรรจภณฑ แตผลตภณฑดงกลาวสามารถวางจำาหนายขายไดโดยทวไป

ขณะเดยวกนอาหารฮาลาลกำาลงไดรบความนยมมากขนในเมยนมาร โดยปจจยสำาคญททำาใหเตบโต คอ จำานวนประชากรมสลมทเพมขน โดยปจจบนอยท 3 ลานคน แมในปจจบนมลคาการคาอาหารฮาลาลในเมยนมารยงไมปรากฏชดเจน อยางไรกตามการคาในอนาคตมทศทางขยายตวสงอยางแนนอน เพราะนอกจากชาวมสลมแลว ผทนบถอศาสนาอนทมอำานาจซอกเรมหนมานยมอาหารฮาลาลมากขน โดยเฉพาะประชากรรอยละ 85 นบถอศาสนาพทธนกายเถรวาท ทมความเครงในพทธศาสนา จงทำาใหชาวเมยนมารสวนใหญไมนยมบรโภคเนอหมและหลกเลยงการบรโภคสตวใหญ จงนยมบรโภคสตวปก โดยเฉพาะเนอไก ทมการผลตตามบทบญญตของศาสนาอสลาม ซงมความปลอดภยและคณภาพสงจงทำาใหผลตภณฑอาหารฮาลาลเปนทตองการมากในเมยนมาร เพราะสอดรบกบความตองการของชาวเมยนมารในหลายลกษณะ ตามทกลาวถงไดอยางลงตว ทงนเมยนมารมตราสญลกษณ “ฮาลาล” เพอสรางความเชอมนใหกบผบรโภคเมยนมาร

ปลากระปองทผลตในเมยนมารและตดฉลากฮาลาล

ปจจบนกำาลงซอของคนเมยนมารสวนใหญยงคงมรายไดนอยและอำานาจซอตำา อยางไรกตามจากการทนกลงทนตางชาตเขาไปลงทนในเมยนมารมากขน คาดวาจะสงผลใหเศรษฐกจเมยนมารดขนเปนลำาดบ ซงจะทำาใหกำาลงซอของชาวเมยนมารเพมสงขนในไมชา นอกจากโอกาสในการนำาสนคาอาหารฮาลาลเขามาขายในประเทศเมยนมารแลว เมยนมารเปนจดยทธศาสตรทดในภมภาคเอเชยตะวนออกเฉยงใต เพราะเปนประตสการคา 5 ประเทศอกดวย ไดแก จน อนเดย บงคลาเทศ ลาว และไทย โดยเฉพาะการเปนประตส ประเทศยกษใหญอยางจน และอนเดย ทมประชากรรวมกนมากถง 2.6 พนลานคน หรอรอยละ 40 ของจำานวนประชากรโลกทงหมด และตลาดอาหารฮาลาลในจนมมลคาเฉลยประมาณ 2,100 ลานดอลลารสหรฐฯตอป และมอตราเตบโตเพมขนอยางตอเนองคดเปนรอยละ 10 ในแตละป และตลาดอาหารฮาลาลในอนเดยมมลคาการคาเฉลยประมาณ 250 ลานดอลลารสหรฐฯตอป และมอตราเตบโต เพมขนอยางตอเนอง คดเปนรอยละ 10-15 ในแตละป.


Innovation เรอง : จารวรรณ เจตเกษกจ

Mobile Application อาหารฮาลาลชาวมสลม มกประสบปญหาในการเสาะหา “อาหารฮาลาล” ท เชอถอไดรบประทานยาก ตอแตนปญหาเหลานจะหมดไป เพราะ มผพฒนาแอพพลเคชน (Application) ทชวยคนหาอาหารฮาลาลรอบตวคณ ผาน Mobile Application ททกทานสามารถดาวนโหลดน�ามาใช ไดอยางสะดวก รวดเรว และทนท

ประเทศไทยในประเทศไทย มการพฒนาออกมาหลายแอพพลเคชน ตวอยางทนาสนใจ ไดแก

ตวอยางฟงชน

• คนหารานอาหารฮาลาล • ดแบบ Google Steet View• คนหาจากตำาแหนงใกลเคยง • ดแบบหมดบนแผนท• คนหาตามชอจงหวด • บอกเสนทาง / แผนทนำาทาง• สามารถปกหมดตำาแหนง • ดแบบ Google Steet View ทคณอยได เพอบนทกพกดสวนตว • ดแบบหมดบนแผนท• คนหารานอาหารฮาลาล • คนหาตามชอจงหวด• คนหาจากตำาแหนงใกลเคยง • บอกเสนทาง / แผนทนำาทาง• สามารถปกหมดตำาแหนงทคณอยได เพอบนทกพกดสวนตว

หมายเหต : App ดงกลาวมบรการผานบนเวบไซด http://www.halal.in.th

Halal Directory โดย ศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย ; ผพฒนา App โดย

Cloud Innovation Co., Ltd. แอพคนหา “อาหารฮาลาล (Food)” “ทพก (Accomomodation)” “สถานท (Place)” ตวอยางฟงกชน

• คนหาอาหารฮาลาล ในรปแบบรานอาหาร / ภตตาคาร / รานแผงลอย / ซอกลบบาน / รานขายของฝาก• คนหาทพก ในรปแบบ โรงแรม / หอพก / รสอรท• คนหาสถานท ในรปแบบ มสยด / สถาบนการศกษา / องคกรมสลม

Halal Maps ผพฒนา App โดย Halal.in.th

แหลงขอมลและรปภาพHalal Application form iOS, Android


วธการดาวนโหลดและตดตงแอพฯ ดงกลาวจากสมารทโฟน

(Smart Phone) สามารถท�าไดอยางงายดาย • สมารทโฟน ระบบปฏบตการ iOS (iPhone, iPod และ

iPad)

สามารถดาวนโหลดแอพฯ จากตวเครองไดทนทโดยโหลดผาน App Store

• สมารทโฟน ระบบปฏบตการ Android

สามารถดาวนโหลดแอพฯจากตวเครองไดทนทโดยโหลดผาน Play Store

ทงน App “ฮาลาล” อนๆ สามารถคนหาเพมเตม เพยงใส Keyword “Halal” ในการคนหาผาน App Store หรอ Play Store แลวเลอก App ทตองการเพอเขาสหนาหลกของ App นนๆแลวทำาการกดปม Install เพอทำาการตดตง App ลงในโทรศพทมอถอ กจะได App ฮาลาลทตองการมาใชไดโดยทนท

การพฒนาแอพพลเคชน “อาหารฮาลาล” บนสมารทโฟน นบเปนหนงกลวธในการสรางโอกาสทางการคา ซงกลมผบรโภคมสลมกำาลงเปนทจบจองของผประกอบการทวโลก เพราะเปนกลมประชากรทมศกยภาพ โดยเฉพาะในเรองอำานาจซอและจำานวนมากทมแนวโนมการเตบโตและขยายตวอยางตอเนอง ตนแบบการพฒนาทนาสนใจควรตองศกษา คอ “ประเทศญปน” ทขณะน ภาครฐและภาคเอกชนตางรวมกนสรางความพรอมในหลายดานเพอตอบสนองตอกลมผบรโภคชาวมสลมทเดนทางมาจากทวทกมมโลกใหเขามาทองเทยวหรอใชชวตฮาลาลในญปนไดอยางสะดวกสบาย ผานการพฒนาแอพฯ ตามทนำาเสนอขางตน และยงคงมงพฒนาตอไปไมหยดในการสรางสรรคสงอำานวยความสะดวกทหลากหลายสมยใหมใหกบผบรโภคชาวมสลมเพมมากขน

ชองวางทางการคาเพอกลมผบรโภคมสลม ยงมอยอกมาก ทรอใหผประกอบการไทยเขาไปสรางโอกาสทางการคา อยางไรกตามประเดนสำาคญทผประกอบการไทยควรตองพจารณา คอ การสรางศกยภาพในการแขงขนใหพรอมทสอดคลองกบความตองการของผบรโภคมสลมนนเอง.

ประเทศญปนในประเทศญปน การพฒนาแอพพลเคชนอาหารฮาลาลทโดด

เดน ไดแก Islamap ผพฒนา App โดย islamap.Inc แอพคนหา “รานอาหารฮาลาล” ในประเทศญปน บนแผนท Google Maps ซงเหมาะสำาหรบนกเดนทางมสลมทไปทองเทยวในญปน ทำาใหมขอมลในการคนหารานอาหารฮาลาลทอยรอบๆ ตวอยางรวดเรว

ตวอยางฟงกชน

• คนหารานอาหารฮาลาล • บอกเสนทาง • คนหาจากตำาแหนงใกลเคยง • บอกแผนทนำาทางหมายเหต : App ดงกลาวมบรการผานบนเวบไซด http://www.islamap.com/

Islamap ผพฒนา App โดย islamap.Inc

แอพคนหา “รานอาหารฮาลาล” ในประเทศญปน บนแผนท Google Maps ซงเหมาะสำาหรบนกเดนทางมสลมทไป

ทองเทยวในญปน ทำาใหมขอมลในการคนหารานอาหารฮาลาล ทอยรอบๆ ตวอยางรวดเรว


• คนหารานอาหารฮาลาล • คนหาจากตำาแหนงใกลเคยง• บอกเสนทาง หมายเหต : App ดงกลาวมบรการผานบนเวบไซด http://www.islamap.com/

ประเทศสหรฐอเมรกา การพฒนาแอพพล เคชนอาหาร

ฮาลาลในสหรฐอเมรกาทโดดเดน ไดแก eatHalal ผพฒนา App โดย DEVKODE

CORP. แอพคนหา “รานอาหารฮาลาล” ในประเทศสหรฐอเมรกาและแนะนำาราน

อาหาร Halal Rewards เหมาะสำาหรบนกทองเทยวมสลมทเดนทางไปสหรฐอเมรกา ทำาใหมขอมลในการคนหารานอาหารฮาลาลทอยรอบๆอยางรวดเรว


• คนหารานอาหารฮาลาล • แสดงรปภาพรานอาหาร• คนหารานอาหาร Halal Rewards • บอกเสนทาง • คนหาจากตำาแหนงใกลเคยง • บอกแผนทนำาทางหมายเหต : App ดงกลาวมบรการผานบนเวบไซด http://www.eathalal.com


การรวมตวของ AEC ในปลายป 2558 ทำาใหตลาดอาเซยนมขนาดใหญขน จำานวนประชากรรวมกนเปน 650 ลานคน เมอจนซงมประชากร 1,350 ลานคน มารวมกบอาเซยนทำาใหยอดประชากรสงขนเปน 2,000 กวาลานคน ประเทศกลมอาเซยนกบอนเดยกมขอตกลงรวมกนอก โดยอนเดยมจำานวนประชากร 1,100 ลานคน ดงนนเมอรวมจน อนเดย และอาเซยนรวมมอกน จำานวนประชากรจะขยายเปน 3,100 ลานคน นนหมายถงเกอบครงหนงของโลก เนองจากประชากรโลกขณะนมจำานวนมากกวา 7,000 ลานคน

เมอเสนทางคมนาคมเชอมประเทศตางๆเสรจสนจะทำาให การเดนทางและการคาขายในกลมประเทศเหลานสะดวกขน อกทงการลงทนในระบบไอซท จะทำาใหการสอสารและการเชอมโยงตลาดบนโลกออนไลนสะดวกและแพรหลายมากขน

ความคาดหวงให SMEs ไทย ทมอยประมาณ 2.78 ลานราย แสวงหาโอกาสและขยายตลาดการคาไปยงกลม AEC จน และอนเดย จะตองศกษาพฤตกรรมความตองการของลกคากลมตางๆ ซงพอสรปไดดงน

กลมคนอาย 15-35 ป หรอ “กลมคนรนใหม” เปนกลมคนทมลกษณะพเศษคอ ชอบของใหมๆ รกสขภาพ และคนเคยกบเทคโนโลยอยางด สวนกลมอาย 35–50 ป เปนกลมผมรายได และนยมสนคาเพอความแขงแรงและความมนคงในชวต สำาหรบกลมคนอาย 50 ปขนไป หรอ “กลมผสงอาย” เปนกลมทจบจายใชสอยโดยยดเอาสขภาพเปนหลก

ธรกจอาหารและสขภาพ เปนธรกจตดอนดบเทรนดมาแรง ซงตดอนดบตนๆ ตดตอกนมาหลายป โดยกลมผสงอายตองการอาหารเพอสขภาพ กลมวยรนชอบดมนม กลมวยทำางานชอบดมกาแฟ ถาใหความสำาคญกบธรกจมาแรง นาจะเปนธรกจอาหาร ธรกจสขภาพ และธรกจความงาม ซงกรหลายแหงยกมอใหธรกจอาหารเปนธรกจมาแรงตดอนดบหนงและเปนธรกจทไทยไดเปรยบ เพราะไทยเปนแหลงวตถดบและมการตอยอดและแปรรปทหลากหลาย การตอยอดการผลตอาหารจากวตถดบทมอยอกเสนทางหนง คอ การผลตอาหารฮาลาล เพราะในกลมอาเซยนมจำานวนมสลมทเปนกลมกอนขนาดใหญทสดในโลก คอมจำานวนมากกวา 300 ลานคน

คาดวาในป 2558 การสงออกอาหารและเครองดมฮาลาลของไทยจะขยายตวสงขน โดยมตวเลขอยทประมาณ 6,100 ลานดอลลารสหรฐ กลมประเทศมสลมทไทยสงออกผลตภณฑอาหารฮาลาล ไดแก อนโดนเซย ไนจเรย โอมาน อรก อหราน บงคลาเทศ ฯลฯ โอกาสในการผลตอาหารฮาลาลสงออกของไทย จงมอนาคตสดใสจากขนาดตลาดอาเซยนทใหญขน นอกจากน ผลการวจยลาสดในอเมรกาเปดเผยตวเลขของชาวมสลมทวโลกจะเพมขน โดยมอตราการเพมขน 1 ใน 4 ของประชากรโลก ปจจบนประชากรมสลมทวโลกมอยประมาณ 1,600 ลานคน ซงมแนวโนมเพมจำานวนขนอยางรวดเรว.

มองตวเลขใหเปนโอกาสตอยอดอาหารฮาลาล

Information เรอง : วนดา ประมวลกจจา

ดวยเทรนดแฟชนสดแซ บทคนวงการแฟชนโลก เคาคอนเฟรมแลววาเตะตาเหลาแฟชนนสตาแนนอน พร อมด วยอ เว นท เก ๆท โชว ความโดดเด นจากนวตกรรมใหม ในอตสาหกรรมแฟชนไทยประจ�า ป 2015


Product & Design เรอง : นชเนตร จกรกลม

นอกจากอตสาหกรรมสนคาฮาลาลในประเทศไทยจะมอตราการเตบโตทเพงสงขนมากแลว Product & Design ฉบบนไดน�าเอาสวนหนงของการออกแบบบรรจภณฑสนคาฮาลาลทมการพฒนาทงรปแบบและฟงกชนการใชงานททนสมยสวยงามตอบโจทย ไลฟสไตลของผบรโภคในยคนอยางลงตว

ผลตภณฑคณภาพจากธรรมชาตเพอการดแลรมฝปากระดบไปกบ Tropicana Oil Lip Balm Gift Set ซงผลตจากนำามนมะพราวสกดเยนบรสทธ อดมไปดวยวตามนอ และมอยสเจอรไรเซอร ชวยทำาใหรมฝปากนมชมชน ปองกนและลดการแหงแตกของปากไดแนนอน มาพรอมบรรจภณฑเกไกนาใช ประกอบไปดวย Lip Balm 5 กลน ไดแก กลนมะพราว, กลนเชอรร, กลนแคนตาลป, กลนสม และกลนบลเบอรร www.tropicanaoil.com

นวตกรรมผกเมด BioVeggie วตามนรวมจากผกเมองหนาว 5 ส จากผกสดทคดสรรจากศนยพฒนาโครงการหลวง 12 ชนด ภายใตการดแลมาตรฐานแหลงผลตพช GAP ไดแก Fennel, Parsley, Celery, Spinach, Carrot, Japanese Pumpkin, Beet root, Broccoloni, Cherry Tomato, Red Cabbage, Sweet Pepper และ Japanese Bunching Onion มาผานเทคโนโลยการผลตททนสมยดานอาหารเพอถนอมรกษาสารอาหารธรรมชาตทเปนประโยชน ใหคงอยในรปแบบผกอดเมดทสะดวกตอการบรโภค ในขนาดทเหมาะสำาหรบเดก คนทวไป และผสงอาย www.bioveggieproducts.com


ผลตภณฑลกเดอยอบกรอบแพกเกจดไซนนารกสดๆ แบรนด “ฟารมรก” ของทานเลนทมากดวยคณประโยชนจากใยอาหารสง วตามน A B1 และฟอสฟอรส ชวยบำารงกระดกแลวยงอมอรอย 3 รสชาต ทงรสดงเดม รสเคม และรสชอกโกแลต ทพฒนาการผลตเพอใหถกปากถกใจ ผ บรโภคทกเพศทกวยรวมไปถงผ รบประทานเจและ ชาวมสลมอกดวย www.facebook.com/myfarmrak

เปดประสบการณความผอนคลายไปกบผลตภณฑ ขดผวกายคณภาพสง Thanthara Thai Herbal Body Scrub ทมอบกลนหอมและสมผสของการบำารงผวทลกลำานมนวลจากสมนไพรธรรมชาตของไทยแทๆ100% ในบรรจภณฑทนทานดไซนทนสมย http://thanthara-thaiherbal.com

อมอรอยไดอยางสะดวกยงกวาเดมกบสารพนขนมไทยสำาเรจรปแชแขงดวยระบบ IQF ทไดมาตรฐาน GMP ระดบสากล อาท บวลอย ลอดชอง ทบทมแกว เตาทง ผลไมลอยแกว กลวยไขบวชช และขาวเหนยวทเรยน ฯลฯ แบรนด Thai Rich ทคงความอรอยหวานมนและคณภาพสดใหม ไรสารกนบดและสารกนเสย เอาไวไดอยาง ยอดเยยม www.thairichfoods.com

Lum Lum Organic Thai Curry Pastes ผลตภณฑ นำาพรกแกงออรแกนกหลากรสชาตตำารบไทย ทไดรบการรบรองมาตรฐานระดบสากลจากบรษท Chita Organic Food ซงผานการคดสรรจากวตถดบธรรมชาต 100 % ผลผลตภายในไรชตา จงหวดลำาพน ทใสใจตงแตขนตอนตนนำาปราศจากสารเคม ปย ยาคาแมลง และ GMOs กอนจะนำามาผานกรรมวธการผลตทนสมยจนได นำาพรกแกงหลากรสชาตทนำาไปปรงทานทบานไดงายๆไมยงยากแถมยงรกษาความอรอยกลมกลอมถงเครองถงรสไดเหมอนไปนงทานทรานอกดวย www.chitaorganicfood.co.th


Special Report เรอง : ฉฐพร โยเหลา

เปนททราบกนดวา ประเทศไทยพงพาการสงออกผลตภณฑอาหารในการพฒนาเศรษฐกจและสงคมของประเทศ ตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาล เปนตลาดขนาดใหญ สำาหรบประชากรมสลม 2,000 ลานคน กระจายใน 150 ประเทศทวโลก ปจจบนผลตภณฑอาหารฮาลาลกลายเปนตลาดททวความสำาคญและสรางรายไดจากการสงออกใหแกประเทศไทย การแขงขนทางดานคณภาพของผลตภณฑจงเปนสงสำาคญอยางยง และเปนเปาหมายทรฐบาลประสงคจะผลกดนเพอใหประเทศไทยสามารถรบมอกบการแขงขนทางการคาในระดบโลกได ทงน คแขงสำาคญในตลาดดงกลาวมใชประเทศมสลม หากแตเปนประเทศพฒนาแลวทมศกยภาพในการผลตระดบสง เชน สหรฐอเมรกา แคนาดา สหภาพยโรป ออสเตรเลย นวซแลนด รวมถงประเทศเกษตรอตสาหกรรมขนาดใหญทกำาลงพฒนาประเทศอยางกาวกระโดด เชน บราซล รสเซย จน อนเดย ซงจำาเปนทประเทศไทยตองหาหนทางยกระดบคณภาพของผลตภณฑโดยเฉพาะผลตภณฑอาหารฮาลาล ซงมความซบซอนทงในสวนของศาสนาและในสวนของวทยาศาสตร เพอใหสามารถแขงขนในตลาดสากล และเพอความปลอดภยสำาหรบผบรโภค

ดงนนการดำาเนนกระบวนการผลตอาหารฮาลาลใหถกตองตามบญญตศาสนาอสลามและระเบยบคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทยวาดวยการรบรองฮาลาล พ.ศ. 2544 และฉบบท 2 พ.ศ. 2545 โดยผานการตรวจสอบและรบรองจากคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทยหรอคณะกรรมการอสลามประจำาจงหวดแลวแตกรณ และหากผขอรบรองฮาลาลประสงคจะใช “เครองหมายรบรองฮาลาล” จะตองรบอนญาตใหใชเครองหมายดงกลาวจากคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย “เครองหมายรบรองฮาลาล” ทผานการรบรองอยางถกตองจงมความสำาคญและจำาเปนอยางยงตอการสงออกผลตภณฑอาหารอสลามในปจจบนอาหารฮาลาล คอ อะไร?

มสลมมความศรทธาวา “ไมมพระเจาอนใดนอกจากอลลอฮ นบมฮมมดเปนผสอ (รอซล) ของอลลอฮ” และมสลมมความเชออยางมนใจวา อลลอฮ คอผสรางมนษยและสรรพสงในจกรวาล ดงนน คำาบญชาของอลลอฮ

ปจจบน อาหารฮาลาล (Halal Food) เปนเรองท ไดรบความสนใจอยางมากจากสงคมไทย มใช เพยงแตชาวไทยมสลมทจ�าเปนตองบรโภคอาหารฮาลาลเทานน แตผ ประกอบการซงตองการผลตอาหารฮาลาล จ�าหนายแกผ บรโภคมสลมในประเทศ และผลตเพอการสงออกในตลาดโลกมสลมกจ�าเปนตองใหความสนใจอยางจรงจง เครองหมายรบรองฮาลาล

มาตรฐานอาหารมสลม อตสาหกรรมอาหารไทยไมควรมองขาม


(อล-กรอาน) คำาสอนและแบบอยางของนบมฮมมด (ซนนะห) จงเปนเรองทมสลมจะตองปฏบตตามดวยความจรงใจและจรงจง กลาวคอ ปฏบตในสงทอนมต (ฮาลาล) และไมปฏบตในสงทเปนขอหาม (ฮารอม) ดวยความเตมใจและยนด อาหาร ฮาลาล (Halal Food) จงเปนสงจำาเปนสำาหรบมสลมในการบรโภค สวนผทมใชมสลม หากบรโภคอาหารฮาลาลกจะไดประโยชนตอสขภาพเชนเดยวกนเพราะอาหารฮาลาลจะตองมกระบวนการผลตทถกตองตามขอบญญตแหงศาสนาอสลาม ปราศจากสงตองหาม (ฮารอม) และมคณคาทางอาหาร (ตอยยบ)

รศ.ดร.วนย ดะหลน ผอ�านวยการศนยวทยาศาสตร

ฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย กลาวถง ฮาลาลในประเทศไทย วา “สำาหรบกจการอาหารฮาลาลในประเทศไทยไดดำาเนนมากวา 65 ปแลว โดยมคณะกรรมการกลางอสลาม แหงประเทศไทย และคณะกรรมการอสลามประจำาจงหวดเปนองคกรหลกในการใหการรบรองอาหารฮาลาล นบวาไทยเปน ประเทศแรกๆทมการรบรองฮาลาล มาอยางยาวนานและเกาแกมากประเทศหนงในโลก ทงนกเนองมาจากวา ประเทศไทยเราเปนประเทศทไมใชมสลม แตมความจำาเปนตองทำาการสงออกอาหารใหคนมสลม เชน สงออกไก ไปในประเทศตะวนออกกลาง โดยประเทศเหลานตองการการรบรองฮาลาล ทำาใหผ สงออกไทย จงจำาเปนตองขอการรบรองจากองคการทเกยวของและเชอถอได จนในปจจบนน ประเทศไทยเรา กลายเปนผสงออกผลตภณฑ ฮาลาลเปนทเชอถอในตลาดโลก โดยในแตละป ประเทศไทยสงออกผลตภณฑฮาลาลกวา 5,000 ลานเหรยญสหรฐ ซงทกประเทศทไทยสงออกผลตภณฑฮาลาลนน คอกลมประเทศมสลมกวา 57 ประเทศทเปนสมาชกองคการความรวมมออสลาม จากจำานวนประชากรมสลมทมอยจำานวนมากในโลก คดเปน 25% ของประชากรโลก หรอกวา 2 พนลานคน ซงมการบรโภคอาหารฮาลาลเปนมลคาปละประมาณ 7 แสน นนกคอเหตผลททำาใหประเทศไทยในปจจบนกาวขนสการเปนประเทศผสงออกผลตภณฑฮาลาลใหญเปนอนดบ 5 ของโลก และหากมการพฒนาหรอผลกดนผ ประกอบการ เขาสมาตรฐานการรบรองฮาลาลเพมมากขน ในอนาคตมงหวงทกาวขนมาเปนประเทศผนำาในการสงออกผลตภณฑฮาลาลอนดบ 1 ใน 3 ของโลกอยางแนนอน”

ชประโยชนรบรองฮาลาล โอกาสสงออกโตอตสาหกรรมฮาลาล เปนตลาดทนาสนใจมาก เพราะกลม

ผบรโภคมทงผทเปนชาวมสลมและไมใชมสลม ทำาใหมนกลงทนทงมสลมและไมใชมสลม หนมาใหความสนใจกบการสงออกผลตภณฑฮาลาลระดบโลกมากขน รศ.ดร.วนย ดะหลน ผอำานวยการศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย กลาววา “ผมอยากใหมองเรอง ISO เปนแนวทาง ในสมย 20-30 ปทแลว การพฒนาอตสาหกรรมยงไมมคณภาพ คนกสามารถใชผลตภณฑหรอบรการไดอยางปกต ตอมาเมอมเกณฑของ ISO หรอ GMP ตางๆเขามา เพอแสดงถงคณภาพของสนคาทมกระบวนการมขนมตอน มการผลตทมมาตรฐาน ทำาใหผบรโภคไดประโยชนในทสดผผลตกจะไดประโยชนเชนกน ในสนคาฮาลาล กเชนกน เมอกอนกไมมการรบรองหรอรบรองกยงไมไดคณภาพ แตขณะนมเกณฑทมารบรอง ทกระบวนการทมมาตรฐาน ทำาใหผบรโภคเหนวาจะไดประโยชนจากมาตรฐานฮาลาล ทในอนาคตเมอผ บรโภคตองการไดสนคาทไดรบการรบรองฮาลาลทมคณภาพ ตลาดจะอยในมอผบรโภค ไมใชในมอผผลต ประเดนอยทวาผผลตสนคาตามเรองนทนหรอไม”

รศ.ดร.วนย กลาวตอวา “จะเหนวาแนวโนมเมอ 10 ปทแลวการรบรองฮาลาล เปนแคผลตภณฑ ในประเทศไทย ขณะนมเพยง 1.2 แสนผลตภณฑ ไดรบการรบรองฮาลาล จากจำานวนลานผลตภณฑทยงไมไดรบการรบรอง และเปนผลตภณฑเลกๆทใชในประเทศเทานน แตสำาหรบผลตภณฑทสงออก ยงมการรบรอง ฮาลาลคอนขางนอย นนหมายความวาโอกาสของการรบรอง ฮาลาลจะมมากขน เราไมคอยกงวลวาคณจะรบรองหรอไมรบรอง แตในอนาคตตลาดจะเปนคนตอบ

ซงในปจจบน เรามหนวยงานททำาหนาทหลกทางดานการขอการรบรองตราฮาลาล กคอสำานกงานคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย มหนวยงานสนบสนนคอสำานกงานคณะกรรมการอสลามประจำาจงหวด และสถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย โดยมศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย เขาไปรวมสนบสนนดานวทยาศาสตรในรปแบบของ “ศาสนารบรอง วทยาศาสตรรองรบ”


โดยพนธกจงานดานวทยาศาสตรฮาลาลทศนยวทยาศาสตรฮาลาลพฒนาขนมตงแตเรองงานดานนตวทยาศาสตรฮาลาล งานการมาตรฐานฮาลาล HAL-Q งานนวตกรรมและทรพยสนทางปญญาตางๆ งานดานโลจสตกส รวมถงงานดานเทคโนโลยสารสนเทศ “เราดแลเรองการบรโภคของผบรโภคเปนหลก ตวอยางเชนเรองการปนเปอนตางๆ แทนทจะดำาเนนการในลกษณะตงรบ รอใหทำาผดมาแลวคอยมาตรวจเจอวาปนเปอน สงทเราทำาเลย คอพฒนากระบวนการทโรงงานใหผลตอาหารไดถกตอง แลวกพฒนาระบบการเขาไปสอนผประกอบการ เพอทำาใหผลตภณฑของเขาไปสการรบรองฮาลาล หรอไปวางจำาหนาย เพอจะไมมการปนเปอน วนนเราทำางานรวมกบคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย และคณะกรรมการประจำาจงหวดในเรองของการรบรองฮาลาล ซงกจะเปนประโยชน ตอนนงานเราเรมขยายตวไปคอนขางมาก

ผทเหมาะกบการมาใชบรการทศนยวทยาศาสตร เปนไดทงผประกอบการสนคาฮาลาลเดม หรอโรงงานทวไป โดยเฉพาะโรงงานไมเคยมฮาลาลมากอน กมาขอคำาปรกษาได “การรบรองตราฮาลาล จะออกโดยคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทยหรอคณะกรรมการอสลามประจำาจงหวดเทานน โดยศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย เปนหนวยงานทอำานวยความสะดวกในเรองของการตรวจหาสงปนเปอนทฮารอม

รศ.ดร.วนย กลาวตอว า “ผมอยากใหผ ประกอบในอตสาหกรรมอาหาร ไดเหนความสำาคญเรองการขอการรบรองมาตรฐานฮาลาล เพราะวนนอนดบ 1 คอบราซล ตวเลขสงออกประมาณ หมนลานเหรยญ ฉะนนตลาดบานเรา เปนแหลงผลตการเกษตรขนาดใหญ ถาเราสามารถเชญชวนใหคนเหลานมาขอการรบรอง เราขนอนดบ 1 เลย

กขอเชญชวนผประกอบการอตสาหกรรมอาหารใหเหนความสำาคญ ทางศนยวทยาศาสตร กวาตองเดนหนาประชาสมพนธ ใหรบทราบทวกนวา ถาขอแลวจะคมคาในการสงออก คมแลวกจะสรางความมนใจใหเขาดวย วนนผลตภณฑจำานวนมากไมกลาออกไปขายในตลาดตางประเทศเพราะไมมนใจตวเอง บางทเราสนคาขายในญปนได แตไปขายในอาหรบไมได เพราะไมมนใจ เราตองสรางความมนใจใหเขา งายนดเดยวคอขอการรบรองฮาลาล

สวนปญหาทไมมาขอกน กคอ ยงไมเขาใจเรองคณประโยชนของการรบรองมาตรฐานอยางถองแท เชน เดมเคยคาขายกบญปน อเมรกา ถาตลาดไมหดตว เรากไมคดจะขายขางนอก แตตอนนตลาดหดตว เพราะมปญหาดานตลาดเตม หรอมปญหาดานเศรษฐกจ ความตองการของผลตภณฑกลดลง ตรงนเราจำาเปนตองหาตลาดใหมมาทดแทน ตลาดมสลมเปนตลาดทมศกยภาพมาก สามารถทดแทนไดเตมทแตตองใหความรความเขาใจกน ซงไมใชเรองยาก เพราะสดทายคนทจะไดประโยชนคอผประกอบการ ประเทศ และสงคม

ขนท 1 เตรยมการ

• ผประกอบการยนความจำานงขอรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาล

• ทปรกษาโครงการตรวจประเมนและใหคำาปรกษาแนะ • จดอบรมผบรหารและเจาหนาทของสถานประกอบการ • ผประกอบการจดทำาระบบเอกสารและกระบวนการผลต

ตามมาตรฐานอาหารฮาลาล • ผประกอบการเตรยมเอกสารตามทสถาบนฯ กำาหนด • ทปรกษาจดทำารายงานสรปการปรกษาโครงการฯ ขนท 2 ยนค�าขอและพจารณาค�าขอ

ผประกอบการยนคำาขอรบการตรวจรบรองตอสำานกงานคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย(สกอท) หรอสำานกงานคณะกรรมการอสลามประจำาจงหวด(สกอจ) แลวแตกรณ

ขนท 3 การตรวจสอบสถานประกอบการ

1. คณะผตรวจสอบ ไปตรวจโรงงาน/สถานประกอบการ ตามทนดหมาย

2. ประชมชแจงรวมกนระหวาง คณะผตรวจสอบของฝาย กจการฮาลาล กบฝายสถานประกอบการ

3. ฝายสถานประกอบการ นำาคณะผตรวจสอบพจารณา กระบวนการผลต

4. คณะผตรวจสอบใหคำาแนะนำาแกผยนคำาขอ เมอเหนวา ผประกอบการ ดำาเนนการไมถกตอง

5. คณะผ ตรวจสอบรายงานผลใหคณะกรรมการฝายกจการฮาลาลพจารณา

ขนท 4 พจารณาผลการตรวจสอบและใหหนงสอ

รบรอง

ขนท 5 การตดตามและประเมนผล

ดำาเนนการตดตามและกำากบดแลสถานประกอบการ ซงไดรบรองฮาลาลและ/หรอให ใช เครองหมายรบรองฮาลาล ใหปฏบตตามสญญาและระเบยบอยางเครงครด โดยใชกลไกการตรวจสอบ.

กระบวนการขอรบรองและขอใชเครองหมาย

“ตลาดอาหารฮาลาล” เปนเปาหมายสำาคญตอเศรษฐกจโลก เนองจากประชากรมสลมทมกวา 1,900 ลานคน กระจายอยในทกภมภาคในโลก รฐบาลไทยจงมงสงเสรมอตสาหกรรมอาหารฮาลาล และไดแปลงนโยบายสการปฏบตอยางเปนรปธรรม

สถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย เปนอกหนวยงานทมความสำาคญตอการพฒนาผลตภณฑฮาลาลไทย รศ.ดร.ปกรณ ปรยากร ผอ�านวยการสถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย ในฐานะผดแลสถาบนแหงน ได ใหสมภาษณ ถงพนธกจหลกของสถาบนวา “สถาบนแหงนกอตงในป 2546 เพอเปนสถาบนของประเทศในการพฒนามาตรฐานอาหาร ฮาลาลใหถกตองตามศาสนบญญตอสลาม และสอดคลองกบมาตรฐานสากลใหเปนทเชอถอ และยอมรบของผบรโภคทงในประเทศและตางประเทศ รวมถงทำาหนาทในการดำาเนนการประสานงานกบหนวยงานตางๆ ทงภาครฐและภาคเอกชนเพอพฒนาผลตภณฑอาหาร ฮาลาลของประเทศไทย ใหไดมาตรฐานอาหารฮาลาลมาตรฐานเดยวกน รวมทงประสานงานกบองคกรฮาลาลระหวางประเทศ และองคกรรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาลของประเทศตาง คดดวาปจจบนมสลมทวโลก จะมประมาณ 1700-1800 ลาน และคาดในป 63 อาจจะขนไปถง 1900 ลาน การเตบโตเรวมาก ทงจากในสงคมเดม และจากคนทเปลยนมานบถอศาสนาอสลาม ครอบคลมพนทในเอเชย ตะวนออกกลาง และพนทในประเทศเครอสมาชกขององคการความรวมมอโลกอสลาม OIC 57 ประเทศ อนเปนพนท ทมกำาลงซอคอนขางสง มพนททอดมดวยแรธาต นำามน แตขาด

สถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย ผลกดนไทยสเบอร 1 สงออกฮาลาลระดบโลก


Management เรอง : ฉฐพร โยเหลา

ปจจบน ผ ประกอบการไทย มศกยภาพในการสงออกสนคาเปนอยางมาก โดยเฉพาะผลตภณฑฮาลาล ปจจบนไทยอยในอนดบ 1 ใน 5 ของโลก และเปนประเทศทไมใชประเทศมสลม ทผลตอาหารปอนวงการอาหารฮาลาล เนองจากมพนทดานการเกษตร รวมทงเนอสตว เชน ไก เปนหลก เพราะฉะนนกแสดงใหเหนวา ไทยยงมโอกาสอกมาก ทจะเขาสการเปนผลตภณฑฮาลาล ขนเปนอนดบ 1 ดงตวเลขผสงออกทมมาตรฐานฮาลาลปจจบนทมสดสวนทไมถง 10 เปอรเซนตจากผสงออกอาหารฮาลาลทงหมด โดยอก 90 ทเหลอนนแมจะสงออกแตกยงไมไดมมาตรฐานรบรองฮาลาล นบเปนโอกาสทผประกอบการไทยหากสามารถเพมศกยภาพผลตภณฑฮาลาลใหสงขน ไดรบการรบรองมาตรฐานมากขน สดสวนตรงนกจะมโอกาสเตบโตขนไดอก

ความมนคงดานอาหาร ฉะนนในเชงของอตสาหกรรมอาหารในการสงออก ตลาดนจะมความตองการสงขนอยางตอเนองและมศกยภาพมาก

และในสวนของประชากรมสลม ใน AEC 10 ประเทศ มประชากร เฉลยประมาณ 600 ลาน ประเทศทมมสลมใหญทสดกคอ อนโดนเซย คอ 220 ลานจากประชากรทงหมด 250 ลาน นอกนนกจะมปากสถาน หรอในอนเดยแมจะไมใช AEC แตกมมสลม จำานวนเปน 100 ลาน นอกจากนน อาเซยนบวก6 ทมจน ซงกมประชากรมสลม กวา 100 ลาน ดานเมองไทย กจะมมสลมประมาณ 6 ลาน สดสวนประมาณ 8-9 เปอรเซนตของประชากรไทยทงหมด ประมาณ 67 ลานคน ส�าหรบสถานการณของ ผประกอบการทผลตอาหารฮาลาลในประเทศไทย จากผทมา จดทะเบยนรบรองและไดตราฮาลาล ประมาณ 3.6-4 พนโรงงาน หรอคดเปนยอดผลตภณฑ 1 -1.2 แสนผลตภณฑ โดยกลมสนคาทมมากทสด คออาหาร เชน ไก และผลตภณฑแปรรปอาหาร เปนหลก ถาจดลำาดบนอกจากนนกพวกวตถดบในการทำาอาหาร สารปรงตางๆ

โอกาสในการพฒนามาตรฐานอาหารฮาลาลของผประกอบการไทย

รศ.ดร.ปกรณ ใหหลกการในสวนนวา “สำาหรบสนคาอตสาหกรรมทงหลายทจะเขาสการเปนสนคาสงออก อนดบแรก เราตองสรางความเขาใจใหชดเจนกอนวา ทกอยางเรมจากมาตรฐานกอน เพราะในโลกปจจบนแขงขนกนเรองมาตรฐาน กเหมอนอตสาหกรรมทวไป ถาคณไมมมาตรฐาน ตามทกำาหนด กไมมทางไดเปรยบในเชงเปรยบเทยบ ฉะนนในกรณ ฮาลาล มาตรฐานสำาคญตรงทวา ฮาลาล เปนสนคาความเชอ เพราะคนทบรโภคผลตภณฑฮาลาล เปนคนทมความเชอวา กระบวนการผลตทงหมด ถกตองตามหลกการของศาสนาอสลาม ฉะนนการกำาหนดมาตรฐาน จงเกดขนจากการพฒนาของ บรรดานกการศาสนาบวกกบนกวทยาศาสตรฮาลาล เมอเรากำาหนดมาตรฐานไดเลว กตองนำามาตรฐานนไปพฒนาคน ซงเปนปจจยในการผลตสนคาทกประเภท ไปพฒนาเรองของวตถดบ ทใหสามารถเขา สกระบวนการผลต ไปพฒนาเรองระบบทน เพราะทนกสำาคญ ทนทเราจะใชในการผลตสนคา

ฮาลาล ตองเปนทนทไมมาจากสงทมนผดหลกของศาสนา เชน สงทเงนการพนน เงนทมาจากการคดโกง ทจรต ตรงนเปนประเดนเรมตน จากนนกระบวนการผลตกไมนาเปนหวง ฮาลาลไมมคำาวา 90 หรอ 80 เปอรเซนต มแต 100 เปอรเซนต ถาเราทำาไดกจะเปนท 1 ชองโลก นอกจากนเรองของการพฒนาการตลาด กเปนเรองทตองดำาเนนการในลกษณะทเราจะขายความเชอเรองมาตรฐานออกไปกบการขายความสามารถหลกในการพฒนาการผลตไปสระบบ ฮาลาลสมบรณแบบออกไป เพราะความเสยเปรยบของไทยคอ ไทยไมใชประเทศมสลม โลกมสลม เขาจะสงสยหรอไมวากระบวนการผลตฮาลาล สมบรณแบบ ตรงจดนหนาทของหนวยงานผม..ในฐานะทเปนองคกรทจดตงโดยคณะรฐมนตร ทอย ภายใตของคณะกรรมการกลางอสลามของประเทศไทย กจะตองดำาเนนการในเรองของการพฒนามาตรฐาน

ทงดานอาหารและทไมใชอาหาร เพราะวาคนบรโภคอาหาร ไมใชบรโภคแตอาหาร แตกจะบรโภคบรการทเกยวเนอง ซงตอนนเรากมาพฒนาเรองนเตมท เมอเราพฒนาไดแลว คอการพฒนาคน 2 สวน สวนแรกคอคนขององคกรศาสนา ซงทำาหนาท ในการตรวจรบรอง อกสวนหนงคอความรของผประกอบการ ในการทจะเขาสกระบวนการผลต ผลตภณฑฮาลาล ทสำาคญตองเชอมนวามนไปไดแลวกทำาใหกระบวนการทตามมากจะงายขน ฮาลาลเปนเรองของกจการทางศาสนา เปนสนคาความเชอ ไทยเรามโครงสรางของประเทศไดเปรยบ เพราะวามพระราชบญญตของกฏหมายอสลาม ป 2540 ทกำาหนดใหกจการทางดานศาสนาอสลามเปนภารกจของคณะกรรมการกลางอสลาม และคณะกรรมการอสลามประจำาจงหวด ฉะนนถาเราสรางจดแขงขององคกร กระบวนการพฒนาฮาลาลกจะเขาสมาตรฐานสากล เตมรปแบบ”

การตนตวเรองมาตรฐานฮาลาลของคนยคใหมรศ.ดร.ปกรณ กลาวตอวา “ณ วนนถาไปคยกบเดกอาย 20

ขนไป ไมมทางทจะซอสนคาโดยไมดตรารบรอง ฉะนนแนวโนมขางหนาผบรโภคจะไมไดมแควงการอสลามอกตอไปแลว แตจะครอบคลมถงคนทวไปกจะหนมาสนใจสนคาทมตรามาตรฐานรบรอง แตทงนวงการฮาลาลนนจะมขอบญญตพเศษ ทจะทำาใหผบรโภคสวนใหญแมเขาไมใชมสลม แตเขากเลอกทจะบรโภค ฮาลาล เพราะมนใจทจะไมมสงปนเปอน ไมมคำาวาอาหารเปนพษ


ไมมคำาวา การผลตทกขนตอนไมมมาตรฐาน ฉะนนวนนโลก เปนโลกของการบรโภคสงทมมาตรฐาน ทนวงการมสลม นอกจากประเทศทเปนมสลม เกอบจะ 90 เปอรเซนต เขาไมกำาลงการผลตเพยงพอ เขาจงตองเลอกทจะซอสนคา เขาไปสการบรโภคของประชาชนของเขา ดวยความมนใจวา การนำาเขากด หรอการดำาเนนการทเกยวของมมาตรฐานรองรบจรงๆ ยกตวอยางเพมเตมวา ผมมเพอนทไมใชมสลม ในไทย เขาเคยอยในประเทศทมมสลมมากๆ เขากศกษาเรองฮาลาล แลวพอเขาไปอยประเทศอน เขากเลอกทจะบรโภคฮาลาล เพราะเขาเชอมนในสนคา” ซงนกคอแนวโนมและโอกาสใหมทกำาลงจะเกดขนในในวงการอาหารฮาลาล ของไทยและระดบโลก

4 ยทธศาสตร เดนหนาสรางมาตรฐานฮาลาลไทยภายใตปรชญาการดำาเนนงานของสถาบนฯ นนกคอ พฒนา

ฮาลาลจากหลกศรทธา สความเชอมนดาน คณภาพผลตภณฑและบรการ คณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย จงไดใหความสำาคญในการสรางมาตรฐานใหกบผลตภณฑฮาลาลในเมองไทย โดยกำาหนดแผนยทธศาสตรสถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย ประจำาป พ.ศ. 2556 – 2559 เพอนำาไปสการสรางมาตรฐานใหมมาตรฐานเดยวกนททวโลกใหการยอมรบและตอนรบ

n ยทธศาสตรท 1 การสรางมาตรฐานการมาตรฐาน และการพฒนาคณภาพผลตภณฑและบรการ ฮาลาล กำาหนดมาตรฐานผลตภณฑและบรการฮาลาลโดยยดหลก “ศาสนารบรอง วทยาศาสตรรองรบ”, จดทำาคมอการผลตการตรวจสอบ การรบรอง การใหคำาปรกษาแกสถานประกอบการ และการฝกอบรมและพฒนาบคลากรทเกยวของในกจการฮาลาลโดยรวมมอกบฝายกจการฮาลาล กอท. และศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณ มหาวทยาลย

n ยทธศาสตรท 2 การสรางความเชอถอและยอมรบในมาตรฐานของผลตภณฑและบรการฮาลาล การเผยแพร ประชาสมพนธและสงเสรมการตลาด ดวยการสรางความรความเขาใจทถกตองเกยวกบมาตรฐานฮาลาล และการรบรองผลตภณฑและบรการฮาลาล

n ยทธศาสตรท 3 การสงเสรมและสนบสนนผลตภณฑและบรการฮาลาล เพอการสงออกการสรางความเชอถอและยอมรบในมาตรฐานผลตภณฑและบรการฮาลาลของประเทศไทย และการใหความรวมมอกบหนวยงานภาครฐและเอกชน ในการ สงเสรมการตลาดผลตภณฑและบรการฮาลาลทงในประเทศและ ตางประเทศ

n ยทธศาสตรท 4 การบรหารสถาบนโดยยดหลกธรรมาภบาล การจดระบบบรหารและระเบยบปฏบตการ และการสราง

ความโปรงใสและการตรวจสอบ รศ.ดร.ปกรณ กลาวเพมเตมวา “ในตนปน คณะกรรมการพฒนาอตสาหกรรมฮาลาล จะมการจดประชมเพอกำาหนดยทธศาสตรการพฒนากจการฮาลาล เรองของมาตรฐาน กระบวนการผลต การขนสง การใหบรการตางๆ เชน มาตรฐานดานการบรการดานการทองเทยว มาตรฐานดานการ

บรการดานการขนสง มาตรฐานดานผลตภณฑยาและเวชภณฑตางๆ และสวนทยากทสด คอเรองของการพฒนาความรความเขาใจทถกตองของประเทศทสาม ทเขาซอสนคาจากไทย วาเรามการผลตฮาลาลไดมาตรฐานระดบโลก หรอในดานการทองเทยวกเปนตลาดทสำาคญอกตลาดหนงของไทย เปนตลาดทจะเตบโตมากคอการตลาดการทองเทยวแบบฮาลาล เราจะทำาตรงนตองรวมกบกระทรวงการทองเทยว ในการทจะพฒนามาตรฐานฮาลาลเพอการทองเทยว เพราะปจจบนนคนไมไดกนอยางเดยว เขาเทยวดวย กบอกสวนหนงเขามารกษาพยาบาล ถาเรามมาตรฐานทครอบคลม และขายความเชอมนมากขน กไมใชแคอาหารอกตอไปแนวโนมกจะมเรองดานบรการไดดวย”

สวนแนวโนมในการตอบรบ ของรฐบาลในการรวมผลกดนยทธศาสตร รศ.ดร.ปกรณ กลาววา “ทางรฐบาลก ใหความสำาคญเพยงแตวาชวงเปลยนผาน 2 รฐบาลทผานมา ลาสดกบงาน “Thailand Halal Assembly” ซงถอวาเปนงานทใหญทสดงานหนงในเอเชย จะสามารถแสดงถงศกยภาพ และความเปนเลศของฮาลาลไทยใหชาวโลกไดรบร พรอมกบการกาวขนตำาแหนงผสงออกผลตภณฑฮาลาลอนดบ 1 ของโลก ทงน ฐานเศรษฐกจสำาคญของไทยสวนใหญคอการสงออกสนคาทางการเกษตรและอาหารแปรรป ซงมความสำาคญตอการกระตนเศรษฐกจไทยใหเตบโต ทงยงสงผลใหการพฒนาประเทศดานตางๆ ไดรบประโยชนไปดวย การจดงานครงน ทานนายกทมาเปดงานฮาลาล ทานกใหความมนใจกบผทเขามารวมประชม วาทานจะสนบสนนเรองนเตมทกถงขนาดทมการพดถงพนทอตสาหกรรมฮาลาล เชนทเชยงใหมทจะทำาเปนนคมอตสาหกรรมฮาลาล เชอมโยงกบประเทศเพอนบานทางตอนบน เปนตน กหวงวายทธศาสตรจะมความเดนชดกวาในปจจบน มการทำางานรวมกนตงแตสภาพฒน กระทรวงเกษตร กระทรวงอตสาหกรรม กระทรวงพาณชย กระทรวงตางประเทศ และหนวยงานของภาคเอกชน สภาอตสาหกรรม หอการคา และเรองของเอกชนททำางานดานทเกยวของกบดานเวชภณฑ ยา

รศ.ดร.ปกรณ ไดฝากถงผประกอบการในการพฒนาสนคาไปสตลาดฮาลาลวา “ผมเชอวาผประกอบการอตสาหกรรมในบานเราเปนผประกอบการทมความสามารถสง มความเตบโตและการปรบตวทคอนขางรวดเรว แตวาความรเรองการปรบตวเรองตลาดฮาลาล จำาเปนตองมความรความเขาใจอยางมาก ซงกจะมสวนชวยทานลดตนทนในการผลตลง และสามารถนำาไปเพมมลคาใหกบผซอไดมากขน ขณะเดยวกนกจะกลายเปนตลาดถาวร เพราะหากบรษทไหนหรอผ ประกอบการรายใดสามารถสรางความ นาเชอถอได และมการพฒนาคณภาพอยางตอเนอง กจะอยในตลาดไดอยางถาวร.



Business Focus เรอง : นชเนตร จกรกลม

ดวยปจจยขางตนทำาใหทงภาครฐและภาคเอกชนทเกยวของเลงเหนถงศกยภาพของตลาดนกทองเทยวมสลม จงเกดการรวมมอกนเพอ สงเสรมและตอบสนองความตองการของนกทองเทยวชาวมสลมใหไดรบความสะดวกสบายในการดำาเนนชวตประจำาวนขณะทเดนทางมา ทองเทยว ทงเรองของการอปโภค บรโภค และการบรการทไดมาตรฐาน ฮาลาล ถกตองตามหลกของศาสนาอสลาม 11 องคประกอบทเปนตวชวด ไดแก สถานท วตถดบทใชในการประกอบอาหาร กระบวนการ บคลากรผสมผสอาหาร ภาชนะ/อปกรณ การกำาจดขยะมลฝอย ความปลอดภย การใหบรการ ความรบผดชอบตอสงคม การบรหารจดการดาน สงแวดลอม ความสมพนธกบชมชน สถานประกอบการดานธรกจอาหารฮาลาล ไดแก รานจำาหนายอาหาร โรงอาหาร หองอาหารในโรงแรม สถานททองเทยว โดยใหความสำาคญในพนทแหลงทองเทยวและเสนทางการ ทองเทยวทวประเทศดวย เพอใหนกทองเทยวเกดความเชอมนในการ

ปจจบนอตสาหกรรมการทองเทยวถอเปนธรกจทขยายตวอยางรวดเรว มบทบาทสำาคญตอระบบเศรษฐกจโดยรวมของประเทศ และยงเปนโซขอกลางทเชอมโยงเมดเงนไปสอกหลายภาคสวนทเกยวเนอง ไมวาจะเปน การสรางอาชพ ธรกจรานอาหาร ธรกจบรการ และธรกจโรงแรม ทยงคงมการแขงขนสงและตอเนองเพอชงสวนแบงตลาดในการรองรบลกคานกทองเทยวจากทวโลกทเขามาใชบรการ ซงกลมตลาดนกทองเทยวทนาจบตามองกคอ กลมนกทองเทยวชาวมสลม เพราะมการขยายตวตอเนองทกป โดยเฉพาะนกทองเทยวจากตะวนออกกลางทเดนทางเขามาทองเทยวยงประเทศไทยเพมขนประมาณ 20 เปอรเซนตทกป และยงม นกทองเทยวชาวมสลมในภมภาคอน เช น มาเลเซย อนโดนเซย อนเดย ฯลฯ ซงมจำานวนนกท องเ ทยวรวมกนมากกว า 2 ลานคน (ขอมลจากการทองเทยวแหงประเทศไทย) ยงไมรวมถงการเปดประชาคมอาเซยนทมจำานวน 600 ลานคน และครงหนงเปนชาวมสลม ซงจะสงผลใหทงภาคธรกจและการทองเทยวมโอกาสและความทาทายยงกวาเดม

โรงแรมตดดาวยกระดบบรการอาหารฮาลาลรบอาเซยน


รบประทานอาหารฮาลาลและสอดคลองกบนโยบายสงเสรมการทองเทยวใหมการบรหารจดการและบรการอยางมคณภาพระดบนานาชาต ทงนไดนำาร องการใหบรการอาหารฮาลาลใน เสนทางการทองเทยวไว 30 แหง ใน 10 จงหวด ไดแก กระบ ภเกต ตรง สตล สงขลา สราษฎรธาน (เกาะสมย/เกาะพงน) ชลบร ตราด(เกาะชาง) เชยงใหม และกรงเทพมหานคร

รวมทงกลมธรกจโรงแรมทอยนอกเหนอทำาเลนำารอง กมการปรบตวเพอใหสอดรบกบหลกการของศาสนาอสลามเพมมากขนเชนเดยวกน นำาไปสการเกดโรงแรมฮาลาล 100 เปอรเซนต ในจงหวดตางๆเพมมากขน โดยมลกษณะเดน อาท

1. เรองอาหารฮาลาลทใหความสำาคญกบวตถดบ ไก และวว ตองเชอดโดยคนมสลม และกรรมวธการปรงตองเปนไปตามตามหลกศาสนาทกประการอยางเครงครด

2.ไมมสถานเรงรมย อบายมข และไมจำาหนายของมนเมา 3.ในหองพกควรมสญลกษณบอกทศทางการละหมาด

ไมควรมรปปน ไมวาจะรปคนหรอสตวกตาม 4.หากมสระวายนำาจะตองจดสระวายแยกสำาหรบชายหญง

เปนตน


ทมา - งานสมมนาวชาการสถาบนเอเชยศกษา 2557 เอเชย:หลากมตความเปลยนแปลงในกาวยางสหสวรรษใหม” หวขอ การใหบรการของธรกจโรงแรมในกรงเทพมหานคร โดย คณจตตมา คมสขศร นกวจยศนยมสลมศกษา สถาบนเอเชย • www.isranews.org • www.nouvocityhotel.com • www.thaimuslim.com • www.halal.or.th • www.muslimthaipost.com

ตวอยางกรณศกษาของโรงแรมฮาลาลในประเทศไทยทประสบความสำาเรจทงดานการบรหารจดการและการดำาเนนธรกจ ไดแก โรงแรมนโว ซต โรงแรมหรระดบ 4 ดาวใจกลางเมอง ทบรหารงานโดยตระกลนานา ดวยพนฐานครอบครว ผบรหารทเปนตระกลเกาแกมเชอสายมสลมจากประเทศอนเดย และทำากจการคาขายและอสงหารมทรพยสบทอดมารนตอรน ซงคณมนสและคณพนดา นานา ทายาทรนท 5 ไดสานตอธรกจหองเชายานบางลำาพ และปรบเปลยนโรงแรมในภายหลงโดยใชชอ “นวเวลด ซต” ซงเปนทรจกกนดในหมนกทองเทยวโดยเฉพาะชาวมสลมทางภาคใตและขาราชการ และเมอเลงเหนโอกาสทางธรกจเพมเตมประกอบกบโลเกชนนยงไมมโรงแรมทอำานวยความสะดวกสบายใหกบผเขาพกแบบครบวงจร จงสรางโรงแรมนโว ซต ขนในสไตลโมเดรน บตค ระดบ 4 ดาว รองรบผเขาพกได 110 หอง ขนเปนแหงแรกในเขตพระนคร เมอป 2011 เพอรองรบกลมลกคาชาวตางชาตและลกคาชาวไทยในสดสวน 60 : 40 ดวยบรการและสงอำานวยความสะดวกครบครน และนอกจากความหรหราและสะดวกสบายแลว ทนยงตางจาก โรงแรมอนๆ ดวยการเปนโรงแรม 4 ดาวทชเรองของฮาลาลแหงแรก ซงเครงครดทงเรองของอาหาร เครองดมทไมมแอลกอฮอล หองพกแตละหองจะตดทศกบลต ซงเปนทศทใหละหมาดไดเหนชดเจน และมหองละหมาดแยกชายหญงอกดวย ทำาใหผทนบถออสลามมนใจไดทงเรองของอาหารดวยสโลแกน Think of Halal Think of Nouvo City Hotel

มอกสองโรงแรมมสลมทนาสนใจและเลงการขยายตวตอเนองเพอรบอาเซยนกคอ โรงแรมธราทพย และโรงแรมโรมนา แกรนด ทนำาระบบฮาลาลมาใชแบบครบวงจร ในเครอบรษท ธราทพย โฮเตล จำากด ทบรหารโดยคณสามารถ บญธราทพย ประธานกรรมการบรหาร และทมงานมสลม ทงโรงแรมธราทพย โรงแรมขนาดกลาง ยานรามคำาแหง ตดกบมลนธเพอศนยกลางอสลาม

แหงประเทศไทย ทงนกเพอตอบโจทยความตองการและรองรบกลมลกคาผเขาพกซงเปนมสลมและลกคาทวไป ทเขามาทองเทยวหรอตดตอธระทกรงเทพมหานครไดอยางสะดวกสบายงายตอการเดนทาง เนองจากตดกบสถานรถไฟฟาแอรพอรตลงค และยานการคา สวนโรงแรม โรมนา แกรนด ระดบ 3 ดาว แหงแรกของเชยงใหมทชจดแขงเรองของความสงบและเปนสวนตวปราศจากอบายมขตางๆ และเสรฟอาหารฮาลาลทถกตองตามหลกศาสนาทกประการ

กาวตอไปหลงจากน Halal Tourism จะไมใชเรองใหมอกตอไปแตเตมไปดวยโอกาสและความทาทาย ทภาคอตสาหกรรม ทเกยวของไมวาจะเปนธรกจรานอาหาร โรงแรม และบรการ ตางตองหาแนวทางในการปรบตวและวางกลยทธเพอสรางจดดงดดใจและรองรบนกทองเทยวจากกลมประเทศมสลมกนอยางจรงจงและแพรหลายมากขน.


Opportunity เรอง : นชเนตร จกรกลม

ในปจจบนแนวโนมการเตบโตของตลาดอาหาร ฮาลาลทงในประเทศไทยไปจนถงตลาดอาหาร ฮาลาลทวโลกนนเปนไปในทศทางทด มอตราการขยายตวเพมขนอยางตอเนองทกป สอดรบกบการเพมขนของจำานวนประชากรมสลม ดงนน ในภาคอตสาหกรรมการผลตผลตภณฑอาหารฮาลาลประเทศไทยเองจงใหความสำาคญกบการเรงพฒนาศกยภาพผประกอบการฯในพนทจงหวดตางๆ ทงเรองของการพฒนาวตถดบ การสงเสรม ผประกอบการ การแสวงหาตลาด และการพฒนากลไกการรบรองมาตรฐานฮาลาลใหเปนทนา เชอถอยอมรบของผ บรโภคทงในประเทศและ ตางประเทศ ทำาใหผประกอบการมความร ความเขาใจทถกตองในหลกการการผลตอาหารฮาลาลตามหลกศาสนาอสลามดงทไดกลาวไวขางตน เพอตอบสนองความตองการของกลมผ บรโภคในประเทศ ขณะเดยวกนทกฝายทเกยวของทงภาครฐและเอกชนยงตองเรงระดมแนวคดเพอรวมกนวางแนวทางในการขยายฐานการสงออกอาหารฮาลาลไปยงกลมประเทศแถบอาหรบและยโรปอกดวย

โดยในงานอบรมสมมนาโครงการพฒนาศกยภาพ ผประกอบการผลตอาหารฮาลาล พนทจงหวดสงขลานน นายอาศส พทกษคมพล จฬาราชมนตร ประธาน

กรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย ไดเปดเผยถงมมมองเรองตลาดอาหารฮาลาลไทยเอาไววา ปจจบนตลาดอาหารฮาลาลไดรบความนยมจากคนทวโลกไมตำากวา 2 พนลานคน ไมเฉพาะชาวมสลมทคดเปนเกอบ 25% ของประชากรโลก โดยเฉพาะประเทศในอาเซยนทมประชากรมสลมครงหนงหรอประมาณ 300 ลานคน และกำาลงจะกลายเปนประชาคมเดยวกนในสนปน แตทกศาสนากสามารถบรโภคอาหารฮาลาลไดเชนเดยวกน ซงกเปนตลาดทเปดกวาง

ดงนนผประกอบการควรทจะใหความสำาคญอยางยงยวด ทงในสวนของสถานประกอบการทผานมาตรฐานการผลตอาหารฮาลาลทถกตองตามบญญตทางศาสนาและปฏบตตามระเบยบคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย ปลอดภยจากสงตองหามทางศาสนาอสลาม (ฮารอม) และ สงปนเปอนตางๆ มการจดทะเบยนถกตอง ไดตรามาตรฐานรองรบ ตลอดจนรายละเอยดและกฎระเบยบอนๆเพอสรางปลอดภยและความมนใจในการบรโภคใหแกชาวมสลม ดงน

จฬาราชมนตร ชชองทางการเตบโตของตลาดอาหารฮาลาล ผประกอบการควรเรงพฒนาศกยภาพการผลตผลตภณฑอาหารฮาลาลใหมมาตรฐาน

ขอมลจากหนงสอฮาลาลและฮารอมในอสลาม ของเชคยซฟ อลกอรดอวยwww.halal.or.thwww.skthai.orghttp://news.hatyaiok.comwww.halalthailand.com


ทงนตลาดการสงออกอาหารฮาลาลของไทยจะอยในกลมประเทศอาเซยนเปนหลก สวนตลาดประเทศกลมตะวนออกกลางและยโรปนนยงถอวามการสงออกทนอยกวา เนองจากอาหารฮาลาลของไทยสวนมากจะเปนผลตภณฑจำาพวกอาหารทะเล ซงไมเปนทนยมบรโภคมากนกในกลมประเทศดงกลาว อกทงกลมประเทศดงกลาวไมวาจะเปนฝรงเศสหรอออสเตรเลย กเปนคแขงสำาคญทสงออกอาหารฮาลาลมากเปนอนดบตนๆของโลก โดยเนนการเจาะตลาดกลมประเทศอาหรบ และสงออกอาหารหนก ทง ไก และเนอวว ซงเปนทนยมของกลมผบรโภค นอกจากนนยงใหความสำาคญตงแตอาหารทใหสตวกน เชน หญา กไดขอจดทะเบยนรบรองวาเปนอาหารฮาลาลอกดวย ตางกบของประเทศไทยทขอจดทะเบยนเพยงแคตวสตวเทานน ซงสงตางๆเหลานเปนสงทผประกอบการผลตอาหารฮาลาลของไทยตองนำาไปคด และรวมกนหาแนวทางทจะพฒนาอาหารฮาลาลของไทยใหมคณภาพ และตรงกบความตองการของผบรโภคแตละกลม เพอทจะสามารถเจาะตลาดใหมๆ และเพมสวนแบงทางการคาอาหารฮาลาลใหมากขนในอนาคตตอไป.

มาตรฐานอาหารฮาลาล

1. ผก�าหนดมาตรฐาน ไดแก อลลอฮ (ซ.บ.) พระผเปนเจา , ศาสดามฮำาหมด (ซ.ล.)

2. หลกการส�าคญ ไดแก ฮาลาล (อนมต) ตามบญญตศาสนาอสลาม, ปราศจากสงฮารอม (สงตองหาม) , ตอยยบ (ด) ตามบญญตศาสนาอสลาม, ความสะอาด, ความปลอดภยจากสารพษและสงปนเป อน, คณคาทางโภชนาการ, รกษาสงแวดลอม

3. การบรหารมาตรฐาน ไดแก องคกรศาสนาอสลามเปนผรบผดชอบตามบญญตศาสนาอสลาม, เจาหนาทตรวจรบรองมาตรฐานตองเปน มสลมทดและมความรความสามารถในการปฏบตหนาท

4. ระบบมาตรฐาน ไดแก ระบบเฉพาะมาตรฐานฮาลาลซงครอบคลมทงควาถกตอง (ฮาลาล) และทด (ตอยยบ) ตามบญญตศาสนาอสลาม, ชอระบบมาตรฐาน คอ ฮาลาล (Halal)

5. ปจจยการผลต ไดแก วตถดบ สวนผสมและสารปรงแตงมทมาซงพสจนไดวา “ฮาลาล” ปราศจากสง “ฮารอม”, กระบวนการผลต จะตอง “ฮาลาล” ทกขนตอน, สถานทผลตจะตองสะอาด ปลอดภย จากสงปนเปอน มระบบปองกนสตวทกชนดและไมปะปนกบการผลตสงทไมฮาลาล, เครองจกร เครองมอ และอปกรณการผลตจะตองสะอาดและไมไดรวมกบการผลตสงทไมฮาลาล, การเกบรกษา การขนสง และวางจำาหนาย จะตองแยกสดสวนเฉพาะอาหารฮาลาลไมปะปน กบสงทไมฮาลาล เพอปองกนการสบสนและเขาใจผดของ ผบรโภค, การลางวตถดบหรออปกรณทใชผลตอาหารทไมฮาลาลมากอนจะตองลางใหสะอาดตามบญญตศาสนาอสลาม

6. พนกงาน ไดแก พนกงานทผลตอาหารฮาลาลควรเปนมสลม หากมใชมสลมจะตองไมเกยวของกบสงทไมฮาลาลในขณะผลตอาหารฮาลาล เชน เนอสกร เลอด แอลกอฮอล หรอสนข , พนกงานเชอดสตว ตองเปนมสลมทมสขภาพจตสมบรณ ไมเปนโรคทสงคมรงเกยจ และมความรความเขาใจเกยวกบการเชอดสตวตามบญญตศาสนาอสลาม


Knowledge เรอง : อเทน โชตชย

หนวยงานสนบสนนอาหารฮาลาลทงภาครฐและเอกชนในประเทศไทย

ตลาดอาหารฮาลาล เปนเปาหมายสำาคญเนองจากประชากรมสลมทมกวา 1,900 ลานคน กระจายอยในทกภมภาคในโลก ขนาดของตลาดอาหารฮาลาลโลก มมลคาการตลาดโดยรวมท 1.1 ลานลานเหรยญสหรฐฯ เตบโตเพมขนเฉลยรอยละ 7.4 ตอป โดยในชวงครงแรกของป 2557 (ม.ค. –ม.ย.) ประเทศไทย มมลคาการสงออกอาหารฮาลาล อยท 2,980.2 ลานเหรยญสหรฐฯ ในชวงครงแรกของป 2557 (ม.ค. –ม.ย.) และคาดวาภายในป 2558 ไทยจะสามารถกระตนยอดการสงออกอาหารฮาลาลเพมขนไดไมตำากวารอยละ 8 ตอป รฐบาลจงมงสงเสรม สนบสนน และพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาลในทกขนตอนอยางครบวงจร และไดแปลงนโยบายสการปฏบตอยางเปนรปธรรม ไมวาจะเปนการกอตง ธนาคารอสลามแหงประเทศไทย สถาบนมาตรฐานอาหารฮาลาล ศนยวทยาศาสตร ฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย และการจดตงนคมอตสาหกรรมอาหารฮาลาลปตตาน ทงหมดนเพอใหผลตภณฑอาหารฮาลาลของประเทศไทย ไดรบการยอมรบทงจากสถาบนมาตรฐานอาหารฮาลาลทวโลก และจากผบรโภคทงทเปนมสลมและมใชมสลมวาถกตอง ตามหลกการศาสนาอสลาม และสอดคลองกบมาตรฐานสากล อนจะทำาใหประเทศไทยเปนศนยอาหารฮาลาลอยางแทจรง

SMEs ทตองการขอมลหรอองคความรเกยวกบอาหารฮาลาล มหนวยงานทงภาครฐและเอกชนทใหการสนบสนนโดยตรงมดงน

กรมสงเสรมอตสาหกรรม (กสอ.) กระทรวงอตสาหกรรม “เพอนแทของผประกอบการตวจรง”

กรมสงเสรมอตสาหกรรมใหความสำาคญในการพฒนาภาคการผลตในอตสาหกรรมอาหารฮาลาล โดยมงการพฒนาผประกอบการ การแสวงหาโอกาสทางการตลาด การสรางเครอขายความรวมมอและการจบคเจรจาธรกจใหแกผ ประกอบการ โดยมยทธศาสตรการพฒนาผประกอบการอตสาหกรรมอาหารฮาลาล ดงน

1.เรงใหความร : เสรมสรางความร ความเขาใจเกยวกบความสำาคญของมาตรฐานอาหารฮาลาล วธบรหารจดการอาหารฮาลาล มาตรฐานฮาลาล ยทธศาสตรการสงออกอาหารฮาลาลไทยสอาเซยนและตลาดโลก รวมถงการนำาเขาสนคาจากประเทศไทย

2.ขยายตลาด : สงเสรมและพฒนาผประกอบการวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอมดานอตสาหกรรม อาหารฮาลาลใหมความพรอมสการพฒนาผลตภณฑอาหารฮาลาลทงตลาดภายในและตางประเทศ

3.สรางโอกาส (Business Networking) : ยกระดบศกยภาพผ ประกอบการวสาหกจขนาดกลางและขนาดย อมด านอตสาหกรรมอาหารฮาลาล ก อให เกดการแลกเปลยนประสบการณ และสามารถเพมชองทางการตลาดในกล มประเทศอาเซยนและตลาดโลกได

4.สรางฐานขอมล : สงเสรมใหเกดการเชอมโยงและขยายความรวมมอของผประกอบการทสนใจตลาดอาเซยน ซงจะเปนการสรางฐานขอมลเพอการขยายตลาดมสลมในอาเซยนและภมภาคอนๆ ในอนาคต

สำาหรบผประกอบการทานใดสนใจรายละเอยดเพมเตม สามารถสบคนขอมลเพมเตมไดท www.dip.go.th

กรมสงเสรมการคาระหวางประเทศ กระทรวงพานชย หนวยงานทตอบโจทยเรองมลคาตลาดอาหารฮาลาล และ

เชยวชาญดานการตลาด มหนวยงานครอบคลมเกอบทวโลก มเปาหมายในการชวยเหลอ ดงน

1. สงเสรมใหมสนคาและบรการฮาลาลใหมๆ ทไดคณภาพออกสตลาดและเปนทยอมรบของผบรโภคทงในประเทศและตางประเทศ

2. ขยายตลาดอาหาร ผลตภณฑและบรการฮาลาลในตางประเทศ โดยมตลาดเปาหมายสำาคญ ไดแก กลมแอฟรกา กลมเอเชยตะวนตก กลมเอเชยใต กลมอาเซยน และกลมยโรป ตะวนออก และหาตลาดใหม เชน อเมรกาเหนอ กลมสหภาพยโรป สาธารณรฐประชาธปไตยประชาชนจน อนเดย

3. ขยายตลาดอาหาร ผลตภณฑและบรการฮาลาลภายในประเทศพรอมทงสรางภาพลกษณใหกบสนคาฮาลาลของไทย เพอเปนการขยายชองทางการตลาดของสนคาฮาลาลในประเทศไทย

กระทรวงอตสาหกรรม กระทรวงพาณชย กระทรวงกระเกษตรและสหกรณ


กฎหมายวาดวยมาตรฐานสนคาเกษตร6. เปนศนยกลางขอมลดานการมาตรฐานสนคาเกษตรและ

อาหาร การเตอนภย และการเชอมโยงขอมลทงในประเทศและระหวางประเทศ

7. สงเสรม เผยแพร การมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารไปใชตลอด หวงโซอาหาร

8. ศกษา วจยและพฒนาการมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารทครอบคลมตงแตระดบฟารมถงผบรโภค

9. พฒนาบคลากรทกระดบอยางเปนระบบตอเนองและ ทวถงสำาหรบทานใดสนใจรายละเอยดเพมเตม สามารถสบคนขอมลเพมเตมไดท www.acfs.go.th

สถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทยการรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาล เปนหวใจทจะผลกดน

ประเทศไทยสการเปนผนำาในตลาดอาหารฮาลาล สถาบนฯจงนบเปนกลไกสำาคญในการพฒนาระบบการรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาลของประเทศไทย ใหถกตองตามตามหลกการของศาสนาอสลาม และสอดคลองกบมาตรฐานสากลททวโลกใชเปนบรรทดฐาน ไมจะเปน CODEX / HACCP โดยรวมกบศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย และหองปฏบตการทางวทยาศาสตรของมหาวทยาลยตาง ๆ ในการตรวจสอบทางผลตภณฑอาหารทางวทยาศาสตร อนเปนนวตกรรมสำาคญของมาตรฐานอาหารฮาลาลในประเทศไทย ทางดานบคลากร สถาบนฯ ไดกำาหนดแผนดำาเนนการพฒนาเพอใหเพยงพอตอ ความตองการในการตรวจสอบ และใหการรบรองทวประเทศ รวมไปถงการตดตามตรวจสอบผลตภณฑอาหารฮาลาลทเปน

4. พฒนางานโลจสตกสฮาลาลอยางเปนรปธรรม โดยการพฒนาระบบซอฟทแวรและเครอขายอนเตอรเนตเพอใชในงาน โลจสตกส และการสรางระบบการตรวจสอบยอนกลบ (Halal traceability system) ขน โดยมมาตรฐานเปนทยอมรบในทางสากล

สำาหรบผ ประกอบการทานใดสนใจรายละเอยดเพมเตมเกยวของกบตลาดฮาลาลทงในและตางประเทศ สามารถสบคนขอมลเพมเตมไดท www.ditp.go.th

ส�านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต กระทรวงเกษตรและสหกรณ

สนคาฮาลาลเกอบทงหมดเปนผลผลตทางดานการเกษตร หนวยงานนเปนหนวยงานทกำาหนดมาตรฐาน และรกษามาตรฐานผลผลตทางการเกษตร เพอใหผบรโภคไดสนคาทด โดยหนวยงานนมบทบาททสำาคญดงน

1. เปนหนวยงานหลกในการขบเคลอนแผนยทธศาสตรดานความปลอดภยสนคาเกษตรและอาหาร

2. กำาหนดมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารใหสอดคลองกบสากล

3. รบรองระบบงานผประกอบการตรวจสอบมาตรฐานใหสอดคลองกบมาตรฐานระหวางประเทศ และกฎหมายทเกยวของ

4. เปนหนวยงานกลางในการประสานงานและกำาหนดทาทของประเทศดานการมาตรฐานกบ องคการมาตรฐานระหวางประเทศ และรวมเจรจาดานเทคนค สขอนามยและสขอนามยพช สำาหรบสนคาเกษตรและอาหาร ทงระดบทวภาค ภมภาค และพหภาค

5. ควบคม กำากบ ดแล ตรวจสอบ ใหมการปฏบตเปนไปตาม


มาตรฐานเดยวกนทว ประเทศพนธกจของสถาบนฯ มดงน1. ศกษา วจย พฒนาและสรางมาตรฐานอาหาร ฮาลาลให

ถกตองตามศาสนบญญตอสลามและ สอดคลองกบมาตรฐานอาหารสากล

2. ศกษาปญหา อปสรรคและแนวทางแกไขการรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาลใหเปนทยอมรบของผผลต ผบรโภคและองคกรภาครฐและเอกชนทเกยวของทงในและตางประเทศ

3. พฒนาบคลากรทเกยวของกบกจการฮาลาลเพอใหมบคลากรทมความรความสามารถในการสนบสนนการผลตและการสงออกอาหารฮาลาล

4. ตดตามตรวจสอบผลตภณฑอาหารวตถดบ รวมถงกระบวนการผลตทไดรบการรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาลไปแลวเพอใหผลตภณฑ คงคณภาพและมาตรฐานตามหลกเกณฑมาตรฐานอาหารฮาลาล

5. ประสานการดำาเนนงานกบหนวยงานตาง ๆ ทงภาครฐและเอกชน เพอพฒนาผลตภณฑอาหารฮาลาลของประเทศไทยใหไดมาตรฐานอาหารสากล รวมทงประสานงานกบองคกรฮาลาล ระหวางประเทศและองคกรรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาลของประเทศตางๆเพอเสรมสรางความเชอถอและการยอมรบมาตรฐานอาหารฮาลาลของประเทศไทย

6. สรางความรความเขาใจเกยวกบมาตรฐานอาหารฮาลาลและการรบรองมาตรฐาน เพอความเชอถอและการยอมรบจาก ผทเกยวของ

7. ประชาสมพนธการรบรองและการอนญาตให ผลตภณฑ ใชเครองหมายรบรองมาตรฐานอาหารฮาลาล รวมถงการยกเลกการรบรองและการอนญาตแกผลตภณฑอาหารทปฏบตไมถกตองตามหลกศาสนาอสลามและมาตรฐานอาหารฮาลาลสากล

สำาหรบทานใดสนใจรายละเอยดเพมเตม สามารถสบคนขอมลเพมเตมไดท www.halal.or.th

ศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย ภารกจของศนยวทยาศาสตรฮาลาล มดงตอไปน:1. จดตงหองปฏบตการทประกอบไปดวยเครองมอวเคราะห

วจยทางวทยาศาสตรททนสมยและไดมาตรฐาน2. บรการตรวจวเคราะหการปนเปอนสงตองหาม (หะรอม

และนะยส) ในวตถดบและผลตภณฑอาหารฮาลาล3. พฒนาเทคนคใหมๆตลอดจนชดตรวจเพอใชในการตรวจ

วเคราะหผลตภณฑอาหารฮาลาล4. จดทำาบญชรายชอวตถดบ สารเคม ผลตภณฑ เพอ

ประโยชนแกภาคอตสาหกรรมและผบรโภค5. จดทำาเวบไซดเพอใหขอมลทางดานวทยาศาสตรแกภาค

อตสาหกรรมทตองการผลตอาหารฮาลาลและแกผบรโภค6. ใหการสนบสนนดานวทยาศาสตรแกสถาบนมาตรฐาน

อาหารฮาลาลและองคกรศาสนาอสลามทดำาเนนงานดานการรบรองฮาลาลแกผลตภณฑ

7. ใหคำาปรกษาแกภาคอตสาหกรรมอาหารและภตตาคารทตองการผลตอาหารฮาลาลโดยใชระบบ Halal-GMP/HACCP

8. จดการอบรมดานวทยาศาสตรฮาลาลแกผประกอบการ ผบรโภคและประชาชนทวไป

สำาหรบผ ประกอบการทานใดสนใจรายละเอยดเพมเตม สามารถสบคนขอมลเพมเตมไดท www.halalscience.org

จากขอมลหนวยงานตาง ๆ ทกลาวมาถอไดวาเปนหนวยงานทมบทบาทสำาคญในการส งเสรม สนบสนน และพฒนาอตสาหกรรมฮาลาล ของประเทศไทย ซงมยทธศาสตร เปาหมายในการพฒนาทชดเจนมากทสดในปจจบน และเปนองคกรทไดรบการยอมรบจากพนองชาวมสลมทวโลก ซงถอวาเปนพนฐานของการทำาธรกจในยคปจจบนและองคกรเหลานสามารถเปนพเลยง และนำาพาผประกอบการกาวสอตสาหกรรมฮาลาลไดอยางแนนอน.

แหลงทมาของขอมล :กรมสงเสรมอตสาหกรรม, กรมสงเสรมการคาระหวางประเทศ สำานกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต สถาบนมาตรฐานฮาลาลแหงประเทศไทย ศนยวทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย


SMEs Biz เรอง : ปาณทพย เปลยนโมฬ

จดเรมตนสรางแบรนดปลาทมสลมรชดาภรณ ลาเตบ พลกบทบาทจากผบรโภค

ปลาทมาเปนผผลตปลาทเสยเอง นอกจากนยงสรางมตใหมเพอยกระดบปลาท ดวยการสรางตรายหอตดไปกบตวปลาท เมอกอนปลาทกคอปลาท จะซอ เจาไหนกคอปลาทเหมอนๆกน เดยวนปลาททนสมยลกขนมาปฏรปตวเองดวยการตดตรายหอหรอตดแบรนด เกาะกระแสเทรนดสรางแบรนดเหมอนสนคาอนๆ ปลาททนอนอยในเขงเฉยๆ จงพลกโฉมเปนปลาทโกหรมแบรนดตดตว ปลาทคายไหนๆไมวาจะเปนปลาทเจาของสโลแกน “ตวสน หนางอ คอหก” ของสมทรสงคราม หรอปลาท “ตวตรง หนาเรด เชดหยง” ของคายมหาชย จ.สมทรสาคร ตางกอปเกรดเพมคาตวไดอกระดบหนง

การสรางแบรนดปลาทมสลม

มสลม” เนองจากรานอนๆ ในปนนไมมรานปลาทของมสลม จนไดพฒนาสรางแบรนดจากชอนขนมา โดยมชอเตมๆ วา “ปลาทมสลม ปลาทนงสตรสมนไพร เพอสขภาพ”

กลยทธการตลาดทท�าใหลกคาตดใจ“ปลาทมสลม ปลาทนงสตรสมนไพร เพอสขภาพ” ชอน

เปนความตงใจของผผลตทตองการสอสารกบลกคาใหทราบวา การผลตของเรานนเนนเรองอาหารสะอาดปลอดภย ปลาทมสลม ไดรบการยอมรบจากการบอกตอ เราเกบขอมลจดบนทก ขนาด ราคา ลกษณะของปลาทนงทลกคานยม เพอผลตใหไดตรงใจกลมผซอในแตละวน คอยสอบถามพดคยกบลกคาอยตลอด อกทงเราเนนยำาเรองความสะอาด ตงแตสถานท การผลต ไปจนถงการจดจำาหนายและบรรจภณฑ ใหความรแกพนกงานขายเพอใหมความกระตอรอรนในการบรการและสามารถตอบคำาถามแกลกคาได

ปลาทมสลมตางจากปลาททวไปตรงไหนปลาทภายใตแบรนด “ปลาทมสลม” แตกตางจากปลาท

เจาอนตรงไหน รชดาภรณเผยวาไมอาจเปรยบเทยบได เพราะแตละเจามสตรเดดมเคลดลบทไมแพกน แตสำาหรบปลาทมสลมใชวธสรางจดเดนใหสนคาของตนเองแตกตางจากเจาอน ดวยการดงสมนไพรเขามาเสรมในการผลต โดยปฏบตตามขนตอนฮาลาลอยางเครงครด กลนสมนไพรทำาใหลกคาจดจำาปลาท

สำาหรบ “ปลาทมสลม” เปนชอแบรนดของผผลตปลาทนงรายหนงทม รชดาภรณ ลาเตบ เปนเจาของ โดยเรมจากการได กนปลาทจากงานเทศกาลปลายปของจงหวดสมทรสงคราม (งานกนปลาทของแมกลอง) รสชาตของปลาททำาใหรชดาภรณตดใจกระทงหนเหชวตมาทำาธรกจผลตปลาท จงหวะเหมาะไดโอกาสเซงแผงคาปลาทนงในตลาดสดยานประชาอทศ ทำาใหรชดาภรณ และชาตร ลาเตบ เรมศกษาวธทำาปลาทนงเพอผลตขายเองโดยไดโมเดลการนงปลาทจากแมกลองเปนแบบอยาง จากนนศกษาดงานการผลตปลาทจากโรงนงปลาตามแหลงตางๆทมชอ จนกระทงไดลองผลตขายและขยายกจการเปนบรษทในไมชา

จากการศกษาการผลตปลาทนง จงทราบวาแทจรงแลวคอการตมและใสเครองปรงสวนประกอบตางๆลงไป จงมความคดกนวา หากเราสามารถทำาปลาทนงไรสารไดกคงจะด จงไดลองนำาสมนไพรครวเรอนมาใชทดแทนสารสมและ สารอนๆลองผดลองถกอยนานจนไดคณภาพและรสชาต ปลาทนงทดขนตามลำาดบ และไดรบการยอมรบจากลกคาจากยอดขายทเพมขนเรอยๆทกเดอน และการสอบถามตดตามผลจากลกคาในตลาด

จากการขายปลกหนารานไดมการตอยอดจากลกคาปลกเปนคาสงใหแกรานอาหาร ผผลตอาหารงานเลยงในบรเวณใกลเคยง จงไดมการเรยกกนจนตดปากวา “ปลาทเจา


เจานได ประกอบกบกระแสนยมเรองสขภาพกำาลงมาแรง รชดาภรณจงใชจดนเปนจดขาย สงผลใหปลาทมสลมกลายเปนปลาทเพอสขภาพไดโดยไมบงเอญ แมวาการทำาตลาดชวงแรกอาจตองเหนอยหนอยในการอธบายใหลกคาเขาใจ แตสดทายกลายเปนจดเดนทไดเปรยบกวา ทงนวดจากกระแสตอบรบจากลกคาทซอซำาจนกลายเปนลกคาประจำา

เผยวธผลตปลาทตามหลกฮาลาลตามหลกการของศาสนาอสลามในหมวดของการผลต

อาหารนน เรยกวา “การผลตอาหารฮาลาล” สำาหรบปลาทนนเปนสตวเลกจงไมตองเชอดหรอผานวธการใดๆมาก แตใหความสำาคญในการลางทงปลาทและเครองประกอบการผลตตางๆ ใหตรงตามหลกการ คอ ตองลางใหสะอาด ดวยการลางใหนำาไหลผานตามจำานวนครงทกำาหนด เพอใหสงตกคางไดไหลตามนำาออกไป เพอใหไดวตถดบทงหมดทสะอาดทสดกอนนำาเขาสกระบวนการผลตตอไป

“หลกการฮาลาลนนเปนคำาสอนจากศาสนาอสลาม วาดวยเรองขนตอนการดำาเนนการตอวตถดบกอนนำามาประกอบเปนอาหารเพอรบประทาน นอกจากอาหารตองหามทระบไวใน คำาสอนแลวหลกใหญใจความเนนเรองความสะอาดและความปลอดภย ซงเปนททราบกนดวา ถาหากเครงครดตามหลก คำาสอน อาหารทผลตตามหลกฮาลาลจะถอไดวาเปนอาหารทมคณภาพทดทเดยว ดงจะเหนไดวาอาหารฮาลาลนนไดรบการยอมรบอยางกวางขวางและเปนทตองการของตลาดอาเซยน ในเปอรเซนตทสงมาก” รชดาภรณอธบายเพมเตม

กสอ.ตวชวยดานบรหารชนเยยมรชดาภรณ ลาเตบ ยอมรบวา ไดมโอกาสเขาอบรม

“โครงการเสรมสรางผประกอบการใหม” หรอ NEC ของกรม สงเสรมอตสาหกรรม ซงสอนตามหลกสตร CEFE (เซเฟ) ซงหลกการของ CEFE คอสอนใหผประอบการรจกมองรอบดานแลวยอนกลบมารเชคธรกจ ผลตภณฑ และเปาหมายของตนเองได เปนหลกสตรทควบคมคณภาพไดอยางด การไดเขาอบรมครงนนทำาใหเจาของธรกจปลาทมสลมไดเหนการทำางานเปนทมอยางเปนรปธรรม ตอมาไดเขาโครงการเกยวกบการพฒนาเกษตรแปรรปของกรมสงเสรมอตสาหกรรมอกครง ทำาใหไดเครอขายเพอนธรกจดวยกนหลากหลายอาชพ รชดาภรณยอมรบวา การทำาธรกจในวนนมความเปนระบบมากขน เพราะไดหนวยงานราชการอยางกรมสงเสรมอตสาหกรรมเปนตวชวยอยางด.


หจก.ลาเตบโฟรเซนแอนดฮาลาลฟดสLateb Frozen & Halal Foods Ltd.5 หมท 1 ถนนประชาอทศ 69 แยก2/2 แขวงทงคร เขตทงคร กรงเทพฯ 10140โทร. 0 2426 1978, 08 9504 1686email : [email protected]/platoomuslim

เรอง : แวนขยายBook Corner

สอบถามรายละเอยดและขอมลเพมเตมหองสมดกรมสงเสรมอตสาหกรรม โทร. 0 2202 4425 หรอ 0 2354 3237 เวบไซต http://library.dip.go.th

Thailand Halal Directory 2008-2009ผเขยน : The Central Islamic Committee Of Thailandรหส : DIR 17 H52เนอหาเกยวกบการรวมทำาเนยบนามของอาหารฮาลาล ตงแตป 2008-2009

ท�าเนยบรานอาหารฮาลาลและรานอาหารมสลม ในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล 5 จงหวดชายแดนภาคใต เชยงใหมผเขยน : วนย ดะหลนรหส : DIR 17 H56เนอหาเกยวกบทำาเนยบรานอาหารฮาลาลและรานอาหารมสลมในเขตกรงเทพมหานครและปรมณฑล 5 จงหวดชายแดนภาคใต เชยงใหม

อาหารฮาลาล ผเขยน : กรมสงเสรมการสงออกรหส : IB 9 ล2เนอหากล าวถ งกระบวนการผลตและ การประกอบการสงออก ขนตอนการขอเครองหมายฮาลาลและหนงสอรบรอง เครองหมายรบรองผลตภณฑฮาลาล และ ขอบงคบของสำานกจฬาราชมนตร

กฎระเบยบดานอาหารและขอก�าหนดดานฮาลาลของกลมสหพนธรฐอาวอาหรบ(GCC) ผเขยน : สถาบนอาหารรหส : L 17 ก56เนอหาเกยวกบ กฎระเบยบและมาตรฐานดานอาหารและขอกำาหนด ดานฮาลของกล มสหพนธรฐอาวอาหรบ(GCC)

การวเคราะหอนตรายและจดควบคมวกฤตเพอการจดเตรยมอาหารฮาลาลในทางอตสาหกรรมและพาณชย Halal-Haccpผเขยน : กรมเจรจาการคาระหวางประเทศรหส : IB 9 ว20เนอหาเกยวกบการวเคราะหอนตรายและจดควบคมวกฤตเพอการจด เตรยมอาหารฮาลาลในทางอตสาหกรรมและพาณชย Halal-Haccp ซงจะมมาตรฐานฮาลาลอาเซยน มาตรฐาน HACCP, การวางระบบ HACCP ในโรงงาน, การประยกตใช HACCP ในการเตรยมอาหารฮาลาล

รายงานความกาวหนา การพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาล ผเขยน : คณะกรรมการพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาลรหส : RES 17 ค48เนอหาภายในเลมประกอบดวย ความเปนมาของการพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาล การสนบสนนของรฐบาล ความกาวหนาในการดำาเนนงาน ผลกระทบจากการดำาเนนการ แนวทางการดำาเนนงานตอไป ประมวลภาพกจกรรม

02

0406

05

01

03

1. ผลตภณฑหลกททานผลตคอ………………………………………………………………………………………………………………….…………….

2. ทานรจกวารสารนจาก……………………………………………………………………………………………………………………………………….

3. ขอมลททานตองการคอ…………………………………………………………………………………………………………………………………..…

4. ประโยชนททานไดจากวารสารคอ……………………………………………………………………………….…………………………………..………

5. ทานคดวาเนอหาสาระของวารสารอตสาหกรรมสารอยในระดบใด เมอเทยบกบวารสารราชการทวไป

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

6. การออกแบบปกและรปเลมอยในระดบใด

ดทสด ดมาก ด พอใช ตองปรบปรง

7. ขอมลททานตองการใหมในวารสารนมากทสดคอ (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามล�าดบ)

การตลาด การใหบรการของรฐ สมภาษณผประกอบการ ขอมลอตสาหกรรม อนๆ ระบ……………………………..

8. คอลมนททานชอบมากทสด (ใสหมายเลข 1…2…3… ตามล�าดบความชอบ)

Interview (สมภาษณผบรหาร) Product Design (ออกแบบผลตภณฑ) Good Governance (ธรรมาภบาล)

SMEs Profile (ความส�าเรจของผประกอบการ) Report (รายงาน / ขอมล) Innovation (นวตกรรมใหม)

Market & Trend (การตลาด / แนวโนม) Book Corner (แนะน�าหนงสอ) อนๆ ระบ………………………………..

9. ทานไดรบประโยชนจากวารสารอตสาหกรรมสารมากนอยแคไหน

ไดประโยชนมาก ไดประโยชนพอสมควร ไดประโยชนนอย ไมไดใชประโยชน

10. เทยบกบวารสารราชการทวไป ความพงพอใจของทานทไดรบจากวารสารเลมน เทยบเปนคะแนนไดเทากบ

91-100 คะแนน 81-90 คะแนน 71-80 คะแนน 61-70 คะแนน ต�ากวา 60 คะแนน

วนทสมคร………………………………………….เลขทบตรประจ�าตวประชาชน

ชอ / นามสกล…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

บรษท/หนวยงาน………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

ทอย……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

จงหวด……………………………………………….. รหสไปรษณย…………………………………… เวบไซตบรษท…………………………………..

โทรศพท………………………………………………………………………….. โทรสาร………………………………………………………………….

ต�าแหนง………………………………………………………………………….. อเมล…………………………………………………………………….

แบบสอบถาม

ใบสมครสมาชกวารสารอตสาหกรรมสาร 2558โปรดกรอกขอมลทงหมดเพอประโยชนในการจดสงขอมลททานตองการ

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 1(เชยงใหม เชยงราย แมฮองสอน ลำาพน ลำาปาง พะเยา แพร นาน) 158 ถนนทงโฮเตล ต.วดเกต อ.เมอง จ.เชยงใหม 50000โทรศพท (053) 245 361-2, 243 494, 242 226โทรสาร (053) 248 315e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 2(พษณโลก สโขทย อตรดตถ เพชรบรณ ตาก)292 ถนนเลยงเมอง-นครสวรรค ต.บานกราง อ.เมอง จ.พษณโลก 65000 โทรศพท (055) 282 957-9 โทรสาร (055) 283 021 e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 3(พจตร กำาแพงเพชร นครสวรรค อทยธานชยนาท สงหบร ลพบร)200 ม.8 ถนนเลยงเมอง ต.ทาหลวง อ.เมอง จ.พจตร 66000 โทรศพท (056) 613 161-5 โทรสาร (056) 613 559 e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 4(อดรธาน หนองบวลำาภ หนองคาย เลย) 399 ม.11 ถนนมตรภาพ ต.โนนสง อ.เมอง จ.อดรธาน 41330โทรศพท (042) 207 232-6, 207-238 โทรสาร (042) 207 241e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 5(ขอนแกน กาฬสนธ มหาสารคาม รอยเอด มกดาหาร สกลนคร )86 ถนนมตรภาพ ต.สำาราญ อ.เมอง จ.ขอนแกน 40000

โทรศพท (043) 379 296-9 โทรสาร (043) 379 302e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 6(นครราชสมา ชยภม บรรมย สรนทร)333 ถนนมตรภาพ ต.สงเนน อ.สงเนน จ.นครราชสมา 30170โทรศพท (044) 419 622 โทรสาร (044) 419 089

e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 7(อบลราชธาน ยโสธร อำานาจเจรญ ศรสะเกษ)222 หมท 24 ถนนคลงอาวธ ต.ขามใหญ อ.เมอง จ.อบลราชธาน 34000โทรศพท (045) 313 772, (045) 313 945, (045) 314 216, (045) 314 217โทรสาร (045) 312 378, (045) 312 493e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 9(ชลบร ฉะเชงเทรา ระยอง จนทบร สระบรตราด นครนายก ปราจนบร สระแกว)67 ม.1 ถนนสขมวท ต.เสมด อ. เมอง จ.ชลบร 20000โทรศพท (038) 261-203, 273-702, 784 654-5

โทรสาร (038) 273 701e-mail: [email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 10(นครศรธรรมราช สราษฎรธาน กระบ ภเกต พงงา ระนอง ชมพร)131 ม.2 ถนนเทพรตนกว ต.วดประด อ.เมอง จ.สราษฎรธาน 84000

โทรศพท (077) 200 395-8 โทรสาร (077) 200 449e-mail:[email protected]

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 8(สพรรณบร กาญจนบร อางทอง พระนครศรอยธยา นครปฐม นนทบร ราชบร สมทรสาคร สมทรสงครามเพชรบร ประจวบครขนธ)117 หม 1 ถนนมาลยแมน ต.ดอนกำายาน อ.เมอง จ.สพรรณบร 72000โทรศพท (035) 441 027, 441 029, 441 031โทรสาร (035) 441 030 e-mail: [email protected]

หนวยงานสวนกลาง(กรงเทพมหานคร สมทรปราการ นนทบร ปทมธาน) ถนนพระรามท 6 ราชเทว กรงเทพฯ 10400 โทรศพท 0 2202 4422-3 โทรสาร 0 2354 3152

เปลยนแปลงพนทจงหวดในความรบของศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคและหนวยงานสวนกลางตามคำาประกาศกรมสงเสรมอตสาหกรรม ลงวนท 12 ตลาคม 2554

ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 11(สงขลา ตรง พทลง สตล ยะลา ปตตาน นราธวาส)165 ถนนกาญจนวนช ต.นำานอย อ.หาดใหญ จ.สงขลา 90110

โทรศพท (074) 211 905-8 โทรสาร (074) 211 904e-mail: [email protected]

คลก : ดาวนโหลด

วารสารเพอผประกอบการ SMEs และ OTOP

อตสาหกรรมสารออนไลน

เวบวารสารปรบโฉมใหม ! อตสาหกรรมสารออนไลน http://e-journal.dip.go.th ฐานขอมลสงเสรมความรดานอตสาหกรรม และแนวโนมของอตสาหกรรม กระบวนการผลต การตลาด การบรหารการจดการ การพฒนารปแบบผลตภณฑ การใหบรการตางๆ ตลอดจนตวอยางผประกอบการทประสบความส�าเรจ อยากรขอมลคลกอานไดเลย อยากเกบขอมลดาวนโหลดไดเลย

วารสารอตสาหกรรมสาร กลมประชาสมพนธ กรมสงเสรมอตสาหกรรม ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กทม. 10400สมครผานเครองแฟกซทหมายเลข 0 2354 3299 หรอ สมครผาน email : [email protected]

สมครเปนสมาชกไดท

http://e-journal.dip.go.th

Documents

ฮาลาล อาหารe-journal.dip.go.th/.../ae9e62ae24161b9efe3ce1c35edf7e78.pdfเหรยญสหร ฐฯ กล มประเทศม สล มท ม ส วนแบ